Adonan Dasar Bakpao

Adonan Dasar Bakpao

Bahan :

- 250 gram terigu -

- 50 gram gula -

- 100 cc air -

- 1 butir telur -

- 20 gram mentega -

- 5 gram yeast instan -

- 1/2 sdt garam -

Cara membuat :

1. Semua bahan dicampur jadi satu. Aduk sampai kalis.

2. Timbang 50 gram. Beri isi. Diamkan 30 menit.

3. Kukus 15 menit. Setiap 5 menit tutup kukusan dibuka.

Resep Bahan Isi Bakpao :

* 1/4 bawang bombay, cincang halus

* 100 gram daging giling

* 1 butir pekak

* 1 3/4 sendok teh kecap manis

* 1/4 sendok teh garam

* 1/4 sendok teh merica bubuk

* 1/8 gula pasir

* 1 batang daun bawang, iris halus

* 1 buah tangkue, potong kotak kecil 25 ml air

* 1 sendok makan minyak untuk menumis

Resep Bahan Kulit Bakpao :

* 200 gram tepung terigu protein rendah

* 1 1/2 sendok teh ragi instan

* 1/2 sendok teh baking powder

* 30 gram gula tepung

* 15 gram susu bubuk

* 1 putih telur

* 75 ml air es

* 25 gram mentega putih

* 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Bakpao :

1. Isi, tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai

berubah warna. Masukkan pekak, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir.

Aduk rata.

2. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang dan tangkue. Asuk

rata. Sisihkan.

3. Kulit, campur tepung terigu, ragi instan, baking powder, gula tepung, dan susu

bubuk. Aduk rata.

4. Tambahan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

5. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram adonan. Diamkan 10 menit.

Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di kertas roti. Diamkan 20 menit.

6. Tetes tengah bakpao dengan pewarna merah tua menggunakan tusuk gigi.

7. Kukus 7 menit dengan api sedang.

Untuk 16 buah

Tips :

* Setelah dingin, segera kemas bakpao dalam plastik agar permukaannya tidak kering.

* Kukus lagi bakpao jika ingin disajikan hangat.

RESEP KUE BAKPAO SPESIAL

RESEP KUE BAKPAO SPESIAL

Bahan biang:

1. 250 gram tepung terigu protein rendah

2. 1 sdt ragi instant

3. 50 gram tang mien

4. 1 sdm gula pasir

5. 150 ml air

Bahan adonan:

1. 25 gr bakpao powder

2. 25 gr mentega putih

3. 100 gr gula halus

4. 250 gr tepung terigu

5. 25 gr minyak goreng

Cara Membuat Resep Kue Bakpao Spesial:

1. Buat biangnya terlebih dulu. Campur semua bahan adonan biang. Aduk

sampai rata. Diamkan selama 1 jam sampai berbuai

2. Masukkan ke dalam biang: gula halus dan bakpao powder. Aduk rata. Lalu

masukkan tepung terigu. Aduk hingga kalis. Terakhir masukkan mentega

putih dan minyak goreng. Uleni lagi.Setelah kalis tutup dengan lap basah

atau plastic selama 10 menit sebelum di bentuk

3. Bentuk adonan memanjangseperti lontong. Potong dan timbangsesuai

berat yang diinginkan (biasanya sekitar 30 gr). Bulatkan adonan lalu

istirahatkan lagi selama 15 menit sambil kembali ditutup lap basah

4. AMbil sepotong adonan, pipihkan dengan tangan hingga bentuknya

bundar. Dengan rolling pin gilas bagian tepinya saja mulai dari luar ke

tengah. Usahakan bentuk tetap bundar namun bagian tengah tetap tebal

agar adonan tidak pecah saat bakpao diberi isi. Masukkan bahan isi ke

dalamnya. Rapatkan adonan dan kembali bulatkan

5. Taruh bakpao diatas selembar kertas roti. Diamkan 1 jam hingga

mengembang maksimal. Cirinya kalau ditekan dengan jari maka adonan

akan kembali perlahan

6. Didihkan air dalam dandang. Kukus bakpao selama 15 menit.

Isi bakpao (tergantung selera):

Kacang hijau:

Bahan:

1. 85 gr kacang hijau, rendam 1 jam

2. 350 ml air

3. 125 gr gula pasir

4. ¼ sdt garam

5. 1/8 sdt tawas hijau (kalau tidak ada bisa ganti merang baker yang

dihaluskan dan diayak)

6. 750 ml minyak goreng (sebaiknya minyak kacang)

Cara Membuat Resep isi kacang Hijau:Kacang hijau yang sudah direndam

ditiriskan airnya. Lalu kacang direbus dengan 350 ml air sampai empuk menjadi

bubur. Masukkan gula dan garam. Masak terus sambil diaduk sampai mongering.

Masukkan tawas. Aduk hingga adonan berubah warna menjadi gelap cenderung

hitam. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit. Masak hingga adonan legit dan

rata. Isikan ke dalam bakpao sebelum dikukus.

Isi Ayam:

Bahan:

1. 3 sdm minyak goreng

2. 1 sdt bawang putih, haluskan

3. 250 gr daging ayam giling

4. 1 sdm daun bawang, potong halus

5. 1 sdt bumbu ngohiong

6. 1 sdm kecap asin encer

7. 1 sdt saus tiram

8. 1 sdm gula pasir

9. 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat Resep Isi Ayam: Panaskan minyak dalam wajan diatas api

sedang. Tumis bawang putih sebentar. Masukkan ayam cincang, Aduk setengah

matang. Masukkan semua bahan lain sampai ayam matang. Angkat. Isikan ke

dalam bakpao.

Resep Bahan Isi Bakpao :

1/4 bawang bombay, cincang halus

100 gram daging giling

1 butir pekak

1 3/4 sendok teh kecap manis

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/8 gula pasir

1 batang daun bawang, iris halus

1 buah tangkue, potong kotak kecil 25 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Resep Bahan Kulit Bakpao :

200 gram tepung terigu protein rendah

1 1/2 sendok teh ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

30 gram gula tepung

15 gram susu bubuk

1 putih telur

75 ml air es

25 gram mentega putih

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Bakpao :

1. Isi, tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk

sampai berubah warna. Masukkan pekak, kecap manis, garam, merica bubuk,

dan gula pasir. Aduk rata.

2. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang dan tangkue.

Asuk rata. Sisihkan.

3. Kulit, campur tepung terigu, ragi instan, baking powder, gula tepung, dan susu

bubuk. Aduk rata.

4. Tambahan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

5. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram adonan. Diamkan 10

menit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di kertas roti. Diamkan 20

menit.

6. Tetes tengah bakpao dengan pewarna merah tua menggunakan tusuk gigi.

7. Kukus 7 menit dengan api sedang.

Untuk 16 buah

Tips :

Setelah dingin, segera kemas bakpao dalam plastik agar permukaannya tidak

kering.

Kukus lagi bakpao jika ingin disajikan hangat.

Bahan Isi :

100 gram daging giling

1/4 bawang bombay, cincang halus

1 butir pekak

1 3/4 sendok teh kecap manis

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/8 gula pasir

1 batang daun bawang, iris halus

1 buah tangkue, potong kotak kecil 25 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Kulit :

200 gram tepung terigu protein rendah

30 gram gula tepung

15 gram susu bubuk

1 1/2 sendok teh ragi instan

1/2 sendok teh baking powder

1 putih telur

75 ml air es

25 gram mentega putih

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat  :

Isi, tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging giling.

Aduk sampai berubah warna. Masukkan pekak, kecap manis, garam, merica

bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang dan tangkue.

Asuk rata. Sisihkan.

Kulit, campur tepung terigu, ragi instan, baking powder, gula tepung, dan susu

bubuk. Aduk rata.

Tambahan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram adonan.

Diamkan 10 menit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di kertas roti.

Diamkan 20 menit.

Tetes tengah bakpao dengan pewarna merah tua menggunakan tusuk gigi.

Kukus 7 menit dengan api sedang.

Untuk 16 buah

Tips :

Setelah dingin, segera kemas bakpao dalam plastik agar permukaannya tidak kering.

Kukus lagi bakpao jika ingin disajikan hangat.

6 cangkir (600 gr) tepung serba guna

1 3/4 cangkir air hangat (jangan panas!ukurannya kalo jari masuk gak melepuh berarti

udah pas *hihihi*)

1 – 2 SDM gula (sesuai selera)

1 SDM ragi kering/bubuk

1 SDM baking powder

2 SDM  (kurang lebih 50 gr) shortening atau margarine (jangan pakai mentega)

Untuk isi:

Amara suka bakpao isinya coklat (Nutella) atau selai strawberry. Kalau tuan putri

minta isi manis biasanya untuk adonan saa pakai 2 SDM gula. Di Jogja biasanya

bakpao manis diisi kacang hitam, saya kurang suka.

Bisa juga diisi dengan : 250 gr daging di cincang halus (daging sesuai selera, kalau

saya lebih suka pakai daging babi bagian perut yg ada lemaknya), garam, merica,

bawang putih (hancurkan dan potong halus), bawang merah (potong halus), daun

bawang. Sedikit minyak untuk menumis.

Cara membuat:

1. Masukkan gula ke air panas, aduk sampai larut. Masukkan ragi, aduk rata. Diamkan

kurang lebih 10 menit sampai berbusa dan naik.

2. Campur tepung dengan baking powder.

3. Pelan-pelan tuang adonan ragi ke campuran tepung.Aduk pelan kemudian

tambahkan shortening/mentega.

4. Uleni adonan sampai elastis, bila terasa kering tambahkan sedikit air dingin.

Menguleni adonan bisa juga dengan bantuan stand mixer, pakai kepala mixer untuk

adonan kental. Tutup adonan dengan kain kering selama kurang lebih 2 jam. Mama

pernah bilang untuk pakai tupperware yg khusus untuk adonan beragi, seharusnya

dengan tupperware ini  tidak perlu tunggu 2 jam, begitu tutup bunyi pop dan

membuka sendiri adonan sudah siap. Saya beberapa kali coba tidak pernah berhasil.

Akhirnya paling aman ya cara tradisional saja.

5. Siapkan kertas roti potong persegi empat dengan ukuran sesuai besar bakpao yg

diinginkan. Siapkan dandang, bungkus tutupnya dengan kain kering, supaya air tidak

menetes ke bakpao agar tidak terlalu lembab dan lengket.

6. Siapkan isinya. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, masukkan

daging, beri bumbu sesuai selera. Tumis hingga matang, masukkan daun bawang. Bila

suka bisa ditambah saus tiram dan kecap manis.

7. Siapkan permukaan yg datar dan bersih, taburi sedikit tepung agar adonan tidak

menempel. Ambil adonan, uleni sekali lagi dengan tangan agar elastis dan tidak

lengket. Mulailah membuat bakpao dengan ukuran sesuai selera. Ambil sedikit

adonan, ratakan, isi di tengah kemudian bungkus lagi. Saya menemukan cara

membungkus bakpao seperti bunga mawar, sudah dicoba dan berhasil.

8. Kukus bakpao selama kurang lebih 15 menit, angkat dan hidangkan hangat.

Selamat menikmati