i

SKRIPSI

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN PENGELOLAAN GARAM YODIUM

DENGAN EKSKRESI YODIUM URIN IBU HAMIL DI PUSKESMAS MUSUK 1

KECAMATAN MUSUK KABUPATEN BOYOLALI

Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitiian studi akhir

pada Program Studi Gizi FIK UMS

Disusun Oleh:

SETYAWATI IKA WARDANI

J 310 121 012

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

ii

NUTRITION STUDI PROGRAM FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

SETYAWATI IKA WARDANI. J 310121012

THE CORRELATION KNOWLEDGE AND SALT MANAGEMENT WITH

URINARY IODINE EXCRETION FOR WOMEN PREGNANT IN PUSKESMAS

MUSUK I KECAMATAN MUSUK KABUPATEN BOYOLALI.

Background: Iodine Deficiency Disorders (IDD) IS one of micronutrient problem,

that have impact in life’s continuance. The impact of IDD in pregnant women will

influence in fetus. knowledge is an important factor in formation behavior, in the

high nutrient knowledge so it is expected the nutrient status is well. The behavior

of pregnant relates with knowledge with iodine salt is salt management. Good salt

management will influence with salt quality in consumption, it is storage and

cooking process iodine salt. the results of the urine iodine levels of pregnant

women in the Boyolali district with less category as much as 34, 12% while health

centre’s with less deficiency category is Puskesmas Musuk I was 63, 33% of

pregnant women.

Objective: To analyse the relationship of knowledge and salt management with

urinary iodine excretion for pregnant in Puskesmas Musuk I Boyolali.

Research Method: Type of the research is observational with cross-sectional

approach. The subjects were 38 pregnant women were selected using simple

random sampling. The data of knowledge and salt management are obtainable

with qustionarrry. Urinary iodine levels were measured using acid digestion

method with a solution of ammonium persulfate in the laboratory BPGAKY

Magelang. Statistical analysis is using a rank spearman test.

Results: Pregnant mother that have good knowledge is 39,5%, enough

knowledge is 44,7% and les knowledge is 15,8%. The salt management of

pregnant is appropriate criteria is 2,6% and unappropriate is 97,4%. Pregnant

with deficiency iodine is 60,5%. The statistic analys shows there isn’t relation

between IDD’s knowledge with urinary iodine (p=0,308), likewise salt

management’s with urinary iodine (p= 0,133).

Conclusion: there isn’t correlation between knowledge and salt management

with urinary iodine excretion in Puskesmas Musuk I Boyolali.

Keywords: Urinary iodine excretion, knowledge, salt management

Bibliography: 63: 1995-2015

iii

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

ABSTRAK

SETYAWATI IKA WARDANI, J 310 121 012

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN PENGELOLAAN GARAM DENGAN

EKSKRESI YODIUM URIN IBU HAMIL DI WILAYAH PUSKESMAS MUSUK I

KECAMATAN MUSUK KABUPATEN BOYOLALI

Pendahuluan : Gangguan Akibat Kurang Yodium (GAKY) merupakan salah satu masalah gizi mikro yang mempunyai dampak pada kelangsungan hidup. Dampak GAKY pada ibu hamil akan berpengaruh pada janin yang dikandungnya.. Pengetahuan merupakan faktor yang penting dalam terbentuknya suatu perilaku, dengan tingkat pengetahuan gizi yang tinggi maka diharapkan status gizinya akan menjadi lebih baik. Perilaku ibu hamil yang berhubungan dengan pengetahuan tentang garam beryodium adalah cara pengelolaan garam. Pengelolaan garam yang benar akan berpengaruh pada kualitas garam yang dikonsumsinya, diantaranya cara penyimpanan dan pengolahan garam beryodium. Hasil pemeriksaan kadar yodium urin ibu hamil di Kabupaten Boyolali dengan kategori kurang sebanyak 34,12% sedangkan Puskesmas dengan kategori defisiensi kurang adalah Puskesmas Musuk I sebesar 63,33% ibu hamil. Tujuan: Menganalisis hubungan antara pengetahuan dan pengelolaan garam dengan ekskresi yodium urin ibu hamil di Puskesmas Musuk 1 Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali Metode penelitan : Jenis penelitian adalah observasional melalui pendekatan cross sectional. Subjek penelitian sebanyak 38 ibu hamil yang dipilih secara simple random sampling. Data pengetahuan dan pengelolaan garam dikumpulkan menggunakan kuesioner. Kadar yodium urin diukur menggunakan metode acid digestion dengan larutan ammonium persulfate di laboratorium BPGAKY Magelang. Analisis statistik menggunakan uji rank spearman Hasil : Ibu hamil yang mempunyai pengetahuan baik 39,5%, pengetahuan cukup 44,7% dan pengetahuan kurang 15,8%. Cara pengelolaan garam oleh ibu hamil yang sesuai kriteria 2,6% dan yang tidak sesuai 97,4%. Ibu hamil dengan status defisiensi yodium yaitu 60,5%. Analisis statistik menunjukkan tidak ada hubungan antara pengetahuandengan ekskresi yodium urin ibu hamil (p=0,308), begitu juga pengelolaan garam dengan ekskresi yodium urin bu hamil (p=0,133) Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara pengetahuan dan pengelolaan garam dengan ekskresi yodium urin ibu hamil di Puskesmas Musuk 1 Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Kata Kunci : yodium, pengetahuan dan penyimpanan garam Kepustakaan :63 : 1995-2015

vi

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan

saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan

untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan

maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam

tulisan dan daftar pustaka.

Apabila kelak di kemudian hari terbukti ada ketidak benaran dalam

pernyataan diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Februari 2015

Penulis

Setyawati Ika Wardani

vii

MOTTO

Janganlah kamu bersikap lemah dan jangan pula kamu bersedih hati

Padahal kamulah orang-orang paling tinggi derajatnya,

jika kamu orang yang beriman

(Q. S. Ali-Imran : 139)

“Allah akan meninggikan derajat bagi orang-orang yang berilmu

pengetahuan diantaramu, dengan beberapa derajat. Dan Allah Maha

Mengetahui apa yang kamu kerjakan”.

(Q. S. Al-Mujadalah : 11)

“ ..Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan sesungguhnya

yang demikian itu sungguh berat kecuali bagi orang-orang yang khusyu’

(Q. S. Al-Baqarah : 45)

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.

Maka apabila kamu telah selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah

dengan sungguh sungguh (urusan) yang lain, dan hanya kepada

Tuhanmulah hendaknya kamu berharap”.

(Q. S. Al-Insyirah : 6-8)

“Filosofi padi,”Semakin berisi maka padi akan semakin merunduk”,

Maknanya”Semakin kita merasa bisa maka kita harus bisa merasa”

(Tere Liye-Pukat)

viii

PERSEMBAHAN

Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan hidayah-

Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini. Karya sederhana ini penulis

persembahkan kepada:

1. Bapak dan Ibu tercinta sebagai rasa hormat dan baktiku serta ungkapan terima

kasih atas do’a, nasehat dan kasih sayang yang begitu besar.

2. Suamiku tercinta (Kurniawan Is Raharjo) sebagai rasa hormat dan terima kasih

atas segala pengorbanan dan yang selalu setia mendukung dengan doa dan kasih

sayangnya selama penulis belajar hingga terselesaikannya skripsi ini.

3. Putraku tercinta (Alfarizky Zaydan K) yang telah rela berbagi waktu dan menjadi

penyemangat selama penulis belajar hingga terselesaikannya skripsi ini.

4. Kepala Puskesmas Walikukun Kabupaten Ngawi yang telah berkenan memberikan

ijin kepada penulis dalam melanjutkan studi.

5. Sahabat-sahabatku terkasih yang selalu memberikan semangat selama penulis

belajar.

6. Teman-teman SI Gizi Transfer angkatan 2012 terima kasih untuk do’a, motivasi,

dan kebersamaannya.

7. Semua yang telah memberi banyak bantuan, do’a dan motivasi sampai

terselesaikannya skripsi ini

8. Civitas Akademika Universitas Muhammadiyah Surakarta.

9. Pembaca yang budiman

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Setyawati Ika Wardani

Tempat/Tanggal Lahir : Boyolali, 27 September 1988

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat :Jrangkah Rt 08 Rw 01, Ds. Bangsalan, Kec. Teras,

Kab. Boyolali.

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SD Negeri 3 Tambak tahun 2000

2. Lulus SMP Negeri 1 Mojosongo tahun 2003

3. Lulus SMA Negeri 1 Boyolali tahun 2006

4. Lulus Poltekkes Depkes Semarang Jurusan Gizi

tahun 2009

5. Menempuh pendidikan Program Studi Gizi S1

Transfer Angkatan 2012 pada Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Surakarta

x

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Segala puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan

Rahmat dan Ridhonya penyusunan Skripsi yang berjudul “Hubungan

Pengetahuandan Pengelolaan Garam Dengan Ekskresi Yodium urin Ibu Hamil Di

Wilayah Puskesmas Musuk I Kabupaten Boyolali” dapatterselesaikan sebagai

salah satu syarat untuk mencapai gelar Strata Satu di Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan Skripsi ini penulis tidak lepas dari bimbingan,

dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, baik langsung maupun tidak

langsung. Untuk itu kami mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah surakarta

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program

Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

surakarta

3. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM,M.Kes selaku Dosen Pembimbing 1 dengan

penuh kesabaran membimbing, membantu, memotivasi dalam

terselesaikannya skripsi ini.

4. Ibu Elida Soviana, S.Gz, M.Gizi selaku Dosen Pembimbing 2 dengan

penuh kesabaran membimbing, membantu, memotivasi dalam

terselesaikannya skripsi ini.

5. Seluruh Dosen Program Studi S1Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah surakarta yang telah memberikan ilmu dan

bimbingan selama menempuh pendidikan

6. Suami dan anakku yang telah memberikan motifasi dan doa serta

merelakan waktu untuk penulis guna menyelesaikan skripsi ini.

7. Bapak, ibu dan keluarga yang telah memberikan doa dan semangat.

8. Teman-teman S1 Gizi terimakasih atas motivasi dan dukungannya

xi

9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama

penyusunan skripsi yang tidak bisa kami sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan

kritik yang membangun sangat kami harapkan. Penulis berharap semoga skripsi

ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan bagi pembaca.

Surakarta, Desember 2014

Penulis

Setyawati Ika Wardani

xii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...................................................................................................i

ABSTRACT ......................................................................................................... ii

ABSTRAK ............................................................................................................ iii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. v

PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................................. vi

MOTTO .............................................................................................................. vii

PERSEMBAHAN ............................................................................................... viii

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... ix

KATA PENGANTAR ............................................................................................ x

DAFTAR ISI ........................................................................................................ xii

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xvi

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xvii

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................ 1

A. Latar Belakang .......................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ................................................................................. 5

C. Tujuan Penelitian ...................................................................................... 5

D. Manfaat Penelitian .................................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 7

A. Kajian Teori ............................................................................................... 7

1. GAKY .................................................................................................... 7

2. Pengetahuan ....................................................................................... 18

3. Pengelolaan Garam ............................................................................. 19

4. Hubungan Pengetahuan dengan EYU ................................................. 23

xiii

5. Hubungan Pengelolaan garam dengan EYU ....................................... 24

B. Kerangka Teori ....................................................................................... 26

C. Kerangka konsep .................................................................................... 26

D. Hipotesis ................................................................................................. 27

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................ 28

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................. 28

B. Lokasi dan waktu Penelitian .................................................................... 28

C. Populasi dan Sampel .............................................................................. 29

D. Variabel Penelitian .................................................................................. 31

E. Definisi Operasional ................................................................................ 31

F. Pengumpulan Data ................................................................................. 31

G. Langkah-langkah Penelitian. ................................................................... 33

H. Pengolahan Data .................................................................................... 36

I. Analisis Data ........................................................................................... 38

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 40

A. Gambaran Umum .................................................................................... 40

1. Keadaan Geografis .............................................................................. 40

2. Keadaan Demografis ........................................................................... 41

B. Hasil Penelitian ....................................................................................... 41

1. Karakteristik Responden ...................................................................... 41

2. Karakteristik Statistik Parameter .......................................................... 44

3. Distribusi Ibu hamil berdasarkan Pengetahuan .................................... 45

4. Distribusi Ibu hamil berdasar Pengelolaan garam ................................ 47

5. Distribusi Ibu Hamil Berdasarkan Status Yodium Urin ......................... 52

6. Hubungan Pengetahuan dengan EYU Ibu Hamil ................................. 53

7. Hubungan Praktek Pengelolaan garam dengan EYU Ibu Hamil .......... 55

xiv

C. Keterbatasan Penelitian .......................................................................... 58

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................................... 59

A. Kesimpulan ............................................................................................. 59

B. Saran ...................................................................................................... 60

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Angka kecukupan Yodium ...................................................................... 8

Tabel 2 Spektrum gangguan akibat kurang yodium ........................................... 10

Tabel 3 Klasifikasi tingkat kelebihan dan kekurangan yodium berdasar median EYU ................................................................................................................... 14

Tabel 4. Waktu Penelitian .................................................................................. 28

Tabel 5 Definisi Operasional Variabel dan cara Pengukuran ............................. 31

Tabel 6 Pertanyaan kuesioner Pengetahuan GAKY. ......................................... 34

Tabel 7 Domain Pertanyaan Pengetahuan GAKY. ............................................. 34

Tabel 8 Kategori Status Yodium Urin ................................................................ 36

Tabel 9 Kategori Pengetahuan .......................................................................... 37

Tabel 10 Distribusi ibu hamil berdasarkan umur. ............................................... 41

Tabel 11 Distribusi ibu hamil berdasarkan tingkat pendidikan ............................ 43

Tabel 12 Distribusi ibu hamil berdasarkan jenis pekerjaan . ............................... 44

Tabel 13 Karakteristik Parameter Statistik. ........................................................ 44

Tabel 14 Distribusi ibu hamil berdasarkan pengetahuan. ................................... 45

Tabel 15 Distribusi ibu hamil berdasarkan cara menyimpan garam. .................. 47

Tabel 16 Distribusi ibu hail berdasarkan wadah penyimpanan garam. ............... 48

Tabel 17 Distribusi ibu hamil berdasarkan lokas penyimpanan garam. .............. 49

Tabel 18 Distribusi ibu hamil berdasarkan paparan sinar matahari. ................... 49

Tabel 19 Distribusi Ibu hamil berdasarkan Sumber perapian. ............................ 50

Tabel 20 Distribusi Ibu Hamil berdasarkan Cara PengolahanGaram. ................ 51

Tabel 21 Distribusi ibu hamil berdasarkan Nilai Ekskresi Yodium urin. .............. 52

Tabel 22 Distribusi EYU ibu hamil berdasarkan pengetahuan GAKY. ................ 53

Tabel 23 Distribusi EYU ibu hamil berdasarkan cara pengelolaan garam. ......... 56

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka teori ................................................................................. 26

Gambar 2. Kerangka Konsep ............................................................................ 26

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Informed Consent

Lampiran 2 Identitas Responden

Lampiran 3 Kuesioner Pengetahuan GAKY

Lampiran 4 Kuesioner Pengelolaan Garam

Lampiran 5 Master Tabel

Lampiran 6 Hasil Uji Statistik