Steril artinya tidak didapatkan mikroba yang tidak diharapkan kehadirannya baik yang menggangu kehidupan maupun proses yang sedang dikerjakan. Setiap proses baik fisika, kimia dan mekanik yang membunuh semua bentuk hidup terutama mikroorganisme disebut dengan sterilisasi ( Waluyo, 2008 ).sterilisasi dengan pemanasan dibedakan atas:a. Sterilisasi dengan pemijaran, biasanya dilakukan untuk alat alat seperti jarum ose dan menggunakan pembakaran bunsen.b. Sterilisasi dengan udara panas, alat yang digunakan adalah oven dengan suhu 170 180 C selama 2 jam, dan peralatan yang disterilisasi kan biasanya alat alat dari kaca yang tahan terhadap suhu tinggi.c. Sterilisasi dengan uap air panas, biasanya menggunakan peralatan dandang sama halnya seperti mengukus, yaitu menggunakan uap air panas.d. Sterilisasi dengan uap panas bertekanan, alat yang digunakan adalah autoclave, biasanya digunakan untuk mensterilkan media.

Menurut Waluyo (2007), beberapa metode sterilisasi memiliki kelebihan dan kekurangan. Pada pemanasan basah dengan autoklaf memerlukan waktu yang lebih cepat untuk sterilisasi mikroba, sedangkan metode sterilisasi panas dengan menggunakan oven membutuhkan waktu yang lebih lama dan penetrasi panasnya tidak sebaik metode pemanasan basah. Pembakaran juga cara yang ampuh dan 100% efektif, tetapi penggunaannya terbatas pada alat alat yang tidak hangus ketika dibakar.Sterilisasi secara kimia, bahan yang sering digunakan adalah alkohol, umumnya adalah isopropil alkohol 70 - 90 % dan merupakan yang paling murah dan efisien, tetapi tidak mampu membunuh spora.

DAFPUSAdawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Kanisius: YogjakartaWaluyo, Lud. 2007. Mikrobiologi Umum. UMM Press: Malang.Waluyo, 2008 MikrobiologiUmum.UMMPress:Jakarta.