PERENCANAAN MODEL BISNIS RESTORAN PEMPEK

ALL YOU CAN EAT

“QUEEN PEMPEK”

Adrianus Yudha Ekaprana, Ardhitia Bayu Nugroho, Nadia Assegaf, dan

Johan Halim

Laporan Teknis

Jakarta, 25/05/2015

Disetujui :

Johan Halim, MM.

1

ABSTRAK

Pempek merupakan makanan tradisional Indonesia yang berasal dari

Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. Makanan Pempek yang terbuat dari ikan

ini juga digemari oleh masyarakat Indonesia di luar Palembang. Melihat banyaknya

minat konsumsi masyarakat akan Pempek, banyak restoran pempek yang dibuka di

berbagai daerah di Indonesia. Model restoran pempek yang telah ada kebanyakan

menjual pempek per buah sehingga dapat menjadi halangan untuk para konsumen

yang ingin makan banyak seperti penggemar pempek. Pempek yang dijual di

beberapa restoran juga dibuat dan tidak memiliki rasa pempek khas Palembang.

Dari banyaknya kekurangan tersebut memunculkan ide bisnis restoran

pempek dengan konsep baru yaitu dengan konsep all you can eat atau makan

sepuasnya dengan nama restoran Quenn Pempek. Konsep makan sepuasnya ini akan

memberikan konsumen suatu pengalaman baru makan pempek di restoran. Selain

konsep baru , kualitas pempek yang disajikan akan memiliki cita rasa khas

Palembang. Queen Pempek juga akan menyediakan variasi pempek baru yang dapat

menambah pengalaman baru dari konsumen untuk mencoba berbagai jenis olahan

pempek baru dan juga untuk memberikan daya saing terhadap restoran pempek

lainnya. Jasa lain juga disediakan seperti jasa antar dan pesan untuk dibawa pulang

sehingga dapat memberikan kemudahan kepada para konsumen.

Kata kunci: Queen Pempek, Inovasi, Pempek, Restoran, Palembang, All You Can

Eat

2

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan adalah sesuatu yang dibutuhkan manusia secara umumnya untuk

dapat bertahan hidup, oleh sebab itu manusia rela menggunakan berbagai hal untuk

memenuhi kebutuhan akan makanan. Di Indonesia yang merupakan negara maritim

memiliki 13.000 pulau besar dan kecil dan memiliki luas perairan laut diperkirakan

sebesar 5,8 juta km2 dan memiliki potensi ikan sebanyak 6,26 juta ton per tahun

memiliki banyak jenis makanan khas daerah yang menggunakan ikan sebagai bahan

utama pembuatannya (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2014).

Menurut data Kementerian Kelautan dan Perikanan (2014) menunjukan

konsumsi ikan untuk makanan jadi di Indonesia dari tahun ke tahun semakin

meningkat , hal ini menunjukan kesadaran dan naiknya minat masyarakat untuk

konsumsi ikan dan berpotensi alternatif lauk pauk pengganti daging. Tetapi menurut

Menteri Kelautan dan Perikanan, Susi Pudjiastuti dalam Republika (2014)

mengatakan konsumsi ikan di Indonesia masih rendah jika dibandingkan dengan

rata-rata konsumsi ikan di dunia yaitu 115 gram/hari sedangkan Indonesia hanya 60-

70 gram / hari, selain itu berdasar catatan Kementerian Kelautan dan Perikanan

(KKP) mencatat, rata-rata konsumsi masyarakat Indonesia terhadap ikan hanya

sebanyak 35 kilogram per kapita/tahun dan jika dibandingkan dengan Jepang yang

mencapai 60 kilogram per kapita/tahun. Untuk meningkatkan tingkat konsumsi ikan

KKP mengakampayekan Gerakan Memasyarakatkan Ikan (Gemarikan) yang

Mengusung motto 'Tiada hari Tanpa Makan Ikan' dan berisi kegiatan terus

mendorong seluruh komponen bangsa baik pemerintah, swasta, perguruan tinggi,

dan masyarakat umum untuk membudayakan satu hari makan ikan atau one day full

fish.

Pempek adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari daerah Palembang,

Sumatera Selatan, makanan ini berbahan dasar ikan dan tepung sagu. Pempek

merupakan salah satu faktor tingginya konsumsi ikan di Sumatera Selatan

(Liputan6,2014). Menurut Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Sumsel Sri Dewi

Titisari pada Liputan6 (2014) mengatakan konsumsi ikan sungai di Sumsel jauh

lebih tinggi dibandingkan konsumsi ikan se-Nasional pada 2013 lalu yaitu 39,104

kg/kapita/tahun dibandingkan konsumsi nasional yang hanyak mencapai 35,31

kg/kapita/tahun. Pempek biasa dimakan dengan bumbu saus yang berwarna hitam

kecoklatan yang disebut cuka atau dalam sebutan bahasa Palembang cuko dan

memiliki rasa manis atau dapat dibuat pedas.

Karena alasan-alasan tersebut saat ini di Indonesia terdapat banyak masyarakat

yang melakukan bisnis dengan membuka restoran atau tempat makan yang menjual

pempek di luar kota Palembang, terutama di kota-kota besar lain di Indonesia tidak

terkecuali daerah ibukota , kota Jakarta. Di daerah Jakarta sudah banyak orang yang

membuka bisnis pempek baik dengan konsep restoran ataupun menjual pempek

dalam kondisi mentah. Menurut data Openrice.com (2015) terdapat 560 restoran di

3

Jakarta yang menjual makanan pempek, beberapa restoran yang terkenal seperti

Pempek Pak Raden, Pempek Sari Sanjaya, Pempek Garuda, Pempek 161.

Restoran pempek yang di Jakarta menjual pempek per buah yang biasa

disajikan dengan kuah serta bahan tambahan seperti mie dan timun. Hal tersebut

membuka peluang bisnis baru untuk penjualan pempek yang menawarkan konsep

dan pengalaman makan baru yaitu dalam bentuk restoran restoran all you can eat

atau restoran makan sepuasnya.

Restoran all you can eat memiliki sistem bisnis dengan sekali membayar maka

konsumen dapat bebas memilih makanan dan makan sampai puas. Di Jakarta

kebanyakan restoran pempek hanya menjual pempek per buah, dengan menggunakan

sistem ini maka konsumen dapat mengkonsumsi pempek sesuai dengan kemampuan

makannya dan cukup membanyar sekali masuk saja tidak dihitung seberapa banyak

buah pempek yang dimakan oleh konsumen. Dengan sistem ini pula para konsumen

dapat bebas memilih langsung pempek ingin dikonsumi dan dengan ide dapur

terbuka para konsumen bisa melihat langsung proses pembuatan dan lebih percaya

kandungan dari pempek yang disajikan.

Dengan demikian, restoran pempek all you can eat berpotensi untuk menjadi

alternatif utama bagi para konsumen yang ingin mengkonsumsi pempek dalam

jumlah banyak dan dengan harga yang sesuai tetapi memiliki kualitas pempek yang

sama seperti pempek asli dari Palembang. Selain itu juga menambah pengalaman

baru dalam mengkonsumsi pempek sepuasnya.

1.2 Ruang Lingkup

Berdasarkan latar belakang yang telah dijelaskan sebelumnya, rencana bisnis

ini perlu ditentukan batasan ruang lingkup, adapaun sebagai berikut:

1. Model bisnis yang dikembangkan dibatasi pada penjualan produk utama

yaitu pempek yang mencangkup semua jenis pempek.

2. Model bisnis dijalankan dengan konsep restoran all you can eat dimana

dengan konsep ini para konsumen dapat mengkonsumsi pempek

sebanyak yang diinginkan dan cukup membayar sekali sebagai biasa

masuk ke restoran , bukan dihitung per makanan yang diambil. Konsep

ini merupakan keunikan dari bisnis yang dikembangkan karena masih

belum ada restoran all you can eat pempek di Jakarta.

3. Model bisnis di rancang dengan target kalangan yang berpenghasilan

menengah ke atas khususnya yang sudah berkeluarga di daerah Jakarta.

4. Perencanaan model bisnis ini dimulai dari pengembangan ide menjadi

konsep, lalu dilakukan perencanaan aktivitas supply, produksi,

operasional, pemasaran, branding, dan finansial. Seluruh aspek yang

terkait dalam bisnis tersebut masih hanya sebatas perencanaan dan

sewaktu-waktu dapat berubah disesuaikan dengan kondisi yang ada.

5. Pembuatan rencana model bisnis ini didasari oleh studi literatur, hasil

survei pasar yang dilakukan dengan analisa dari hasil kuisioner dan

analisis feedback dari pembangian sampling produk ke konsumen.

4

1.4 Perumusan Masalah

Permasalahan di atas dapat disimpulkan dari penjelasan di atas:

1. Bagaimana membuat sebuah model bisnis restoran pempek yang inovatif yang

berbeda dengan restoran pempek yang sudah ada di Jakarta yang memberikan

daya tarik kepada konsumen ?

2. Bagaimana memberikan suatu customer experience yang baru dalam makan

pempek ?

3. Apakah bisa menciptakan inovasi baru dari produk pempek dalah hal kandungan

atau rasa baru ?

4. Apakah memungkinkan untuk menyediakan pempek yang memiliki kualitas ,

tekstur , rasa yang sama dengan buatan daerah asalnya (Palembang) ?

5. Bagaimana membuat produk pempek yang dijual memberikan daya tarik lebih

kepada konsumen sehingga lebih tertarik untuk membeli pempek dibanding

produk makanan pokok lainnnya ?

1.3 Tujuan

Menciptakan sebuah bisnis model yang feasible dan berkesinambungan untuk

produk pempek , agar bisnis yang didirikan berjalan dengan efektif, dapat diterima

dengan baik oleh konsumen, dan mampu mendatangkan profit.

Dengan memunculkan bisnis yang inovatif menjadi salah satu pelopor bangkitnya

industry kreatif kuliner di kota Jakarta serta menjadi daya tarik tambahan untuk

para konsumen untuk datang ke restoran.

Menciptakan branding image restoran dengan memunculkan model bisnis yang

unik dan belum ada di pasar.

Menciptakan bisnis restoran all you can eat yang menjual makanan khas

Indonesia.

Menentukan strategi agar bisnis ini sustainable dan mampu bersaing menghadapi

para kompetitor dan pendatang baru.

1.4 Manfaat

Memberikan restoran dimana para konsumen dapat mengkonsumsi makanan

pempek sepuasnya dan dapat diperoleh dengan harga yang terjangkau.

Masyarakat memiliki alternatif restoran baru yang dapat digunakan untuk tempat

berkumpul bersama keluarga atau teman.

Memberikan motivasi bagi entrepreneur lainnya untuk membuat bisnis baru dan

memanfaatkan sumber daya yang berasal dari Indonesia.

5

BUSINESS MODEL CANVAS

Restoran all you can eat Queen Pempek memiliki Perancangan model bisnis

yang digambarkan dalam “Business Model Canvas” atau juga dikenal sebagai “Nine

Building Blocks” seperti gambar di bawah dan terdiri dari sembilan bagian yang

menjelaskan secara detail mengenai customer segment, customer relationship,

channel, value proposition, key activities, key resources, key partnership, cost

structures, dan revenue stream.

6

2.1 VALUE PROPOSITION Value proposition yang dimiliki bisnis model ini, antara lain:

1. Cita Rasa

Restoran “Queen Pempek“ menjual pempek dengan cita rasa asli

Palembang

2. Pempek all you can eat pertama di Jakarta

Setelah melakukan survei, belum kami temukan restoran pempek All you

can eat di Jakarta

3. Variasi Produk

Keunikan yang ingin kami ciptakan adalah suatu keunikan dari jenis

pempek yang dijual seperti pempek keju, pempek crispy, pempek pempek

dibalut mie dan macam-macam jenis pempek lainnya sesuai dengan

pengembangan produk kami ke depannya.

2.2 CUSTOMER SEGMENT

1. Demografi

Secara demografi, target pasar Queen Pempek adalah laki-laki dan

perempuan berusia 20-45 tahun

2. Psikografi

Secara psikografi , penggemar restoran all you can eat adalah orang yang

suka mencoba hal baru.

3. Perilaku Konsumen

Perilaku customer yang akan datang ke restoran pempek alll you can eat

adalah orang yang makan dalam jumlah banyak, pegemar ikan ,

penggemar pempek, tidak terlalu menggemari pempek tetapi pemiliki

tingkat sosialisasi tinggi,karena rata -rata tamu restoran all you can eat

datang bersama teman-teman, atau keluarga.

2.3 CHANNEL

Channels yang digunakan oleh “Queen Pempek” disini antara lain:

1. Restoran Restoran secara fisik sebagai toko dan tempat untuk menjajakan berbagai

produk “Queen Pempek”, yang menjadi channel penghubung utama

dengan customer disini.

2. Website www.pempeknia.com merupakan website yang kami rancang untuk proses

penjualan

3. Forum diskusi 4. Online dan Offline Shop 5. Delivery order dan Katering

7

2.4 CUSTOMER RELATIONSHIP

1. Pelayanan Sendiri

2. Pelayanan otomatis “Queen Pempek” memberikan servis seperti ini dengan cara website.

Website disediakan sebagai ajang promosi varian pempek yang ada.

Layanan otomatis ini juga memberikan informasi update tentang harga

promosi pada sosial media, sehingga akan menambah minat masyarakat

untuk berkunjung ke restoran pempek all you can eat kami .

3. Komunitas Queen Pempek all you can eat dapat bergabung dengan komunitas seperti

event organizer , sebagai supplai makanan pada saat acara pernikahan,

ulang tahun, pameran, dan acara kreativitas lainnya .

4. Member card

2.5. REVENUE STREAMS

Revenue streams yang akan digunakan dalam bisnis “Queen Pempek” ini antara lain: 1) Direct Sales 2) Advertising

3) Paket Khusus untuk Take away

4) Usage Fee

Queen Pempek menciptakan sebuah member card khusus yang

digunakan untuk melakukan transaksi pembayaran.

2.6 KEY RESOURCES

1. Peralatan Fisik Merupakan sejumlah aset fisik yang dimiliki oleh restoran pempek kami,

antara lain: Peralatan dekorasi , peralatan masak, peralatan katering,

kendaraan Operasional, kotak pendingin

2. Lokasi Bisnis Lokasi adalah salah satu keberhasilan sebuah restoran . Lokasi bisa sangat

menentukan mau atau tidaknya para pelanggan mampir di restoran.

3. Alat Alat manufaktur sebagai resource fisik seperti : alat pendingin,

mesin,sistem, POS, dan jaringan distribusi.

2.7 KEY ACTIVITIES

1. Research and Development 2. Proses Produksi sampai proses pengiriman ke konsumen (pembelian bahan

baku, pembuatan pempek, penyimpanan, pengolahan, penyajian)

3. Proses Monitoring

4. Proses Marketing

8

2.8 KEY PARTNER

a. Pemasok bahan Bahan baku ( Orisinil Palembang ) Bahan baku pempek seperti ikan gabus, tenggiri, tepung sagu atau tepung

tapioka adalah bahan utama dalam pembuatan pempek. b. Supermarket

Supermarket adalah salah satu key partner untuk membeli bahan dasar

pembuatan pempek seperti : garam, tepung, minyak, dan bahan-bahan

dasar pembuatan lainnya. c. Peternakan Ikan

Partnership lain adalah peternakan ikan yang akan digunakan sebagai

penyalur bahan baku ikan dengan mutu dan kualitas yang masih segar.

Peternakan ikan mempunyai nilai jual yang lebih rendah dan kualitas yang

lebih baik untuk pembuatan pempek.

2.9 COST STRUCTURE Dari segi economies of scale, restoran pempek all you can eat menjual bahan

baku secara grosir dalam jumlah banyak dan tentunya membeli dengan harga yang

jauh lebih murah karena sebelumnya membeli dengan jumlah yang sangat besar dari

produsen bahan baku pempek. Beberapa cost structures “Queen Pempek” :

Production Cost : Food

Marketing Cost : Banner, Website

Labour / Salary

Operation Cost (Electricity, maintenance)

Sewa Tempat

Maintenance

Fix Assets

BUSINESS PLAN

3.1 Profil Perusahaan

Queen Pempek merupakan restoran yang mengusung konsep baru

yaitu konsep makan sepuasnya atau lebih dikenal “all you can eat” dengan

produk makanan utama yang dijual adalah pempek. Legal kepemilikan dari

Queen Pempek adalah Perseroan Terbatas (PT). Kami membuat PT dengan

nama PT. Nia Gourmet Nasional. Restoran Queen Pempek akan

memberikan pengalaman baru dalam makan pempek seperti melihat proses

pembuatannya karena disediakan dapur terbuka dan proses penggorenganya.

Para pelanggan juga dapat memilih sendiri pempek yang dikonsumsi

sepuasnya. Jenis pempek akan dibuat sebanyak mungkin dan secara berkala

9

SUPPLIERPENGIRIMANBAHAN BAKU

QUEEN PEMPEK WAREHOUSE FREEZER

PROSESPRODUKSI PEMPEK

PENJUALAN KE KONSUMEN KONSUMEN

RESTORANQUEEN PEMPEK

DELIVERYSERVICES

MAKAN DI TEMPAT

TAKE AWAY

1 2

PENOLAKAN BARANG

3 4 5

7

6

7

7

Competitors' Survey Analysis

no Benchmarking Pak Raden Pempek 161 Sari Sanjaya QUEEN Pempek NIA Hanamasa KogiKogi Amigos

1 Konsep Restoran Retail Retail Retail AYCE & Retail AYCE AYCE AYCE

2 Jenis Makanan Traditional Food Traditional Food Traditional Food Traditional Food Japanese Food Korean BBQ Mexican Food

3 Branch 28 8 4 1 15 1 2

4 Harga* 40k - 60k 35k 50k -75k 75k All you can eat 150k All you can eat 99k All you can eat 85k All you can eat

5 Fasilitas Fasilitas Basic Fasilitas Basic Fasilitas Basic

Fasilitas tempat yang

minimalis dan modern,

dengan standard

kenyamanan menengah

keatas

Kenyamanan

ruangan dan design

restoran Modern Design

Mengangkat tema Mexico

dengan menyediakan

photobooth dengan kostum

a la Mexico, Design Ruangan

yang nyaman

6 Serving Time 15 menit 15 menit 20 menit

self-serving + 5 menit

serving time self-serving self-serving self- serving

7 Strength

Cita Rasa, brand

sudah dikenal

lama

Cita Rasa, harga

murah

Cita Rasa, brand sudah

dikenal lama

Cita Rasa asli Palembang,

Lokasi strategis, satu-

satunya restoran Pempek

di area jakarta selatan,

makan sepuasnya, bisa

take away dan delivery

Outlet

banyak,design

restoran modern

Memilih menu

sendiri

Design menarik ,

Kenyamanan ruangan

restoran

8 Weaknesses terlalu bising

terlalu ramai,

tempat kurang

strategis

terlalu ramai, lokasi sulit

terjangkau

Produk substitusi yang

banyak di area bisnis ,

Kurangnya lahan parkir

Exclusive target

market

Pilihan makanan

terbatas

pilihan makanan terbatas,

makanan meksiko yang

sedikit peminatnya di

Indonesia

9 Promo No Promo No Promo No Promo

Pembelian 10x dapat

Merchandise Credit card Credit card Credit card

Queen Pempek akan menyediakan jenis variasi baru dari pempek seperti

pempek keju, pempek saus mayonase sehingga memberikan pengalaman baru

bagi konsumen.

3.2 Competitor Survey Analysis

3.3 Operational Plan

Dalam menjalankan kegiatan operasional sehari-hari , Queen Pempek memiliki

kegiatan operasi utama seperti tergambar pada flowchart di bawah :

10

Alur Proses Restoran untuk makan di Tempat

Queen Pempek juga menyediakan jasa takeaway dan

delivery order . Dengan takeaway para konsumen dapat membeli pesanan

pempek untuk di bawa pulang, pempek bisa dalam bentuk mentah dan matang,

untuk pilihan Queen Pempek menyediakan berbagai paket yang berisi dengan

jenis pempek, para konsumen cukup memilih paket dalam menu yang

disediakan dan memesan pada kasir.

Fasilitas lain adalah dengan memesan delivery order khusus untuk lokasi

daerah Jakarta dengan menggunakan panggilan telepon dengan pilihan menu

paket yang sama dengan takeaway dan akan pesanan akan diantar langsung ke

tempat pemesan. Setelah menerima pesanan , konsumen lalu memberikan uang

pembayaran ke kurir.

11

3.3 Human Resources Plan Struktur organisasi dari PT. Nia Gourmet Nasional adalah sebagai berikut :

3.4 Marketing Plan

3.4.1 Marketing Mix

Berikut Strategi Marketing dari Queen Pempek:

1) Product

Queen Pempek ingin menargetkan untuk dapat menjadi pesaing yang cukup

perlu diperhitungkan di Jakarta untuk bidang kuliner pempek dan juga all

you can eat . Dengan memberikan beberapa diferensiasi baik itu dari segi

rasa dan jenis produk dan juga sistem penyajian all you can eat

2) Pricing

Harga masuk untuk Paket All You Can Eat : Rp. 75.000 untuk makan

sepuasnya, Jenis menu yang disediakan adalah sebagai berikut :Pempek all

varian ( Pempek Orsinil,pempek keju,pempek bolognaise,pempek carbonara,

pempek balut mie), Tekwan, es teh manis

12

3) Place

Lokasi restoran yang kita tentukan beradai di Jl. Ahmad Dahlan, Kebayoran

Baru , Jakarta Selatan . Bangunan seluas 220 m dan luas tanah 341 m.

tersebut memungkinkan pelanggan untuk menaruh kendaraannya (parkir)

Lokasi tersebut terlihat dari berbagai arah. Dalam arti keberadaannnya tidak

terhalangi oleh gedung atau bangunan lain, pohon, dan lain-lain. Pilihlan

lokasi restoran yang terlihat dari jalan atau pusat keramaian. Lokasi yang

telah Queen Pempek pilih ter-ekspose memiliki banyaknya peluang

dikunjungi para pelanggan.

4) Promotion Methods

Above the Line :Online – Website,Social Media , Endorsement, Instagram

Artist,Radio advertising (Ads Lip)

Below the Line : Mengadakan acara promosi ,ekspansi penjualan pempek di

beberapa food court di mall Jakarta ,mempunyai maskot dengan nama “The

Queen Pempek” yang akan berada di awal pembukaan tempat baru Queen

Pempek di beberapa lokasi untuk beberapa waktu di saat launching.

3.4.2 Strategi Marketing

1. Segmentasi

Pengelompokan market bisa diukur melalui :

o Measurability : Bisnis restoran pempek all you can eat ini

memiliki karakter dan ciri khas rasa yang dapat dinilai kualitasnya

o Accessability, di mana perusahaan atau restoran ini secara efektif

memusatkan usaha pemasarannya terhadap segmen yang telah

dipilih

o Sustainability , dalam bisnis Queen Pempek , segmen pasar cukup

besar sehingga menguntungkan untuk dapat dipertimbangkan

program-program pemasarannya.

2.Targeting

Target market secara luas adalah penyuka pempek dan penyuka all

you can eat, sedangkan target market secara khusus , target market

restoran all you can eat Queen Pempek , sebagian besar family ,

komunitas (arisan , gathering, acara kantor), dan juga individu

penyuka kuliner pempek.

3.Positioning

Dalam strategi positioning Queen Pempek merancang produk

pemasaran agar tercipta kesan berbeda di ingatan konsumen .

4.Diferensiasi

Diferensiasi Queen Pempek terletak pada kualitas dan rasa pempek,

sistem konsumsi all you can eat (untuk pempek) yang sebelumnya

belum pernah ada di Jakarta, kemudian variasi rasa pempek yang bisa

dikonsumsi anak-anak maupun dewasa seperti pempek keju, pempek

bolognaise,pempek balut mie, dan pempek crispy.

13

3.4.2 Marketing Schedule

3.5 Rencana Kedepan

14

3.4 Financial Plan

Berikut adalah ringkasan Proyeksi keuangan dari PT. Nia Gourmet Nasional selama 5

tahun ke depan :

Income Statement 2016 2017 2018 2019 2020

Sales Dine-in, Retail, and Delivery 5,473,800,000 6,021,180,000 6,891,678,000 7,580,845,800 13,812,730,380

Food Cost 1,707,161,143 1,877,877,257 2,129,053,783 2,341,959,161 4,283,316,220

Gross Profit 3,766,638,857 4,143,302,743 4,762,624,217 5,238,886,639 9,529,414,160

Total Operating Expense 1,886,417,000 1,915,609,200 2,196,981,320 2,440,487,452 4,491,436,197

Operating income 1,880,221,857 2,227,693,543 2,565,642,897 2,798,399,187 5,037,977,963

Income before tax 1,880,221,857 2,224,693,543 2,562,642,897 2,795,399,187 5,034,977,963

Net income 1,410,166,393 1,668,520,157 1,921,982,173 2,096,549,390 3,776,233,472

Balance Sheet

Total Current Asset 1,805,286,393 3,600,026,550 5,317,478,723 7,249,498,113 10,596,321,585

Total Other Asset 240,000,000 180,000,000 120,000,000 60,000,000 -

Total Fixed Asset 264,880,000 288,660,000 223,190,000 117,720,000 277,130,000

Total Asset 2,310,166,393 4,068,686,550 5,660,668,723 7,427,218,113 10,873,451,585

Total Liabilites And Equity 2,310,166,393 4,068,686,550 5,660,668,723 7,427,218,113 10,873,451,585

Cashflow

Net cash provided from operating activities 1,236,386,393 1,824,740,157 2,087,452,173 2,262,019,390 4,007,923,472

Net cash used in investing activities 331,100,000- 120,000,000- 40,000,000- - 331,100,000-

Net cash provided from financing activities 1,805,286,393 1,794,740,157 1,717,452,173 1,932,019,390 3,346,823,472

Beginning cash - 1,805,286,393 3,600,026,550 5,317,478,723 7,249,498,113

Ending cash 1,805,286,393 3,600,026,550 5,317,478,723 7,249,498,113 10,596,321,585

Free Cashflow 905,286,393 1,704,740,157 2,047,452,173 2,262,019,390 3,676,823,472

BEP

BEP in Unit 1,011 unit

Payback Period

Days 250 Hari

NPV

Total NPV 5,643,815,090

IRR

Total IRR 145%

ROI

ROI selama 5 Tahun 157% 185% 214% 233% 420%

15

PROTOTYPE

4.1 Desain Logo

Nama QUEEN sebagai ciri khas atau pembeda dari restoran tradisional

lainnya dengan segmentasi pasar menengah ke atas. Queen Pempek adalah Restoran

Pempek modern yang memiliki goal untuk menjadi leader dari restoran pempek atau

tradisional lainnya.Logo mahkota mewakili arti kemampuan restoran Queen Pempek

untuk menguasai pasar . Warna hitam dipilih sebagai background dengan tujuan

untuk mewakili warna cuka dari pempek. Warna emas disini mewakilkan segmen

pasar menengah ke atas atau menengah premium. Warna gold juga mewakili warna

pempek setelah digoreng yang menjadi ke emasan.

Tagline dari Queen Pempek adalah Selera. Rasa, Sepuasnya. Selera berarti

memenuhi selera dan minat konsumen dengan menghadirkan rasa pempek yang

berkualitas, khas, dan juga memiliki variasi. Sepuasnya adalah mewakiki untuk

sistem konsumsi secara all you can eat yang akan memanjakan tidak hanya lidah

konsumen , namun memuaskan perut.

4.2 Denah Restoran

16

4.3 Restoran Queen Pempek

4.4 Packaging dan Atribut karyawan

4.5 Brosur dan Standing Banner

17

4.6 Tampilan Website

4.7 Merchandise

18

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Analisa Kelayakan Bisnis

Model bisnis Restoran pempek all you can eat “Queen Pempek”

merupakan salah satu ide bisnis yang inovatif yang ada di Indonesia. Value

proposition dari Queen Pempek adalah kunci dari keunikan bisnis ini dimana

setiap orang dapat makan pempek sepuasnya.

Restoran All You Can Eat, Queen Pempek merupakan bisnis kuliner yang

baru di industri makanan tradisional di Indonesia. Kami dapat menyimpulkan

bahwa pempek merupakan salah satu bukti nyata kesuksesan makanan

tradisional yang berhasil diangkat menjadi makanan nasional. Kami

mendapatkan opportunity yang sangat baik pada industry ini, hal ini didasari dari

hasil survey yang menyimpulkan bahwa pempek sekarang bukan hanya menjadi

makanan yang populer di daerah Sumatera saja. Namun kini pempek sudah

beredar hampir di semua daerah Indonesia.

Demi memenuhi kebutuhan pelanggan, Queen Pempek membuka pintu

untuk membeli Pempek tidak harus makan di tempat, namun bisa juga dengan

Take away, atau pesan antar tentunya dengan harga special dan menarik. Hal ini

diharapkan dapat meningkatkan loyalitas pelanggan dalam mengkonsumsi

Queen Pempek.

5.1.1 Sudut Pandang Industri dan Pasar Dalam industry makanan tradisional di Indonesia, Pempek merupakan

salah satu dari makanan tradisional lainnya yang sangat digemari. Setelah

melakukan Benchmark dengan competitor lainnya, kami menyimpulkan

bahwa Queen Pempek Nia memiliki beberapa strength dan juga keunikan

yang berbeda. Hal ini menjadikan Queen Pempek dapat bersaing dengan

kompetitor lama yang sudah berpengalaman dan dengan konsep All you can

eat ini dapat memberikan daya tarik tersendiri bagi segmentasi pasar yang

besar.

5.1.2 Sudut Pandang Produk Queen Pempek

Produk kami mengandung kadar ikan yang seimbang dengan tepung

sagu. Hal ini menjadikan rasa ikan yang lebih terasa dengan tekstur lebih

empuk yang membuat produk kami lebih dikenal dengan cita rasanya.

5.1.3 Sudut Pandang Finansial

Untuk mengukur layak atau tidaknya usaha Queen Pempek diperlukan

analisis keuangan dengan menggunakan metode Payback Period, Net Present

Value (NPV) dan Internal Rate of Return (IRR). Hasil perhitungan Pay Back

Period 1,143 hari, nilai Net Present Value dengan scenario pessimistis, positif

sebesar Rp 2,644,618,888 dan nilai Internal Rate of Return sebesar 46% serta

laba bersih pada tahun pertama dengan scenario pesimis sebesar Rp

19

444,030,021 Berdasarkan metode-metode analisis tersebut, usaha ini layak

untuk dijalankan dan memliki prospek ke depan yang cukup baik.

5.2 Rencana Sustainability Terus mengembangkan R&D terhadap produk untuk dapat mengembangkan

produk-produk yang lebih inovatif.

Memiliki secure supply chain dan juga sistem operasional yang ada dalam

proses pembuatan produk.

Menyediakan produk dan design packaging yang lebih beragam dan

mengikuti lebih banyak event atau program demi meningkatkan value dari

Queen Pempek seperti, acara program kantor, private party, wedding.

Dalam konteks promosi dan harga, Queen pempek diharapkan mempunyai

ekstra value atau nilai tambah terhadap produknya meskipun harga yang

dipasok untuk makan sepuasnya tetap dapat mendatangkan banyak pelanggan

pecinta kuliner.

5.3 Rencana Pengembangan Queen Pempek juga memiliki rencana ke depan demi mengembangkan

bisnis Queen Pempek.

Cabang Baru

Produk yang lebih bervariasi

Event

Kami berencana untuk berpartisipasi dalam event-event kuliner ataupun

event wedding. Hal tersebut merupakan opportunity kami dalam meraih

revenue stream yang baru dan meningkatkan brand awareness.

DAFTAR PUSTAKA

Agustini, L. 1996. Standarisasi Formula Empek-empek Palembang dari Ikan

Gabus (Ophiocephalus striatus Blkr). Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan

dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Allan afuah (2004).Business Model A Strategic Magement Approach, Asia:

McGraw-Hill Education.

Armstrong and Kotler. (2010).Marketing and Introduction, Tenth edition .New

Jersey: Pearson.

April. (2015). Pempek Kapal Selam . Retrieved May 23, 2015, from

http://lkitchen.org/2013/07/03/pempek-kapal-selam/

Aprilianingtyas, Y. 2009. Pengembangan Produk Empek-Empek Palembang

dengan Penambahan Sayuran Bayam dan Wortel sebagai Sumber Serat

Pangan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Astawan, M. 2005. Pempek Nilai Gizi “Kapal Selam” Paling Tinggi.

Departement of Food Science and Technology. Bogor.

20

Bayu Hermawan. 2014. Menteri Susi: Konsumsi Ikan Indonesia Rendah.

Retrieved January 17, 2015, from

http://www.republika.co.id/berita/nasional/umum/14/11/30/nfudyi-

menteri-susi-konsumsi-ikan-indonesia-rendah

Coconuts Jakarta (2015). 6 awesome all-you-can-eat restaurant deals in

Jakarta for less than Rp 150k: Tacos, Korean BBQ, Indian and more!.

Retrieved January 17, 2015, from

http://jakarta.coconuts.co/2015/01/19/6-awesome-all-you-can-eat-

restaurant-deals-jakarta-less-rp-150k-tacos-korean-bbq-indian

Fajri, M.Y. 1997. Kajian Mutu Empek-Empek Palembang dari Ikan

Belida(Notopterus chitala). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut

Pertanian Bogor.

KKP (2015). Statistik Konsumsi Ikan 2009-2013. Retrieved January 17, 2015,

from http://statistik.kkp.go.id/index.php/statistik/c/4/0/1/Statistik-

Konsumsi-Ikan-

/?tahun_start=&tahun_to=&view_data=1&filter=Lihat+Data+%C2%BB

Kotler, P., & Keller, K.L. (2012). Marketing Management, 14th

edition. New

Jersey: Prentice Hall, Inc.

Kesuma, M.I.H. 2008. Aneka Resep pempek Palembang.

Komariah, S. 1995. Telaah Teknologi Proses dan Pemasaran pada Industri

Kecil Empek-empek dan Kerupuk Kempelang Palembang. Laporan

Praktek Lapang. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas

Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Market Segment (2014). Retrieved from http://web5.wgu.edu/aap/content/mkc1-

chapter_5.pdf

Pearce, J.A., & Robinson, R.B. (2003). Strategic Management: Formulation,

Implementation And Control. 8th Edition. Boston: Rihard D.Irwin

Sugito dan A. Hayati. 2006. Penambahan Daging Ikan Gabus

(Ophicepallus strianus) dan Aplikasi Pembekuan pada Pembuatan Pempek

Gluten. Jurnal Ilmu- Ilmu Pertanian Indonesia Vol. 8 No. 2 : 147-15

21