NAMA: SIMON B

WIDJANARKO

• PROF Ph.D. FOOD TECHNOLOGY

(UNSW, Australia)

• WEBSITE:

http://www.simonbwidjanarko.wordpress.co

m

• Blog:www.simonbw.lecture.ub.ac.id

• Page: PENG ILMU DAN TEK. PANGAN

• Password: cucu1

ARTI & LINGKUP PERTANIAN

• DARI NOMADEN, MENGUMPULKAN

MAKANAN DARI ALAM & BERBURU DSB

KE SUBSISTEM (BERCOCOK TANAM UTK

MENCUKUPI KEBUTUHAN KELUARGA) KE

USAHA BISNIS (AWAL ABAD KE – 20.

• BERKEMBANG KE AGRIBISNIS: USAHA

MELIPUTI: MATA RANTAI PRODUKSI,

PENGOLAHAN HASIL DAN PEMASARAN

HASIL PERTANIAN ARTI LUAS.

AGRIBISNIS• Asal kata Agriculture: PERTANIAN dan

bisnis artinya usaha yang berorientasi pada

profit.

• Definisi: Kegiatan USAHA yang terkait

dengan pertanian dan berorientasi pada

profit. Usaha mulai hulu: bibit, obat/hama,

alat pertanian dsb, sampai hilir: barang jadi.

• Produksi, pengolahan, pemasaran, lembaga

penunjang (bank, koperasi/KUD, dsb).

AGROINDUSTRI (AUSTIN, 1981)

• Asal kata Agricultural dan industri. Industri

yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai

bahan baku, merancang, dan menyediakan

peralatan serta jasa untuk kegiatan tersebut.• KEGIATAN USAHA BERBASIS NABATI/HEWANI.

PROSES PENGAWETAN & PENGOLAHAN FISIK,

KIMIAWI, PENYIMPANAN, PENGEMASAN DAN

DISTRIBUSI PRODUK AKHIR SIAP KONSUMSI.

Termasuk bahan pangan, kayu dan serat, barang setengah

jadi dan barang jadi.

• AGROINDUSTRI merupakan SUB-SISTEM

AGRIBISNIS.

ARTI & LINGKUP TEKNOLOGI

• DIMULAI DARI ALAT BERBURU,

ALAT MASAK SAMPAI KE REVOLUSI

INDUSTRI (MESIN UAP AWAL ABAD

KE-18) SAMPAI KE PENGGUNAAN

TEKNOLOGI.

• TEKNOLOGI ASAL KATA YUNANI

(teche)= seni kerajinan DAN logia =

PERKATAAN (Calder, 1982).

ILMU, PENGET, TEKNOLOGI

• ARTI TEKNOLOGI: KEGIATAN MENGHASILKAN BARANG (MEMBUAT & MENGGUNAKAN BARANG)

• REKAYASA/TEKNIK SBG PENGETAHUAN:PENGETAHUAN YG DIKEMBANGKAN UTKMENGHASILKAN BARANG.

• TEKNOLOGI: SELURUH KEMAMPUAN TEKNIK, METODE, PROSES DENGAN SDA &SDM YG ADA UTK MENGHASILKAN SESUATU UTK MENCUKUPI KEBUTUHANNYA

HUB ILMU, REKAYASA & TEKNOLOGI

Ilmu : Kajian

sistematis ttg

sesuatu

Ilmu

Rekayasa:

ilmu yg

disesuaikan

dgn praktek

teknik

Rekayasa/engineeri

ng: Ilmu, sensi dan

penilaian yg

diterapkan utk

perancangan,

pembuatan &

penggunaan bahan

& mesin

Teknologi : aktivitas kultural

melibatkan hardware &software

dlm konteks sosial, budaya dan

teknis

RUANG LINGKUP

• APLIKASI ILMU PANGAN DLM PROSES

PENGOLAHAN, FAKTOR-2 PENYEBAB

KERUSAKAN PANGAN, KOMPONEN BHN

PANGAN, PERUBAHAN SIFAT FISIKO-

KIMIA, SENSORIS PANGAN AKIBAT

PROSES, TEKNOLOGI

PENGAWETAN/PROSES, AGAR PRODUK

PANGAN AWET, DAYA SIMPAN PANJANG

Lingkup Ilmu & Tek Pangan

KOMPETENSI UTAMA IUFoST

1. FOOD CHEM & ANALYSIS.

2. FOOD SAFETY & MICROBIOLOGY

3. FOOD PROCESSING & ENGINEERING

4. APPLIED FOOD SCIENCE

5. SUCCESS SKILL

ILMU PANGAN & TEK

• BIDANG KIMIA & ANALISA

• BIDANG TEKNOLOGI PROSES PANGAN

• BIDANG MIKROBIOLOGI & KEAMANAN PANGAN

• BIDANG ILMU PANGAN APLIKATIF

• BIDANG SUCCESS SKILL/PENUNJANG

• PKL/KKN & TUGAS AKHIR

KIMIA & ANALISA

• SIFAT KIMIA BAHAN INDUSTRI

PANGAN

• TEHNIK ANALISA PANGAN UTK

MENJAGA KUALITAS & MEMENUHI

STANDART REGULASI PANGAN

BIDANG ILMU PANGAN

APLIKATIF

• JAMINAN MUTU & REGULASI PANGAN

• PENGEMBANGAN PRODUK

• KEWIRAUSAHAAN PANGAN

• PRAKTEK WIRAUSAHA PANGAN

BIDANG TEKNOLOGI

PROSES

• PROSES KONVENSIONAL: PENGERINGAN,

PENDINGINAN, EKSTRAKSI, FERMENTASI

DLL

• PROSES NON-KONVENSIONAL:

• RADIASI, EKSTRAKSI ULTRASONIK,

• PROSES NON PANAS (HIGH PRESSURE

DLL)

• PEMAKAIAN ORGANISME REKAYASA

GENETIK

BIDANG TEKNOLOGI

PROSES

• PERENCANAAN UNIT INDUSTRI

PENGOLAHAN: PERENCANAAN UNIT

PENGOLAHAN, DIAGRAM ALIR PROSES,

KEBUTUHAN ALAT & MESIN DLL.

• DASAR-2 KETEKNIKAN PENGOLAHAN:

NERACA BAHAN, GERAK FLUIDA BAHAN,

TEORI DASAR PEMANASAN, EVAPORASI,

PEMBEKUAN DLL

PROFESI THP/TEK,PANGAN

• INDUSTRI PANGAN: BESAR,

MENENGAH, KECIL

• WIRAUSAHA PANGAN & LAINNYA

• SEKTOR FORMAL: BANK, PENGAJAR,

ASURANSI, DEBT COLLECTOR,

DETAILER, MANAGEMENT TRAINEE

DSB.

KEAHLIAN TAMBAHAN

• KOMUNIKASI: ENGLISH, BAHASA

ASING LAINNYA

• KEMAMPUAN KOMPUTER

• LEADERSHIP

• PERILAKU: PENYESUAIAN DIRI,

PENGENDALIAN EMOSI DLL

FUNGSI KETEKNIKAN DARI

STP/BUKAN SARJANA ITP

• PENELITIAN

• PENGEMBANGAN

• PERANCANGAN

• PRODUKSI & PEMELIHARAAN

• PENJUALAN

• MANAJEMEN

SPEKTRUM PROFESI STP

PROFESI & ETIKA PROFESI• PROFESI: JOBS YANG

1. MEMERLUKAN DASAR KEAHLIAN & KETRAMPILAN

2. MATA PENCAHARIAN

3. DITEKUNI SEPANJANG HAYAT

4. PUNYA KODE ETIK YG JELAS

5. TIDAK BERTENTANGAN DENGAN HUKUM

• ETIKA: KARAKTER SESEORANG DLM BER-PROFESI SBG STP

1. INTEGRITAS

2. KEHORMATAN

3. MARTABAT KETEKNIKAN

MENURUT PII:

MENGUTAMAKAN KELUHURAN BUDI PEKERTI, MENGGUNAKAN PENGET & KEMAMPUAN UTK KEPENTINGAN PELANGGAN/MASY & BEKERJA SUNGGUH-2 & BER TANGGUNG JAWAB

TYPES OF AGRIC.

PRODUCTS

• HORTICULTURAL PRODUCTS

• CEREAL PRODUCTS

• ANIMAL PRODUCTS

• FISHERY PRODUCTS

• PERENNIALS PLANTS

PRODUCTS/PLANT ESTATE

COMODITIES

SIFAT KOMODITI PANGAN

• HIGH IN WATER CONTENT

• LIVING TISSUES: EXCEPT, ANIMAL & MARINE

PRODUCTS

• CONTAINS NUTRITIONAL COMPONENTS

• PERISHABLE PRODUCTS

• SUBJECTS TO PHYSICAL, MECHANICAL &

MICROBIOLOGICAL ATTACTS

FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN

• INTERNAL FACTORS:

• 1. BIOLOGICAL: RESPIRATION, TRANSPIRATION

• COMPOSITIONAL CHANGES: DESIRABLE/UNDERSIBLE

• PHYSIOGICAL DISORDERS, CHILLING, FREEZING, HEAT INJURIES, MINERAL DEF.

• PHYSICAL INJURY: MECHANICAL INJURY

• MICROBIOLOGICAL SPOILAGE

• EXTERNAL FACTORS: TEMP, RH, ATMOS.

• OTHER FACTORS: CHEMICALS

PENGERTIAN ISTILAH

DALAM PITP

• TEKNOLOGI PANGAN

• AHLI PANGAN

• PENGOLAHAN PANGAN

• PENGAWETAN PANGAN.