Perbedaan aktivitas masing-masing ekstrak terhadap bakteri dan jamur dapat disebabkan perbedaan morfologi dari bakteri dan jamur. Secara morfologi dinding sel bakteri tersusun atas peptidoglikan. Sedangkan morfologi dinding sel jamur tersusun atas kitin. Kitin pada jamur berbentuk mikrofibril selulosa, yang merupakan struktur utama dinding sel jamur terdiri atas jalinan rantai-rantai polisakarida yang saling bersilangan berbentuk anyaman (Pratiwi, 2008). Perbedaan struktur dinding sel antara bakteri dan jamur ini mungkin memberikan pertahanan yang lebih kuat terhadap sel jamur sehingga sulit untuk zat antimikroba yang terdapat pada ekstrak untuk merusak dinding sel jamur sehingga ekstrak tidak memberikan aktivitas atau diameter hambat terhadap jamur.