LEMAK

Kelompok 2

• Ajeng Sakina G. 1112101000071

• Arina Khoirina 1112101000098

• Mariatul Qibtiyah 1112101000025

• Silmi Mufidah 1112101000067

• Widya Oktaviana

pengertian Lemak

Lemak merupakan senyawa organik berlemak atau

berminyak yang tidak larut dalam air, yang dapat

diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut

nonpolar.

Larut dalam pelarut non polar (kloroform, eter,

aseton, ethanol)

Apa saja fungsi lemak ?

1. Sumber energi2. Sumber asam lemak esensial3. Pelarut vitemin (ADEK)4. Menghemat protein5. Memberi rasa kenyak dan

kelezatan6. Sebagai pelumas7. Memelihara suhu tubuh8. Pelindung organ tubuh

Lem

ak

j

Lem

akSifat Fisik Lemak murni tidak berwarna, tidak

berasa dan tidak berbau padat pada suhu kamar mengandung asam lemak jenuh banyak terdapat dari hewan Berat jenis lemak lebih rendah

daripada airSifat Kimia Lemak Lemak digolongkan kedalam kelompok

lipid (larut dalam pelarut nonpolar)

•Lemak netral: monogliserida, digliserida, trigliserida•Ester asam lemak dengan alkohol

LemakSederhana

Lemak diklasifikasikan menjadi 3 kelompok

•Lem

ak

Lemak Majemuk

Lemak Turunan•Asam lemak•Sterol•Lain-lain (vitamin A, E, K)

•Fosfolipida•Lipoprotein

Jenuh

Menurut Ada atau Tidaknya IkatanRangkap yang Dikandung

ASAM LEMAK

Tak JenuhTunggal

Tak JenuhPoli

a. Rongga MulutDalam system pencernaan, bahan makanan akan

melewati saluran rongga mulut yang berfungsi untukmengunyah dan mencampur makanan dengan air ludah agar lebih halus sehingga mudah untuk ditelan. Lipid (lemak) didalam bahan makanan tidak mengalami proses pencernaan, karena tidak ada enzim yang dapat memecahnya. b. Lambung

Di dalam gaster atau lambung terdapat enzim lipase yang berfungsi sebagai pemecah lemak (lipid). Namun, perandari enzim lipase sangat sedikit dan terbatas, yaitu untukmenghidrolisis trigliserida menjadi digliserida dan asamlemak. Dalam proses pencernaan lemak di lambung, enzimlipase tidak banyak pengaruhnya karena pH lambung tidaksesuai dengan aktivasi enzim lipase.

PROSES PENCERNAAN LEMAK•

Lem

ak

Continue…

c. Liver (Hati)

salah satu fungsi dari liver adalah sebagai pengahsilcairan empedu yang disimpan di dalam kantung empedudandilepaskan melalui saluran empedu menuju usus halus(intestine). Cairan empedu dapat membantu dalam pencernaandan absorpsi lemak dengan cara mengemulsikan lemak dalamcairan digesti yang dapat menembus epithel usus, masuk kedalam jaringan limfe, namun sekresi empedu dari hati tidakmengandung enzim untuk memecah lemak.

d. Pankreas

Pankreas berfungsi sebagai sekresi dari berbagaienzim, termasuk enzim lipase yang ada di intestine/usus halus.

•Lem

ak

e. Intestine (usus halus)Usus halus sebagai daerah primer dalam

proses pencernaan dan absorpsi lemak. Di dalamusus halus, lemak dipecah oleh enzim lipase yang berasal dari sekresi pancreas, yaitu trigliseridadipecah menjadi digliserida, monogliserida, danasam lemak. f. Colon (usus besar)

Adanya sisa pemecahan lemak dalam prosespencernaan lemak akan dikeluarkan melalui fesesmelewati anus.

•Lem

akContinue…

•Lemak yang dibutuhkan tubuh sekitar 20-30% darikebutuhan energi individu. (WHO 1990)•Dianjurkan untuk mengonsumsi

Lemak jenuh 8Lemak tidak jenuh 3-7%Kolesterol <300 mg Dari kebutuhan energitotal dalam sehari (tergantung banyaknyaaktivitas fisik)

Berapa kebutuhan lemak dalam sehari?

•Lem

ak

Sumber lemak•Lemak hewani : lemak hewan (daging+ayam), krim, susu, produk olahan susu, mentega, •Lemak nabati : Minyak tumbuh-tumbuhan, jagung, kacang-kacangan, biji-bijian,•dan makanan yang diolah dengan minyak ataulemak.

Apa saja yang sumber Lemak?

Lem

ak

1. Apabila konsumsi lemak kurang, persediaan lemak dalam tubuhakan berkurang dan tubuh menjadi kurus. Terjadi pula kekurangan asam lemak esensial yaitu asam linoleat dan linolenat

2. Kekurangan asam lemak Omega 6 menyebabkan pertumuhanmenurun, kegagalan produktif, perubahna kulit dan rambut, sertapatologi hati.

3. Kekurangan asam lemak omega 3 menyebabkan penurunankemampuan belajar, elektroretinogram tidak normal, penglihatanrusak dan polidipsia.

4. Kelebihan konsumsi lemak, dapat menyebabkan kegemukan atauObesitas, penyumbatan pembuluh darah kerena banyak lemakyang menumpuk didalam dinding pembuluh darah. Lemak yang menumpuk tersebut bisa dalam bentuk kolesterol. Akibatnya, kolesterol akan tinggi, menjadi hipertensi, penyakit jantungkoroner, dan stroke. Lemak tinggi juga mempunyai implikasidengan kanker payudara, kolon, dan prostat.

Lem

akApa saja Kekurangan dan Kelebihan Lemak ?

Daftar Pustaka

(Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama)

(http://staff.unud.ac.id/~suarsana/wp-content/uploads/2010/03/MataKuliah-LIPIDA.pdf)

Sunarya, Yayan & Setiabudi, Agus. 2007. Mudah danAktif Belajar Kimia. Bandung : Setia Purna Inves

• Wardlaw, Gordon M. dan Smith, Anne M. 6th Ed. Contemporary Nutrition. 2006

• Sediaoetama, AD. Ilmu Gizi.2008

• Almatsier, Sunita. Prinsip dasar Ilmu Gizi. 2001