Email atau Telepon Kata Sandi

biomolekulplasma@gmail.com Masuk

Biarkan saya tetap masuk Lupa kata sandi Anda?Mendaftar

Maharaniputri

Susu Formula Vs UHT, Mana Yang Lebih Baik?

Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru dilahirkan.Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karenakandungan zat gizinya yang lengkap. Selain air, susu mengandungprotein, karbohidrat, lemak, mineral, enzim-enzim, gas serta vitamin A,C dan D dalam jumlah memadai. Manfaat susu merupakan hasil dariinteraksi molekul-molukel yang terkandung di dalamnya.

Susu segar merupakan cairan yang berasal dari kambing sapi sehat danbersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yangkandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun danbelum mendapat perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998). Dalamprakteknya sangat kecil peluang kita untuk mengonsumsi susu segardefinisi SNI tersebut di atas. Umumnya susu yang dikonsumsimasyarakat adalah susu olahan baik dalam bentuk cair (susupasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk.

Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas sekitar63-72 derjat Celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk membunuhbakteri patogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-6 derjat Celcius) dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 hari.

Susu bubuk berasal susu segar baik dengan atau tanpa rekombinasidengan zat lain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan.Umumnya pengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryeratau roller drayer.

Umur simpan susu bubuk maksimal adalah 2 tahun dengan penangananyang baik dan benar. Susu bubuk dapat dikelompokkan menjadi tigajenis yaitu susu bubuk berlemak (full cream milk prowder), susu bubukrendah lemak(partly skim milk powder) dan susu bubuk tanpa lemak(skim milkprowder) (SNI 01-2970-1999).

Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolahmenggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yangsingkat (135-145 derjat Celcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002).Pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruhmikroorganisme (baikpembusuk maupun patogen) dan spora. Waktupemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilaigizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan rasa yang relatiftidak berubah seperti susu segarnya.

Proses Susu UHT

Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolahmenggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yangsangat singkat untukmembunuh seluruh mikroba, sehingga memilikimutu yang sangat baik. Secara kesuluruhan faktor utama penentu mutususu UHT adalah bahan baku, proses pengolahan dan pengemasannya.Bahan baku susu UHT cair segar adalah susu segar yang memiliki mututinggi terutama dalam komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuanpra panen hingga pasca panen yang terintegrasi. Pakan sapi harusdiatur agar bermutu baik dan mengandung zat-zat gizi yang memadai,bebas dari antibiotika dan bahan-bahan toksis lainnya. Dengan demikian,sapi perah akan menghasilkan susu dengan komposisi gizi yang baik.Mutu susu segar juga harus didukung oleh cara pemerahan yang benartermasuk di dalamnya adalah pencegahan kontaminasi fisik danmikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan sanitasi pekerja. Sususegar yang baru diperah harus diberli perlakuan dingin termasuktransportasi susu menuju pabrik.

Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHTjuga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu denganmenggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengantangan. Seluruh proses dilakukan secara aseptik.

Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasanaseptik multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedapudara sehingga bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebasbakteri perusak minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan amanuntuk dikonsumsi. Selain itu kemasan multilapis susu UHT ini juga kedapcahaya sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu menembusnyadengan terlindungnya dari sinar ultra violet maka kesegaran susu UHTpun akan tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHTdisterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu.Proses tersebut secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur

tangan manusia sehingga menjamin produk yang sangat higienis danmemenuhi standar kesehatan internasional.

Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan aseptic multilapismenjamin susu UHT bebas bakteri dan tahan lama tidak membutuhkanbahan pengawet dan tak perlu disimpan di lemari pendingin hingga 10bulan setelah diproduksi.

Keunggulan Susu UHT

Kelebihan-kelebihan susu UHT adalah simpannya yang sangat panjangpada susuh kamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawetdan tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebihlama dari umur simpan produk susu cair lainnya seperti susupasteurisasi. Selain itu susu UHT merupakan susu yang sangat higieniskarena bebas dari seluruh mikroba (patogen/penyebab penyakit danpembusuk) serta spora sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangatminimal, bahkan hampir tidak ada. Kontak panas yang sangat singkatpada proses UHT menyebabkan mutu sensori (warna, aroma dan rasakhas susu segar) dan mutu zat gizi, relatif tidak berubah.

Proses pengolahan susu cair dengan teknik sterilisasi atau pengolahanmenjadi susu bubuk sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris danmutu gizinya terutama vitamin dan protein. Pengolahan susu cair segarmenjadi susu UHT sangat sedikit pengaruhnya terhadap kerusakanprotein. Di lain pihak kerusakan protein sebesar 30 persen terjadi padapengolahan susu cair menjadi susu bubuk.

Kerusakan protein pada pengolahan susu dapat berupa terbentuknyapigmen coklat (melanoidin) akibat reaksi Mallard. Reaksi Mallard adalahreaksi pencoklatan non enzimatik yang terjadi antara gula dan proteinsusu akibat proses pemanasan yang berlangsung dalam waktu yangcukup lama seperti pada proses pembuatan susu bubuk. Reaksipencoklatan tersebut menyebabkan menurunnya daya cerna protein.

Proses pemanasan susu dengan suhu tinggi dalam waktu yang cukuplama juga dapat menyebabkan terjadinya rasemisasi asam-asam aminoyaitu perubahan konfigurasi asam amino dari bentuk L ke bentuk D.Tubuh manusia umumnya hanya dapat menggunakan asam aminodalam bentuk L. Dengan demikian proses rasemisasi sangat merugikandari sudut pandang ketersediaan biologis asam-asam amino di dalamtubuh.

Reaksi pencoklatan (Mallard) dan rasemisasi asam amino telahberdampak kepada menurunnya ketersedian lisin pada produk-produkolahan susu. Penurunan ketersediaan lisin pada susu UHT relatif kecilyaitu hanyamencapai 0-2 persen. Pada susu bubuk penurunannya dapat mencapai5-10 persen.

Tip Penggunaan Susu UHT :

1. Apabila kemasan susu UHT telah dibuka, maka susu tersebut harusdisimpan pada refrigerator.

2. Susu UHT harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu tinggi (diatas 50 derajat Celcius) karena dapat terjadi gelasi yaitu pembentukangel akibat kerusakan protein.

3. Kerusakan susu UHT sangat mudah dideteksi secara visual, ciri utamayang umum terjadi adalah kemasan menggembung.

Gembungnya kemasan terjadi akibat kebocoran kemasan yangmemungkinkan mikroba-mikroba pembusuktumbuh dan memfermentasi susu. Fermentasi susu oleh mikrobapembusukmenghasilkan gas CO2 yang menyebabkan gembung.

4. Kerusakan juga ditandai oleh timbulnya bau dan rasa yang masam.

Selain menghasilkan gas, aktivitas fermentasi oleh mikroba pembusukjuga menghasilkan alkohol dan asam-asam organik yang menyebabkansusu menjadi berflavor dan beraroma masam.

5. Hindari mengkonsumsi susu UHT yang telah mengental.

Fermentasi susu oleh bakteri pembusuk juga pembusuk jugamenyebabkan koagulasi dan pemecahan protein akibat penurunan pHoleh asam-asam organik. Koagulasi dan pemecahan protein inilah yangmenyebabkan tekstur susu rusak yaitumenjadi pecah dan agak kental.

*****

Ditulis Oleh: Ronny Hendrawan - PT. Tetra Pak Indonesia

Sumber : Prof Dr Ir Made Astawan M, Waspada Online

Suka Komentari 2 Januari 2013 pukul 19:38

Seluler Cari Teman Lencana Orang Halaman Tempat Aplikasi Permainan Musik

Tentang Buat Iklan Buat Halaman Pengembang Karier Privasi Kuki Ketentuan Bantuan

Facebook 2014 Bahasa Indonesia

Komentar TerpopulerDhevy Akavhya, Femmy Machmud, Alfie AlfiyahLatief dan 8 lainnya menyukai ini.

1 berbagi

Daffa Maulana Syaiban usia s kcl 3,2 tahun manakah yg baik jk skcl mnum susu, susu uht atau susu formula????9 Februari pukul 21:45

HeRra GoeMilang penyesatan itu propaganda saja15 Januari pukul 5:16

HeRra GoeMilang bohong15 Januari pukul 5:15

Lantang Konslet Punk plus minus sufor dan susu uht20 Desember 2013 pukul 11:28