8/12/2019 TEPUNG SUKUN.pdf

1/1

TEPUNG SUKUN

Tekstur buah sukun menyerupai roti (berdaging tebal dan lunak ) sehingga dikenaldengan nama bread fruiit. Sukun merupakan tanaman pekarangan yang sudahberabad-abad dikenal di nusantara.

Untuk pembuatan tepung, buah sukun dipilih yang tua tapi masih keras (mengkal)atau 7 10 hari sebelum petik optimal, sehingga diperoleh mutu tepung yang baikdan rendemen tinggi, hika dipakai buah sukun yang muda maupun kelewat masakakan menghasilakan tepung yang berwarna kehitaman.

Pembuatan Tepung Sukun:

1. Kupas buah sukun tua sampai bersih, direndam dalam larutan naturiumbisulfat 100 ppm ( 15 -30 menit ), untuk menghindari pencoklatan enzimatis.

2. Kemudian dicuci dan dibelah/dipotong potong dan dibuang bagian hati danempulurnya.

3. Sukun yang telah dibelah / dipotong, kemudian disawut dan dijemur dibawahsinar matahari atau menggunakan alat pengering.

4. Sawut sukun kering ditepung dengan cara ditumbuk/diblender/digiling denganmenggunakan mesin.

5. Kemudian diayak untuk mendapatkan tepung yang lebih baik dan halus.