poseidon chocolate showpiece

POSEIDON CHOCOLATE SHOWPIECE

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

Dalam menempuh studi pada

Program Diploma III

Oleh:

ANDREAS SETIAWAN DEWA

Nomor Induk: 201621576

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN PATISERI

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2019

i

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang

berjudul “POSEIDON CHOCOLATE SHOWPIECE”

Keberhasilan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini tentu tidak

terlepas dari dukungan-dukungan yang telah diberikan oleh berbagai pihak. Maka

dari itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

2. Bapak Andar Danova L.Goeltom, S.Sos., M.Sc selaku Kabag. Administrasi

Akademik dan Kemahasiswaan.

3. Bapak Tedi Sutadi, S.ST.Par., MM.Par., selaku Ketua Program Studi

Manajemen Patiseri Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

4. Bapak Tedi Sutadi S.ST.Par., MM.Par., dan Ibu Made Citra Yuniastuti, SE.,

MM. selaku dosen pembimbing.

5. Seluruh dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung yang telah mendidik dan

memberi ilmu untuk penulis selama berada di Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

6. Mama, koko, cici, saudara, serta seluruh keluarga yang telah memberi

banyak dukungan baik material maupun moral.

ii

7. Faisal Ashar Anggoro, Derry Setiadi, Christina Jillian Debora, Baby

Rhevina Trinadi, Sevilla Kinanta, Viana Nona Tadya selaku sahabat-

sahabat penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir.

8. Teman-teman MPI 6A serta seluruh mahasiswa Manajemen Patiseri

Regular yang saling mendukung satu sama lain dan berjuang bersama

selama berada di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

9. Dan seluruh pihak yang terkait dalam proses tugas akhir ini, yang tidak

dapat penulis sebutkan namanya satu per satu.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini banyak terdapat

kekurangan karena penulis masih dalam tahap pembelajaran. Namun, penulis tetap

berharap agar laporan ini dapat mendapatkan manfaat bagi pembaca.

Kritik dan saran dari penulisan Tugas Akhir ini sangat penulis harapkan

untuk perbaikan dan penyempurnaan pada penulisan berikutnya. Akhir kata,

penulis ucapkan terima kasih.

Bandung, Agustus 2019

Penulis

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................................ i

DAFTAR ISI......................................................................................................................iii

DAFTAR TABEL ............................................................................................................. v

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ vii

BAB I .............................................................................................................................. 1

A. Latar Belakang ...................................................................................................... 1

B. Desain Produk ....................................................................................................... 7

1. Ombak Laut ...................................................................................................... 7

2. Pegasus ............................................................................................................... 7

3. Poseidon ............................................................................................................. 9

4. Trisula .............................................................................................................. 10

5. Media Penunjang ............................................................................................ 10

C. Tinjauan Produk ................................................................................................. 13

1. Standar Resep .................................................................................................. 13

2. Kebutuhan Alat ............................................................................................... 28

3. Purchase Order ................................................................................................ 32

4. Perumusan Harga Jual ................................................................................... 33

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan ........................................................ 34

BAB II .............................................................................................................................. 35

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk.......................................................... 35

1. Working Plan ................................................................................................... 35

2. Time Table ........................................................................................................ 37

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk .......................................................... 38

C. Kendala/Hambatan ............................................................................................. 50

iv

BAB III ............................................................................................................................. 51

A. Persiapan / Mise en Place ................................................................................... 51

B. Pelaksanaan / Proses Kegiatan Presentasi Produk .......................................... 54

C. Evaluasi ................................................................................................................ 59

BAB IV ............................................................................................................................. 60

A. Simpulan .............................................................................................................. 60

B. Rekomendasi ....................................................................................................... 60

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 62

BIODATA PENULIS ...................................................................................................... 64

v

DAFTAR TABEL

TABEL JUDUL HAL

1.1 DARK CHOCOLATE MODELING………….……………….. 14

1.2 COKELAT BERBENTUK OMBAK LAUT…………...…. 15

1.3 CHOCOLATE FEATHERS………….…………………………. 17

1.4 SAYAP PEGASUS…………………...……………………. 18

1.5 PEGASUS CHOCOLATE MODELING…………………… 19

1.6 TRISULA………………………………………………….. 22

1.7 POSEIDON CHOCOLATE MODELING……………………. 23

1.8 MERANGKAI CHOCOLATE SHOWPIECE..……………. 26

1.9 DAFTAR PERALATAN DAN FUNGSINYA……………. 28

1.10 PURCHASE ORDER……………………………………… 32

1.11 PERUMUSAN HARGA JUAL “POSEIDON

CHOCOLATE SHOWPIECE”.……………………………. 33

2.1 WORKING PLAN………………………..………………… 35

2.2 RENCANA PELAKSANAAN SAAT MELAKUKAN

FOOD PRESENTING……………………………………… 37

vi

2.3 PEMBUATAN DARK CHOCOLATE MODELING...…….. 39

2.4 PEMBUATAN OMBAK LAUT DENGAN

MENGGUNAKAN TEKNIK CARVING………….………. 40

2.5 PEMBUATAN CHOCOLATE FEATHERS…….…………. 42

2.6 PEMBUATAN SAYAP PEGASUS………..……………… 43

2.7 PEMBUATAN PEGASUS………………………………… 44

2.8 PEMBUATAN TRISULA…................................................. 45

2.9 PEMBUATAN POSEIDON………………………………. 46

2.10 PROSES PENYATUAN CHOCOLATE SHOWPIECE...…. 48

3.1 PERSIAPAN PEMBUATAN CHOCOLATE

SHOWPIECE………………………………………………. 52

3.2 PROSES PRESENTASI PRODUK POSEIDON

CHOCOLATE SHOWPIECE………………………………. 55

vii

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR JUDUL HAL

1.1 Sketsa Chocolate Showpiece……………………………… 12

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Cokelat adalah sebuah hasil olahan makanan yang berasal dari biji

kakao (Theobroma cacao). Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk

Mesoamerika kuno sebagai minuman pada tahun 1990 SM (Watson, Traci:

2013). Di tahun 1735 Linnaeus menetapkan pohon yang ia beri nama

Theobroma cacao, nama ilmiah yang dengan mudah menghubungkan dua

budaya kuno yang berbeda. Theobroma adalah nama genus, diambil dari bahasa

Yunani dan dapat diterjemahkan sebagai “food of the gods” karena manfaat

yang dimilikinya. Konon, Linnaeus akrab dengan tulisan-tulisan awal Spanyol

yang menggambarkan orang-orang Maya dan Aztec yang meyakini bahwa

cacao adalah hadiah dari para dewa. Cacao adalah kata yang ditahan oleh

penjajah Spanyol dari Mesoamerika untuk menggambarkan pohon dan produk

olahannya (Presilla, Maricel E., 2000)

Peranan cokelat dalam dunia patiseri tidak akan pernah bisa lepas. Pada

kenyataanya, hampir seluruh produk patiseri dapat menggunakan cokelat

sebagai bahan ataupun rasa. Selain digunakan pada produk makanan, cokelat

pun dapat digunakan pada produk karya seni. Tidak hanya fondant, royal icing,

pastillage, atau butter cream saja yang bisa menjadi media karya seni, tetapi

cokelat pun bisa dijadikan sebagai salah satu media karya seni, seperti misalnya

2

cocoa painting, chocolate showpiece, chocolate garnish, dan chocolate mini

figure.

Melalui karya seni yang menggunakan cokelat sebagai medianya ini,

para chocolatier atau orang yang biasa bekerja pada bidang yang menangani

cokelat dapat mengimplementasikan kekreativitasannya ke dalam suatu bentuk

karya seni, contohnya chocolate showpiece. Chocolate showpiece dapat

diartikan sebagai sebuah karya seni dua atau tiga dimensi berbentuk figure

(manusia, hewan, tumbuhan, atau benda lain), dengan menggunakan cokelat

sebagai medianya.

Ada beberapa teknik yang dapat digunakan dalam pembuatan chocolate

showpiece. Menurut Kona, Executive Pastry Chef Four Seasons

mengemukakan:

Secara umum, teknik dekorasi cokelat bisa dibagi menjadi 7 kategori:

1. Piping: Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat tulisan,

membuat dekorasi, dan garnish melalui piping bag.

2. Goblet: Teknik coating cokelat. Disebut goblet karena seringkali

proses pengerjaanya mirip dengan proses pembuatan gelas.

3. Figurine: Teknik membentuk suatu figure dengan menggunakan

cetakan (mold)

4. Painting: Teknik melukis dengan cokelat yang bisa dilakukan di atas

cake, kanvas cokelat, atau yang lainnya. Sama seperti teknik lukisan,

tidak ada aturan baku mengenai media yang digunakan untuk teknik

ini.

5. Marble: Teknik pencampuran warna cokelat yang tidak terlalu

merata sehingga menghasilkan tekstur mirip dengan marmer.

6. Printing: Teknik mencetak gambar di atas permukaan kertas untuk

kemudian dipindahkan ke atas cokelat. Teknik printing ini

3

menggunakan tinta food grade yang aman untuk di konsumsi. Skill

yang dibutuhkan untuk teknik ini adalah teknik desain yang bisa

dilakukan di komputer.

7. Carving: Teknik mengukir cokelat. Cokelat diukir bisa berasal dari

satu blok besar yang diukir, atau beberapa blok kecil yang kemudian

ditempelkan lalu diukir. (dikutip dari Bareca, 2012)

Selain itu, ada pula teknik-teknik pembuatan chocolate showpiece

lainnya seperti teknik modeling. Menurut kamus farlex, modeling dapat

diartikan sebagai the act or art of sculpting or forming in pliable material, such

as clay or wax. Pengaplikasian teknik modeling ini dapat dilakukan dengan

menggunakan chocolate modeling. Chocolate modeling atau yang biasa disebut

dengan chocolate leather, plastic chocolate, atau candy clay merupakan pasta

cokelat yang terbuat dari lelehan cokelat yang ditambahkan dengan corn syrup,

glucose syrup, atau golden syrup. Chocolate modeling dapat dibuat dari dark,

milk, dan white chocolate.

Jenis cokelat yang digunakan dalam pembuatan chocolate showpiece

pun harus diperhatikan. Ada 2 jenis cokelat yang beredar di pasaran. Yaitu,

cokelat compound dengan cokelat couverture. Karakteristik dan penanganan

dari masing-masing jenis cokelat berbeda. Dari segi kandungan, cokelat

couverture dibuat dari campuran cocoa butter (lemak kakao) dan cocoa mass,

sedangkan cokelat compound dibuat menggunakan kombinasi dari cocoa

powder dengan lemak nabati. Dari segi titik leleh, idealnya, cokelat couverture

bertahan dalam kondisi baik jika disimpan dalam suhu 20-22°C. Cokelat

couverture lebih cepat mencair dibandingkan cokelat compound yang dapat

bertahan di suhu 28-30°C. Dalam penanganannya, cokelat couverture harus

4

melalui proses tempering sebelum digunakan agar hasilnya memukau,

sedangkan cokelat compound tidak butuh penanganan khusus dalam

penggunaanya. Cukup dilelehkan dengan teknik tim. Sehingga penggunaan

cokelat compound dianggap lebih aman (femina, 2017). Berdasarkan

karakteristik tersebut, cokelat compound dinilai lebih cocok sebagai bahan

pembuatan chocolate showpiece di Indonesia dengan iklim tropis, sehingga

cokelat tidak meleleh dan tahan di suhu ruangan.

Fungsi utama chocolate showpiece adalah sebagai centerpiece dalam

suatu acara atau dalam kata lain berfungsi sebagai dekorasi pada suatu ruangan

atau restoran. Chocolate showpiece biasanya jarang untuk dimakan, melainkan

untuk dinikmati secara visual. Chocolate showpiece ini memiliki daya tarik

tersendiri untuk para pengunjung.

Penggunaan chocolate showpiece sebagai centerpiece ini akan lebih

tahan lama bila dibandingkan dengan sugar showpiece. Karena chocolate

showpiece ini lebih tahan lama, maka penggunaannya sebagai centerpiece tidak

harus berada di dalam buffet atau di restaurant saja, namun bisa di lorong jalan

suatu ruangan, di lobby hotel, atau di sekitar meja resepsionis, dengan syarat

temperatur ruangan tidak lebih tinggi daripada titik leleh cokelat (sekitar 30°C).

Tema yang dapat diambil dalam pembuatan chocolate showpiece pun bisa

bermacam macam. Chocolate showpiece dapat dibuat sesuai tema, atau bersifat

netral, netral dalam artian dapat digunakan pada acara apapun. Mulai dari

abstrak, flora, fauna, atau karakter, semuanya dapat dijadikan sebagai tema

pembuatan chocolate showpiece. Contoh lain dari tema chocolate showpiece

adalah dewa Poseidon dari Mitologi Yunani.

5

Poseidon adalah salah satu dewa dari Mitologi Yunani. Poseidon

merupakan dewa laut, gempa bumi, petir, dan juga kuda. Namun, Poseidon

lebih dikenal dengan dewa laut. Konon, Poseidon tinggal di istananya yang

terbuat dari permata, mutiara, dan juga karang, tapi ia lebih sering tinggal di

Gunung Olympus bersama dewa-dewa lainnya dibanding di istananya.

Poseidon biasa dilambangkan dengan trisula, ikan, lumba-lumba, atau juga

banteng. Poseidon mempunyai trisula sebagai senjatanya yang selalu ia bawa

kemana pun ia pergi. Trisula dari Poseidon memiliki energi yang besar.

(www.greekgodsandgoddesses.net) Melalui trisulanya, Poseidon mempunyai

kekuatan untuk menciptakan gempa bumi, menghasilkan petir yang ganas,

kekuatan untuk membuat ombak setinggi yang ia mau, memunculkan monster

laut, dan juga menciptakan longsor dan banjir (Bolton, Lesley: 2002).

Mirip seperti Zeus, Poseidon sering menggunakan kekuatannya untuk

menarik perhatian perempuan. Ia juga sering memamerkan pesonanya terhadap

wanita. Maka tak heran jika Poseidon mempunyai banyak istri dan juga anak

dari istri-istrinya. Poseidon dan Medusa memiliki anak berupa kuda terbang,

atau lebih sering disebut Pegasus. Pegasus adalah salah satu mahluk mitologi

yang dapat digambarkan dengan kuda jantan berwarna putih yang sangat indah

dan memiliki sayap (www.greekgodsandgoddesses.net).

Dikarenakan karakter dari Poseidon yang kuat, gagah, dan berani,

penulis tertarik untuk membuat chocolate showpiece bertemakan Poseidon.

Karena chocolate showpiece bertemakan Poseidon ini bersifat antik, elegan, dan

mewah. Maka, chocolate showpiece ini dapat digunakan di berbagai acara yang

diperuntukkan untuk menghormati dewa Poseidon seperti misalnya Winter

6

Solstice atau Poseido’nia dan juga Isthmian Sames. Chocolate showpiece ini

pun dapat digunakan pada acara global. Contohnya acara dengan tema Mitologi

Yunani, misalnya acara ulang tahun dengan tema Mitologi Yunani. Selain itu,

karena dalam bahasa Yunani “Poseidon” berarti suami, maka Poseidon

chocolate showpiece dapat digunakan pada perayaan ulang tahun seorang

suami.

Dalam pembuatan chocolate showpiece ini, penulis diberikan waktu

selama 60 menit. Selama 60 menit tersebut penulis akan memfokuskan pada

pembuatan chocolate showpiece dengan teknik modeling dan carving. Penulis

akan membuat kepala dari Poseidon dengan teknik modeling menggunakan

chocolate modeling. Selain itu penulis juga akan membuat ombak laut dengan

teknik carving. Diluar dari komponen yang telah disebutkan diatas, penulis

akan menyiapkan sisanya sebelumnya.

7

B. Desain Produk

Dalam tugas akhir ini, penulis akan membuat sebuah chocolate

showpiece dengan menggunakan beberapa teknik dalam pembuatannya yaitu:

1. Ombak Laut

Dalam pembuatan Poseidon chocolate showpiece ini, ombak laut

merupakan salah satu elemen yang paling penting. Ombak laut ini akan

diletakkan di tengah dan berfungsi sebagai pondasi dari chocolate

showpiece dan akan menopang seluruh tubuh dari showpiece. Maka dari itu

ombak laut harus kuat dan kokoh.

Ombak laut akan dibuat dari dark chocolate dengan teknik carving.

Pertama-tama cokelat akan dibentuk menjadi blok besar berukuran 30 x 30

x 10 cm. Setelah itu, pola akan dibuat pada cokelat blok sebagai panduan

pembuatan ombak. Setelah pola dibuat, maka cokelat akan mulai diukir

dengan menggunakan carving knife dan juga sculpting tools sehingga

membentuk ombak yang sedang menggulung. Selanjutnya detailing pada

ombak dilakukan dengan menggunakan bantuan sculpting tools.

2. Pegasus

Pembuatan Pegasus akan dilakukan dengan berbagai macam teknik

dengan menggunakan dark chocolate. Teknik molding dalam pembuatan

rangkanya, teknik modeling dalam pembuatan seluruh kepada dan

badannya, teknik cutting dalam pembuatan sayapnya dan teknik dengan

cara mencelupkan pisau ke cokelat yang sudah leleh, lalu menempelkan

pisau yang terkena cokelat ke plastik mika/wax paper sehingga membentuk

pola yang mirip seperti bulu burung untuk bagian bulu sayapnya.

8

Langkah yang harus dilakukan pertama kali adalah membuat

kerangka yang terbuat dari cokelat. Pertama membuat cetakan silinder

dengan menggunakan plastik mika dengan diameter 5 cm dengan panjang

20 cm untuk kerangka badan, dan untuk bagian kaki cetakan silinder

berdiameter 1.5 cm dengan panjang 12 cm sebanyak 4 buah dan panjang 7

cm sebanyak 4 buah. Selanjutnya jika cetakan sudah siap, masukkan cokelat

yang sudah leleh kedalam cetakan silinder tersebut, lalu biarkan hingga

cokelat set sempurna.

Selain membuat kerangka, sayap dan bulu-bulu pada sayap Pegasus

pun harus dibuat terlebih dahulu. Untuk pembuatan sayap siapkan pola

berbentuk sayap. Kemudian tuang cokelat yang sudah leleh ke wax paper

atau plastik mika, ratakan sampai ketebalannya kurang lebih 3-5 mm.

selanjutnya potong cokelat dengan mengikuti pola sayap sebanyak 2 buah

dan tunggu sampai cokelat set sempurna. Jika sayap sudah dibuat,

selanjutnya adalah membuat chocolate feathers. Chocolate feathers akan

dibuat dengan cara mencelupkan setengah bagian dari small knife dengan

panjang 10 cm ke dalam cokelat yang setengah set dan menempelkan pisau

yang terkena cokelat ke plastic mika/wax paper sampai membentuk pola

yang mirip seperti bulu burung sebanyak kurang lebih 165-180 buah.

Kepala hingga leher Pegasus akan dibuat dengan menggunakan

chocolate modeling seluruhnya. Kepala dan leher akan dibentuk dengan

menggunakan tangan dan dengan bantuan fondant tools dan sculpting tools

hingga bentuknya menerupai kepala kuda. Jika kepala sudah terbentuk,

kepala akan ditempelkan dengan kerangka badan. Selanjutnya, kerangka

9

badan akan dilapisi dengan chocolate modeling dan dibentuk sehingga

menyerupai badan kuda. Jika badan Pegasus sudah dibuat, badan Pegasus

akan disimpan diatas ombak sebelum proses pembuatannya dilanjutkan.

Kemudian, ambil kerangka cokelat untuk kaki, dan lapisi dengan chocolate

modeling sampai membentuk kaki kuda dan ditempelkan ke tubuh Pegasus.

Jika sudah selesai membuat kaki, selanjutnya adalah menambahkan rambut

dan ekor dengan menggunakan chocolate modeling. Jika semuanya sudah

selesai, langkah selanjutnya adalah menyelesaikan detail dengan

menggunakan bantuan fondant tools dan sculpting tools.

Bagian sayap sengaja tidak dipasang langsung ketika proses

pembuatan Pegasus. Sayap dari Pegasus akan dipasang setelah badan dari

Poseidon naik keatas Pegasus. Hal ini dilakukan untuk menghindari

kerusakan pada sayap pada saat pemasangan badan Poseidon.

3. Poseidon

Kerangka dari dark chocolate akan dibuat sebelum pembuatan tubuh

Poseidon. Kerangka badan akan dibuat dengan cara membuat cetakan

silinder dari kertas mika atau wax paper dengan diameter 1.5 cm dengan

panjang 15 cm untuk bagian badan, diameter 1 cm dengan panjang 8 cm

untuk bagian kaki, dan diameter 1 cm dengan panjang 8 cm dan diameter 7

mm dengan panjang 5 cm untuk bagian tangan. Setelah cetakan selesai

dibuat, cetakan akan diisi dengan cokelat yang sudah leleh dan biarkan

sampai cokelat set dengan sempurna.

Kepala Poseidon akan dibuat dengan menggunakan chcocolate

modeling. Chocolate modeling akan dibentuk dengan menggunakan tangan

10

dan dengan bantuan fondant tools dan sculpting tools sampai membentuk

kepala manusia. Selanjutnya, badan Poseidon akan dibuat dengan melapisi

kerangka dengan chocolate modeling sampai membentuk badan manusia.

Jika badan sudah selesai dibuat, kerangka tangan dan kaki yang sudah

dilapisi dengan chocolate modeling sehingga membentuk tangan dan kaki

manusia akan dipasang ke badan Poseidon.

Setelah semuanya selesai, akan ada penambahan elemen berupa

mahkota Poseidon. Mahkota Poseidon akan dibuat dengan memotong

cokelat lempengan setebal 2 mm membentuk segitiga. Setelah mahkota jadi,

mahkota akan dipasang di kepala Poseidon. Jika semuanya sudah terpasang,

pendetailan akan dilakukan dengan menggunakan fondant tools dan

sculpting tools.

4. Trisula

Trisula yang dipegang oleh Poseidon akan dibuat dari dark

chocolate dengan teknik molding. Cetakan dibuat dengan menggunakan

plastic mika atau wax paper dengan diameter 7-10 mm dengan panjang

30cm. bagian ujung trisula akan dibuat dengan bantuan chocolate modeling

yang akan dibentuk membentuk kepala senjata trisula. Kepala trisula akan

digabungkan dengan gagang trisula. Jika trisula sudah jadi, trisula akan

dipasang di tangan Poseidon.

5. Media Penunjang

Chocolate showpiece ini akan menggunakan thick block berukuran

40 x 40 cm sebagai alasnya. Thick block mempunyai kaki penyanggah

11

sebanyak 4 buah dengan tiggi 2 cm. permukaan thick block akan dilapisi

dengan chocolate modeling.

Secara keseluruhan, Poseidon chocolate showpiece akan dibuat dengan

tinggi 60 cm, dimulai dari ombak laut paling bawah samapi ujung paling atas

bagian trisula. Tinggi bagian ombak mulai dari titik paling bawah sampai titik

paling atas adalah kurang lebih 30 cm. Tinggi kuda dari ujung kepala sampai

dengan ujung kaki adalah kurang lebih 40 cm. sedangkan tinggi Poseidon dari

ujung tombak sampai ujung kaki adalah kurang lebih 40 cm.

Penulis akan membuat chocolate showpiece ini menggunakan bahan

yang 100% edible atau bisa dimakan. Seluruh bagian dari Poseidon chocolate

showpiece ini akan terbuat dari dark chocolate compound.

Berikut adalah sketsa olahan penulis :

12

Gambar 1.1 Sketsa chocolate showpiece

13

C. Tinjauan Produk

1. Standar Resep

Pada pembuatan chocolate showpiece ini, penulis menggunakan

resep standar dari Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung yang telah

penulis modifikasi sendiri sehingga menghasilkan chocolate modeling

yang cocok dengan spesifikasi yang penulis inginkan. Berikut adalah

resep yang digunakan:

14

TABEL 1.1

DARK CHOCOLATE MODELING

Hasil: 795 gr.

Metode Kuantitas Bahan Keterangan

Siapkan Bahan dan peralatan.

Hasil Dark Chocolate Modeling.

Bain marie 570 Dark

chocolate

Sampai semua cokelat

meleleh.

Tuang 255 Light corn

syrup

Pada cokelat yang sudah

leleh.

aduk Sampai adonan

menggumpal.

tuang Adonan ke plastic wrap,

lalu bungkus dengan

plastic wrap.

Simpan Chocolate modeling ke

dalam chiller selama 30-60

menit.

uleni Adonan yang sudah

didinginkan.

Sumber: Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, 2019, diolah

15

TABEL 1.2

COKELAT BERBENTUK OMBAK LAUT

Hasil: 1 buah cokelat berbentuk ombak laut.



Hasil Cokelat berbentuk ombak

laut.

Bain marie

Tuang

Diamkan

9000 gr

Dark

chocolate

Sampai cokelat meleleh.

Kedalam cake tin

berukuran 30 x 30 x 5 cm

sebanyak 3 buah

Cokelat sampai Set.

Ambil

Tempel

Chocolate

block

Yang sudah set.

Semua chocolate block

dengan bantuan cokelat

cair

16

TABEL 1.2

COKELAT BERBENTUK OMBAK LAUT

(LANJUTAN)

Buat Pola

Di chocolate block dengan

bantuan sculpting tools.

Carving Chocolate block mengikuti

pola sampai bentuknya

menyerupai ombak laut.

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019

17

TABEL 1.3

CHOCOLATE FEATHERS

Hasil: 200 pcs.



Hasil Chocolate feather.

Bain marie

masukkan

300 gr

100 gr

Dark

chocolate

Dark

chocolate


Ke dalam cokelat yang

sudah leleh.

Tunggu Sampai cokelat agak

mengental.

Masukkan Pisau kedalam cokelat

Tekan Bagian pisau yang terkena

cokelat ke atas wax paper

atau plastik mika hingga

membentuk motif

menyerupai bulu burung.

Diamkan Cokelat sampai set.


18

TABEL 1.4

SAYAP PEGASUS

Hasil: 1 pasang cokelat berbentuk sayap.



Hasil Sayap Pegasus.

Siapkan Pola Berbentuk sayap Pegasus.

Bain marie

600 gr

Dark

chocolate


Tuang Cokelat ke atas wax paper

atau plastik mika,

kemudian ratakan sampai

ketebalannya kurang lebih

3-5 mm.

Cetak Cokelat ke dalam bentuk

pola yang sudah disiapkan.



19

TABEL 1.5

PEGASUS CHOCOLATE MODELING

Hasil: 1 buah cokelat berbentuk kuda Pegasus.



Hasil Pegasus Chocolate

Modeling.

Siapkan Pola Berbentuk silinder dengan

diameter 5 cm dan panjang

20 cm untuk badan.


diameter 1.5 cm dan

panjang 12 cm sebanyak 4

buah dan diameter 1.5 cm

dan panjang 7 cm sebanyak

4 buah untuk kaki.

Bain marie

1750 gr

Dark

chocolate


Tuang Cokelat ke dalam cetakan

silinder yang sudah dibuat.


20

TABEL 1.5


(LANJUTAN)

Bentuk

1000 gr

Chocolate

Modeling

Menjadi bentuk kepala

kuda dengan bantuan

fondant tools dan modeling

tools.

Tempel

Kepala kuda yang sudah

terbentuk ke kerangka

badan kuda.

Lapisi 1000 gr Dark

Chocolate

Modeling

Kerangka kuda hingga

membentuk badan kuda.

Simpan Badan

Pegasus

Ke atas cokelat berbentuk

ombak laut.

Ambil

500 gr

Kerangka

kaki

Dark

Chocolate

Modeling

Lalu lapisi dengan

Sampai membentuk kaki

kuda.

Tempel Kaki kuda ke badan kuda.

21

TABEL 1.5


(LANJUTAN)

Buat Rambut dan ekor dengan

dark chocolate modeling.

Tempel Sayap

Pegasus

Ke bagian tubuh pegasus

Tempel 165 –

180 pcs

Chocolate

Feathers

Diseluruh bagian sayap

Pegasus.


22

TABEL 1.6

TRISULA

Hasil: 1 buah cokelat berbentuk trisula.



Hasil Trisula.


diameter 7-10 mm dengan

panjang 30 cm.

Bain marie

100 gr

Dark

chocolate





Bentuk 50 gr Chocolate

Modeling


trisula.

Tempel Chocolate

Modeling

Chocolate

Stick

Yang sudah berbentuk

kepala trisula dengan

Sampai membentuk

Trisula.


23

TABEL 1.7

POSEIDON CHOCOLATE MODELING

Hasil: 1 buah cokelat berbentuk Dewa Poseidon.



Hasil Poseidon Chocolate

Modeling.


diameter 1.5 cm dan

panjang 15 cm untuk badan

Poseidon.



8 cm untuk kaki sebanyak

4 buah.



8 cm sebanyak 2 buah dan

diameter 7 mm dengan

panjang 5 cm sebanyak 2

buah untuk tangan.

Bain marie

1000 gr

Dark

chocolate


24

TABEL 1.7


(LANJUTAN)




Bentuk

Tempel

Lapisi

500 gr

500 gr

Chocolate

Modeling

Dark

Chocolate

Modeling


Poseidon dengan bantuan

fondant tools dan modeling

tools.

Kepala Poseidon yang

sudah terbentuk ke

kerangka badan Poseidon

Ke kerangka badan dan

bentuk sampai membentuk

badan manusia.

Ambil

Kerangka

tangan

Kerangka

kaki

dan

lalu lapisi dengan

25

TABEL 1.7


(LANJUTAN)

300 gr

Dark

Chocolate

Modeling

Sampai membentuk tangan

dan kaki manusia.

Tempel Kaki dan tangan ke badan

Poseidon.

Bain marie

100 gr

Dark

chocolate


Tuang

Cokelat ke wax paper atau

plastic mika.

Potong Membentuk segitiga untuk

bagian mahkota Poseidon


Pasang Mahkota Ke kepala Poseidon

Pasang Trisula Ke tangan Poseidon


26

TABEL 1.8

MERANGKAI CHOCOLATE SHOWPIECE

Hasil: 1 set Poseidon chocolate showpiece.



Hasil Poseidon Chocolate

Showpiece.

Simpan Ombak

Laut

chocolate

carving

Di tengah-tengah thick

block.

Simpan

Lekatkan

100 gr

Pegasus

chocolate

modeling

Dark

chocolate

Di atas ombak

Dengan menggunakan

Cair.

27

STABEL 1.8

MERANGKAI CHOCOLATE SHOWPIECE

(LANJUTAN)

Simpan

Lekatkan

100 gr

Poseidon

Chocolate

modeling

Dark

chocolate

Di atas Pegasus

Dengan menggunakan

Pasang

Pasang juga

165 –

180 pcs

Sayap

Pegasus

Chocolate

feathers

Di badan Pegasus

Di seluruh bagian sayap

Pegasus

Pasang Cokelat

berbentuk

trisula

Di tangan Pegasus.


28

2. Kebutuhan Alat

TABEL 1.9

DAFTAR PERALATAN DAN FUNGSINYA

No Gambar Nama Kegunaan

1

Timbangan

digital

Sebagai alat

pengukur massa

bahan yang akan

digunakan.

2

Chopping

Board

Untuk alas

memotong

cokelat.

3

Pisau Untuk

memotong

cokelat.

4

Lap Sebagai alas

chopping board

dan untuk

mengelap.

29

TABEL 1.9


(LANJUTAN)

5

Bowl Sebagai wadah

menyimpan

bahan-bahan

yang akan

digunakan.

6

Sauce Pan Sebagai wadah

untuk merebus

air pada proses

bain marie

cokelat.

7

Rubber

Spatula

Untuk

mengaduk

cokelat.

8

Stoves Untuk

mendidihkan air

pada saat proses

bain marie

cokelat.

30

TABEL 1.9


(LANJUTAN)

9

Plastic Wrap Untuk menutup

adonan

chocolate

modeling.

10

Sculpting

Tools

Alat dekorasi

untuk membuat

detail pada

chocolate

modeling.

11

Fondant Tools Alat dekorasi

untuk membuat

detail pada

chocolate

modeling.

12

Plastik Mika Sebagai alas

pembuatan

chocolate

feathers dan

kerangka

31

TABEL 1.9


(LANJUTAN)

13

Wax Paper Sebagai alas

pembuatan

chocolate

feathers dan

kerangka.

14

Carving Knife Sebagai alat ukir

untuk

pembuatan

chocolate

carving.

Sumber: Dokumentasi Penulis, 2019

32

3. Purchase Order

Untuk membuat Poseidon chocolate showpiece dibutuhkan

daftar bahan-bahan yang terlampir dibawah ini.

TABEL 1.10

PURCHASE ORDER

No

Nama

Bahan

Qty Unit

Harga Satuan

Harga Total

Harga Unit

1

Dark

Chocolate

compund

16 Kg Rp 60.000 Kg Rp 960.000

2

Light Corn

Syrup

2 Btl Rp 30.000 Btl Rp 60.000

3

Plastic

Wrap

1 Roll Rp 25.000 Roll Rp 25.000

4

Thick Block

40x40 cm 1 Pcs Rp 47.000 Pcs Rp 47.000

Total Rp 1.092.000

Sumber: Hasil Perhitungan Penulis, 2019

33

4. Perumusan Harga Jual

Dalam perumusan harga jual, penulis Penulis menggunakan

rumus recipe costing yang telah ditetapkan oleh Dittmer dan Keefe

(2009:26) sebagai berikut:

Sales = Cost/Cost % x 100%

TABEL 1.11

PERUMUSAN HARGA JUAL

“POSEIDON CHOCOLATE SHOWPIECE”

No.

Nama

Bahan

Jumlah

Kuantitas

per Unit

Harga per

Unit

Harga

1

Dark

chocolate

compound

15886

gr

1000 gr Rp 60.000 Rp 953.160

2

Light corn

syrup

1224 gr

1 bottle

@700 gr

Rp 30.000 Rp 52.457

3

Thick Block

40x40 cm

1 pc

1 pc

40x40cm

Rp 47.000 Rp 47.000

Total Cost Rp 1.052.617

Selling Price (35%) Rp 3.007.477

Selling Price (harga dibulatkan) Rp 3.010.000

Sumber: Hasil Perhitungan Penulis, 2019

34

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan

1. Lokasi

Jalan Pasundan No. 4A/19B, Bandung.

Pastry Kitchen Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

2. Waktu

Agustus 2019

35

BAB II

PROSES PERENCANAAN KEGIATAN

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk

1. Working Plan

Penulis melakukan perhitungan waktu pengerjaan dalam percobaan

pembutan Poseidon chocolate showpiece. Berikut adalah working plan yang

disusun oleh penulis:

TABEL 2.1

WORKING PLAN

Hari ke Waktu Kegiatan

1 30 menit Menyiapkan alat dan bahan.

30 menit Proses pembuatan dark chocolate modeling.

60 menit Penyimpanan dark chocolate modeling.

30 menit Proses pembuatan chocolate block.

60 menit Penyimpanan chocolate block

30 menit Proses pembuatan kerangka-kerangka yang

diperlukan dalam pembuatan chocolate

showpiece (badan dan kaki Pegasus, badan,

tangan dan kaki Poseidon dan tongkat trisula).

45 menit Proses pengeringan kerangka yang terbuat

dari cokelat.

30 menit Pembuatan chocolate feathers.

30 menit Proses pengeringan chocolate feathers.

36

TABEL 2.1

WORKING PLAN

(LANJUTAN)

15 menit Proses pembuatan trisula

15 menit Proses pengeringan trisula

20 menit Proses Pembuatan sayap Pegasus

45 menit Proses pengeringan sayap Pegasus

2 60 menit Proses carving chocolate block menjadi

cokelat berbentuk ombak laut.

60 menit Pembuatan kuda Pegasus menggunakan

teknik modeling.

60 menit Pembuatan Poseidon menggunakan teknik

modeling.

3 15 menit Melapisi thick block dengan chocolate

modeling.

20 menit Proses pemasangan sayap Pegasus pada tubuh

Pegasus.

30 menit Proses pemasangan bulu-bulu pada sayap

Pegasus.

10 menit Proses pemasangan trisula pada tangan

Poseidon.

30 menit Finishing produk (detailing akhir, dan

menambah elemen-elemen yang kurang).


37

2. Time Table

Berdasarkan percobaan pembuatan chocolate showpiece yang telah

dilakukan, penulis merumuskan time table yang akan meningkatkan efisiensi

waktu dalam pembuatan Poseidon chocolate showpiece. Berikut adalah time

table yang akan digunakan oleh penulis:

TABEL 2.2

RENCANA PELAKSANAAN SAAT MELAKUKAN

FOOD PRESENTING

No Kegiatan Waktu (Menit ke-)

10 20 30 40 50 60 70

1 Menyiapkan alat dan

bahan.

2 Membuat kepala Poseidon

menggunakan chocolate

modeling

3 Membuat ombak laut

menggunakan teknik

carving

4 Menyatukan seluruh

bagian chocolate

showpiece

38

TABEL 2.2

RENCANA PELAKSANAAN SAAT MELAKUKAN

FOOD PRESENTING

(LANJUTAN)

5 Finishing touch

6 Membersihkan area kerja

dan evaluasi oleh penguji


B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Penulis telah melaksanakan latihan presentasi produk dengan maksud untuk

memahami kesulitan atau hambatan yang akan ditemukan oleh penulis dan kegiatan

ini bertujuan untuk mengantisipasi hambatan tersebut. Berikut merupakan hasil dari

latihan yang dilakukan oleh penulis.

39

TABEL 2.3

PEMBUATAN DARK CHOCOLATE MODELING

No Gambar Keterangan

1

Memotong dark chocolate agar

mempercepat proses pelelehan.

2

Melelehkan dark chocolate dengan

metode bain marie.

3

Menambahkan light corn syrup pada

dark chocolate yang sudah meleleh,

kemudian diaduk sampai mengental

dan menggumpal.

4

Membungkus chocolate modeling

menggunakan plastic wrap lalu

disimpan didalam chiller minimal

30-60 menit.


40

TABEL 2.4

PEMBUATAN OMBAK LAUT DENGAN MENGGUNAKAN

TEKNIK CARVING

No Gambar Kegiatan

1

Membuat chocolate block.

2

Membuat pola pada chocolate block

.

3

Membentuk chocolate block sampai

menjadi bentuk ombak laut dengan

teknik carving.

41

TABEL 2.4

PEMBUATAN OMBAK LAUT DENGAN MENGGUNAKAN

TEKNIK CARVING

(LANJUTAN)

4

Detailing akhir sehingga hasil mirip

dengan ombak.


42

TABEL 2.5

PEMBUATAN CHOCOLATE FEATHERS

No Gambar Kegiatan

1



2


metode bain marie.

3

Mencelupkan setengah bagian dari

small knife ke dalam cokelat yang

sudah leleh.

4

Membuat pola bulu burung dengan

cara menekan bagian pisau yang

terkena cokelat ke wax paper/plastik

mika


43

TABEL 2.6

PEMBUATAN SAYAP PEGASUS

No Gambar Kegiatan

1



2


metode bain marie.

3

Menuangkan cokelat ke wax

paper/plastik mika.

4

Mencetak pola sayap pada cokelat.


44

TABEL 2.7

PEMBUATAN PEGASUS


1

Membuat kerangka dengan

memasukkan cokelat cair ke dalam

cetakan silinder yang sudah dibuat.

2

Membuat kepala Pegasus dengan

menggunakan chocolate modeling

dan teknik modeling dengan bantuan

fondant tools dan sculpture tools.

3

Menyatukan kepala dengan kerangka

badan. Kemudian melapisi kerangka

badan dengan menggunakan

chocolate modeling.

4

Melapisi kerangka kaki dengan

menggunakan chocolate modeling,

kemudian digabung dengan badan

Pegasus

Sumber: Hasil Olahan penulis, 2019

45

TABEL 2.8

PEMBUATAN TRISULA

No Gambar Kegiatan

1



2


metode bain marie.

3

Memasukkan cokelat cair kedalam


4

Membuat kepala trisula dengan

menggunakan chocolate modeling.

46

TABEL 2.8

PEMBUATAN TRISULA

(LANJUTAN)

5

Menggabungkan kepala trisula

dengan tongkat silinder.


TABEL 2.9

PEMBUATAN POSEIDON


1

Membuat kerangka dengan

memasukkan cokelat cair ke dalam


2

Membuat kepala Poseidon dengan

menggunakan chocolate modeling

dan teknik modeling dengan bantuan

fondant tools dan sculpture tools.

47

TABEL 2.9

PEMBUATAN POSEIDON

(LANJUTAN)

3

Menyatukan kepala dengan kerangka

badan. Kemudian melapisi kerangka

badan dengan menggunakan

chocolate modeling.

4

Melapisi kerangka tangan dan kaki

dengan menggunakan chocolate

modeling, kemudian digabung

dengan badan Poseidon

5

Memasang mahkota Poseidon

Sumber: Hasil Olahan penulis, 2019

48

TABEL 2.10

PROSES PENYATUAN CHOCOLATE SHOWPIECE


1

Melapisi thick block dengan dark

chocolate modeling

2

Menempelkan Pegasus diatas ombak

laut.

3

Menempelkan Poseidon diatas

Pegasus. Sehingga Poseidon terlihat

sedang menunggangi Pegasus.

49

TABEL 2.10

PROSES PENYATUAN CHOCOLATE SHOWPIECE

(LANJUTAN)

4

Memasangkan sayap pada badan

Pegasus.

5

Memasangkan chocolate feathers ke

seluruh bagian sayap Pegasus.

6

Menempelkan trisula ke tangan

Poseidon.


50

C. Kendala/Hambatan

Dalam melakukan latihan presentasi produk ini penulis menemukan

kesulitan atau hambatan, yaitu:

1. Chocolate feathers yang rapuh, sehingga penulis harus berhati-hati dalam

proses pemasangan dan membuat cadangan chocolate feathers.

2. Bagian sayap Pegasus jatuh 3 jam setelah selesai dipasang karena sayap

tidak terlalu kokoh. Maka, pemasangan dan pembuatan sayap Pegasus harus

lebih diperhatikan lagi dan dibuat kokoh agar tidak jatuh dengan cara

menggunakan kawat sebagai kerangka pada sayap Pegasus.

3. Penempatan Poseidon di depan sayap Pegasus kurang cocok, sehingga pada

pembuatan selanjutnya Poseidon akan diletakkan di belakang sayap

Pegasus.

4. Tokoh Poseidon terlihat seperti kerdil dan kurang gagah. Maka pada

pembuatan selanjutnya, Poseidon akan dibuat lebih tinggi dan lebih gagah

lagi.

51

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

A. Persiapan / Mise en Place

Langkah pertama yang penulis lakukan untuk membuat Poseidon

Chocolate Showpiece adalah melakukan beberapa persiapan. Penulis

menyiapkan segala kebutuhan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam

pembuatan chocolate showpiece. Persiapan penulis lakukan di dua tempat, yaitu

di rumah penulis dengan membuat dark chocolate modeling, chocolate block,

carving chocolate block sehingga membentuk ombak laut, membuat Pegasus,

badan dari Poseidon, dan juga trisula. Penulis juga melakukan persiapan berupa

perangkaian chocolate showpiece setengah jadi di dapur pastry Sekolah Tinggi

Pariwisata Bandung

Penulis juga memyiapkan alat-alat yang diperlukan dalam pelaksanaan

kegiatan presentasi produk guna mempermudah penulis dalam melakukan

kegiatan. Alat-alat yang penulis butuhkan yaitu sculpting tools, fondant tools,

bowl, sauce pan, rubber spatula, stoves, knife, dan carving knife.

52

TABEL 3.1

PERSIAPAN PEMBUATAN CHOCOLATE SHOWPIECE


1

Dark chocolate modeling

2

Chocolate block

3

Cokelat berbentuk ombak

laut

4

Pegasus

53

TABEL 3.1

PERSIAPAN PEMBUATAN CHOCOLATE SHOWPIECE

(LANJUTAN)

5

Badan Poseidon

6

Trisula

7

Perangkaian chocolate

showpiece setengah jadi


54

B. Pelaksanaan / Proses Kegiatan Presentasi Produk

Penulis melaksanakan proses presentasi produk di ruang sidang 2 dapur

pastry Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Penulis diberi waktu selama kurang

lebih 120 menit untuk melaksanakan presentasi produk yang dibagi kedalam

beberapa sesi. 5 menit pertama digunakan sebagai pembukaan yang

dilaksanakan oleh pimpinan sidang, selanjutnya sesi presentasi selama 10

menit, kemudian sesi produksi yang dilakukan selama 60 menit, dilanjutkan

dengan sesi tanya jawab selama 30 menit dan diakhiri dengan penutupan dan

membersihkan area kerja selama 15 menit. Penulis melaksanakan presentasi

produk sesuai dengan rencana pelaksanaan yang sudah direncanakan

sebelumnya.

Berikut dokumentasi selama penulis melakukan kegiatan presentasi

produk Poseidon Chocolate Showpiece:

55

TABEL 3.2

PROSES PRESENTASI PRODUK


Durasi Keterangan Gambar

10 menit

Presentasi mengenai

pemilihan tugas akhir, latar

belakang, pelaksanaan

kegiatan latihan, rencana

kegiatan, dan pemutaran

video kegiatan latihan.

5 menit

Menyiapkan alat dan bahan.

25 menit

Membuat kepala Poseidon

dengan teknik modeling.

56

TABEL 3.2



(LANJUTAN)

Membuat kepala Poseidon

dengan teknik modeling.

15 menit

Membuat ombak laut dengan

teknik sculpting.

57

TABEL 3.2



(LANJUTAN)

5 menit

Menyatukan kepala Poseidon

dan ombak laut.

5 menit

Finishing touch.

58

TABEL 3.2



(LANJUTAN)

5 menit

Membersihkan area kerja.

Hasil akhir produk.


59

C. Evaluasi

Dalam melaksanakan kegiatan presentasi produk Poseidon Chocolate

Showpiece, penulis mendapatkan evaluasi sebagai berikut:

1. Memperhatikan proses pemindahan chocolate showpiece yang telah jadi

dari satu tempat ke tempat yang lain agar tidak terjadi kerusakan.

2. Ekspresi mimik muka pada produk harus lebih diperhatikan agar emosi dari

produk dapat tersampaikan dengan baik.

3. Anatomi tubuh harus diperhatikan lagi agar hasil yang ditampilkan lebih

maksimal.

60

BAB IV

SIMPULAN DAN REKOMENDASI

A. Simpulan

Setelah melakukan kegiatan presentasi produk, penulis mendapatkan

beberapa saran dari para penguji yang dapat penulis simpulkan sebagai berikut:

1. Penulis dapat menyelesaikan kegiatan presentasi produk tepat waktu, yaitu

selama 60 menit. Kelengkapan dari alat yang digunakan sudah baik, namun

ketiadaan cutting board pada saat proses pembentukan ombak laut

mengurangi poin ketepatan penggunaan alat dalam proses tersebut.

2. Ide dan kreatifitas produk original, tidak melihat pada kreasi orang lain.

Penulis juga menguasai penanganan cokelat dan metode yang digunakan

dalam pembuatan cokelat showpiece.

B. Rekomendasi

Dari hasil pelaksanaan presentasi produk, penulis mendapat beberapa

rekomendasi dari kedua penguji dan pimpinan sidang dengan harapan hasil

produk yang dihasilakan kedepannya dapat lebih baik. Saran yang dapat penulis

ragkum yaitu:

1. Teknik penulisan khususnya dalam hal pengutipan perlu diperhatikan lagi.

61

2. Kesimetrisan bentuk produk harus diperhatikan lagi untuk menghasilkan

produk yang lebih sempurna.

3. Memperhatikan cara pemindahan chocolate showpiece dari satu tempat ke

tempat yang lain agar tidak terjadi kerusakan.

4. Postur tubuh dari Pegasus harus diperhaikan lagi agar produk terlihat lebih

nyata.

62

DAFTAR PUSTAKA

Art Term: Sculpture. Diakses 1 Maret 2019, dari:

https://www.tate.org.uk/art/art-terms/s/sculpture

Chocolate Food of the Gods. Diakses 21 Februari 2019, dari:

https://exhibits.mannlib.cornell.edu/chocolate/

cornell university Albert R. Mann Library

Myers, B.S. 1958. Understanding the Arts. New York: Holt Rinehart and Winston

Nainggolan, Dwi Ayu Novaria. 2017. “Apa Bedanya Cokelat Compound dan

Couverture?”. Dalam Femina, Agustus. Jakarta.

Pangestu, Edwin. 2012. Chocolate Decoration / Showpiece Technique. Diakses 22

Februari 2019, dari:

edhttp://www.bakerymagazine.com/2012/02/01/chocolate-decoration-

showpiece-technique/

Pegasus. Diakses 20 Februari 2019, dari:

https://greekgodsandgoddesses.net/myths/pegasus

Poseidon. Diakses 14 Maret 2019, dari

https://www.behindthename.com/name/poseidon

Poseidon Greek God of the Sea. Diakses 16 Februari 2019, dari:

greekgodsandgoddesses.net/gods/poseidon

https://www.tate.org.uk/art/art-terms/s/sculpture

https://www.behindthename.com/name/poseidon

63

Presilla, Maricel E. 2000. The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural

History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press.

Susanto, Mikke. 2002. Diksi Rupa: Kumpulan Istilah Seni Rupa. Yogyakarta:

Kanisius

Teubner, Christian. 1997. The Chocolate Bible: the Definitive Sourcebook with

Over 600 Illustrations. New York: Penguin Studio

64

BIODATA PENULIS

A. Data Pribadi

Nama : Andreas Setiawan Dewa

NIM : 201621576

Tempat Lahir : Bandung

Tanggal Lahir : 15 Agustus 1997

Alamat : Jl. Pasundan No. 4A/19B

B. Data Orang Tua

Nama Ibu : Jenita Anggraeni S

Pekerjaan : Wirausaha

Alamat : Jl. Pasundan No. 4A/19B

C. Riwayat Pendidikan

Nama Sekolah Kota Tahun Keterangan

SD Yos Sudarso Bandung 2006-2011 Lulus

SMP Santa Angela Bandung 2011-2013 Lulus

SMK Sandhy Putra Bandung 2013-2016 Lulus

Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung

Bandung 2016-2019 -

65

D. Pengalaman Kerja

Nama Perusahaan Tempat Jabatan Periode

Sheraton Bandung

Hotel & Towers

Bandung,

Indonesia

Trainee Januari – Juli

2015

Frestro

Bar & Restaurant

Bali,

Indonesia

Trainee Maret – Agustus

2018

poseidon chocolate showpiece

Documents