TEKNOLOGI PENURUNANKADAR AIR MADU

BADAN LITBANG KEHUTANAN, KEMENTRIAN KEHUTANANRetno Agustarini

SNI 01 – 3545 - 2004KUALITAS MADU

• cairan manis yg dihasilkan lebahmadu dari berbagai sumber nektar

• Makanan bagi koloni

MADU

Bersifat HIGROSKOPISmenyerap air dr lingkungan

Kadar airmadu

KADAR AIR dalam madu tergantungsumber nektar dan kondisi cuaca

VISKOSITAS KRISTALISASI & FERMENTASI PENINGKATAN MIKROBA PENCEMAR

Berpengaruh

KUALITAS MADU

metode penurunan kadar air madu

PEMANASAN SECARA LANGSUNGSusah menjaga kualitas

PEMANASAN TIDAK LANGSUNG (DEHIDRASI)walaupun lebih terkendali suhu dan waktu, tapi pemanasan yangdilakukan tetap akan berpengaruh pd enzim diastase

PENGUAPAN (DEHUMIDIFIKASI)lebih aman karena tanpa pemanasan

Metodedehumidifikasi dehumidifier

Metode dehidrasi Dehidrator

vakum

Ketersediaanpakan

Teknikbudidaya

PeningkatanKualitas

PENINGKATANPRODUKTIVITAS

MADU Analisissosek

Kelembagaan/Kebijakan

BPTHHBKMATARAM

upaya penurunankadar air madu

Teknik penurunankadar air madu

Sumbawa denganmetode dehumidifikasiyang dikombinasikan

dengan ruangan kedap(Darmawan dkk, 2010)

bekerjasama denganJMHS dan kelompok

tani madu hutan

ukuran 4,5 x 2 m2

Syarat penurunan : harus higienis• Terdiri 2 ruangan, yaitu ruangan

kedap dan penyangga.• dinding dari keramik dan• Atap dilapis dengan busa

Desa Batu Dulang, Kecamatan Batu Lantek, Kabupaten Sumbawa

Bangunan penurun kadar air madu di Sumbawa : (A) Tampak depan, (B) Ruang Kedap, (C) Layout ruangan

Desa Saneo, Kecamatan Woja, Kabupaten Dompu

PERALATAN

Peralatan yang digunakan :(A) Dehumidifier,(B) Thermohygrometer,(C) Refratometer kadar air,(D) Air conditioner (AC)

Modal awal yg berat untuk fasilitasi bangunan dan peralatan tp jikakualitas madu meningkat akan meningkatkan harga jual

PROSEDUR PENURUNANPRA PERLAKUAN

1. Petugas perlu paham sifat madu2. Petugas mengenakan pakaian yg

bersih dan bebas bau3. Diupayakan mengguna- kan

sarung tangan minimalisirkontak lgsg dgn madu

PERSIAPANPersiapan tempat & wadah

Persiapan bahan

PELAKSANAAN

Kapasitas sekali masuk : ± 200 kgWaktu penurunan : ±0,8% penurunaan kadar air/hari

3-6 hari tergantung suhu dan ka awal