i

ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM

YANG DIPERDAGANGKAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR

KECAMATAN DAU KABUPATEN MALANG

(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)

SKRIPSI

DISUSUN OLEH:

NURUL HIDAYATI

201210070311149

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

i

ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM

YANG DIPERDAGANGKAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR

KECAMATAN DAU KABUPATEN MALANG

(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh:

Nurul Hidayati

201210070311145

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

iii

iv

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Sesungguhnya setelah kesulitan itu pasti ada kemudahan. Maka apabila kamu

telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh

(urusan) yang lain. Dan hanya kepada tuhanmulah kamu berharap.”

(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)

“Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat

di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan, karena

sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.”

(Tafsir QS Al Baqarah: 168).

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,

keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk :

Ayahanda dan Ibundaku tercinta…

yang tiada pernah hentinya selama ini memberiku semangat, doa, dorongan,

nasehat dan kasih sayang serta pengorbanan yang tak tergantikan hingga aku

selalu kuat menjalani setiap rintangan yang ada didepanku…

Ayah,.. Ibu...terimalah bukti kecil ini sebagai kado keseriusanku untuk

membalas semua pengorbananmu.. dalam hidupmu demi hidupku kalian ikhlas

mengorbankan segala perasaan tanpa kenal lelah, dalam lapar berjuang

separuh nyawa hingga segalanya…

Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Malang

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis

Kadar Pemanis Buatan Pada Es Krim Yang Diperdagangkan Di Sekitar

Sekolah Dasar Kelurahan Mulyoagung Kecamatan Dau Kabupaten Malang

(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk

Poster)” dapat terselesaikan. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada

Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat

mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi

Pendidikan Biologi.

3. Dra. Siti Zaenab M.Kes. selaku Dosen Pembimbing I, Drs. Samsun Hadi

M.Si selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan bimbingan,

motivasi, pemikiran dan perhatian serta meluangkan waktunya sehingga

proposal skripsi ini dapat disusun dengan baik

4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama

kuliah.

5. Ibu Meiria Istiana Sari, A.Md Selaku Kepala UPT Laboratorium Putra

Indonesia yang tekah memberikan izin kepada saya untuk melakukan

penelitian di Laboratorium Putra Indonesia Malang.

vii

6. Orang tuaku Bapak Hosni dan Ibu Karimah, serta keluarga tercinta.

Terima kasih atas doa, perhatian, semangat, kasih sayang dan menjadi

inspirator dalam hidup.

7. Segenap keluarga besar Laskar Biologi D 2012 yang memberikan doa,

semangat, motivasi, informasi serta kenangan selama perkuliahan.

8. Sahabat seperjuangan Henik Kurniawati dan Melia Mega Sari yang

senantiasa memberikan bantuan, semangat dan motivasi selama ini.

9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih

atas dukungan, bantuan, dan motivasinya.

Semoga Allah SWT senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan,

Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena

itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.

Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada

umumnya.

Malang 28 Juli 2016

Nurul Hidayati

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN .............................................................................. ii

SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ..................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi

ABSTRAK ......................................................................................................... viii

ABSTRACTION ............................................................................................... ix

DAFTAR ISI ....................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv

BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2. Rumusan Masalah ............................................................................ 5

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................... 6

1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................ 6

1.5 Batasan Masalah .................................................................................. 7

1.6 Definisi Istilah .................................................................................. 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 9

2.1. Deskripsi Teori .................................................................................. 9

2.1.1. Makanan Dan Minuman Jajanan ............................................. 9

2.1.2 Es Krim ................................................................................... 10

2.1.2.1. Pengertian Es Krim .................................................... 10

2.1.2.2. Komposisi Umum Es Krim ........................................ 10

2.1.2.3. Syarat Mutu Es Krim .................................................. 12

2.1.2.4. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produk Es Krim ......... 14

2.1.3. Keamanan Pangan .................................................................. 18

2.1.3.1. Definisi Keamanan Pangan ........................................ 18

2.1.3.2. Penyebab Ketidakamanan Pangan .............................. 18

xi

2.1.4. Bahan Tambahan Pangan ........................................................ 19

2.1.4.1. Definisi Bahan Tambahan Pangan ....................................... 19

2.1.4.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan ......................................... 19

2.1.4.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan ...................................... 21

2.1.5. Zat Pemanis .................................................................................... 23

2.1.5.1. Definisi Zat Pemanis ............................................................ 23

2.1.5.2. Pembagian Zat Pemanis ....................................................... 24

2.1.5.3. Tujuan Penambahan Zat Pemanis ........................................ 25

2.1.5.4.Persyaratan Dan Efek Terhadap Kesehatan .......................... 26

2.1.6. Sakarin ............................................................................................. 30

2.1.7 Siklamat ........................................................................................... 32

2.1.8 Tinjauan Tentang Sumber Pembelajaran Biologi .............. 34

2.1.8.1 Pengertian Sumber Pembelajaran ..................................... 34

2.1.8.2 Jenis- Jenis Sumber Pembelajaran ................................... 35

2.1.9. Poster ............................................................................................... 40

2.1.9.1 Pengertian Poster ............................................................... 40

2.1.9.2 Ciri-Ciri Poster ................................................................. 40

2.1.9.3 Manfaat Poster .................................................................. 41

2.1.9.5 Pemanfaatan Poster Dalam Pembelajaran Biologi ........... 42

2.2. Penelitian Terdahulu ......................................................................... 43

2.3 Kerangka Konseptual ......................................................................... 45

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 46

3.1 Jenis Penelitian .................................................................................. 46

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 46

3.2.1. Tempat Penelitian .................................................................... 46

3.2.2. Waktu Pelaksanaan Penelitian ............................................... 46

3.3 Populasi dan Sampel .......................................................................... 46

3.3.1 Populasi ................................................................................... 46

3.3.2 Sampel ..................................................................................... 47

3.3.3 Teknik Sampling .................................................................... 48

3.4 Variabel Penelitian .............................................................................. 48

xii

3.5 Prosedur Penelitian ............................................................................ 48

3.5.1 Alat .......................................................................................... 48

3.5.2 Prosedur Kerja .......................................................................... 49

3.5.2.1 Uji Kualitatif Pemanis Buatan .............................................. 49

3.5.2.2 Uji Kuantitatif Pemanis Buatan ............................................ 51

3.6 Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 54

3.7 Teknik Analisis Data ......................................................................... 54

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 56

4.1 HASIL ............................................................................................... 56

4.1.1 Hasil uji Kualitatif Pemanis Buatan Pada Es Krim .................. 56

4.1.2 Hasil Uji Kuantitatif Pemanis Buatan Pada Es Krim .............. 58

4.2.Pembahasan ........................................................................................ 58

4.3.Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar .................... 62

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 64

5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 64

5.2 Saran ................................................................................................... 65

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 66

LAMPIRAN ......................................................................................................... 67

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Umum Es Krim ................................................................. 11

Tabel 2.2 Syarat Mutu Es Krim ........................................................................... 13

Tabel. 2.3 Bahan pemanis sintetis yang diizinkan sesuai peraturan

PerMenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999 ................................... 28

Tabel 4.1 Data Hasil Uji Kualitatif Pemanis Buatan Yang Diperdagangkan

di Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Dau Kabupaten Malang. ........ 57

Tabel 4.2 Data Hasil Kuantitatif Pemanis Buatan Yang Diperdagangkan

di Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Dau Kabupaten Malang

Dalam (g/kg) .................................................................................... 58

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1. Prosedur kerja pengujian Siklamat .................................................. 68

Lampiran 2. Prosedur kerja pengujian Sakarin .................................................... 70

Lampiran 3. Surat Hasil Pengujian ...................................................................... 71

Lampiran 4. Media Pembelajaran Poster ............................................................. 76

xv

DAFTAR PUSTAKA

Ahmadi, Alif K. Setyono, Hendro A. Dan Amri, S., 2013. Pembelajaran

Akselerasi (Analisis Teori dan Praktik Serta Pengaruhnya Terhadap

Mekanisme Pembelajaran Dan Kelas Akselerasi). Jakarta: PT. Prestasi

Pustakarya.

Alsuhendra.2013. Bahan Toksik Dalam Makanan. Bandung: PT Remaja

Rosdakarya

Arbuckle,W.S.1986. Pengujian Organoleptik Terhadap Es Krim Pada Berbagai

Konsentrasi Daging Buah Durian (Duria zibetinus). Jurnal Teknologi

pertanian. XXIII (1): 204-209

Badan Standarisasi Nasional., 1992. SNI 01-2893-1992 Cara Uji Pemanis

Buatan. Standar Nasional Indonesia.

Badan Standarisasi Nasional., 1994. SNI 01-2893-1994 Cara Uji Pemanis

Buatan. Standar Nasional Indonesia

Baliwati, Y. F. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi, Cetakan I. Jakarta: Penerbit

Swadaya. Hal. 89

Cahyadi, W. 2006. Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Edisi Pertama. Jakarta: Bumi Aksara

Cahyadi, W. 2009. Perbandingan Penggunaan Zat Pemanis Dan Zat Pewarna

Antara Sirup Lokal Dan Non-Lokal Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kota

Makassar. Jurnal Gizi Dan Pangan, Vol. XV, Edisi 1

Darmawan, I. 2012. Efek Pemberian Natrium Siklamat secara Oral terhadap

Karakteristik Hematologis Tikus Putih (Rattus norvegicus L.). Jurnal

Kesehatan Masyarakat. 5(2):124-130

Eko, S. 2006. Produk Olahan susu. Jakarta: Penebar Swadaya

Eliana D, Solikhah. 2012. Pengaruh Buku Saku terhadap Tingkat

Pengetahuan Gizi pada Anak Kelas 5 Muhammadiyah Dadapan Desa

Wonokerto Kecamatan Turi Kabupaten Sleman Yogyakarta. Jurnal

Pendidikan. 6(2): 162-232.

Hamalik, Oemar. (2001) Proses Belajar Mengajar. Jakarta: Bumi Aksara

Hardinsyah, 2001. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Pusat Antar

Universitas. IPB, Bogor

Harris, A. (2011). Pengaruh Substitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu

Skim Terhadap Pembuatan Es Krim. Makassar: Universitas Hasanuddin.

66

xvi

Hoffbrand, A.V 1987. Kapita Selekta Haematologi. Edisi 2. Yogyakarta: UGM

Press.

Irianto. K,.,2007. Gizi dan Pola Hidup Sehat. CV. Yrama Widya Bandung.

Iskandar. 2009. Metodologi Penelitian Kualitatif. Jakarta: Gaung Persada Press.

Kasrina,. 2012 Ragam Jenis Mikroalga di Air Rawa Kelurahan Bentiring Permai

Kota Bengkulu Sebagai Alternatif Sumber Belajar Biologi SMA. Jurnal

Exacta, Vol. X No. 1. Hal:1-9.

Mahendradatta, M. 2007. Pangan Aman dan Sehat, Prasyarat Kebutuhan

Mutlak Sehari-hari. Makassar: LP. Universitas Hasanuddin.

Mulyasa, 2002. Manajemen Berbasis Sekolah, konsep, strategi, dan implementasi.

Bandung: PT Remaja Rosdakarya

Mulyasa, 2006. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: PT Remaja

Rosdakarya

Muslich, M. 2010.Melaksanakan PTK Penelitian Tindakan Kelas itu Mudah.

Jakarta: PT Bumi Aksara.

Murdiati, A., Supriyanto, dan Triwitono. 1988. Uji Toksisitas Bahan Pemanis

Buatan pada Tikus. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi

UGM.

Nana, S. dan Rivai, A. 2010. Media Pengajaran. Bandung: Sinar Baru

Algensindo

Poerwanti, E. 1994. Dasar-dasar Metode Penelitian.Malang : UMM Press

Sanaky, A. 2012. Media Pembelajaran: Buku Pegangan Wajib Guru dan

Dosen. Yogyakarta: Kaukaba.

Saparinto, C dan Hidayati, D. 2006. Bahan tambahan Pangan. Yogyakarta :

Kanisius

Sardiman,. 1996. Interaksi dan Motivasi belajar mengajar. Jakarta: rajawali.press

Sri, A. 2008. Media Pembelajaran. Surakarta: LPP UNS dan UNS Pers

Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Kualitatif Kuantitatif & RND. Bandung: Alfabeta

Susilana, R. dan Riyana, C. 2012. Media pembelajaran. Bandung : cv wahana prima

Suhardi, A. 2010. Media pengajaran. Jakarta: kencana prenada media group

Winarno, F. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan.

Jakarta : Pustaka Sinar Harapan.

Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan, Yogyakarta :

Penerbit Andi

67