7/29/2019 Short Time Straight Dough

1/1

1. Short Time Straight DoughPengertian

Short time straight dough adalah metode membuat roti dimana semua bahan

dicampur untuk membentuk adonan dalam sekali operasi dimana waktu fermentasi sebelum

membagi dan membentuk adalah 20-60 menit.

Short Time Straight Dought merupakan proses straight dough dimana fermentasi

yang dilakukan singkat (kurang dari 1 jam). Proses short time straight dough secara

tradisional telah mengandalkan kalium bromat pada tingkat yang relatif tinggi.

Kelebihan

Keuntungan dari metode ini adalah mempunyai waktu yang lebih singkat daripada

conventional straight dough, waktu produksi lebih pendek, lebih sedikit kehilangan berat

karena fermentasi cepat, dan sedikit peralatan serta karyawan yang diperlukan.

Kelemahan

Kelemahannya adalah berkurangnya toleransi waktu fermentasi adonan.