FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANJURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANUNIVERSITAS SAHID JAKARTA2013

SEMINAR PRAKTEK LAPANGAN

ANNISA NOVTIANA

2010340005

PENGAWASAN MUTU MINUMAN HERBAL DI PT GONDOWANGI TRADISIONAL

KOSMETIKACIKARANG - BEKASI

• Minuman herbal adalah ramuan dari

tumbuh-tumbuhan yang berkhasiat dan

dapat diperkirakan sebagai obat.

• Minuman herbal telah sejak lama dikenal

oleh masyarakat sebagai minuman yang

mampu menjadi alternatif pengobatan

dengan sangat sedikit efek samping.

• Pengawasan mutu bertujuan untuk menjaga

keamanan produk pangan dan terjamin

kualitasnya sehingga tidak ada keraguan bagi

para konsumen.

• Ruang lingkup pengujian di laboratorium

quality control PT Gondowangi Tradisional

Kosmetika meliputi pengujian fisik,

organoleptik, kimia, serta mikrobiologi.

Latar Belakang

Tujuan Praktek Lapangan

1

• Umum : Untuk mempelajari penerapan aspek -aspek teknologi pengolahan pangan dan

memberikan pengalaman kerja kepada mahasiswa dibidang teknologi pangan.

2

• Khusus : Menjelaskan mengenai proses pengawasan mutu minuman herbal di

Laboratorium quality control PT GondowangiTradisional Kosmetika.

METODOLOGI

Gambaran Umum Perusahaan

Sejarah Perusahaan

• Mr. Liem Soedarno (2000-

2005) pendiri sekaligus

peramu.

• Andi Haryadi (2005 –

present), Penerus pimpinan

(anak kandung).

Lokasi Perusahaan

• PT Gondowangi Tradisional Kosmetika

berpusat di Jln. Raya Pemuda Kav. 713

Rawamangun Jakarta Timur.

Sedangkan untuk Pabrik berlokasi di

Jl. Jababeka XVII D Blok U No.29C

Kawasan Industri Jababeka I,

Cikarang-Bekasi 17530

Visi

•Menjadi nomor satu

di pasar produk

perawatan tubuh

berbahan alami

Misi

•Melakukan inovasi

untuk menghasilkan

produk perawatan

tubuh yang Alami ,

berkhasiat dan

berkualitas tinggi

Gambaran Umum Perusahaan

Struktur Organisasi

Jenis dan Jumlah Produk yang dihasilkan

• Jenis Produk

Shampoo berbahan alami

Minuman herbal Anprost

• Kapasitas produksi

Selama 1 bulan rata – rata 80 ton (all product)

Untuk minuman herbal 2 bulan sekali sebanyak

200kg

KETENAGAKERJAAN

• Karyawan tetap

• Karyawan kontrak

Tenaga kerja

• Non Shift : Senin –Jumat

• 07.30 – 16.30 WIB

Waktu Kerja

Pendidikan

No. Pendidikan Jumlah (orang)

1. SMA/STM/SMK 99

2. Diploma 3 10

3. S1/S2/S3 30

Total 139

KETENAGAKERJAANRekruitment

Dilakukan jika ada karyawan yang mengundurkandiri, pensiun, atau jika suatu bagian membutuhkantenaga kerja / tambahan.

Gaji / Upah karyawan

• Upah berdasarkan pendidikan masing-masing.

• Standar gaji sesuai dengan UMR.

• Tunjangan : THR dan bonus ( 1 kali gaji setahunsekali).

• Jaminan : JAMSOSTEK, Dana sosial, asuransi kesehatan yang dikelola oleh perusahaan.

• Fasilitas : Mushola dan kantin

Desain Fasilitas dan Konstruksi bangunan

• Konstruksi Lantai : Terbuat dari keramik danepoxy supaya mudah dibersihkan.

• Konstruksi dinding : Beton dan bata plesterkarena lebih efisien serta aman.

• Konstruksi atap dan langit-langit :

Menggunakan Seng untuk bagian atap yangdilengkapi dengan Exhaust yang bergunauntuk sirkulasi udara dan gipsum untuk bagianlangit- langitnya.

Mesin Produksi

Peralatan Untuk Pengujian

Bahan Baku dan Tambahan

Herbal Mix I Herbal Mix II

Xanthan Gum Propilen Glikol

AirPengawet

Proses Produksi

Penimbangan

Bahan Baku

Pencampuran

(Fase A- Fase B) Pengisian Pengemasan Produk Jadi

Pengawasan Mutu Bahan Baku

(Incoming Raw material)• Pengawasan bahan baku yang telah

diterima yaitu dengan menyimpannya di

gudang bahan baku atau simplisia. Mutu

yang diperiksa antara lain adalah

Organoleptik berupa aroma, warna dan

rasa, kadar air,kadar abu ukuran partikel

dan berat jenis Apabila bahan tersebut

sesuai dengan persyaratan mutu yang

telah ditentukan oleh PT Gondowangi

Tradisional Kosmetika maka bahan

tersebut akan diterima dan akan

dimasukkan ke dalam ruang gudang

bahan baku.

Pengawasan Mutu Proses Produksi

(In Process)

• Pengawasan proses ini diharapkan

dapat menjaga kualiatas mutu

produk yang akhirnya

menghasilkan produk akhir yang

berkualitas.

• Pada pengawasan mutu minuman

herbal ini parameter mutu yang di

analisa adalah : Viskositas, pH,

bau, rasa, warna serta analisa

mikrobiologi.

Tabel 1. Hasil pengujian contoh

minuman kode 456 dan 789.

No. Parameter Syarat Mutu Kode 456 Kode 789

1. Viskositas Maks 300 cP 248.7 276.8

2. pH Maks 5.5 4.71 4.69

3. Bau dan rasa Normal, manis

pahit

Normal Normal

4. Warna Hitam kecoklatan Hitam

kecoklatan

Hitam kecoklatan

5 Mikrobiologi TPC : max

100cfu/g

10 cfu/g 20 cfu/g

Mycotic: 10 cfu/g 10 cfu/g

. 100 cfu/g

Pengawasan Mutu Produk Jadi

(Outgoing / Finished Goods)

Untuk produk minuman herbal setengah

jadi akan dilakukan pemeriksaan

laboratorium, jika lulus dari pemeriksaan

baru akan lebih lanjut yaitu dikemas.

Pemeriksaan yang dilakukan meliputi

keseragaman bobot, nomor kode produksi

dan pencantuman tanggal kadaluarsa.

SANITASI

Sanitasiruangan dan

peralatan mesin

Ruangan : dengansapu lalu di pel

dengankarbol(sebelum dansetelah jam kerja)

Mesin : di cucisecara berkala

(1minggu sekali) dengan tekanan

vakum.

Sanitasipekerja

Menggunakanseragam khusus danharus diganti setiap

hari.

Mencuci tangandengan sabun serta

tidak memakaiperhiasan.

SanitasiPeralatan Lab

Untuk alat gelasyang kotorannya

sulit hilang,direndamdalam larutan

(potasium dikromat-H2SO4).

Untuk alat gelasuntuk mikrobiologidisterilkan dalamoven suhu 1700C pada waktu 2 jam

LIMBAHLimbah Umum

(Cair dan Padat)

Secara umum

sampah dan

limbah ditangani

oleh pengelola

Kawasan Industri

PT Jababeka,

pengawasan dan

pengecekan

dilakukan rutin

oleh pengelola

kawasan.

Limbah Mikrobilogi

Limbah dari mikrobiologi

didesinfeksi dahulu sebelum

dibuang.

KESIMPULAN

PT Gondowangi Tradisional Kosmetika dengan konsep kembali ke alam

“Back to nature” perusahaan ini memanfaatkan seluruh bahan alami yang

berkhasiat dan berkualitas tinggi.

Minuman herbal yang diproduksi di PT Gondowangi Tradisional Kosmetika

setelah melalui proses pengujian di laboratorium quality control menunjukkan

hasil yang memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh laboratorium

Pengawasan mutu di PT Gondowangi Tradisional Kosmetika meliputi:

pengawasan mutu bahan baku, pengawasan proses, pengawasan mutu produk,

dan pengawasan terhadap peralatan.

SARAN

Akan lebih baik jika untuk semua

pengisian minuman menggunakan mesin

untuk mengurangi kontaminasi dari luar.

Dengan semakin banyaknya

perusahaan – perusahaan minuman

herbal yang menggunakan Bahan Kimia

Obat (BKO), maka diharapkan untuk PT

Gondowangi untuk menjaga keasliannya

atau tetap tidak menggunakan BKO dalam

semua produknya.

THANK YOU