i

PERBEDAAN KUALITAS EGG ROLL TEPUNG BIJI KELUWIH DAN

TEPUNG TAPIOKA DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA

SKRIPSI

diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh.

Desy Wulandari NIM.5401411127

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2016

ii

iii

iv

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

1. Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. (QS. Al-Insyirah :6)

2. Allah tidak akan membebani seseorang melainlan sesuai dengan

kesanggupannya ( QS. Al-Anfaal :9)

PERSEMBAHAN

Skripsi ini kupersembahkan kepada:

1. Bapak dan ibu tercinta atas

dukungan dan doanya.

2. Adik tersayang yang selalu

memberikan inspirasi untukku.

3. Seseorang yang selalu memberiku

semangat.

4. Rekan seperjuanganku mahasiswa

tata boga angkatan 2011

5. Almamaterku UNNES

vi

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT telah melimpahkan

segala Rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan

skripsi dengan judul “ Perbedaan Kualitas Egg Roll Tepung Biji Keluwih dan

Tepung Tapioka Dengan Perbandingan Berbeda”.

Skripsi ini dapat diselesaikan karena dukungan, kerjasama, bantuan dan

motivasi dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini, penulis

mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terima kasih ini penulis tujukan kepada yang

terhormat :

1. Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang

2. Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.pd. Selaku Ketua Jurusan Pendidikan

Kesejahteraan Keluarga.

3. Muhammad Ansori, S.TP, M.P. Selaku Dosen Pembimbing yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, arahan, saran, dan motivasi

hingga terselesaikannya skripsi ini.

4. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas

bantuan dan dorongannya.

Semarang, Februari 2016

Penulis

vii

ABSTRAK

Wulandari, Desy. 2016.Perbedaan Kualitas Egg Roll Tepung Biji Keluwih dan

Tepung Tapioka Dengan Perbandingan Berbeda. Skripsi, Jurusan Teknologi Jasa

dan Produksi Konsentrasi Tata Boga Universitas Negeri Semarang. Dosen

pembimbing Muhammad Ansori, STP, M.P.

Kata kunci :Egg Roll, Tepung biji keluwih, Tepung tapioka

Egg roll merupakan makanan ringan yang cara pembuatannya dengan

dipanggang kemudian digulung menggunakan alat penjepit. Pada umumnya egg

roll dibuat dengan tepung terigu, akan tetapi banyak bahan lokal yang belum

termanfaatkan secara optimal salah satunya dengan mengganti tepung terigu

dengan tepung biji keluwih sebagai bahan dasar dalam pembuatan egg roll.

Untuk meningkatkan kualitas egg roll maka ditambahkan tepung tapioka dengan

perbandingan berbeda.Berdasarkan latar belakang tersebut maka dilakukan

penelitian dengan rumusan masalah sebagai berikut: (1) Adakah perbedaan

kualitas inderawi egg roll tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan

perbandingan 150g:40g, 130g:60g, 110g:80g dilihat dari aspek aroma,tekstur,

warna, dan rasa? (2) Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap egg roll

tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150g:40g, 130g:60g,

110g:80g dilihat dari aspek, aroma, tekstur, warna, rasa ? 3) Bagaimanakah

kandungan protein dan serat kasar pada egg roll tepung biji keluwih dan tepung

tapioka dengan perbandingan 150g:40g, 130g:60g, 110g:80g ? Adapun tujuan dari

penelitian ini yaitu : (1) Untuk mengetahui kualitas inderawi egg roll tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150g:40g, 130g:60g, 110g:80g

dilihat dari aspek, aroma, tekstur, warna dan rasa. (2) Untuk mengetahui tingkat

kesukaan masyarakat terhadap egg roll tepung biji keluwih dan tepung tapioka

dengan perbandingan 150g:40g, 130g:60g, 110g:80g dilihat dari aspek aroma,

tekstur, warna dan rasa. 3) Untuk mengetahui kandungan protein dan serat kasar

pada egg roll tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan

150g:40g, 130g:60g, 110g:80g.

Desain Eksperimen yang digunakan pada penelitian ini adalah Desain

Acak Sempurna . Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung

biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150g:40g, 130g:60g,

110g:80g. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas egg roll hasil

eksperimen yang dilihat dari segi subjektif dan objektif.. Variabel kontrol adalah

kondisi dan kualitas bahan yang digunakan, peralatan yang digunakan dan proses

pembuatan. Teknik analisis data menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal

dilanjutkan uji tukey, sedangkan untuk uji kesukaan menggunakan analisis

deskriptif persentase. Analisis hasil penilaian obyektif dilakukan dengan uji

kimiawi.

Berdasarkan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui ada perbedaan

nyata pada aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Sampel egg roll tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan berbeda hasil terbaik adalah

sampel eksperimen C (110g:80g). Kemudian kandungan gizi yang diuji adalah

viii

kandungan protein dan serat kasar. Hasil uji kimiawi sampel egg roll tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150g:40g memiliki kandungan

protein dan serat kasar sebesar 10,7676 % dan 5,0929 %, sampel egg roll tepung

biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 130g:60g memiliki

kandungan protein dan serat kasar sebesar 9,9253 % dan 4,3473 %. Sampel egg

roll tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 110g:80g

memiliki kandungan protein dan serat kasar sebesar 9,143 % dan 3,8310 %.

Hasil uji kesukaan terhadap egg roll tepung biji keluwih dan tepung tapioka

dengan perbandingan 110g:80g sangat disukai masyarakat.

Simpulan dari penelitian ini adalah (1) ada perbedaan kualitas egg roll

tepung biji dan tepung tapioka dengan perbandingan150g : 40g, 130g : 60g dan

110g : 80g dilihat dari aspek aroma, tekstur, warna dan rasa. (2) hasil analisis

deskriptif persentase pada uji kesukaan masyarakat menunjukkan sampel C

sangat disukai masyarakat sedangkan sampel A dan sampel B disukai

masyarakat;. (3) semakin besar penggunaan tepung biji keluwih pada pembuatan

egg roll maka kandungan protein dan serat kasarnya pun mengalami peningkatan.

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................................... i

PERNYATAAN………………………………………………………..... ii

PERSETUJUAN PEMBIMBING……………………………………...... iii

HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN………………………………….......... v

KATA PENGANTAR………………………………………………........ vi

ABSTRAK………………………………………………………….......... vii

DAFTAR ISI……………………………………………………….. ......... ix

DAFTAR TABEL………………………………………………….. ......... xiii

DAFTAR GAMBAR……………………………………………….......... xv

DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………….. ......... xvi

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang………………………………………………......... 1

1.2 Rumusan Masalah……………………………………………........ 4

1.3 Tujuan Penelitin………………………………………………....... 4

1.4 Manfaat Penelitian…………………………………………........... 5

1.5 Penegasan Istilah……………………………………………......... 5

1.6 Sistematika Skripsi……………………………………………...... 7

BAB 2 LANDASAN TEORI

2.1 Tinjauan Umum Tentang Egg Roll.................................................... 9

2.1.1 Bahan Baku Egg Roll……………………………………………. 10

Halaman

x

2.1.2 Standar Resep Egg Roll…………………………………………… 16

2.1.3 Proses Pembuatan Egg Roll……………………………………..... 17

2.1.4 Peralatan yang digunakan dalam membuat Egg Roll……….... 21

2.1.5 Kriteria Egg Roll……………………………………………………. 25

2.1.6 Faktor yang mempengaruhi Kualitas Egg roll Secara Umum.. 26

2.2 Tinjauan Umum Tentang Tepung Biji Keluwih…………………...... 28

2.2.1 Kandungan Gizi Tepung Biji Keluwih………………………. 32

2.3 Tinjauan Umum Tentang Tepung Tapioka………………………..... 33

2.3.1 Pengertian Tepung Tapioka………………………………….. 33

2.3.2 Kandungan Gizi Tepung Tapioka……………………………. 34

2.3.3 Standar Mutu Gizi Tepung Tapioka…………………………. 35

2.4 Kerangka Berfikir………………………………………………....... 36

2.5 Hipotesis…………………………………………………………..... 39

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Metode Penentu Objek Penelitian………………………………...... 40

3.1.1 Obyek Penelitian…………………………………………….. 40

3.1.2 Variabel Penelitian…………………………………………... 41

3.2 Pendekatan Penelitian……………………………………….…....... 44

3.2.1 Desain Eksperimen………………………………………..... 44

3.2.2 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen……………………..…... 47

3.3 Metode Pengumpulan Data………………………………..……...... 52

3.3.1 Metode Penelitian Subjektif……………………………..….. 52

3.3.2 Metode Penelitian Obyektif…………………………………. 54

xi

3.4 Alat Pengumpul Data……………………………………….…........ 54

3.4.1 Panelis Agak Terlatih…………………………………...….. 54

3.4.2 Panelis Tidak Terlatih……………………………….……... 58

3.5 Metode Analisa Data……………………………………..……....... 59

3.5.1 Perhitungan analisis data………………………….………... 60

BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian…………………………………………………...... 70

4.1.1 Deskripsi Data Hasil Uji Inderawi………………………….. 70

4.1.2 Uji Normalitas………………………………………………. 80

4.1.3 Uji Homogenitas……………………………………………. 81

4.1.4 Rekapitulasi Analisis Varian Klasifikasi Tunggal….………. 82

4.1.5 Hasil Keseluruhan Uji Inderawi.............................................. 90

4.1.6 Hasil Uji Kesukaan Egg Roll .………………………..……. 91

4.1.7 Hasil Uji Kimiawi ...............................……………………... 93

4.2 Pembahasan Hasil Penelitian……………......……………..……...... 94

4.2.1 Pembahasan Hasil Uji inderawi Egg Roll Tepung biji keluwih

Hasil Eksperimen Secara Keseluruhan Meliputi Aspek Warna,

Aroma, Tekstur, dan rasa……………………………..……... 94

4.2.2 Pembahasan Hasil Analisis Deskriptif Persentase…..……..... 100

4.2.3 Pembahasan Hasil Uji Kimiawi……………………………... 102

BAB 5 PENUTUP

5.1 Simpulan………………………………………………………...... 104

5.2 Saran…………………………………………………………….... 105

xii

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………...... 106

LAMPIRAN –LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

2.1 Kandungan Gizi Tepung Terigu per 100 gram ..................................... 11

2.2 Kandungan Gizi Telur per 100 gram ................................................... 13

2.3 Standar Resep Egg Roll ......................................................................... 17

2.4 Syarat Muntu Biskuit ............................................................................ 26

2.5 Komposisi Tepung Biji Keluwih .......................................................... 32

2.6 Karakteristik Tepung BIji Keluwih ....................................................... 33

2.7 Kandungan Gizi Tepung Tapioka ......................................................... 34

2.8 Starat Mutu Tepung Tapioka ................................................................ 35

3.1 Bahan-Bahan Pembuatan Egg Roll Eksperimen ................................. 48

3.2 Alat yang digunakan dalam Pembuatan Egg Roll ................................. 49

3.3 Klasifikasi Skor Pada Tiap Aspek Pengujian ....................................... 53

3.4 Rumus Perhitungan Analisa Varian Klasifikasi Tunggal ..................... 63

3.5 Interval Rerata Skor dan Kriteria Uji Inderawi ..................................... 66

3.6 Interval Skor dan Kriteria Egg Roll asil Eksperimen Terbaik .............. 66

3.7 Interval Persentase dan Kategori Kesukaan .......................................... 68

4.1 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Warna ......................................... 71

4.2 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Aroma Telur ............................... 73

4.3 Data Hasil Uji Imderawi Pada Aspek Aroma Tepung Biji Keluwih... 74

4.4 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Tekstur........................................ 76

4.5 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Rasa Manis................................. 77

4.6 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Rasa Gurih................................. 79

Tabel Halaman

xiv

4.7 RingkasanHasil Perhitungan Normalitas……………………..……. 81

4.8 Ringkasa Hasil Perhitungan Homogenitas………………………… 82

4.9 Hasil Rekapitulasi Analisis Varian Klasifikasi Tunggal................... 82

4.10 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Indikator Warna………………… 84

4.11 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Indikator Aroma Telur…………... 85

4.12 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Indikator Tepung Biji Keluwih…. . 86

4.13 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Indikator Tekstur…………………. 87

4.14 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Indikator Rasa Manis…………….. 88

4.15 Ringkasan Data Hasil Uji Tukey Indikator Rasa Gurih…………...… 89

4.16 Hasil Keseluruhan Uji Inderawi Egg Roll Tepung Biji keluwih…..... 90

4.17 Hasil Uji Kesukaan Keseluruhan Panelis……………………………. 91

4.18 Hasil Uji Kimiawi Kandungan Protein dan Serat…………………… 93

xv

DAFTAR GAMBAR

2.1 Gambar Egg Roll ...................................................................................... 9

2.2 Skema Pembuatan Egg Roll ................................................................ 21

2.3 Gambar Buah Keluwih dan Biji Keluwih ........................................... 29

2.4 Skema Pembuatan Tepung Biji Keluwih ............................................ 31

2.5 Skema Kerangka Berfikir.................................................................... 38

3.1 Desain Ekserimen ............................................................................... 45

3.2 Skema Desain Eksperimen.................................................................. 58

4.1 Gambar Diagram Rerata Skor Egg Roll Aspek Warna ....................... 73

4.2 Gambar Diagram Rerata Skor Egg Roll Aspek Aroma telur .............. 89

4.3 Gambar Diagram Rerata Skor Egg Roll Aspek Aroma tepung biji

keluwih ............................................................................................... 76

4.4 Gambar Diagram Rerata Skor Egg Roll Aspek Tekstur ..................... 77

4.5 Gambar Diagram Rerata Skor Egg Roll Aspek Rasa Manis .............. 78

4.6 Gambar Diagram Rerata Skor Egg Roll Rasa gurih ........................... 80

4.6 Grafik Radar Persetase Kesukaan Masyarakat ................................... 101

Gambar Halaman

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

1. Daftar Nama Calon Peserta Seleksi Panelis Tahap Wawancara... 108

2. Formulir Wawancara Seleksi Calon Panelis…………………..... 109

3. Hasil Wawancara Seleksi Calon Panelis………………………… 111

4. Daftar Nama Calon Panelis Tahap Penyaringan………………… 112

5. Formulir Penyaringan Calon Panelis…………………………….. 113

6. Rekapitulasi Hasil Seleksi Calon Panelis Tahap Penyaringan…... 115

7. Daftar Nama Calon Panelis Tahap Latihan…………………….... 119

8. Formulir Pelatihan……………………………………………...... 120

9. Rekapitulasi Pelatihan………………………………………...…. 122

10. Daftar Nama Panelis yang Mengikuti Uji Inderawi…................... 128

11. Formulir Uji Inderawi………………………………………...….. 129

12. Hasil Tabulasi Data Pada Uji Inderawi…………………......…..... 131

13. Hasil Analisis Varian Klasifikasi Tunggal………...……………... 132

14. Daftar Nama Panelis Tidak Terlatih Golongan Remaja……...….. 137

15. Daftar Nama Panelis Tidak Terlatih Golongan Remaja………...… 138

16. Formulir Uji Kesukaan………………………………………….... 139

17. Hasil Uji Kesukaan Panelis Agak Terlatih………………………. 141

18. Bahan-bahan dan Proses Pembuatan Egg Roll…………….....….. 143

19. Pelaksanaan Uji Inderawi………………………………………… 145

20. Hasil Uji Kimiawi………………………………………......…. 146

Lampiran Halaman

1

BAB I

PENDAHULUAN

Bab pendahuluan memberikan gambaran secara umum mengenai isi

skripsi meliputi latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penelitian,

manfaat penelitian, penegasan istilah dan sistematika skripsi.

1.1 LATAR BELAKANG

Egg roll merupakan makanan ringan yang cara pembuatannya dengan

cara dipanggang kemudian digulung dengan alat penjepit . pada umumnya ciri

khas dari egg roll ini adalah rasanya manis, teksturnya remah, bentuknya

gulungan utuh, berlubang dan tidak pecah-pecah (Khongguan-grup, 2013)

Ada sebagian masyarakat lebih mengenal kue ini sebagai kue semprong

karena bentuknya yang sama, meskipun bahan dasarnya tidak sama, karena

egg roll terbuat dari tepung terigu sementara semprong dari tepung beras serta

telur yang digunakan tidak sebanyak egg roll (Rony, 2015). Aroma khas egg

roll berasal dari perpaduan bahan-bahan yang digunakan seperti telur,

margarin, susu dan vanili. Umumnya egg roll yang berada dipasaran terbuat

dari bahan dasar tepung terigu, telur dan margarin. Telur dan margarin selain

sebagai bahan dasar dalam adonan juga berfungsi untuk meningkatkan nilai

gizi pada egg roll.

Pada umumnya egg roll dibuat dengan bahan dasar tepung terigu

berprotein rendah. Hal ini dikarenakan karakteristik yang timbul pada egg roll

1

2

dikehendaki bertekstur renyah dan tidak membutuhkan sifat elastisitas yang

tinggi sebagaimana mie dan roti.

Namun seiring dengan adanya kemajuan dibidang pengolahan makanan

kini egg roll tidak hanya berbahan dasar tepung terigu tetapi juga telah di

inovasikan atau dengan substitusi bahan pangan lokal sebagai bahan dasar

dalam pembuatan egg roll. Saat ini sudah banyak terdapat variasi dalam

pembuatan egg roll diantaranya egg roll tepung suweg yang sudah diteliti

Dayu pradewi (2013) egg roll tepung sukun yang telah diteliti Ratna sulistyani

(2013) dan egg roll tepung pati ganyong yang telah diteliti Ira handayani

(2014). Penggantian bahan dasar dalam pembuatan egg roll juga dapat

meningkatkan nilai gizi atau memberikan ciri khas tertentu. Di sekitar banyak

bahan lokal yang belum dimanfaatkan dalam pembuatan produk makanan,

sebagai contoh tepung biji keluwih. Dilihat dari pemanfaatannya, saat ini

tepung biji keluwih masih sulit dijumpai pemanfaatannya dapat dikatakan

masih belum optimal. Menurut (Sukatiningsih, 2005) tepung biji keluwih

mengandung berbagai macam zat gizi antara lain karbohidrat 64,9% protein

8,8 %, dan, serat 8,1 % . Kandungan protein dan serat pada tepung biji

keluwih termasuk tinggi dibandingkan bahan pangan lokal lainnya misalnya

tepung biji nangka yang berkadar protein 1,3 % (Sukatiningsing, 2005).

Berdasarkan komposisi kimia diatas dapat dikatakan bahwa kandungan protein

tepung biji keluwih setara dibandingkan dengan kandungan protein tepung

terigu soft (8%-9%) dan kandungan serat pada tepung terigu sangat rendah

dibandingkan tepung biji keluwih oleh karena itu kandungan protein dan serat

3

kasar dijadikan sebagai dasar untuk pengujian kimiawi pada egg roll tepung

biji keluwih.

Setelah dilaksanakan percobaan pendahuluan pembuatan egg roll tepung

biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150g : 40g. Dari

percobaan tersebut diketahui egg roll tepung biji keluwih yang dihasilkan

terutama pada tekstur egg roll masih belum mendekati pada kriteria egg roll

bahan dasar tepung terigu yang berkualitas serta pada aroma egg roll tepung

biji keluwih masih terdapat aroma langu pada tepung biji keluwih.

Sehingga pada eksperimen yang dilaksanakan yaitu perbandingan tepung

tapioka dan tepung biji keluwih yang berbeda dijadikan variabel dalam

penelitian. Untuk memperoleh perbedaan pada setiap sampel egg roll, oleh

karena itu akan dicoba dalam penelitian ini pembuatan egg roll tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan yang berbeda yaitu 150 g :

40 g, 130 g : 60 g, 110 g : 80 g untuk mendapatkan kualitas inderawi egg roll

tepung biji keluwih yang lebih baik.

Berdasarkan pertimbangan diatas maka judul yang diangkat pada

penelitian ini adalah “PERBEDAAN KUALITAS EGG ROLL TEPUNG BIJI

KELUWIH DAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN PERBANDINGAN

BERBEDA”.

4

1.2 RUMUSAN MASALAH

Permasalahan yang perlu dibahas pada penelitian dengan judul “Perbedaan

kualitas egg roll tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan

berbeda”.adalah

1.2.1 Adakah perbedaan kualitas inderawi egg roll tepung biji keluwih dan

tepung tapioka dengan perbandingan 150g : 40g, 130g : 60g, 110g :

80g dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa?

1.2.2 Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap egg roll tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 50g : 40g, 130g :

60g, 110g : 80g dilihat dari aspek , warna, aroma, tekstur, dan rasa

1.2.3 Bagaimanakah kandungan protein dan serat kasar pada egg roll tepung

biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 50g : 40g, 130g :

60g, 110g : 80g?

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Sesuai Permasalahan diatas, maka penelitian dengan judul “Perbedaan

kualitas egg roll tepung biji dan tepung tapioka dengan perbandingan berbeda”

mempunyai tujuan penelitian sebagai berikut :

1.3.1 Untuk mengetahui kualitas inderawi egg roll bahan dasar tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150 g : 40 g, 130 g :

60 g, 110 g : 80 g dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa.

5

1.3.2 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap egg roll tepung

biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 50g : 40g, 130g :

60g, 110g : 80g

1.3.3 Untuk mengetahui kandungan protein dan serat kasar pada egg roll

tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 50g : 40g,

130g : 60g, 110g : 80g

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Manfaat penelitian dengan judul “Perbedaan kualitas egg roll tepung biji

keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan berbeda” adalah sebagai

berikut:

1.4.1 Menambah pengetahuan dan membuka wawasan bagi mahasiswa

jurusan PKK tata boga tentang penggunan tepung biji keluwih dalam

pembuatan egg roll.

1.4.2 Menambah pengetahuan tentang kandungan protein yang terdapat pada

tepung biji keluwih ternyata cukup tinggi.

1.4.3 Memberikan wawasan pada masyarakat agar memiliki pengetahuan

dalam pemanfaatan tepung biji keluwih menjadi suatu produk olahan

makanan yaitu egg roll. Tepung biji keluwih juga dapat dijadikan

alternative pengganti tepung terigu.

6

1.5 PENEGASAN ISTILAH

Untuk menghindari terjadinya kesalahan dalam mengartikan judul, serta

untuk membatasi cakupan penelitian ini maka perlu diberikan batasan pada

istilah dari judul penelitian “Perbedaan kualitas egg roll tepung biji keluwih

dan tepung tapioka dengan perbandingan berbeda”.

1.5.1 Perbedaan

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, perbedaan terdiri dari kata

per-be-da-an yaitu beda atau selisih. Dalam penelitian ini, yang menjadi

perbedaan dalam pembuatan egg roll adalah perbedaan kualitas egg roll tepung

biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan berbeda.

1.5.2 Kualitas Egg roll

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, Kualitas adalah tingkat baik

buruknya sesuatu. Dengan kata lain, kualitas adalah mutu. Sehingga dalam

penelitian ini, kualitas merupakan mutu atau tingkat baik tidaknya suatu produk

penelitian yang dihasilkan.

Sedangkan egg roll merupakan salah satu jenis makanan ringan favorit

yang mempunyai bentuk gulungan (inggris : roll) dan mempunyai tekstur yang

remah. Sesuai namanya, dalam pembuatan egg roll menggunakan telur yang

lebih banyak dibandingkan bahan-bahan yang lain.

1.5.3 Tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan

berbeda

Tepung biji keluwih merupakan hasil olahan dari biji keluwih berupa

tepung yang cara pembuatannya yaitu keluwih yang sudah tua diambil bijinya

7

lalu dicuci hingga bersih dan kemudian dikupas. Setelah dikupas biji keluwih

di iris tipis-tipis dan dijemur sampai kering setelah kering biji keluwih di

digiling dengan mesin penepung (masinal), kemudian diayak dengan saringan

bermata halus (80 mesh). Dalam penelitian ini, tepung biji keluwih digunakan

sebagai bahan dasar pembuatan egg roll.

Tepung tapioka adalah pati dari umbi singkong yang dikeringkan dan

dihaluskan. Pembuatannya dilakukan dengan cara diparut, diperas, dicuci,

diendapkan, diambil sari patinya, lalu dijemur/keringkan.

Dalam penelitian ini peneliti melakukan perbedaan kualitas egg roll

tepung biji keluwih dan tepung tapioka dengan perbandingan 150g : 40g, 130g

: 60g, 110g : 80g.

1.6 Sistematika skripsi

Sistematika skripsi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian awal skripsi, bagian isi

dan bagian akhir yang dapat disajikan sebagai berikut :

1.6.1 Bagian Awal Skripsi

Bagian awal skripsi berisi halaman judul, halaman pengesahan, motto dan

persembahan, kata pengantar, abstrak, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar dan

daftar lampiran.

1.6.2 Bagian isi terdiri dari lima bab, antara lain :

BAB 1 Pendahuluan

8

Bab ini berisi latar belakang, rumusan masalah, tujuan penelitian,

penelitian, penegasan istilah dan sistematika skripsi. Bab pendahuluan ini

memberikan gambaran kepada pembaca tentang isi skripsi.

BAB 2 Landasan Teori

Dalam bab ini diuraikan tentang materi yang mendasari penelitian ini,

yaitu: tinjauan umum tentang egg roll, tinjauan umum tentang tepung biji

keluwih, tinjauan umum tentang tepung tapioka, kerangka berfikir dan

hipotesis.

BAB 3 Metode Penelitian

Metode penelitian digunakan sebagai pegangan atau pedoman dalam

kegiatan penelitian. Pada bab ini akan diuraikan tentang metode penentuan

objek penelitian, pendekatan penelitian, metode pengumpulan data, alat

pengumpul data dan metode analisis data.

BAB 4 Hasil Penelitian dan Pembahasan

Dalam bab ini diuraikan tentang data penelitian secara garis besar

serta pembahasan, sehingga data yang ada mempunyai arti.

BAB 5 Penutup

Berisikan simpulan dan saran dari hasil penelitian.

1.6.3 Bagian akhir skripsi

Bagian akhir skripsi berisi : Daftar pustaka dan lampiran-lampiran.