rpp salad dan sandwich

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN [RPP] SMK Negeri 3 Garut kls XI Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Pembuatan Salad Indonesia

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 GarutKelas/Semester : XI / 1Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan IndonesiaMateri Pokok : Pembuatan Salad IndonesiaPertemuan ke : 1 - 3Alokasi Waktu : 7 × 45 menit x 3

A. KOMPETENSI INTI :1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,

gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.

4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.

B. KOMPETENSI DASAR1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,

melalui pengembanganberbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia.

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional.

2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja.

3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia.4.1. Membuat Salad Indonesia

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

1.1.1 Menunjukkan rasa syukur atas karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah danmenyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalanmenurut agama yang dianutnya.

2.1.1 Tekun saat belajar materi salad Indonesia2.1.2 Bertanggung jawab terhadap tugas yang diberikan pada saat kegiatan berlangsung2.1.3 Bekerjasama dalam mempelajari materi salad Indonesia2.1.4 Menunjukkan sikap kreatif dalam mempelajari materi salad Indonesia2.1.5 Menunjukkan disiplin pada saat praktik3.1.1 Menjelaskan pengertian salad Indonesia.3.1.2 Menjelaskan fungsi salad Indonesia.3.1.3 Mengidentifikasi jenis-jenis salad Indonesia.3.1.4 Mengidentifikasi saus untuk salad Indonesia.3.1.5 Menjelaskan kriteria salad Indonesia4.1.1 Menyiapkan bahan yang digunakan membuat salad Indonesia.4.1.2 Menyiapkan peralatan yang digunakan membuat salad Indonesia.4.1.3Membuat salad Indonesia sesuai dengan kriteria hasil dan aspek higienis4.1.4 Menyajikan salad Indonesia sesuai standar porsi, suhu penyajian dan alat hidang

D. TUJUAN PEMBELAJARANSetelah kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat:

1. Mendefinisikan 1 salad Indonesia dengan percaya diri.2. Menjelaskan fungsi 4 salad Indonesia dengan jujur .3. Mengidentifikasi jenis-jenis salad Indonesia teliti.4. Mengidentifikasi jenis saus untuk salad Indonesia.5. Menjelaskan 3 kriteria salad Indonesia6. Mengidentifikasi 3 bahan yang digunakan membuat salad Indonesia.7. Mengidentifikasi peralatan yang digunakan membuat salad Indonesia.8 Menjelaskan cara membuat salad Indonesia dengan percaya diri9. Membuat salad Indonesia sesuai kriteria hasil dengan teliti9. Menyajikan salad Indonesia dengan kreatif

E. MATERI PEMBELAJARAN

1. Pengertian salad Indonesia.2. Fungsi salad Indonesia.3. Jenis-jenis salad Indonesia.4. Saus untuk salad Indonesia.

5. Kriteria salad Indonesia6. Bahan untuk membuat salad Indonesia.7. Peralatan yang digunakan membuat salad Indonesia.8.Membuat salad Indonesia9. Menyajikan salad Indonesia

F. MODEL / METODE PEMBELAJARANPendekatan pembelajaran adalah pendekatan saintifik (scientific). Pembelajaran koperatif (cooperative learning) menggunakan kelompok diskusi yang berbasis Project Based Learning.

G. KEGIATAN PEMBELAJARANPetemuan ke I

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu

Pendahuluana. Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam.

b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses Kegiatan Belajar Mengajar (kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan

c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didikd. Memotifasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat

dalam mengikuti pembelajarane. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan

pembelajaran yang hendak dicapaif. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.

20 menit

Inti Mengamatia. Siswa mengamati foto/ film/ gambar atau membaca

tentang macam-macam salad Indonesia

Menanyaa. Guru menanyakan tentang materi dan video yang sudah

diperlihatkan kepada siswab. Siswa bertanya tentang materi yang sudah disampaikan

terkait dengan pengertian salad, jenis-jenis, saus, bahan dan alat yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil dan penyimpanan salad Indonesia serta apakah ada perbedaan dari masing-masing saus dan salad Indonesia tersebut. Mengumpulkan Data

Diskusi kelompok dengan menggunakan berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan yang diajukan terkait dengan salad Indonesia.

Guru menjelaskan maksud pembelajaran dan tugas kelompok

Siswa terbagi dalam 4 kelompok kerja. Masing-masing kelompok membuat daftar pertanyaan

320 menit

yang terkait dengan apa saja yang telah diamati dalam tayangan video

Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta untuk dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam kelompok

Mengasosiasikan/mengolah informasia. Guru memanggil ketua kelompok dan setiap kelompok

mendapat tugas satu materi/tugas yang berbeda dari kelompok lain

b. Masing-masing kelompok membahas materi yang sudah ada secara kooperatif yang bersifat penemuan

c. Membahas studi kasus terkait materi.

Mengkomunikasikana. Setelah selesai diskusi, juru bicara kelompok

menyampaikan hasil pembahasan kelompokb. Guru memberikan penjelasan singkat untuk penguatan

sekaligus memberi kesimpulan

Penutup 1. Guru memberikan penguatan dari hasil pembelajaran pada pertemuan itu

2. Guru memberi refleksi terhadap proses dan hasil pembelajaran

3. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi

4. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran

5. Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu mencari resep salad yang menggunakan saos kacang dan kelapa.

6. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.

20 menit

TOTAL 360

Petemuan ke 2Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

WaktuPendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 20

2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas .

3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing.

4. Guru mengabsen kehadiran siswa5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi

yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang akan dipelajari.

6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.

7. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat salad dengan saos kacang dan kelapa

menit

Inti MengamatiSetiap kelompok mengamati lembar kerja.

Menanya Masing-masing kelompok saling berdiskusi berkaitan

dengan salad dengan langkah kerja yang ada di lembar kerja (saos kacang dan kelapa)

Mengumpulkan Data Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk menmbuat salad

dengan saos kacang dan kelapa sesuai dengan lembar kerja Siswa membuat dan menyajikan salad dengan saos kacang

dan kelapa dengan lembar kerja

Mengasosiasi Masing-masing kelompok menganalisis hasil masakannya Kelompok menyiapkan hasil analisisnya untuk

dipresentasikan

Mengkomunikasikan Mempresentasikan hasil masakan dengan saos/bumbu

kelapa yang sudah dibuat dengan cara menunjukkan hasil masakan yang dibuat

320 menit

Penutup 1. Guru memberikan penguatan dari hasil pembelajaran pada pertemuan itu

2. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil praktik.

3. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran.

4. Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok untuk pertemuan berikutnya, yaitu membuat perencanaan membuat salad yang menggunakan saos kecap dan cuka.


20 menit

TOTAL

Petemuan ke 3Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

WaktuPendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa.

2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas .

3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing.

4. Guru mengabsen kehadiran siswa5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi

yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang akan dipelajari.

6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.

7. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk membuat perencanaan salad dengan saos kecap, cuka dan gula

20 menit

Inti 1. Mengamati :Setiap kelompok mengamati lembar kerja

2. Menanya Masing-masing kelompok saling berdiskusi berkaitan

dengan salad dengan langkah kerja yang ada di lembar kerja (saos kecap dan cuka)

Membuat pertanyaan untuk mencari tahu penyelesaian masalah.

3. Mengumpulkan data Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk membuat salad

320 menit

dengan saos kecap, gula dan cuka sesuai dengan lembar kerja

Siswa membuat salad dengan saos kecap, gula dan cuka dengan lembar kerja

Siswa menyajikan salad Indonesia Siswa membedakan

4. Mengasosiasi Masing-masing kelompok menganalisis hasil

masakannya Kelompok menyiapkan hasil analisisnya untuk

dipresentasikan

MengkomunikasikanMempresentasikan hasil masakan dengan saos/bumbu kelapa yang sudah dibuat dengan cara menunjukkan hasil masakan yang dibuat

Penutup 1. Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.

2. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran.

3. Guru juga menginformasikan setelah praktek siswa akan melaksanakan ulangan harian.


20 menit

TOTAL 360

H. ALAT/MEDIA/SUMBER PEMBELAJARAN1. Media : Power Point, video, gambar.2. Alat :a. Alat tulis-menulis : LCD, White Board, Boardmarker, Kertasb. Alat Pengolahan besar : kompor refrigeratorc. Alat pengolahan kecil : kom, pisau, telenan, parutan kelapad. Alat hidang : dessert plate, dinner plate.e. Bahan :

3. Sumber belajar :

- Restoran, Prihastuti Ekawatiningsih, direktorat pembinaan sekolah menengah dan kejuruan

2008.

- Modul Membuat Salad Indonesia

I. PENILAIAN HASIL BELAJARNO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN1. Sikap Non tes :

Observasi Jurnal

Observasi Form jurnal

2. Pengetahuan Tes Tertulis

Soal tes tertulis

Non Tes Penugasan

Lembar tugasLembar penilaian tugas

3. Ketrampilan Non Tes Unjuk kerja

Tes Tes tertulis

Lembar penilaian unjuk kerja

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : P2 Makanan IndonesiaKelas/Semester : XI / 1Tahun Pelajaran : 2014/2015Waktu Pengamatan :Materi Pelajaran : Salad Indonesia

FORMAT PENILAIAN SIKAP

NO NAMA

SIKAP YANG DIAMATI

DISIPLIN KERJASAMA KREATIVITASTANGGUNG

JAWABTEKUN

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 41

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

RUBRIK PENILAIAN SIKAP

NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN

1. DISIPLIN 1. Hadir di kelas tepat waktu2. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir3. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku4. Mengumpulkan tugas tepat waktu

4 = Jika 4 kriteria terpenuhi3 = Jika 3 kriteria terpenuhi2 = Jika 2 kriteria terpenuhi1 = Jika 1 kriteria terpenuhi

2. KERJASAMA 1. Tidak mendominasi di dalam kelas2. Menerima pendapat orang lain3. Berbagi informasi dengan teman lain4. Bersikap toleran kepada teman lain


3. KREATIVITAS 1. Mengajukan saran/gagasan dalam kelas/kelompok2. Mengajukan pernyataan yang mersangkut paut dengan materi3. Kreatif dalam belajar4. Memberikan respon perkembangan kelompok


4. TANGGUNG JAWAB

1. Melakukan tugas2. Komitmen terhadap tugas3. Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan4. Peduli terhadap tugas


5 TEKUN 1. Menyukai tantangan2. Giat dalam belajar dan bekerja

3. Tidak mudah menyerah4. Berusaha menjadi lebih baik


FORMAT JURNAL PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Kelas / Semester : XI/ 1

No Hari /Tanggal Nama SiswaHASIL PENGAMATAN

KeteranganSikap Positif Sikap Negatif

Keterangan ;

Diisi oleh guru mata pelajaran mengenai kejadian atau sikap yang baik dan tidak baikyang

ditunjukkan oleh siswa selama kegiatan belajar di sekolah.

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan IndonesiaKelas/Semester : XI/ 1Tahun Pelajaran : 2014/2015Waktu Pengamatan :

NO

NAMA SISWA

Komponen/Sub komponen yang dinilai

NILAI AKHIRPersiapan

alatPersiapan baha

nProses Hasil

Sikap kerja

Waktu

1

2

3

KRITERIA PENILAIAN

TES PRAKTIK/UNJUK KERJA

NO KOMPONEN/SUBKOMPONEN PENILAIAN

INDIKATOR SKOR

1 2 3 4I. Persiapan Kerja

1.1 Menyiapkan peralatan Lengkap sesuai 4

Peralatan kurang 2 macam 3

Peralatan kurang 3 macam 2Peralatan kurang 4 macam 1Tidak melakukan persiapan alat 0

1.2 Menyiapkan Bahan Lengkap sesuai 4

Bahan kurang 1 3

Bahan kurang 2 2

Bahan kurang 3 1

Tidak melakukan persiapan bahan 0Ti 0

II Proses (Sistematika dan CaraKerja)Teknik penggunaan alat benar, penanganan bahan benar sistimatika benar dan menerapkan K3 selama bekerja

4

Satu indikator tidak terpenuhi 3

Dua indikator tidak terpenuhi 2

Tiga indikator tidak terpenuhi 1

Tidak melakukan seluruh kriteria yang ditentukan 0

III Hasil KerjaSangat Baik 4

Baik 3

Cukup Baik 2Kurang Baik 1

Tidak Baik 0IV Sikap Kerja

NO KOMPONEN/SUBKOMPONEN PENILAIAN

INDIKATOR SKOR

1 2 3 44.1 Penggunaan alat Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4

Satu persyaratan tidak terpenuhi 3Dua persyaratan tidak terpenuhi 2Lebih dari dua persyaratan tidak terpenuhi 1

Tidak sesuai dengan persyaratan 0

4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4Satu persyaratan tidak terpenuhi 3Dua persyaratan tidak terpenuhi 2Lebih dari dua persyaratan tidak terpenuhi 1Tidak sesuai dengan persyaratan 0

V Waktu5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4

15% lebih cepat 3Tepat Waktu 2

Tidak selesai tepat waktu 1Tidak selesai 0

SOAL TES TERTULIS PENGETAHUAN

NO SOAL JAWABAN SKOR

1. Jelaskan pengertian salad Indonesia dengan teliti.

Salad Indonesia, yaitu hidangan yang segar rasanya, dapat terbuat dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang dipotong-potong dan kemudian diberi saus atau dressingdengan ciri khas menggunakanbumbu Indonesia.

30

2. Sebutkan macam-macam saos /bumbu salad

1. Saos kacang2. Saos kelapa3. Saos kecap4. Saos cuka

10

3. Tentukan salad yang diketahui dengan saos/bumbu yang digunakan

1. Saos kacang : gado-gado, pecel, lotek, karedok.

2. Saos kelapa : urapan, terancam, docang3. Saos kecap : ketoprak, tahu telur atau tahu

campur, tahu kupat

30

4. Jelaskan 3 kriteria salad Indonesia

Kombinasi warna bahan menarik, segar, saus tepat dan mencukupi.

20

5. Sebutkan bahan yang Sayuran, buah-buahan, bumbu 10

digunakan membuat salad Indonesia.

TOTAL 100

SOAL TES TERTULIS UNTUK KETERAMPILAN

N0 SOAL JAWABAN SKOR

1 Bahan dan alat apa saja yang biasa digunakan untuk membuat salad dengan saos kacang

Bahan :1. Sayur-sayuran2. Lauk nabati (tahu, tempe)3. Telur4. Kerupuk5. Saos kacang

Alat :1. Panci2. Wajan lengkap3. Blender/cobek lengkap4. Sendok kayu/sendok sayur5. Peniris

20

2 Bagaimana teknik pembuatan saos kacang

Kacang disangrai/digoreng, dikupas kulitnya, haluskan, sisihkan

Buat santan sedang Bumbu yang lain dihaluskan kecuali gula

merah Kacang, bumbu lain dan santan dimasukkan

dalam panci, rebus sampai mendidih sambil diaduk-aduk sampai cukup kental

Hidangkan

30

3 Bagaimana kriteria hasil yang baik dari saos/bumbu kacang

1. Warna coklat2. Rasa agak manis, agak pedas3. Tekstur cukup kental (masih bisa dituang)

30

4 Jelaskan cara penyimpanan saos kacang

Dalam keadaan dingin dimasukkan dalam wadah yang bertutup rapat kemudian

20

dan saos yang lain dimasukkan dalam refrigeratorJumlah 100

Skor Akhir : Jumlah skor diperoleh X 100 Skor maksimal

MengetahuiKepala Sekolah

Dra. Hj. Yetti Maryeti , MMNIP. 195603171982032004

Guru Mata Pelajaran

Imas Ida Farida, S.PdNIP 197406202007012006

rpp salad dan sandwich

Documents