Sop Duren Van Serang19 Sep 2010

Nasional Warta Kota

AROMA buah durian dapat menggugah selera. Saat kulit durian yang berduri itu dibuka, aroma yang keluar semakin menggiurkan. Apalagi buah itu dimasukkan di dalam mangkuk yang dicampur dengan es batu, dan disajikan dihadapan Anda. Hmmm....Rasanya ingin segera masuk ke dalam mulut. Lembutnya buah itu serasa meleleh di sudut bibir.

BILA Anda pergi ke daerah Serang. Banten, ada satu kedai kecil yang selalu tidak pernah sepi dari pengunjung. Kedai itu adalah kedaisop duren milik Tubagus Latif Haris (32). Sop duren ini terbuat dari daging buah duren atau durian yang kemudian diberi tambahan air gula dan es batu. Setelah itu ditambah dengan parutan keju dan susu kental manis sebagai topping di bagian atasnya.

Rasanya sangat menyegarkan. Apalagi daging durian itu yang sangat legit. Semakin membuat lidah tidak Ingin berhenti mengecapnya.

Sop durian ini mungkin bisa dibilang mirip dengan es duren yang sudah ada di beberapa kota, seperti Jakarta dan Bandung. Yang membedakan, kalau es durian masih menyertakan bijinya didalam es. sedangkan sop durian hanya daging buahnya.

Menurut Bagus, sapaan akrabnya, untuk membuat sop duren ini dimulai dengan memisahkan daging buah durian dari bijinya. Setelah itu dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan. Proses ini memakan waktu sehari semalam. Ketika dikeluarkan akan menjadi es krim duren yang padat namun masih lembut saat dimakan.

"Pada dasarnya buah duren itu sudah lembut. Ketika dimasukkan ke kulkas untuk proses pembekuan sehingga lebih padat. Tapi teksturnya masih lembut dan mudah diambil dengan sendok." kata Bagus.

Bagus mengatakan, proses pembekuan itu bertujuan untuk menghambat proses fermentasi. Kalau buah durian yang terlalu matang akan menimbulkan aroma alkohol yang sangat kuat, sehingga tidak terlalu baik untuk dibuat sop durian.

Ketika selesai dibekukan dan menjadi seperti es krim, duren itu bisa dikonsumsi. Bagus mengatakan, biasanya satu kali membekukan buah durian, maka hari itu Juga persediaannya langsung habis terjual. Proses penyimpanan di dalam freezer itu tidak terlalu lama, dan disajikan dalam kondisi fresh from freezer.

Untuk persediaan sop duren itu, kata Bagus, setiap minggunya membutuhkan 60 kg hingga 100 kg daging durian yang masih segar.

Untuk membuat sop durian itu tidak ada spesifikasi dalam memilih jenis durian. Biasanya tergantung dari musimnya saja. Menurut Bagus, duren Medan cukup baik kualitasnya dan

rasanya sangat pas untuk dibuat sop. Kalau pun tidak musim, durian monthong bisa juga dipakai.

"Duren monthong itu daging buahnya tebal dan bijinya kecil. Hanya saja kalau dari segi rasa dan aromanya kurang mantap. Jadi ya tetap harus dicampur dengan duren lokal," kata lulusan Sekolah Tinggi Perkebunan Yogyakarta itu.

Satu porsi sop durian biasanya diisi dua scoop (sendok es) duren ke dalam mangkuk. Mengenyangkan dan membuat rasa puas bagi para pecinta sop durian ini. Apalagi ketika dinikmati saat cuaca panas. Menyegarkan dan inkii1.11

Semua provinsi

Untuk Jenis durian lokal, Bagus mengatakan, dirinya mengambil semua jenis duren hampir dari seluruh provinsi di Indonesia. Hal itu dilakukan agar tidak kehabisan stok duren lokal.

"Kami mengambil dari setiap provinsi mulai dari Medan hingga kota-kota yang ada di Pulau Jawa. Setiap bulan selalu ada jaringan yang bisa suplai duren tersebut," kata Bagus.

Namun, kadang-kadang dalam setahun ada musim kemarau basah yang berdampak pohon duren tidak akan berbuah dengan baik.

Untuk mendapatkan durian yang bagus juga tidak mudah. Durian yang benar-benar matang, seharusnya Jatuh sendiri dari pohon. Bukan durian yang diambil paksa dan diperam supaya cepat matang.

Bagus mengatakan, usaha ini dirintisnya sejak tahun 2008. Dirinya melihat potensi Kota Serang yang terkenal dengan buah duren yang cukup lezat. Sayangnya, belum banyak yang memanfaatkan untuk diolah menjadi Jenis makanan lain, selain dimakan secara langsung.

"Alhamdulillah ketika saya coba dan kreasikan sebagai minuman sop. ternyata tanggapan masyarakat cukup antusias. Bisa dibilang saya yang menjadi perintis sop duren ini," kata pria yang juga punya usaha kebun strawberi itu.

Selain sop duren, kedai itu juga menjual aneka minuman yang menyegarkan seperti sop buah, mix sop, es krim goreng, dan burger es krim. Untuk sop duren dibandrol dengan harga Rp 8.500/gelas, sop buah Rp 5.000/gelas, burger es krim Rp 3.500, dan es krim goreng Rp 8.500.

Selain di Serang, Bagus juga juga membuka cabangnya di Jakarta. Tepatnya di Jalan Budi Kemuliaan, Jakarta Pusat. Hanya, harganya berbeda, yakni Rp 12.000/gelas. Dan hanya menjual sop duren saja,