UNIVERSITAS SEBELAS MARETFAKULTAS MATEMATIKA DAN IPA

SILABUS

Program Studi : BIOLOGIKode Mata Kuliah : Mata Kuliah : TEKNOLOGI FERMENTASIBobot : 2 SKSSemester : GANJILStandar Kompetensi : Mahasiswa mampu menjelaskan desain, proses, dan pemanenan produk fermentasi Mata Kuliah Prasyarat : MIKROBIOLOGI & GENETIKABuku Referensi : 1. Peter F. Stanbury, Allan Whitaker & Stephen J. Hall, 1995, Principles of Fermentation Technology, 2nd ed,

Butterworth-Heinemann Oxford 2. Charles W. Bamforth, 2005, Food Fermentation and Micro-organisms, Blackwell Science Oxford 3. Martin R. Adams & M.J. Robert Nout (eds), 2001, Fermentation and Food Safety, Aspen Publisher Inc, Gaithersburg 4. Badal C. Saha (ed), 2003, Fermentation Biotechnology, American chemical Society, Washington DC 5. Lisbeth Meunier-Goddik, Ase Solvejg Hansen, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield & Fidel Toldra (eds), 2004, Handbook of Food and Beverage Fermentaion Technology, Marcel Dekker Inc New York 6. Brian McNeil & Linda M. Harvey (eds), 2008, Practical Fermentation Technology, Joh weley & Sons

Chichester

Penilaian Alokasi Sumber/ Kompetensi

DasarMateri Pokok dan Sub

Materi PokokPengalaman Belajar Indikator Jenis

TagihanBentuk

InstrumenContoh

InstrumenWaktu (menit)

Bahan Alat

Menjelaskan pengembangan inokulum

Pertumbuhan mikroba pada kultur fermentasi

Preservasi mikroba Pengembangan

inokulum

Mendengarkan penjelasan

Diskusi Tanya jawab Membuat makalah

Mampu membedakan pertumbuhan mikroba antar jenis fermentasi

Mampu menjelaskan teknik preservasi

Mampu menjelaskan proses pengambangan inokulum

Laporan/ Makalah

UKD-1

Penugasan Test subyektif

Buatlah makalah ttg Preservasi Mikroba

Mengapa bakteri lebih menyukai media cair daripada padat

6x50’

Menjelaskan proses fermentasi

Desain fermentor Media fermentasi Kontrol fermentasi Pemanenan produk

Mendengarkan penjelasan

Diskusi Tanya jawab Membuat makalah

Mampu membuat desain fermentor

Mampu membuat komposisi media fermentasi

Mampu menjelaskan pengaturan fermentasi untuk memperoleh hasil maksimal

Mampu menjelaskan proses pemanenan produk fermentasi

Laporan/ Makalah

UKD-2

Penugasan Test subyektif

Buatlah Desain fermentor untuk fermentasi submerged

Jelaskan cara pemisahan produk dari substrat

8x50’

Menjelaskan proses fermentasi makanan

Fermentasi susu Fermentasi kedelai Fermentasi sayuran Fermentasi daging Fermentasi sereal

Mendengarkan penjelasan

Diskusi Tanya jawab Membuat makalah

Mampu menjelaskan proses fermentasi keju

Mampu menjelaskan proses fermentasi kecap

Mampu menjelaskan proses fermentasi asinan

Mampu menjelaskan proses fermentasi sosis

Mampu menjelaskan proses fermentasi roti

Laporan/ Makalah

UKD-3

Penugasan Test subyektif

Buatlah makalah ttg Keju

Jelaskan perbedaan antar keju dan yogurt

8x50’

Menjelaskan proses fermentasi minuman beralkohol dan ber-asam

Fermentasi minuman berlakohol 1 (bir, wine, sake)

Fermentasi miinuman beralkohol 2 (wiski, vodka, rum)

Fermentasi vinegar Fermentasi lainnya

Mendengarkan penjelasan

Diskusi Tanya jawab Membuat makalah

Mampu menjelaskan proses fermentasi berbagai minuman beralkohol

Mampu menjelaskan proses fermentasi cuka asam (vinegar)

Laporan/ Makalah

UKD-4

Penugasan Test subyektif

Buatlah makalah ttg wine

Jelaskan proses pembentukan berbagai asam pada fermentasi vinegar

6x50’