skripsi - core.ac.uk · sni 01-2893-1992 cara uji pemanis buatan. standar nasional indonesia. badan...
TRANSCRIPT
i
ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM
YANG DIPERDAGANGKAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR
KECAMATAN DAU KABUPATEN MALANG
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH:
NURUL HIDAYATI
201210070311149
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM
YANG DIPERDAGANGKAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR
KECAMATAN DAU KABUPATEN MALANG
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh:
Nurul Hidayati
201210070311145
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu pasti ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain. Dan hanya kepada tuhanmulah kamu berharap.”
(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)
“Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat
di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan, karena
sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.”
(Tafsir QS Al Baqarah: 168).
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran,
keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk :
Ayahanda dan Ibundaku tercinta…
yang tiada pernah hentinya selama ini memberiku semangat, doa, dorongan,
nasehat dan kasih sayang serta pengorbanan yang tak tergantikan hingga aku
selalu kuat menjalani setiap rintangan yang ada didepanku…
Ayah,.. Ibu...terimalah bukti kecil ini sebagai kado keseriusanku untuk
membalas semua pengorbananmu.. dalam hidupmu demi hidupku kalian ikhlas
mengorbankan segala perasaan tanpa kenal lelah, dalam lapar berjuang
separuh nyawa hingga segalanya…
Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Malang
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis
Kadar Pemanis Buatan Pada Es Krim Yang Diperdagangkan Di Sekitar
Sekolah Dasar Kelurahan Mulyoagung Kecamatan Dau Kabupaten Malang
(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk
Poster)” dapat terselesaikan. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada
Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat
mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi.
3. Dra. Siti Zaenab M.Kes. selaku Dosen Pembimbing I, Drs. Samsun Hadi
M.Si selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan bimbingan,
motivasi, pemikiran dan perhatian serta meluangkan waktunya sehingga
proposal skripsi ini dapat disusun dengan baik
4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama
kuliah.
5. Ibu Meiria Istiana Sari, A.Md Selaku Kepala UPT Laboratorium Putra
Indonesia yang tekah memberikan izin kepada saya untuk melakukan
penelitian di Laboratorium Putra Indonesia Malang.
vii
6. Orang tuaku Bapak Hosni dan Ibu Karimah, serta keluarga tercinta.
Terima kasih atas doa, perhatian, semangat, kasih sayang dan menjadi
inspirator dalam hidup.
7. Segenap keluarga besar Laskar Biologi D 2012 yang memberikan doa,
semangat, motivasi, informasi serta kenangan selama perkuliahan.
8. Sahabat seperjuangan Henik Kurniawati dan Melia Mega Sari yang
senantiasa memberikan bantuan, semangat dan motivasi selama ini.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih
atas dukungan, bantuan, dan motivasinya.
Semoga Allah SWT senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan,
Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena
itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada
umumnya.
Malang 28 Juli 2016
Nurul Hidayati
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ..................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi
ABSTRAK ......................................................................................................... viii
ABSTRACTION ............................................................................................... ix
DAFTAR ISI ....................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv
BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................. 1
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2. Rumusan Masalah ............................................................................ 5
1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................... 6
1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................ 6
1.5 Batasan Masalah .................................................................................. 7
1.6 Definisi Istilah .................................................................................. 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 9
2.1. Deskripsi Teori .................................................................................. 9
2.1.1. Makanan Dan Minuman Jajanan ............................................. 9
2.1.2 Es Krim ................................................................................... 10
2.1.2.1. Pengertian Es Krim .................................................... 10
2.1.2.2. Komposisi Umum Es Krim ........................................ 10
2.1.2.3. Syarat Mutu Es Krim .................................................. 12
2.1.2.4. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produk Es Krim ......... 14
2.1.3. Keamanan Pangan .................................................................. 18
2.1.3.1. Definisi Keamanan Pangan ........................................ 18
2.1.3.2. Penyebab Ketidakamanan Pangan .............................. 18
xi
2.1.4. Bahan Tambahan Pangan ........................................................ 19
2.1.4.1. Definisi Bahan Tambahan Pangan ....................................... 19
2.1.4.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan ......................................... 19
2.1.4.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan ...................................... 21
2.1.5. Zat Pemanis .................................................................................... 23
2.1.5.1. Definisi Zat Pemanis ............................................................ 23
2.1.5.2. Pembagian Zat Pemanis ....................................................... 24
2.1.5.3. Tujuan Penambahan Zat Pemanis ........................................ 25
2.1.5.4.Persyaratan Dan Efek Terhadap Kesehatan .......................... 26
2.1.6. Sakarin ............................................................................................. 30
2.1.7 Siklamat ........................................................................................... 32
2.1.8 Tinjauan Tentang Sumber Pembelajaran Biologi .............. 34
2.1.8.1 Pengertian Sumber Pembelajaran ..................................... 34
2.1.8.2 Jenis- Jenis Sumber Pembelajaran ................................... 35
2.1.9. Poster ............................................................................................... 40
2.1.9.1 Pengertian Poster ............................................................... 40
2.1.9.2 Ciri-Ciri Poster ................................................................. 40
2.1.9.3 Manfaat Poster .................................................................. 41
2.1.9.5 Pemanfaatan Poster Dalam Pembelajaran Biologi ........... 42
2.2. Penelitian Terdahulu ......................................................................... 43
2.3 Kerangka Konseptual ......................................................................... 45
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 46
3.1 Jenis Penelitian .................................................................................. 46
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 46
3.2.1. Tempat Penelitian .................................................................... 46
3.2.2. Waktu Pelaksanaan Penelitian ............................................... 46
3.3 Populasi dan Sampel .......................................................................... 46
3.3.1 Populasi ................................................................................... 46
3.3.2 Sampel ..................................................................................... 47
3.3.3 Teknik Sampling .................................................................... 48
3.4 Variabel Penelitian .............................................................................. 48
xii
3.5 Prosedur Penelitian ............................................................................ 48
3.5.1 Alat .......................................................................................... 48
3.5.2 Prosedur Kerja .......................................................................... 49
3.5.2.1 Uji Kualitatif Pemanis Buatan .............................................. 49
3.5.2.2 Uji Kuantitatif Pemanis Buatan ............................................ 51
3.6 Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 54
3.7 Teknik Analisis Data ......................................................................... 54
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 56
4.1 HASIL ............................................................................................... 56
4.1.1 Hasil uji Kualitatif Pemanis Buatan Pada Es Krim .................. 56
4.1.2 Hasil Uji Kuantitatif Pemanis Buatan Pada Es Krim .............. 58
4.2.Pembahasan ........................................................................................ 58
4.3.Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar .................... 62
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 64
5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 64
5.2 Saran ................................................................................................... 65
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 66
LAMPIRAN ......................................................................................................... 67
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Komposisi Umum Es Krim ................................................................. 11
Tabel 2.2 Syarat Mutu Es Krim ........................................................................... 13
Tabel. 2.3 Bahan pemanis sintetis yang diizinkan sesuai peraturan
PerMenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999 ................................... 28
Tabel 4.1 Data Hasil Uji Kualitatif Pemanis Buatan Yang Diperdagangkan
di Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Dau Kabupaten Malang. ........ 57
Tabel 4.2 Data Hasil Kuantitatif Pemanis Buatan Yang Diperdagangkan
di Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Dau Kabupaten Malang
Dalam (g/kg) .................................................................................... 58
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1. Prosedur kerja pengujian Siklamat .................................................. 68
Lampiran 2. Prosedur kerja pengujian Sakarin .................................................... 70
Lampiran 3. Surat Hasil Pengujian ...................................................................... 71
Lampiran 4. Media Pembelajaran Poster ............................................................. 76
xv
DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi, Alif K. Setyono, Hendro A. Dan Amri, S., 2013. Pembelajaran
Akselerasi (Analisis Teori dan Praktik Serta Pengaruhnya Terhadap
Mekanisme Pembelajaran Dan Kelas Akselerasi). Jakarta: PT. Prestasi
Pustakarya.
Alsuhendra.2013. Bahan Toksik Dalam Makanan. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya
Arbuckle,W.S.1986. Pengujian Organoleptik Terhadap Es Krim Pada Berbagai
Konsentrasi Daging Buah Durian (Duria zibetinus). Jurnal Teknologi
pertanian. XXIII (1): 204-209
Badan Standarisasi Nasional., 1992. SNI 01-2893-1992 Cara Uji Pemanis
Buatan. Standar Nasional Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional., 1994. SNI 01-2893-1994 Cara Uji Pemanis
Buatan. Standar Nasional Indonesia
Baliwati, Y. F. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi, Cetakan I. Jakarta: Penerbit
Swadaya. Hal. 89
Cahyadi, W. 2006. Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Edisi Pertama. Jakarta: Bumi Aksara
Cahyadi, W. 2009. Perbandingan Penggunaan Zat Pemanis Dan Zat Pewarna
Antara Sirup Lokal Dan Non-Lokal Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kota
Makassar. Jurnal Gizi Dan Pangan, Vol. XV, Edisi 1
Darmawan, I. 2012. Efek Pemberian Natrium Siklamat secara Oral terhadap
Karakteristik Hematologis Tikus Putih (Rattus norvegicus L.). Jurnal
Kesehatan Masyarakat. 5(2):124-130
Eko, S. 2006. Produk Olahan susu. Jakarta: Penebar Swadaya
Eliana D, Solikhah. 2012. Pengaruh Buku Saku terhadap Tingkat
Pengetahuan Gizi pada Anak Kelas 5 Muhammadiyah Dadapan Desa
Wonokerto Kecamatan Turi Kabupaten Sleman Yogyakarta. Jurnal
Pendidikan. 6(2): 162-232.
Hamalik, Oemar. (2001) Proses Belajar Mengajar. Jakarta: Bumi Aksara
Hardinsyah, 2001. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Pusat Antar
Universitas. IPB, Bogor
Harris, A. (2011). Pengaruh Substitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu
Skim Terhadap Pembuatan Es Krim. Makassar: Universitas Hasanuddin.
66
xvi
Hoffbrand, A.V 1987. Kapita Selekta Haematologi. Edisi 2. Yogyakarta: UGM
Press.
Irianto. K,.,2007. Gizi dan Pola Hidup Sehat. CV. Yrama Widya Bandung.
Iskandar. 2009. Metodologi Penelitian Kualitatif. Jakarta: Gaung Persada Press.
Kasrina,. 2012 Ragam Jenis Mikroalga di Air Rawa Kelurahan Bentiring Permai
Kota Bengkulu Sebagai Alternatif Sumber Belajar Biologi SMA. Jurnal
Exacta, Vol. X No. 1. Hal:1-9.
Mahendradatta, M. 2007. Pangan Aman dan Sehat, Prasyarat Kebutuhan
Mutlak Sehari-hari. Makassar: LP. Universitas Hasanuddin.
Mulyasa, 2002. Manajemen Berbasis Sekolah, konsep, strategi, dan implementasi.
Bandung: PT Remaja Rosdakarya
Mulyasa, 2006. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya
Muslich, M. 2010.Melaksanakan PTK Penelitian Tindakan Kelas itu Mudah.
Jakarta: PT Bumi Aksara.
Murdiati, A., Supriyanto, dan Triwitono. 1988. Uji Toksisitas Bahan Pemanis
Buatan pada Tikus. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi
UGM.
Nana, S. dan Rivai, A. 2010. Media Pengajaran. Bandung: Sinar Baru
Algensindo
Poerwanti, E. 1994. Dasar-dasar Metode Penelitian.Malang : UMM Press
Sanaky, A. 2012. Media Pembelajaran: Buku Pegangan Wajib Guru dan
Dosen. Yogyakarta: Kaukaba.
Saparinto, C dan Hidayati, D. 2006. Bahan tambahan Pangan. Yogyakarta :
Kanisius
Sardiman,. 1996. Interaksi dan Motivasi belajar mengajar. Jakarta: rajawali.press
Sri, A. 2008. Media Pembelajaran. Surakarta: LPP UNS dan UNS Pers
Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Kualitatif Kuantitatif & RND. Bandung: Alfabeta
Susilana, R. dan Riyana, C. 2012. Media pembelajaran. Bandung : cv wahana prima
Suhardi, A. 2010. Media pengajaran. Jakarta: kencana prenada media group
Winarno, F. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan.
Jakarta : Pustaka Sinar Harapan.
Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan, Yogyakarta :
Penerbit Andi
67