perencanaan bisnis restoran dengan bentuk diners …

PERENCANAAN BISNIS RESTORAN DENGAN BENTUK

DINERS DAN JENIS PELAYANAN SINGLE POINT

SERVICE

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

dalam menempuh studi pada

Program Diploma III

Oleh :

MICHAEL KUSUMAH PRASETYO

Nomor Induk : 201621406

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN TATA HIDANGAN

JURUSAN HOSPITALITI

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2019

i

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan

rahmat beserta karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan

Tugas Akhir yang berjudul “PERENCANAAN BISNIS RESTORAN

DENGAN BENTUK DINERS DAN JENIS PELAYANAN SINGLE POINT

SERVICE” yang merupakan salah satu syarat kelulusan Diploma III di Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung.

Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis banyak dibantu oleh berbagai

pihak yang terkait baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh sebab itu

dalam kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Faisal MM.Par., CHE, Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc., Ketua Bagian

Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

3. Bapak Edison, S.Sos., MM., selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung

4. Bapak Dr. Heru Riyadi, MM.Par., Ketua Program Studi Manajemen Tata

Hidangan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung dan selaku pembimbing I

penulis yang telah banyak membantu, memberikan ide serta masukan dan

meluangkan waktunya untuk membimbing penulis.

ii

5. Bapak Drs. Dede Kuswandi, M.Hum., pembimbing II yang telah banyak

membantu, memberikan ide serta masukan dan meluangkan waktunya

untuk membimbing penulis.

6. Seluruh dosen dan staf pengajar Program Studi Manajemen Tata Hidangan

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

7. Bapak Hugiono Soebono Runtulalu dan Ibu Sri Mulyati, orang tua penulis

yang senantiasa memberikan dukungan melalui doa dan kasih sayangnya

sehingga penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir ini.

8. Merry Hugiati dan Happy Octavia, saudari kandung penulis yang selalu

membantu kegiatan serta memberikan semangat kepada penulis.

9. Seluruh keluarga dan teman-teman yang telah membantu dan memberikan

semangat kepada penulis.

10. Seluruh pihak-pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu

persatu yang telah membantu pembuatan Usulan Penelitian ini.

Akhir kata penulis menyadari dengan kerendahan hati bahwa masih ada beberapa

hal yang mungkin kurang berkenan karena keterbatasan pengetahuan dan

pengalaman penulis. Apabila ada kritik dan saran maka akan penulis terima untuk

menciptakan hal yang lebih baik. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi

seluruh pembaca.

Bandung, Juli 2019

Penulis

iii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ............................................................................................ i

DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah .............................................................................. 1

B. Gambaran Umum Usaha Sejenis dan Pesaing ............................................ 6

1. Ancaman Produk Pengganti ............................................................... 10

2. Ancaman Pesaing ............................................................................... 10

3. Ancaman Pendatang Baru .................................................................. 11

4. Daya Tawar Pemasok ......................................................................... 11

5. Daya Tawar Konsumen ...................................................................... 11

C. Analisis Peluang dan Hambatan Perencanaan Bisnis ............................... 12

1. Strengths (Kekuatan) .......................................................................... 13

2. Weaknesses (Kelemahan) ................................................................... 14

3. Opportunity (Peluang) ........................................................................ 14

4. Threat (Tantangan) ............................................................................. 14

iv

D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Manajemen ............................................ 15

1. Jenis Badan Usaha .............................................................................. 15

2. Struktur Personalia ............................................................................. 16

E. Lokasi Perencanaan Bisnis Restoran ......................................................... 17

BAB II ASPEK PRODUK

A. Nama dan Logo Tempat Usaha ................................................................. 19

B. Nama dan Jenis Produk ............................................................................. 21

C. Penyajian dan Kemasan Produk ................................................................ 23

D. Alasan dan Keunggulan Produk ................................................................ 26

E. Target Pasar ............................................................................................... 27

1. Segmentasi Geografis ......................................................................... 27

2. Segmentasi Demografis...................................................................... 28

3. Segementasi Psikografis ..................................................................... 28

F. Menu Design ............................................................................................. 29

G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ............................................... 30

1. Main Dishes........................................................................................ 31

2. Side Dishes ......................................................................................... 32

3. Dessert ................................................................................................ 33

4. Beverage ............................................................................................. 34

5. Produk pendukung.............................................................................. 35

H. Proyeksi Penjualan .................................................................................... 35

v

BAB III RENCANA PROMOSI DAN PEMASARAN

A. Strategi Promosi ........................................................................................ 37

B. Media Promosi .......................................................................................... 38

1. Concept............................................................................................... 40

2. Content ............................................................................................... 40

3. Channel .............................................................................................. 41

C. Biaya Promosi ........................................................................................... 42

BAB IV ASPEK FISIK

A. Luas Bangunan .......................................................................................... 44

B. Desain dan Fungsi Bangunan .................................................................... 46

C. Floor Plan .................................................................................................. 52

BAB V ASPEK OPERASIONAL

A. Struktur Organisasi .................................................................................... 55

B. Jam Kerja ................................................................................................... 57

C. Job Specification dan General Service Procedure.................................... 58

1. Job Specification ................................................................................ 58

2. General Service Procedure ................................................................ 62

D. Status Pegawai ........................................................................................... 63

E. Sistem Penggajian ..................................................................................... 63

F. Desain Seragam ......................................................................................... 65

vi

BAB VI ASPEK FINANSIAL

A. Investasi ..................................................................................................... 71

B. Penghitungan Peralatan dan Perlengkapan ............................................... 72

C. Investment Analysis ................................................................................... 73

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 86

LAMPIRAN ......................................................................................................... 88

BIODATA ............................................................................................................ 92

vii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

TABEL 1.1 Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik di Kota Bandung ... 2

TABEL 1.2 Jumlah Pertumbuhan Penduduk di Kota Bandung 2011 – 2016 ....... 3

TABEL 1.3 Hasil Kuesioner Konsumen di Kota Bandung terhadap Bentuk

Restoran ............................................................................................. 5

TABEL 1.4 Jumlah Usaha Kuliner yang Memiliki Kemiripan dengan Design

Diners Restaurant Pada Tahun 2019 ................................................ 9

TABEL 1.5 Jumlah Usaha Kuliner Yang Memiliki Jenis Pelayanan Single

Point Service pada Tahun 2019 ......................................................... 9

TABEL 1.6 Jabatan dan Jumlah Personalia Perencanaan Restoran ................... 16

TABEL 2.1 Daftar Produk yang Dijual di Mike's Diners .................................. 222

TABEL 2.2 Penghitungan Biaya dan Harga Jual Lasagna .................................. 31

TABEL 2.3 Penghitungan Biaya dan Harga Jual Popette/Meatball .................... 32

TABEL 2.4 Penghitungan Biaya dan Harga Jual Choco Brownie ...................... 33

TABEL 2.5 Penghitungan Biaya dan Harga Jual Milkshake ............................... 34

TABEL 2.6 Penghitungan Biaya Cheese Sauce .................................................. 35

TABEL 2.2 Proyeksi Penjualan Selama Lima Tahun .......................................... 36

TABEL 3.1 Persentase Media yang Paling Banyak Diakses di Indonesia

Tahun 2019 ...................................................................................... 38

TABEL 3.2 Perbandingan Televisi dan Internet .................................................. 39

TABEL 3.3 Promosi Awal Mike’s........................................................................ 42

TABEL 3.4 Promosi Jangka Panjang Mike’s ....................................................... 43

viii

TABEL 3.5 Promosi Calender of Event Mike’s ................................................... 43

TABEL 5.1 Jumlah Personalia Mike's .................................................................. 57

TABEL 5.2 Perencanaan Upah Personalia di Mike’s ........................................... 64

TABEL 6.1 Investment Structure .......................................................................... 75

TABEL 6.2 Depresiasi / Amortisasi ..................................................................... 76

TABEL 6.3 Loan Installment’s Schedule ............................................................. 78

TABEL 6.4 Revenue ............................................................................................. 79

TABEL 6.5 Income Statement .............................................................................. 80

TABEL 6. 6 Cash Flow Projection....................................................................... 81

TABEL 6.7 Cash Flow With Annuitet .................................................................. 81

TABEL 6.8 Investment Analysis Internal Rate Of Return .................................... 82

TABEL 6.9 Investment Analysis Net Present Value ............................................. 83

TABEL 6.10 Investment Analysis Payback Period .............................................. 84

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

GAMBAR 1.1 Penampakan Lokasi Usaha Di Jl. Lengkong Besar

No 95 Bandung ............................................................................ 17

GAMBAR 1.2 Lokasi Usaha Berdasarkan Denah Kota Bandung ........................ 18

GAMBAR 2.1 Nama dan Logo Restoran ............................................................. 19

GAMBAR 2.2 Bentuk Piring yang Digunakan di Mike’s Diners ........................ 24

GAMBAR 2.3 Bentuk Box Take Away Mike’s Diners ....................................... 24

GAMBAR 2.4 Bentuk Box Take Away Mike’s Diners ....................................... 25

GAMBAR 2.5 Gelas Cold Beverage, Hot Beverage dan Take Away Cup ........... 26

GAMBAR 2.6 Menu Board Mike’s Diners .......................................................... 29

GAMBAR 4.1 Penampakan Lokasi Usaha di Jl. Lengkong Besar No. 95

Bandung ....................................................................................... 44

GAMBAR 4.2 Lokasi Usaha Berdasarkan Denah Kota Bandung ........................ 45

GAMBAR 4.3 Tampilan Mike’s Diner’s dari Luar .............................................. 47

GAMBAR 4.4 Tampilan Mike’s Diners dari Luar Beserta Parking Area ............ 48

GAMBAR 4.5 Dining Area Mike’s Diner’s (Sudut 1) ......................................... 48



GAMBAR 4.8 Kitchen Area (Sudut 1) ................................................................. 50

GAMBAR 4.9 Kitchen Area (Sudut 2) ................................................................. 50

GAMBAR 4.10 Kitchen Area (Sudut 3) ............................................................... 51

x

GAMBAR 4.11 Office Room ................................................................................ 51

GAMBAR 4.12 Floorplan tanpa Barang .............................................................. 52

GAMBAR 4.13 Floorplan dengan Barang ........................................................... 53

GAMBAR 4.14 Floorplan 3d dengan Tembok .................................................... 54

GAMBAR 4.14 Floorplan 3d Tembus Pandang .................................................. 54

GAMBAR 5.1 Struktur Organisasi Mike’s ........................................................... 56

GAMBAR 5.2 Desain Seragam Waiter/Cashier/Janitor Pria .............................. 66

GAMBAR 5.3 Desain Seragam Waiter/Cashier/Janitor Wanita ......................... 67

GAMBAR 5.4 Desain Seragam Barista/Bartender ............................................... 68

GAMBAR 5.5 Desain Seragam Cook Pria ........................................................... 70

GAMBAR 5.6 Desain Seragam Cook Wanita ...................................................... 70

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Kuesioner Konsumen Kota Bandung ................................................ 88

Lampiran 2 Contoh Tampilan Mike’s Diners di Aplikasi Go-Food ..................... 90

Lampiran 3 Contoh Promo dan Tampilan Mike’s Diners di Instagram................ 91

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Kota Bandung merupakan salah satu kota besar di Indonesia yang terkenal

akan wisata kulinernya. Ada beberapa hal yang membuat wisata kuliner di kota

Bandung menjadi terkenal, seperti beragamnya makanan khas di kota Bandung

hingga tempat-temapatnya yang sangat unik. Hal-hal tersebutlah yang manjadikan

kota Bandung sebagai salah satu destinasi pariwisata.

Seperti yang tertera dalam undang-undang no. 10 tahun 2009 tentang

kepariwisataan, Bab 1 pasal 1 ayat 6 “Daerah tujuan pariwisata yang selanjutnya

disebut Destinasi Pariwisata adalah kawasan geografis yang berada dalam satu

atau lebih wilayah administratif yang di dalamnya terdapat daya tarik wisata,

fasilitas umum, fasilitas pariwisata, aksesibilitas, serta masyarakat yang saling

terkait dan melengkapi terwujudnya kepariwisataan.”.

Banyaknya jumlah wisatawan kuliner yang datang ke kota Bandung

membuat banyaknya peluang bagi para pengusaha untuk melakukan kegiatan

bisnis makanan maupun minuman di Kota Bandung. Bisnis itu sendiri menurut

kamus Oxford ialah : “A person's regular occupation, profession, or trade” yang

berarti “pekerjaan rutin, profesi atau perdagangan yang dilakukan oleh

seseorang/kelompok.”. Menurut Ebert dan Griffin “organisasi yang menyediakan

barang atau jasa untuk dijual dengan maksud memperoleh laba.” (Ebert dan

Griffin , 2015 : 6) di mana profit merupakan tujuan utama dalam usaha bisnis.

Hingga saat ini sudah ada ribuan bisnis kuliner yang ada di kota Bandung. Tabel

2

1.1 menampilkan jumlah wisatawan domestik maupun mancanegara yang datang

ke kota Bandung pada tahun 2013 hingga tahun 2015 :

TABEL 1.1

JUMLAH WISATAWAN MANCANEGARA DAN DOMESTIK

DI KOTA BANDUNG

Tahun

Wisatawan

Jumlah Mancanegara Domestik

2013 176855 5388292 5564724

2014 180143 5627421 5807564

2015 183932 5877162 6061094

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bandung/Jumlah Wisatawan Mancanegara

dan Domestik di Kota Bandung, 2016.

Seperti kebanyakan masyarakat di kota-kota besar lainnya, masyarakat

kota Bandung termasuk masyarakat konsumtif, terlebih dalam hal kuliner.

Masyarakat sangat gemar mencari restoran maupun kafe yang menjual daya pikat

seperti produk, jasa bahkan keunikan tempatnya. Selain itu jumlah penduduk di

kota Bandung pun kian bertambah setiap tahun. Hal ini yang membuat para

pebisnis kuliner di Kota Bandung lebih yakin untuk berbisnis di sektor makanan

dan minuman.

Tabel 1.2 menampilkan laju pertumbuhan penduduk di Kota Bandung

pada tahun 2011 hingga tahun 2016 :

3

TABEL 1.2

JUMLAH PERTUMBUHAN PENDUDUK DI KOTA BANDUNG

2011 – 2016

Tahun Jumlah Penduduk

2011 2.429.176

2012 2.444.617

2013 2.458.503

2014 2.470.802

2015 2.481.469

2016 2.490.622

Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bandung/ Jumlah Penduduk dan Laju

Pertumbuhan Penduduk di Kota Bandung 2011 – 2016.

Data jumlah penduduk di atas merupakan salah satu alasan banyaknya

bisnis makanan dan minuman yang ada di Kota Bandung. Jenis-jenis bisnis

makanan dan minuman di kota Bandung sangat beragam mulai dari yang modern

hingga yang tradisional, juga mulai dari restoran, kafe, booth hingga food truck,

dari harga yang murah hingga harga yang mahal.

Bentuk dan jenis pelayanan di setiap restoran pun beragam. Ada yang

berbentuk coffee shop, fine dining, club restaurant, speciality restaurant hingga

diners restaurant. Jenis pelayanannya pun beraneka ragam mulai dari american

service (table service), russian service, french service hingga buffet service (self-

service & single point service).

4

Harga yang ditetapkan pada makanan di suatu restoran maupun kafe

sangat tergantung pada jenis makanan dalam menu tersebut. Hal tersebut

merupakan salah satu pertimbangan konsumen dalam memilih restoran yang akan

dikunjungi. Akan tetapi konsumen sering menemukan bahwa rasa dan harga

makanan yang mereka pesan tidak sesuai dengan ekspektasi mereka.

Dengan melihat beberapa pandangan dari harapan konsumen dan realita

bentuk restoran di kota Bandung, penulis berkeinginan untuk membuat suatu

bentuk usaha restoran dimana nantinya restoran tersebut akan menggunakan

sistem service yakni “single point service” agar konsumen dapat memilih jenis

makanan beserta lauknya sesuai dengan yang harapan konsumen dan juga agar

konsumen dapat membeli makanan sesuai dengan finansial konsumen tersebut.

Selain jenis makanan, design suatu restoran pun menjadi salah satu

pertimbangan konsumen dalam memilih restoran yang akan dikunjungi.

Kebanyakan design bentuk maupun jenis pelayanan dari restoran-restoran yang

ada di Kota Bandung cenderung mirip satu sama lain, padahal nyatanya ada

banyak bentuk maupun jenis pelayanan restoran di luar negeri yang amat jarang

kita temui di Indonesia.

Penulis melakukan observasi berdasarkan kuesioner yang dibagikan

kepada 109 panelis mengenai pengetahuan mereka terhadap bentuk restoran, salah

satunya bentuk Diners Restaurant. Keusioner dilakukan terhadap panelis berumur

12 hingga 40 tahun. Tabel 1.3 menampilkan hasil kuesioner pengetahuan

konsumen terhadap bentuk restoran :

5

TABEL 1.3

HASIL KUESIONER KONSUMEN DI KOTA BANDUNG

TERHADAP BENTUK RESTORAN

Bentuk Restoran Mengetahui Tidak Mengetahui

Coffee Shop 108 1

Fine Dining 74 35

Night Club 104 5

Speciality Restaurant 108 1

Bistro 85 24

Diners 23 86

Sumber : Kuesioner oleh penulis (Google Form).

Berdasarkan tabel 1.3 dapat disimpulkan bahwa hanya 21,1 % panelis

yang mengetahui mengenai restoran berbentuk Diners. Diners Restaurant

merupakan salah satu bentuk restoran yang berasal dari Amerika dan banyak

ditemui di negara tersebut. Bentuk dari Diners Restaurant ini sangat memiliki ciri

khas tersendiri, di mana designnya bernuansa Retro dengan gemerlap lampu di

luar, warna restoran yang unik dan sign restoran besar di depannya, makanannya

sangat cepat disajikan, serta ukuran restorannya tidak terlalu besar dan

harganyapun lebih murah dibandingkan restoran pada umumnya.

Hal tersebutlah yang membuat penulis ingin menerapkan bentuk “Diners

Restaurant” di rancangan bisnis restoran dimana bentuk tersebut sangat jarang

digunakan di Indonesia, agar nantinya bentuk dan jenis pelayanan ini bisa menjadi

hal unik dari restoran yang dibuat dan akhirnya akan menjadi daya tarik dari

konsumen untuk mengkonsumsi makanan dan minuman di restoran penulis.

6

Selain itu pula penulis ingin menerapkan jenis pelayanan “single point service”

yang menurut penulis dapat menjadi solusi permasalahan konsumen. Berdasarkan

uraian tersebut, maka penulis bertujuan untuk menyusun perencanaan bisnis

kuliner yang akan penulis tuangkan ke dalam tugas akhir yang berjudul

“PERENCANAAN BISNIS RESTORAN DENGAN BENTUK DINERS DAN

JENIS PELAYANAN SINGLE POINT SERVICE”.

B. Gambaran Umum Usaha Sejenis dan Pesaing

Berdasarkan latar belakang dari tugas akhir penulis, penulis berencana

untuk membuat suatu jenis restoran berbentuk “Diners” dan jenis service “Single

Point Service” dimana bentuk dan jenis pelayanan tersebut sangat jarang ditemui

di Indonesia dan agar nantinya dapat menjadi pembeda antara restoran penulis

dengan restoran lainnya.

Bentuk Diners Restaurant sendiri ialah bentuk restoran yang berasal dari

Amerika Serikat dan sangat banyak kita jumpai di sana. Berdasarkan sumber dari

Jurnal Repast volume 31, yang berjudul “From Lunch Wagons to Grand

Restaurants Dining Out in America” pada tahun 2015, bentuk Diners Restaurant

awalnya dimulai setelah perang dunia, di mana kebanyakan penduduk di Amerika

selalu makan malam di dalam rumah masing-masing karena hampir semua

restoran telah tutup sebelum pukul enam petang, sehingga munculah gerobak

besar yang tertutup di bagian atapnya. Gerobak tersebut menjual berbagai

makanan berat yang mudah dimasak dan gerobak tersebut mampu dinaiki kurang

lebih empat hingga enam orang. Popularitas gerobak makan malam tersebut

7

berkembang pesat hingga banyak sekali ditemui di Amerika terutama di New

Jersey, penggunaan gerobak makan malam ini kian berkembang seiring

berjalannya waktu hingga bentuk Diners Restaurant ini berubah tidak hanya di

gerobak namun berkembang hingga menggunakan Trolley Car dan hingga

sekarang banyak menggunakan bangunan asli, namun tetap menggunakan design

dari Diners Restaurant pada umumnya, di mana bangunannya berupa balok

panjang mirip kardus. Hingga saat ini restoran dengan bentuk ini banyak

ditemukan di hampir seluruh wilayah di Amerika Serikat.

Design Interior pada restoran dengan bentuk Diners biasanya

menggunakan tampilan retro dengan warna yang agak mencolok. Hal tersebut pun

menjadi salah satu daya tarik bentuk restoran ini terutama daya tarik yang ingin

penulis tampilkan pada bisnis kuliner ini, di mana target utamanya ialah anak

muda.

Kebanyakan makanan maupun minuman yang dijual di restoran berbentuk

Diners ini ialah makanan dan minuman yang mudah dibuat seperti waffle,

pancakes, french fries, sausage, sunny side egg, bacon, sandwich, tea, coffee,

milkshake dan beberapa makanan dan minuman yang mudah dibuat lainnya,

namun dalam perencanaan restoran kali ini, penulis ingin menggunakan jenis

makanan yang berbeda dari restoran diners yang banyak ditemui di Amerika.

Berdasarkan wawancara yang dilakukan penulis kepada beberapa narasumber di

mana kebanyakan di antaranya ialah anak muda berusia 18 hingga 26 tahun,

bahwa mereka lebih menyukai makanan khas luar negeri seperti western food dan

italian food. Atas dasar hal tersebutlah penulis ingin menggunakan jenis produk

8

makanan dan minuman yang berbeda dengan makanan dan minuman di restoran

diners pada umumnya.

Selain dari bentuk Diners Restaurant penulis juga ingin menggunakan

jenis service yang berbeda dan jarang ditemu di restoran lainnya, yaitu single

point service. Menurut Lilicrap dan Cousins, single point service memiliki banyak

arti, salah satunya ialah service dimana“outstation used to provide service for

peak demand or in specific location. may be open for customers to order or to be

served, or used for dispensing to staff only” (Lilicrap dan Cousins, 2010 : 239 ).

Jenis service yang ingin penulis terapkan dari single point service ini

sebenarnya hampir mirip dengan service yang banyak dilakukan di tempat makan

tradisonal di Indonesia, yaitu warung tegal (warteg), di mana konsumen dapat

memilih sendiri lauk yang akan mereka pilih sesuai dengan keinginan mereka,

selain itupun konsumen dapat menyesuaikan pesanan mereka dengan keadaan

finansial mereka.

Berdasarkan bentuk dari “Diners Restaurant” dan single point service

penulis mencari data-data pasar mengenai usaha restoran yang memiliki gambaran

yang sama ataupun hampir mirip baik secara bentuk, jenis service maupun produk

yang dijual dengan rencana bisnis restoran yang dibuat oleh penulis, berikut data

usaha restoran tersebut ditunjukan pada data tabel 1.4 dan 1.5 :

9

TABEL 1.4

JUMLAH USAHA KULINER YANG MEMILIKI KEMIRIPAN DENGAN

DESIGN DINERS RESTAURANT PADA TAHUN 2019

Nama Restoran Jumlah Outlet di Kota Bandung

Mc Donald’s 8

Kentucky Fried Chicken (KFC) 44

Wendy’s 3

Burger King 8

A&W 5

California Fried Chciken (CFC) 28

Carl’s Jr 2

Sumber : https://www.google.com/maps

TABEL 1.5

JUMLAH USAHA KULINER YANG MEMILIKI JENIS PELAYANAN

SINGLE POINT SERVICE PADA TAHUN 2019

Nama Restoran Jumlah Outlet di Kota Bandung

Hoka Hoka Bento 28

Suki Gao 6

Raa Cha 8

Kuma Suki 2

Warung Nasi Ampera 34


10

Dari tabel 1.4 dan tabel 1.5 dapat disimpulkan adanya pesaing-pesaing

dalam perencanaan bisnis penulis. Untuk lebih mengetahui mengenai daya saing

dari restoran-restoran tersebut, diperlukan suatu analisis perbandingan di mana

dalam hal ini penulis menggunakan “analisis kompetitif dari lima kekuatan

porter” yang dikembangkan oleh Michael Porter dari Universitas Harvard.

Menurut wikipedia analisis ini ialah “suatu kerangka kerja untuk menganalisa

persaingan bisnis” , dan menurut Kurniawan dan Budhi metode ini dapat

digunakan untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang konteks bisnis

industri dengan mengidentifikasi apakah produk baru atau bisnis yang berpotensi

menguntungkan (Kurniawan dan Budhi, 2017 : 14). Dalam menganalisis

persaingan bisnis ada lima hal yang perlu diperhatikan, yaitu ancaman produk

pengganti, ancaman pesaing, anacaman pendatang baru, daya tawar pemasok,

serta daya tawar konsumen.

1. Ancaman Produk Pengganti

Banyak produk Mike’s yang menjadi produk pengganti makanan di

Indonesia dan masih jarang ditemui di restoran lainnya, untuk karbohidrat

ada risotto, lasagna dll. Untuk side dishes ada Meat loft, italian meatball

dll yang jarang ditemui di restoran lainnya.

2. Ancaman Pesaing

Hal ini merupakan penentu kemajuan restoran, dalam hal ini ada banyak

restoran-restoran pesaing seperti yang tertera pada tabel 1.4 dan 1.5,

namun dalam hal ini perencanaan bisnis penulis memiliki keuntungan

karena tidak ada restoran-restoran pada tabel 1.4 maupun tabel 1.5 yang

menggunakan bentuk dan jenis pelayanan yang serupa dengan penulis.

11

3. Ancaman Pendatang Baru

Hal ini merupakan salah satu ancaman yang akan terjadi apabila

perencanaan bisnis penulis menjadi sukses, dengan kesuksesan yang

terjadi pasti nantinya akan ada pesaing-pesaing yang muncul dengan

bentuk restoran yang serupa dengan bentuk rancangan penulis. Untuk

meminimalisir hal tersebut restoran perlu menciptakan hal yang daapt

membuat konsumen merasa percaya dan loyal pada restoran yang

dijalankan. Selain itu perlu juga diadakan pembaharuan restoran baik

dalam hal produk, design maupun service sehingga nantinya restoran yang

dijalankan dapat terus bersaing tanpa khawatir terhadap daya saing

pendatang baru.

4. Daya Tawar Pemasok

Hampir setiap restoran pesaing memiliki pemasoknya tersendiri. Dalam

menjalankan hal ini restoran yang direncanakan penulis harus dengan

cermat memilah dan memilih distributor yang nantinya akan

menguntungkan usaha restoran. Distributor yang dipilih harus memiliki

daya tawar rendah namun dengan kualitas bahan baku yang berkualitas.

Selain itu perlu direncanakan produk-produk yang berbahan baku mudah

dicari setiap waktu, agar nantinya daya tawar distributor tetap konsisten.

5. Daya Tawar Konsumen

Pada poin ini tidak adanya harga tawar menawar dari konsumen kepada

perusahaan (sama seperti restoran pesaing lainnya), namun perlu dibuat

benefits terhadap konsumen baik seperti kupon potongan harga dan yang

lainnya untuk mengganti nilai daya tawar konsumen.

12

Dari Tabel 1.4, Tabel 1.5 dan analisis di atas dapat disimpulkan mengenai

daya saing restoran bahwa ada beberapa restoran yang menggunakan bentuk

design Diners Restaurant dan apa banyak pula beberapa restoran yang

menggunakan jenis pelayanan sing point service, namun kesamaan design Diners

Restaurant ini hanya terdapat pada penggunaan warna dan tempat duduk (Booth).

Sementara untuk jenis pelayanan single point service sendiri lebih banyak

digunakan oleh restoran-restoran yang memiliki produk makanan Indonesia dan

makanan Jepang, sedangkan untuk makanan western dan italia sendiri masih

jarang ditemukan di kota Bandung sehingga besar peluang menerapkan bentuk

Diners Restaurant dan jenis layanan Single Point Service.

C. Analisis Peluang dan Hambatan Perencanaan Bisnis

Untuk dapat mengetahui banyaknya peluang maupun hambatan yang ada

pada perencanaan bisnis diperlukan suatu analisis, yaitu analisis SWOT. Analisis

SWOT merupakan singkatan dari Strength (Kekuatan), Weakness (kelemahan),

Opportunity (Peluang), dan Threat (Tantangan). Untuk dapat melakukan analisis

SWOT diperlukannya bermacam data-data dan informasi. Dalam hal ini penulis

menganalisis mengenai gambaran umum usaha kuliner yang ada di Kota

Bandung, dan penulis telah melakukan pencarian data berupa wawancara maupun

data dari sumber internet mengenai bentuk restoran, produk, konsumen dan lain

lain. Berdasarkan data yang diperoleh ada beberapa data yang dapat diinputkan

kedalam analisis SWOT, di antaranya :

13

1. Strengths (Kekuatan)

Bisnis kuliner yang baru karena menerapkan bentuk bisnis restoran yang

berbeda dengan restoran-restoran di kota Bandung pada umumnya.

Design “Diners Restaurant” yang unik, minimalis, instagramable,

nyaman dan amat jarang ditemukan di kota Bandung bahkan di Indonesia.

Jenis Service yang unik dimana memungkinkan konsumen untuk memilih

jenis-jenis makanan mereka masing-masing.

Service yang cepat karena menggunakan jenis service “single point

service”.

Setiap konsumen dapat memilih makanan berdasarkan range harga sesuai

keinginan konsumen.

Banyaknya produk-produk inovasi, variatif dan unik yang jarang

ditemukan di restoran lain, namun tetap dengan bahan baku yang mudah

diterima oleh masyarakat Kota Bandung.

Hygene dan sanitasi diterapkan dengan amat tinggi.

Lokasi strategis dan ramai dilalui karena berada di pusat Kota Bandung.

Adanya fasilitas-fasilitas pendukung seperti toilet bersih sesuai gender,

wifi, stop kontak dan lain-lain.

Jumlah karyawan yang efisien karena memakai jenis service “single point

service” sehingga dapat mengurangi fixed cost.

Memiliki peluang cukup besar dalam menguasai pasar karena bentuk yang

unik, produk yang hampir disukai oleh semua kalangan, dan range harga

produk yang relatif murah.

14

2. Weaknesses (Kelemahan)

Modal yang masih terbatas.

Bisnis masih terbilang baru dan perlunya pelatihan sumber daya

manusianya.

Brand bisnis yang baru sehingga belum adanya pelanggan tetap.

Beberapa produk yang kurang fresh karena disimpan dalam etalase

pemanas di counter, walaupun dapat dihangatkan terlebih dahulu.

3. Opportunity (Peluang)

Peluang restoran akan ramai lebih besar, karena belum adanya restoran

cepat saji denganb produk yang mirip di daerah lokasi usaha.

Kemudahan akses pemasaran digital platform/online.

Jumlah usaha pesaing yang masih sedikit (produk, bentuk restoran, jenis

pelayanan).

Lokasi berada di pusat kota bandung yang dekat dengan institusi

pendidikan dan perkantoran.

Akses yang mudah karena dilalui 6 transportasi publik.

4. Threat (Tantangan)

Banyaknya restoran pesaing yang memiliki produk yang mirip serta design

interior yang mirip.

Peluang menggaet konsumen muda cukup sulit karena bentuk restoran

yang jarang ditemui di Indonesia dan jarang diketahui oleh konsumen.

Kemungkinan besar akan ada pesaing-pesaing yang mengikuti bentuk

restoran yang dibuat.

15

Perlunya pembaharuan berbagai hal, terutama produk karena masyarakat

di Kota Bandung cenderung menyukai inovasi.

Perlunya ide agar makanan dapat memiliki daya tahan yang cukup lama.

D. Jenis Badan Usaha dan Struktur Manajemen

1. Jenis Badan Usaha

Dalam perencanaan suatu usaha baik merintis usaha baru maupun merintis

bisnis orang lain (buyin) tentunya dibutuhkan suatu badan usaha guna mengetahui

apakah usaha yang dilakukan berjalan dengan baik dan efisien atau tidak. Di

Indonesia sendiri ada berbagai macam badan usaha, salah satunya usaha kuliner

yang dirancang oleh penulis yaitu jenis usaha yang amsuk kedalam kategori

Badan Usaha Milik Swasta (BUMS).

Jenis-jenis BUMS sendiri terdiri dari perusahaan perorangan (PO), firma

(Fa), Commanditaire Vennootsschap (CV), Perseroan Terbatas (PT). Dalam hal

ini, penulis menggunakan jenis badan usaha Commanditaire Vennotsschap (CV).

CV itu sendiri merupakan bentuk badan usaha yang didirikan dan dimiliki oleh

dua orang atau lebih untuk mencapai tujuan bersama (Riset Dikti : 17). Penulis

menggunakan badan usaha CV dikarenakan beberapa hal, antara lain:

Mudah diproses

Kebutuhan mendapatkan modal lebih mudah.

Penulis dapat berperan sebagai sekutu komplementer/aktif (sekutu yang

memiliki hak dalam menjalankan dan memipin perusahaan).

16

2. Struktur Personalia

Selain daripada badan usaha, struktur personalia pun menjadi hal yang

penting guna mencapai target atau tujuan usaha bisnis. Konsep bisnis yang penulis

gunakan untuk perencanaan bisnis restoran ini ialah Sturktur organisasi

fungsional, karena menurut Ebert dan Griffin “rahasia kesuksesan terletak pada

orang-orang yang berada dibalik produk. Hubungan antara manajer dan karyawan

bisa membangun atau merusak perusahaan.” (Ebert dan Griffin, 2015 : 175).

Tabel 1.6 menamplikan jabatan beserta banyaknya personalia yang

dibutuhkan dalam perencanaan restoran yang dibuat penulis.

TABEL 1.6

JABATAN DAN JUMLAH PERSONALIA PERENCANAAN RESTORAN

Personalia Jumlah

Manager 1

Supervisor 1

Head Cook 1

Cook 3

Waiter/Janitor/Cashier 5

Bartender/Barista 2

Staff Akuntan 1

Staff Sales and Marketing 1

Security 2

Gardener 1

Sumber : Olahan Penulis

17

E. Lokasi Perencanaan Bisnis Restoran

Dalam perencanaan bisnis restoran ini, penulis telah menetapkan tempat

berdirinya bisnis restoran. Rencananya bisnis restoran yang penulis buat akan

berlokasi di Jl. Lengkong Besar No. 95, Paledang, Lengkong, Bandung, Jawa

Barat.

GAMBAR 1.1

PENAMPAKAN LOKASI USAHA

DI JL. LENGKONG BESAR NO.95 BANDUNG


18

GAMBAR 1.2

LOKASI USAHA BERDASARKAN DENAH KOTA BANDUNG


Lokasi tersebut berupa tanah kosong tepat berada di antara Restoran Pem-

pek Rama dan Atmosphere Cafe tepat mengahadap ke jalan utama. Dengan luas

tanah sebesar 176 m (Panjang 11 m X Lebar 16 m) dengan sertifikat HGB (Hak

Guna Bangunan).

Ada beberapa alasan mengapa penulis menentukan lokasi usaha di lokasi

tersebut diantaranya :

Lokasi ramai dilalui transportasi umum (angkutan kota kalapa –

caheum, kalapa – dago, kalapa – ledeng, kalapa – buah batu,

kalapa – sukajadi, elang – cadas).

Lokasi berada di daerah pusat kota Bandung dan dekat dengan

alun-alun kota Bandung.

Lokasi dekat dengan institusi pendidikan (UNPAS, UNLA, STIE,

SMAN 7, SMA BPI dll).

Lokasi dekat dengan beberapa perkantoran.

19

BAB II

ASPEK PRODUK

A. Nama dan Logo Tempat Usaha

Pemerekan merupakan salah satu hal yang penting dalam suatu

perusahaan. Menurut Ebert dan Griffin (2015 : 401) : “Pemrkan adalah proses

penggunaan nama dan simbol, untuk mengkomunikasikan kualitas produk tertentu

yang dibuat oleh produsen tertentu.”

Dalam bisnis restoran nama perusahaan dan logo merupakan suatu merek

yang menggambarkan ciri khas pembeda dari restoran tersebut. Pada perencanaan

bisnis penulis, penulis telah menetapkan nama restoran beserta logo restoran

sebagai ciri khas restoran penulis. Nama dan logo restoran ditampilkan pada

gambar 2.1 :

GAMBAR 2.1

NAMA DAN LOGO RESTORAN

Sumber : Olahan penulis

20

Nama dari bisnis restoran yang dibuat penulis ialah “Mike’s”. Nama

tersebut merupakan singkatan dari nama penulis. Penulis menggunakan nama

restoran yang sederhana agar nantinya restoran tersebut dapat mudah diingat oleh

konsumen. Selain dari pada itu penulis juga melakukan pencarian data bahwa ada

sangat banyak perusahaan besar yang menggunakan nama ownernya sebagai

nama perusahaannya, seperti Adidas, McDonalds, Marriott dan lain-lain.

Selain dari nama restoran, penulis juga menggunakan slogan “Chill and

Cheap” dalam bendera yang menunjukkan bahwa design interior dari restoran

dibuat sangat nyaman dan harga produk restorannya terjangkau.

Warna toska dan magenta yang digunakan dalam logo menggambarkan

makna retro sebagai ciri khas bentuk Diners Restaurant. Selain itu warna toska

menggambarkan ciri khas yang tenang, agar nantinya konsumen dapat

mengkonsumsi makanan dan minuman dengan santai dan nikmat. Warna magenta

menggambarkan Perubahan dari rasa ketidakbahagiaan, frustasi dan marah

menjadi ke arah yang lebih baik. Diharapkan nantinya konsumen dapat merasa

bahagia setelah mengunjungi Mike’s.

Dua garis lurus tosca dalam logo mengartikan bahwa penulis ingin

restoran yang dibuatnya dapat terus berdiri, abadi dan kokoh dari tahun ke tahun,

sedangkan panah yang melengkung ke atas berarti bahwa penulis ingin restoran

yang dibuatnya akan terus sukses dan berkembang ke arah yang lebih baik.

Tiap-tiap lingkaran yang ada pada setiap huruf menggambarkan ciri khas

tampilan luar Diners Restaurant yang gemerlap oleh lampu neon yang berwarna-

warni. Nantinya penulis akan membuat tiang penanda restoran (pole sign) dimana

21

setiap lingkaran, panah dan dua garis tosca tersebut akan dipasang lampu neon

sebagai ciri khas tiang penanda restoran Diners.

B. Nama dan Jenis Produk

Produk yang dijual di Mike’s akan diklasifikasikan ke dalam empat

kelompok, yaitu kelompok main dishes, side dishes, dessert dan beverage.

Meskipun dibagi ke dalam empat kelompok yang berbeda, nantinya makanan-

makanan tersebut akan dihidangkan di dalam etalase kaca yang ada di counter

(terkecuali beverage) agar nantinya setiap konsumen dapat memilih main dishes,

side dishes dan dessert sesuai selera.

Daftar produk yang dijual disuguhkan pada tabel 2.1

22

TABEL 2.1

DAFTAR PRODUK YANG DIJUAL DI MIKE'S DINERS

Main Dishes

Lasagna

Mushroom Risotto

Garlic dipping bread (bolognese sc, carbonara sc)

French Fries (original, cheese sc)

Steam Rice

Pancakes*

Fruit Salad*

Side Dishes

Meatloaf

Polpette/italian meatball (bolognese sc)

Chicken nugget

Fish stick

Chicken curry puff

Creamed spinach

Ratatuille

Bitterballen

Pierogi

Strukli

Dessert

Choco brownie

Parfait Ice Cream*

Beverage Milkshake*

Chocolate

23

Strawberry

Vanilla

Matcha

Thai tea

Cookies and cream

Hot chocolate*

Sweet tea

Flavour Tea (Lemon, Lychee, Mango)

Coffee

Coffee milk

Soft drink

Mineral water


* : produk dibuat secara dadakan (by request).

C. Penyajian dan Kemasan Produk

Berdasarkan jenis pelayanan yang digunakan yakni single point service,

nantinya makanan akan disajikan di dalam etalase kaca di counter restoran dan

konsumen akan memilih langsung lauk makanan mereka masing-masing.

Makanan akan dihidangkan di atas piring bulan putih berbahan melamin

dengan diameter lebar 23,3 cm dan tinggi piring 2,5 cm sesuai gambar 2.2.

24

GAMBAR 2.2

BENTUK PIRING YANG DIGUNAKAN DI MIKE’S DINERS

Sumber : https://www.google.com/images

Sementara apabila konsumen menginginkan makanan mereka dibawa

pulang (take away) Mike’s akan menyediakan box berbahan kertas medium liner

210 gsm dengan volume 500 ml tahan air, tahan panas dan ramah lingkungan.

Nantinya Mike’s akan memasang logo restoran dalam box take away tersebut

sesuai pada Gambar 2.3 dan Gambar 2.4

GAMBAR 2.3

BENTUK BOX TAKE AWAY MIKE’S DINERS

Sumber : https://www.google.com/images dan olahan penulis

25

GAMBAR 2.4

BENTUK BOX TAKE AWAY MIKE’S DINERS

Sumber : https://www.google.com/images

Sementara Untuk menu beverage Mike’s akan menggunakan gelas

plastik bening dengan volume 400 ml, diameter atas 9 cm, tinggi 19 cm untuk

minuman dingin. Sementara untuk minuman hangat, mike’s akan menggunakan

cangkir bening terbuat dari kaca dengan volume 250 ml dengan diameter 7,5 cm

dan tinggi 9 cm. Untuk take away Mike’s akan menggunakan cup plastik oz

dengan tutup cembung polos dengan volume 360 ml. Masing-masing gelas

ditampilkan pada Gambar 2.5.

26

GAMBAR 2.5

GELAS COLD BEVERAGE, HOT BEVERAGE DAN TAKE AWAY CUP

Sumber : https://www.google.com/images dan olahan penulis

D. Alasan dan Keunggulan Produk

Ada beberapa alasan dan keunggulan produk dan jasa yang dijual di

Mike’s dibandingkan dengan produk dan jasa di pesaing. Beberapa alasan dan

keunggulan produk di Mike’s antara lain:

Produk Mike’s memiliki jenis makanan Western dan Italian berbeda

dengan restoran lain yang cenderung menjual satu jenis makanan.

Variasi makanan cukup beragam dan konsumen dapat memilih sendiri

jenis makanan yang mereka inginkan (create your own food).

Ada banyak varian rasa yang beragam dalam 1 produk makanan,

contohnya french fries atau spahetti dimana konsumen dapat memilih

sauce sesuai keinginan konsumen (bolognese sc, carbonara sc, cheese

sc).

27

Produk disajikan kurang dari 1 menit karena menggunakan jenis

pelayanan single point service sehingga dapat menghemat waktu

konsumen dan dapat lebih efisien.

Jenis makanan termasuk makanan yang digemari target pasar utama

(masyarakat muda), namun cost dari jenis makanan tersebut terbilang

cukup rendah sehingga dapat menguntungkan restoran.

Bahan makanan mudah diperoleh dan harganya tidak terlalu mahal

sehingga harga jual pun dapat dikatakan affordable.

E. Target Pasar

Seperti yang sudah diungkapkan sebelumnya penulis telah mengedarkan

kuesioner kepada 109 responden di kota Bandung mengenai aspek yang paling

mereka pertimbangkan saat mengunjungi sebuah restoran. Hal tersebut yang

menjadi acuan penulis dalam menentukan target pasar. Selain itu penulis juga

melakukan pencarian data target pasar menggunakan teori segmentasi yang

terbagi menjadi segmentasi geografis, demografis dan psikogafis.

1. Segmentasi Geografis

Penulis telah melakukan survei bahwa lokasi di Jl. Lengkong Besar

termasuk lokasi yang ramai dilalui oleh masyarakat, karena tempatnya yang

berada di pusat kota Bandung dan sangat dekat dengan alun-alun Kota

Bandung.

28

2. Segmentasi Demografis

Penduduk yang tinggal di tempat ini cukup banyak, selain itu lokasi

usaha sangat dekat dengan beberapa instansi pendidikan (UNPAS, UNLA,

STIE, SMAN 7 dll) dan perkantoran sehingga ada banyak sekali anak-anak

muda yang dapat dijadikan target pasar usaha restoran dimana umur mereka

berkisar antara 17-25 tahun untuk pelajar dan mahasiswa dan 25-30 tahun

untuk pegawai muda dan pendapatan mereka berkisar di bawah tiga juta

perbulannya.

3. Segementasi Psikografis

Dilihat dari segmentasi geografis dan demografis, mayoritas

penduduk yang tinggal di pusat kota cenderung lebih konsumtif. Selain itu

banyak ditemui anak-anak muda yang sering mencari tempat kuliner untuk

dijadikan tempat mereka bersantai atau menongkrong sehingga hal ini akan

menguntungkan karena Mike’s didesain lebih dominan terhadap anak muda,

selain itu variasi harga produk yang dijual beragam dan cenderung dapat

dijangkau oleh kantong pelajar, mahasiswa, pegawai muda dan anak muda

lainnya.

Berdasarkan kuesioner yang telah dilakukan sebelumnya dan data

penjabaran segmentasi di atas, dapat disimpulkan bahwa target pasar penulis ialah

masyarakat muda dengan umur kisaran 17 hingga 30 tahun dan dengan

penghasilan kurang dari tiga juta rupiah.

29

F. Menu Design

Tidak ada menu berbentuk buku maupun kertas yang digunakan oleh

Mike’s Diners karena hampir semua produknya dipajang di dalam etalase yang

ada di counter. Namun nantiny akan dipasang sebuah papan tulis hitam dengan

ukuran 100 cm x 160 cm dimana nantinya akan ditulis mengenai produk beverage

dan beberapa produk makanan yang dibuat secara dadakan (by request).

Alasan mengapa Mike’s menggunakan papan tulis hitam dengan warna

kapur putih, biru muda dan merah muda karena tema dari Diners yaitu retro dan

ciri khas warna logo Mike’s yaitu warna toska muda dan magenta muda. Contoh

dari board yang anntinya akan dipasang di atas counter terdapat pada Gambar 2.6

GAMBAR 2.6

MENU BOARD MIKE'S DINERS

Sumber : https://www.canva.com dan olahan penulis

30

G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual

Standard Recipe sangat dibutuhkan dalam perencanaan restoran, selain

agar rasa makanan konstiten, standard recipe pun digunakan untuk menghitung

pengeluaran dan harga jual.

Dalam pembuatan menu diperlukan perhitungan biaya produksi dan

perhitungan penjualan agar nantinya produk dapat terjual baik dipasaran dan

perusahaan dapat mengalami keuntungan. Faktor yang menentukan harga jual

biasa disebut dengan markup. Markup ialah jumlah yang ditambahkan pada biaya

pembelian barang dan menjualnya pada harga tertentu agar menghasilkan laba

(Ebbert dan Griffin , 2015 : 406). Dalam perencanaan bisnis restoran markup

biasanya terdiri dari bangunan, gaji karyawan, kebutuhan energi, pajangan

produk, asuransi dan harga produsen (Ebbert dan Griffin, 2015 : 406). Semakin

kecil persentase markup maka semakin besar laba yang didapatkan.

Persentase markup yang ideal berapa pada persentase 30% hingga 60%.

Penulis akan menggunakan markup 50% untuk main dishes, 40% dessert dan

beverage, sedangkan untuk side disehes penulis akan menetapkan markup

dipersentase 60%. Penulis menghitung harga jual produk berdasarkan rumus yang

ditentukan oleh Ebbert dan Griffin :

Persentase markup = (markup / harga jual) x 100%

Berikut merupakan contoh penghitungan biaya produksi dan nilai jual

produk di Mike’s Diners:

31

1. Main Dishes

Lasagna (8 porsi)

TABEL 2.2

PENGHITUNGAN BIAYA DAN HARGA JUAL LASAGNA

Nama Bahan Satuan Harga

Satuan

Jumlah unit

digunakan

Harga perunit

digunakan

Pasta/kulit lasagna 450 gr 40.000 200 gr 17.000

Keju mozarela

KPBS

1 kg 87.000 100 gr 8.700

Daging sapi cincang 1 kg 40.000 150 gr 6.000

Bawang putih 1 kg 40.000 1 siung 320

Bawang bombay 1 kg 15.000 ½ siung 750

Tomat merah 1 kg 20.000 2 buah 4000

Saos tomat 1 Liter 15.000 100 ml 1500

Gula pasir 1 kg 13.000 4 gr 52

Garam 250 gr 3.000 5 gr 60

Merica bubuk 83 gr 20.000 5 gr 1200

Minyak goreng 2 liter 20.500 15 ml 154

Oregano 25 gr 20.000 5 gr 4000

Susu UHT 1 liter 17.000 250 ml 4250

Keju Cheddar 165 gr 20.000 75 gr 9.100

Margarin 1 kg 35.000 30 ml/28 gr 980

32

Sumber : Olahan penulis.

2. Side Dishes

Popette / Italian Meatball (6 porsi)

TABEL 2.3

PENGHITUNGAN BIAYA DAN HARGA JUAL POPETTE / MEATBALL

Sumber : Olahan penulis.

Tepung terigu 1 kg 8.000 14 gr 112

Total Harga (8 porsi) 7.272

Harga Jual per Porsi 50% 14.544 Harga jual

dibulatkan

15.000


Satuan

Jumlah unit

digunakan

Harga perunit

digunakan

Daging sapi giling 1 kg 40.000 200 gr 8.000

Tepung panir 1 kg 24.000 90 gr 216

Bawang bombay 1 kg 15.000 ½ siung 750

Bawang putih 1 kg 40.000 3 siung 960

Telur 1 kg 24.000 1 butir 3.000

Lada bubuk 83 gr 20.000 4 gr 970

Garam 250 gr 3.000 4 gr 48

Total harga (dibagi 6 porsi) 2.324

Harga jual per

porsi

60% 3.873 Harga jual

dibulatkan

4.000

33

3. Dessert

Choco Brownie (12 porsi)

TABEL 2.4

PERHITUNGAN BIAYA DAN HARGA JUAL CHOCO BROWNIE



Satuan

Jumlah unit

digunakan

Harga perunit

digunakan

Dark chocolate 250 gr 22.000 150 gr 13.200

Margarin 1 kg 35.000 100 gr 3.500

Gula kastor 1 kg 18.000 80 gr 1.440

Telur 1 kg 24.000 2 butir 6.000

Tepung terigu 1 kg 8.000 25 gr 200

Coklat bubuk 45 gr 15.000 10 gr 3.333

Susu bubuk 400 gr 40.000 15 gr 1.500

Baking soda 45 gr 6.000 3 gr 400

Susu cair 1 liter 17.000 20 gr 340

Keju cheddar 165 gr 20.000 60 gr 7.272


Harga jual per

porsi


dibulatkan

8.000

34

4. Beverage

MilkShake (1 porsi)

TABEL 2.5

PERHITUNGAN BIAYA DAN HARGA JUAL MILK SHAKE



Satuan

Jumlah unit

digunakan

Harga perunit

digunakan

Es krim (sesuai

rasa)

8 liter 120.000 100 gr 1.500

Es batu 1000 150 gr 1.000

Susu UHT cair 1 liter 17.000 100 ml 1.700

Simple syrup 2 liter 30.000 45 ml 675

Total harga (1 porsi) 4.875

Harga jual per

porsi


dibulatkan

12.500

35

5. Produk pendukung

Cheese sauce (4 porsi)

TABEL 2.6

PERHITUNGAN BIAYA CHEESE SAUCE


H. Proyeksi Penjualan

Proyeksi penjualan ialah perkiraan jumlah produk yang akan dijual ke

konsumen. Untuk mengetahui proyeksi penjualan restoran penulis mesti

mengetahui besarnya Average Check, banyaknya modal yang dikeluarkan dalam

perencanaan bisnis tersebut dan berapa lama rencana modal akan kembali.

Dalam menghitung proyeksi penjualan penulis telah merumuskan

beberapa hal, diantaranya:

- Average check : Rp. 35.000

Nama Bahan Satuan

Harga

Satuan

Jumlah unit

digunakan

Harga perunit

digunakan

Keju cheddar 165 gr 20.000 100 gr 12.000

Susu UHT plain 1 liter 17.000 130 ml 2.210

Bumbu keju bubuk 1 kg 70.000 20 gr 1.400

Tepung maizena 1 kg 17.000 10 gr 170


36

- Rencana modal Mike’s : Rp. 3.321.620.000

- Rencana modal kembali : kurang dari 5 tahun.

Perhitungan :

3.321.620.000 : 5 = Rp. 664.324.000.

664.324.000 : 12 = Rp. 55.360.333.

55.360.333 : 30 = Rp. 1.845.344.

1.845.344 : 35.000 = 52 piring per hari.

Dalam penjualan sebanyak 52 piring perharinya, maka modal akan

kembali selama 5 tahun. Namun dikarenakan banyaknya cost lainnya maka target

penjualan dinaikan hingga 150 piring perharinya. Lebih jelasnya proyeksi

penjualan dapat dilihat pada tabel 2.7

TABEL 2.7

PROYEKSI PENJUALAN SELAMA LIMA TAHUN

Year Seat STO

Guest

target

per day

Guest target

per year

Average

check

Revenue

per day

Revenue per

year

1 44 3,36 150 54.000 35.000 5.250.000

1.890.000.000

2 44 3,36 150 54.000 35.000 5.250.000

1.890.000.000

3 44 3,36 150 54.000 40.000 6.000.000

2.160.000.000

4 44 4,48 200 72.000 40.000 8.000.000

2.880.000.000

5 44 4,48 200 72.000 45.000 9.000.000

3.240.000.000


37

BAB III

RENCANA PROMOSI DAN PEMASARAN

A. Strategi Promosi

Untuk menjadi perusahaan nomor satu di pasar dibutuhkan suatu cara

dalam mempromosikan produk terhadap konsumen. Tujuan promosi yang utama

ialah untuk meningkatkan penjualan. Selain itu, pemasar dapat menggunakan

promosi untuk mengomunikasikan informasi, memosisikan produk, menambah

nilai dan mengendalikan volume penjualan (Ebert dan Griffin, 2015 : 436).

Menurut Ebert dan Griffin ada dua jenis strategi yang digunakan dalam

promosi, yaitu strategi tarik (pull strategy) dan strategi dorong (push strategy).

Dalam perencanaan bisnis ini penulis akan menggunakan strategi tarik sebagai

strategi promosinya. Strategi tarik merupakan strategi menyasar langsung

konsumen yang akan meminta produk dari pengecer (Ebert dan Griffin, 2015 :

436).

Berdasarkan pertimbangan produk dan jasa yang dijual, karakteristik

audience (target pasar) dan anggaran, penulis telah merancang beberapa strategi

promosi, di antaranya:

Melakukan kegiatan promosi pengenalan restoran menggunakan

media promosi sebelum bisnis resmi dibuka.

Membuat rencana promosi di awal sebelum pembukaan bisnis

restoran dan mengaplikasikannya saat bisnis resmi dibuka.

Membuat calender of events.

38

Mengharuskan para karyawan untuk turut ambil andil dalam proses

promosi.

B. Media Promosi

Dalam menentukan media yang digunakan dalam promosi diperlukan data

mengenai media yang paling sering diakses oleh target pasar agar nantinya

kegiatan prmosi dapat berjalan efektif. Penulis melakukan pencarian data

mengenai penggunaan media yang diakses di Indonesia dan mendapatkan

persentasi hasil yang dituangkan dalam tabel

TABEL 3.1

PERSENTASE MEDIA YANG PALING BANYAK DIAKSES DI

INDONESIA TAHUN 2019

Media Persentase

Televisi 97%

Intenet / Media Digital 54,5%

Radio 16%

Koran 13%

Tabloid 4%

Majalah 3%

Sumber : Indonesia Milenial Report 2019 oleh IDN Research institute

Dari data Tabel 3.1 dapat disimpulkan dimana televisi dan internet

memiliki prolehan persentase yang tinggi jauh di antara media lainnya. Selain

daripada itu, penulis mencari lebih dalam mengenai perbandingan Televisi dan

Internet, perbandingan keduanya ditampilkan pada Tabel 3.2.

39

TABEL 3.2

PERBANDINGAN TELEVISI DAN INTERNET

Media Kelebihan Kekurangan

Televisi

Lebih menyita

penglihatan secara

serempak

muncul meski tak

diharapkan

lebih mengaktifkan

ingatan

Biaya yang jauh lebih

mahal

Iklan tidak beraturan

Internet

Audiens tersasar

keberhasilan dapat

diukur

tidak semahal televisi

Gangguan konsumen

mudah diabaikan

Sumber : Pengantar Bisnis Edisi 10 oleh Ebert dan Griffin : 2015, 438

Berdasarkan perbandingan tersebut penulis lebih memilih menggunakan

media Intenet karena target pasar (masyarakat muda berumur 19 – 34 tahun) lebih

banyak menggunakan Internet dengan persentasi data 49,52%, Internet lebih

dominan digunakan masyarakat urban (kota Bandung) dan harga media Internet

yang lebih murah.

40

Agar dapat menjalankan strategi yang ditentukan diperlukan penggunaan

media promosi secara digital (Digital Marketing) dengan melakukan tiga tahapan

yakni concept, content dan channel.

1. Concept

Konsep promosi yang digunakan menggunakan campaign pillars

#ChillandCheap dan harus mengikuti tren perkembangan karena target pasar

utama yakni masyarakat muda. Selain dari itu nantinya pelaksaan promosi harus

menjawab kebutuhan konsumen.

Promosi harus dapat digunakan dalam jangka panjang (campaign period)

dengan menggunakan konten-konten yang berbeda dengan menonjolkan segi

strength dan oppotunities bisnis agar dapat menarik perhatian konsumen.

2. Content

Konten harus dapat dicerna dan dinilai baik oleh konsumen. Selain itu

perlunya dibuat isi konten yang meningkatkan rasa keingintahuan konsumen

terhadap restoran. Secara garis besar konten harus berisi:

1. Brand Persona Mike’s (pendefinisan brand Mike’s menggunakan media

promosi).

2. Konten informasi :

- Product and service knowledge

- Interactive content (promosi)

- Informasi pendukung lainnya.

41

3. Channel

Penargetan promosi harus ditempatkan dengan efisien, baik dalam

pengungahan konten di media sosial, pemilihan influencer dan pemilihan media

partner (discount/cashback/promosi lainnya).

Penulis telah menentukan beberapa channel dalam melaksanakan promosi,

di antaranya :

- Media Sosial : Instagram, Twitter, Line,

dan Facebook (setiap media sosial diisi dengan konten yang berbeda-

beda tergantung jenis media sosial tersebut).

- Iklan berbayar : Instagram advertising.

- Influencer : Magdalena (@mgdalenaf).

- Media Partner (voucher and discount) : Gojek, Grab, Gila Diskon,

Fave.

42

-

C. Biaya Promosi

Promosi Awal (1-2 bulan pertama)

TABEL 3.3

PROMOSI AWAL MIKE'S

Promosi Target Media Perkiraan Biaya

Perkenalan Mike’s Membuat

masyarakat kota

Bandung (target

pasar) mengenal

Mike’s dan

mengetahui grand

opening Mike’s

Media Sosial

(Instagram,

Twitter, Line &

Facebook)

Free

Perkenalan Mike’s

via Influencer

Menarik target

pasar agar

mengenal Mike’s

dan menjadi

tertarik terhadap

produk & jenis

pelayanan Mike’s

Influencer :

Instagram :

@mgdalenaf

Rp. 1.000.000

selama 1 bulan.


43

Promosi Jangka Panjang (per bulan)

TABEL 3.4

PROMOSI JANGKA PANJANG MIKE'S


Promo cashback Membuat target

pasar lebih tertarik

dan memberitahu

bahwa Mike’s dapat

diakses oleh banyak

platform

Gojek, Grab,

Gila Diskon,

Fave.

± 10% dari

revenue per bulan.


Promosi Calender Event (per event di setiap bulan)

TABEL 3.5

PROMOSI CALENDER OF EVENT MIKE'S


Promosi

tanggal/event

penting di

kalender

Membuat target

pasar lebih tertarik

mengunjungi

Mike’s dan

memberitahu bahwa

Mike’s memiliki

banyak promosi

setiap bulannya

Media Sosial

(Instagram,

Twitter, Line &

Facebook)

Media pemasaran

Free, cost biaya

hari tsb +50%.


*tidak setiap tanggal merah pada setiap bulan akan diadaka promosi (event akan

didiskusikan terlebih dahulu pada awal bulan).

44

BAB IV

ASPEK FISIK

A. Luas Bangunan

Seperti yang sudah diungkapkan sebelumnya, Mike’s Diners nantinya

akan di bangun di Jl. Lengkong Besar No. 95, Paledang, Lengkong, Bandung,

Jawa Barat. Lokasi tersebut berupa tanah kosong tepat berada di antara Restoran

Pem-pek Rama dan Atmosphere Cafe tepat mengahadap ke jalan utama dengan

luas tanah sebesar 176 m (Panjang 11 m X Lebar 16 m) dengan sertifikat HGB

(Hak Guna Bangunan).

GAMBAR 4.1

PENAMPAKAN LOKASI USAHA

DI JL. LENGKONG BESAR NO.95 BANDUNG


45

GAMBAR 4.2

LOKASI USAHA BERDASARKAN DENAH KOTA BANDUNG


Nantinya Bangunan akan dibuat di sebelah kanan tanah dengan panjang

bangunan 10 m dan lebar bangunan 10 m, sehingga akan menyisakan tanah

sepanjang 1 meter di depan yang akan digunakan sebagai halaman depan Mike’s

yang bersambungan dengan trotoar jalan, sementara di sebelah kiri tanah akan

menyisakan tanah kosong seluas 6 m x 10 m yang nantinya akan digunakan

sebagai area parkir Mike’s. Tinggi bangunan kurang lebih setinggi 3 m dengan

tebal tembok sepanjang 15 cm.

Dengan luas bangunan sebesar 10 m x 10 m Mike’s akan memiliki dining

area seluas 10 m x 5 m, kitchen area seluas 7 m x 5 m, dua buah ruangan kantor

masing-masing seluas 3 m X 2,5 m, dua buah toilet (staff dan guest) seluas 1 m x

2 m dan gudang seluas 1 m x 2 m.

46

B. Desain dan Fungsi Bangunan

Bangunan Mike’s didesain seefisien mungkin dengan menggunakan

perhitungan arsitektur karena desain merupakan salah satu hal penting dalam

Diners Restaurant.

Bangunan terdiri dari dining area, kitchen, dua office room, dua toilet dan

gudang. Sementara di samping kiri bangunan ada parkir area untuk tamu. Berikut

merupakan fungsi masing-masing area :

Dining Area : area makan tamu di Mike’s Diners dengan kapasitas kursi

44 seats. (47,5 m²)

Kitchen : area memasak staf yang nantinya akan disajikan di etalase

yang berada di area dining. (24 m²)

Office Room : area kantor manager, sales & marketing staff dan

staf akunting. (ada dua ruangan, masing-masing ruangan

ditempati dua orang). (6,85 m²)

Guest Toilet : toilet khusus untuk tamu Mike’s yang berada dekat

dengan dining area. (2,53 m²)

Toilet staf : toilet untuk staf di dekat area kitchen. (2,53 m²)

Gudang : area penyimpanan barang-barang dan makanan yang

belum diolah. (2,53 m²)

Parking area : area menaruh kendaraan tamu dan staf Mike’s Diners.

(49,25 m²).

Berikut merupakan desain Mike’s mulai dari tampilan luar bangunan

hingga dalam restoran.

47

GAMBAR 4.3

TAMPILAN MIKE'S DINERS DARI LUAR


GAMBAR 4.4

TAMPILAN MIKE'S DINERS DARI LUAR BESERTA PARKING AREA


48

GAMBAR 4.5

DINING AREA MIKE'S DINERS (SUDUT 1)


GAMBAR 4.6



49

GAMBAR 4.7



GAMBAR 4.8

KITCHEN AREA (SUDUT 1)


50

GAMBAR 4.9



GAMBAR 4.10



51

GAMBAR 4.11

OFFICE ROOM


52

C. Floor Plan

Floor Plan Mike’s dibuat simpel dan efisien agar staf dapat dengan

mudah melakukan pekerjaan dan tamu tidak terganggu dengan pekerjaan yang

dilakukan staf.

Berikut merupakan Floor Plan Mike’s Diners:

GAMBAR 4.12

FLOORPLAN TANPA BARANG


Parking Area

Kitchen

Dining Area

Office 1

Office 2 Guest

toilet

Staf

toilet store

53

GAMBAR 4.13

FLOORPLAN DENGAN BARANG


GAMBAR 4.14

FLOORPLAN 3D DENGAN TEMBOK


54

GAMBAR 4.15

FLOORPLAN 3D TEMBUS PANDANG


55

BAB V

ASPEK OPERASIONAL

A. Struktur Organisasi

Dalam suatu bisnis tentunya para pekerja akan saling berhubungan satu

sama lain untuk mencapai tujuan perusahaan tersebut. Agar komunikasi dan

pekerjaan antar staf dapat berjalan baik maka perlu dibuat struktur organisasi

untuk memperjelas posisi staf dan mendefinisikan spesifikasi pekerjaan staf

tersebut.

Struktur organisasi adalah spesifikasi pekerjaan yang harus dilakukan di

dalam organisasi dan bagaimana mengaitkan satu pekerjaan dengan pekerjaan

orang lain (Ebert dan Griffin, 2015 : 179).

Dalam pembuatan struktur organisasi Mike’s penulis membuat struktur

organisasi seramping mungkin agar pembagian pekerjaan dapat lebih efektif.

Berikut merupakan struktur organisasi beserta banyaknya jumlah personalia

Mike’s Restaurant:

56

GAMBAR 5.1

STRUKTUR ORGANISASI MIKE’S


57

TABEL 5.1

JUMLAH PERSONALIA MIKE'S

Personalia Jumlah

Manager 1

Supervisor 1

Head Cook 1

Cook 3

Waiter/Janitor/Cashier 5

Bartender/Barista 2

Staff Akuntan 1

Staff Sales and Marketing 1

Security 2

Gardener (Harian) 1

Jumlah Personalia 18

Sumber : Olahan Penulis.

B. Jam Kerja

Berdasarkan Peraturan Ketenagakerjaan dalam UU No.13 tahun 2003

Pasal 77 ayat 1, UU No.13/2003 mengkategorikan jam pekerjaan ke dalam dua

bentuk, yaitu:

7 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 6 hari

kerja dalam 1 minggu; atau

58

8 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 5 hari

kerja dalam 1 minggu.

Penulis memilih menggunakan opsi pertama yakni staff akan bekerja

selama 7 jam dan akan diberikan waktu istirahat sebanyak 1 jam. Jadwal waktu

kerja Mike’s:

1. F&B department, Food Production department, Security:

Shift pagi : masuk pukul 08.00, jam istirahat dibagi 2 (11.00 - 12.00

dan 12.00 - 13.00) dan jam kerja berakhir pukul 16.00.

Shift sore : masuk pukul 15.30, jam istirahat dibagi 2 (17.00 – 18.00

dan 18.00 – 19.00) dan jam kerja berakhir pukul 23.30.

2. Manager & Back Office department:

Masuk pukul 08.00, jam istirahat dibagi 2 (11.00 - 12.00 dan 12.00 -

13.00) dan jam kerja berakhir pukul 16.00.

Apabila staf nantinya bekerja melebihi jam yang ditentukan (karena hal

tertentu) maka jam kerja tersebut dianggap sebagai jam kerja lembur dimana

nantinya akan ada upah pengganti jam tersebut ataupun potongan jam kerja

(sesuai banyaknya jam lembur) pada hari berikutnya.

C. Job Specification dan General Service Procedure

1. Job Specification

Restaurant Manager

Atasan : Owner

59

Bawahan : Supervisor, Waiter/Janitor/Cashier, Barista/Bartender

Bagian : F&B Departement

Deskripsi pekerjaan :

Bertanggung jawab untuk mengelola restoran dan membuat perencanaan

mengenai perkembangan restoran. Meningkatkan kepuasan tamu guna

mencapai target restoran (per bulan hingga per tahun).

Kualifikasi :

- Usia minimal 25 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan miniman D3 Perhotelan atau S1

Manajemen.

- Memiliki pengalaman dalam mengelola restoran kurang lebih 2 tahun

atau bidang sejenisnya.

- Berpenampilan menarik.

- Memiliki sikap kepimpinan, jujur dan pekerja keras.

- Mampu berkomunikasi dengan baik.

- Mampu berbahasa inggris.

- Mampu mengoprasikan komputer (Ms.Word, Ms.Excell, Mycross,

dll).

Supervisor

Atasan : Manager

Bawahan : Waiter/Janitor/Cashier, Barista/Bartender


60


Bertanggung jawab atas kelancaran operasional restoran dan mampu

mempertanggungjawabkan segala sesuatunya kepada manager. Mampu

memastikan kepuasan tamu, kebersihan restoran.

Kualifikasi :

- Berusia minimal 22 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan miniman D1 Perhotelan.

- Memiliki pengalaman selama 1 tahun pada bidang yang sejenis.

- Berpenampilan menarik

- Mampu bekerja di bawah tekanan.

- Memiliki jiwa kepemimpinan, jujur dan pekerja keras


Waiter/Janitor/Cashier

Atasan : Supervisor

Bawahan : -



Bertanggung jawab dalam melayani tamu dengan baik sesuai prosedur yang

berlaku dari mulai tamu datang hingga tamu pulang.

Bertanggung jawab mempersiapkan segala kebutuhan restoran dan menjaga

kebersihan restoran sebelum restoran buka hingga restoran tutup.

61

Bertanggung jawab dalam transaksi tamu dan menyeimbangkan segala

pembayaran pada akhir pekerjaan.

Kualifikasi :


- Memiliki latar belakang pendidikan miniman SMA/SMK.


- Mampu bekerja di bawah tekanan.

- Memiliki sikap jujur dan pekerja keras.


- Mau belajar dan bekerja sesuai shift.

Bartender/Barista

Atasan : Supervisor

Bawahan : -



Bertanggung jawab dalam melayani tamu dalam pembuatan minuman sesuai

prosedur restoran dan standard recipe.

Bertanggung jawab mempersiapkan segala kebutuhan bar dan menjaga

kebersihan bar sebelum restoran buka hingga restoran tutup.

Kualifikasi :


- Memiliki latar belakang pendidikan miniman SMK Perhotelan.

62


- Mampu bekerja dibawah tekanan.

- Memiliki sikap jujur dan pekerja keras.


- Mau belajar dan bekerja sesuai shift.

2. General Service Procedure

General Service Procedure atau Standard Operational Procedure (SOP)

adalah suatu acuan atau dapat dikatakan pedoman baku dalam melaksanakan

suatu aktivitas tertentu (Rifka R.N, 2017 : 13). Dalam hal ini aktivitas yang

dilakukan ialah aktivitas dalam melayani tamu dari mulai amu datang hingga

keluar dari Mike’s Diners.

Agar operasional dapat berjalan dengan baik, seragam dan lancar Mike’s

pun membutuhkan SOP yang nantinya mesti dilakukan oleh waiter dalam

melayani operasional makan dan minum tamu. Karena Mike’s menggunakan jenis

pelayanan single point service maka rentetan SOP yang digunakan Mike’s

cenderung lebih sedikit dibandingkan SOP yang digunakan restoran lainnya.

Berikut merupakan Standard Operasional Procedure Mike’s Diners:

1. Menyambut tamu yang datang di pintu masuk.

2. Memperkenalkan diri di counter.

3. Menanyakan apakah tamu akan makan di tempat atau makanan dibawa

pulang.

4. Memporsikan makanan yang dipesan tamu di atas piring/take away box.

63

5. Melakukan proses transaksi dengan tamu.

6. Mengucapkan terimakasih dan selamat makan terhadap tamu.

7. Mengantarkan pesanan ke meja tamu (bila tamu memesan menu yang

dibuat secara dadakan) dan mengucapkan selamat menikmati makanan

yang dipesan.

8. Mengangkat piring kotor di atas meja tamu.

9. Mengucapkan terimakasih kepada tamu yang telah berkunjung.

D. Status Pegawai

Berdasarkan PPh pasal 21 status kepegawaian seseorang dapat

digolongkan menjadi dua, yaitu pegawai tetap dan pegawai tidak tetap. Pegawai

tetap di sini ialah pegawai yang bekerja serta menerima uang secara teratur.

Dalam perencanaan bisnis ini Mike’s akan menggunakan status pegawai tetap

dengan kontrak kerja yang telah ditentukan dimana nantinya upah pegawai akan

dibayarkan setiap bulan.

Selain kontrak yang disetujui pegawai pun perlu melakukan pelatihan

terlebih dahulu kurang lebih 1-2 bulan sehingga status kepegawaian akan dimulai

pada bulan ke berikutnya setelah masa pelatihan selesai.

E. Sistem Penggajian

Upah dan gaji merupakan jumlah uang yang dibayarkan kepads karyawan

untuk tenaga mereka (Ebert dan Griffin, 2015 : 329).

Sistem penggajian akan menggunakan sistem penggajian bulanan di mana

pegawai akan diberikan upah sesuai level masing-masing pada akhir bulan

64

tersebut. Penentuan besarnya gaji didasarkan pada Upah Minimum Kota (UMK),

upah rata-rata level tersebut pada bentuk bisnis yang serupa serta beban kerja

masing-masing posisi.

Berikut merupakan perencanaan besar upah pegawai di Mike’s:

TABEL 5.2

PERENCANAAN UPAH PERSONALIA DI MIKE'S

Personalia Jumlah Anual Wages

Manager 1 6.000.000

Supervisor 1 4.000.000

Head Cook 1 4.500.000

Cook 3 3.500.000

Waiter/Janitor/Cashier 5 3.400.000

Steward 2 2.500.000*

Bartender/Barista 2 3.400.000

Staf Akuntan 1 4.000.000

Staf Sales and Marketing 1 4.000.000

Security 2 3.400.000

Gardener 1 100.000 / hari

Sumber : Olahan Penulis.

Besar gaji diatas terdiri dari gaji pokok, tunjangan jabatan dan uang

kesehatan setiap karyawan (terkecuali gardener).

65

F. Desain Seragam

Berikut merupakan seragam Mike’s :

Waiter/Cashier/Janitor.

Seragam yang diprovide oleh Mike’s hanyalah polo shirt sebanyak 2 buah

dengan jenis bahan yang ringan dan tidak mudah panas agar staff dapat dengan

mudah bekerja.

Kewajiban staff F&B service lainnya selain menggunakan polo shirt

Mike’s yakni:

- Menggunakan celana hitam panjang

- Menggunakan sepatu kets

- Tidak bertato maupun bertindik (bagi wanita diperbolehkan

menggunakan anting).

- Rambut pendek rapi bagi pria dan rambut wajib diikat bagi wanita.

- Menjaga kebersihan badan seperti tangan, kuku wajib pendek, dan

wajib shaving bagi pria.

Berikut merupakan seragam bagi waiter/cashier/janitor:

66

GAMBAR 5.2

DESAIN SERAGAM WAITER/CASHIER/JANITOR PRIA


67

GAMBAR 5.3

DESAIN SERAGAM WAITER/JANITOR/CASHIER WANITA


Bartender/Barista

Seragam yang diprovide oleh Mike’s hanyalah polo shirt sebanyak 2 buah

dan apron hitam sebanyak 2 buah pula dengan jenis bahan yang ringan dan tidak

mudah panas agar staff dapat dengan mudah bekerja.

Kewajiban bartender/barista lainnya selain menggunakan polo shirt

Mike’s dan apron yakni:

- Menggunakan celana hitam panjang

68

- Menggunakan sepatu kets



- Rambut pendek rapi bagi pria dan rambut wajib diikat bagi wanita.



Berikut merupakan seragam bagi bartender/barista:

GAMBAR 5.4

DESAIN SERAGAM BARISTA/BARTENDER


69

Cook

Seragam yang diprovide oleh Mike’s hanyalah apron hitam sebanyak 2

buah dan topi hitam 2 dengan jenis bahan apron yang ringan dan tidak mudah

panas agar staff dapat dengan mudah bekerja.

Kewajiban cook lainnya selain menggunakan apron dan topi hitam yakni:

- Diperbolehkan menggunakan pakaian santai namun sopan.

- Menggunakan safety shoes.



- Rambut pendek rapi bagi pria dan rambut wajib diikat bagi wanita dan

wajib menggunakan topi.



- Dilarang menggunakan lensa mata bagi yang bermata minus (wajib

menggunakan kaca mata).

Berikut merupakan seragam bagi cook:

70

GAMBAR 5.5

DESAIN SERAGAM COOK PRIA


GAMBAR 5.6

DESAIN SERAGAM COOK WANITA


71

BAB VI

ASPEK FINANSIAL

A. Investasi

Investasi adalah penanaman modal untuk satu atau lebih aktiva yang

dimiliki dan biasanya berjangka waktu lama dengan harapan mendapatkan

keuntungan di masa-masa yang akan datang (Sunariyah, 2003 : 4).

Proyek investasi pada hakikatnya merupakan penghitungan mengenai

apakah suatu bisnis baik besar maupun kecil dapat berhasil dijalankan atau tidak,

selain itu pula digunakan sebagai tolak ukur apakah bisnis tersebut layak dibuat

atau tidaknya.

Dalam perencanaannya Mike’s Diners membutuhkan dana yang cukup

besar. Oleh karena itu total modal nantinya akan didaptkan sebanyak 50% dari

pinajaman bank bersuku bunga dan sisa 50% nya didapatkan dari modal sendiri

ditambah suntikan modal investor terhadap perusahaan dan sponsorship.

Agar dapat meyakinkan investor untuk menyuntikkan dananya untuk

Mike’s maka diperlukan penghitungan yang teliti dan jelas di sebuah analisis

investasi mulai dari total modal yang dibutuhkan, persentasi pinjaman modal di

bank, lamanya pinjaman dan besarnya suku bunga, perkiraan pendapatan

harian/bulanan/tahunan, banyaknya biaya pengeluaran, lamanya modal usaha akan

kembali dan lain-lain.

72

B. Penghitungan Peralatan dan Perlengkapan

Sebelum menjalankan bisnis restoran perlu dibuat terlebih dahulu

mengenai penghitungan peralatan dan perlengkapan guna mengontrol pengeluaran

ataupun modal yang diperlukan. Hal ini pun dibutuhkan agar pengusaha dapat

dengan mudah memilih barang yang sesuai dengan jenis usaha maupun

banyaknya modal usaha.

Sebelum melakukan penghitungan analisis investasi, penulis telah

membuat beberapa peralatan dan perlengkapan penting yang perlu dipersiapkan

sebelum membuka Mike’s, peralatan dan perlengkapan tersebut di antaranya:

- Booth (Kursi dan Meja) (10 set) : Rp. 14.000.000*

- Counter kaca + Bar 10 m x 1 m x 0,5 m) : Rp. 15.000.000*

- Kursi Bar (empat buah) : RP. 1.600.000*

- Jukebox : Rp. 10.000.000*

- Kompor 4 tungku (dua buah) : Rp. 16.000.000*

- Kulkas 2 pintu (Chiller + Freezer) : Rp. 18.000.000*

- Komputer Cashier : Rp. 1.500.000

- Ornamen diners : Rp. 8.000.000

- Rak piring & peralatan lain-lain (tiga buah) : Rp. 1.800.000

- Oven : Rp. 2.500.000

- Microwave : Rp. 750.000

- Coffee machine : Rp. 1.300.000

- Blender : Rp. 230.000

- Meja kantor (empat buah) : Rp. 1.200.000

- Kursi kantor (empat buah) : Rp. 1.200.000

73

- Kloset (dua buah) : Rp. 2.000.000

- Wastafel : Rp. 400.000

- Lemari kantor : Rp. 2.000.000

- Gas LPG 5,5 Kg (empat buah) : Rp. 1.040.000

- Peralatan kebersihan : Rp. 1.000.000

- Kebutuhan Restoran lainnya : Rp. 1.000.000

- Seragam : ± Rp. 5.000.000

- Kebutuhan mendesak : Rp. 2.000.000

_______________ +

Total Harga Rp. 107.520.000

*Barang akan diasuransikan (berumur ekonomis/depresiasi).

C. Investment Analysis

Investment analysis merupakan kegiatan mencari tahu dengan cara

melakukan penelitian atau riset agar bisa mengambil keputusan investasi yang

tepat (Sawidji Widioatmodjo , 2012 : 127). Inti utama kegiatan ini ialah untuk

mencari tahu mengenai prospek suatu investasi, mengenai apakah investasi

tersebut akan diterima atau ditolak.

Dalam pembuatan Investment Analysis penulis telah mengumpulkan

beberapa data mulai dari pilihan Bank untuk berinvestasi, berapa lama waktunya,

berapa banyaknya modal sendiri, aspek apa saja yang akan diinvestasikan dan

berapa lama umur ekonomis benda-benda yang akan diinvestasikan. Berikut

74

merupakan perhitungan Investment Analysis yang dibuat oleh penulis dengan

rincian:

Dana pembelian tanah lokasi usaha : Rp. 2.880.000.000.

Dana pembangunan gedung lokasi usaha : Rp. 200.000.000.

Dana administrasi usaha : Rp. 10.000.000.

Dana pembelian peralatan dan equipment usaha : Rp. 107.520.000.

Dana pembayaran karyawan bulan pertama : Rp. 68.600.000.

Dana pelatihan karyawan : Rp. 8.000.000.

Dana pembelian bahan makanan bulan pertama : Rp. 20.000.000.

Dana promosi : Rp. 1.300.000.

Overhead bulan pertama (listrik, air, gas dll) : Rp. 2.000.000.

Total Rp. 3.297.420.000

Pinjaman yang akan digunakan : Pinjaman terhadap bank dengan suku

bunga

rendah dan aturan-aturan Bank yang

dianggap efisian/baik.

Banyak pinjaman (50%) : Rp. 1.648.710.000

Dengan bungan bank rata-rata 10% per 1 tahun.

Angsuran > 5 tahun.

Jaminan Bank : Tanah dan bangunan lokasi usaha.

Umur ekonomis Building : 20 Tahun.

75

Umur ekonomis peralatan dan perlengkapan : 8 tahun.

Untuk dapat menghitung nilai depresiasi dari umur ekonomis digunakan rumus

Depresiasi per tahun, yaitu :

Metode Penyusutan Garis Lurus

Depretiation/year = Harga Perolehan - Nilai sisa

Umur Ekonomis

Target penjualan perhari : 150 piring

Perkiraan Average Check : Rp. 35.000 untuk tahun pertama hingga kedua, Rp.

40.000 untuk tahun ke tiga, empat dan Rp. 45.000 untuk tahun kelima.

Pajak pemerintah sebesar 10%.

TABEL 6.1

INVESTMENT STRUCTURE


Investment Structure Amount

Land and Building 3.080.000.000

Furniture & Equipment 107.520.000

Pre-Opening Expenses 19.300.000

Working Capital 90.600.000

Total 3.297.420.000

76

TABEL 6.2

DEPRESIASI / AMORTISASI

Investment

Structure

Umur

Ekonomis Depreciation / Amortization

Building 20 154.000.000 Depreciation/Year

Furniture

&

Equipment

8 13.440.000 Depreciation/Year

167.440.000 Total


Selanjutnya total dari modal yang dibutuhkan tersebut akan dibagi ke

dalam dua persentase, persentase pertama merupakan perentase modal milik

sendiri ataupun gabungan modal dengan investor. Yang kedua merupakan

persentase modal yang didapat dari pinjaman bank berbunga.

Debt to Equity Ratio

Modal Sendiri 50%

1.648.710.000

Pinjaman Bank 50%

1.648.710.000

Selanjutnya setelah mengetahui banyaknya pinjaman dari bank yakni Rp.

1.648.710.000 dan akan diselesaikan dalam waktu 5 tahun, penulis perlu

menghitung besarnya setoran pertahun (PMT), didapat dari pembagian total

pinjaman bank (Pvoa) oleh Pva. Pva sendiri didapat dari rumus

77

Pva = 1 : (1 + suku bunga)ⁿ

ⁿ = tahun pinjaman ke n

pmt = Pvoa

Pva

= 1.648.710.000

3,790786769

= Rp 434.925.544,56

Setelah mengetahui besarnya setoran pertahun yaitu Rp. 434.925.544,56

selanjutnya besarnya hutang ke bank dimasukkan ke dalam kolom Loan Balance

(hutang), dan kemudian dihitunglah kolom Annuitet (setoran pertahun) yang

didapat dari PMT, dan diinputkan pula kolom Loan Interest (besarnya bunga

pertahun) dengan rumus

Loan Interest = Loan Balance ke n-1 x bunga bank

Lalu menginputkan angka pada kolom Principal Installment (pembayaran

tanpa bunga) dengan cara mengurangi Annuitet oleh Loan Interest. Selanjutnya

untuk mengetahui besarnya Loan Balance (sisa hutang) ke n dapat dihitung

dengan mengurangi nilai Loan Balance n-1 dengan Principal Installment (

pembayaran tanpa bunga) n

YEAR

1 0,909091

2 0,826446

3 0,751315

4 0,683013

5 0,620921

Total 3,790787

78

TABEL 6.3

LOAN INSTALLMENT'S SCHEDULE

(bunga bank) i = 10%

Year ANNUITET LOAN

INTEREST

PRINCIPAL

INSTALLMENT

LOAN

BALANCE

0

1.648.710.000

1

434.925.545

164.871.000

270.054.545

1.378.655.455

2

434.925.545

137.865.546

297.059.999

1.081.595.456

3

434.925.545

108.159.546

326.765.999

754.829.458

4

434.925.545

75.482.946

359.442.599

395.386.859

5

434.925.545

39.538.686

395.386.859

(0)

Total

2.174.627.723

525.917.723

1.648.710.000


Setelah itu penulis memperkirakan besarnya revenue yang didapat dengan

menghitungnya berdasarkan jumlah kapasitas Mike’s (44 seating capacity),

perkiraan minimum target penjualan perhari (100 piring) dan rata-rata

pengeluaran 1 orang tamu (Rp. 35.000). penulis menghitung terlebih dahulu

besarnya seat turn over (STO) dengan membagikan jumlah tamu yang datang

dalam satu tahun dengan banyaknya seating capacity yang akhirnya dibagi

kembali dengan banyaknya hari dalam 1 tahun (365).

79

TABEL 6.4

REVENUE

Year Seats STO No.of Pax Average

Check Total Revenue

1 44 3,36 54.000 35.000 1.890.000.000

2 44 3,36 54.000 35.000 1.890.000.000

3 44 3,36 54.000 40.000 2.160.000.000

4 44 4,48 72.000 40.000 2.880.000.000

5 44 4,48 72.000 45.000 3.240.000.000

Total 12.060.000.000


Setelah mengetahui total revenue yang didapat dalam 1 tahun kemudian

total revenue tersebut dikurangkan dengan biaya penjualan pertahunya, biaya

operasional, pembayarakan hutang ke bank, depresiasi dan amortisasi serta pajak

pemerintah.

80

TABEL 6.5

INCOME STATEMENT

Income Statement

Year Revenue Cost of Sales Opt Cost Interest

Depr &

Amortiz

PBT (Profit

before Tax) Tax Net Profit

1

1.890.000.000 19%

240.000.000

847.200.000

164.871.000

167.440.000

470.489.000

47.048.900

423.440.100

2

1.890.000.000 19%

240.000.000

847.200.000

137.865.546

167.440.000

497.494.454

49.749.445

447.745.009

3

2.160.000.000 19%

240.000.000

847.200.000

108.159.546

167.440.000

797.200.454

79.720.045

717.480.409

4

2.880.000.000 19%

240.000.000

847.200.000

75.482.946

167.440.000

1.549.877.054

154.987.705

1.394.889.349

5

3.240.000.000 19%

240.000.000

847.200.000

39.538.686

167.440.000

1.945.821.314

194.582.131

1.751.239.183

Total

12.060.000.000

4.734.794.049

Total Net

Profit

4.734.794.049


81

Setelah mengetahui besarnya net profit (Rp. 4.734.794.094), penulis

menghitung proyeksi aliran kas dengan menginputkan total net profit pertahun

ditambah depresiasi dan amortisasi.

TABEL 6. 6

CASH FLOW PROJECTION

Year Net Profit Depr & Amortization Opt Cash Flow

1 443.465.100 167.440.000 590.880.100

2 467.843.718 167.440.000 615.185.009

3 737.660.198 167.440.000 884.920.409

4 1.415.158.325 167.440.000 1.562.329.349

5 1.771.606.266 167.440.000 1.918.679.183


TABEL 6.7

CASH FLOW WITH ANNUITET

Year Net Profit Depr &

Amortization

Opt Cash

Flow Annuitet

Net after

annuitet

1 423.440.100 167.440.000 590.880.100 434925545 155.954.555

2 447.745.009 167.440.000 615.185.009 434925545 180.259.464

3 717.480.409 167.440.000 884.920.409 434925545 449.994.864

4 1.394.889.349 167.440.000 1.562.329.349 434925545 1.127.403.804

5 1.751.239.183 167.440.000 1.918.679.183 434925545 1.483.753.638


82

Setelah selesai menghitung perhitungan di atas barulah dapat diketahui

Investment Analysis Mike’s Diners dengan mencari persentasi faktor diskonto

berdasarkan tabel internal rate of return (IRR) dan tabel net present value (NPV).

TABEL 6.8

INVESTMENT ANALYSIS INTERNAL RATE OF RETURN

OPERATING CASH

FLOW DISCOUNTED PROCEED

YEAR FACTOR PRESENT

-3297420000 16,13% VALUE

1 590.880.100,00 0,8611 508.809.729

2 615.185.009,01 0,7415 456.160.662

3 884.920.408,92 0,6385 565.031.084

4 1.562.329.348,82 0,5498 859.007.119

5 1.918.679.182,72 0,4735 908.411.406

TOTAL 3.297.420.000

INITIAL INVESTMENT

3.297.420.000

NET PRESENT VALUE ( NPV ) 0

INTERNAL RATE OF RETURN (IRR) 16%


83

TABEL 6.9

INVESTMENT ANALYSIS NET PRESENT VALUE

OPERATING

CASH FLOW

DISCOUNTED

FACTOR

PROCEED

PRESENT

VALUE

YEAR

1 590.880.100 0,9091 537.163.727

2 615.185.009 0,8264 508.417.363

3 884.920.409 0,7513 664.853.801

4 1.562.329.349 0,6830 1.067.091.967

5 1.918.679.183 0,6209 1.191.348.817

TOTAL 5.571.994.049,48 3.968.875.675

INITIAL INVESTMENT

Rp. 3.297.420.000


Kemudian untuk mengetahui apakah proyek Mike’s layak atau tidak dapat

dihitung dengan mengurangi perkiraan keuntungan pada masa mendatang (tahun

pelunasan bank) (Rp. 3.968.875.675) dengan banyaknya modal yang dikeluarkan

Mike’s (Rp. 329.7420.000).

NET PRESENT VALUE ( NPV )

(rumus = total proceed present value - initial investment )

bila NPV > 0, maka usulan proyek diterima

bila NPV < 0, maka usulan proyek ditolak

671.455.675

proyek diterima karena NPV > 0

84

PROFITABILITY INDEX ( PI )

(rumus = total proceed present value / initial investment )

bila PI > 1, maka proyek diterima

bila PI < 1, maka proyek ditolak

1,20

proyek diterima karena PI > 1

Kemungkinan keberhasilan proyek Mike’s cukup besar dan dapat

dijalankan karena nilai NPV > 0 yaitu 671.455.675, nilai PI > 1 yaitu 1,20.

Untuk mengetahui kapan seluruh modal yang kembali dapat diperkirakan

menggunakan tabel payback period yang nantinya akan dihitung kembali dengan

rumus Payback Period (PP).

TABEL 6.10

INVESTMENT ANALYSIS PAYBACK PERIOD

YEAR

OPERATING CASH FLOW

KUMULATIF

OPERATING CASH FLOW

1 590.880.100 590.880.100

2 615.185.009 1.206.065.109

3 884.920.409 2.090.985.518

4 1.562.329.349 3.653.314.867

5 1.918.679.183 5.571.994.049


85

PP = N + a - b x 1 Tahun

c - b

= 3 +

3.297.420.000 -

2.090.985.518 x 1 Tahun

3.653.314.867 - 2.090.985.518

= 3 + 1.206.434.482 x 1 Tahun

1.562.329.349

= 3 + 0,77 x 12 Bulan

= 3 Tahun 9

Berdasarkan penghitungan rumus di atas diperkiraan modal Mike’s akan

kembali pada tahun ke 3 bulan ke 9 (kurang dari 5 tahun).

Berdasarkan seluruh penghitungan yang dilakukan penulis dapat

disimpulkan bahwa proyek pembuatan Mike’s Diners dapat direalisasikan dan

cukup besar kemungkinan untuk mendapatkan keuntungan berdasarkan proyek

Mike’s Diners

86

DAFTAR PUSTAKA

apjii.or.id (diakses pada tanggal 30 Maret 2019).

Arbor, Ann. From Lunch Wagons to Grand Restaurants Dining Out in America.

Repast Journal. 31(4): 1–20.

Dennis, Lilicarp., dan John, Cosins. 2010. Food and Beverage Service Eight

Edition. Italia: Hodder Education.

Ebert, Ronald J dan Griffin, Ricky W. 2015. Pengantar Bisnis Edisi Kesepuluh.

Terjemahan oleh Devi Barnadi Putera. Jakarta: Erlangga.

en.wikipedia.org (diakses pada tanggal 15 Februari 2019).

google.com/maps (diakses pada tanggal 28 Februari 2018).

idntimes.com (diakses pada tanggal 30 Maret 2019).

Kurniawan, Paulus., dan Budhi, Made Kembar Sri. 2017. Smart Leadership Being

a Decision Maker. Yogyakarta: Andi

packagingenvironmental.de/products (diakses pada tanggal 2 April 2019).

ppg.spada.ristekdikti.go.id (diakses pada tanggal 16 Februari 2019).

Republik indonesia. 2006. Pajak penghasilan pasal 21 tentang pajak atas

penghasilan.

Republik indonesia. 2009. Undang-undang No. 10 tahun 2009 tentang

Kepariwisataan.

R.N, Rifka. 2017. Step Lancar Membuat SOP. Depok: Huta Publisher.

87

Schwetje, Gerald., dan Vaseghi Sam. 2007. The Business Plan. Hamburg:

Springer.

setupmyhotel.com (diakses pada tanggal 21 Mei 2019).

Situmorang, Syafrizal Helmi. 2009. Bisnis Perencanaan dan Pengembangan.

Jakarta: Mitra Wacana Media.

Sukmadi. 2017. Pengantar Ekonomi Bisnis. Bandunng: Humaniora Utama Press.

transportasiumum.com (diakses pada tanggal 28 Februari 2019).

Widioatmodjo, Sawidi. 2012. Cara Cepat Investasi Saham Pemula. Jakarta: Elex

Media Komputindo.

88

LAMPIRAN

LAMPIRAN 1

KUESIONER KONSUMEN KOTA BANDUNG

Nama :

Umur :

Apakah anda mengetahui restoran berbentuk “Coffee Shop” ?

( ) Ya ( ) Tidak

Apakah anda mengetahui restoran berbentuk “Night Club” ?

( ) Ya ( ) Tidak

v Apakah anda mengetahui restoran berbentuk “Nationality Restaurant”

(Japanese, Chinese, Indian, etc) ?

( ) Ya ( ) Tidak

Apakah anda mengetahui restoran berbentuk “Bistro” ?

( ) Ya ( ) Tidak

Apakah anda mengetahui restoran berbentuk “Diner’s Restaurant” ?

( ) Ya ( ) Tidak

89

Restoran berbentuk Diners sangat jarang kita jumpai di Indonesia khususnya di

kota Bandung, apakah anda tertarik mengunjungi restoran berbentuk Diners bila

ada restoran berbentuk Diners di kota Bandung ?

( ) Sangat Tertarik ( ) Tertarik

( ) Cukup Tertarik ( ) Tidak Tertarik

Saat anda menentukan restoran yang akan anda kunjungi, hal apa yang paling

anda pertimbangkan sebelumnya ?

( ) Rasa Makanan ( ) Harga yang murah

( ) Makanan yang sehat ( ) Atmosfer dan tempat yang nyaman

( ) Tampilan di atas piring

Apakah saat anda menyantap makanan di restoran terkadang ada beberapa

makanan yang tidak anda makan/tersisa di piring ? (contoh : sayurannya,

karbohidratnya, lauknya dll), bila iya maupun tidak apakah alasannya ?

( ) Iya, karena tidak suka dengan bahan/jenis makanan tersebut

( ) Iya, karena tidak sesuai ekspektasi di menu

( ) Iya, karena sudah kenyang

( ) Tidak, selalu saya habiskan

( ) *opsi lain, _________________

90

LAMPIRAN 2

CONTOH TAMPILAN MIKE’S DINERS DI APLIKASI GO-FOOD

Sumber : https://www.google.com/images dan Olahan Penulis

91

LAMPIRAN 3

CONTOH PROMOSI DAN TAMPILAN MIKE’S DINERS DI

INSTAGRAM

Sumber : https://www.google.com/images dan Olahan Penulis

92

BIODATA

1. Data Pribadi

Nama : Michael Kusumah Prasetyo

NIM : 201621406

Tempat Tanggal Lahir : Bandung, 14 Mei 1997

Agama : Islam

Alamat : Green Harmony Residence, C11 Bandung, Jawa

Barat

2. Data Orang Tua

Nama Ayah : Hugiono Soebono Runtulalu

Pekerjaan : Wiraswasta

Agama : Islam

Nama Ibu : Sri Mulyati

Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga

Agama : Islam

Alamat Orang Tua : Green Harmony Residence, C11 Bandung, Jawa

Barat

93

3. Pendidikan

No Nama Sekolah Lokasi Tahun Keterangan

1. SDN Gentra Masekdas 1 Bandung 2003 - 2009 Lulus

2. SMPN 3 Bandung Bandung 2009 – 2012 Lulus

3. SMAN 7 Bandung Bandung 2012 – 2015 Lulus

4. Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung

Bandung 2016 – 2019 Lulus

4. Pengalaman Kerja

No Nama Tempat Lokasi Jabatan Tahun Keterangan

1. JW Marriott Phuket

Resort and Spa

Phuket,

Thailand

Trainee 2018 6 Bulan

2. Laxmi Restaurant Bandung,

Indonesia

Daily

Worker

2018 -

2019

7 Bulan

3. D’Best Sofia Hotel Bandung,

Indonesia

Daily

Worker

2016 -

2017

1 Bulan

4. Asian Games 2018 Jakarta, Relawan 2018 1 Bulan

perencanaan bisnis restoran dengan bentuk diners …

Documents