ANALISIS GUGUS FUNGSI DALAM PRODUK MINYAK GORENG SANIA ROYALE DENGAN METODE

SPEKTROSKOPI INFRAMERAH

Yulia Putri Carliana

Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran

Jl. Raya Bandung Sumedang Km.21 Jatinangor

e-mail : pcarliana@gmail.com

TUJUAN

Menganalisis Gugus Fungsi Dalam Sampel

Minyak Goreng Sania Royale Dengan

Menggunakan Metode Spektroskopi

Inframerah.

PENDAHULUAN

Minyak goreng merupakan salah satu

dari sembilan bahan pokok yang dikonsumsi

oleh seluruh lapisan masyarakat yang

biasanya digunakan sebagai media

menggoreng bahan pangan (Winarno, 1986).

Penggunaan minyak khususnya

minyak nabati, mengandung asam-asam

lemak esensial yang banyak mengandung HDL

(high-density lipoprotein) yang dapat

mencegah penyempitan pembuluh darah

akibat penumpukan kolesterol. Minyak yang

memiliki kandungan HDL termasuk asam

lemak tidak jenuh dan memiliki ikatan

rangkap dua dari struktur melekulnya, Akibat

pemanasan tinggi, dan berulang-ulang maka

ikatan rangkap molekul tersebut akan putus

sehingga menjadi lemak jenuh dan

mengandung LDL tinggi, hal ini disebabkan

akibat pemanasan tinggi maka akan terjadi

pergeseran gugus fungsi dan pergesaran

panjang gelombang dari bahan minyak

goreng yang dipanaskan tersebut (Ketaren,

1986).

Asam lemak adalah salah satu

golongan lipid yang merupakan komponen

paling penting pada minyak. Asam lemak

merupakan senyawa yang mengandung rantai

hidrokarbon dengan ujung gugus karboksilat.

Minyak mengandung banyak asam lemak

dalam bentuk ester dengan gliserol

(trigliserida). Trigliserida merupakan unsur

utama dalam minyak nabati dan lemak

hewani. Minyak adalah campuran kompleks

yang mengandung berbagai senyawa,

terutama triasilgliserol, monoasilgliserol,

diasilgliserol, asam lemak bebas, fosfolipid

dan komponen kecil lainnya. (Widyaningtyas,

2013).

Spektrofotometri Infra Red atau Infra

Merah merupakan suatu metode yang

mengamati interaksi molekul dengan radiasi

elektromagnetik yang berada pada daerah

panjang gelombang 0,75 1.000 m atau

pada Bilangan Gelombang 13.000 10 cm-1.

Radiasi elektromagnetik dikemukakan

pertama kali oleh James Clark Maxwell, yang

menyatakan bahwa cahaya secara fisis

merupakan gelombang elektromagnetik,

artinya mempunyai vektor listrik dan vektor

magnetik yang keduanya saling tegak lurus

dengan arah rambatan (Chatwal, 1985).

Absorpsi sinar ultraviolet dan cahaya

tampak akan mengakibatkan tereksitasinya

elektron. Sedangkan absorpsi radiasi

inframerah, energinya tidak cukup untuk

mengeksitasi electron. nuklir menyebabkan

peningkatan amplitudo getaran

(vibrasi).atom-atom pada suatu molekul. Hal

yang sangat unik pada penyerapan radiasi

gelombang elektromagnetik adalah bahwa

suatu senyawa menyerap radiasi dengan

panjang gelombang tertentu bergantung

pada struktur senyawa tersebut. Absorbsi

inframerah oleh suatu materi dapat terjadi

jika dipenuhi dua syarat, yaitu kesesuaian

antara frekuensi radiasi inframerah dengan

frekuensi vibrasional molekul sampel dan

perubahan momen dipol selama bervibrasi

(anam, 2011).

Spektroskopi inframerah berfokus

pada radiasi elektromagnetik pada rentang

frekuensi 400-4000cm-1, di mana cm-1 yang

dikenal sebagai wavenumber (1/wavelength),

yang merupakan ukuran unit untuk frekuensi.

Untuk menghasilkan spektrum inframerah,

radiasi yang mengandung semua frekuensi di

wilayah IR dilewatkan melalui sampel.

Mereka frekuensi yang diserap muncul

sebagai penurunan sinyal yang terdeteksi.

Informasi ini ditampilkan sebagai spektrum

radiasi dari% ditransmisikan bersekongkol

melawan wavenumber (Silverstein, 2002).

Sampel yang akan dianalisis oleh

spektrofotometri infra merah ini adalah

minyak goreng Sania Royale dengan nomor

batch 260EAD 3SP2523-19 04755.

METODE PENELITIAN

Alat yang digunakan anatara lain,

botol vial, kuvet, mikropipet beserta tip, serta

spektroskopi FTIR (Fourier Transform

Infrared). Sedangkan Bahan yang digunakan

adalah Minyak Goreng Sania Royale dengan

nomor batch 260EAD 3SP2523-19 04755,

bahan kimia yang digunakan yaitu N-heksan.

Preparasi Alat dan Bahan

Disiapkan Semua alat dan bahan yang

diperlukan untuk analisis. Kemudian cuvett

disiapkan dan dibersihkan dengan cara

mencelupkan tisue ke dalam larutan n-

heksana dan ditiriskan, kemudian diusapkan

pada cuvett sehingga tidak ada kontaminan.

Setiap pemasukan dan penambahan sample

minyak gorng ke dalam cuvett harus

dilakukan pembersihan dengan menggunakan

n-heksana terlebih dahulu. Instrument

spektroskopi FTIR (Fourier Transform

Infrared) dinyalakan dan diatur sesuai untuk

analisis sampel. Sampel Sania Royale

disiapkan.

Analisis Sampel Minyak Goreng

Sebanyak 10 l sampel minyak goreng Sania

Royale dipipet dengan menggunakan

mikropipet, kemudian diteteskan perlahan di

atas kuvet. Kemudian tip mikropipet

dilepaskan dari mikropipet. Kuvet yang telah

berisi sampel kemudian dimasukkan ke dalam

alat spektrofotometer IR dan dilakukan

analisis gugus fungsinya. Cuvett yang telah

berisi sampel minyak goreng selanjutnya

dimasukkan kedalam instrument spektroskopi

Inframerah, kemudian diukur atau dianalisis

gugus fungsi yang ada didalam sampel.

Hasilnya kemudian dibandingkan dengan

spektrum baku pembanding yaitu minyak

curah.

Analisis Spektrofotometer IR

Dilakukan analisis pada panjang gelombang

500 - 4500 cm-1. Setelah sample dianalisi

menggunakan spektrofotometer IR maka aan

menghasilkan suatu kurva dengan peak-peak

tertentu. Kemudian peak-peak inilah yang

menjadi dasar untuk melihat gugus fungsi

yang terkandung didalam sample Sania

Royale, dengan menggunakan pedoman-

pedoman berikut ini:

Gugus C=O terdapat pada daerah

1820 1600 cm-1 (5,6 6,1 m).

Puncak ini biasanya yang terkuat

dengan lebar medium dalam

spektrum. Serapan tersebut sangat

karakteristik.

Ikatan rangkap dua dan / atau cincin

aromatik. C=C memiliki serapan lemah

didekat 1650 cm-1 (6,1 m)

Serapan medium tinggi kuat pada

daerah 1650-1450 cm-1 (6,7 m).

Ikatan rangkap tiga: memiliki serapan

medium dan tajam didekat 2250 cm-1

(4,5 m). memiliki serapan lemah tapi

tajam didekat 2150 cm-1 (4,65 m).

Gugus Nitro : Dua serapan kuat pada

1600 1500 cm-1 (6,25 6,67) dan

1390 1300 cm-1 (7,2 m - 7,7 m).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Dilakukan preparasi sample terlebih

dahulu, yaitu dengan cara sample dipipet

kedalam kuvet yang sebelumnya sudah

dibersihkan dulu dengan menggunakan n-

heksan yang merupakan senyawa non-polar

sehingga kuvet dapat dibersihkan dari sisa

sample minyak sebelumnya sehingga tidak

terjadi kontaminan. N-heksan bersifat non

polar sama seperti minyak yang juga bersifat

non-polar sehingga menganut prinsip like

disolve like sehingga kontaminan dapat

dibersihkan.

Sampel yang sudah berada di dalam

kuvet kemudian diletakan pada instrumen

dibawah infrared. Kemudian dilakukan

pengaturan terhadap nama file untuk sampel

dalam komputer, jumlah pengulangan

skrining alat terhadap sampel, dan

penyimpanan data pada komputer. Dari

pendeteksian, akan diperoleh spektrum

inframerah berupa grafik dari panjang

gelombang atau frekuensi atau bilangan

gelombang versus transmitan-persen atau

absorbans (A) yang menunjukkan nilai

puncak/peak. Analisis ini didasarkan pada

analisis dari panjang gelombang puncak-

puncak karakteristik dari sampel. Pada

gelombang puncak-puncak tersebut

menunjukkan adanya gugus fungsi tertentu

yang ada pada sampel, karena masing-masing

gugus fungsi memiliki puncak karakteristik

yang spesifik untuk gugus fungsi tertentu.

Spektroskopi inframerah digunakan

untuk menentukan gugus fungsi didalam

molekul karena tiap ikatan memiliki tingkat

energi yang berbeda, maka nilai bilangan

gelombang sinar infra merah yang diserap

juga akan berbeda.

Vibrasi dan atau rotasi gugus fungsi dalam

molekul akan terjadi dengan adanya radiasi

infra merah yang menyebabkan suatu

struktur kimia yang memiliki gugus fungsi

yang berlainan akan menunjukkan spectrum

serapan infra merah yang karakteristik.

Puncak pada spectrum infra merah memiliki

panjang gelombang yang berbeda sesuai

gugus fungsi yang terkandung pada molekul

tersebut. Panjang gelombang yang diabsorpsi

oleh suatu tipe ikatan, bergantung pada

macam getaran dari ikatan tersebut.

Dari uji spektroskopi inframerah

dengan sampel minyak goreng sania royale

maka didapatkan spektrum inframerah

seperti ini:

Pada hasil identifikasi minyak bimoli

menggunakan spektrometri infra merah ini

dihasilkan lebih dari 10 puncak spektrum, tapi

untuk analisa ini diambil 5 contoh puncak

spektrum yang memiliki nilai paling dominan

yaitu dengan nilai serapan puncak 1=

3472/cm, puncak 2= 3634/cm, puncak 3=

2970/cm, puncak 4= 1757/cm, puncak 5=

668/cm. Dari nilai serapan ke-5 puncak

tersebut selanjutnya dibandingkan terhadap

tabel korelasi sehingga dapat diketahui gugus

fungsinya.

Dari hasil perbandingan terhadap tabel

korelasi dapat diketahui gugus funsi yang

terkandung di dalam sampel minyak goreng

KUNCI MAS yaitu pada puncak 1 dan 2

adalah gugus fungsi O-H fenol, dimana sesuai

dengan tabel korelasi, karena di dalam

rentang 3590-3650/cm, dan pada puncak 3

adalah gugus fungsi C-H alkana karena di

dalam rentang 2850-2970/cm. puncak 4

adalah yaitu gugus fungsi C-O Aldehid, Keton,

Asam Karboksilat, Ester karena di dalam

rentang 1690-1760/cm, dan puncak ke 5

500750100012501500175020002250250027503000325035003750400042504500

1/cm

-5

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

%T

43

37

,13

42

58

,04

36

34

,05

34

72

,98

29

72

,43

28

76

,95 2

82

9,6

9

23

60

,01

17

57

,23

17

24

,44

14

68

,86

11

83

,38

72

2,3

7

66

8,3

6

58

1,5

6

sampel 7 minyak Sania Royale

adalah gugus fungsi C-H cincin aromatik di

dalam rentang 690-900/cm.

KESIMPULAN

Identifikasi gugus fungsi pada sampel minyak

goreng Sania Royale dapat dilakukan dengan

motode spektroskopi inframerah dengan

teridentifikasinya gugus fungsi penyusun

sampel yaitu gugus O-H fenol, C-H alkana C-O

Aldehid, Keton, Asam Karboksilat, Ester C-H

cincin aromatik.

DAFTAR PUSTAKA

Anam, choirul, dkk. 2011. ANALISIS GUGUS

FUNGSI PADA SAMPEL UJI, BENSIN

DAN SPIRITUS MENGGUNAKAN

METODE SPEKTROSKOPI FTIR.

Tersedia di http://eprints.undip.ac.id/

[Diaskes pada tanggal 4 Desember

2014.]

Chatwall,G, 1985, Spectroscopy Atomic and

Molecule, Himalaya Publishing House,

Bombay.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Minyak dan

Lemak Pangan. UI Press. Jakarta

Silverstein. 2002. Identification of Organic

Compund, 3rd Edition. John Wiley &

Sons Ltd. New York.

Widyaningtyas , R. Analisis Pemalsuan

Minyak Hati Ikan Kod (Gadus morhua

Linne) Secara Spektroskopi

Inframerah dan Kalibrasi Multivariat.

Tersedia di http://etd.ugm.ac.id/

[Diaskes pada tanggal 4 Desember

2014.]

Winarno, F.G., 1986, Kimia Pangan dan Gizi.

Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

http://etd.ugm.ac.id/