PRODUKSI BAKSO

DALAM PERSPEKTIF PRODUKSI ISLAM

(Studi Pada Pedagang Bakso Desa Tawang Kecamatan Wates)

SKRIPSI

Ditulis untuk Memenuhi sebagian Persyaratan Guna Memperoleh

Gelar Sarjana Ekonomi (S.E)

Oleh :

NUR INAYATI

931311314

JURUSAN EKONOMI SYARIAH

FAKULTAS SYARIAH

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI (IAIN) KEDIRI

2018

HAI,AMAN PERSETI].TIJAN

PRODUKSI BAKSO DALAM PERSPEKTIF PRODTIKSI ISLAM

(Studi Pada Pedagang Bakso Desa Tawang Kecamatan Wates)

NL'RINAYATI

9313.113.r4

Disetuiui oleh:

Pembinrbing II

Sulistvowati" S.HI.. M.EI.NtP. l98l0ei0 l00s0l 2 008

11

NrP r9740s28 200312 2 001

\OTA DINAS

Lampiran : 4 (empat)berkasHa1 :BirnbinganSkripsi

NrP. 19740528 200312 2 001

Kediri, 9 Agustus 2018

KepadaYth. Bapak Dekan Fakultas Syariah

Institut Agarna lsiam Negeri (IAIN) KediriDiJl. Sunan Ampel 07 - NgronggoKediri

Assalamu' alaikum Wr. Wb.

Memenuhi pennintaan Bapak Dekan untuk membimbingpen),usunan skripsi rnahasiswa tersebut di bawah ini:

Nama :NUR INAYATINtM : 9313.113.14.Iudul : PRODUKSI BAKSO DALAM PERSPEKTIF

PRODUKSI ISLAM (Siudi Pada Pedagang Baliso Desa

Tawang Kecamatan Wates)

Setelah diperbaiki materi dan susunannya, kami berpendapat

bahwa skripsi tersebut telah memenuhi syarat sebagai kelengkapan

ujian akhir Sarjana Strata Satu (S-1).Bersama ini kami lampirkan berkas naskah skripsinya'

dengan harapan dapat segera diujikar dalam Sidang Munaqasalt'

Demikian agar maklurn dan atas kesediaan Bapak kami

ucapkan terirna kasih.

Wassalamu'alaikum Wt. Wb.

bing I

Sulistvow6-ti. S.HI.. M.E INtP 19810930 200901 2 008

-r-

l1r

\OT.{ PEMBIMBING

-:::piran : 4 (empat) berkas

: :. : Penyerahan SkriPsi

NrP. 19740528 200312 2 001

Kediri, 4 Septernber 2018

KepadaYth. Bapak Dekan Fakultas Syariah

hstitut Agama Islam Negeri (IAIN) KediriDi.11. Sunan AmPel No.07 - NgronggoKediri

Assalamu' alaikum Wr. Wb.

Bersama ini saya kirimkan berkas skripsi mahasiswi:

Narna : NUR INAYATINIM :9.313.113.14Judul :PRODUKSI BAKSO DALAM PERSPEKTIF

PRODUKSI iSLAM (Studi Pada Pedagang Bakso Desa

Tawang Iiecatnatan Wates

Setelah diperbaiki materi dan susunannya. sesuai dengan

beberapa petunjuk dan tuntunan yang telah diberikan dalam Sidang

Munaqasah yang dilaksanakan pada tanggal 28 Agustus 2018'

kami menerima dan rnenyehrjui hasil perbaikannya'

Wassalamu'alaikum Wr. Wb.

hing I

Sulistvowati. S.Hi.. M.EINrP. 19810930 200901 2 008

lv

1

. HALANIANPENGESAHAN

PRODUKSI BAKSO DALAM PERSPEKTIF PRODUKSI ISLAM

(Studi Pada Pedagang Bakso Desa Tawang Kecamatan Wates)

NT]R INAYATI

9.lt3.lt3.t4

Telah diujikan di depan Sidang Munaqasah Fakuitas Syariah

Institut Agama lslam Negeri (IAiN) Kediri pada tanggal 28 Agustus 2018

i

Tirn Penguji,

Penguji Utarna

Dr. H. Ahmad Syakur, Lc., M.EI.

NrP. 19760708 200604 I 004

Penguji I

Dr. Hj. Naning Fatmawatie, S.E., M.M.

NIP. 19740528 200312 2 001

Penguji II

Sulistyowati, S.HI., M.EI.

NrP. 19810930 200901 2 008

4 Septernber 2018

Fakultas Syariah

Mushlihin, MHI

fAlx([^toJ

NrP. l97s0l0r 199803 1002

ix

ABSTRAK

NUR INAYATI, Dosen Pembimbing Dr. Hj. Naning Fatmawatie, S.E., M.M dan

Sulistyowati, S.HI., M.EI: Produksi Bakso Dalam Perspektif Produksi Islam

(Studi Pada Pedagang Bakso Desa Tawang Kecamatan Wates), Ekonomi Syariah,

Syariah, IAIN Kediri 2018.

Kata Kunci: Bakso, Produksi, Produksi Islam

Bakso adalah produk daging yang banyak dikonsumsi dan merupakan

bahan pangan yang sangat populer di kalangan masyarakat. Maka tidak heran jika

bakso selain diolah untuk kebutuhan pribadi juga diolah guna menambah nilai

ekonomis melalui serangkaian proses produksi. Mengingat pentingnya kedudukan

produksi dalam menghasilkan sumber-sumber kekayaan, maka perlunya sebuah

produksi Islam yang menjadi rujukan manusia dalam beraktifitas, khususnya

aktifitas produksi. Penelitian ini bermaksud untuk mengetahui bagaimana

produksi bakso pada pedagang bakso Desa Tawang dan bagaimana produksi

bakso pada pedagang bakso Desa Tawang dalam perspektif produksi Islam.

Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan

kualitatif. Yaitu menceritakan apa adanya tentang tempat tertentu dan mendalam.

Sedangkan jenis penelitian yang digunakan adalah studi kasus. Yaitu penelitian

yang diarahkan untuk menghimpun data guna memperoleh pemahaman yang

bersifat khusus dari studi kasus tersebut. Kemudian metode pengumpulan datanya

menggunakan teknik wawancara, observasi dan dokumentasi.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa, produksi bakso pada pedagang

bakso Desa Tawang terdiri dari beberapa tahapan yaitu, membeli bahan,

menggilingkan daging, pencetakan bakso, dan penjualan bakso kepada konsumen.

Dalam kaitannya dengan produksi Islam, maka produksi bakso yang dilakukan

oleh pedagang bakso Desa Tawang tidak sesuai dengan produksi Islam. Karena

dalam praktiknya pedagang bakso mencampurkan aneka zat kimia berbahaya pada

olahan bakso. Hal ini dilakukan karena pedagang bakso tidak mengetahui hal

yang membahayakan dari zat kimia yang dicampurkan dan tidak mengetahui

olahan makanan yang sehat. Selain itu yang menjadi pemicu utama dalam

pencampuran zat kimia adalah keuntungan berlipat. Padahal didalam produksi

Islam suatu kegiatan produksi harus memberikan manfaat bagi semua pihak yang

terlibat. Sedangkan produksi bakso yang dilakukan oleh pedagang bakso Desa

Tawang hanya mementingkan untung berlipat tanpa memperhatikan bahaya yang

ditimbulkan bagi kesehatan konsumen atas hasil produksinya. Selain itu modal

yang digunakan dalam produksi bakso merupakan modal meminjam dari lembaga

konvensional. Sehingga adanya tambahan dalam jumlah pengembalian. Padahal di

dalam produksi Islam, kegiatan produksi harus dari sumber-sumber yang

diperbolehkan syariah yaitu bebas dari unsur riba.

x

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena rahmat,

taufik, hidayah dan inayahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Penulis berharap semoga Allah SWT senantiasa memberikan ridha-Nya, sehingga

dapat menjadi ilmu yang bermanfaat didunia dan diakhirat.

Sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan kepada junjungan kita

Nabi Muhammad SAW, beserta seluruh keluarga dan para sahabat-sahabatnya,

serta para pengikutnya yang mana dengan bimbingan beliaulah manusia dapat

menggapai kebenaran yang hakiki untuk mencapai jalan yang diridhai Allah

SWT.

Ucapan terimakasih penulis samapaikan kepada semua pihak yang

membantu menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis hanya bisa

menyampaikan rasa terimakasih kepada yang terhormat:

1. Bapak Dr. Nur Chamid, M.M. Selaku Rektor IAIN Kediri.

2. Bapak Dr. H. Imam Annas Muslihin, M.HI. Selaku Dekan Fakultas Syariah

IAIN Kediri.

3. Bapak Dr. H. Ahmad Syakur, Lc., M.EI. Selaku Ketua Jurusan Ekonomi

Syariah IAIN Kediri.

4. Ibu Dr. Hj. Naning Fatmawatie, S.E., M.M dan Ibu Sulistyowati, S.HI., M.EI

selaku dosen pembimbing saya, yang telah ikhlas meluangkan waktunya untuk

membimbing dan mengarahkan penulisan skripsi ini hingga selesai.

xi

5. Semua Bapak dan Ibu dosen Fakultas Syariah, khususnya Jurusan Ekonomi

Syariah IAIN Kediri, yang telah memberikan motivasi guna terselesaikan

penulisan skripsi ini.

Kepada semua pihak yang telah membantu menyelesaikan skripsi ini,

penulis hanya bisa mengucapkan terimakasih, semoga Allah senantiasa

memberikan kebaikan kepada kita semua.

Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih banyak

kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena penulis

membutuhkan kritik dan saran guna membangun penulisan ini. Semoga penulisan

skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan khususnya bagi peneliti sendiri.

Kediri, 30 Juli 2018

NUR INAYATI

xii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii

NOTA DINAS ................................................................................................... iii

NOTA PEMBIMBING ...................................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. v

HALAMAN MOTTO ........................................................................................ vi

HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... vii

ABSTRAK ......................................................................................................... ix

KATA PENGANTAR ........................................................................................ x

DAFTAR ISI ..................................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xv

BAB I : PENDAHULUAN ................................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .......................................................................... 7

C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 7

D. Kegunaan Penelitian ...................................................................... 7

E. Telaah Pustaka ............................................................................... 8

BAB II : LANDASAN TEORI ......................................................................... 12

A. Produksi ....................................................................................... 12

xiii

B. Produksi Islam ............................................................................. 19

1. Pengertian Produksi Islam ...................................................... 19

2. Prinsip Produksi Islam ............................................................ 21

3. Faktor-Faktor Produksi ........................................................... 27

4. Aktivitas Produksi Dalam Al-Qur’an dan Hadis .................... 29

5. Tujuan Produksi Islam ............................................................ 33

6. Nilai-Nilai Islam Dalam Produksi ........................................... 35

7. Bidang-Bidang Produksi ......................................................... 36

BAB III : METODE PENELITIAN ................................................................. 40

A. Pendekatan dan Jenis Penelitian .................................................. 40

B. Lokasi Penelitian .......................................................................... 41

C. Sumber Data ................................................................................ 42

D. Metode Pengumpulan Data .......................................................... 43

E. Analisis Data ................................................................................ 45

F. Pengecekan Keabsahan Data ....................................................... 46

G. Tahap-Tahap Penelitian ............................................................... 47

BAB IV : PAPARAN DATA DAN TEMUAN PENELITIAN ....................... 49

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................ 49

B. Paparan Data ................................................................................ 58

C. Temuan Penelitian ....................................................................... 72

BAB V : PEMBAHASAN ................................................................................ 75

A. Produksi Bakso Pada Pedagang Bakso Desa Tawang Kecamatan

Wates ........................................................................................... 75

xiv

B. Produksi Bakso Pada Pedagang Bakso Desa Tawang Kecamatan

Wates Dalam Perspektif Produksi Islam ..................................... 80

BAB VI : PENUTUP ........................................................................................ 86

A. Kesimpulan .................................................................................. 86

B. Saran ............................................................................................ 87

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 88

LAMPIRAN ...................................................................................................... 90

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Pedoman Wawancara ................................................................... 90

Lampiran 2. Pedoman Observasi ...................................................................... 91

Lampiran 3. Pedoman Dokumentasi ................................................................. 92

Lampiran 4. Surat Bimbingan Pembimbing I ................................................... 93

Lampiran 5. Surat Bimbingan Pembimbing II .................................................. 94

Lampiran 6. Surat Keterangan Bimbingan Pembimbing I. ............................... 95

Lampiran 7. Surat Keterangan Bimbingan Pembimbing II .............................. 96

Lampiran 8. Surat Izin Observasi ..................................................................... 97

Lampiran 9. Surat Izin Penelitian...................................................................... 98

Lampiran 10. Surat Keterangan Penelitian ....................................................... 99

Lampiran 11. Dokumentasi Penelitian ............................................................ 100

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Tabel Struktur Organisai Desa Tawang ........................................... 49

Tabel 4.2 Tabel Dusun di Desa Tawang ........................................................... 51

Tabel 4.3 Tabel Batas-Batas Desa Tawang....................................................... 52

Tabel 4.4 Tabel Sarana Pendidikan ................................................................... 52

Tabel 4.5 Tabel Tingkat Pendidikan Desa Tawang .......................................... 53

Tabel 4.6 Tabel Kantor Penting Di Desa Tawang ............................................ 53

Tabel 4.7 Tabel Jumlah Penduduk Desa Tawang ............................................. 54

Tabel 4.8 Tabel Agama Desa Tawang .............................................................. 55

Tabel 4.9 Tabel Matapencaharian Penduduk Desa Tawang ............................. 55

Tabel 4.10 Tabel Pedagang Bakso Di Desa Tawang ........................................ 57