UJI KARAKTER FISIKOKIMIA PEKTIN DARI ALBEDO NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DENGAN KONSENTRASI ASAM ASETAT

DAN WAKTU EKSTRAKSI SERTA PENGGUNAANYA PADA JELLY DRINK JAMBU BIJI MERAH

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh: EKA NUR ANISSA 201410220311130

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG

2019

i

SKRIPSI

UJI KARAKTER FISIKOKIMIA PEKTIN DARI ALBEDO NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DENGAN KONSENTRASI ASAM ASETAT

DAN WAKTU EKSTRAKSI SERTA PENGGUNAANYA PADA JELLY DRINK JAMBU BIJI MERAH

Oleh: EKA NUR ANISSA

NIM: 201410220311130

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor: E.5.b/33/ITP-FPP/UMM/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal ...............

dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal ..................

Dewan Penguji

Prof.Dr.Ir.Noor Harini,Ms Ketua/Pembimbing Utama

Rista Anggriani, STP., MP.,M.Sc Anggota/Pembimbing Pendamping

Ir. Sukardi, MP Anggota

Vritta Amroini Wahyudi, S.Si, M.Si Anggota

Malang,.................... Mengesahkan:

Dekan, Dr.Ir. David Hermawan, MP., IPM NIP. 19640526 19903 1 002

Ketua Jurusan, Moch. Wachid, S.TP. M,.Sc NIP. 105 0501 0408

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

UJI KARAKTER FISIKOKIMIA PEKTIN DARI ALBEDO NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DENGAN KONSENTRASI ASAM ASETAT

DAN WAKTU EKSTRAKSI SERTA PENGGUNAANYA PADA JELLY DRINK JAMBU BIJI MERAH

Oleh: EKA NUR ANISSA

NIM: 201410220311130

Disetujui oleh:

Pembimbing Utama Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS NIP. 19610421 198603 2 003

Tanggal,.............................................

Pembimbing Pendamping Rista Anggriani, STP., MP.,M.Sc NIDN.

Tanggal,.............................................

Malang,....................

Mengesahkan: An. Dekan, Wakil Dekan 1 Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.SI NIP. 19640514 199003 1 002

Ketua Jurusan, Moch. Wachid, S.TP. M,.Sc NIP. 105 0501 0408

iii

SURAT PERNYAAAN

Saya yang bertandatangan dibawah ini: Nama : Eka Nur Anissa NIM : 201410220311130 Jurusan/ Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah dengan: Judul : Uji Karakter Fisikokimia Pektin Dari Albedo Nangka

(Artocarpus heterophyllus) Dengan Konsentrasi Asam Asetat Dan Waktu Ekstraksi Serta Penggunaanya Pada Jelly Drink Jambu Biji Merah

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-

undang yang berlaku.

Mengetahui Kapordi Moch. Wachid, S.TP. M,.Sc NIP. 105 0501 0408

Yang Menyatakan,

Eka Nur Anissa NIM. 201410220311130

iv

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 17 September 1995 di

Malang, sebagai anak tunggal. Ayahanda bernama

Rachmad dan Ibunda Wijiati. Penulis menyelesaikan

pendidikan Sekolah Dasar di SDN Dadaprejo I (2008),

MTs N Kota Batu (2011), SMK Bina Mandiri Malang

(2014), kemudian pada tahun yang sama melanjutkan

studi di Universitas Muihammadiyah Malang, Fakultas

Pertanian-Peternakan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Selama perkuliahan

penulis pernah tergabung dalam anggota Ikatan Mahasiswa Peduli Halal

(IMAPELA).

v

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT. atas

segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga panulis dapat

menyelesaikan skripsi dari penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan

Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi ini merupakan

salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada

semua pihak yang mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini,

diantaranya:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.

2. Bapak Moch. Wachid, STP,. M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Rista

Anggriani, S.TP, M,Sc. selaku Dosen Pembimbing II yang selalu sabar selama

berlangsungnya proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan karya ini.

4. Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan beserta Staf yang selalu

memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal

(penelitian pendahuluan,pelaksanaan penelitian hingga analisa laboratorium

dan data statistik dan karya skripsi ini).

5. Bapak Rachmad dan Ibu Wijiati selaku orang tua tercinta yang selalu

memberikan doa restu serta dukungan secara materil yang tidak henti kepada

penulis selama menempuh pendidikan sarjana ini.

vi

6. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini dan tidak dapat

disebutkan satu per satu.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih ada yang belum

sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran, kritik dan segala bentuk

pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan kedepan. Walaupun demikian

penulis berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang

Ilmu dan Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umunya, juga penelitian ini

dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Amin.

Malang, Januari 2019

Penulis

Eka Nur Anissa

ix

DAFTAR ISI

Halaman SKRIPSI ............................................................................................................... i HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii SURAT PERNYAAAN ..................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ iv KATA PENGANTAR ......................................................................................... v ABSTRAK ......................................................................................................... vii ABSTRACT...................................................................................................... viii DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix DAFTAR TABEL .............................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii I. PENDAHULUAN ............................................................................................ 1 1. 1. Latar Belakang ............................................................................................... 1 1. 2. Tujuan ............................................................................................................ 2 1. 3. Hipotesis ........................................................................................................ 3 II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 5 2.1. Albedo Nangka .............................................................................................. 5 2.2. Tepung Albedo Nangka ................................................................................. 6 2.3. Pektin ............................................................................................................. 7

2.3.1. Fungsi Pektin ............................................................................................ 8 2.3.2. Senyawa Kimia Pektin .............................................................................. 9

2.4. Ekstraksi Pektin ........................................................................................... 15 2.5. Asam Asetat ................................................................................................. 20 2.6. Aplikasi Pektin ............................................................................................ 22

2.6.1. Jelly Drink ............................................................................................... 22 2.7. Jambu Biji Daging Merah ............................................................................ 24 III. METODE PENELITIAN ........................................................................... 27 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 27 3.2. Alat dan Bahan ............................................................................................ 27

3.2.1. Alat ....................................................................................................... 27 3.2.2. Bahan .................................................................................................... 27

3.3. Metode Penelitian ........................................................................................ 28 3.4. Prosedur Pelaksanaan .................................................................................. 30

3.4.1. Prosedur Pembuatan Tepung Albedo Nangka ...................................... 30 3.5. Parameter Penelitian .................................................................................... 35 3.6. Prosedur Analisa .......................................................................................... 35

3.6.1. Analisa Rendemen .................................................................................. 35 3.6.2. Analisa Kadar Air ................................................................................... 35 3.6.3. Analisa Kadar Abu .................................................................................. 36 3.6.4. Analisa Berat Ekivalen ........................................................................... 36 3.6.5. Analisa Kadar Metoksil .......................................................................... 37 3.6.6. Analisa Kadar Galakturonat .................................................................... 37 3.6.7. Analisa Derajat Esterifikasi .................................................................... 38 3.6.8. Analisa Intensitas Warna dengan Colour Reader ................................... 38 3.6.9. Viskositas ................................................................................................ 38

x

3.6.10. Kekuatan Gel ........................................................................................ 39 3.6.11. Uji Organoleptik ................................................................................... 39

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 40 4.1. Analisis Pektin Albedo Nangka .................................................................... 40

4.1.1. Kadar Air ................................................................................................. 40 4.1.2. Kadar Abu ................................................................................................ 42 4.1.3. Rendemen ................................................................................................ 44 4.1.4. Berat Ekivalen .......................................................................................... 46 4.1.5. Kadar Metoksil......................................................................................... 48 4.1.6. Kadar Galakturonat .................................................................................. 49 4.1.7. Derajat Esterifikasi................................................................................... 51 4.1.8. Viskositas ................................................................................................. 53

4.2. Perlakuan Terbaik ......................................................................................... 55 4.3. Analisis Jelly drink Jambu Biji Merah ......................................................... 56

4.3.1. Kadar Air ................................................................................................. 56 4.3.2. Kadar Abu ................................................................................................ 57 4.3.3. Kekuatan Gel ........................................................................................... 58 4.3.4. Intensitas Warna....................................................................................... 59

4.3.4.1. Tingkat Kecerahan (L) ...................................................................... 59 4.3.4.2. Tingkat Kemerahan (a+) dan Kekuningan (b+) ................................ 60

4.3.5. Organoleptik ............................................................................................ 62 4.3.5.1. Daya hisap ......................................................................................... 62 4.3.5.2. Rasa ................................................................................................... 63 4.3.5.3. Tekstur .............................................................................................. 64

V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 66 5.1. Kesimpulan ................................................................................................... 66 5.2. Saran ............................................................................................................. 67

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 68 LAMPIRAN .......................................................................................................... 74

xi

DAFTAR TABEL Nomor Halaman Teks 1. Komposisi Gizi per 100 g nangka muda, nangka masak dan biji nangka........... 6 2. Komposisi Pektin pada berbagai Buah ............................................................... 8 3. Standar Mutu Pektin Berdasar IPPA ................................................................. 13 4. Komponen Penyusun Minuman Jeli ................................................................. 22 5. Syarat Mutu Minuman Jelly (SNI 01-3552-1994) ............................................ 24 6. Kandungan Gizi dalam 100 g Buah Jambu Biji Merah .................................... 26 7. Matriks Rancangan Percobaan .......................................................................... 29 8. Rerata Kadar Air Pektin(%) .............................................................................. 40 9. Rerata Kadar Abu Pektin(%) ............................................................................ 42 10. Rerata Rendemen Pektin(%) ........................................................................... 44 11. Rerata Berat Ekivalen Pektin(mg) .................................................................. 46 12. Rerata Kadar Metoksil Pektin(%) ................................................................... 48 13. Rerata Kadar Galakturonat(%) ........................................................................ 50 14. Rerata Viskositas(cP) ...................................................................................... 53 15. Perbandingan Pektin Perlakuan Terbaik dengan Pektin Standar IPPA .......... 55 16. Rerata Nilai Kadar Air Jelly Drink Jambu Biji Merah ................................... 56 17. Rerata Nilai Kadar Abu Jelly Drink Jambu Biji Merah .................................. 57 18. Rerata Nilai Kekuatan Gel Jelly Drink Jambu Biji Merah ............................. 58

xii

DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman Teks 1. Albedo Nangka.................................................................................................... 5 2. Senyawa Pektin Pada Dinding Sel Tanaman. ..................................................... 7 3. Struktur Kimia asam α-galakturonat ................................................................... 9 4. Struktur kimia asam poligalakturonat ............................................................... 10 5. Rumus Molekul Pektin Bermetoksil Tinggi ..................................................... 11 6. Rumus Molekul Pektin Bermetoksil Rendah .................................................... 11 7. Skema Perubahan Protopektin menjadi Pektin dan Asam Pektat ..................... 16 8. Jambu Biji Merah .............................................................................................. 25 9. Diagram Alir Pembuatan Tepung Albedo Nangka ........................................... 32 10. Diagram Alir Ekstraksi Pektin Albedo Nangka .............................................. 33 11. Diagram Alir Pembuatan Jelly Drink Jambu Biji ........................................... 34 12. Histogram Rerata Derajat Esterifikasi Pektin Albedo Nangka. ...................... 52 13. Histogram Nilai Kecerahan Jelly Drink Jambu Biji Merah. ........................... 60 14. Histogram Nilai Tingkat Kemerahan (a+) dan Kekuningan (b) Jelly Drink

Jambu Biji Merah. .......................................................................................... 61 15. Histogram Nilai Organoleptik Daya Hisap Jelly Drink Jambu Biji Merah. ... 62 16. Histogram Nilai Organoleptik Rasa Jelly Drink Jambu Biji Merah. .............. 63 17. Histogram Nilai Organoleptik Tekstur Jelly Drink Jambu Biji Merah. .......... 65 18. Serangkaian Pembuatan Tepung Albedo Nangka ........................................... 82 19. Serangkaian Ekstraksi Pektin Albedo Nangka ................................................ 84 20. Serangkaian Pembuatan Jelly Drink Jambu Biji Merah ................................. 85

xiii

DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman Teks 1. Analisa Ragam Kadar Air Pektin Albedo Nangka ............................................ 74 2. Analisa Ragam Kadar Abu Pektin Albedo Nangka .......................................... 74 3. Analisa Ragam Rendemen Pektin Albedo Nangka ........................................... 74 4. Analisa Ragam Berat Ekivalen Pektin Albedo Nangka .................................... 75 5. Analisa Ragam Metoksil Pektin Albedo Nangka ............................................. 75 6. Analisa Ragam Galakturonat Pektin Albedo Nangka ....................................... 75 7. Analisa Ragam Derajat Esterifikasi Pektin Albedo Nangka ............................. 76 8. Perlakuan Terbaik Pektin Albedo Nangka ........................................................ 77 9. Analisis Ragam Kadar Air Jelly Drink Jambu Biji Merah ............................... 78 10. Analisis Ragam Kadar Abu Jelly Drink Jambu Biji Merah ........................... 78 11. Analisis Ragam Kekuatan Gel Jelly Drink Jambu Biji Merah ....................... 78 12. Analisis Ragam Kecerahan Jelly Drink Jambu Biji Merah ............................ 78 13. Analisis Ragam Kemerahan (a+) dan Kekuningan (b+) Jelly Drink Jambu Biji

Merah ............................................................................................................. 79 14. Analisis Ragam Organoleptik Daya Hisap Jelly Drink Jambu Biji Merah ..... 79 15. Analisis Ragam Organoleptik Rasa Jelly Drink Jambu Biji Merah ................ 79 16. Analisis Ragam Organoleptik Tekstur Jelly Drink Jambu Biji Merah ........... 80 17. Form Uji Hendonik ......................................................................................... 81 18. Dokumentasi Pembuatan Tepung Albedo Nangka ......................................... 82 19. Dokumentasi Pembuatan Pektin Albedo Nangka ........................................... 83 20. Dokumentasi Pembuatan Jelly Drink Jambu Biji Merah ................................ 85

68

DAFTAR PUSTAKA Akhmalludin A. K. 2011. Pembuatan Pektin Dari Kulit Coklat Dengan Cara

Ekstraksi [Journal]. Universitas Diponegoro. Semarang.

Anggraini, D. S. 2008. Pengaruh Konsentrasi Keragenan dan Tripotassium Citrate terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink. Skripsi. Surabaya : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of the association of Official Analitycal Chemist. Inc. Washington DC. Pp. 185-189.

Ardiansyah, G. 2014. Variasi Tingkat Keasaman Dalam Ekstraksi Pektin Kulit Buah Durian. [Book] : Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Riau. Riau, Pekan Baru.

Azizah, N., Y. B Pramono dan S. B. M. Abduh. 2013. Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kesukaan Yoghurt Drink Dengan Penambahan Ekstrak Buah Nangka. Universitas Dipenegoro Semarang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2 (3): 148-151.

Badan Pusat Statistika. 2010. Statistika Perdagangan Ekspor Impor Indonesia. htpp://www.bps.go.id. Jakarta. Diakses pada tanggal 1 Juni 8.

Badan Pusat Statistika. 2012. Statistika Ekspor Impor. Vol II. htpp://www.bps.go.id. Jakarta. Diakses pada tanggal 1 Juni 8.

Biro Pusat Statistik. 2001. Statistik Perdagangan Ekspor Impor Indonesia. Biro Pusat Statistik. Jakarta.

Budiyanto, A. Dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Pascapanen. 5 (2).

Budiyarti L., Etha N. F. 2013. Karakterisasi Pektin dengan Memanfaatkan Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Laporan Penelitian. Teknik Kimia, Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.

Chang, KC and A. Miyamoto. 1992. Gelling Characteristics of Pectin From Sunflower Head Residu. J.Food Chemistry 83 : 43-47.

Chaubey, M dan Kapoor, V. P. 2011. Structure of Galactomanan from The Seed of Cassia Angustifolia Vahl. Carbohydrate Research. 332 – 356.

Commite on Chemical Codex. 1996. Food Chemical Codex. Washington, D.C : National Academic Press.

Constenla, D.dan J. E. Lozano. 2006. Effect of Pomace Drying on Apple Pectin. Lebensmittel Wissenschaft und Technology. 35 (3): 216-221.

Constenla, D.dan J. E. Lozano. 2013. Kinetic Model of Pektin Demethylation. Latin American Applied Research 33. Hal. 91-96.

69

Daryono E. D. 2012. Ekstraksi Pektin dari Labu Siam. Jurnal Teknik Kimia. 5 (1): 23-25.

Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatra Barat. 2004. Pektin Markisa. http//www. Iptek.net.id/ind/warintek/pengolahan _pangan_idx. php?doc=6d2d. Diakses pada 7 Agustus 2018.

Distantina, S., Fadilah., Y. C. Danarto., Wirtanti dan M. Fahrurrozi. 2009. Efek Bahan Kimia pada Tahap Presipitasi Terhadap Rendemen dan Sifat Karaginan dari Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Ekuilibrium. 8 (2); 47-53.

Ekawidiasta, O. 2003. Karakteristik Tepung Sukun (Antocarpus altitis) Dengan Menggunakan Pengering Ksbinet dan Aolikasinya Untuk Substitusi tepung Terigu Pada Pembuatan Roti Tawar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor

Estiasih, T dan K. Ahmad. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

Evi, Z. N., Yuli, N., Rusdiansyah. 2013. Pengaruh Suhu Dan Waktu Terhadap Hasil Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Nanas. Simposium Nasional RAPI XII. FT UMS : K 39-43.

Fellows, P. 2002. Food Processing Technology. Edisi 2. Woodhead Publishing Limited. London.

Fishman, M. L., Chau, H. K., Hoagland, P. And Aygad, K. 2006. Characterization of Pectins Flash-Extracted from Orange Albedo by Microwave Heating Under Pressure, Carbohydrate research, 323, 126-138.

Glicksman. 1996. Gum Technology in The Food Industry. Academic Press : New York.

Goycoolea, F. M., Cardenas A. 2003. Pectins From Opiutia Spp: A Short Review. J. PACD.

Guichard, E. S, Issanchou, A., Descovier and Etievant, P. 1991. Pectins Concentration, Molekular Weight and Defree of Esterification. Influence on Volatile Compisition and Sencory Caracteristic of Strawberry Jam. Food Science, 56:1621.

Handoko, T., Rusli, S.O. dan Sandy, I. 2011. Pengaruh Kenis dan Konsentrasi Asam, Temperatur dan Waktu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Fish Glue dari Limbah Ikan Tengiri. Jurnal Reaktor. 13 (4): 237-241.

Hanum, F. Taringan, K. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca). Jurnal Teknik Kimia USU. Article in Press. Universitas Sumatra utara. Medan.

Hardoyo, D. 2007. Kondisi Optimum Fermentasi Asam Asetat Menggunakan Acetobacter aceti B166. Lampung: FMIPA Universitas Lampung.

70

Harijono., K. J. dan S.A. mustikasari. 2001. Pengaruh Kadar Karaginan dan Total Padatan Terlaut Sari Buah Apel Muda Terhadap Aspek Kualitas Permen Jelly. Jurnal teknologi Pertanian, 2(2): 110-116.

Hariyati. 2006. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Dari Limbah Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis Var microcarpa).

Harris, P. 1990. Food Gels. Elsevier Science. New York. 401-427 pp.

Herbstreith, K dan G. Fox. 2005. Pectins. Herbstreith & Fox Corporete Group. German.

Hidayah, N. N. 2009. Sifat Optik Buah Jambu Biji (Psidium guajava) Yang Disimpan Dalam Toples Plastik Menggunakan Spektofotmeter Reflaktas UV-Vis. Skripsi. Departemen Fisika. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Isntitusi Pertanian Bogor. Bogor.

Hoejgaard, S. 2004. “Pectin Chemistry, Functionality and Applications” http://www.cpkelco.com/Ptalk/ptalk.htm, diakses tanggal 10 November 2018.

Imeson, A. 2010. Food Stabilisers, Thickteners and Gelling Agent. Whiley Blackwell. India. Pp 73-79.

IPPA (International Pectins Procedurs Association), 2002. What is Pectin. http://www.ippa.info/history_of_pektin.him., diakses tanggal 1 September 2018.

Isnaini, L. Dan Yuniarti. 2006. Pengaruh Penambahan Gelling Agent pada Pembuatan Jelly Drink Nanas (Ananas comous). Jurnal Green Technology. 200-203.

Kaban, Irza, M. D., Taringan, Martha A. Hanum, Farida. 2012. Ekstraksi Pektin dari Kulit Pisang Raja (Musa sapietum). J. teknik Kimia. USU: Medan.

Kalapathy, U. dan Proctor, A. 2010. Effect of Acid Extraction and Alcohol Precipitation Condition On The Yield and Purity of Soy Hull Pectin. Journal of Food Chemistry 73: 393-396.

Kertesz, Z.I. 1951. The Pectin Substance. Interscinece Pub. Inc : New York.

Kliemann, E., K. N. De Limas, E. R. Amante, E. S. Prudencio, R. F. Teofi Io, M. M. C. Ferriera dan R. D. M. C. Amboni. 2009. Optimisation Of Pectins Acid Extraction From Passion Fruit Peel Using Response Surfance Methodology. International Journal Of Food Science And Technology. 44: 476-483.

Kohar, HJ. dan Agustanti. 2004. Daun Kangkung (Ipoema reptans) Yang Dirubus dengan Penambahan NaCl dan Asam Asetat. Makara Sains. Jakarta.

Laga, S. 2000. Ekstraksi dan Isolasi Pektin dari Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis). Program Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

71

Luthana, Y. K. 2008. Karaginan dan Sifat Dasarnya. http://yissaluthana.wordpress.com/2011/01/03/review-karaginan-dan-sifat-sifat-dasarnya. Diakses pada tanggal 18 Agustus 2018.

Mahardika, B. C., Darmanto, Dewi. 2014. Karakteristik Permen Jeli dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carragenan dan Alginat dengan Konsentrasi Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Pertanian. Vol 3 (3). Hal: 112-120.

Marshall L. F. Chau HK., Qi PX, Hotchikiss AT, Garcia RA, and Croke PH. 2015. Characterization of The Global Structure of Low Methoxyl Pectin in Solution. Int, J. Food Hydrocolloid 46 (2015) 153-159.

May C. D. 1990. Industrial Pectin : Source, Production and Aplication. Carbohydrate Polymer. 12 : 79-84.

Mc Cready, R. M. 2004. Extraction of The Pectin From The Citrus Peel and Preservatition of Pectin Acid. Methode. Carbohydrate Chem. 8:167-170.

Merdiyanti, A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mie Kering dengan Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Hal 6-10

Meyer, L. H. 1985. Food Chemistry, AVI Publishing, Co. Westport, Connecticut.

Noer, H. 2007. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly Drink. http://www. foodreview.biz/fri/index.php?option=com_content&ask=view&id=13Itemid=16. Diakses tanggal 14 November 2018.

Pardede, A., D. Ratnawati dan A. Martono. 2013. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Kemiri (Alleurites mollucana). Media Sains. 5 (1), 66-71.

Pitojo, S. dan Zumiati. 2009. Jambu Biji. Yogyakarta. Kanisius.

Prasetyowati, K. S. 2009. Ekstraksi Pektin Dari Kulit Mangga. Fakultas Teknik. Universitas Sriwijaya.

Rachmawan A., Lestari D., Dwierra E., Djoko S. 2005. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Kulit Buah Kakao. Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Gakuryoku. 11 (2): 190-194.

Rachmawan W.S. 2006. Pemanfaatan Potensi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Sebagai Bahan Penstitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies yang Diperkaya dengan Isolat Protein Kedelai Untuk Intervensi Gizi. Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga Fakultas Pertanian IPB. Bogor.

Rama P. 2008. Bioetanol Ubi Kayu Bahan Bakar Masa Depan. Penerbit Argo Median. Jakarta.

Ramadhan, A. E. dan Phaza, H. A. 2010. Pengaruh Konsentrasi Etanol, Suhu dan Jumlah Stage pada Ekstraksi Oleorisin Jahe (Zingiber officinale Rosc.) Secara Batch. Skripsi. Universitas Diponegoro. Semarang.

72

Renganna,S. 1997. Fisiologi Pasca Panen. Gajah Mada University Yogyakarta. Press.

Rochmasari, Y. 2011. Studi Isolasi dan Penentuan Stuktur Molekul Senyawa Kimia Dalam Fraksi Netral Daun Jambu Biji Australia (Psidium guajava L). FMIPA Skripsi. Depok. Universitas Indonesia.

Rouse, A. H. 1997. Pectin: Distribution, Significance. The AVI Publishing Compani Inc, Wasterport, Connecticut.

Rukmana, P.W. 1997. Budidaya Nangka. Kanisius. Yogyakarta.

Saparinto, C dan D. Hidayati. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius. Yogyakarta. 84 hlm.

Satria. Berry. dan Ahda, Y. 2008. Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin dengan Metode Ekstraksi. Universitas Diponegoro. Fakultas Teknik. Jurusan Teknik Kimia. Semarang.

Schultz, T. H. 1965. Determination of the Degree of Esterification of Pectin. In Methods in Carbohydrate Chemistry. 5, 189-194. Academic Press. New York.

Sindumarta, Deya. 2012. Awet Muda Dengan Durian dan Buah-buahan Khas Nusantara. Yogyakarta. Grafindo Litera Media.

SNI 01-3552-1994. Jelly. Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian.

Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies). Jurnal Litbag Pertanian, 28 (2).

Sudarmadji S., B. Haryono dan suhardi. 2007. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty-PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.

Suryanti, M. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. PT. Agromedia Pustaka, Jakarta.

Srivastava, P dan Rashabha M. 2011. Sources of Pectins, Extraction and Its Applications in Pharmaceutical Industry-An Overview. Indian Journal of Natural Products and Rosources. 2 (1):10-18.

Tarmizi. 2011. Pengaruh Tingkat Pencampuran Daging Buah dengan Dami Nangka Terhadap Mutu Selai Lembaran Nangka (Artocarpus heterophyllus) Yang Dihasilkan. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang.

Triharto, D. p. 2010. Studi Ketahanan Korosi SUS 316L, SUS 317L, SUS 329L dan Hastelloy C-276 dalam Asam Asetat yang Mengandung Ion Bromida. Universitas Indonesia: Depok.

Tuhuloula, A. Lestari, B. Etha, N. F. 2013. Karakteristik Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Jurnal Konversi. Volume 2 No. 1. Universitas Lambung Mangkurat.

73

Utami, R. 2014. Ekatraksi Pektin Dari Kulit Kakao Dengan Pelarut Asam Oksalat. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.

Valdes, A., N. Burgos., A. Jimenez., dan M. C. Garirigos. 2015. Natural Pectin Pollysacharides as Edible Coatings. Review Coating. 865-886. DOI: 10.3390/coatings.5040865.

Vina, F. 2003. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon). Skripsi. Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Wibowo, A. 2009. Studi Pembuatan Jelly Drink Sari Buah Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Tinjauan Proporsi Tepung Porang dan Kergenan Serta Penambahan Sukrosa. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya Malang.

Widjarnako, S. B. 2008. Prosedur Pengolahan Jelly Drink. http://simonbwidjarnako.wordpress.com/2008/06/11/efek-carapengolahan-terhadap-tepung-ubi-jalar. Diakses pada tanggal 7 Januari 2019.

Wikipedia. 2010. http://id.wikipedia.org/wiki/Nangka. Diakses pada tanggal 11 Juni 2018.

Willats WGT., J. Paul Knox and Jorn D. M. 2006. Pectin : New Insights Into An Old Polymer Are Starting To Gel. Trends in Food Scinece & Technology. Vols. 17 ; 97-104.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pusaka Utama. Jakarta.

Wirtanto, E. 2013. Pembuatan N-Butyl Asetat dari Asam Asetat dan Butadine Dengan Kapasitas 5.000 Ton/Tahun. Universitas Sumatra Utara.

Wulandari, A. T. 2015. Selulosa Kulit Buah Nangka Muda (Artocarpus heterophyllus) sebagai bioadsoerben Logam Berat Tembaga (Cu). Thesis Universitas Atma Jaya. Jogjakarta.