PRAKTIKUM IVPRAKTIKUM IV

MAKANANMAKANAN

(AIR SUSU SAPI)(AIR SUSU SAPI)

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWANFAKULTAS KEDOKTERAN HEWANUNIVERSITAS AIRLANGGAUNIVERSITAS AIRLANGGA

20102010

TUJUANTUJUAN

MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA SUSU (LAKTOSA)SUSU (LAKTOSA)

PERCOBAAN LEMAKPERCOBAAN LEMAK EKSTRAKSI LEMAKEKSTRAKSI LEMAK

2 ml ASS2 ml CCl4

2 ml ASS2 ml CCl4

2 tts NAOH 10%

KOCOK KOCOK

TETAP SUSU MENERAWANG

PRAKTIKUM PROTEIN SUSUPRAKTIKUM PROTEIN SUSU(CASEIN(CASEIN))

REAKSI BIURETREAKSI BIURET

1 ml ASS0,5 ml Lar. Biuret

Biru Ungu

PRAKTIKUM GULA SUSUPRAKTIKUM GULA SUSU(LAKTOSA(LAKTOSA))

REAKSI FEHLINGREAKSI FEHLING

05 ml ASS1 ml Lar. FEHLING A1 ml Lar. FEHLING B

Endapan CUSO4(Merah bata)

dipanaskan

JAWABAN PERTANYAANJAWABAN PERTANYAAN

EMULSIEMULSI

Merupakan sistem dispers (tebar) dari 2 Merupakan sistem dispers (tebar) dari 2 (dua) macam campuran yang saling tidak (dua) macam campuran yang saling tidak larut (tidak dapat bercampur), dimana :larut (tidak dapat bercampur), dimana :

- satu sebagai droplet (fase internal)- satu sebagai droplet (fase internal)

- satu sebagai pelapis (fase eksternal) - satu sebagai pelapis (fase eksternal)

yaitu cairan yang yaitu cairan yang mengelilingi mengelilingi

(medium)(medium)

Ada 2 (dua) macam jenis :Ada 2 (dua) macam jenis :

- minyak dalam air (oil in water)- minyak dalam air (oil in water)

contoh : susucontoh : susu

- Air dalam minyak (water in oil)- Air dalam minyak (water in oil)

Contoh : CreamContoh : Cream

Colustrum adalahColustrum adalah

Air susu yang dikeluarkan kalenjar Air susu yang dikeluarkan kalenjar mammae selama fase permulaan mammae selama fase permulaan laktasi dan paling banyak mengandung laktasi dan paling banyak mengandung gamma – globulin (berlangsung 1-3 gamma – globulin (berlangsung 1-3 hari) sesudah melahirkanhari) sesudah melahirkan

PERBANDINGAN COLUSTRUM, PERBANDINGAN COLUSTRUM, ASI DAN ASSASI DAN ASS

COLUSTRUMCOLUSTRUM ASIASI ASSASS

ProteinProtein 2,7 (++) 1,2 (+) 3,3 (+++)3,3 (+++)

LemakLemak 3,93,9 3,8 3,7

LaktosaLaktosa ++ ++++++ +

ColustrumColustrum ASIASI

ViskositasViskositas

ProteinProtein

MineralMineral

Vitamin larut Vitamin larut lemaklemak

GlobulinGlobulin

LaktosaLaktosa

LemakLemak

Vitamin larut airVitamin larut air

CaseinCasein

ASIASI ASSASS

ProteinProtein

Mineral (Ca,P)Mineral (Ca,P)

Vit. B1Vit. B1

Vit. B2Vit. B2

Vit. B6Vit. B6

Vit. B12Vit. B12

LemakLemak

LaktosaLaktosa

EKSTRAKSI LEMAKEKSTRAKSI LEMAK

Lemak dalam susu merupakan butir-Lemak dalam susu merupakan butir-butir kecil (susu kelihatan putih) oleh butir kecil (susu kelihatan putih) oleh karena itu tdk dpt ditembus sinarkarena itu tdk dpt ditembus sinar

Butiran lemak memiliki selubung Butiran lemak memiliki selubung protein dimana jika diberi NaOH 10% protein dimana jika diberi NaOH 10% maka selubung protein akan rusak maka selubung protein akan rusak sehingga lemak dpt diekstraksi sehingga lemak dpt diekstraksi dengan CCldengan CCl44 (eter) (eter)

Reaksi BiuretReaksi Biuret

Akan menghasilkan positip (+), bilaAkan menghasilkan positip (+), bilaSuatu senyawa mengandung Suatu senyawa mengandung

1.1. >> 2 gugus -CONH>> 2 gugus -CONH22 (karbamil) (karbamil)

2.2. -CSNH-CSNH22

3.3. -C(NH)NH-C(NH)NH22

4.4. -CH-CH22NHNH22

dan berikatan langsung atau melalui atom Cdan berikatan langsung atau melalui atom Catau Natau N

NH2 NH2NH2 NH2 C O C O/S/NH/H2C O C O/S/NH/H2

NH2 NHNH2 NH

C OC O NH2NH2

dipanaskan

UREA

BIUREA

NaOHCuSO4

REAKSI FEHLINGREAKSI FEHLING

Amilum + Fehling Biru (-)Amilum + Fehling Biru (-)

karena tdk ada gugus gula preduksikarena tdk ada gugus gula preduksi Maltosa + Fehling Biru (+)Maltosa + Fehling Biru (+)

Amilum + Lugol biru (+)Amilum + Lugol biru (+) Maltosa + Lugol kuning (-)Maltosa + Lugol kuning (-)

Reducing SugarReducing Sugar Non ReducingNon Reducing- FruktosaFruktosa - Sukrosa - Sukrosa- GalaktosaGalaktosa - Threhalosa - Threhalosa- MaltosaMaltosa- Laktosa, dllLaktosa, dll

Fehling AFehling A (CuSO(CuSO44)) dan dan Fehling BFehling B (K-Na Tartrat (K-Na Tartrat dlm Garam Seignette = Cdlm Garam Seignette = C44HH55OO66KNa.4HKNa.4H22O)O) tidak tidak dapat dicampur karena akan terbentuk :dapat dicampur karena akan terbentuk :

Cu(OH)Cu(OH)22 (Cupri hidroksida)/tidak dpt direduksi (Cupri hidroksida)/tidak dpt direduksi

ReaksiReaksi

R-CHO + 2 CuR-CHO + 2 Cu22++ + 5 OH + 5 OH--

R-COR-CO22 + Cu + Cu22O + 3 HO + 3 H22OO

merah

Fehling A Fehling B