KAJIAN EKSTRAKSI KARAGENAN DENGAN BERBAGAI UMUR

KEMASAKAN AIR KELAPA (Cocos viridis) TERHADAP

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA APLIKASINYA PADA

PERMEN JELLY APEL

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Jurusan Teknologi Pangan

Oleh :

Siska Cahyanti

201510220311023

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALAG

2019

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

KAJIAN EKSTRAKSI KARAGENAN DENGAN BERBAGAI UMUR

KEMASAKAN AIR KELAPA (Cocos viridis) TERHADAP

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA APLIKASINYA PADA

PERMEN JELLY APEL

Oleh :

Siska Cahyanti

NIM : 201510220311023

Disetujui oleh:

Tanggal, ................................

Tanggal, ................................

Malang, ........................

Mengesahkan :

iii

SKRIPSI

KAJIAN EKSTRAKSI KARAGENAN DENGAN BERBAGAI UMUR

KEMASAKAN AIR KELAPA (Cocos viridis) TERHADAP

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA APLIKASINYA PADA

PERMEN JELLY APEL

Oleh :

Siska Cahyanti

NIM : 201510220311023

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/385/ITP-FPP/UMM/X/2019 dan direkomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian-Peternakan UMM pada tanggal dan

Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal :

Dewan Penguji :

Malang,..............................

Mengesahkan :

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Siska Cahyanti

NIM : 201510220311023

Jurusan/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:

Judul : Kajian Ekstraksi Karagenan Dengan Berbagai Umur

Kemasakan Air Kelapa (Cocos viridis) Terhadap

Karakteristik Fisikokimia Serta Aplikasinya Pada Permen

Jelly Apel

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-

undang yang berlaku.

Malang, 21 Oktober 2019

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Pontianak, 15 Maret 1997 sebagai

anak ketiga dari empat bersaudari dari pasangan Bapak

Daryanto dan Ibu Suratmi. Penulis mengawali pendidikan di

SDN 27 Pontianak Timur pada tahun 2003-2009. Penulis

menyelesaikan pendidikan menengah pertama di SMPN 3

Pontianak pada tahun 2012 dan pendidikan menengah atas di SMAN 1 Pontianak

pada tahun 2015. Tahun 2015 penulis melanjutkan studi di Universitas

Muhammadiyah Malang jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.

Selama pendidikan penulis aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Peduli

Halal (IMAPELA) sebagai Pengurus Divisi Keuangan periode 2016-2017. Penulis

merupakan salah satu penerima beasiswa PPA (Peningkatan Prestasi Akademik)

periode 2018. Pengalaman kepenulisan dari penulis yaitu pernah melakukan riset

Program Kreativitas Mahasiswa bidang Penelitian (PKM-P) hingga lolos ke

tahapan pendanaan Dikti pada Tahum 2018.

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT.

Tuhan semesta alam. Atas Rahmat, Taufiq dan HidayahNya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi ini. Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk

memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi

Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis mengucapkan terima

kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.

2. Bapak Moch. Wachid, STP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dr. Ir.

Khusnul, MP, MM. selaku Dosen Pembimbing II yang selalu sabar selama

proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan karya ini.

4. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku dosen penguji I dan Bapak Hanif

Alamudin Manshur, S.Gz., M.Si. selaku dosen penguji II yang telah

memberikan masukkan pada skripsi saya sehingga skripsi ini menjadi lebih

baik.

5. Para Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah memberikan

banyak ilmu selama kuliah hingga penulis menyelesaikan skripsi ini.

6. Bapak Daryanto dan Ibu Suratmi selaku orangtua tercinta yang selalu

memberikan doa restu dan dukungan dalam segala hal selama penulis kuliah

hingga menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

vii

7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam memberikan

dukungan dan bantuan.

Penulis menyadari sepenuhnya masih ada kekurangan. Oleh karena itu,

penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk dijadikan

perbaikan kedepannya. Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita

semua. Aamiin.

Malang, 7 Oktober 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................

SURAT PERNYATAAN ........................................................................

RIWAYAT HIDUP ................................................................................

KATA PENGANTAR ............................................................................

ABSTRAK ............................................................................................

ABSTRACT ..........................................................................................

DAFTAR TABEL ..................................................................................

DAFTAR GAMBAR ..............................................................................

DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................

I. PENDAHULUAN .........................................................................

1.1 Latar Belakang .........................................................................

1.2 Tujuan ......................................................................................

1.3 Hipotesa ...................................................................................

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................

2.1 Rumput Laut .............................................................................

2.2 Karagenan .................................................................................

2.3 Sifat-Sifat Karagenan .................................................................

2.4 Karakteristik Fisik Karagenan .....................................................

2.5 Karakteristik Kimia Karagenan ...................................................

2.6 Ekstraksi Karagenan ..................................................................

2.7 Air Kelapa ................................................................................

2.8 Apel (Malus domestica) .............................................................

2.9 Permen Jelly .............................................................................

III. METODOLOGI PENELITIAN .......................................................

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .....................................................

3.2 Alat dan Bahan Penelitian ..........................................................

3.3 Rancangan Penelitian .................................................................

3.4 Pelaksanaan Penelitian ...............................................................

3.5 Parameter Penelitian ..................................................................

ii

iii

iv

v

vi

viii

ix

xii

xiii

xv

1

1

4

4

5

5

7

10

15

16

16

18

20

22

26

26

26

26

29

30

xi

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................

4.1 Uji Bahan Baku Air Kelapa ........................................................

4.2 Rendemen .................................................................................

4.3 Kekuatan Gel ............................................................................

4.4 Viskositas .................................................................................

4.5 Kadar Air ..................................................................................

4.6 Kadar Abu ................................................................................

4.7 Perlakuan Terbaik .....................................................................

4.8 Analisa Gugus Fungsi Pada Karagenan ........................................

4.9 Tingkat Kecerahan Permen Jelly .................................................

4.10 Warna Kemerahan (a) ................................................................

4.11 Warna Kekuningan (b) ..............................................................

4.12 Kekuatan Gel ...........................................................................

4.13 Kadar Air Pada Permen Jelly .....................................................

4.14 Kadar Abu Permen Jelly ............................................................

4.15 Gula Reduksi Permen Jelly ........................................................

4.16 Organoleptik Rasa ....................................................................

4.17 Organoleptik Kekenyalan ..........................................................

4.18 Organoleptik Kenampakan ........................................................

V. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................

5.1 Kesimpulan .............................................................................

5.2 Saran .......................................................................................

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................

LAMPIRAN ...........................................................................................

40

40

40

43

45

48

50

52

53

54

55

56

57

58

60

61

62

63

64

65

65

66

67

72

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

Komposisi Kimia Rumput Laut ................................................

Standar Mutu Karagenan .........................................................

Perbandingan Komposisi Air Kelapa Muda dan Tua ..................

Kandungan Mineral Air Kelapa ...............................................

Komposisi Kimiawi Buah Apel ...............................................

Syarat Mutu Permen Lunak .....................................................

Matriks Kombinasi Perlakuan ..................................................

Skor Penilaian pada Analisa Organoleptik Permen Jelly Apel .....

Uji Kadar Kalium Air Kelapa ..................................................

Rerata Rndemen Karagenan akibat Pengaruh Rasio Air Kelapa....

Rerata Viskositas akibat Perbedaan Rasio Air Kelapa..................

Rerata Kadar Air Karagenan akibat Pengaruh Rasio Air Kelapa...

Rerata Kadar Abu Karagenan akibat Pengaruh Rasio Air Kelapa..

Perbandingan Karagenan Perlakuan Terbaik dengan Standar

Mutu FAO ..............................................................................

Rerata Kekuatan Gel Permen Jelly Apel ....................................

Rerata Kadar Air Permen Jelly Apel akibat Konsentrasi

Karagenan .............................................................................

Rerata Kadar Abu pada Permen Jelly Apel ................................

Rerata Organoleptik Kenampakan pada Jelly Apel .....................

7

10

19

20

21

23

27

35

40

42

47

49

51

52

57

58

60

64

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Rumput Laut Euchema cottonii ................................................

Struktur Karagenan .................................................................

Diagram Alir Preparasi Rumput Laut yang Telah Dimodifikasi ...

Diagram Alir Ekstraski Rumput Laut yang Telah Dimodifikasi ...

Diagram Alir Pembuatan Sari Apel ...........................................

Diagram Alir Pembuatan Permen Jelly Apel ..............................

Histogram Rerata Rendemen Karagenan Pada Umur Kemasakan

Kelapa ...................................................................................

Histogram Rerata Kekuatan Gel Karagenan Pada Umur

Kemasakan Kelapa .................................................................

Histogram Rerata Kekuatan Gel Karagenan akibat Rasio Air

Kelapa ...................................................................................

Histogram Rerata Viskositas Karagenan Akibat Umur

Kemasakan Kelapa .................................................................

Histogram Rerata Kadar Air Karagenan Akibat Umur

Kemasakan Kelapa .................................................................

Histogram Rerata Kadar Abu Karagenan Pada Perlakuan Umur

Kemasakan ............................................................................

Spektrum FTIR Karagenan yang Dihasilkan .............................

Histogram Rerata Tingkat Kecerahan Permen Jelly Pada

Perlakuan Konsentrasi Karagenan ............................................

Histogram Rerata Warna Merah Permen Jelly Pada Perlakuan

Konsentrasi Karagenan ...........................................................

Histogram Rerata Warna Kuning Permen Jelly Pada Perlakuan

Konsentrasi Karagenan ...........................................................

Histogram Rerata Kadar Gula Reduksi Permen Jelly Pada

Perlakuan Konsentrasi Karagenan ............................................

Histogram Rerata Organoleptik Rasa Permen Jelly Pada

Perlakuan Konsentrasi Karagenan ............................................

Histogram Rerata Organoleptik Kekenyalan Permen Jelly Pada

Perlakuan Konsentrasi Karagenan ............................................

Proses Ekstraksi Karagenan .....................................................

6

8

36

37

38

39

41

43

44

46

48

50

53

54

55

56

61

62

63

78

xiv

21.

22.

Karagenan Hasil Ekstraksi Pada Tahap 1 ....................................

Permen Jelly Apel ..................................................................

79

80

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Analisa Ragam Rendemen .......................................................

Analisa Ragam Viskositas .......................................................

Analisa Ragam Kekuatan Gel ..................................................

Analisa Ragam Kadar Air ........................................................

Analisa Ragam Kadar Abu ......................................................

Analisa Ragam Gula Reduksi ..................................................

Analisa Ragam Kecerahan .......................................................

Analisa Ragam Warna Merah (nilai a) ......................................

Analisa Ragam Warna Kuning (nilai b) .....................................

Analisa Ragam Kadar Air ........................................................

Analisa Ragam Kadar Abu ......................................................

Analisa Ragam Organoleptik Rasa ...........................................

Analisa Ragam Organoleptik Kekenyalan .................................

Analisa Ragam Organoleptik Kenampakan ...............................

Analisa Ragam kekuatan Gel ...................................................

Analisa Perlakuan Terbaik Karagenan ......................................

Form Uji Hedonik ..................................................................

Dokumentasi Proses Ekstraksi Karagenan .................................

Dokumentasi Karagenan Setiap perlakuan .................................

Dokumentasi Produk Permen Jelly ...........................................

72

72

72

73

73

73

73

74

74

74

74

74

75

75

75

75

76

78

79

80

67

DAFTAR PUSTAKA

Agustin, F. dan Putri, W. 2014. Pembuatan jelly drink Averrhoa blimbi L. (Kajian

proporsi belimbing wuluh : air dan konsentrasi karagenan). Jurnal Pangan

dan Agroindustri. Vol. 2 (3).1-9.

Amin, A., O. A. Nurines, S. Subekti. 2010. Pengaruh Lama Penyinaran

TerhadapPertumbuhan dan Klorofil A Gracilaria Verrucosa Pada Sistem

Budidaya Indoor. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 2 (1) : 2-7

Anggadiredja, J.T., Achmad, Z., Heri, P., dan Sri, I. 2011. Rumput Laut. Penebar

Swadaya. Jakarta. Hal. 6,20, 63,77-80

Anggadiredja, T. 2006. Rumput Laut. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta

Anggadiredja. 2008. Rumput laut. Penebar Swadaya. Jakarta

Aprilia, I. A. 2006. Ekstraksi Karagenan dari Rumput Laut Jenis Eucheuma

cottonii. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia. 24. 1-6.

Atmini, M.T. 2010. Pendugaan Umur Simpan Permen Jelly Pepaya (Carica

papaya L.). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2006. Kategori Pangan. Jakarta

Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI 01-3547-2008 Syarat Nasional

Indonesia Kembang Gula Jelly. BSN. Indonesia. 1- 42.

Bahri, S., J.I. Sigit, T. Apriantono, R. Syafriani, L.P. Dwita, Y.H. Ctiaviar. 2012.

Penanganan rehidrasi setelah olahraga dengan air kelapa (Cocos nucifera

L.), air kelapa ditambah gula putih, minuman suplemen, dan air putih.

Jurnal Matematika & Sains. 17(1):22-27

Basir, S.M. 2014. Pengaruh Proses Pemurnian Karagenan engan Metode

Pengendapan Alkohol dan Kalium Klorida Proses Terhadap Mutu

Karagenan dari Euchema cottonii Asal Kabupaten Jeneponto. Skripsi.

Universitas Hasanuddin. Makassar

Baskara, M. 2010. Pohon Apel itu masih (bisa) berbuah lebat. Majalah Ilmiah

Populer Bakosurtanal - Ekspedisi Geografi Indonesia. Jawa Timur

Basmal J, BB Sedayu dan BSB Utomo. 2008. Mutu Semi Refined Carrageenan (SRC)

yang Diproses Menggunakan Air Limbah Pengolahan yang Didaur Ulang. Jurnal

Pasca Panen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 11 hlm.

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, M. Wotton. 1987. Ilmu Pangan.

Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta

Campo, V.L., Kawano, D.F., Silva Júnior, D.B. dan Carvalho, I. (2009).

Carrageenans: biological properties, chemical modifi cations and structural

analysis. J. Carbohydrate Polymers. (77).167-180

Castaneda, Y. 2018. Uji Karakter Fisik dan Kimia Karagenan Dari Rumput Laut

(E. cottonii) Dengan Variasi Rasio Air Kelapa dan Lama Waktu Ekstraksi

68

Serta Aplikasinya Pada Selai Lembaran Labu Kuning (C. Moschata).

Skripsi. UMM. Malang

Distantina S, Fadilah, Rochmadi, Wiratni dan M. Fahrurrozi. 2010. Proses

Ekstraksi Karagenan Dari Euchema cottonii. Seminar Rekayasa Kimia dan

Proses. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta

Distantina. S., Rochmadi, Wiratni, M. Fahrurrozi. 2012. Mekanisme Proses Tahap

Ekstraksi Karagenan dari Eucheuma cottonii Menggunakan Pelarut Alkali.

Jurnal Agritech. Vol. 32 (4). 397–402.

Ega L., C.G.C. Lopulalan dan F. Meiyasa. 2016. Kajian Mutu Karaginan Rumput

Laut Eucheuma cottonii Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia pada Tingkat

Konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) yang Berbeda. Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan. 5 (2)

Eveline., Santoso,J., dan Widjaya, I. 2009. Pengaruh Konsentrasi dan Rasio

Gelatin dari Kulit Ikan Patin dan Kappa Karagenan dari Eucheuma cottonii

pada Pembuatan Jeli. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(2). 55-75

Fajri, A. 2011. Budidaya Apel (Malus domestica). Diakses pada 12 Februari 2019.

http://ragam-usahapertanian.blogspot.co.id/2011/11/budidaya-apel.html.

Fauziah, E., E. Widowati, dan W. Atmaka. 2015. Karakteristik Sensoris dan

Fisiko-Kimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan

Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplikasi Teknologi

Pangan. Vol. 4 (1). 11-16.

Ghufran M, K. Kordi. 2010. Budi Daya Biota Akuatik untuk Pangan, Kosmestik,

dan Obat-obatan. Lily Publisher. Yogyakarta

Ghufran, M. K. 2011. Kiat Sukses Budi Daya Rumput Laut Di Laut dan Tambak.

Andi Offset. Diakses 17 Februari 2019. http://dutailmu.co.id/product13435-

kiat-sukses-budidayarumput-laut-di-laut-dan-tambak.html.

Hakim, A.R., Wibowo, S., Arifin, F., Peranginangin, R. 2011. Pengaruh

Perbandingan Air Pengekstrak, Suhu Prespitasi, dan Konsentrasi Kalium

Klorida (KCL) Terhadap Mutu Karaginan. Jurnal Pascapanen dan

Bioteknologi Kelutan dan Perikanan. 6(1). 1-12.

Handito, D., S. Anggrahini dan D. W. Marseno. 2005. Ekstraksi dan Identifikasi

Karagenan Dari Rumput Laut Euchema cottonii Pulau Lombok. Agrosains.

18(4)

Harijono, Kusnadi, J. dan Mustikasari, S.A. 2001. Pengaruh kadar karagenan dan

total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen

jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2(2). 110 – 116.

Immeson, A. 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Wiley

Blackwell. India. pp. 73-79

Jaramaya, R. 2016. Petani Keluhkan Serapan Rumput Laut Di dalam Negeri

Rendah. republika.co.id. Nidia Zuraya. Diakses 17 Februari 2019.

http://www.republika.co.id/berita/ekonomi/makro/16/02/17/o2or2b383-

petani-keluhkan-serapan-rumputlaut-di-dalam-negeri-rendah.

69

Jumri, Yusmarini, N. Herawati. 2015. Mutu Permen Jelli Buah Naga Merah

(Hylocereus polyrhizus) Dengan Penambahan Karagenan Dan Gum Arab.

Jom Faperta Vol. 2 (1)

Juwita. 2014. Pengaruh Konsentrasi Pektin Dan Karagenan Terhadap Mutu

Permen Jely Jahe. Ilmu dan Teknologi Pangan. Univertsitas Negeri

Sumatera Utara. Sumatera Utara

Lees, R and E. B. Jackson. 2004. Sugar Confectionary and Chocolate

Manufacture. Thomson Litho. Ltd. East Kilburide. Scotland.

Milani, J. dan G. Maleki. 2012. Food Industrial Processes – Methods and

Equipment. InTech, Croatia

Nanda, Y.T. 2015. Kajian Alternatif Pewarna Alami Bunga Mawar Merah (Rosa

Hybrida L.) dan Bunga Kana Merah (Canna Indica) Dengan Perbedaan

Konsentrasi Sukrosa Pada Permen Jelly Apel Sortiran. Skripsi. Universitas

Muhammadiyah Malang. Malang

Ningsih. (2014). Jenis dan Konsentrasi Alkali Dengan Presipitasi KCl yang

Berbeda Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus

alvarezii Asal Pulo Panjang Serang Banten. Skripsi. Universitas Sultan

Ageng Tirtayasa. Banten

Ningsih, Lestari. 2010. Permen Keras dan Permen Lunak. USU Press. Sumatera

Utara

Nurmiah, S., Syarief, Sukarno, Peranginangin, Nurtama, Jaswir. 2017. Production

of refined carrageenan from Kappaphycus alvarezii on pilot plant scale:

optimization of water extraction using Response Surface Methodology.

International Food Research Journal 24. 522-528

Peranginangin, R., A. Rahman dan H.E. Irianto. 2011. Pengaruh Perbandingan Air

Pengekstrak dan Penambahan Celite Terhadap Mutu Kappa Karaginan.

Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur. Hal. 1077-1085

Pereira, L., A. M. Amado., A.T. Critley, F. Van de Velde dan P.J.A. Ribeiro-

Claro. 2009. Identification of Selected Seaweed Polysaccharides

(phycocolloids) by Vibrational Spectroscopy (FTIR-ATR and FT-Raman)

Food Hydrocolloids. 23:1-7

Phillips, G.O. dan P.A. Williams. 2009. Handbook of Hydrocolloids (Second

Edition). Woodhead Publishing Limited. Washington. pp. 77-80

Pietrasik, Z. dan Jarmolouk, A. 2003. Effect of sodium caseinate and k-

carrageenan on binding and textural properties of pork muscle gels

enhanced by microbial transglutaminase addition. Journal of Food

Engineering. 6 (3). 285-294.

Prasetyowati, C. Jasmine dan D. Agustiawan. 2008. Pembuatan Tepung

Karaginan dari Rumput Laut (Euchema cottonii) Berdasarkan Perbedaan

Metode Pengendapan. Jurnal Teknik Kimia. 2(15): 27-33

Rahmat. 2002. Pengaruh Penambahan Air Kelapa Sebagai Pengganti KOH pada

Pembuatan Agar-Agar Kertas. Institut Pertanian Bogor. Bogor

70

Rahmi, S. L., F. Tafzi, dan S. Anggraini. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin

Terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa

Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi. Vol. 14 (1) : 37-44

Rindengan, B. 2009. Mutu Kelapa Muda Dari Beberapa Varietas Kelapa. Thesis.

Balai Penelitian Kelapa dan Palma. Manado. Hal 2-7

Ritonga, D.F. 2013. Analisis Kandungan Kalsium, Kalium, Magnesium, Dan

Natrium Pada Air Kelapa Hijau (Cocos nucifera L. var. viridis) Dengan

Perbedaan Tingkat Kemasakan Secara Spektrofotometri Serapan Atom.

Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan

Rizal, M., Mappiratu, dan A. R. Razak. 2016. Optimalisasi Produksi Semi

Refined Carrageenan (SRC) dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal

Kovalen. Vol. 2 (1). 33–38

Sa’adah dan Estiasih. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala

Mikro dan Kecil. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 (2) : 374-380

Samsuari. 2006. Penelitian Pembuatan Karagenan dari Rumput Laut Eucheuma

cottonii di Wilayah Perairan Kabupaten Jeneponto Propinsi Sulawesi

Selatan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Santoso, J., Y, Yumiko., dan S, Takeshi. 2004. Komposisi mineral, asam lemak,

dan serat pada beberapa jenis rumput laut Indonesia. Jurnal Ilmu Perairan

dan Perikanan Indonesia. Vol 11(1). 45-51

Santoso. 2003. Analisis Kandungan Mineral Dalam Air Kelapa Hijau. Universitas

Sumatra Utara. Medan.

Skurtys, O., C. Acevedo, F. Pedreschi, J. Enrions, F. Osorio, dan J.M. Aquilera.

2010. Food Hydrocolloid Edible Films and Coating.

Supriyantini E., G. Widi Santosa, A. Dermawan. 2017. Kualitas Ekstrak Sari, D.,

S. Ginting, Z. Lubis. 2016. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sorbitol

Dengan Sari Ubi Jalar Ungu Dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu

Permen Jelly. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol. 4 (3)

Sidi, N. C., Widowati, E., dan Nursiwi, A. 2014. Pengaruh penambahan

karagenan pada karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nanas

(Ananas comosus L. Merr.) dan wortel (Daucus Carota). Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan 3 (4). 122-127.Karaginan Dari Rumput Laut

“Kappaphycus alvarezii” Hasil Budidaya Di Perairan Pantai Kartini Dan

Pulau Kemojan Karimunjawa Kabupaten Jepara. Buletin Oseanografi

Marina. Vol 6 (2).88–93

Tai C.Y., J.M. Joy, P.H. Falcone, L.R. Carson, M.M. Mosman, J.L. Straight, S.L.

Oury, M.C. Junior, N.J. Loveridge, M.P. Kim. 2014. An amino

acidelectrolyte beverage may increase cellular rehydration relative to

arbohydrate-electrolyte and flavored water beverages. Nutr J. 13:47.

71

Uy, F.S., A.J. Easteal dan M.M. Fard. 2005. Seaweed Processing Using Industrial

Single-Mode Cavity Microwave Heating : A Preliminary Investigation.

Carbohydrate Research. 340: 1357-1364.

Venugopal, V. 2011. Marine Polysaccharides Food Applications. CRC Press.

New York. pp. 111-115

Vigliar R., Sdepanian V.L., Fagundes-Neto U. 2006. Biochemical profile of

coconut water from coconut palms planted in an inland region. Jornal de

Pediatria. 82:4 (308-311).

Wahyuni, L.E.T. 2016. Pengaruh Pengolahan Terhadap Kadar Vitamin C Serta

Kandungan Dan Aktivitas Antioksidan Apel (Malus sylvestris Mill) Varietas

Rome Beauty. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Wahyuningtias, C.T., W.H. Susanto, I. Purwantingningrum. 2017. Pengaruh

Varietas Apel (Malus sylvestris Mill) Di Kota Batu Dan Konsentrasi Gula

Terhadap Karakteristik Lempok Apel. Jurnal Pangan dan Agroindustri

Vol.5 (2).1-11

Warisno. 2004. Mudah dan Praktis Membuat Nata de Coco. Agromedia Pustaka.

Jakarta

Widyaningtyas, Mita, H. S. Wahono. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi

Hidrokoloid (Carboxymethyl Cellulose, Xantan Gum, dan Karagenan)

Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase

Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3(2). 417-423.

Wijana, S., A. F. Mulyadi, dan T. D. T. Septivirta. 2014. Pembuatan Permen Jelly

Dari Buah Nanas (Ananas comosus L.)Subgrade (Kajian Konsentrasi

Karagenan dan Gelatin). Universitas Brawijaya. Brawijaya

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Yani, HI. 2006. Karakteristik Fisik Kimia Permen Jelly dari Rumput Laut

Eucheuma spinosum dan Eucheuma cottonii. Institut Pertanian Bogor.

Bogor

Yasita D dan Rachmawati. 2009. Optimasi Proses Ekstraksi Pada Pembuatan

Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii Untuk Mencapai

Foodgrade. Universitas Diponegoro Press. Semarang

Yasita, D. dan I. D. Rachmawati. 2009. Optimasi Proses Ekstraksi pada

Pembuatan Karagenan dari Rumput Laut Eucheuma cottoni untuk Mencapai

Foodgrade. Universitas Diponegoro. Semarang. Diakses 12 Februari 2019.

https://webcache.googleusercontent.com/html.

81

SERTIFIKAT PLAGIASI