tepung sukun.pdf

Upload: beni-prasetyo

Post on 03-Jun-2018

223 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 8/12/2019 TEPUNG SUKUN.pdf

    1/1

    TEPUNG SUKUN

    Tekstur buah sukun menyerupai roti (berdaging tebal dan lunak ) sehingga dikenaldengan nama bread fruiit. Sukun merupakan tanaman pekarangan yang sudahberabad-abad dikenal di nusantara.

    Untuk pembuatan tepung, buah sukun dipilih yang tua tapi masih keras (mengkal)atau 7 10 hari sebelum petik optimal, sehingga diperoleh mutu tepung yang baikdan rendemen tinggi, hika dipakai buah sukun yang muda maupun kelewat masakakan menghasilakan tepung yang berwarna kehitaman.

    Pembuatan Tepung Sukun:

    1. Kupas buah sukun tua sampai bersih, direndam dalam larutan naturiumbisulfat 100 ppm ( 15 -30 menit ), untuk menghindari pencoklatan enzimatis.

    2. Kemudian dicuci dan dibelah/dipotong potong dan dibuang bagian hati danempulurnya.

    3. Sukun yang telah dibelah / dipotong, kemudian disawut dan dijemur dibawahsinar matahari atau menggunakan alat pengering.

    4. Sawut sukun kering ditepung dengan cara ditumbuk/diblender/digiling denganmenggunakan mesin.

    5. Kemudian diayak untuk mendapatkan tepung yang lebih baik dan halus.