>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Tradisi Kuliner dalam Sastra Cina

Agni MalaginaForum Diskusi Program Studi Cina

27 November 2007

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

8

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

7

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

6

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

5

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

4

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

3

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Tradisi Kuliner dalam Sastra Cina

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Latar Belakang:• Studi sastra adalah studi yang tak hanya

mengenai alat atau cara penyajian sebuah karya sastra, akan tetapi juga merupakan sebuah studi tentang betapa ide-ide dan sikap manusia ditampilkan di dalamnya.

• Informasi tentang ide-ide, sejarah dan budaya manusia masa lampau pun dapat diketahui melalui pembacaan karya sastra. Salah satunya mengenai tradisi kuliner Cina yang dapat dilacak melalui karya sastra.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Makanan • Makanan merupakan salah satu hal terpenting dalam

kehidupan manusia. • Jenis makanan juga mempunyai arti simbolik, dalam arti

mempunyai arti sosial, agama, dan lain-lain. • Tradisi kuliner Cina memiliki sejarah panjang. Sejak awal

Dinasti Zhou sampai pada masa awal Dinasti Han (11 SM – 1 M), tradisi masak memasak di Cina menjadi bagian penting dalam perjalanan sejarah, walapun pada masa-masa ini makanan yang merupakan olahan masih sangat sederhana.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Tradisi kuliner Cina:

• Merunut tradisi kuliner di Cina dapat diperoleh dari beberapa sumber naskah kuno. Misalnya dalam 論語 , 周裡 , 裡記 , 齊民謠要術今食 , dan dalam karya sastra dalam bentuk prosa serta puisi.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• Pada masa awal perkembangan puisi di Cina, muncul beberapa jenis puisi setelah 詩經 shijing (kumpulan puisi klasik yang terdiri dari 4 kata setiap barisnya / 四言 siyan), diantaranya adalah 賦 fu.

• Meningkatnya pembuat katalog, bahasa yang berornamen, pengulangan sinonim dan beberapa peralatan retorik Penulis puisi Fu menulis banyak definisi tentang sebuah subyek

• Fu mengambarkan ekspresi keindahan yang dirasakan pengarang dan pelbagai detil informasi, mirip ensiklopedi mini.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• Contoh bentuk Fu paling awal adalah Fu yang terdapat dalam 楚辭 ; 楚辞 ; chǔ cí. Chu ci digunakan untuk menamai genre puisi Cina yang berkembang di Negara Chu ( 楚 ), pada masa Negara Berperang 戰國時代 ; 战国时代 ; Zhànguó Shídài, 480 – 221 SM.

• Karya-karya yang termsuk di dalam Chu ci yaitu 離騷 Li Sao, 九歌 Jiu Ge, 天問 Tian Wen, 九章 Jiu Zhang, 遠遊 Yuan You, 卜居 Bu Ju, 漁父 Yu Fu, 九辯 Jiu Bian, 招魂 Zhao Hun, 大招 Da Zhao, 惜誓 Xi Shi, 招隱 Zhao Yin, 七諫 Qi Jian, 哀時 Ai Shi, 九懷 Jiu Huai, 九歎 Jiu Tan, 九思 Jiu Si.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• dalam antologi Chu ci terdapat 2 buah puisi yang menampilkan satu bagian tentang makanan, yaitu 招魂 Zhao Hun (Memanggil Arwah) dan Da Zhao 大招(Memanggil).

• 招魂 dan 大招 : representasi upacara religius orang Cina kuno untuk memanggil arwah orang yang sudah mati atau roh manusia yang sedang sakit.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• Kedua puisi ”Memanggil Arwah” tersebut memiliki struktur yang hampir sama. Tiap baris terdiri dari 5 karakter

• Untuk menyambut kedatangan arwah, shaman harus berusaha menarik perhatian dan membuat nyaman sang arwah dengan pelbagai persembahan diantaranya wanita cantik, tempat yang indah, musik, perburuan, dan makanan yang melimpah ruah.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

招魂 Memanggil Arwah

大苦咸酸，辛甘行些。 Bumbu asin asam, bersatu dalam rasa pedas manis

肥牛之腱，臑若芳些。 Jalinan otot sapi muda, dibakar harum

和酸若苦，陈吴羹些。 Pahit asam bercampur dalam Wu rebus.

胹鄨炮羔，有柘浆些。 Kura-kura rebus dan kambing bakar, mabuk bersama air tebu

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。 Angsa rasa asam, daging bebek, bebek dan belibis goreng

露鸡臛蠵，历而不爽些。 Ayam embun, kura-kura rebus, berbumbu kuat dan tiada tertinggal rasa

粔籹蜜饵，有餦餭些。 Kue cincin, kue madu ditaburi gula salju

瑶浆蜜勺，实羽觞些。 Tebu madu dalam senduk, memenuhi cawan berhias bulu

挫糟冻饮，酎清凉些。 Buih tersingkir dari arak dingin, arak yang murni dan dingin yang tersisa

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

大招 Da Zhao

五榖六仞，设菰粱只。Lima jenis padi, enam macam daging, ditemani beras gandum

鼎臑盈望，和致芳只。Dalam bejana panggang terdapat daging rebus, bercampur dengan bumbu harum

内鸧鸽鹄，味豺羹只。Dada belibis, burung dara, dan angsa melengkapi aroma musang masak

魂乎归徕！恣所尝只。Wahai arwah, kembalilah! Cicipi semua rasa yang ada!

鲜蠵甘鸡，和楚酪只。Kura-kura segar, ayam asam manis, bercapur dengan arak Chu

醢豕苦狗，脍苴莼只。Babi muda rebus dalam saus daging, danging anjing rasa pahit, bersama jahe cincang

吴酸蒿蒌，不沾薄只。Rasa asam ala Wu bercampur dengan rempah, dalam campuran kental

魂兮归徕！恣所择只。Wahai arwah kembalilah! Pilih semua yang kau suka!

炙鸹烝凫，煔鹑敶只。Belibis bakar, bebek rebus, puyuh rebus, semua ada

煎鰿膗雀，遽爽存只。Ikan goreng, walet rebus, belibis rebus pun ada

魂乎归徕！丽以先只。Wahai arwah, kembalilah! Semua keindahan disediakan sebelum kau dating!

四酎并孰，不□嗌只。empat guci arak matang, tidak kering ataupun panas

清馨冻饮，不歠役只。Arak dingin yang jernih dan harum,

吴醴白蘗，和楚沥只。Arak Wu ragi beras putih, bercampur bersama arak Chu

魂乎归徕！不遽惕只。Wahai arwah, kembalilah! Jangan ragu, jangan takut!

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Tradisi Kuliner Cina

• Masakan dan memasak merupakan salah satu tradisi penting dalam pemerintahan Dinasti. Dalam 周礼 Zhou Li, digambarkan deskripsi sistim administrasi Zhou pada abad ke 3-4 SM. Dalam catatan tersebut terdapat 4133 orang dalam rumah tangga kerajaan, 2263 diantaranya adalah karyawan yang terlibat dalam persiapan makanan dan minuman

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• Makanan pokok pada masa tersebut adalah padi-padian semacam gandum. Pada perkembangan berikut, beras pun menjadi makanan pokok. Biasanya dimasak utuh, bukan berbentuk tepung, direbus atau juga dikukus. Untuk menemani makanan ini biasanya disediakan pula sayuran dan buah-buahan. Awalnya, sayuran yang paling terkenal adalah 菽 shu ’kedelai’.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Sayuran lain pada masa itu 菲 Fei ’lobak’ sebenarnya berasal dari Mediterania, yang masuk ke Cina pada tahun 500 SM. Buah asli Cina yang terkenal diantaranya adalah 桃 Tao ’peach’, 李 Li ’plum’, 梅 Mei ’aprikot’, 柿 Shi ’kesemek’, 棗 Zao ’jojoba’.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• Pada abad ke 4-6 Masehi Cina mengadakan hubungan dengan Asia Tengah, India dan Iran. Orang-orang yang melakuka perjalanan ke Cina datang dari Ucha, Khotan, Bukhara, India dan Persia. Mereka membawa barang dagangan termasuk ke dalamnya makanan. Beberapa jenis makanan menjadi bagian tradisi kuliner Cina.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

Makanan dan Kebudayaan

alami

Matang/masak

fermentasi

Segitiga Levi-Strauss yang terdiri dari Cuit (mentah), CRU (masak), dan Pourri (fermentasi).

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• kita dapat menelusuri sejarah makanan yang ada dalam tradisi kuliner Cina dalam karya sastra

• berfungsi sebagai pembangkit gairah, menjaga kesehatan, diet, persembahan pada upacara tertentu, sampai sebagai sarana media pemanggil arwah seperti yang tercatat dalam Chuci.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• bahan makanan dan makanan yang ada dalam tradisi kuliner Cina pada masa awal kedinastian, dapat diketahui ada Beberapa jenis bahan makanan yang merupakan tumbuhan atau hewan asli yang terdapat di Cina.

• Cara pengolahan makanan pun menggunakan tehnik universal seperti dibakar dan direbus.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• masakan pada awal kedinastian mungkin dapat disebut sebagai makanan Cina asli, the real chinese food.

• Masuk bahan makanan yang datang dari luar Cina, seperti daerah Asia Tengah, India dan Timur Tengah seperti merica, ketumbar dan rempah-rembah lainnya.

• Masuk tehnik memasak, seperti memanggang dalam oven pun masuk dari luar Cina.

• Sampai pada tahap ini apakah masakan Cina masih dapat disebut masakan Cina asli?

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• sampai saat ini perkembangan kuliner di Cina masih memiliki ciri khasnya baik dilihat dari kandungan nutrisi, letak geografi dan fungsinya.

• Masakan Cina masih menunjukkan identitas bangsa Cina.

• Salah satu yang menarik adalah tentang diaspora Chinese Food yang menyebar bersamaan dengan pergerakan etnis Cina di seluruh dunia.

• Chinese Food sudah mengalami modifikasi rasa dan penampilan, namun tetap disebut Chinese Food.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

• Keaslian masakan Cina sampai pada tahap ini dapat dipertanyakan. Permasalahan identitas masakan Cina masa kini mungkin sama kompleksnya dengan permasalahan identitas orang Cina di perantauan.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

SALAM,

Terima kasih

agni geulis