taiwanese bread
DESCRIPTION
resep taiwanese bradTRANSCRIPT
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
TAIWANESE BREAD
Bahan Pre Dough
-300 gr air panas
-150 gr Tepung protein tinggi
Aduk semua bahan diatas api kecil (65ºC), diamkan dalam chiller ± 2 Jam
Sponge
- 300 gr Tepung PT- 15 gr Ragi instant- 30 gr Gula Pasir- 100 gr Air
Ulenin semua bahan dan aduk sekitar 6 menit, istirahatkan 90 menit
Dough
- 400 gr Gula Pasir- 28 gr Garam- 180 gr Mentega- 1 Resep (Pre Dough)- 6 gr Bread Improver- 120 gr Telur Utuh (± 2 Btr)- 84 gr Es Batu Parut- 1600 gr Terigu PT- 90 gr Susu Bubuk- 120 Fresh Cream
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
ROTI TAWAR PREMIUM
Bahan-bahan :
1000 Gram Terigu Protein Tinggi (Agri Hitam)
10 Gram Ragi
3 Gram Bread Improver
100 Gram Gula Pasir
18 Gram Garam
40 Gram Susu Bubuk (Full Cream)
100 Gram Butter / Shortening
400 Gram Air (Dingin)
10 Gram Pelembut
150 Gram Fresh Cream
Cara Pembuatan :
Campurkan terlebih dahulu semua bahan kering yaitu tepung terigu Agri Hitam, gula pasir, garam, susu bubuk, hingga bercampur semua
Masukkan bahan-bahan cair yaitu air, aduklah selama ± 3 menit (gunakan kecepatan rendah bila anda menggunakan mixer elektronik, lalu masukkan ragi dan bread improver dan terus aduk hingga hampir kalis
Selanjutnya masukkan butter / shortening dan aduk kembali sampai adonan menjadi kalis
Selanjutnya adonan siap untuk dibentuk dan dimasukkan ke loyang roti tawar Setelah cukup mengembang, masukkan ke dalam oven dan panggang pada suhu ±
200° C (± 35 – 40 menit)
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
BAQUETTE
Bahan :
- Tepung AFI Hitam 1000 Gram- Improver 4 Gram- Yeast 20 Gram- Garam 20 Gram- Air Dingin 450 Gram
Cara Membuat :
1. Aduk semua bahan ± 6 menit speed 1, 4 menit speed 2, lalu angkat.2. Diamkan ± 180 menit, timbang 350 gram diamkan ±30 menit.3. Gulung sampai panjang ± 67 cm proofing : ± 60 – 70 menit, iris 6 – 7 irisan.4. Lalu baking : ± 35 menit : Temp : 270°C.
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
BAKED CHEESE
Bahan-bahan :
- 120 Gram Butter- 300 Gram Cream Cheese - 300 Gram Susu Ultra- 150 Butir Kuning Telur- 120 Gram Tepung Segitiga- 70 Gram Maizena- 300 Gram Putih Telur- 300 Gram Gula Pasir
Cara Membuat :
1. Panaskan Butter, Cream Cheese, dan Susu Ultra dengan air dalam api sedang hingga mencair
2. Masukkan cara pertama dalam mixer dan campur dengan kuning telur kemudian kocok dengan kecepatan sedang.
3. Tambahkan tepung segitiga dan maizena dalam adonan.4. Terakhir masukkan putih telur dan gula pasir yang sudah dikocok hingga
mengembang ke dalam adonan.5. Masukkan adonan ke dalam loyang bulat berdiameter 18 dan panggang dengan api
atas 160°C selama 30 menit.6. Selama pemanggangan loyang dialasi dengan loyang persegi yang diisi air.
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
PUFF PASTRY
1. Tepung Hard 1000 Gram2. Butter 150 Gram3. Gula Halus 50 Gram4. Garam 20 Gram5. Air 600 Gram6. Butter Sheet 600 Gram
2 Single + 2 Double
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
CROISANT
1. Tepung Protein Tinggi 1000 Gram2. Garam 15 Gram3. Yeast 20 Gram4. Butter 50 Gram5. Sugar 50 Gram6. Susu Bubuk 25 Gram7. Improver 5 Gram8. Air 400/450 Gram
Butter Sheet : 30% from Dough Weigh
2 single + 1 Single
MAM’S PATISSERIE &BOULANGERIE
DANISH PASTRY
1. Tepung Hard 1000 Gram2. Yeast 20 Gram3. Garam 15 Gram4. Gula 150 Gram5. Susu Bubuk 25 Gram6. Fresh Milk 300 Gram7. Telur 4 pcs8. Butter 100 Gram9. Air 50 Gram