proposal penyelenggaraan hotel & penginapan
DESCRIPTION
Proposal ini untuk mereka yang mempunyai hotel atau penginapan yang service dan administrasinya kurang sehingga kami bisa membantu anda dalam memperbaiki kualitas hotel dan penginapan AndaTRANSCRIPT
P R O P O S A L
PELATIHAN INTEGRATED MANUAL PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN
HOTEL DAN RESTAURANT
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax
(021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
1
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Latar Belakang
Hotel adalah salah satu bentuk perdagangan jasa, sebagai industri jasa yang
baik, apabila hotel mampu memberikan citra bahwa untuk mendapatkan
keuntungan adalah dengan memberikan kepuasan bagi para pelanggannya.
Berkaitan dengan hal itu, pengusaha hotel harus berusaha memberikan
pelayanan maksimal. Dengan kata lain, kekuatan usaha hotel adalah bagaimana
pelaku usaha hotel dapat memberikan jasa sesuai atau melebihi harapan para
pelanggannya.
Model pelayanan hotel adalah model pelayanan yang merupakan kesatuan tiga
unsur yaitu produk (barang/jasa), perilaku dan sikap serta suasana lingkungan. Para
karyawan hotel harus menyadari kepuasan tamu adalah faktor utama yang
menjadikan keberadaan karyawan dalam usaha hotel.
Untuk memenuhi kebutuhan tamu, maka diperlukan pelayanan yang baik,
yaitu disamping produk hotel juga diperlukan sumber daya manusia yang memliliki
pengetahuan, keterampilan, kompetensi serta sikap yang baik dalam profesinya
maupun secara manajemen.
Sehubungan dengan hal tersebut, kami bermaksud menawarkan rangkaian
pelatihan baik dalam hal profesi maupun manajemen pengelolaannya yang kami
kemas dalam paket parsial ataupun keseluruhan.
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
2
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Tujuan Pelatihan
1) Peningkatan produktivitas pelayanan dalam mengahadapi perubahan
terhadap kebutuhan dan keinginan tamu
2) Pembentukan karakter budaya kerja dari pola pikir kewajiban menjadi
kebutuhan alami untuk melayani dengan standard keterampilan pengetahuan
dan berperilaku menyenangkan
3) Meningkatkan kemampuan pengelolaan, melaksanakan dan memimpin dengan
mempergunakan tekhnik-tekhnik manajemen pengelolaan untuk mengurangi
tingkat kegagalan produksi (kesalahan dalam pemberian pelayanan)
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
3
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Kerangka Kegiatan
NO MATERI POKOK
BAHASAN RINCIAN METODE TUJUAN
1 Assessment Analisa kesenjangan dari setiap unit praktek
Fisik, property formulir (system)
Survey ke setiap UPA
2 Awareness Pelayanan prima 5 dimensi Standard kualitas pelayanan
Kelas seminar (talk show) umum
Kesadaran berprofesi untuk kepuasan tamu
3 Pelatihan pengetahuan standard operation procedure (SOP)
Flow chart (alur pekerjaan)
Job deskripsi
Dokumentasi dari alur kerja dan job deskripsi
Workshop dari kelompok kerja sesuai UPA kelas
Pembentukan karak ter budaya patuh dan disiplin aturan kerja
4 Pelatihan praktek
Praktek kerja sesuai masing-masing unit practice
Front office House Keeping Food product Food service Administrasi dan keuangan
Instruktur dan coaching di setiap lokasi UPA
Skill, efisien dan efektif kerja
5 Coaching di setiap unit praktek
Pedampingan pada saat operasional sampai hasil operasional berupa laporan hasil karya
Pengamatan Review pelatihan
6 Control Evaluasi hasil setiap unit practice
Flowchart Job desk property
Check list dari setiap procedure unit practice
Efektifitas hasil pelatihan dengan check list
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
4
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
1. Rincian Materi Unit Practice Front Office
NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME
1 Uniform service (concierge) Door man, Bell boy (porter), welcoming guest, parker, valet.
Profesional dalam memberikan pelayanan barang-barang bawaan tamu
2 Guest Service / Telepon Operator
Telephone courtesy/manner wake up call Message form
Profesional dalam pelayanan memberikan tamu melalui telephone
3 Reservasi (pemesanan kamar)
Menerima pesanan kamar Tekhnik menjual Elemen reservasi Reservasi report Forecasting
Profesional dalam bernegosiasi pemesanan kamar
Terampil input data sesuai elemen reservasi
Mampu membuat laporan harian
4 Registrasi Persiapan tamu datang
Mendaftar tamu
Mencarikan jenis kamar sesuai dengan keinginan tamu
Pernentuan kamar dan pemberian kunci
Prosfesional melayani pendaftaran
Terampil input data tamu. Mampu mencari jalan
keluar keinginan tamu
5 Front office Cashier Guest bill
Menangani guest check out
Menangani pembayaran
Membuat laporan pendapatan per shift
Profesional menangani pembayaran tamu
Mampu membuat rekapituasli pendapatan per shift
6 Handling Complain Sumber complain
Mengenal karakter tamu
Penyelesaian complain
Mampu menyelesaikan masukan yang terjadi dengan professional tanpa ada pihak yang merasa dirugikan
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
5
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
2. Rincian Materi Unit Practice House Keeping
NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME
1 Cleaning service Pembersihan lantai, furniture, glasses, keramik dan feature Pengetahuan alat dan chemical
Terampil dalam menggunakan alat-alat pembersih baik yang manual maupun mesin elektronik
2 Room boy / Room attendant
Make up guest room (menyiapkan tempat tidur tamu)
bath room service (pembersihan kamar mandi tamu)
Mampu melaksanakan persiapan kamar tamu dengan standard waktu yang ditentukan
3 Linen inventory Laundry/valet
Par stock
Mengemas linen tamu
Profesional dalama inventory linen Mampu menghitung jumlah linen sesuai par stock
4 Gardening & florist Keindahan taman Penataan ruang Tata letak ruangan
Profesional dalam melakukan tugas kebersihan dan keindahan pada kolam renang, taman dan ruang umum
Mampu berkreasi membuat lay out ruangan
5 Pool attendant PH air Kebersihan pool area Inventory towel
Terampil dengan peralatan pembersih kolam renang
Mampu menjaga pH air Profesional dalam memberikan
pelayanan terhadap tamu yang akan berenang
6 Lost and found Pengertian lost and found.
Mengani penemuan barang-barang tamu.
Prosedur penyimpanan barang yang tertinggal
Professional dalam penanganan barang-barang tamu yang tertinggal
Mampu menangani penyimpanan barang-barang tamu
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
6
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
3. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Product
NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME
1 Pengetahuan memasak Metode memasak Pengetahuan menu Peralatan memasak Bahan-bahan mentah
Mampu menggunakan peralatan masak sesuai dengan bahan mentah yang tersedia dengan metode yang benar
2 Tekhnik membagi Aneka bentuk potongan Aneka bentuk hiasan pada
garnish
Terampil membagi bahan yang akan dimasak dalam bentuk yang sesuai dengan karakter masakan
3 Membuat stock White stock Brown stock Fish stock
Mampu mambuat standar stock sesuai porsi yang dibutuhkan
Profesional dalam penyimpanan stock
4 Pengetahuan menu Breakfast, lunch, dinner Set menu restaurant
banquet (appetizer, makanan utama, desert)
Pastry. Campuran minuman ringan.
Mampu menyusun menu Professional dalam
pengolahan menu Mampu mengelola
persediaan bahan mentah untuk diolah sesuai standar resipi
5 Tampilan food and beverage
Alat saji Material garnish Penyimpanan dan penyajian
Mampu menggunkan alat saji sesuai dengan tampilan makanan
Mampu memilih bahan yang digunakan sebagai hiasan pada makanan
Paham kulinologi
6 Sauce Saus panas Saus dingin Saus kental
Mampu mengolah campuran cairan untuk menjadi berbagai sauce
Professional memilih sause yang tepat
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
7
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
4. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Service
NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME
1 Etika pelayanan Type dasar pelayanan Arti pelayanan Pengertian pramusaji Syara-syarat pramusaji
Memahami konsep dasar pelayan sebagai pilihan profesi
2 Ruang lingkup Food and Beverage
Food &beverage service Food & beverage
product Food & beverage
structure
Memahami jenis pelayanan sesuai kemasan produk makanan dan minuman
3 Equipment Restaurant Equipment Condiment Pengetahuan menu
Professional dalam penggunaan sesuai produk
Mampu menjawab kebutuhan makan dan minum tamu
4 Sequence of service Well coming Taking order Menyajikan Clear up
Professional dalam menyambut tamu
Professional dalam menerima pesanan tamu
Profesional dalam menyajikan sesuai harapan tamu
5 Folding napkin Melipat aneka seni
serbet Restaurant table set up
Terampil melipat napkin dengan berbagai bentuk
Professional menata meja pada restaurant sesuai dengan jenis pelayanan
6 Banquet Organizer Event order
Layout Set up ruang
Mampu menangani pesanan acara
Professional menata ruang makan
7 Cashier Restaurant Rest. Order Rest. Bill Summary of sales
Profesional menangani pembayaran pada restaurant
Mampu membuat laporan rekapitulasi pendapatan makanan
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
8
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
5. Rincian Materi Unit Praktis Pengelolaan
NO PEMBAHASAN SUB PEMBAHASAN OUTCOME
1 Departemen hotel dan restaurant
Fungsi, tugas dan tanggung jawab Staffing
Mampu mengelola SDM
2 Sales dan marketing
Produk & price Promosi & publikasi Marketing tool
Mampu merencanakan strategi marketing
3 Administrasi keuangan
Pencatatan pendapatan bank deposit Pendapatan kredit
Mampu mengelola hasil produksi
4 Pengadaan barang Inventory Cost control Account payable
Mampu memelihara dan mengendalikan biaya
5 Analisa laporan pendapatan
Yield management Strategi deversivikasi Fore casting & budgeting
Mampu merencanakan strategi pencapaian berdasarkan rasio hasil jangkla pendek
6 Peraturan-peraturan perusahaan
Internal Eksternal
Mempu mengontrol pelaksanaan jalannya operasional
Mampu memenuhi dan melaksanakn peraturan-peraturan pemerintah
7 Analisa laporan keuangan
Pengembangan Jangka pendek Jangka panjang
Mampu menganalisa laporan keuangan
Mampu membuat perencanaan pengembangan
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
9
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Daftar Instruktur
NO NAMA PENGALAMAN KERJA PROFESI
1 Sardewi, MM Instruktur Pelayanan Prima pada ISO 9000-2000
Front liner Sahid Jaya hotel
Dosen Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia
2 R. Taufik Hidayat, S.Pd
Kepala Chef Rumah Tangga KBRI untuk Yugoslavia
Dosen Tata Boga Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia
3 Adlim, S.Sos Banquet Manager Hotel Sahid Jaya
Dosen Tata Hidang Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia
4 Suryadi, MM House Keeper Hotel Sahid Jaya
Dosen Tata Graha STP TRISAKTI
5 Soeharso, SE, MM Executive Chef Hotel Sahid Jaya
Dosen Tata Boga STP SAHID
6 Rachmi Setiawati, M.Si
Sekretaris Program Diploma 3 Pariwisata Universitas Indonesia
Dosen Komunikasi Vokasi Universitas Indonesia
7 Dadang Kurnia, MM Training Manager Hotel Sahid Jaya
Dosen Manajemen Hotel Universitas Sahid
8 Ratmo, Mpd Instruktur In House Training Bahasa Inggris
Dosen Bahasa Inggris Universitas Pamulang
9 Danang Pandu Seto Organizer Travel and Tour Operation
Director of PT. Rendevu Mitra Wisata
10 Hardiyanto, S.Kom Technical Support Hotel Management System PT. Expertindo
Instruktur Sistem Informasi Hotel Manajemen
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
10
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Pengalaman Jasa Pelatihan
Pelatihan karyawan Wisma Makara Universitas Indonesia
Pelatihan perhotelan mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Sahid
Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Rumah Sakit Condong Catur
Yogyakarta
Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Klinik Plus Graha Bina Husada
Cikarang Bekasi
Pelatihan pelayanan prima guru-guru dan staff Sekolah Dasar dan Menengah Internasional
Putra Pertiwi Pondok Cabe Jakarta
Pelatihan 6 (enam) jam tata boga siswa Sekolah Menengah Perhotelan Geovani Depok
Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Puskesmas Keling Jepara Jawa
Tengah
Konsultant bidang management pengelolaan resort Pondok Maos Cimelati
Pelatihan pelayanan prima untuk seluruh staff Pemerintahan Kabupaten Jembrana Bali
Assesment bidang pelayanan dan manajemen Badan Meteorologi Dan Geofisika Jakarta
Persiapan opersional Sea Food Restaurant Bintang Laut Pluit Jakarta
Persiapan operasional Tasty Café Harmoni Jakarta
Pelatihan cleaning service karyawan PT. Erlangga Jakarta
Pelatihan karyawan divisi makanan dan minuman Wisma Makara Universitas Indonesia
Pelatihan cleaning service karyawan resort Pondok Maos Sukabumi
Pelatihan Perhotelan Program Karantina Universitas Negeri Jakarta di resort Pondok Maos
Sukabumi
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel
11
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur
Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Penutup
Demikian proposal ini kami buat, besar harapan kami proposal ini dapat
memberi gambaran pelaksanaan pelatihan. Dengan kepercayaan dan pengalaman
Bina Mutu Bangsa dalam menangani bidang pelatihan dan konsultasi manajemen
akomodasi restaurant kami yakin dapat memberi hasil yang diharapkan. Atas
kerjasama dan perhatian Bapak/Ibu, kami mengucapkan terima kasih.
Salam Hormat,
Direktur Bina Mutu Bangsa
( Sardewi, MM )