Lampiran 1. Resep Masakan Konvensional

RisolesHasil : 15 PorsiUkuran per porsi : 1 buahDeskripsi : snack gurih dengan isi ragout, yang digoreng dengan lapisan tepung panir

No

BahanJumlah

/Ukuran

Cara membuat

1. Kulit:TeriguTelur ayamSusu CairGaram

150 gr2 butir600 ml½ sdt

Semua bahan dicampur dan diaduk dengan mixer sampai halusAdonan didadar tipis menjadi 15 lembar

2. Isi (Ragout):Bawang Bombay, dicincangBawang Putih, dicincangDaging cincang (ayam/sapi)Wortel, dipotong dadu kecilAirDaun bawang, diirisDaun seledri, diirisGaramPala bubukMerica bubukGula pasirTerigu

1 buah

3 siung250 gr

100 gr

250 mlSckSck1 sdt½ sdt½ sdtSck1 sdm

Bawang bombay dan bawang putih ditumis sampai layu

Daging cincang dan wortel dimasukkan

Air dituangkan, dan ditambahkan bumbu-bumbu yang lainnya

Dikentalkan dengan terigu, dan diaduk-aduk sampai matang

3. Telur ayamAirTepung PanirMinyak Goreng

1 butir1 sdm150 gr500 ml

Telur dikocok lepas, ditambahkan air dikocok hingga rataKulit diisi dengan ragout lalu dibungkus seperti amplopDicelupkan ke dalam kocokan telur kemudian digulingkan ke tepung panirnya, langkah ini bisa diulang 2 kaliDigoreng dalam minyak panas hingga

berwarna kuning kecoklatan

Lampiran 2. Contoh Rancangan Modifikasi ResepRESEP RISOLES

Hasil 15 porsi

Ukuran per Porsi 1 buah

Deskripsi Snack gurih dengan isi ragout, yang digoreng dengan lapisan tepung panir

Jumlah/Ukuran Nama Bahan Gambar BahanSpesifikasi dan

Gambar Bentuk dan Ukuran Bahan

Cara Membuat

Kulit:150 gram Terigu Semua bahan dicampur dan diaduk

dengan mixer sampai halusAdonan didadar tipis menjadi 15 lembar.

2 butir Telur Ayam

600 ml Susu Cair

½ sdt Garam

Isi (Ragout):1 buah Bawang Bombay,

dicincangBawang bombay dan bawang putih ditumis sampai layu

3 siung Bawang Putih, dicincang

Daging cincang dan wortel dimasukkan

Air dituangkan, dan ditambahkan bumbu-bumbu yang lainnya

250 gr Daging ayam cincang

100 gr Wortel, dipotong dadu kecil

250 ml Air

Secukupnya Daun bawang, diiris

Secukupnya Daun seledri, diiris

1 sdt Garam

½ sdt Pala Bubuk

½ sdt Merica Bubuk

Dikentalkan dengan terigu, dan diaduk-aduk sampai matang

1 sdt Gula

1 sdm Terigu

Bahan Pelapis:1 butir Telur Ayam Telur dikocok lepas, ditambahkan air

dikocok hingga rata.

1 sdm Air

Kulit diisi dengan ragout lalu dibungkus seperti amplopDicelupkan ke dalam kocokan telur kemudian digulingkan ke tepung panirnya, langkah ini bisa diulang 2 kali

Digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan

150 gr Tepung Panir

500 ml Minyak Goreng