GULAI

Gulai ayam

Asal

Daftar asal Sumatera

Detail

Jenis makanan Hidangan utama

Penyajian Panas atau suhu ruang

Bahan utama

Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar,

lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih,

adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan,

dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka

daging, jeroan, ikan, atau sayuran

Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi,

jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam

kuah bumbu rempah yang bercitarasa gurih. Ciri khas gulai adalah bumbunya

yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah,

bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang

dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.[1] Masakan ini yang

memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini

dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut

sebagai kari ala Indonesia,[2] meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga

ditemukan kari.

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama

di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari

Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya

akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan

dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang

berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai

macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai

biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di

Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas

yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti

gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

Ayam

Gulai ayam

Gulai hati ampela

Gulai telur

Daging

Gulai kambing [3]

Gulai sapi

Jeroan

Gulai hati

Gulai limpa

Gulai gajeboh (gajih)

Gulai iso (usus)

Ikan dan hidangan laut

Gulai ikan mas

Gulai kakap

Gulai kepala ikan kakap

Gulai telur ikan

Gulai cumi

Sayuran

Gulai cubadak (nangka muda)

Gulai kacang panjang

Gulai daun singkong

Gulai daun pakis

Gulai jariang atau gulai jengkol

Gulai babat

Gulai tunjang (kikil)

Gulai otak

Gulai sumsum

Salah satu sajian berkuah populer dari Sumatera Barat adalah gulai. Bumbu gurih

pedas dengan isian bervariasi membuat gulai jadi pilihan lauk lezat untuk nasi

atau ketupat. Disamping gulai, kuliner Indonesia juga mengenal gule. Kedua

sajian ini sering tertukar penyebutannya.

Meski namanya mirip, gulai dan gule memiliki perbedaan signifikan. Gulai

merupakan hidangan berkuah khas Sumatera dengan bahan baku ayam, ikan,

kambing, sapi, jeroan atau sayuran.

Gulai dimasak dalam kuah berempah dengan citarasa gurih. Sebab gulai mendapat

pengaruh masakan India yang kaya rempah, contohnya kari. Rempah yang dipakai

antara lain kunyit, ketumbar, lengkuas, jahe, adas, jintan dan lainnya. Setelah

dihaluskan, rempah dimasak dengan santan.

Pada saat memasak daging, gulai jadi tahapan paling basah sebelum terbentuk

kalio dan rendang. Sebab kandungan cairannya paling banyak.

Biasanya gulai Sumatera memiliki kuah bertekstur kental dengan rasa manis atau

pedas. Warna kuahnya juga beragam, seperti gulai merah dan gulai kuning.

Sedangkan gule berasal dari Jawa. Isiannya berupa daging kambing, tulang atau

jeroannya. Kuah gule lebih cair dan tidak terlalu kental. Penggunaan santan encer

dan kaldu daging kambing membuat rasanya gurih. Namun citarasanya tidak

gurih pekat seperti gulai. Gule juga tidak begitu pedas karena ada sedikit

pemakaian gula.

Rempah tetap digunakan dalam sajian gule. Diantaranya adalah merica, kayu

manis, pala, kapulaga, jahe, kunyit dan cabai merah. Biasanya gule Jawa juga

menambahkan cabe Jawa dengan bentuk kering kecil panjang. Cabe ini banyak

dipakai dalam ramuan jamu tradisional sehingga bisa membuat badan lebih

hangat.

Tak seperti gulai, sajian gule nikmat disantap dengan pelengkap. Kecap rawit,

jeruk nipis dan kerupuk termasuk pendamping yang tepat

Gulai Sapi

50 menit

2

Indonesia

Main course

Sapi sapi sapi.. kayaknya mau dimasak apapun selalu enak yah? Kali ini aku mau

share resep gulai daging sapi...selengkapnya

Bahan-bahan

1. 250 gr daging sapi bagian khas dalam, potong dadu

2. 150 ml santan

3. 300 ml air

4. 1 bh lengkuas, geprek

5. 1 bh serai, geprek

6. 2 bh daun salam

7. 2 bh daun jeruk purut

8. 7 bh bawang putih

9. 5 bh bawang merah

10. 2 cm jahe

11. 3 cm kunyit

12. 6 bh cabai rawit/sesuai selera

13. 2 bh kemiri

14. 1/4 sdt merica

15. Sedikit pala

16. 1/4 sdt Jinten, sangrai

17. 1/4 sdt ketumbar, sangrai

18. Garam

19. Penyedap

20. Gula pasir

21. 1 sdm olive oil

Langkah

1. Haluskan bwg merah, putih, cabai, jahe, merica, ketumbar, jinten, pala,

merica, kemiri, kunyit dengan garam dan tumis dgn olive oil

Setelah tercium harum, masukkan lengkuas, serai, daun salam dan daun

jeruk purut kemudian tambah air dan potongan daging sapi. Masak sampai daging

empuk

Terakhir masukkan santan dan terus aduk sampai santan matang. Sajikan !

Gule Kambing

60 menit

5

Solo

Main Course

ini Resep Gule Kambing andalan keluargaku,dagingnya Empuk & tidak berbau

prenguz sama sekali,,rahasianya ada...selengkapnya

Bahan-bahan

1. 750 gr Daging & Iga Kambing

2. 1 liter Air

3. 1 liter Air

4. 2 bks Kara 65 ml

5. 5 sdm Minyak Goreng

6. 3 lbr Daun Jeruk

7. 2 btg Serai di geprek

8. 3 cm Lengkuas di geprek

9. 3 cm Jahe di geprek

10. 3 cm Kayu Manis

11. 5 bj Cengkih

12. 4 bj Kapulaga

13. 1 sdt Garam (test rasa)

14. *Taburan;

15. Bawang Goreng

16. *Bumbu Halus;

17. 5 siung Bawang Putih

18. 6 siung Bawang Merah

19. 4 bj Cabe Merah buang bijinya

20. 1 sdt Ketumbar

21. 1/2 sdt Jintan

22. 1 bj Pala yang kecil

23. 5 cm Kunyit

24. 4 btr Kemiri

+

Langkah

1. Masak 1 liter air sampai benar2 mendidih,lalu masukan Daging & Iga

Kambing,masak selama 15 menit,lalu angkat & buang airnya

Masak lagi 1 1/2 liter air sampai benar2 mendidih juga,lalu masukan

Daging & iga kambing yang sudah di rebus tadi,masak dengan api kecil bersama

daun jeruk,serai,lengkuas,jahe,cengkih,kayu manis & kapulaga (tutup pancinya)

Kemudian panaskan minyak goreng,lalu tumis bumbu halus,aduk2 hingga

setengah kering,lalu angkat & masukan ke Rebusan Daging & iga

kambing,tambahkan garam & 1 bungkus kara,masak hingga daging empuk

setelah daging empuk,masukan lagi 1 bungkus kara,aduk2 & test rasa

asinnya,lalu matikan api

Sajikan dengan taburan Bawang Goreng

Daging sapi memiliki banyak bagian yang berbeda fungsinya. Kenikmatan dari

setiap bagian daging sapi pun seringkali tidak sama. Oleh karena itu, sebelum

memasak sebaiknya kita mengetahui tentang berbagai bagiannya.

Untuk membuat suatu jenis masakan, kamu harus memilih bagian daging yang

sesuai, misalnya daging untuk dimasak rendang berbeda dengan bagian daging

untuk dipanggang (grill). Untuk dapat memilih daging dengan tepat, tidak ada

salahnya apabila kamu mempelajarinya.

Bagian kaki. Bagian lutut ke bawah disebut shank atau daging kisi atau

kikil. Daging pada bagian ini liat dan miskin lemak, karena otot-ototnya

selalu dipakai. Daging yang menempel pada kisi, aromanya enak sekali

untuk sop. Daging ini biasanya digunakan untuk masakan rebusan,

misalnya sop, gule, casserole, atau dibuat daging cincang. Seratnya halus,

kenyal, dan mengandung gelatin. Kaldu yang dihasilkannya kental.

Harganya murah.

Bagian rusuk atau rib, bagian ini paling baik untuk dipanggang (roast).

Seratnya halus dan mempunyai lemak. Tulang dan daging yang melekat

pada tulang baik sekali untuk sop atau gulai. Bagiannya adalah toprib (iga

belakang) dan forerib (iga depan).