i

UJI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUALITAS

SAMBAL PECEL FORMULASI UBI JALAR PUTIH

SKRIPSI

Diajukan guna memenuhi salah satu syarat untuk mencapai Derajat Sarjana (S1)

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Widya Dharma Klaten

Oleh:

Titania Yuniar Krisdamayanti

NIM: 1631100007

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS WIDYA DHARMA

KLATEN

2020

ii

iii

iv

HALAMAN MOTTO

“Jangan tunggu hari esok tiba, lakukanlah apa yang bisa kamu

lakukan hari ini, meskipun kecil”

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada

kemudahan.Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan

(QS Al Insyirah 5-6)”

“If it is meant to be, it’ll happen. If it isn’t, something better will

happen.”

“Barang siapa bertaqwa kepada Allah maka Dia akan menjadikan

jalan keluar baginya, dan memberinya rezeki dari jalan yang tidak

ia sangka, dan barang siapa yang bertawakal kepada Allah , maka

cukuplah Allah baginya, Sesungguhnya Allah melaksanakan

kehendak-Nya, Dia telah menjadikan untuk setiap sesuatu

kadarnya (QS Ath-Thalaq ayat 2-3)”

v

HALAMAN PERSEMBAHAN

1. Allah SWT atas kesempatan untuk bisa menyelesaikan skripsi ini. Segala puji

bagi-Mu Ya Allah. Semoga keberhasilan ini menjadi satu langkah awal bagiku

untuk meraih cita-citaku.

2. Bapakku tercinta Agus Sulistyo yang senantiasa mendoakan dan memberi

motivasi akan perlunya perjuangan dalam hidup, serta ibukku tercinta Dewi

Christiningrum yang telah merestui segala upayaku untuk menjadi yang lebih

baik.

3. Kakakku Chintya Nindy Lolytasary yang senantiasa memberi doa dan dukungan

sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

4. Teman-teman seperjuanganku Vickhri, Djadid, Catur, Fasian , Mas Bayu ,Mas

Odik, Febi, Ayuk, Yeni dan teman-teman Teknologi Hasil Pertanian angkatan

2016 yang telah memberikan dukungan dan doa dalam penyusunan skripsi.

5. Adik tingkat Thoyib , Yuli dan Wening yang telah membantu penelitian ini.

6. Sahabatku Chrisma Agustina, Intan , Sekar, Galang , Arinda , Abi , Ilham , Bayu

yang selalu menyemangati dan meluangkan waktu untuk sharing dan berbagi

pengalaman.

7. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Teknologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi

Hasil Pertanian yang telah memberikan ilmunya kepada penulis.

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas limpahan

rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Uji Kimia dan

Organoleptik Kualitas Sambal Pecel Formulasi Ubi Jalar Putih”. Skripsi ini disusun

sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1) pada program

Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya Dharma Klaten.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih atas segala bantuan,

bimbingan dan petunjuk sejak mulai penelitian sampai terselesaikannya penulisan

skripsi ini, kepada :

1. Prof. Dr. H. Triyono, M.Pd Selaku Rektor Universitas Widya Dharma Klaten

2. Ir. Agus Santoso, M.P. Selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Widya

Dharma Klaten

3. Aniek Wulandari, SP., M.P. Selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Universitas Widya Dharma Klaten sekaligus sebagai Pembimbing II, yang

selalu memberikan arahan, dukungan tanpa mengenal lelah.

4. Ir. A. T. Dyah Ernawati, M.S . Selaku Dosen Pembimbing I, yang selalu

membimbing, memberikan arahan dan dukungan tanpa mengenal lelah.

5. Seluruh dosen dan staf di Fakultas PertanianUniversitas Widya Dharma Klaten

yang telah memberikan ilmu kepada penulis.

Dengan keterbatasan pengalaman dan pengetahuan penulis dalam

penyusunan skripsi ini tentu masih banyak kekurangan, oleh karena itu dengan

segala kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun untuk perbaikan dan kesempurnaan penulis.

vii

Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca yang memerlukan

informasi bagi perkembangan ilmu dan teknologi pengolahan pangan.

Klaten, 21 Desember 2020

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii

SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii

HALAMAN MOTTO ......................................................................................... iv

HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi

DAFTAR ISI .................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xii

INTISARI .......................................................................................................... xii

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ....................................................................................... 1

B. Tujuan ................................................................................................... 2

C. Manfaat .................................................................................................. 2

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Sambal Pecel .......................................................................................... 4

B. Kacang Tanah ........................................................................................ 5

C. Ubi Jalar Putih ....................................................................................... 10

D. Bumbu Sambal Pecel .............................................................................. 13

E. Pembuatan Sambal Pecel ........................................................................ 16

F. Standar Mutu Sambal Pecel .................................................................... 16

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. 18

B. Bahan dan Alat ...................................................................................... 18

C. Metode Penelitian ................................................................................... 19

D. Metode Analisa ...................................................................................... 23

ix

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Analisis Kimia ........................................................................................ 24

1. Kadar Air .......................................................................................... 24

2. Kadar Abu ........................................................................................ 25

3. Protein .............................................................................................. 27

4. Lemak .............................................................................................. 29

B. Uji Organoleptik ..................................................................................... 31

1. Uji Organoleptik Rasa ...................................................................... 31

2. Uji Organoleptik Tekstur .................................................................. 33

3. Uji Organoleptik Kesukaan Keseluruhan .......................................... 35

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ............................................................................................ 38

B. Saran ..................................................................................................... 38

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 39

LAMPIRAN ...................................................................................................... 42

x

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Spesifikasi Persyaratan Mutu Kacang Tanah Biji (wose) ............................... 8

2. Komposisi Kimia Kacang Tanah ................................................................... 9

3. Komposisi Asam Lemak Kacang Tanah ........................................................ 9

4. Komposisi Gizi tiap 100 gram daun dan ubi jalar segar .............................. 12

5. Komposisi Kimia Ubi Jalar Putih ............................................................... 13

6. Identitas atau Karakteristik Produk Bumbu Pecel ....................................... 17

7. Kombinasi Perlakuan Penelitian ................................................................. 20

8. Formula Sambel Pecel Formulasi “Telo” Ubi Jalar Putih............................. 21

9. Analisis Sidik Ragam Kadar Air Sambal Pecel ........................................... 24

10. Rerata Kadar Air Sambal Pecel ................................................................... 24

11. Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Sambal Pecel .......................................... 26

12. Rerata Kadar Abu Sambal Pecel .................................................................. 26

13. Analisis Sidik Ragam Kadar Protein Sambal Pecel ...................................... 28

14. Rerata Kadar Protein Sambal Pecel ............................................................. 28

15. Analisis Sidik Ragam Kadar Lemak Sambal Pecel ..................................... 29

16. Rerata Kadar Lemak Sambal Pecel ............................................................. 30

17. Analisis Sidik Ragam Nilai Rasa Sambal Pecel ........................................... 32

18. Rerata Nilai Rasa Sambal Pecel .................................................................. 32

19. Analisis Sidik Ragam Nilai Tekstur Sambal Pecel ...................................... 34

20. Rerata Nilai Tekstur Sambal Pecel .............................................................. 34

21. Analisis Sidik Ragam Nilai Kesukaan Keseluruhan Sambal Pecel ............... 35

22. Rerata Nilai Kesukaan Keseluruhan Sambal Pecel ...................................... 36

23. Faktor Perkalian N Beberapa Bahan ........................................................... 47

24. Skala Kesukaan (Hedonik) dan Skala Numerik ......................................... 49

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Produk Sambel Pecel ...................................................................................... 5

2. Diagram Alir Proses Penelitian Sambel Pecel ................................................ 22

3. Pola Kadar Air Sambal Pecel ........................................................................ 25

4. Pola Kadar Abu Sambal Pecel ...................................................................... 27

5. Pola Kadar Protein Sambal Pecel .................................................................. 29

6. Pola Kadar Lemak Sambal Pecel .................................................................. 31

7. Pola Nilai Rasa Sambal Pecel ....................................................................... 33

8. Pola Nilai Tekstur Sambal Pecel ................................................................... 35

9. Pola Nilai Kesukaan Keseluruhan Sambal Pecel ........................................... 37

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Prosedur Analisa ............................................................................................ 43

2. Kuisioner Uji Organoleptik ............................................................................ 50

3. Penghitungan Statistik .................................................................................... 54

4. Dokumentasi Penelitian.................................................................................. 73

5. Hasil Analisa Laboratorium ........................................................................... 78

xiii

INTISARI

Sambal Pecel merupakan makanan khas nusantara yang terbuat dari

campuran kacang tanah yang disangrai atau digoreng lemudian dihaluskan dan

ditambahkan bumbu cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa serta daun

jeruk. Kacang tanah sebagai bahan baku sambal kacang memiliki kadar lemak yang

cukup tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan memiliki masa simpan yang

relatif singkat. Oleh karena itu, perlu diupayakan pencampuran bahan lain yang

memiliki kadar lemak rendah tetapi masih memberikan cita rasa spesifik dan tekstur

bahan. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan yaitu ubi jalar putih. Penelitian

ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan sambel pecel

dengan penggunaan ubi jalar putih berdasarkan uji kimia dan mengetahui tingkat

kesukaan konsumen

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu

faktor yaitu perbedaan formulasi ubi jalar putih 0%, 5%, 10 % dengan 3 ulangan.

Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik ragam / Analysis of varians

(Anova), apabila terdapat perbedaan antar perlakuan, dilanjutkan dengan

perhitungan duncan’s multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5 % dan 1 %.

Parameter yang diukur yaitu analisis kimia ; kadar air, kadar protein , kadar abu,

kadar lemak dan tingkat kesukaan konsumen dengan uji organoleptik meliputi rasa,

tekstur, kesukaan keseluruhan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa, formulasi ubi jalar putih berpengaruh

nyata terhadap kadar air tetapi tidak berpengaruh pada kadar protein, kadar abu,

kadar lemak. Produk sambal pecel yang paling disukai adalah sambal pecel dengan

formulasi ubi jalar putih 10 % dengan analisis kimia kadar air 13,87 % , kadar abu

4,79 %, kadar protein 15,01 %, kadar lemak 18,67 % dan penerimaan rasa 2,9 (rasa

gurih rasa kacang agak kuat sedikit terasa telo/ ubi jalar) dan tekstur 2,4 (padat agak

berminyak)

.

Kata kunci : Sambal pecel, Ubi jalar putih, Formulasi

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sambal pecel adalah makanan khas nusantara yang cukup populer dan

melengkapi kekayaan kuliner Indonesia. Masyarakat Indonesia menggunakan

sambal pecel sebagai bumbu hidangan yang disajikan dengan sayuran rebus,

gorengan maupun pelengkap makanan lainnya. Sambal pecel adalah sambal yang

terbuat dari campuran kacang tanah sangrai atau goreng yang dihaluskan

ditambahkan bumbu seperti cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa,

dan daun jeruk (Agustina dan Yuwono, 2015).

Sambal pecel sering disebut juga sambal kacang yang berbentuk adonan

bumbu semi padat sebelum diencerkan dengan air dan disajikan dengan aneka

sayuran. Sambal kacang memiliki karakteristik yaitu semi padat yang menjadi salah

satu kesukaan karena rasanya yang khas (Sihsobhon dkk., 2016).

Sambal pecel di tiap daerah memiliki cita rasa berbeda yang dipengaruhi

oleh budaya setempat. Setiap kota menciptakan sambal pecel khasnya sendiri-

sendiri, misalnya di daerah Jawa Timur sambal pecel cenderung pedas dan rasa

kencur yang kuat sedangkan di Jawa Tengah cenderung menyukai lebih manis.

Kacang tanah sebagai bahan baku pembuatan sambal kacang memiliki

kadar lemak yang cukup tinggi sehingga rentan terhadap kerusakan dan memiliki

masa simpan yang relatif singkat. Oleh karena itu, perlu diupayakan pencampuran

dengan bahan yang memiliki kadar lemak rendah tetapi juga masih memberikan

cita rasa spesifik dan tekstur. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan dalam

1

2

sambal pecel untuk meningkatkan kandungan gizi sambal pecel yaitu ubi jalar

putih.

Ubi jalar putih atau ketela rambat (Ipomoea Batatas L) adalah jenis

umbi-umbian yang memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap. Pemanfaatanya

dalam skala industri rumah tangga masih sangat terbatas, pada umumnya ubi jalar

putih biasa diolah menjadi tepung atau dikonsumsi langsung setelah digoreng atau

dikukus. Oleh karena itu dicoba menggunakan sehingga ubi jalar putih pada sambal

pecel dalam rangka penganekaragaman atau diversifikasi pengolahan produk untuk

meningkatkan nilai tambah dari tanaman ini. Ubi jalar putih merupakan sumber

karbohidrat dan sumber energi serta mengandung vitamin dan mineral seperti Zat

besi (Fe), Fosfor (P), Kalsium (Ca), dan Natrium (Na) (Erawati, 2006).

B. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dalam

pembuatan sambel pecel dengan penggunaan ubi jalar putih berdasarkan uji kimia

meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan mengetahui tingkat

kesukaan konsumen berdasarkan uji organoleptik rasa, tekstur dan kesukaan

keseluruhan.

C. Manfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar

putih, menambah wawasan tentang pemanfaatan ubi jalar putih dan mengetahui

formulasi sambel pecel ubi jalar putih yang disukai konsumen sehingga dapat

3

digunakan sebagai dasar formulasi jika dikembangkan untuk usaha skala industri

kecil.

38

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari hasil analisis data dan pembahasan dapat diambil kesimpulan yaitu :

1. Formulasi sambel pecel yang diformulasi ubi jalar putih berpengaruh nyata

terhadap kadar air yang semakin meningkat, tetapi tidak berpengaruh nyata

terhadap kadar abu, protein dan lemak.

2. Formulasi sambel pecel tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan

dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa. Formula sambel pecel

yang menggunakan ubi jalar putih sampai 10% masih disukai panelis, pada

formula tersebut panelis memberikan skor 5,8 (Suka), rasa gurih rasa kacang

agak kuat sedikit terasa telo/ubi jalar (2,9), dan tekstur padat kurang

berminyak (2,4) .

B. Saran

Kadar air pada produk Sambal pecel formulasi ubi jalar putih memiliki

kandungan air yang cukup tinggi maka diperlukan pengujian lanjutan terkait

masa simpan.

38

39

DAFTAR PUSTAKA

Agustina, J. dan S. S. Yuwono. 2015. Pengaruh proporsi gula merah dan kacang

tanah serta penambahan tepung satan terhadap bumbu gado-gado instan.

Jurnal Pangan dan Argoindustri 3(4): 1512-520.

Aini, N. 2004. Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produknya untuk Pemberdayaan

Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Makalah Pribadi Falsafah Sains (PPS 702)

Institut Pertanian Bogor.

Aksi Agraris Kanisius.2003. Kacang Tanah. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Ambarsari, I dan Choliq, A. 2009. Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu

Tepung Ubi Jalar. Peneliti di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)

Jawa Tengah.

Andarwulan N, Kusnandar F dan Herawati D. 2011. Analisis pangan. Dian Rakyat.

Jakarta.

Anonim, 1995. Materi Medika Jilid VI, 288-291. Departemen Kesehatan Republik

Indonesia. Jakarta.

Depkes, 1995b, Materia Medika, jilid VI, 288-291, Departemen Kesehatan

Republik Indonesia, Jakarta.

AOAC Association of Official Analytical Chemist. 1999. Official Methods of

AOAC International. 925.45 Chapter 44.1.03 (US):Association of Official

Analytical Chemist.

Ariani, D. A. 2009. Pendugaan Parameter Genetik dan Evaluasi Daya Hasil Enam

Genotipe Cabai Half Dialel Pada Intensitas Cahaya Rendah. Skripsi.

Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Arisandi, 2006, Khasiat Berbagai Tanaman Untuk Pengobatan, Eska Media,

Jakarta.

Balitkabi Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. 2008.

Teknologi Produksi Kacang Tanah. Balai Penelitian Tanaman Kacang-

kacangan dan Umbi-umbian.Badan Penelitian dan Pengembangan

Pertanian. Malang

Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan. UI-

Press, Jakarta.

Chairani, Oktavianti Vinda dan Widya Dwi Rukmi Putri.Modifikasi Fisik

Annealing Terhadap Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan

40

Agroindustri Vol. 3 No 2 p.551-559. Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Malang.

Cobb, W.Y and R. J. Bobby. 1973. Physico Chemical Properties of Peanuts.

American Peanuts Research and Education Ass.Inc

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. 57 hlm.

Direktorat Gizi. 2015. Komposisi Kimia Kacang Tanah. Direktorat Gizi

Departemen Kesehatan RI. Jakarta..

DKBM. 2010. Daftar Komposisi Bahan Makanan Untuk Kalangan Sendiri.

Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas

Muhammadiyah. Surakarta.

DSN. 1995. Standar mutu kacang tanah. SNI 01-3921-1995. Dewan Standarisasi

Nasional.Jakarta. 7 hlm.

Erawati, C. M. 2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi

Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L .). Thesis.Bogor : Program Studi Ilmu

Pangan, Institut Pertanian Bogor.

Eka.B.S., Wibowo.N. dan Hintono. A., 2018. Karakteristik Hedonik Sambal Pecel

Hasil Subtitusi Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dengan Kacang Hijau

(Vigna Radiata L). Jurnal Teknologi Pangan 2 (2), 191-197. Semarang

Gomez, AA dan Kwanchai A. Gomez. 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian

Pertanian (Edisi Kedua), Terjemahan Endang Sjamsuddin dan Justika S.

Baharsjah.Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta.

Hafid, A.F. 2002. Pemanfaatan Fraksi Minyak Dari Ekstrak Etanol Rimpang

Kencur (Kaempferia galangal L) Untuk Produksi Asam Sinamat Secara

Hidrolisis. Universitas Airlangga. Surabaya.

Hermes, 2001. Ensiklopedia Juice Buah dan Sayur untuk Penyembuhan

(Terjemahan dari: Heinerman’s Encyclopedia of Healing Juice,Penulis :

John Heinerman).Pustaka Delaprasta. Jakarta.

Juanda, D. Dan B. Cahyono. 2004. Ubi Jalar. Kanisius. Yogyakarta.

Kartika, B, B. Hastuti, dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan

Pangan: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Gadjah Mada University

Press. Yogyakarta.

41

Londhe V.P. 2011. Role Of Garlic (Allium Sativum) In Various Diseases: An

Overview. Journal of Pharmaceutical Research And Opinion

Marzuki R.2009. Bertanam Kacang Tanah. Panebar Swadaya.Jakarta.

Murdiyati, 1989. Produksi Campuran Tepung Kaya Vitamin A dan Sifat Sifatnya.

Fakultas Teknologi Pertanian. UGM, Yogyakarta.

Nok, A.J., S. Williams, and P.C. Onyenekwe. 1996. “Allium sativum-induced death

of African trypanosomes”. Parasitology Research, 82: 634–637.

Prajnanta, Final. 2007. Agribisnis Cabai Hibrida. Penebar Swadaya. Jakarta

Prasetya, H., Vivandra, P., dan Ariawiyana, F. 2009. Bioetanol Gel (B-GEL) Ubi

Jalar : Produk Inovatif sebagai Sumber Energi Alternatif Pada Sektor

Rumah Tangga. PKM-GT Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Riata, R. (2010). Ipomoea batatas (Ubi Jalar Ungu). Fakultas Farmasi Universitas

Gajah Mada. Yogyakarta.

Rosita H, Rostiana OSM, Wawan, Supriadi, Siti A. Status Pemuliaan Tanaman

Kencur. Perkembangan Teknologi Tro. 2003;15(2):25-38.

Sarwono, B. (1988). Jeruk dan kerabatnya. Penebar Swadaya. Jakarta

Sihsobhon, S., P. Chompreeda., H. Viohai and T. Suwonsiohon. 2013.

Physicochemical properties and sensory evaluation of the formulated

reduced calorie satay sauce. J. Science and Technology. 13(2):96-102.

Simbolon, K. 2008. Pengaruh Fermentasi Ragi Roti dan Lama Fermentasi

Terhadap Mutu Tape Ubi Jalar. Skripsi Departemen Teknologi Pertanian

Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

Susanto, A. N. dan Sirappa, M. P. 2008. Pengembangan Tanaman Kacang-

Kacangan Pada Lahan Sawah Irigasi di Pulau Buru, Maluku. Jurnal

Budidaya Pertanian,4(1) : 64-72

Sudjadi M. dan Y. Supriati. 2001. Perbaikan teknologi produksi kacang tanah di

Indonesia.Buletin AgroBio 4(2):62–68.

Sumarno. 1987. Tehnik Budidaya Kacang Tanah. Sinar Baru. Bandung. 79 hal.

Suprapto. 1999. Bertanam Kacang Tanah. Penebar Swadaya. Jakarta. 32 hal.

42

Susanti, Vevi. 2016. “Serangan Hama Spodoptera exigua Hubner (Lepidoptera:

Noctuidae) Pada Pertanaman Bawang di Sumatera Barat”. Diploma

Thesis, Universitas Andalas.

Wijaya, N dan P. Indri. 2016. Peningkatan efisien dan kapasitas produksi pada

proses pengolahan sambal pecel, keripik tempe dan keripik singkong.

Jurnal Teknologi 7 (3):131-138).

Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Zahro, Nurul. 2013. Analisa Mutu Pangan dan Hasil Pertanian. Universitas Negeri

Jember, Jember.

Zuhra, C. F., 2006. Cita Rasa (Flavor). Departemen Kimia FMIPA. Universitas

Sumatera Utara, Medan.