suplemen agrotek pertanian (msi 1 1 10/26/2016 7:19:48...

�Edisi November 2016Suplemen Majalah SAINS Indonesia

Suplemen Agrotek Pertanian (MSI 1 1 10/26/2016 7:19:48 PM

2 Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia



Suplemen Agrotek

Inovasi yoghurt probiotik hasil teknologi Balitbangtan memiliki banyak keunggulan sehingga bisa menjadi peluang usaha yang prospektif dan menjanjikan.

Mengonsumsi susu akan menyem-purnakan menu diet kita. Ini klop dengan motto 4 sehat 5 sempur-

na. Susu, sebagai bahan pangan dan sum-ber gizi, dibutuhkan oleh semua tingkatan usia, karena mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Saat ini, preferensi konsumen terhadap produk olah-an susu juga semakin meningkat seiring de-ngan bervariasinya produk yang berbahan baku susu di pasaran. Antara lain es krim, kefir, keju, permen, yoghurt, tahu, kerupuk, dodol, dan lain sebagainya.

Fermentasi susu menjadi salah satu cara pengawetan susu yang telah lama dikenal. Salah satu produk yang populer di masyara-kat adalah yoghurt. Fermentasi susu segar memerlukan ketersediaan starter kering yang selama ini masih tergantung dari im-por. Sementara sebagian pengrajin olahan susu ada yang menggunakan starter cair un-tuk pembuatan susu fermentasi.

Bisnis Yoghurt ProbiotikProspektif

Susu dikenal kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tulang dan gigi. Selain menyehatkan tubuh, juga dapat digunakan untuk menambah kecantikan kulit. Penyajiannya tidak lagi hanya berbentuk segar, namun tersedia pula dalam aneka produk olahannya. Semuanya sudah banyak beredar di pasaran. Yoghurt termasuk salah satu komoditas olahan susu yang populer. Yoghurt probiotik, menggunakan starter kering hasil teknologi Balitbangtan, memiliki banyak keunggulan: murah, praktis, dan rasa yoghurt yang dihasilkan juga lebih enak. Bisnis yoghurt probiotik pun bisa menjadi peluang usahayang prospektif dan menjanjikan.

Foto

-fot

o: B

alit

bang

tan


4 Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia

Suplemen Agrotek

Pembuatan susu fer-mentasi sangat dipenga-ruhi kultur starter yang digunakan, karena menen-tukan mutu produk yang dihasil-kan. Starter dalam bentuk cair mempunyai ke-terbatasan penggunaannya. Biasanya hanya 10-15 kali saja, karena jika lebih dari itu maka dikhawatirkan akan menghasilkan produk susu fermentasi yang mempunyai karakteristik yang berbeda dengan produk awalnya. Selain itu dikhawatirkan ter-jadinya mutasi mikroba pada starter cair yang digunakan tersebut. Penggu-naan kultur starter cair membutuhkan pena-nganan khusus untuk menjaga kualitasnya dari kontaminasi dengan mikroba lain.

Di antara permasalahan yang sering di-hadapi adalah ketersediaan starter siap pakai yang harganya cukup mahal karena masih harus impor, berkisar antara Rp 80.000 – Rp 160.000. Starter kering siap pakai dapat disiapkan dengan metode enkapsulasi. Teknik enkapsulasi mampu melindungi bakteri probiotik kultur starter un-tuk tidak beraktivitas (dorman) selama proses pembuatan susu fermentasi (yoghurt). Kultur starter dalam bentuk kering dapat memperpan-jang umur simpan kultur, sehingga viabilitasnya tetap tinggi (populasi minimal 107 CFU/g) se-lama penyimpanan dan mampu menghasilkan yoghurt dengan kualitas mikrobiologis yang tidak berbeda bila menggunakan kultur starter cair.

Starter kering untuk membuat yoghurt probiotik ini telah dikembangkan oleh peneliti Balitbangtan, Miskiyah SPt MP. Teknologi ini mampu meningkatkan masa simpan dan mem-berikan kemudahan bagi pengguna (pengolah susu fermentasi/yoghurt) baik dari segi keprak-tisan penggunaan, penyimpanan, maupun ke-mudahan distribusinya. Starter kering yoghurt probiotik tersebut juga tetap stabil dalam pe-nyimpanan, sehingga jumlah bakteri probio-tiknya masih cukup tinggi (5,9 x 1010 CFU/gram). Bakteri probiotik yang terkandung dalam starter

kering tersebut antara lain Streptococcus thermophil-lus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, dan Bifi -dobacterium longum.

Proses pembuatan starter kering dilakukan dengan mencampurkan bakteri asam laktat (Strepto-coccus thermophillus, Lacto-bacillus bulgaricus, Lactoba-cillus casei, dan Bifi dobacte-rium longum) ke dalam susu skim sebagai bahan peng-kapsul. Selanjutnya dike-ringkan dengan mekanisme sprydring hingga diperoleh

starter kering yoghurt probiotik.Cara penggunaan starter kering ini juga

cukup sederhana. Dengan melarutkan 1 sa-chet starter kering probiotik ke dalam 75 ml air matang hangat, lalu diinkubasi di suhu ruang selama 18-24 jam. Setelah mengental masukkan ke dalam 1,5 Liter susu sapi segar, tambahkan 5% gula pasir, selanjutnya inkubasi di suhu ru-ang selama 24 jam. Apabila menggunakan susu skim, larutkan 10% susu skim dalam 1,5 Liter air matang hangat, kemudian tambahkan 1 sachet starter kering dan 5% gula pasir, lalu inkubasi di suhu ruang selama 24 jam. Yoghurt yang ter-bentuk dapat dihasikan kultur stok untuk mem-buat yoghurt selanjutnya. Untuk selanjutnya, tambahkan 3-5% kultur stok ke dalam susu sapi segar/susu skim cair untuk membuat yoghurt.

Bisnis yoghurt dapat menjadi peluang usaha yang menarik, mengingat produk ini su-dah sangat memasyarakat. Siapa pun kini mu-dah menemukannya di kantin, kios maupun minimarket. Konsumen pun sudah mengetahui akan manfaatnya bagi kesehatan. Starter kering yoghurt probiotik bisa diperoleh di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Per-tanian, Cimanggu, Bogor. Teknologi ini diharap-kan dapat dimanfaatkan oleh pengrajin susu di sentra-sentra produksi susu di Indonesia, dalam rangka peningkatan nilai tambah susu sekaligus sebagai prospek bisnis yang cukup menjanjikan keuntungan.

starter kering yoghurt probiotik.



Suplemen Agrotek


� Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia

Suplemen Agrotek

4) Bagaimanakah tingkat kebaruan inovasi yang disajikan di Agrotek?a. Tidak Aktualb. Kurang Aktualc. Sangat Aktual

5) Agrotek menyajikan informasi seputar inovasi teknologi pertanian dan prospek bisnisnya. Apakah anda tertarik dengan info prospek bisnisnya?a. Tidak Tertarikb. Tertarikc. Sangat Tertarik

6) Apakah Anda tertarik untuk mencari informasi lebih lanjut mengenai info tersebut?a. Tidak tertarikb. Kurang Tertarikc. Tertarik

7) Apakah Anda merasa puas dengan informasi yang tersaji di Agrotek?a. Tidak Puasb. Puasc. Sangat Puas

8) Berapa edisi agrotek yang telah anda baca?.....edisi.

Agrotek sebagai media yang mempromosikan inovasi pertanian Badan Litbang Pertanian telah terbit

pada Majalah Sains Indonesia sejak bulan April 2016. Kali ini Agrotek mengadakan survei pembaca dengan hadiah 1 buah handphone serta 5 merchandise dari tim redaksi Agrotek untuk pembaca yang beruntung.

Caranya mudah. Kirimkan jawaban survei dengan format seperti contoh:1. A, 2. 40 tahun, dan seterusnya.Jawaban diemailkan ke redaksi Agrotek ([email protected]) dilengkapi dengan nama dan nomor HP.

Survey ditutup pada tanggal 20 November 2016. Pemenang akan diumumkan pada Agrotek edisi Desember 2016. Jangan lewatkan kesempatan ini !!!

1) Jenis Kelamin:a. Perempuanb. Laki-laki

2) Usia: ……….3) Bagaimanakah inovasi-inovasi pertanian

yang dipromosikan di Agrotek ?a. Tidak Menarikb. Kurang Menarikc. Menarik



Suplemen Agrotek


� Edisi November 2016 Suplemen Majalah SAINS Indonesia

Tak banyak perusahaan yang berkembang pesat dalam kurun waktu 57 tahun sejak didirikan. Astra adalah salah satunya. Per-usahaan yang awalnya hanya memiliki empat karyawan itu telah berkembang luas. Hingga September 2014, sekitar 218.127 kar-yawan bekerja di 183 perusahaan Grup Astra. Laba Astra sepan-jang 9 bulan pertama tahun 2014 mencapai Rp 14,49 triliun.

Perusahaan yang bergerak di bidang otomotif, jasa keuangan, alat berat dan per-tambangan, agribisnis, infrastruktur dan logistik, serta teknologi informasi ini layak menjadi inspirasi bagi perusahaan di Indonesia, khususnya dalam menyelenggarakan program tanggung jawab sosialnya (corporate social responsibility atau CSR).

CSR yang dimulai sejak tahun 1974 atau telah berlangsung 40 tahun ini menjadi nilai tambah tersendiri bagi Astra. Bisa jadi, program-program CSR yang dipraktikkan itu semakin membuat usaha Astra berkelanjutan dan bahkan berkembang luas hingga saat ini. Program CSR tersebut mampu mengelola dampak sosial dan lingkungan. Hal ini dapat dilihat dari terciptanya hubungan yang harmonis antara Astra dan masya-rakat yang bermukim di sekitar instalasi Astra.

Buku ini mencoba menelaah empat pilar utama CSR yang ditangani Astra, yakni Pendidikan, Lingkungan, Usaha Kecil Menengah, dan Kesehatan. Beberapa kisah suk-ses ditampilkan agar menjadi inspirasi bagi perusahaan lain yang memiliki kepedulian serupa.


suplemen agrotek pertanian (msi 1 1 10/26/2016 7:19:48...

Documents