LAPORAN KEMAJUAN

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM:

EKSAG: EKSTRAK BIJI SAGA (Adenanthera pavonina) SEBAGAI

PENGAWET IKAN YANG AMAN DAN EKONOMIS

BIDANG KEGIATAN:

PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh:

Nuril Khoiriyah (12030234022 Angkatan 2012)

Putri Andhika (12030234206 Angkatan 2012)

Dewi Umroh (14030654045 Angkatan 2014)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

SURABAYA

2015

ii

PENGESAHAN LAPORAN KEMAJUAN PKM-PENELITIAN

1. Judul Kegiatan : Eksag: Ekstrak Biji Saga (Adenanthera

Pavonina) sebagai Pengawet Ikan yang

Aman dan Ekonomis

2. Bidang Kegiatan : PKM-P

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : NURIL KHOIRIYAH

b. NIM : 12030234022

c. Jurusan : KIMIA

d. Universitas : Universitas Negeri Surabaya

e. Alamat Rumah dan HP : Jl. Kediri No. 21 RT/RW 003/004 Cukir

Diwek Jombang - 085790725101

f. Alamat email : nurilsama6@gmail.com

4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 3 orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Prof. Dr. Suyatno, M.Si.

b. NIDN : 0020076504

c. Alamat Rumah dan HP : Western Village Blok A2 No.4 Benowo

Surabaya - 085645385502

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp 10.147.000,-

b. Sumber lain : Rp -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Surabaya, 12 Mei 2015

Menyetujui

Pembantu Dekan III FMIPA UNESA Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Tatag Yuli Eko Siswono, M.Pd.) (Nuril Khoiriyah)

NIP. 19710708 2000031001 NIM. 12030234022

Pembantu Rektor III Dosen Pendamping

Universitas Negeri Surabaya

(Prof. Dr. Warsono, M.S.) (Prof. Dr. Suyatno, M.Si.)

NIP. 196005191985031002 NIDN. 0020076504

iii

RINGKASAN

Ikan merupakan salah satu bahan pangan masyarakat Indonesia yang

jumlahnya melimpah. Namun ikan memiliki sifat yang mudah membusuk sehingga

perlu dilakukan pengawetan agar ikan tetap segar selama beberapa hari. Sebagian

besar ikan diberi es, tetapi berdasarkan penelitian dari sampel ikan asin yang

diambil dari salah satu pasar di Sampang ternyata memiliki kadar formalin cukup

tinggi yaitu 44,14 mg/kg (Hastuti, 2010). Artinya, penggunaan formalin untuk

mengawetkan ikan masih banyak dilakukan. Di Madura sendiri terdapat banyak

populasi saga pohon (Adenanthera pavonina) yang bijinya mengandung senyawa

kimia yang mampu memberikan efek pengawetan terhadap ikan. Hasil ekstrak biji

saga akan dijadikan pengawet alami untuk ikan, yaitu Ekstrak Biji Saga (EKSAG).

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas pengawet ikan dari ekstrak

biji saga. Keutamaan dari penelitian ini adalah memanfaatkan biji saga pohon

(Adenanthera pavonina) di daerah Sampang, Madura yang kurang memiliki daya

guna menjadi suatu produk pengawet ikan yang bernilai guna tinggi. Hal ini penting

dilakukan karena dapat menjadi salah satu upaya meminimalisir penggunaan

pengawet dari bahan kimia yang berbahaya. Melalui Program Kreatifitas

Mahasiswa bidang Penelitian (PKM-P) diperoleh luaran yaitu sebuah artikel yang

dipublikasikan di jurnal ilmiah nasional dan menghasilkan produk EKSAG. Metode

penelitiannya adalah dengan mengekstrak biji saga untuk menjadikan pengawet

alami. Obyek penelitian yang digunakan adalah ikan mujair, dengan waktu menjadi

variabel kontrol dan konsentrasi EKSAG sebagai manipulasi.

Kata kunci: pengawetan ikan, ekstrak biji saga pohon (Adenanthera pavonina),

formalin, Sampang.

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii

RINGKASAN ................................................................................................. iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ........................................................................................... v

BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ....................................................................... 1

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................ 2

1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................... 2

BAB 2. TARGET LUARAN .......................................................................... 2

BAB 3. METODE ........................................................................................... 2

3.1 Variabel Penelitian ...................................................................... 2

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 2

3.3 Alat dan Bahan yang Digunakan ................................................ 2

3.4 Prosedur Penelitian ..................................................................... 3

3.5 Uji Pengaruh Konsentrasi EKSAG (uji ketahanan ikan) ............ 4

3.6 Uji Pengaruh Konsentrasi EKSAG (metode 2) .......................... 5

3.7 Kerangka Operasional ................................................................. 5

BAB 4. HASIL YANG DICAPAI .................................................................. 6

4.1 Kemajuan Pekerjaan ................................................................... 6

4.2 Ketercapaian Target dan Hasil .................................................... 6

4.3 Permasalahan .............................................................................. 8

4.4 Rekapitulasi Penggunaan Biaya .................................................. 9

BAB 5. POTENSI HASIL .............................................................................. 10

BAB 6. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA ......................................... 10

LAMPIRAN .................................................................................................... 11

v

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil uji ketahanan ikan menggunakan EKSAG .............................. 7

Tabel 2. Hasil uji fitokimia ekstrak biji saga .................................................. 8

Tabel 3. Hasil uji ketahanan ikan metode 2 .................................................... 8

Tabel 4. Ringkasan Anggaran Biaya ................................................................ 9

1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan merupakan salah satu bahan pangan masyarakat Indonesia yang

jumlahnya melimpah. Namun ikan memiliki sifat yang mudah membusuk

(Khairanita, 2013). Ikan segar dari sejak dipancing akan bertahan paling lama

5-8 jam, kemudian ikan akan rusak dengan bau yang tak sedap. Salah satu

penyebab terjadinya kerusakan ikan adalah terdapatnya bakteri pembusuk.

Dua kelompok bakteri yang mampu hidup dan merusak produk ikan asin

yaitu kelompok bakteri halofilik dan bakteri heterotoleran. Dalam

pertumbuhannya bakteri halofilik sangat bergantung pada konsentrasi garam

tertentu. Sementara itu kelompok bakteri heterotoleran merupakan bakteri

yang mampu hidup pada media yang mengandung garam walaupun

pertumbuhannya tidak memerlukan garam (Salosa, 2013).

Sejauh ini, sebagian besar ikan diberi es agar bertahan lama namun

tidak selama ketika diberi formalin. Di Indonesia ikan asin yang mengandung

formalin masih banyak beredar dan dikonsumsi (Hastuti, 2010). Kabupaten

Sampang merupakan salah satu Kabupaten di Pulau Madura yang memiliki

potensi di sektor Perikanan yang cukup besar. Sampel ikan asin yang diambil

dari salah satu pasar di Sampang ternyata memiliki kadar formalin cukup

tinggi yaitu 44,14 mg/kg (Hastuti, 2010). Artinya, penggunaan formalin

untuk tujuan mengaweykan ikan masih banyak dilakukan.

Saga pohon (Adenanthera pavonina) merupakan tanaman serbaguna,

bermanfaat mulai dari biji, kayu, kulit batang dan daunnya. Biji saga pohon

dapat dikonsumsi manusia, di beberapa daerah di Indonesia biji saga-pohon

sudah biasa dimanfaatkan untuk bahan makanan (Suita, 2013). Hasil

kandungan senyawa ekstrak biji saga pohon mengandung flavonoid, alkaloid,

antitrypsin, saponin, hemaglutinin, dan faktor goitronik (Lukman, 1982

dalam Sinaga, Tanpa Tahun). Biji saga juga merupakan salah satu tanaman

yang mengandung senyawa yang bersifat pestisida nabati yaitu tannin

(Susanti, 2007). Senyawa tannin mampu memberikan efek pengawetan

terhadap ikan. Efektivitas antimikroba dalam mengawetkan bahan makanan

terjadi baik dengan cara mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme

maupun secara langsung memusnahkan seluruh atau sebagian

mikroorganisme (Koswara, 2009).

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, dirumuskan

permasalahan sebagai berikut:

1. Bagaimanakah pengaruh konsentrasi ekstrak biji saga terhadap masa

penyimpanan ikan?

2

2. Bagaimanakah efektivitas ekstrak biji saga sebagai pengawet makanan

alami?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dilakukannya penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak biji saga dengan

berbagai konsentrasi terhadap masa penyimpanan ikan.

2. Untuk mengetahui efektivitas ekstrak biji saga sebagai pengawet makanan

alami.

1.4 Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan mampu meningkatkan nilai daya guna

biji saga pohon, yang terdapat banyak di Madura, menjadi suatu produk

pengawet ikan yang alami, aman, dan ekonomis. Juga sebagai upaya

meminimalisasi penggunaan pengawet dari bahan kimia yang berbahaya.

BAB 2. TARGET LUARAN

Penelitian ini adalah penelitian dalam skala lab yang memiliki target utama

untuk mengetahui apakah ekstrak biji saga dapat dijadikan pengawet ikan alami

yang aman. Luaran yang diharapkan dari penelitian ini diuraikan sebagai berikut:

1. Dihasilkan ekstrak biji saga berupa larutan formulasi dengan komposisi

terbaik, EKSAG.

2. Dihasilkan sebuah artikel ilmiah yang berisi data-data tentang kemampuan

ekstrak biji saga sebagai pengawet ikan.

BAB 3. METODE

3.1 Variabel Penelitian

Variabel manipulasi dari penelitian ini adalah konsentrasi ekstrak kental, 1

g/L; 5 g/L; 7 g/L; 10 g/L; dan 15 g/L. Sementara itu variabel kontrolnya

adalah es batu dan lama perendaman. Untuk variabel responnya yaitu

kandungan nutrisi dan protein ikan serta kondisi fisik ikan meliputi bau,

kekenyalan, dan lendir.

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di laboratorium Organik Jurusan Kimia FMIPA

Unesa selama bulan April s/d Mei 2015.

3.3 Alat dan Bahan yang Digunakan

3.3.1 Alat

Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Wadah bertutup Plastik 1

Mortar dan alu Besi 1 set

Sendok Aluminium; 2

3

besar dan kecil

Blender Philips 1

Corong Buchner d = 12 cm 1

Erlenmeyer berpipa samping Duran; 500 mL 1

Pompa vakum 1 set

Botol bertutup Plastik 1 L 5

Rotarory evaporator Buchi 1 set

Pipet kaca - 10

Pengaduk Aluminium 2

Gelas kimia Pyrex; 1000 mL 2

Loyang 15 x 20 cm 2

Masker dan sarung tangan - 1 box

Tisu - 1 ball

3.3.2 Bahan

Nama Bahan Spesifikasi

Biji saga Segar, merah

Etanol 70%

Aquades Demin

HCl pekat

H2SO4 2 N

FeCl3 1%

NaCl 10%

Kloroform -

Ammonia -

Pita Mg -

Metanol 60-80%

Reagen Lieberman-

Burchard

-

Reagen Meyer -

Reagen Dragendroff -

Reagen Wagner -

3.4 Prosedur Penelitian

3.4.1 Preparasi sampel

Biji saga sebanyak 10 kg ditumbuk dengan mortar dan alu. Diperoleh

serbuk kasar dari biji saga, selanjutnya dihasulkan dengan blender sehingga

diperoleh serbuk halusnya.

3.4.2 Ekstraksi sampel

Serbuk halus biji saga sebanyak masing-masing 1 kg dimasukkan wadah

bertutup dan dimaserasi dengan 1.5 L pelarut etanol 70% selama 1x24 jam.

4

Kemudian campuran disaring menggunakan corong Buchner untuk diambil

filtratnya (ekstrak cair). Filtrat lalu diuapkan pelarutnya menggunakan

rotarory evaporator untuk diperoleh ekstrak kental. Untuk memaksimalkan

penguapan maka sampel dioven pada suhu 50oC sehingga dihasilkan ekstrak

kental dan kering etanol dari biji saga.

3.4.3 Uji Kandungan Fitokimia

Alkaloid

Sebanyak 0,1 g ekstrak dilarutkan dalam kloroform. Ditambahkan HCl

2 M sebanyak 5 mL dan ditambahkan 0,5 g NaCl. Larutan tersebut disaring.

Filtrat yang diperoleh ditambahkan 3 tetes HCl 2M dan dibagi menjadi 4

tabung. Tabung 1 ditambahkan reagen Wagner, tabung 2 ditambahkan reagen

Meyer, tabung 3 ditambahkan reagen Dragendroff, sedangkan tabung 4

digunakan sebagai blanko. Terbentuknya endapan menunjukkan adanya

alkaloid.

Flavonoid

Sebanyak 0,1 g ekstrak kental dimasukkan dalam 5 mL etanol 70%,

ditambahkan HCl 37% sebanyak 10 tetes, larutan tersebut kemudian

dipanaskan dalam penangas air. Hasil positif ditunjukkan oleh adanya

perubahan warna menjadi kuning, jingga, atau merah.

Saponin

Sebanyak 0,1 g ekstrak kental dilarutkan dalam akuades. Selanjutnya

dipanaskan dalam penangas selama 2-3 menit kemudian dikocok dengan

kuat. Hasil positif adalah jika terbentuk buih stabil selama 30 detik.

Steroid, Triterpenoid

Sebanyak 1 mL sampel masing-masing dalam tabung reaksi A dan B.

Tabung A dicampurkan dengan 3 mL etanol 70%. Kemudian ditambahkan 2

mL H2SO4 pekat dan 2 mL asam asetat anhidrat. Hasil yang diperoleh yaitu

larutan berwarna biru atau hijau yang menunjukkan adanya steroid dalam

sampel. Tabung B ditambahkan kloroform 2 mL dan H2SO4 pekat 3 mL.

Tannin

Sebanyak 1 mL sampel dididihkan dalam penangas air dan disaring.

Filtratnya ditambahkan dengan 2-3 tetes FeCl3 1%. Hasil positif tannin yaitu

larutan kuning coklat gelap.

3.5 Uji Pengaruh Konsentrasi EKSAG (uji ketahanan ikan)

Ekstrak biji saga dibuat dalam berbagai konsentrasi, yaitu 1 g/L; 5 g/L;

7 g/L; 10 g/L; dan 15 g/L dalam aquades. Disediakan 6 kotak es dan diberi

label sesuai dengan konsentrasi yang dibuat dan es batu. Dalam satu kotak es

berisi 6 ekor ikan. Ikan direndam dalam larutan EKSAG selama 2 jam,

kemudian diperiksa keadaan fisiknya. Selanjutnya 3 jam setelah perendaman

5

dan 5 jam setelah perendaman. Setelah 24 jam diamati kembali dan dicatat

hasilnya.

3.6 Uji Pengaruh Konsentrasi EKSAG (uji ketahanan ikan metode 2)

Ekstrak biji saga dibuat dalam berbagai konsentrasi, yaitu 0,1 g/100mL;

0,5 g/100mL; 0,7 g/100mL; dan 1,0 g/100mL dalam aquades. Pengujian

metode 2 ini menggunakan daging ikan mujair seberat 50 gram. Daging

direndam dalam EKSAG berbagai konsentrasi selama 15 menit, kemudian

diamati keadaan fisiknya dalam gelas kimia yang ditutup plastik wrapper

selama 2 jam, 3 jam, 5 jam, dan 8 jam. Penilaian keadaan fisik dilakukan oleh

6 orang panelis agak terlatih dengan memberikan kuisioner.

3.7 Kerangka Operasional

Biji saga yang berwarna merah dan bertekstur keras dihancurkan hingga

diperoleh serbuk halusnya. Selanjutnya serbuk biji saga diekstraksi untuk

memperoleh ekstrak kental biji saga yang akan dijadikan sebgaai pengawet

ikan. Kemudian dilakukan pengujian pengaruh perbedaan konsentrasi

EKSAG yang digunakan untuk mengawetkan terhadap ketahanan ikan.

Sambil diuji ketahanan ikan, dilakukan pula identifikasi senyawa fitokimia

dalam ekstrak biji saga. Meliputi senyawa alkaloid, flavonoid, saponin,

steroid, triterpenoid, dan tanin. Setelah diketahui konsentrasi EKSAG terbaik

untuk pengawet ikan selanjutnya diuji nutrisi, dalam hal ini yaitu protein ikan.

Biji saga Serbuk biji saga Ekstrak biji saga sebagai

pengawet ikan

Identifikasi senyawa fitokimia:

1. Alkaloid

2. Flavonoid

3. Saponin

4. Steroid

5. Triterpenoid

6. Tanin

Pengujian pengaruh konsentrasi

terhadap masa penyimpanan ikan.

Pengujian pengaruh EKSAG terhadap

kandungan nutrisi dan protein ikan.

6

BAB 4. HASIL YANG DICAPAI

4.1 Kemajuan Pekerjaan

Kemajuan pekerjaan sejauh ini dapat dijabarkan sebagai berikut:

1. Persiapan Alat dan Bahan Penelitian (10%)

Alat dan bahan dalam penelitian ini disiapkan secara berkala sesuai urutan

metode penelitian. Adapun alat yang telah disediakan dalam penelitian ini

yaitu lumpang dan alu, wadah bertutup, saringan, centong, gunting, lakban,

blender, gelas kimia, pipet tetes, tabung reaksi, kertas saring dan tisu.

Untuk bahan yang disisapkan adalah biji saga, etanol 70%, aquades,

kloroform, es batu, dan ikan mujaer.

2. Ekstrak kental biji saga (55%)

Untuk memperoleh ekstrak kental dari biji saga ini diperlukan waktu yang

cukup lama, oleh sebab itu nilai persentasenya cukup tinggi. Kesulitan yang

ditemui adalah saat penguapan ekstrak cair menjadi ekstrak kental. Pelarut

yang dihunakan untuk ekstraksi adalah etanol 70% dengan kandungan air

30% yang notabene sulit untuk diuapkan sehingga waktu yang diperlukan

untuk menjadi benar-benar kental cukup lama, yaitu sekitar 2 minggu.

3. Uji pengaruh konsentrasi EKSAG pada ikan (70%)

Dalam pengujian pengaruh berbagai konsentrasi ekstrak biji saga yang

digunakan termasuk juga menguji ketahanan ikan. Parameter yang dinilai

meliputi bau, lendir, kekenyalan (tekstur) dan jumlah ikan yang busuk.

Pengamatan dilakukan setelah 2 jam, 3 jam, dan 5 jam perendaman. Hasil

yang diperoleh belum memenuhi harapan peneliti, oleh sebab itu peneliti

ingin melakukan uji ketahanan ikan ini dengan metode yang lain.

4. Uji pengaruh konsentrasi EKSAG pada ikan metode 2 (80%)

Pengujian ini, tujuannya adalah sama dengan pengujian sebelumnya yaitu

mengetahui perbedaan konsentrasi EKSAG yang digunakan terhadap

ketahanan ikan, hanya saja menggunakan metode yang berbeda. Parameter

yang dinilai meliputi bau, lendir, dan kekenyalan (tekstur). Pengamatan

dilakukan setelah 2 jam, 3 jam, 5 jam dan 8 jam perendaman. Hasil yang

diperoleh telah sesuai dengan harapan, yaitu semakin besar konsentrasi

EKSAG yang digunakan semakin baik ketahanan ikan.

5. Identifikasi senyawa fitokimia dalam ekstrak biji saga (90%)

Identifikasi senyawa fitokimia meliputi alkaloid, flavonoid, saponin,

steroid, tritepenoid, dan tanin. Pengujian dilakukan untuk membuktikan

adanya senyawa-senyawa yang dapat memperlambat laju pertumbuhan

bekteri pembusuk dalam ikan. Hasil positif diperoleh untuk senyawa

flavonoid dengan terbentuknya warna jingga. Positif untuk senyawa

saponin dengan terbentuknya buih stabil selama 30 detik. Positif untuk

senyawa steroid dengan terbentuknya warna hijau.

7

4.2 Ketercapaian Target dan Hasil

Berdasarkan target luaran yang diharapkan, kegiatan penelitian yang

telah dilakukan sudah mencapai satu dari dua target luaran yang disebutkan.

Pengujian terakhir adalah menguji kandungan nutrisi ikan setelah diberi

perlakuan.

Untuk uji ketahanan ikan yang direndam EKSAG berbagai konsentrasi

dengan metode 1, diperoleh data sebagai berikut:

Tabel 1. Hasil uji ketahanan ikan menggunakan EKSAG

Sampel Bau Lendir Kekenyalan Busuk

2 3 5 2 3 5 2 3 5 2 3 5

Es 1 1 1 0 0 0 6 6 6 0 0 0

1 g/L 1 1 2 0 0 0 6 6 6 0 0 0

5 g/L 1 1 2 0 0 0 6 6 6 0 0 0

7 g/L 2 3 4 0 0 0 6 6 6 0 0 0

10 g/L 1 2 3 0 0 1 6 6 5 0 0 0

15 g/L 2 4 5 0 0 0 6 6 5 0 0 0

Dari data di atas dapat disimpulkan bahwa setelah perendaman selama

2 jam, 3 jam dan 5 jam, semakin besar konsentrasi makin menyengat bau amis

sampel ikan. Tetapi data untuk konsentrasi 10 g/L kurang mendukung karena

hasilnya lebih menyengat bau amis dari konsentrasi 7 g/L daripada 10 g/L.

Untuk parameter lendir, data yang diperoleh cukup bagus tetapi pada

konsentrasi 10 g/L setelah 5 jam perendaman terdapat 1 dari 6 ekor ikan yang

berlendir. Untuk parameter kekenyalan menunjukkan semakin kaku ikan,

maka akan semakin baik. Dalam hal ini, data untuk konsentrasi 10 g/L dan 15

g/L setelah 5 jam perendaman menunjukkan bahwa masing-masing terdapat

1 dari 6 ekor dan 2 dari 6 ekor ikan yang teksturnya empuk (tidak kaku).

Sementara itu untuk parameter ikan busuk, selama 5 jam perendaman belum

ada ikan yang busuk.

Data yang tidak terlalu bagus ini tidak dapat dijadikan acuan, walaupun

metode dan prosedur telah sesuai tetapi hasil yang diperoleh ternyata di luar

dugaan. Hal tersebut diperkirakan karena ekstrak kental dilarutkan oleh air,

yang mana air merupakan salah satu faktor yang mempercepat terjadinya

pembusukan. Akan tetapi dari prosedur yang dijadikan acuan oleh peneliti,

perendaman dengan ekstrak lengkuas yang dilarutkan dalam air mampu

bertahan hingga 24 jam.

Untuk uji fitokimia, hasil yang diperoleh secara garis besar dapat

dijelaskan pada tabel berikut,

8

Tabel 2. Hasil uji fitokimia ekstrak biji saga

No Parameter Hasil

1 Flavonoid (+) jingga

2 Steroid (+) hijau

3 Saponin (+) buih stabil selama 30 detik

Tabel di atas menunjukkan bahwa ekstrak biji saga mengandung

senyawa flavoinoid, steroid dan saponin. Sementara itu untuk pengujian

ketahanan ikan dengan metode kering diperoleh rata-rata data dari 6 panelis

adalah,

Tabel 3. Hasil uji ketahanan ikan metode 2

Sampel Bau Lendir Kekenyalan

2 3 5 8 2 3 5 8 2 3 5 8

0,1 g/100mL 1 1 3 2 0 0 0 0 6 4 4 2

0,5 g/100mL 1 1 3 2 0 0 0 0 6 5 4 2

0,7 g/100mL 1 1 3 3 0 0 0 0 6 5 4 3

1,0 g/100mL 1 1 4 3 0 0 0 0 6 6 5 5

Hasil kuisioner untuk enam panelis pada tabel di atas menunjukkan

bahwa semakin besar konsentrasi EKSAG yang digunakan, maikn menyengat

bau yang dihasilkan. Hasil pengujian ini sama dengan metode sebelumnya.

Bau diperkirakan timbul dari EKSAG yang bercampur dengan bau daging

ikan. Sehingga makin besar konsentrasinya semakin menyengat pula bau

yang dihasilkan. Untuk parameter lendir, tidak ada lendir yang dihasilkan

oleh daging ikan pada semua konsentrasi EKSAG. Sementara itu untuk

parameter kekenyalan, hasil yang diperoleh telah sesuai dengan harapan

peneliti, yaitu semakin besar konsentrasi EKSAG makin baik tekstur

dagingnya.

4.3 Permasalahan

Permasalahan yang ditemui selama penelitian ini adalah sebagai berikut:

a. Teknis

Permasalahan dalam hal teknis yaitu pada penghancuran biji saga

menjadi serbuk halus. Oleh karena biji saga sangat keras, tidak ada jasa

penggilingan yang ditemui oleh pelaksana yang bersedia menggilingkan

sehingga pelaksana perlu menghancurkan manual dengan lumpang dan alu

kemudian dihaluskan dengan blender. Selain itu pada saat penguapan

ekstrak cair menjadi ekstrak kental. Hal tersebut sebab pelarut yang

digunakan etanol dengan kandungan air 30% yang membuatnya sulit untuk

menguap.

Selama pengujian terhadap ketahanan ikan juga ditemui permasalahan.

Hasil yang diperoleh di luar dugaan dan harapan peneliti. Oleh sebab itu

9

peneliti melakukan pengujian ulang dengan metode yang berbeda, yaitu

direndam selama 15 menit dengan EKSAG kemudian diangkat dan diamati

dalam keadaan kering (tidak terendam EKSAG).

4.4 Rekapitulasi Penggunaan Anggaran

Tabel 4. Ringkasan Anggaran Biaya

Pemasukan

Dana Dikti Rp 7.102.900,00

Total Rp 7.102.900,00

Pengeluaran

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan Penunjang 2.810.300,00

2. Bahan Habis Pakai 4.549.500,00

3. Perjalanan 1.192.000,00

4. Lain-lain

a. Penyusunan Proposal

b. Penyusunan Laporan

c. ATK

d. Poster

e. Uji kjedahl 2 sampel

f. Biaya internet dan komunikasi

g. Biaya 6 orang panelis

46.500,00

157.500,00

79.000,00

30.000,00

600.000,00

100.000,00

450.000,00

Jumlah Total 10.022.300,00

10

BAB 5. POTENSI HASIL

Dari penelitian yang telah dilakukan, apabila target luaran telah tercapai

seluruhnya maka artikel ilmiah dari penelitian ini akan dipublikasikan secara

nasional, sehingga dapat menjadi referensi dan sumber pustaka untuk peneliti lain.

Hasil dari penelitian ini salah satunya merupakan pembuktian peneliti lain bahwa

biji saga pohon (Adenanthera pavonina) mengandung senyawa fitokimia dalam

kelompok tannin yang berpotensi sebagai pengawet.

Penelitian ini juga menghasilkan produk instan berupa larutan formulasi

EKSAG. Produk ini berpotensi untuk dikomersilkan karena bahan baku dari

EKSAG banyak dan mudah diperoleh sehingga harga jualnya ekonomis.

Diperkirakan masyarakat akan dapat mudah beradaptasi dan menyukai EKSAG

karena dalam formulasinya bisa ditambahkan essens alami rasa jeruk.

BAB 6. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA

Dari persentase ketercapaian target kegiatan secara keseluruhan, penelitian

ini sudah terlaksana kurang lebih 90%. Adapun rencana yang akan dilakukan

selanjutnya untuk mencapai 100% antara lain:

1. Melakukan uji nutrisi dan protein ikan sebelum dan sesudah pengujian

ketahanan ikan.

2. Menyusun sebuah artikel ilmiah yang berisi data-data tentang kemampuan

ekstrak biji saga sebagai pengawet ikan.

11

LAMPIRAN

A. Anggaran Dana

Biaya Pemasukan

Dikti Rp 10.147.000,00

Total Rp 10.147.000,00

Biaya Pengeluaran

No Banyaknya Nama Barang/Bahan Harga Satuan

(Rp)

Jumlah (Rp)

1. Bahan Habis Pakai

10 kg Biji saga 10.000,00 100.000,00

12 kg Ikan mujaer 25.000,00 360.000,00

10 kg Es batu 3.500,00 35.000,00

5 L Aquades 25.000,00 25.000,00

10 L Etanol pa. 50.000,00 500.000,00

5 L Etanol 70% 25.000,00 125.000,00

1 L Formalin 55.000,00 55.000,00

1 L HCl pekat 215.000,00 215.000,00

500 mL H2SO4 pekat 78.000,00 390.000,00

2 L Kloroform 175.000,00 350.000,00

500 mL Asam asetat anhidrat 234.000,00 234.000,00

50 mL Reagen Meyer 5.000,00 250.000,00

50 mL Reagen Dragendroff 5.500,00 275.000,00

50 mL Reagen Wagner 5.000,00 250.000,00

500 mL Amonia 81.000,00 405.000,00

100 gram FeCl3 pa 5.200,00 520.000,00

1 roll Pita magnesium 245.000,00 245.000,00

15 L Aquades 25.000,00 75.000,00

800 mL Sabun sunlight 15.500,00 15.500,00

1 ball Tisu 25.000,00 25.000,00

Sewa Laboratorium 100.000,00 100.000,00

Jumlah 4.549.500,00

2. Peralatan Penunjang

1 set Alu dan lumpang 110.000,00 110.000,00

1 set Blender 560.000,00 560.000,00

3 buah Wadah bertutup 12.000,00 36.000,00

1 buah Saringan 7.000,00 7.000,00

3 buah Centong 5.000,00 15.000,00

6 buah Ice box 30.000,00 180.000,00

1 buah Gunting 15.600,00 15.600,00

1 buah Lakban coklat 14.700,00 14.700,00

2 buah Kain lap 10.000,00 20.000,00

2 lembar Kertas saring 5.000,00 10.000,00

1 buah Spatula kaca 5.000,00 5.000,00

12

2 meter Selang plastik 6.000,00 12.000,00

1 boks Masker tali 30.000,00 30.000,00

30 pasang Sarung tangan 5.000,00 150.000,00

1 pack pH universal 215.000,00 215.000,00

1 pack Kresek putih 30.000,00 30.000,00

6 vial Vial bertutup 1.500,00 9.000,00

1 buah Spatula aluminium 8.000,00 8.000,00

20 buah Pipet tetes 3.000,00 60.000,00

10 buah Tabung reaksi 10.000,00 100.000,00

3 buah Gelas kimia 1000 mL 70.000,00 210.000,00

3 buah Gelas kimia 100 mL 25.000,00 75.000,00

4 buah Cawan petri 30.000,00 120.000,00

6 buah Piring 6.000,00 36.000,00

1 buah Pinset 23.000,00 23.000,00

2 buah Kaca arloji 17.000,00 34.000,00

1 roll Wrapping plastic 31.000,00 31.000,00

1 buah Keranjang besar 15.000,00 15.000,00

2 buah Loyang kecil 12.000,00 24.000,00

2 buah Bak besar 45.000,00 90.000,00

9 hari Sewa oven 25.000,00 225.000,00

3 hari Sewa rotarory evap. 30.000,00 90.000,00

6 hari Waterbath 25.000,00 150.000,00

4 hari Pompa vakum 25.000,00 100.000,00

Jumlah 2.810.300,00

3. Perjalanan

12 kali

perjalanan

Transportasi untuk 3

orang

30.600,00 1.103.000,00

10 kg Biaya kirim biji saga 89.000,00 89.000,00

Jumlah 1.192.000,00

Lain-lain

4. 3 kali Print 26 lembar

proposal

500,00 39.000,00

3 kali Print 20 lembar

laporan kemajuan

500,00 30.000,00

3 kali Print 15 lembar log

book

1.500,00 67.500,00

3 kali Print 30 lembar

laporan akhir

500,00 45.000,00

12 kali Jilid 2.500,00 30.000,00

3 lembar Poster A3 10.000,00 30.000,00

1 buah Buku besar 13.500,00 13.500,00

1 buah Buku kwitansi besar 7.500,00 7.500,00

1 lusin Pena 25.000,00 25.000,00

1 rim Kertas HVS A4 33.000,00 33.000,00

1 set Biaya internet dan

komunikasi

100.000,00 100.000,00

13

6 orang Panelis uji ketahanan

ikan

75.000,00 450.000,00

2 sampel Uji protein kjedahl 300.000,00 600.000,00

Jumlah 1.470.500,00

Total (Rp) 10.022.300,00

Saldo

Pemasukan Rp 10.147.000,00

Pengeluaran Rp 10.022.300,00

Total Rp 124.700,00

14

B. DOKUMENTASI KEGIATAN

Biji saga segar

Dimaserasi (ekstraksi)

menggunakan pelarut etanol 70%

Proses evaporasi

ekstrak cair

Ekstrak kental dipanaskan dalam

waterbath agar menjadi lebih kental

Ekstrak kental

sebelum dilarutkan

Dihaluskan

Penimbangan ekstrak

kering untuk dijadikan

berbagai konsentrasi

Dilanjutkan

15

Ekstrak kental

setelah dilarutkan EKSAG direndamkan

pada ikan

Proses perendaman ikan

(uji pengaruh konsentrasi)

Kondisi ikan setelah 5

jam perendaman

Uji pH pada sampel

rendaman

Sampel ekstrak kering

biji saga Pengujian ketahanan ikan

dengan metode kering

Hasil uji fitokimia

(+) steroid,

warna hijau (+) flavonoid,

warna jingga (+) saponin,

buih stabil