7/23/2019 Reaksi Pengenalan Protein

1/1

Reaksi Pengenalan Protein

1. Uji Ninhidrin

Uji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan asam amino. Ninhidrin dapat mengubah asam

amino (asam amino terminal) menjadi suatu aldehida. Uji ninhidrin dilakukan dengan

menambahkan beberapa tetes larutan ninidrin yang tidak berwarna ke dalam sampel kemudian

dipanaskan beberapa menit. Adanya protein atau asam amino ditunjukkan oleh terbentuknya

warna ungu.

2. Uji Biuret

Uji biuret adalah uji umum untuk protein (ikatan peptida) tetapi tidak dapat menunjukkan asam

amino bebas. Zat yang akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, kemudian larutan

tembaga(II) sulfat yang encer. Jika terbentuk warna ungu, berarti zat itu mengandung protein.

3. Uji Xantoproteat

Uji Xantoproteat adalah uji terhadap protein yang mengandung gugus fenil (cincin benzen).

Apabila protein yang mengandung cincin benzena dipanaskan dengan asam nitrat pekat, maka

terbentuk warna kuning yang kemudian menjadi jingga bila dibuat alkalis (basa) dengan larutan

NaOH.

4. Uji Belerang

Adanya unsur belerang dalam protein dapat ditunjukkan sebagai berikut. Mula-mula larutan

protein dengan larutan NaOH pekat 6M dipanaskan kemudian diberi beberapa tetes larutan

timbel asetat. Bila terbentuk endapan hitam (dari PbS) menunjukkan adanya belerang.