silabus-analiasa pangan dan legislasi.doc

GARIS-GARIS BESAR RENCANA PEMBELAJARAN MATA KULIAH

Jurusan/Bidang Studi : Teknik Kimia / Teknologi Kimia Industri Konsentrasi Teknologi PanganMata Kuliah : Analisa Pangan dan LegislasiKode Mata Kuliah : TK310412Semester/SKS : IV / (Empat)SKS : 2Kompetensi Inti : Mampu memahami tentang metode-metode analisa komponen-komponen bahan pangan dan legislasi yang terkait dengan bahan pangan serta instrumen pengolahan pangan.

Alokasi Waktu : 2 x 50’ = 100 menit/minggu x 14 minggu = 1400 menit/semester

A. DESKRIPSI MATA KULIAHMata kuliah ini membahas tentang metode-metode analisis pangan dan legislasi yang terkait dengan bahan pangan dan bahan

tambahan pangan (BTP).Materi yang diajarkan pada mata kuliah ini meliputi: analisa air dalam bahan pangan; analisa abu dan mineral; analisa protein bahan pangan; analisa karbohidarat dalam bahan pangan; analisa lipida dalam bahan pangan; analisa warna pada bahan pangan; analisa bahan pemanis pangan; analisa bahan pengawet pangan; analisa penyedap rasa dan aroma; analisa antioksidan; analisa bahan tambahan pangan yang dilarang; analisa sifat air pangan cair; sifat reologi bahan pangan padat, legislasi yang terkait dengan bahan pangan dan bahan tambahan pangan (BTP) dan Spray Drying sebagai alat instrumen terkait dengan pengolahan pangan.

B. TUJUANSetelah menyelesaikan mata kuliah ini dalam satu semester, mahasiswa akan dapat mengetahui dan memahami tentang metode-

metode analisa komponen-komponen bahan pangan dan legislasi yang terkait dengan bahan pangan serta alat instrumen terkait pengolahan pangan.

32

C. DISTRIBUSI/JABARAN KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR MATERI POKOK

STRATEGIPEMBELAJARAN

ALOKASI WAKTU (menit)

PENILAIANSUMBER BELAJAR

1. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang metode analisa air

Kognitif Memahami dan

menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa air

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa air

Psikomotorik Menanggapi

permasalahan dengan santun

Menggunakan bahasa yang baik dalam bertanya

Mendengarkan dengan penuh perhatian

Afektif1. Karakter

Disiplin Jujur Cermat Bertanggung jawab Kreatif.

Analisa air Penyajian materi dengan laptop, projector LCD

Diskusi, Pemberian tugas

100 Tugas Tes tertulis

1, 3

33

2. Keterampilan Sosial: Bertanya/

memberikan tanggapan

Memberikan ide atau berpendapat

Pendengar yang baik Berkomunikasi Bekerjasama.

2. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa abu dan mineral


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa abu dan mineral

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa abu dan mineral





Afektif1. Karakter

Analisa abu dan mineral

Penyajian materi dengan laptop, projector LCD

Diskusi Pemberian tugas


1, 3

34






3. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa protein


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa protein

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa protein




Analisa protein Penyajian materi dengan laptop, projector LCD,



1, 3

35


Afektif1. Karakter






4. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa karbohidrat


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa karbohidrat

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa karbohidrat

Analisa karbohidrat




1, 3

36





Afektif1. Karakter






5. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa


menyebutkan tentang jenis-jenis metode

Analisa lipida Penyajian materi dengan laptop, projector LCD

Diskusi


1, 3

37

mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa lipida

analisa lipida Mampu memahami

prinsip dasar metode-metode analisa lipida





Afektif1. Karakter

Disiplin Jujur Cermat Bertanggungjawab Kreatif.




Pendengar yang baik

Berkomunikasi

Pemberian tugas

38

Bekerjasama.

6. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa warna dalam bahan pangan


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa warna dalam bahan pangan

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa warna dalam bahan pangan





Afektif1. Karakter


Analisa warna dalam bahan pangan




1, 3

39




Pendengar yang baik

Berkomunikasi Bekerjasama.

7. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa pemanis pangan


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa pemanis pangan

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa pemanis pangan





Analisa bahan pemanis pangan




1, 2, 3

40

Afektif1. Karakter





Pendengar yang baik

Berkomunikasi Bekerjasama.

8. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa pengawet pangan


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa pengawet pangan

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa pengawet pangan


permasalahan dengan

Analisa bahan pengawet pangan




1, 2, 3

41

santun Menggunakan bahasa

yang baik dalam bertanya


Afektif1. Karakter






9. Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa penyedap rasa dan aroma

Mampu memahami

Analisa bahan penyedap rasa dan aroma




1, 2, 3

42

tentang analisa penyedap rasa dan aroma

prinsip dasar metode-metode analisa penyedap rasa dan aroma





Afektif1. Karakter






43

10.Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa antioksidan


menyebutkan tentang jenis-jenis metode analisa antioksidan

Mampu memahami prinsip dasar metode-metode analisa antioksidan





Afektif1. Karakter


Analisa antioksidan




1, 2, 3

44





11.Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang reologi pangan cair


menjelaskan tentang reologi pangan cair

Mampu memahami prinsip dasar metode untuk menganalisa reologi pangan cair





Afektif1. Karakter

Disiplin

Analisa sifat air pangan cair




1, 2

45

Jujur Cermat Bertanggung jawab Kreatif.





12.Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang reologi pangan padat


menjelaskan tentang reologi pangan padat

Mampu memahami prinsip dasar metode untuk menganalisa reologi pangan padat




Mendengarkan dengan

Analisa sifat air pangan padat




1, 2

46

penuh perhatian

Afektif1. Karakter






13.Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang standarisasi dan legislasi pangan di Indonesia dan


menjelaskan tentang aturan perundang-undangan terkait dengan pangan terutama tentang bahan-bahan tambahan pangan

Mampu memahami dan menjelaskan standarisasi dan sistim jaminan mutu

Standarisasi dan legislasi pangan




4

47

Internasional pangan yang berlaku di indonesia dan internasional



Menggunakan bahasa yang baik dalam bertanyaMendengarkan dengan penuh perhatian

Afektif1. Karakter






14.Setelah Kognitif Spray Drying Penyajian materi 100 Tugas 5, 6, 7

48

mengikuti kuliah ini mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang alat spray drying yang digunakan dalaam industri pangan

Menjelaskan prinsip kerja dan kegunaan dari Spray Drying

Memahami kelebihan dan kekurangan alat Spray Drying





Afektif1. Karakter





Pendengar yang baik Berkomunikasi

dengan laptop, projector LCD


Tes tertulis

49

Bekerjasama.

Daftar Pustaka

Andarwulan, N., F. Kusnandar, D. Herawati. 2008. “Analisa Pangan”. Penerbit Universitas

Terbuka :Jakarta

Cahyadi, W. 2008. “Analisis dan Aspek kesehatan : Bahan Tambahan Pangan”. Bumi

Aksara :Jakarta.

Winarno, FG. 2008. “Kimia Pangan dan Gizi”. M-Brio Press :Bogor.

Wijaya, C.H. 2008. “Standarisasi dan Legislasi Pangan”. Penerbit Universitas Terbuka

:Jakarta

Muchtadi, Tien R. 2008. “Teknologi Proses Pengolahan Pangan”. FTP Institut Pertanian

Bogor :Bogor

G. Bernasconi dkk & Dr. Ir. Lienda Handojo, M. Eng. 1989. “Teknologi Kimia Bagian 2”.

PT. Pradnya Paramita: Jakarta

Geankoplis, C. 1997. “Transport Processes and Unit Operations”, Edisi Ketiga. Prentice Hall

of India : New Delhi

silabus-analiasa pangan dan legislasi.doc

Documents