OM SWASTIASTU

Wulan Lidya Wikha Dian Sri Jayanti Nia Parwati Nama Kelompok

PROTEIN

PendahuluanSumber makanan yg mengandung protein :

Pada manusia, protein terdapat di bagian :

Proteinyang berarti yang pertama atau yang terpentingberasal dari bahasa Yunani (Greek) = proteusProtein merupakan suatu polimer dengan asam amino sebagai monomer yang dihubungkan dgn ikatan peptide.Protein terbentuk dari unsur-unsur organik yaitu terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O), akan tetapi ditambah dengan unsur lain yaitu nitrogen (N)Molekul protein mengandung pula fosfor, belerang, dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga

Ciri Molekul ProteinBerat molekulnya besarUmumnya terdiri dari 20 macam asam aminoAda ikatan kimia lainnyaStruktur tidak stabil terhadap beberapa faktor, antara lain, pH, radiasi, temperatur, dan pelarut organik.

Struktur ProteinProtein pd dasarnya mrpkn struktur gugus asam amino. Molekul protein biasanya mengandung kira-kira 500 asam amino yang tergabung bersama ikatan peptide. Asam amino dikenal dlm berbagai bentuk yg pada dasarnya ada :Gugus Amina (NH2)Karboksil (COOH)Hidrogen (H)Gugus R (rantai cabang) yg menentukan jenis asam aminonya.

Struktur asam amino dapat dibagi menjadi beberapa bentuk yaituStruktur Primer Struktur Sekunder Struktur Kuartener Struktur Tersier

Asam Amino sendiri di bagi menjadi 3 jenisAsam amino essensialAsam amino non-essensialAsam amino essensial bersyarat.

Asam amino essensialadalah asam amino yang tidak bisa diproduksi sendiri oleh tubuh, sehingga harus didapat dari konsumsi makananJenis-jenisnya :LeucineMembantu mencegah penyusutan otot Membantu pemulihan pada kulit dan tulang

Lanjutan2. IsoleucineMembantu mencegah penyusutan otot Membantu dalam pembentukan sel darah merah3. ValineTidak diproses di hati dan langsung diserap oleh ototMembantu dalam mengirimkan asam amino lain ke otak4. LycineBersama dengan Vitamin C membentuk L-CarnitineMembantu dalam pembentukan kolagen

5. Tryptophan Merangsang pelepasan hormon pertumbuhan6. Methionine Menurunkan kadar kolestrol darah Membantu membuang zat racun pada organ hati dan membentuk regenerasi jaringan baru pada hati dan ginjal

7. ThreonineMembantu pencegahan penumpukan lemak pd organ hatiBiasanya kekurangannya diderita oleh vegetarian8. Phenylalanine Meningkatkan daya ingat, mood, fokus mental Membantu menekan nafsu makan

adalah asam amino yang bisa diprosuksi sendiri oleh tubuh, sehingga memiliki prioritas konsumsi yang lebih rendah dibandingkan dengan asam amino esensial.Asam amino non-essensial

Jenis-Jenis asam amino non-essensialAspartic Acid (Asam Aspartat)Membantu mengubah karbohidrat menjadi energyMembangun daya tahan tubuh melalui immunoglobulin dan antibodi

2. GlyicineMembantu tubuh membentuk asam amino lainMemproduksi glucagon yang mengaktifkan glikogenBerpotensi menghambat keinginan akan gula

3. Alanine- Membantu tubuh mengembangkan daya tahan

4. SerineDiperlukan untuk memproduksi energi pada tingkat selMembantu dalam fungsi otak (daya ingat) dan syaraf

Asam amino essensial bersyaratadalah kelompok asam amino esensial maupun non-esensial, yang muncul pada saat tertentu, seperti setelah latihan beban yang keras, produksi dalam tubuh tidak secepat dan tidak sebanyak yang diperlukan sehingga harus didapat dari makanan maupun suplemen protein

Jenis-jenis asam amino essensial bersyaratArginine (Arg, R), (asam amino essensial untuk anak-anak)Histidine (His, H), (asam amino essensial pada beberapa individu)CystineGlutamic Acid (Asam Glutamik)TyrosineGlutamineTaurineOrnithine

Klasifikasi asam amino berdasarkan sifat kimia rantai samping :(Rantai samping dapat membuat asam amino bersifat asam lemah, basa lemah, hidrofilik jika polar, dan hidrofobik jika nonpolar)Asam Amino PolarAsam Amino Non PolarAsam Amino Gugus AromatikAsam Amino Bermuatan Positif (+)Asam Amino Bermuatan Negatif (-)

Klasifikasi ProteinAda 6, yaitu berdasarkan:Fungsi BiologisnyaSumbernyaAsam Amino PenyusunnyaKomponen PenyusunanStruktur Susunan MolekulTingkat Degradasi

1. Berdasarkan fungsi Biologisnyaa) Protein EnzimGolongan protein ini berperan pada biokatalisator.

b) Protein Pengangkutmempunyai kemampuan membawa ion atau molekul tertentu dari satu organ ke organ lain melalui aliran darahc) Protein Strukturalsebagai pembentuk structural sel jaringan dan memberi kekuatan pada jaringan

e) Protein Pelindungmelindungi organisme dengan cara melawan serangan zat asing yang masuk dalam tubuh.

Klasifikasi Protein

f) Protein KontraktilGolongan ini berperan dalam proses gerak, memberi kemampuan pada sel utk berkontraksi atau mengubah bentuk.

g) Protein Cadanganadalah protein yg disimpan dan dicadangan untuk beberapa proses metabolisme

a) Protein Fibriler/SkleroproteinProtein ini berbentuk serabut, tidak larut dlm pelarut-pelarut encer, baik larutan garam, asam, basa, ataupun alkohol.

b) Protein Globuler/SferoproteinProtein ini berbentuk bola, banyak terdapat pd bhn pangan seperti susu, telur, dan daging.2. Berdasarkan Struktur Susunan Molekul

3. Berdasarkan Komponen Penyusunanb) Protein Majemuk Protein ini tersusun oleh protein sederhana dan zat lain yang bukan protein (yg disebut radikal protestik.Klasifikasi Proteina) Protein Sederhana Protein sederhana tersusun oleh asam amino saja, oleh karena itu pada hidrolisisnya hanya diperoleh asam-asam amino penyusunannya saja

4. Berdasarkan Asam Amino Penyusunnyaa) Protein Hewanib) Protein Nabati Klasifikasi Protein5. Berdasarkan SumbernyaProtein yang tersusun oleh asam amino esensialb) Protein yang tersusun oleh asam amino non esensial

6. Berdasarkan Tingkat DegradasiProtein alami adalah protein dalam keadaan seperti protein dalam sel.Turunan protein yang merupakan hasil degradasi protein pada tingkat permulaan denaturasi.Sifat-sifat Fisikomia Asam Amino dan Protein Sifat fisikomia setiap protein tidak sama, tergantung pada jumlah dan jenis asam aminonya

Fungsi Protein1) Sebagai Enzim 2) Pertahanan Tubuh 3) Pengatur Pergerakan 4) Pengendalian Pertumbuhan 5) Penunjang Mekanis 6) Alat Pengangkut dan Alat Penyimpanan 7) Media Perambatan Impuls Syaraf

Analisis Protein Kualitatif

Analisa ProteinAnalisis Protein Kuantitatif

Reaksi Warna

berdasarkan adanya ikatan peptid, maupun adanya sifat-sifat dari asam amino yang dikandungnya.

Meliputi; Reaksi Biuret, Reaksi Ninhidrin, Reaksi Molish, dan Reaksi Millon Reaksi Millon

Analisis Protein Kualitatif

Cara KjeldahlPrinsip:mula-mula bahan didekstruksi dengan asam sulfat pekat menggunakan katalis selenium oksiklorida atau butiran Zn2) Cara DumasPrinsip: bahan makanan contoh dibakar dalam atmosfer CO2 dan dalam lingkungan yg mengandung kupri oksida

Analisis Protein Kuantitatif

Sifat Fisikokimia Asam Amino dan ProteinSifat fisikomia setiap protein tidak sama, tergantung pada jumlah dan jenis asam aminonya :

Sifat-sifat asam amino

1. Larut dalam air, tetapi tidak larut dalam pelarut organic nonpolar seperti eter, aseton, dan kloroform

Lanjutan2. Dapat membentuk ion bermuatan positif dan negatif atau ion amfoter

3. Dalam larutan, asam amino berada dalam kesetimbangan antara bentuk ion dipolar, bentuk anion, dan bentuk kation.

4. Adanya gugus NH2 dan COOH mengakibatkan asam amino bersifat amfoter dapat bersifat sebagai basa

5. Gugus karbonil dari asam amino dapat bereaksi dengan alcohol dalam suasana asam membentuk ester.Lanjutan

Lanjutan6. Bersifat optis aktif karena mempunyai atom C kiral(kecuali glisin, R=atom H)

7. Bereaksi dengan asam nitrit menghasilkan gas N2

Sifat-sifat protein

Protein yang larut dalam air membentuk zwitter ion

2. Protein mengalami denaturasi(kerusakan struktur) yang disebabkan beberapa faktor

3. Larutan protein dalam air mempunyai viskositas atau kekentalan yang lebih besar daripada air sebagai pelarutnya

Lanjutan (Sifat Protein)4. Kebanyakan bersifat koloid hidrofil.

5. Tidak menunjukkan titik cair tertentu dan tidak dapt disuling.

6. Larutan protein dapat diendapkan dengan penambahan larutan pekat NaCl, MgSO4, (NH4)2SO4, alcohol, aseton, asam, dan basa.

Ada Pertanyaan ???

**