prinsip memasak

5/26/2018 Prinsip Memasak

1/26

PRINSIP

MEMASAK


2/26

APA ITU PRINSIP MEMASAK?

Prinsip memasak ialah cara haba dipindahkan untuk

memasak makanan dengan menggunakan haba kering

atau haba lembap.


3/26

HABA KERING

Merupakan cara memasak dalam minyak, haba danudara yang panas.

HABA LEMBAP

Merupakan cara memasak dengan memasukkanmakanan ke dalam cecair yang panas atau wap dari

cecair yang mendidih.


4/26

Tujuan

memasak

Mempelbagaikan

sajian

Membunuh kuman

dan bakteria dalam

makanan

Menambah rasadan membaiki rupa

makanan

Menjadikan

makanan tahan

lama

Melembutkan

makanan supayamudah hadam


5/26

KAEDAH MEMASAK

Memasak haba kering

Goreng minyak

penuh

membakar

menggril

memanggang

Gorengtanpa

minyak

Goreng minyak

tohor


6/26

Memasakhaba lembap

Mengukus

Merebus

Mencelur

Mereneh

Merendidih


7/26

MENGGRIL

Definisi - Makanan yang dimasak dengan

menggunakan api terbuka yang terhasil daripada

bara api atau gril dapur gas atau elektrik.


8/26

Contoh makanan yang digril

Ayam

DagingTomato

Cendawan

KELEBIHAN

MENGGRIL

KEKURANGAN

MENGGRIL

- Cepat masak - Makanan perlu

dimakan segera

- Kurang berminyak - Perlukan penjagaan

rapi


9/26

MEMBAKAR

Definisi- Memasak dengan menggunakan pancaran haba

dalam ketuhar.

Contoh makanan yang boleh dibakar :

Kek

Pastri

Puding

Biskut


10/26

KELEBIHAN MEMBAKAR KEKURANGAN MEMBAKAR

- Perlukan perhatian yang sedikit - Perlu gunakan suhu yang sesuai

- Boleh memasak banyak makanan

dalam 1 masa

- Lambat masak

- Zat makanan tidak hilang


11/26

MEMANGGANG

Definisi - Kaedah memasak yang menggunakan

haba kering,nyalaan api terbuka atau ketuhar.

Contoh makanan yang dipanggang : Makanan laut - ikan,sotong,udang dan lain-lain.

Ayam

Daging

Jagung


12/26

KELEBIHAN MEMANGGANG KEKURANGAN MEMANGGANG

- Cepat masak - Perlukan penjagaan rapi

- Makanan kurang berminyak - Makanan pperlu dimakan segera


13/26

MENGGORENG TANPA MINYAK

Definisi- Menggoreng dalam kuali yang panas tanpamenggunakan lemak.

Contoh makanan yang digoreng tanpa minyak :

Kacang tanah Sosej

Bijirin

Kelapa parut


14/26

KELEBIHAN MENGGORENG TANPAMINYAK KEKURANGAN MENGGORENGTANPA MINYAK

- bau wangi - Mudah hangus

- tidak berlemak - perlu sentiasa dikacau

- Zat makanan tidak hilang - Tekstur garing


15/26

MENGGORENG MINYAK TOHOR

Definisi- Menggoreng dengan minyak yang meliputi

setengah paras makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak tohor : Telur dadar

Sayur

Daging

pankek


16/26

KELEBIHAN MENGGORENG

DENGAN MINYAK TOHOR

KEKURANGAN MENGGORENG

DENGAN MINYAK TOHOR

- Cara memasak yang cepat - Cepat hangus

- Zat makanan tidak hilang terutama

sekali makanan yang disadur

- Makanan kelihatan berminyak


17/26

MENGGORENG MINYAK PENUH

Definisi - Menggoreng dengan minyak yang

meliputi seluruh makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak penuh Ayam

Pisang

Ikan

Kuih donut, karipap


18/26

KELEBIHAN MENGGORENG

MINYAK PENUH

KEKURANGAN MENGGORENG

MINYAK PENUH

- Cara memasak yang cepat - Memerlukan banyak perhatianapabila menggoreng makanan

- Zat makanan tidak hilang

terutama sekali makanan yang

disadur

- Makanan digoreng susah

dihadam kerana kandungan lemak

yang tinggi


19/26

MENGUKUS

Definisi - Makanan dimasak dengan wap yang

terbebas daripada air mendidih

Contoh makanan yang dikukus Apam

Pau

Pulut

Ikan


20/26

KELEBIHAN MENGUKUS KEKURANGAN MENGUKUS

- tidak memerlukan banyak perhatian - Masa memasak adalah lama

- senang untuk dihadam - Makanan rasa tawar


21/26

MEREBUS

Definisi - Makanan dimasak dalam air yang

menggelegak dan direnehkan hingga empuk.

Contoh makanan yang direbus : Telur

Bijirin

Daging

Sayur berakar


22/26

KELEBIHAN MEREBUS KEKURANGAN MEREBUS

- Cara memasak yang tidak

memerlukan perhatian

- Hilang rasa dan zat makanan

kecuali air rebusan digunakan

semula

- Pelbagai makanan boleh direbus

pada satu masa

- Makanan menjadi pecah dan

hancur


23/26

MENCELUR

Definisi- Merendam makanan di dalam air panas

dan mendidih dalam periuk tanpa tudung dalam

masa yang singkat.

Contoh makanan yang dicelur :

Sayur-sayuran

Buah-buahan

kekacang


24/26

KELEBIHAN MENCELUR KEKURANGAN MENCELUR

- Melembutkan makanan - Makanan akan kehilangan

vitamin B dan C yang larut dalam

air

- Membaiki warna makanan


25/26

MERENEH DAN MERENDIDIH

Definisi mereneh - Kaedah memasak dengan air

mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup

dalam tempoh yang lama.

Definisi merendidih - Makanan dimasak dalam

periuk atau kaserol dalam sedikit cecair dengan api

yang perlahan-lahan.


26/26

Makanan yang direneh : Makanan yang direndidih :

-Sup - sayur-sayuran

- kacang -buah-buahan

- kekacang

KEBAIKAN MERENEH DAN

MERENDIDIH

KEKURANGAN MERENEH DAN

MERENDIDIH

- Tidak memerlukan perhatian penuh

semasa memasak

- Memerlukan masa yang lama

untuk masak

- Zat-zat makanan tidak hilang

- Cara memasak yang ekonomik

prinsip memasak

Documents