prinsip-prinsip pangan b2sa 2015
DESCRIPTION
dokTRANSCRIPT
PRINSIP-PRINSIP PANGAN B2SA(BERAGAM BERGIZI SEIMBANG DAN AMAN)
OLEHIr. Ida Rachmawati, Msi
Kabid Konsumsi dan Penganekaragaman Pangan
BADAN KETAHANAN PANGAN DAERAH PROVINSI LAMPUNG2015
• DULU : Empat Sehat Lima Sempurna • SEKARANG : Beragam, Bergizi, Seimbang dan
Aman (B2SA)Memperhatikan :1. Menganjurkan makanan beragam.2. Mengatur porsi/jumlah makanan.3. Susu tidak berbeda dengan sumber
proteinlainnya.4. Menjamin status gizi baik, sehat dan
produktif.
Dulu……..sekarang
• Supaya sehat, aktif dan produktif
Bagaimana Bila Makanan Tidak B2SA :1. Timbul berbagai macam penyakit, seperti
Diabetes, Darah tinggi, jantung, Anemia, kanker, dll
2. Timbul masalah Gizi : seperti stunting (kerdil), Whisting (kurus), Overweight
Mengapa harus Makan makanan B2SA :
• Keragaman rendah,sumber kalori dan protein bertumpu pada beras, kurang SAYURAN dan BUAH, KACANG- KACANGAN dan PANGAN HEWANI (
• Keamanan pangan memprihatinkan (residu pestisida, penggunaan bahan tambahan berbahaya dalam pengolahan, dll)
MASALAH KONSUMSI PANGAN KITA : JAUH DARI GIZI SEIMBANG
MENGAPA HARUS MAKAN MAKANAN BERAGAM, BERGIZI, SEIMBANG DAN
AMAN
TRIGUNA MAKANAN
Makanan sebagai
sumber Zat tenaga :
Karbohidrat, seperti nasi,
singkong, tales, kentang,
dll
Makanan sebagai Zat
Pembangun : Protein,
terdapat pada Lauk Pauk :
tempe, Tahu, daging, ikan
Makanan Sebagai Zat Pengatur :
Vitamin dan Mineral: sayuran
dan buah-buahan
PRINSIP GIZI SEIMBANG:KETIGA FUNGSI TIDAK BISA SALING MENGGANTIKAN = BOBOT FUNGSI SAMA
Zat pengatur(100/3 %)
Zat tenaga (100/3 %)
Zat pemban-
gun(100/3 %)
GIZI SEIMBANGSESUAI TRIGUNA MAKANAN
Sayur & Buah
(100/3 %)
Pangan pokok “KH”
(100/3 %)
Lauk Pauk (100/3 %)
GIZI SEIMBANG DARI ANEKARAGAM PANGAN
Beragam : Semakin beragam, semakin lengkap kandungan gizinya.Bergizi : Mengandung Zat Gizi Makro (karbohidrat, protein, Lemak) dan Mikro (Vitamin dan Mineral)Seimbang : Jumlahnya harus sesuai dengan kebutuhan (usia, Jenis kelamin, aktivitas, BB ideal) dan waktu makan.Aman : Bebas dari bahaya kimia (Bahan Tambahan Pangan yang salah), fisik dan biologis
Mempunyai kemampuan wirausaha untuk pengembangan produk MP3L
7
Prinsip B2SA
Tiga Guna
Makanan
Sumber Tenaga(KH, lemak)
1. Serealia…………….. 50 %2. Umbi-umbian ……… 6 %3. Minyak & lemak…….10 %4. Biji dan buah
Berminyak.…………. 3 %5. Gula ………………… 5 %
33.3 : 74 = 0.5
Sumber Zat Pembangun (Protein)
1. Pangan hewani…... 12 %2. Kacang-kacangan.. 5 %
33.3 : 17 = 2
Sumber Zat Pengatur (Vitamin & Mineral) 1. Sayur dan Buah….. 6%
33.3 : 6 = 5
Lain-lain 1. Minuman & Bumbu...3%
33.3
33.3
33.3
Tiga Guna
Makanan
Sumber Tenaga(KH, lemak)
1. Serealia…………….. 50 %2. Umbi-umbian ……… 6 %3. Minyak & lemak…….10 %4. Biji dan buah
Berminyak.…………. 3 %5. Gula ………………… 5 %
33.3 : 74 = 0.5
Sumber Zat Pembangun (Protein)
1. Pangan hewani…... 12 %2. Kacang-kacangan.. 5 %
33.3 : 17 = 2
Sumber Zat Pengatur (Vitamin & Mineral) 1. Sayur dan Buah….. 6%
33.3 : 6 = 5
Lain-lain 1. Minuman & Bumbu...3%
33.3
33.3
33.3
PRINSIP GIZI SEIMBANG : UKURAN MAKRO = SKOR POLA PANGAN HARAPAN
Komposisi anekaragam pangan untuk memenuhi triguna makanan ⇛ aplikasinya disesuaikan dengan kebutuhan setiap individu
PRINSIP GIZI SEIMBANG: 3 JSEIMBANG JUMLAH, JENIS, JADWAL
9
2 – 3 porsi 2 – 3 porsi
3 – 5 porsi 2 – 3 porsi
3 – 8 porsi
Sedikit saja/bila perlu
Sumber: http://www.gizi.net/pugs/PUGS13pesan.PDF
GIZI SEIMBANG TIDAK SAMA DENGAN“4SEHAT 5SEMPURNA”
GIZI SEIMBANG- MENURUT UMUR- MENURUT JK- MENURUT STATUS FISIOLOGIS- MENURUT AKTIVITAS
Nasi goreng ayam
GIZI SEIMBANG
3 P sumber
KH
1 P Lauk Hewani
1 P Lauk Nabati
1.5 P sayuran
3 P buah”an
1 P susu
Anak-Anakusia 1-3 tahun
AKE 1000 KalAKP 25 g
1 P NASI= ¾ gelas = 100
gr
1 P Tempe= 2 ptg sdg = 50
gr1 P jeruk= 1 bh bsr = 100 gra
1 P Bayam=1 gls
matang = 100 gr
1 P Susu= 1 gls =200
gr
Pengaturan Menu Untuk Anggota Keluarga
P = porsi = satuan penukar
4 P sumber
KH
2 P Lauk Hewani
2 P Lauk Nabati
3 P sayuran3 P
buah”an
1 P susu
Anak-Anakusia 4-6 tahun AKE 1550 Kal
AKP 39 g
4.5 P sumber
KH
2 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
3 P buah”an
1 P susu
Anak-Anakusia 7-9 tahun
AKE 1800 KalAKP 45 g
5 P sumber KH
2.5 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
4 P sumber KH
2 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
Remajausia 10-12 tahun
WANITA :AKE 2050 KalAKP 50 g
LAKII_LAKI :AKE 2050 KalAKP 50 g
6.5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
4.5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
Remajausia 13-15
tahun
AKE 2350 KalAKP 57 g
AKE 2400 KalAKP 60 g
Laki-laki Wanita
8 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
- susu
5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
- susu
Remajausia 16-19
tahun
AKE 2200 KalAKP 55 g
AKE 2600 KalAKP 65 g
Laki-laki Wanita
8 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
5 P buah”an
- susu
4.5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
5 P buah”an
- susu
Dewasausia 20-29
tahun
AKE 1900 KalAKP 50 g
AKE 2550 KalAKP 60 g
Laki-laki Wanita
7 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
5 P buah”an
- susu
4.5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
5 P buah”an
- susu
Dewasausia 30-49
tahun
AKE 1800 KalAKP 50 g
AKE 2350 KalAKP 60 g
Laki-laki Wanita
4.5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
4 P sayuran
5 P buah”an
1 P susu
6 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
4 P sayuran
5 P buah”an
1 P susu
Dewasausia 50-64
tahun
AKE 1750 KalAKP 50 g
AKE 2250 KalAKP 60 g
Laki-laki Wanita
5 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
4 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
5 P sumber
KH
3 P Lauk Hewani
3 P Lauk Nabati
4 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
Dewasausia 65 tahun ke
atas
AKE 1600 KalAKP 45 g
AKE 2050 KalAKP 60 g
Laki-laki Wanita
6 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
3 P Lauk
Nabati
3 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
6 P sumber KH
3 P Lauk
Hewani
4 P Lauk
Nabati
4 P sayuran
4 P buah”an
1 P susu
Ibu Hamil dan Menyusui
AKE +500 s.d 550Kal
AKP + 17 g
AKE + 180 s.d 300 KalAKP + 17 g
1 porsi nasi = 100 g = ¾ gls (gelas plastik Aqua)
1 porsi daging = 50 g = 1 ptg sdg (potong sedang)
1 porsi tempe = 50 g = 2 ptg sdg (potong sedang)
1 porsi sayuran hijau / berwarna = 100 g = 1 gls (gelas plastik Aqua - sayuran yang telah direbus & ditiriskan)
1 porsi buah = 50 g = 1 bh sdg (buah sedang PISANG/NANGKA)
1 porsi susu = 200 ml = 1 gelas (20 g susu bubuk)
1 porsi minyak = 5 g = ½ sdm (sendok makan) 1 porsi gula pasir = 8 g = 1 sendok makan
CONTOH : DAFTAR/GAMBAR URT (Baliwati, dkk 2008)
Sumber KH : dalam 1 satuan penukar (SP) mengandung 175 kkal,
4 gram protein dan 40 gram karbohidrat
Bhn Mkn SP(URT)
Berat (g) Bahan Makanan SP (URT)
Berrt (g)
Nasi ¾ gls 100 Tpg beras 8 sdm 50Nasi tim 1 gls 200 Tpg hunkwee*) 8 sdm 40Nasi jagung ¾ gls 100 Tpg sagu*) 7 sdm 40Bubur beras 2 gls 400 Tpg singkong*) 8 sdm 40Bihun ½ gls 50 Tpg terigu 8 sdm 50Mi basah 1 ½ gls 200 Havermout 6 sdm 50
Mi kering 1 gls 50 Maizena*) 8 sdm 40Biskuit meja 4 bh 50 Kentang 2 bj sdg 200Krekers 5 bh bsr 50 Talas 1 bj bsr 200
Roti putih 3 iris 80 Ubi 1 bj sdg 150
Gambar BDP oleh Baliwati, dkk 2008
1 porsi (SP) nasi = 100 g (¾ gelas plastik aqua) = talas 200 g = ubi 150 g = singkong 100 gr
Sumber Protein Hewani : 95 kkal, 10 gram protein dan 6 gram lemak
Bhn Mkn SP (URT) Brt (g) Bhn Mkn SP (URT) Brt (g)
Babat 2 ptg sdg 60 Ikan segar 1 ptg sdg 50
Bakso dg 20 bj kcl 100 Ikan teri 2 sdm 25
Bakso dg 10 bj sdg 100 Keju 1 ptg sdg 30
Dg ayam 1 ptg sdg 50 Tlr ayam biasa
2 btr 60
Dg babi 1 ptg kcl 25 Tlr ayam negeri
1 btr bsr 60
Daging sapi
1 ptg sdg 50 Telur bebek 1 btr 60
Dadih sapi
2 ptg sdg 50 Telur puyuh 5 btr 60
Hati sapi 1 ptg sdg 50 Udang bsh ¼ gls 50
Ikan asin 1 ptg kcl 25 Usus sapi 3 bulatan 75
Sumber Protein Nabati : 80 kkal, 6 gram protein, 3 gram lemak dan 8 gram kh
Bahan Makanan
SP (URT)
Brt (g)
Bahan Makanan
SP (URT)
Brt (g)
Kacang Hijau 2 ½ sdm 25 Kac tanah terkupas
2 sdm 20
Kacang kedele
2 ½ sdm 25 Keju kacang tanah
2 sdm 20
Kacang merah
2 ½ sdm 25 Kocang tolo 2 ½ sdm
25
Oncom 2 ptg sdg
50 Tahu 1 bj bsr 100
Sayuran 100 gram : 50 kkal, 3 gram protein dan 10 gram karbohidrat
Bahan Makanan
Baligo Daun beluntas
Labu siam Labu air
Bayam Dn kc panjang Lobak Labu siam
Biet Daun kecipir Oyong Labu waluh
Buncis Daun koro Jamur segar Lobak
Bunga kol Daun labu siam
Kc panjang Nangka muda
Cabe hijau Daun leunca Kacang kapri Oyong
Daun bawang
Dn mangkokan
Kangkung Pare
Daun pepaya
Daun singkong
Kecipir Pepaya muda
Daun waluh Genjer Kool Sawi
Jagung muda
Jantung pisang
Kucai Selada
Seledri Tauge Terubuk Tetokak
Terong Tomat Wortel
Buah-buahan : 40 kkal dan 10 gram karbohidrat
Bhn Makanan
SP (URT)
Berat (g)
Bhn Makanan
SP (URT) Berat (g)
Alpokat ½ bh bsr
50 Mangga ½ bh bsr 50
Anggur 10 bj 75 Melon 1 ptg bsr 150
Apel ½ bh sdg
75 Nangka masak 3 bj 50
Belimbing
1 bh bsr 125 Nanas ¼ bh bsr 75
Duku 15 bh 75 Pepaya 1 ptg sdg 100
Jambu air
2 bh sdg 100 Pisang ambon 1 bh sdg 50
Jambu biji
1 bh bsr 100 Pisang raja sereh
2 bh kcl 50
Susu : 130 kkal, 7 gram protein, 7 gram lemak, dan 9 gram
karbohidrat
Bahan Makanan
SP (URT)
Berat (g)
Bahan Makanan
SP (URT)
Berat (g)
Yoghurt 1 gls 200 Susu sapi 1 gls 200
Susu kambing
¼ gls 150 Tepung sari kedele
4 sdm 25
Susu kental tak manis
½ gls 100 Tepung susu skim*)
4 sdm 20
Susu kerbau ½ gls 100 Tepung susu whole
5 sdm 25
Minyak : 45 kkal dan 5 gram lemak
Bahan Makanan
SP (URT)
Berat (g)
Bahan Makanan
SP (URT)
Berat (g)
Margarin ½ sdm
5 Kelapa 1 ptg kcl
30
Minyak kelapa
½ sdm
5 Kelapa parut
5 sdm
30
Minyak ikan
½ sdm
5 Lemak sapi
1 ptg kcl
5
Minyak kacang
½ sdm
5 Santan ½ gls 50
TERIMA KASIH