pkm ranpel revisi 2
TRANSCRIPT
USULAN PROGRAM KEGIATAN MAHASISWAJUDUL PROGRAMPENINGKATAN KUALITAS DAN KUANTITAS VCO (VIRGIN COCONUT OIL) DENGAN BANTUAN BAKTERI YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus)
BIDANG KEGIATAN :PKM PENELITIAN
Diusulkan oleh :Ketua Penelitian :Herlin Nur Fitri (1103644)Anggota :Meidita Aulia Danus (1100144)Reska Ruviandra (1105091)Radita Maulasari (1105852)
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIABANDUNG2014
PENGESAHAN USULAN PKM-PENELITIAN1. Judul Kegiatan : Perbandingan Kualitas Dan Kuantitas Pembuatan Vco Menggunakan Jamur Saccharomyces Cerevisae Dan Bakteri Lactobacillus Bulgaricus2. Bidang Kegiatan: PKM-P3. Ketua Pelaksana Kegiatana. Nama Lengkap: Herlin Nur Fitrib. NIM: 1103644c. Jurusan: Pend. Biologid. Universitas/Institut/Politeknik: Universitas Pendidikan Indonesiae. Alamat Rumah dan No. Tel./HP: Jalan Geger Kalong Girang no. 47Af. Alamat Email: [email protected]. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis: 3 orang5. Dosen Pendampinga. Nama Lengkap dan Gelar: b. NIDN:c. Alamat Rumah dan No. Tel./HP:6. Biaya Kegiatan Totala. Dikti: b. Sumber lain (Sebutkan):7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 BulanBandung, 18 Februari 2014MenyetujuiWakil/Pembantu Dekan atauKetua Pelaksana KegiatanKetua Jurusan/Departemen/Program Studi/Pembimbing Unit Kegiatan Mahasiswa
(_______________________)(Herlin Nur Fitri)NIP/NIK.NIM. 1103644
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan/Dosen PendampingDirektur Politeknik/Ketua Sekolah Tinggi,
(__________________________)(___________________)NIP/NIK.NIP/NIK.
DAFTAR ISILembar Pengesahan Usulan PKM-P .............................................................................iiDaftar Isi ......................................................................................................................iiiRingkasan ......................................................................................................................1Bab I Pendahuluan ........................................................................................................2a. Latar belakang ...................................................................................................2b. Rumusan Masalah ..............................................................................................3c. Tujuan ................................................................................................................3d. Luaran yang Di harapkan ...................................................................................3e. Kegunaan/Manfaat .............................................................................................3Bab II Tinjauan Pustaka ................................................................................................4a. Pengertian VCO ................................................................................................4b. Jamur Saccharomyces cereviseae ......................................................................6c. Bakteri Lactobacillus bulgaricus .......................................................................7Bab III Metode Penelitian ...........................................................................................10a. Jenis Penelitian ................................................................................................10b. Populasi dan Sampel ........................................................................................10c. Waktu dan Tempat Penelitian ..........................................................................10d. Alat dan Bahan ................................................................................................10e. Langkah Kerja .................................................................................................10Bab IV Biaya dan Jadwal Kegiatan .............................................................................12a. Jadwal Kegiatan ...............................................................................................12b. Rancangan Biaya .............................................................................................12Daftar Pustaka .............................................................................................................13Lampiran .....................................................................................................................15DAFTAR GAMBARGambar 1 .......................................................................................................................6Gambar 2 .......................................................................................................................8DAFTAR TABELTabel 1 .........................................................................................................................10Tabel 2 .........................................................................................................................10Tabel 3 .........................................................................................................................12Tabel 4 .........................................................................................................................12Tabel 5 .........................................................................................................................15RINGKASANVCO merupakan minyak kelapa hasil fermentasi oleh jamur Saccharomyces cerevisae. Jamur ini merombak substrat yang berupa krim hasil santan kelapa menjadi minyak dan menghasilkan asam laktat. Selain jamur Saccharomyces cerevisae diduga bakteri Lactobacillus bulgaricus juga dapat merombak substrat krim kelapa sehingga dapat menghasilkan minyak. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membandingkan hasil dari fermentasi oleh jamur Saccharomyces cerevisae dan bakteri Lactobacillus bulgaricus dari segi kuantitas dan kualitas. Penelitian dilakukan dengan membuat minyak hasil fermentasi oleh jamur Saccharomyces cerevisae dan bakteri Lactobacillus bulgaricus. Pemberian bibit jamur dan bakteri sebanyak 0,5% dari berat krim setelah diendapkan dan dibuang airnya. Selanjutnya didiamkan selama satu sampai dua minggu untuk menunggu hasil minyak fermentasi. Setelah didapat minyak hasil fermentasi, minyak dipanaskan dengan tujuan menghentikan proses fermentasi. Untuk menunggu hasil kualitas dari masing-masing minyak yang didapat, didiamkan selama dua bulan untuk mengetahui minyak hasil fermentasi.
BAB IPENDAHULUANA. LATAR BELAKANGBuah kelapa di tingkat petani umumnya diolah menjadi kopyor. Namun dengan menurunnya harga kopyor maka pendapatan petani dari mengolah kelapa menjadi kopyor sangat rendah. Untuk mengatasi rendahnya harga kopyor, perlu dilakukan diversifikasi produk kelapa sehingga petani tidak hanya terfokus mengolah buah kelapa menjadi kopyor, tetapi juga menjadi produk lain sehingga akan meningkatkan pendapatan mereka. Peningkatan pendapatan petani akan lebih nyata jika usaha diversifikasi produk dilakukan sendiri oleh petani. Salah satu produk diversifikasi dari buah kelapa yang dapat dilakukan pada tingkat petani adalah minyak kelapa murni (virgin coconut oil) (Elfianus, 2008).Meningkatkan nilai jual dengan pembuatan VCO umumnya dilakukan dengan proses pemanasan. Proses pemanasan yang dilakukan oleh masyarakat umumnya tidak efisien karena membutuhkan tenaga yang besar, selain itu vco yang dihasilkan berwarna kekuning-kuningan dan diperoleh hasil samping padatan coklat kehitam-hitaman yang sebagian besar merupakan protein kelapa yang sudah terdenaturasi. Namun dewasa ini pembuatan VCO telah dikembangkan melalui proses fermentasi dengan bantuan mikroorganisme berupa bakteri dan jamur. Pada penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Husmaini (2011), pembuatan vco dilakukan dengan bantuan ragi roti yang biasa di jual dipasaran. Ragi roti tersebut mengandung jamur Saccharomyces cerevisae sehingga dalam pembuatan vco akan mengalami proses fermentasi untuk menghasilkan vco yang berwarna bening.Bedasarkan penelitian yang telah ada sebelumnya maka kami terdorong untuk membuat penelitian tentang pembuatan vco dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus. Bakteri tersebut dipilih karena memiliki metabolism yang mirip dengan Saccharomyces cerevisae yaitu dapat memecah karbohidrat yang terkandung pada buah kelapa. Pada saat proses fermentasi, karbohidrat akan di metabolisme sehingga memisahkan minyak dari substratnya.Maka dari itu kami melakukan penelitian ini untuk membandingkan hasil yang berupa kualitas (mencakup warna, aroma, dan viskositas) dan kuantitas (jumlah minyak yang dihasilkan) VCO yang dihasilkan dari jamur Saccharomyces cerevisae dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus.
B. RUMUSAN MASALAH1. Bagaimana pengaruh jamur Saccharomyces cerevisae terhadap pembuatan VCO ?2. Bagaimana pengaruh bakteri Lactobacillus bulgaricus terhadap pembutan VCO ?3. Bagaimana perbandingan kualitas dan kuantitas pembuatan VCO yang menggunakan bakteri Saccharomyces cerevisae dan Lactobacillus bulgaricus ?C. TUJUAN1. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh jamur Saccharomyces cerevisae dalam pembuatan VCO.2. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh bakteri Lactobacillus bulgaricus dalam pembuatan VCO.3. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh pemberian perbedaan bakteri terhadap kualitas dan kuantitas VCO serta untuk mengetahui mikroorganisme mana yang menghasilkan VCO paling baik.D. LUARAN YANG DI HARAPKANLuaran yang diharapkan adalah artikel ilmiah mengenai mikroorganisme yang paling baik untuk menghasilkan VCO dengan kualitas dan kuantitas yang baik serta produk VCO dengan kualitas dan kuantitas yang baik.E. KEGUNAAN atau MANFAAT1. Untuk memberitahu kepada masyarakat cara pembuatan VCO yang efisien.2. Untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang pembuatan VCO yang efisien menggunakan bakteri dan jamur yang akan menghasilkan kualitas dan kuantitas yang baik.
BAB IITINJAUAN PUSTAKAA. Pengertian VCOBuah kelapa di tingkat petani umumnya diolah menjadi kopyor. Namun dengan menurunnya harga kopyor maka pendapatan petani dari mengolah kelapa menjadi kopyor sangat rendah. Untuk mengatasi rendahnya harga kopyor, perlu dilakukan diversifikasi produk kelapa sehingga petani tidak hanya terfokus mengolah buah kelapa menjadi kopyor, tetapi juga menjadi produk lain sehingga akan meningkatkan pendapatan mereka. Peningkatan pendapatan petani akan lebih nyata jika usaha diversifikasi produk dilakukan sendiri oleh petani. Salah satu produk diversifikasi dari buah kelapa yang dapat dilakukan pada tingkat petani adalah minyak kelapa murni (virgin coconut oil) (Elfianus, 2008).Menurut Elfianus (2008) VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang diolah secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar air dan asam lemak bebas rendah, tidak berwarna (bening), beraroma harum, dan daya simpan lebih lama. Dalam perkembangannya VCO telah dimanfaatkan sebagai bahan baku farmasi, kosmetik, dan pangan.Minyak kelapa murni diyakini memiliki sejumlah khasiat untuk menjaga kesehatan manusia seperti mengurangi gejala salah cerna makanan, mendukung fungsi kekebalan tubuh, dan membantu pencegahan infeksi bakteri, virus serta jamur. Minyak kelapa murni (VCO) dipercaya mengandung antioksidan dan vitamin E yang bisa membantu mencegah penyakit kanker. Minyak ini juga diyakini baik untuk menjaga kesehatan kulit agar tetap lembut dan halus serta mengurangi resiko terkena kanker kulit. Pengolahan VCO dapat dilakukan dalam skala rumah tangga terutama oleh para petani. Dengan metode sederhana, alat dan investasi yang terjangkau oleh petani, hasil olahan dapat dijual dengan harga yang cukup tinggi dengan prospek pasar yang cukup menjanjikan, sehingga diharapkan pengolahan ini dapat meningkatkan pendapatan petani. Teknologi untuk memproduksi VCO sangatlah beragam. Salah satunya adalah dengan pengolahan cara basah atau fermentasi, tanpa pemanasan dan enzimatis atau bahan pembantu kimia (Admin,2013).Asam Lemak yang terkandung dalam Minyak VCO/Virgin Coconut Oil berbeda denganasam lemak berantai panjang(LCFA-long chain fatty acid). VCO yang mengandung 92% asam lemak rantai sedang ini bisa terus diserap melalui dinding usus sesampainya di saluran cerna, proses ini lebih cepat karena tanpa melalui proses hidrolisis dan enzimatik. Selanjutnya langsung dipasok masuk kedalam aliran darah dan langsung dibawa kedalam organ hati untuk dimetabolisir.Didalam hati VCO diproses menjadi energi saja, bukan kolesterol dan timbunan lemak, energi tersebut digunakan untuk meningkatkan fungsi semua kelenjar endoktrin, organ dan jaringan tubuh. MCFA dalam VCO ini juga dimiliki oleh ASI (Air Susu Ibu) yang merupakan makanan kaya gizi. Karena itulah VCO sangat baik untuk dikonsumsi oleh siapapun mulai dari Bayi, Anak, Remaja, Orang Dewasa Ibu Hamil atau menyusui sampai yang sudah lanjut usia.Virgin Coconut Oil tidak menghasilkan asam lemak trans dan radikal bebas yang bersifat toksik dan karsinogenik yang berbahaya. Di dalam alur proses pencernaan minyak VCO di metabolisir menghasilkan energi saja, tidak ada kolesterol dan juga tidak ada timbunan sisa lemak, dengan demikian VCO lebih aman dan bermanfaat untuk di konsumsi dibandingkan minyak lain.Minyak merupakan zat makanan yang berperan penting untuk menjaga kesehatan, jika dibandingkan dengan karbohidrat dan protein minyak adalah merupakan sumber energi yang lebih efisien. Lebih daripada itu, kandungan Minyak VCO mampu meningkatkan daya tahan tubuh menjadi lebih optimal, karena Virgin Conut Oil (VCO) mampu langsung diserap oleh tubuh dan langsung diubahkan menjadi energi, sehingga secara otomatis membuat sistem kekebalan tubuh menjadi berfungsi secara sempurna. Dengan sistem kekebalan tubuh yang berfungsi optimal maka konsumen tidak akan mudah terserang penyakit, dan hal ini tentu saja lebih menguntungkan dibandingkan apabila konsumen harus berobat karena sakit. Minyak Kelapa Murni / Minyak VCO memiliki karakteristik yang luar biasa. Kandungan MCFA-nya merupakan asam lemak esential bagi pemenuhan nutrisi tubuh (Any, 2013).VCO kaya akan protein, enzim, omega, Lactobacillus fermentum dan Saccharomycess cereviseae. VCO ini mengandung asam laurat 51%, kaprilat 8.9%, kaprat 7% disamping itu juga mengandung omega 3 (4%), 6 dan 9 serta vitamin A, D, E,K dan tiga jenis phytohormon dalam jumlah yang cukup tinggi. VCO merupakan minyak dan lemak makan yang dihasilkan tanpa mengubah sifat fisiko kimia minyak. VCO merupakan minyak kelapa yang memiliki kandungan asam laurat dan vitamin E yang tinggi, selain itu minyak kelapa memiliki susunan molekul yang kecil sehingga mudah diserap serta memberikan tekstur yang lembut dan halus pada kulit (Purwati, 2012). Menurut Suhirman (2004) dalam Purwati (2012) menyatakan bahwa asam laurat (C-12) bersifat anti bakteri lebih kuat dibandingkan kaprilat (C-8), kaprat (C-10) dan miristat (C-14). Sedangkan Andi (2005) dalam Purwati (2012) menambahkan bahwa asam laurat menghancurkan dinding sel mikroba bakteri dan virus yang terdiri dari lipid, kandungan lipid dihancurkan maka dinding selnya hancur, isi sel keluar sehingga mikroba mati. Asam lemak jenuh rantai menengah dapat diubah menjadi monolaurat, monokaprilat, dan monokaprat yang berfungsi sebagai antimikroba. Salah satu bakteri patogen yang terdapat pada kulit adalah Staphylococcus aureus yang merupakan bakteri penyebab intoksitasi dan sering terdapat pada poripori dan permukaan kulit sehingga dapat pula menjadi penyebab terjadinya berbagai macam infeksi seperti jerawat, bisul, pneumonia, dan lainnya. Menurut Soebagio, Sriwidodo dan Anggraini (2009) dalam Purwati (2012 )penggunaan minyak 30 % dari jumlah air yang digunakan pada pembuatan sabun cair dapat menghasilkan sabun yang dapat melembabkan dan menghaluskan kulit yang kering.B. Jamur Saccharomyces cereviseaeSaccharomyches cerevisiae adalah organisme eukariot yang tergolong dalam jenis khamir. Morfologinya yaitu berbentuk bulat lonjong, silindris, oval atau bulat telur dan membentuk blastopora.
Gambar 1. Saccharomyches cerevisiae(Jean-Michael, 2005)Saccharomyches cerevisiae berkembang biak dengan cara membelah diri melalui budding cell. Reproduksinya dapat dipengaruhi oleh keadaan lingkungan serta jumlah nutrisi yang tersedia bagi pertumbuhan sel. Koloni organisme ini berbentuk bulat, warna kuning muda, permukaan berkilau, licin, tekstur lunak dan memiliki sel bulat dengan askospora 1-8 buah (Nikon, 2004 ; Landecker, 1972 ; Lodder, 1970) .Taksonomi Saccharomyces spp. menurut Sanger (2004), sebagai berikut :Super Kingdom : EukaryotaPhyllum : FungiSubphyllum : AscomycotaClassis : SaccharomycetesOrdo: SaccharomycetalesFamilia: SaccharomycetaceaeGenus: SaccharomycesSpecies : Saccharomyches cerevisiaeKhamir dapat berkembang biak dalam gula sederhana seperti glukosa, maupun gula kompleks disakarida yaitu sukrosa (MARX, 1991). Selain itu untuk menunjang kebutuhan hidup diperlukan oksigen, karbohidrat, dan nitrogen. Pada uji fermentasi gula-gula mempunyai reaksi positif pada gula dekstrosa, galaktosa, sukrosa, maltosa, raffinosa, trehalosa, dan negatif pada gula laktosa (LODDER, 1970).Saccharomyches cerevisiae dapat menghasilkan enzim-enzim yang dilepaskan ke lingkungan sekitarnya untuk menghancurkan substrat tempat tumbuhnya menjadi senyawa-senyawa organik yang dapat larut. Enzim-enzim yang dihasilkan akan membantu terjadinya proses fermentasi. Subtrat yang dihancurkan ini pada umumnya berupa senyawa karbohidrat didalam endosperm biji kelapa. Minyak umumnya dapat berikatan dengan karbohidrat dan protein. Dengan dihancurkannya karbohidrat oleh enzim yang dihasilkan Saccharomyces sp, maka minyak maupun protein masing-masing akan terlepas. Minyak akan berada di permukaan karena memiliki berat jenis yang lebih ringan, sedangkan proteinnya akan mengendap (Febrian,Chandra, dkk., 2011).C. Bakteri Lactobacillus bulgaricusLactobacillus bulgaricus merupakan sejenis mikroba yang memakan laktosa dan mengeluarkan asam laktat. Asam laktat tersebut sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa ( gula susu) sehingga orang yang tidak tolern terhadap susu murni dapat mengkonsumsi yoghurt tanpa mendapat masalah kesehatan. Sehingga susu bisa dikonsumsi oleh orang yang intoleran terhadap susu murni. Lactobacillus bulgaricus adalah salah satu BAL yang digunakan sebagai starter kultur untuk susu fermentasi. Bakteri ini dapat ditemukan didalam vagina dan sistem pencernaan, dimana mereka bersimbiosis dan merupaan sebagian kecil dari flora usus. Lactobacillus bulgaricus tersebar luas di lingkungan, dalam tubuh hewan, produk makanan, dll namun tidak bersifat patogen (Feliatra et al., 2004)Lactobacillus bulgaricus bersifat termodurik ( hidup pada suhu pasteurisasi 63-750 C). bakteri ini merupakan isolat dari yoguhrt komersia bersifat membentuk lendir. Lactobacillus bulgaricus berbentuk batng dengan ukuran sel berukurn 0,5-0,8 m X 2,0-9,0 m. Merupakan bakteri gram positif, bersifat anaerob fakultatif, tidak terbentuk spora dan non motil. Pada susu, bakteri ini membentu rantai pendek yang terdii dari 3-4 sel. Memiliki suhu optimum pertumbuhannya yaitu sekitar 37-450 C. Bersifat homofermentatif dengan menghasilkan asam laktat sebesar 1,7-2,1 % pada susu. Kondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar pH 5,5 (Dwiari et al., 2008).Pertumbuhan Lactobacillus bulgaricus optimal pada suhu 37 oC dengan fase adaptasi (lag phase) pada 0 - 2 jam, fase eksponensial 2 14 jam dan mulai mencapai fase stasioner pada 14 jam inkubasi dengan jumlah total Lactobacillus bulgaricus mencapai 4,9 x 109 pada 16 jam inkubasi (Malaka, 2007).
Gambar 2. Bakteri Lactobacillus bulgaricusSumber : Malaka, 2007Klasifikasi dari Lactobacillus bulgaricus menurut Weiss et al. (1984) dalam Malaka (2007) :Kingdom: BacteriaDivisio: FimiculesClassis: BacilliOrdo: LactobacillalesFamilia: LactobacillaceaeGenus: LactobacillusSpecies: Lactobacillus delbrueckiiSubspecies: Lactobacillus delbrueckii Subsp. BulgaricusBakteri Lactobacillus bulgaricus ini sering digunakan untuk proses fermentasi. Proses fermentasi sering didefinisikan proses mikrobiologi yang dikendalikan oleh manusia untuk memperoleh produk yang berguna, dimana terjadi pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anaerob. Penguraian dari kompleks menjadi sederhana dengan bantuan mikroorganisme sehingga menghasilkan energi (Perry, 1999). Sesuai dengan teori tersebut, Bakteri Lactobacillus bulgaricus dapat memecah karbohidrat sehingga kemungkinan Lactobacillus bulgaricus ini akan memecah senyawa karbohidrat yang terdapat didalam endosperm biji kelapa. Ketika karbohidrat telah terpecah maka minyak dan protein yang berikatan akan terlepas dan berpisah sesuia dengan massa jenisnya.
BAB IIIMETODE PENELITIAN
A. Jenis PenelitianJenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental. Krim santan diberi perlakuan dengan jamur pada ragi roti (Saccharomyces cereviseae) dan bakteri pada yoghurt (Lactobacillus bulgaricus) dengan tiga kali replikasi.B. Populasi dan SampelPopulasi pada penelitian ini yaitu pohon kelapa yang berada di daerah Subang. Sampel yang digunakan adalah buah kelapa yang sudah tua. Buah kelapa tersebut akan menghasilkan krim santan. Bakteri pada yoghurt (Lactobacillus bulgaricus) dan jamur pada ragi roti (Saccharomyces cerevisae) yang dikultur dari bibit yoghurt dan ragi roti yang sudah tersedia dipasaran.C. Waktu dan Tempat PenelitianPenelitian ini di mulai pada Desember 2014 sampai dengan Februari 2015 yang dilaksanakan di di laboratorium Mikrobiologi FPMIPA UPI.D. Alat dan Bahan1. Alat Tabel 1. Daftar alat yang digunakanNoAlat LaboratoriumSpesifikasiJumlah
1AutoclaveHL36AE1 Buah
2Batang pengaduk kaca-1 Buah
3Beaker glass-5 Buah
4BlenderGMC1 Buah
5Botol semprot-1 Buah
6Cawan petriNormax 12x100mm2 Buah
7Colony counterSIBATA1 Buah
8Corong-1 Buah
9Gelas ukurPyrex 100 ml10 Buah
10Jarum Inokulasi-1 Buah
11Labu ErlenmeyerPyrex 100 ml1 Buah
12Lampu spirtus-1 Buah
13Pinset-1 Buah
14Pipet tetes-10 Buah
15Rak tabung reaksi-1 Buah
16Spatula-1 Buah
17Tabung reaksiPyrex 13x150 mm5 Buah
18Timbangan mekanikHF 3001 Buah
19pH meterUniversal1 kotak
20Baskom2 buah
2. Bahan Tabel 2. Daftar Bahan yang digunakanNoNama bahanSpesifikasiJumlah
1Alkohol 70%-50 ml
2Kertas HVS-100 lembar
3Akuades-5 liter
4Pepton-10 g
5Agar-30 g
6Beef ekstrak-15 gam
7H2O-2 liter
8Kain kasa-5 gulung
9KapasGasindo1 bungkus
10Plastik anti panas-2 bungkus
11Spirtus-1 liter
12Sumbat kapas-50 buah
13Sarung tangan karet2 pasang
14KelapaDari daerah Subang3
15Ragi rotiMerk Fermipan5
16Yoghurt plain Merk Cimory3
E. Langkah Kerja1. Tahap PersiapanAlat dan bahan disiapkan sesuai dengan keperluan yang akan digunakan. Kulit kelapa yang berwarna coklat dihilangkan hal ini bertujuan agar minyak yang nanti akan dihasilkan jernih, selanjutnya kelapa diparut halus.
2. Tahap Penelitian a. Pembuatan santan Pada percobaan ini,dibagi kedalam dua kelompok. Kelompok A VCO yang difermentasi oleh Saccharomyces cerevicae dan kelompok B VCO yang difermentasi oleh Lactobacillus bulgaricus. Kelapa yang telah diparut disiram dengan air hangat (suhu 50-600C) masing-masing sebanyak dua liter, kemudian diperas hingga diperoleh santan sebanyak 2, 5 liter. Santan yang diperoleh dimasukkan ke dalam stoples yang telah dihubungkan dengan slang plastik pada bagian dasarnya. Toples yang telah bersisi santan dengan ditutup dengan kertas agar tidak banyak terkontaminasi, kemudian disimpan selama 6-12 jam agar terjadi pemisahan antara air dengan krim santannya. b. Fermentasi Setelah air dan krim santan tampak terpisah, air yang terpisah dibuang melalui selang pada bagian dasar toples, sehingga tertinggal di dalam stoples hanya krim santannya saja. Krim santan yang diperoleh dari percobaan kelompok A dan kelompok B ditimbang selanjutnya tambahkan ragi roti pada kelompok A dan plan yoghurt pada kelompok B sebanyak o,5% dari berat krim santan tersebut dan aduk-aduklah hingga merata. Krim yang telah diberi ragi ditutup dan disimpan di dalam ruang inkubasi dengan suhu 300C selama 5 hari. c. Pemanasan Selama inkubasi ini proses fermentasi oleh ragi dan bakteri akan berlangsung. Setelah masa inkubasi mencapai 5 hari, minyak yang terbentuk akan tampak berada di permukaan. Minyak tersebut dipisahkan dari bahan-bahan lain yang mengendap di bawahnya, kemudian dipanaskan selama 10-40 menit.
3. Analisis DataUntuk menganalisis penelitian ini digunakan tes organoleptik yaitu tes yang menggunakan alat indera untuk menguji kualitas yang berupa aroma, viskositas, dan warna.
Persiapan bahan Krim SantanPenelitianAnalisis dataKesimpulan dan laporan penelitian dibuatAlat dan bahan yang akan digunakan dalam penelitian disiapkan dan disterilisasiBuah kelapa yang sudah tuaDibuat santan lalu tunggu hingga membuat 2 lapisanKrim Santan di campurkan dengan Saccharomyces cereviseae dan Lactobacillus bulgaricusPersiapan penelitian4. Rancangan Alur Penelitian
Bagan 1. Alur Penelitian
BAB IVBIAYA DAN JADWAL KEGIATANA. Jadwal KegiatanWaktu pelaksanaan : Desember 2014 Februari 2015Lokasi Penelitian : Laboratorium Mikrobiologi FPMIPA UPI Bandung Tabel 3. Jadwal KegiatanNo.Nama KegiatanBulan ke -1Bulan ke -2Bulan ke -3
123412341234
1.Studi Literatur
2.Pembuatan Proposal Pengajuan
3.Persiapan alat bahan
4.Pembuatan VCO
5.Tes organoleptik
6.Analisis Data
7.Pembuatan laporan
B. Rancangan BiayaTabel 4. Rancangan BiayaNo.Jenis PengeluaranBiaya
1Peralatan penunjang Rp 2.580.000,00
2Bahan habis pakaiRp 740.000,00
3PerjalananRp 2.200.000,00
4Lain-lainRp 870.000,00
TotalRp 6.090.000,00
I. DAFTAR PUSTAKAAdmin. 2013. Cara Membuat VCO. [online] tersedia : http://vco-id.com/cara-membuat-vco-virgin-coconut-oil/ diakses pada tanggal [17 Februari 2014]Any. 2013. Manfaat dan Khasiat VCO. [online] tersedia : http://www.vcosemeru.com/?Manfaat_dan_Khasiat_VCO diakses pada tanggal [17 Februari 2014]Dwiari et al. (2008). Teknologi Pangan Jilid 2. Jakarta: Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jendral Manajer dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.Elfianus, Goniwala. 2008. Teknik Pengolahan Virgin Coconut Oil Menggunakan Ragi Tape. Buletin Teknik Pertanian Vol. 13 No. 2, 2008.Febrian, chandra, dkk. (2011). Laporan Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil). [Online]. Tersedia: parkyongyoo.files.wordpress.com/2012/.../pembuatan-virgin-oil-vco.do. [17 Februari 2014]Feliatra et al. (2004). Isolasi dan Identifikasi Bakteri Probiotik dari Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus fuscogatus) dalam Upaya Efisiensi Pakan Ikan. Jurnal Natur Indonesia 6(2): 75-80Husmaini, dkk.. 2011. Growth and Survival of Lactic Acid Bacteria Isolated fromByproduct of Virgin Coconut Oil as Probiotic Candidate for Poultry. International Journal of Poultry Science 4(10) : 309-314Landecker, E.M . 1972 . Fundamental of the Fungi . Prentice Hall Inc . NewYork University. NewYork . USA . pp . 59-61Lodder, J . 1970 . The Yeast : A Taxonomic Study Second Revised and Enlarged Edition . The Netherland, Northolland Publishing Co ., Amsterdam .Marx jean, L . 1991 . Revolusi Bioteknologi . Terjemahan : WILDER YATIM . Edisi I, Cetakan l, kota : Jakarta. Yayasan Obor Indonesia : 69-73.Malaka R. (2007). Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Citra EmulsiNikon . 2004 . Saccharomyeces Yeast Cells : Nikon Microscopy . Phase Contrast lmageGaIlery .http//w ww .microscopyu .com/galleries/pliasecontrast/sacc haromvcessmall .html (15 Juni 2004)Perry. (1999). Perrys Chemical Engineers Handbook. AmerikaPurwati, Endang, dkk.. 2012. Susu Kambing Virgin Coconut Oil Dapat Meningkatkan Kesehatan Kulit Melalui pH dan Bakteri Baik (Bakteri Asam Laktat) serta Meningkatkan Pendapatan Masyarakat. Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Andalas, Padang.Sanger . 2004. Peptidase of Saccharomyces cerevisae. http //merops . Sanger.ac. Uk/speccards/peptidase/spOO 0895 .htm [17 Februari 2014]
J. LAMPIRAN1. Lampiran Anggaran BiayaTabel 5. Uraian Rancangan BiayaUraianJumlahSatuanNominalJumlah
Peralatan penunjang pkm :
Alat Tulis Kantor1setRp.200.000Rp.200.000
Flashdisk 8 GB Merk HP4Buah Rp.100.000Rp.400.000
Gelas ukur pyrex5Buah Rp.150.000Rp.750.000
Waskom 4Buah Rp.50.000Rp.200.000
Timbangan kue1Buah Rp.450.000Rp.450.000
Thermometer 2Buah Rp.50.000Rp.100.000
Botol 10Buah Rp.10.000Rp. 100.000
Saringan 4Buah Rp 20,000Rp.80.000
Bahan penelitian :
Kelapa 3Kilogram Rp.50.000Rp.150.000
Ragi roti5Sachet Rp.10.000Rp.50.000
Aquades 5Liter Rp.5000Rp.25.000
Yoghurt plain merk cimory3Liter Rp.100.000Rp.300.000
Kertas HVS Sinar Dunia 80 Gr1Rim Rp.40.000Rp.40.000
Tinta Printer (Refill)5Buah Rp.35.000Rp.175.000
Perjalanan :
Konsumsi rapat panitia peneliti5Kali Rp.200.000Rp.1.000.000
Pulsa Handphone(Komunikasi)4Org Rp.100.000Rp.400.000
Perjalanan membeli bahan dan alat-alat2KaliRp 400.000,00Rp 800.000,00
Lain-lain :
Pembuatan banner dan poster2Buah Rp 435.000,00Rp 870.000,00
TotalRp 6.090.000,00
2. Biodata Penelitia. _____________________Herlin Nur Fitri (1103644)Biodata KetuaNama Lengkap: Herlin Nur FitriTempat, tanggal lahir: Sumedang, 5 April 1992Jenis Kelamin: PerempuanFakultas: FPMIPAJurusan/Angkatan: Pend. Biologi/2011Email: [email protected]. _____________________Meidita Aulia Danus (1100144)Biodata AnggotaNama Lengkap: Meidita Aulia DanusTempat, tanggal lahir: Bekasi, 15 Mei 1994Jenis Kelamin: PerempuanFakultas: FPMIPAJurusan/Angkatan: Pend. Biologi/2011Email: [email protected]
_____________________Radita Maulasari (1105852)Nama Lengkap: Radita MaulasariTempat, tanggal lahir: Bandung, 9 Desember 1993Jenis Kelamin: PerempuanFakultas: FPMIPAJurusan/Angkatan: Pend. Biologi/2011Email: [email protected]
_____________________Reska Ruviandra (1105091)Nama Lengkap: Reska RuviandraTempat, tanggal lahir: Bandung, 6 April 1994Jenis Kelamin: PerempuanFakultas: FPMIPA Jurusan/Angkatan: Pend. Biologi/2011Email: [email protected]
16