pkmp_kelas c.docx
TRANSCRIPT
A. JUDUL PENELITIAN
Pengaruh Lalapan terhadap Zat Karsinogenik pada Makanan Bakar
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Hal yang paling menarik untuk dibicarakan adalah hal yang sangat dekat
dengan kehidupan kita, salah satunya adalah makanan. Seiring dengan
semakin populernya wisata kuliner, pengolahan makanan pun
berkembang..Salah satu yang tren adalah makanan yang dibakar. Cara ini
memang sudah ada sejak zaman dulu. Belakangan ini pengusaha resto banyak
mengolah makanannya dengan cara dibakar., Fenomena itu karena orang
bosan dengan makanan yang digoreng. Apalagi penyajian dengan cara
dibakar lebih sehat dibandingkan dengan menggoreng lama atau deep fry.
Makanan yang dibakar lebih sehat dari digoreng, karena tidak pakai minyak.
Sayang ada anggapan baru yang saat ini berkembang dan membuat khawatir,
yakni makanan yang dibakar mengandung zat yang berisiko menyebabkan
kanker.
Soal anggapan makanan yang dibakar bisa menyebabkan kanker, Idet
mengatakan, anggapan ini tidak salah tapi juga tidak sepenuhnya benar. Itu
memang bisa terjadi jika dalam mengomsinya berlebihan ditambah cara
penyajiannya yang salah. Terutama jika gosong, ada sisa pembakaran yang
hitam menempel di makanan. Ini jika dikonsumsi berlebihan.
Para penggemar masakan yang dibakar perlu berhati-hati sebab masakan yang
dibakar mengandung zat karsinogeni. Pada umumnya untuk membakar
makanan tersebut biasanya digunakan arang, ternyata di sinilah awal penyakit
kanker tersebut bermula. Karena begitu makanan tersebut dibakar
menggunakan arang yang mengandung zat karbon, maka pada makanan
tersebut sebetulnya ikut juga karbon dari hasil pembakaran arang yang dapat
menyebabkan kanker.Selain itu, proses pembakaran makanan baik dengan
arang atau lainnya sering dibarengi pembentukan arang atau gosong.
1
Kebanyakan orang lebih suka makanan bakar yang agak
gosong,padahalgosong pada makanan ini berbahaya karena mengandung
banyak atom karbon, yang dalam jumlah besar bisa memicu timbulnya kanker
(karsinogenik). Di luar negeri banyak penelitian mengenai kandungan zat
karsinogenik dalam makanan yang dimasak dengan cara dibakar.
Karsinogenik adalah suatu bahan yang dapat mendorong/menyebabkan
kanker.Hal ini bisa terjadi karena ketidakstabilan genomik atau gangguan
pada proses metabolisme seluler.Kanker adalah penyakit dimana sel-sel rusak
di dalam tubuh penderita tidak mengalami program kematian sel, dan tumbuh
secara tidak terkontrol dengan metabolisme yang menyimpang. Karsinogen
mungkin meningkatkan resiko terjadinya kanker dengan merubah
metabolisme seluler atau merusak DNA langsung di dalam sel sehingga
mengganggu proses biologis dan menginduksi pembelahan sel secara tidak
terkontrol dan akhirnya menyebabkan terjadinya pembentukan
tumor.Biasanya, sel yang mengalami perubahan DNA yang terlalu parah akan
diarahkan untuk masuk pada program kematian sel, tetapi jika jalur program
kematian sel ini rusak maka sel akan berubah menjadi sel kanker.
Ada beberapa solusi yang dapat dilakukan untuk mencegah atau mengurangi
dampak karsinogenik pada makanan yang digoreng dan dibakar salah satunya
dengan memakan lalapan.Lalapan mengandung yang kaya zat antikanker.
Beberapa jenis sayuran yang biasa digunakan sebagai lalapan adalah
kubis/kol,mentimun,kemangi,kacang panjang dan selada keriting.
C. PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang masalah yang telah disampaikan di atas, maka
permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah :
1. Apa yang terkandung dalam lalapan yang dapat menetralisir zat
karsinogenik dalam karbon pada makanan yang dibakar ?
2
2. Di antara lalapan tersebut, manakah lalapan yang paling efektif dalam
menetralisir kanker ?
D. TUJUAN
1. Mengetahui apa yang terkandung dalam lalapan yang dapat menetralisir
zat karsinogenik dalam karbon pada makanan yang dibakar .
2. Mengetahui lalapan yang paling efektif dalam menetralisir kanker.
D. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Luaran yang diharapkan dari kegiatan penelitian ini berupa artikel tentang
penelitian ini yang tentunya sangat berguna bagi kesehatan masyarakat,
supayamau memakan lalapan untuk mengurangi dampak karsinogenik dalam
makanan bakar yang gosong.
E. KEGUNAAN
Kegiatan Penelitian ini bermanfaat terutama bagi kesehatan masyarakat.Jika
selama ini masyarakat sering kali tidak mau memakan lalapan pada makanan
bakar,maka dengan adanya penelitian ini mereka bisa mengerti manfaat dari
lalapan serta membuang bagian yang gosong pada makanan bakar agar
karbonnya tidak ikut termakan.
F. TINJAUAN PUSTAKA
1. Karbon
Sejarah
(Latin: carbo, arang) Karbon, suatu unsur yang telah ditemukan sejak jaman
pra-sejarah sangat banyak ditemukan di alam. Karbon juga banyak terkandung
di matahari, bintang-bintang, komet dan amosfir kebanyakan planet. Karbon
dalam bentuk berlian mikroskopik telah ditemukan di dalam beberapa meteor
yang jatuh ke bumi.
3
Berlian alami juga ditemukan di kimberlite pipa gunung berapi, di Afrika
Selatan, Arkansas dan beberapa tempat lainnya. Berlian sekarang ini diambil
dari dasar samudera di lepas pantai Cape of Good Hope. Sekitar 30% berlian
industri yang dipakai di AS sekarang ini merupakan hasil sintesis.
Bentuk
Karbon ditemukan di alam dalam tiga bentuk alotropik: amorphous, grafit dan
berlian. Diperkirakan ada bentuk keempat, yang disebut karbon “putihâ€.
Ceraphite (serafit) merupakan bahan terlunak, sedangkan belian bahan yang
terkeras. Grafit ditemukan dalam dua bentuk: alfa dan beta. Mereka memiliki
sifat identik., kecuali struktur kristal mereka. Grafit alami dilaporkan
mengandung sebanyak 30% bentuk beta, sedangkan bahan sintesis memiliki
bentuk alfa. Bentuk alfa hexagonal dapat dikonversi ke beta melalui proses
mekanikal, dan bentuk beta kembali menjadi bentuk alfa dengan cara
memanaskannya pada suhu di atas 1000 derajat Celcius.
Pada tahun 1969, ada bentuk alotropik baru karbon yang diproduksi pada saat
sublimasi grafit pirolotik (pyrolytic graphite) pada tekanan rendah. Di bawah
kondisi free-vaporization (vaporisasi bebas) di atas 2550K, karbon terbentuk
sebagai kristal-kristal tranparan kecil pada tepian grafit. Saat ini sangat sedikit
informasi yang tersedia mengenai karbon
2. Karsinogenik
Karsinogen adalah zat yang menyebabkan kanker. Hal ini mungkin karena
kemampuan untuk merusak genom atau ke gangguan proses metabolisme
seluler.. Karsinogen dapat meningkatkan risiko kanker dengan mengubah
metabolisme seluler atau merusak DNA langsung di dalam sel, yang
mengganggu proses biologi, dan mendorong pembagian, ganas yang tidak
terkendali, pada akhirnya mengarah pada pembentukan tumor. Biasanya
kerusakan DNA, jika terlalu berat untuk memperbaiki, menyebabkan kematian
sel terprogram, tetapi jika jalur kematian sel diprogram rusak, maka sel tidak
dapat mencegah diri dari menjadi sel kanker.
4
3. Kanker
Kanker adalah penyakit di mana sel-sel yang rusak tidak mengalami kematian
sel terprogram,penyakit tersebut ditandai dengan out-of-kontrol pertumbuhan
sel. Ada lebih dari 100 jenis kanker yang berbeda,dan masing-masing
diklasifikasikan berdasarkan jenis sel yang awalnya terpengaruh. Kanker
merugi kan tubuh ketika sel-sel yang rusak membelah tak terkendali untuk
membentuk benjolan atau massa jaringan yang disebut tumor (kecuali dalam
kasus leukemia dimana kanker melarang fungsi darah normal dengan
pembelahan sel yang abnormal dalam aliran darah). Tumor bisa tumbuh dan
mengganggu pencernaan, saraf, dan sistem pere- daran darah, dan mereka
dapat melepaskan hormon-hormon yang mengubah fungsi tubuh. Tumor yang
tinggal di satu tempat dan menunjukkan pertumbuhan yang terbatas umumnya
dianggap jinak.
Sel kanker lebih berbahaya, atau ganas, tumor terbentuk ketika dua hal terjadi:
a. Sel kanker berhasil menggerakkan seluruh tubuh menggunakan darah atau
sistem getah bening, menghancurkan jaringan sehat dalam proses yang disebut
invasi.
b. Sel yang berhasil membelah dan tumbuh, membuat pembuluh darah baru
untuk makan sendiri dalam proses yang disebut angiogenesis.
Apa yang menyebabkan kanker?
Kanker pada akhirnya hasil dari sel-sel yang tak terkendali tumbuh dan tidak
mati. Sel-sel normal dalam tubuh mengikuti jalur tertib pertumbuhan, divisi
kematian, dan. Kematian sel terprogram yang disebut apoptosis, dan ketika
proses ini rusak, kanker mulai terbentuk. Tidak seperti sel-sel biasa, sel-sel
kanker tidak mengalami kematian program dan bukannya terus tumbuh dan
membelah. Hal ini menyebabkan massa sel abnormal yang tumbuh di luar
kendali.
5
4. Lalapan
Lalapan bermanfaat untuk kesehatan karena mengandung zat gizi relatif tinggi
yang sangat dibutuhkan tubuh, yaitu vitamin dan mineral. Selain vitamin dan
mineral, lalapan memiliki kandungan serat yang tinggi. Serat sering kali
disebut sebagai the forgotten nutrient (zat gizi yang dilupakan) karena pada
awalnya tidak diketahui fungsinya. Padahal, serat berguna untuk mencegah
kanker usus.
Contoh Lalapan :
a. Kacang panjang
Kacang panjang atau vigna sinensis, mudah ditemukan di ladang, kebun,
pekarangan rumah, sawah atau sebagai selingan tanaman palawija lainnya,
karena perawatannya mudah maka tumbuhan yang satu ini mudah ditanam.
Pada kacang panjang yang masih muda bila dimakan terasa renyah dan enak
dilalap mentah.
Manfaatnya : mengandung betakaroten, klorofil, vitamin B1 dan B2, serat
dan pektin. Sayuran ini berguna untuk mengendalikan kadar gula darah,
mengatasi hipertensi, memperkecil resiko stroke dan serangan jantung,
meningkatkan fungsi organ pencernaan, menurunkan risiko kanker dan
membantu mengatasi sembelit. Juga memiliki sifat diuretic (peluruh
kencing). Di beberapa negara, kacang panjang digunakan untuk mengobati
rematik, arthritis, dan gangguan saluran kemih. Sayuran ini berkhasiat untuk
menjaga kulit dari gangguan jerawat, membantu pemulihan luka bakar,
peluruh air seni, mengatasi diare, eksim, gangguan ginjal, gatal-gatal, dan
lain lain. Kandungan Gizi : Vitamin A, B1, B2 dan C, protein, tiamin,
riboflavin, fosfor, zat besi, potassium folat, magnesium, mangan, kalori,
sodium, karbohidrat, kalsium.
b. Mentimun
Buah timun memang cukup akrab dijumpai dipasaran. Sebagai sayuran,
lalapan atau bisa juga dijadikan sebagai minuman segar. Selain sebatas
6
dimanfaatkan sebagai campuran makanan dibalik kesegaran daging buahnya
yang mengandung banyak air ini tersimpan banyak manfaat. Potongan buah
mentimun juga digunakan untuk membantu melembabkan wajah.
Kandungan gizi pada timun
Mentimun memiliki kandungan :
• 0,65 % protein,
• 0,1 % lemak,
• karbohidrat sebanyak 2,2 %,
• kalsium,
• zat besi,
• magnesium,
• fosforus,
• vitamin A,
• vitamin B1,
• vitamin B2 dan
• vitamin C.
Mentimun dikatakan juga mengandung 35.100 – 486.700 ppm asam linoleat
sebagai suku cucurbitaceae yang biasanya mengandung kukurbitasin,
mentimun kemungkinan juga mengandung senyawa tersebut. Kukurbitasin
merupakan senyawa yang mempunyai aktivitas sebagai anti tumor.
Pada umumnya untuk membakar makanan, seperti sate, ayam, ikan, dll,
biasanya digunakan arang, ternyata di sinilah awal penyakit kanker tersebut
bermula. Karena begitu makanan tersebut dibakar menggunakan arang yang
mengandung zat karbon, maka pada makanan tersebut sebetulnya ikut juga
karbon dari hasil pembakaran arang yang dapat menyebabkan kanker.
Tetapi dapat mengatasinya dengan memakan timun, karena sate yang
dibakar tersebut mengandung zat karsinogen (penyebab kanker) dan timun
mempunyai anti karsinogen.
c. Kubis / Kol
Kubis memiliki khasiat yang luar biasa. Memakan 25-30 gram kubis secara
mentah-mentah sebagai lalapan, baik bagi perlindungan tubuh. Kandungan
zat aktifnya, sulforafan dan histidine dapat menghambat pertumbuhan
tumor, mencegah kanker kolon dan rektun, detoksikasi senyawa kimia
7
berbahaya, seperti kobalt, nikel dan tembaga yang berlebihan di dalam
tubuh, serta meningkatkan daya tahan tubuh untuk melawan kanker.
Kandungan asam amino dalam sulfurnya juga berkhasiat menurunkan kadar
kolesterol yang tinggi, penenang saraf dan membangkitkan semangat.
d. Selada Keriting
Dapat membantu mengurangi resiko kanker, katarak, stroke, anemia, dan
meringankan insomnia.
e. Kemangi
Daun kemangi yang memiliki aroma tajam banyak digunakan baik dalam
keadaan keringan atau masih segar, baik hanya sebagai penganan lalap
sambal ataupun digunakan dalam pengobatan herbal. Bila Anda menyukai
kemangi, Anda juga bisa mengobati diri sendiri karena daun kemangi
memiliki manfaat untuk kesehatan.
Ada zat dalam tanaman herbal ini yang dapat membantu menenangkan perut
Anda. Bahkan, peneliti percaya, daun kemangi mempunyai peran dalam
mencegah kanker. Daun kemangi juga bisa mengurangi diare dan muntah.
Membantu menyembuhkan sariawan dan menghilangkan bau napas atau
mulut.
f. Selada
Diduga berasal dari Asia Barat, kemudian menyebar ke seluruh dunia.
Jepang, Thailand, Taiwan, Amerika Serikat dan Belanda merupakan negara
yang memberi perhatian lebih pada budi daya selada. Biasa dimakan mentah
dan dibuat salad. Jenis sayuran ini bisa membantu mengurangi risiko
kanker, katarak, stroke, meringankan insomnia dan mengurangi gangguan
anemia.
8
G. METODE PELAKSANAAN
1. Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:
Alat pemanggang
Cawan porselin
Mortar
Pipet
Tusuk sate
2. Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:
Timun
Kubis/kol
Kemangi
Kacang panjang
Selada keriting
Daging ayam
Arang
Tikus
3. Prosedur Kerja
a. Pembuatan Ayam Bakar Gosong agar Mengandung Karbon
Ayam yang telah dipersiapkan dipotong kecil-kecil untuk
mempermudah dalam mengolahnya. Pemanggang dan arang disipKn
untuk membakar ayam yang telah ditusuk dengan tusuk sate. Ayam
dibakar agak hangus untuk mendapatkan efek karbon.
b. Pembuatan Ekstrak Lalapan
Lalapan yang terdiri dari timun, kemangi, kacang panjang, kubis/kol,
dan selada keriting dihaluskan dengan menggunakan cawan porselein
dan mortar. Lalapan yang telah halus diperas untuk diambil ekstrak
atau sarinya.
c. Percobaan dengan Menggunakan Tikus
Masing-masing tikus diberikan ekstrak lalapan yang berbeda untuk
mempermudah pengamatan, namun ada dua tikus yang digunakan
9
sebagai kontrol yaitu tikus yang hanya diberi ayam gosong namun
tidak diberi lalapan dan tikus yang sama sekali tidak diberikan ayam
gosong. Untuk pemberian daging ayam, hanya diberikan begitu saja
untuk menjadi makanan tikus setiap hari. Sedangkan ekstrak lalapan
diberikan dengan menggunakan pipet untuk diteteskan ke dalam mulut
tikus.
d. Pengamatan
Setelah beberapa bulan dilakukan percobaan terhadap tikus, dilakukan
observasi dengan mengamati organ tubuh tikus terutama dalam perut
dengan cara pembedahan.
H. JADWAL KEGIATAN
Rencana pelaksanaan kegiatan penelitian PKMP selama lima bulan adalah
sebagai berikut:
KegiatanBulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 Bulan 5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Studi Pustaka Penyiapan Alat dan Bahan Tahap I Pengujian Karbon Tahap II Pengujian Lalapan Tahap III Pengujian Pengaruh Lalapan terhadap Karbon Pengolahan data Penyusunan Laporan
Jadwal/estimasi waktu kegiatan ini disusun dengan seefektif mungkin
menurut tipe kegiatan yang akan dilakukan, agar kegiatan dapat berjalan
ancar dan terselesaikan tepat waktu.
I. RANCANGAN BIAYA
10
1. Biaya Bahan:
No Bahan Jumlah Biaya
1 Timun 4 buah Rp. 10.000
2 Kubis 2 buah Rp. 8.000
3 Kemangi 4 ikat Rp. 9.000
4 Kacang panjang 2 ikat Rp. 11.000
5 Selada keriting 4 ikat Rp. 14.000
6 Daging ayam 2 kg Rp. 34.000
7 Arang 1 kg Rp. 5.000
8 Tikus 7 ekor Rp. 10.000
Subtotal Biaya Rp. 101.000
2. Biaya Pembelian Alat:
No Nama Alat Jumlah Harga
1 Pemanggang 1 Rp. 56.000
2 Cawan porselein 1 -
3 Mortar 1 -
4 Pipet 2 -
5 Tusuk sate 1 ikat Rp. 5.000
Subtotal Biaya Rp. 61.000
3. Biaya Lain-lain:
No Keperluan Biaya
1 Fotokopi Rp. 50.000
2 Dokumentasi Rp. 50.000
3 Penulisan Laporan Rp. 100.000
Subtotal Biaya Rp. 250.000
Total biaya
11
No. Biaya Jumlah
1 Biaya Pembelian Bahan Rp. 101.000
2 Biaya Pembelian Alat Rp. 61.000
3 Biaya lain-lain Rp. 250.000
Total Biaya Rp. 8.870.000
J. DAFTAR PUSTAKA
Ali, Sumarlin Daeng. 2011. Karsinogenik. Diakses dari http:// aliallink.blogspot.com / pada tanggal 13 November 2011.
Awan, DT. 2009 . Khasiat Lalapan untuk Mengatasi Berbagai PenyakitTermasuk Kanker. Diakses dari http://healindonesia.wordpress.com/author/wonderhealing/ pada tanggal 12 November 2011.
Ekasari, Wendy. 2010. Manfaat Lalapan Sayur. Diakses darihttp://puspa-notes.blogspot.com/2010/02/manfaat-lalapan-sayur.html pada tanggal 12 November 2011.
Jieang, Raden Mas. 2011. Pengertian Kanker. Diakses dari http://id.shvoong.com/medicine-and-health/imuunology/2228064-pengertian-kanker/#ixzz1dYsKZ9mt pada tanggal 13 November 2011.
Nugroho, Wahyudi K. 2010. Manfaat Dahsyat Timun Pada Lalapan Anda. Diakses dari http://viruspintar.blogspot.com/ pada tanggal 12 November 2011.
Yolianingsih. 2010 . Kemangi. Diakses dari http://www.obatherbalalami.com/2011/10/daun-kemangi-untuk-kanker-dan-masalah.html#ixzz1dl1bi7Rn pada tanggal 13 November 2011.
LAMPIRAN
12
1) Biodata ketua serta anggota kelompok
a. Ketua kelompok
Nama : Nur Laili Rahmah
TTL : Yogyakarta, 6 Maret 1993
HP : 085747142873
Email : [email protected]
Alamat : Jl. Tegal Lempuyangan DN. 3/94 Yogyakarta
Agama: Islam
Riwayat Pendidikan:
No Pendidikan Tahun
1 TK Budi Mulia 1999
2 SD Muh. Sokonandi Yogyakarta 2005
3 SMP Muh. 2 Yogyakarta 2008
4 SMA Negeri 8 Yogyakarta 2011
5 Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta 2011-sekarang
b. Anggota kelompok
i) Nama : Dessy Ayu Lestari
TTL : Kelapa Kampit, 02 Desember 1994
HP : 087838869542
Email : [email protected]
Alamat : Jl. Selendang Desa Senyubuk Belitung Timur, Bangka Belitung
Kos : Jl. Warung Boto UH IV
Agama : Islam
Riwayat Pendidikan:
13
No Pendidikan Tahun
1 TK ABA 1999
2 SD N 6 Kelapa Kampit 2005
3 SMP N 1 Kelapa Kampit 2008
4 SMA N 1 Kelapa Kampit 2011
5 Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta 2011-sekarang
ii) Nama : Iqlima
TTL : Bantul, 10 Mei 1993
HP : 082134826456
Email : [email protected]
Alamat : Bibis RT/RW 05/35 Timbulharjo Sewon Bantul Yogyakarta
Agama : Islam
Riwayat Pendidikan:
No Pendidikan Tahun
1 TK PKK 6 Sudimoro 1999
2 SD Muh. Karangkajen 1 2005
3 Madrasah Mu’allimaat Muh. Yogyakarta 2008
4 Madrasah Mu’allimaat Muh. Yogyakarta 2011
5 Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta 2011-sekarang
2) Biodata dosen pendamping
14
Nama : Hermanto, S. Pd, M. Hum.
TTL : Ciamis, 5 Juni 1984
Alamat asal : Mangunjaya RT 33/ RW 05 Ciamis, Jawa Barat
Kos : Karangmalang E. 14 a CT Depok Sleman
HP : 085292743535
Email : [email protected]
Riwayat Pendidikan:
No Pendidikan Tahun
1 MIN Batashuni 1996
2 SLTPN 2 PAdaherang 1999
3 SMUN 1 Banjarsari 2002
4
Universitas Ahmad Dahlan
Yogyakarta 2007
5 Pasca sarjana UNY 2010
15