8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 1/12

SOYGH

URT

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 2/12

Susu Kedelai

Fermentasi

Susu

Asam

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 3/12

Indonesia sangat berpotensi menghasilkan kedelai

Merupakan sumber protein (35-45 % untuk varietas unggul 40-

43%), lemak (18-32 %),karbohidrat (12-30 %), air (7 %), vitamin,

mineral dan serat yang paling baik

Nilai protein kedelai menempati urutan teratas dalam Protein

Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) dengan nilai

1.0. Ini berarti protein kedelai mengandung protein terlengkap

dan dapat digunakan sebagai pengganti protein hewani.

Kalsiumnya membantu meningkatkan kepadatan tulang,

menguatkan tulang dan secara bersamaan mencegah

terjadinya keropos tulang (osteoporosis)

Lecithin membantu mengatur tingkat kadar kolesterol,

meningkatkan daya ingat dan mencegh terjadinya penyakit

Alzheimer's.

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 4/12

Harga Susu Sapi Melambung Tinggi

Mutu Protein Hampir Sama Dengan

Susu Sapi

Solusi Untuk Penderita Alergi Susu Sapi

Karena Kekurangan enzim Laktase

Mudah Dibuat

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 5/12

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 6/12

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 7/12

1. Pembuatan

susu kedelai

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 8/12

2. Pembuatan Substrat

Kandungan karbohidrat

susu kedelai

Oligosakarida yg tidak dapat

dijadikan sumber energi/karbonuntuk kultur starter

Fermentasi tidak berhasil

Supaya Berhasil?

Ditambahkansumber gula Sukrosa (gula pasir),

glukosa, laktosa, fruktosa,

susu bubuk skimSoygurtkualitas

baik

Kadar protein 3,6- 4,5%

Sumber gula 4-5%

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 9/12

3. Pembuatan Kultur Starter 

Mikroba  L. bulgaricus dan S. thermophilus

Bibit biakan murni

Yoghurt yang belum dipasteurisasi

1,5 sendok yoghurt cukup untuk 

fermentasi 3 gelas susu kedelai

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 10/12

Ta a ka gelati a e a a ar a

( a ili, ra ge,le )

Susu Ke elai i Pasteurisasi

Dita a ka gula 4-5%

Di gi ka i gga su u 43°C

I kulasi Mikr a = 5% v lu e susu ke elai

I ku asi 45°C, 3ja /su u

ka ar 12 ja

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 11/12

Soyghurt dapat menghasilkan zat-zat gizi yangdiperlukan oleh hati sehingga berguna untuk 

mencegah penyakit kanker.

 bermanfaat untuk proses

 pencernaan,

Mempunyai kadar lemak 

rendah

Dapat membantu proses penyembuhan Lambung dan

usus yang luka

Menurunkan kadar kolestrol dalam darah

8/9/2019 SOYGHURT

http://slidepdf.com/reader/full/soyghurt 12/12

Paramete

r 

suhu

 pH

40°C - 46°C

4 - 4,5

suhu LM35

sensor pH

elektroda

unit

 pengkondisian

sinyal dan akuisisi

data

heater,valve selenoid,

mixer 

unit komputer.