Oleh 1 ElILlp Rosviiisty ~ f f a n d i e ' , Adi Sudmo dan 3. Roso Soejoedono 2

AB'sTdCT, The quality of m i l k from dairy sm13 holder and t h ~ t from dairy enterprise WE?S compared, E i l k samples from 7 dairy entexprises and 14 dairy small holders were studies.

XiLk from dairy small holdex and that s'som dairy eazterprisq had good gu@.i+,y and it was not significantly daff exwt, except in speci- fic @aviQ which was belcw mhjrnal standarf 9.280, %at w e r e 1 . O W 3 f o r small hqlder andl 1,0238 f a r enterprise, respectively,

ECilk from dairy small holder an$ that :ram pterpriirise had the acidity of 6.14% and 0,153b ox 6.79 SH and "110 EX, fa t cmlxxtt 3#2% and 3,3w1 solid n m fat content (~lsischmaz: method) 1,9@j a d 8.t$Q or ( o v a method) 8.2% aazd 8.21% and 'bacter:al count 432 5QO and 465 036 r reed methad) o r 394 625 a d 4 12 1 *7 ( ~ a c h method) , r@ pec ti-

. vely,

Washkg 4he udder by warrn water had higdy af@fLcantly decreased b& t erial c o m t clf m i l k , compared w i th .t;h e s an txo 2 ,

lXT.HGKClSAET. A i r suau prig diamatl, berasal €ai bjuh perusaham &XI 14 petern- ~.akryat, ymg diambi2 secara wcak eederhena, B a l m penen* mgka h m m a i r sum, Gila-n pe r l akan y z t u cars pmerak.m yang biaxa dilaksanakan oleh petem& s e W - h ~ i , seb@ krmtml dan m e - man = lebih bersih dmgan rnenggwahx a i r hangat sebae i perlalruan,

fir ausu yang dihasilkan dari petem- ram* dm pmwhwn pe- t e m h , kualitwnya c-p baik dm t i d e bexbedla nyata, kecuali b m t jmis air ~ U S U di bawd stand= minima: 1,0280 yaitu mtuk petemskan ra3Eyat dan pesusahaan zas ing-masing 1,3273 d m I, 0278.

Air ausu dari peternakan rakyat dan perus@am, keasam-ya masing- masing 0,14@4 davl 0.1536 aatau 6.19~Sl d m 1,01 SR, Mar l-ya 3.2% dm 3.3%; Mar b&an kerbg h p l emak cam Flelsckman 7.9% dm 8,1.$6, sedmgbn dmgm cara over, 8.29Db dm 8.2%; wk~ kmmnya d- Cma b e d 432 5UO dm 465 036 d a g m oar8 Kwh 394 625 dm 412 117*

Pxodezksi susu dalarn negeri patla tahun 7978 sebesaz 71 ribu tm

sedmgkm konsumsi dalam negeri 524 ri'au tm, Bngm melihat wka

tersebut df. atas mka sebagian besm (86.4577) kanswnni dslam negeri

apenuhi oleh susu impm (BPS, 7979) ,

Permin tam tesbzadap a i r susu ymg gemakin menin@cat rnem@Sn

penirghtan kesadaran d m penget;&uan masyarakat a& air susv yang

ber&ai tinggi disamping meningkahya mka-sata pmdapatan masyam-

kat, H a l i n i merupakan s u a h tantangan bagi p a y e d i m &r susu ba-

SJc. b t i t a s maupm ?malitasnya supaya tidak tergantung pads msu

hapor. Usaha p n h g k a t a n pxoduksf a i r susu hrus tetap dihubungkaxx

dmgm terjmhnya Isuali tas a i r ausu yang dihasilkan, K u d i h s - a i r

susu mayebabkj3a7, -88 yang rend*, seh2ngga mexw@b produsen Y+

i t u pra petemak s a g pemh.

IZeradahnya halitas a i r ausu kermnrgban disebsbkan karma, harm

air s w u p x g dlterha ol& petem* masih rendah dm 3ausnmya pe-

% a m a n tahadap bntalibs a k s w u rnemuslgkinkan terjadinya usaha

permlsum yang d a p t menyebabh terhambatnm pemasaran, sebagai akj-

bat b e ~ w y a kepexayaasl kansuma texhad~~p a i r susu segw, D d -

Peraturan-pem- ymg texdapat dalm *%elk Cadex*? maupim per..

ahamCpemetu:a-i damah yang ada pada wmurmya mas ih bexLai perat-

yang Wya mellnd-i kmsumen dm tidak terd;apat gerlhdungan bagf.

produsfsl. Terdapat suah anggap W w a baUm air Susu p~ dl-

hasilkan dari pefemakm rawat lebFh rendah rfmimda yang diha~il.km

dmi pemraaham, b d k dari s u m a n ymg dikand-ya maupn kesehab

mw%. Berdasakaxi h a - h a l tepsebut di atas ma& Gadaka suah pe-

ne2ftian mt& mengetahui b l i t a s &r susu pang di t ras i lkan tlwi p+

5U8akaaw d m petenzdan xaXcyat,

Dmi h m i l penekitim hi dihssapkan dipesoleh s u a k gambaran

mengenai EazsJitas air susu ymg dihasSkan dari petemakan dcyat

mau* perusaham di Keban Pedes K o t w Q a Bogox, ~ e h h g g a d a p t m e

n i n g b t h n kepemayaafl kmsumen terhadap kualitaa a i r susu segcrr,

T a p a t dan W8ktu Pene1itian.- Paelitfan dilakutfEarx, terhadap

petemabn sapi perah M k pemat.laan mupm petemals;ul rakyat ymg

terdagat t3.i Hebm Pectes IIotamadya B q p r . Analisis hal i tas air susu

dilak;sanabn di Labomtorim Kesehatan Nasgraraht Veterinar, Fakulba

K e d ~ k b ~ a K m IEB,

warn,^- &Cuk: penelitian ini suau diperoleh dark pet em&- - an 2-t dm peruslahaan oapi per& di &ban Pedes bM&ya 3 3 0 4 3 ~ ~ ~

has21 p a n e w pa# dm sore,

Hetale Penelltian.-- Penetapan c m h h petem& dilakukan secarn

mak b e d a s a r h l populasi geternzk dm sb-t;us maha. Lwnya rumg

bFn&up pmelitiasl, jum3ah con toh dan lokasi p ~ e l i tian aidmarkan

atas per-bimbmgan k e m a n m Maya dm fasil i tas laboratorfum, J d a h

confah petern& yang diasnbil. d w i pemahaan petern- dan petem&-

an rakyat masing-mas- sejuc;hah 7 dm 14 bush atzu 1W/a dm 2'3?-?4 dari

popalasi petermak setiap s b k w usaha y%g terdapat di l o b s i texae-

but.

PetemaSran m e a t m diambil seb- conhh yaitu pefemak

ymg m d l w sapi prig sedang l a k b s i rnk-drnal dm &or, sedmgkan

unhk pawaham masing-masfxag djambil empat ekor secara s a k , Hal

h i mkik: mempemud& pexlakuara terhadap penentuwr 3umlah W a n .air '

susu -a u n u petem- r m t aafx ekox digunakm sebwaj. per-

1akuan pmeraban ymg l eb ih bemih dengan c a m membilas peralatan air

sum ymg a k m Ugmakan dmgm air mas sebelm dip&&, mbing ae-

belwn a p e d dA'trersihh:&n dm d i c ~ i dewan a i r hangat, tangan p m e -

x& dicuci bersih sebclum memaah, air w a s yang dipcrgwalsn untuk

satu e b x sapi Wang lebih dua l i t ex . S e d a n g h satu ekor 3ag-i d+

wan c a m pme2:&an ymg h i a s a mereka laksmahn 8ehai-hari

konCol (peneraha tradisional). Ili pemsahaan perl&an tersebut

masing-masing dilakukan terhadap dua ekor srapi, Pada pemerahan sore

hwi diadakm p e r w a n perlakuan terhdap individu sapi yang bex-

fungslt sebagai ulangm. Dari t iapt iap pexlalruan baik dl perusaham

maupan petem&an r&at pada pemerahw pa& m a w sore, cantah air

susu yzig diambi3 @sing-maskg adalah 250 ml. am bexfmgsi aebagai

ulangm*

P q a m b i l a n cmtoh air susu dildcukan se8era setelah selesai pe-

rnerahan, Air auxu setelah dihomogenkan dirnasukkan ke dalam botal

atmil ymg t e lah -disediakan, Cantoh air susu secepalnya dibawa ke

twhadap keadam dan susunan air suau, Pemeriksanaan air susu m e l i -

put2 :

a, bra t jenis

Setelah air susu s k b i l dmgm tempcratur ~ 3 0 % ~ k-dim

c3ihamogenk:m dm diperiksa berat j enisnya d q a n Ladctodensimeter

mwk Gerber. Pangka berat j mis tersebut kmudian disesuaikm

dewan temperatur 23.5'~.

b, Uji d i G h

K e W a m wbung ceaksi dididihkan 5 ml air susu ke~udian di-

b i a r w m e n d i n g i n . D i l i h a t ada a b u t i d a k n p endapan, g7mpa.Ian

ahu ktixm gada d h d h g ta'aung,

c. TT;i alkahol

Kdalam tabmg re&i dimasu4rkaaz air susu d m slkohol 7006

d a g m volume yarg sama yaitu 10 nil,

Kedalm b c b l exlameyer diisi 10 mZ air s w u d m di.t;ambah-

k m dua tetes ind ika to r fenolf t&leh, D i t i k a s i dman NaOH O , f

N sampai terbmtuk wama rnerah muda yang tetap h l a u d2kocak.

% Kewaman = N NaOA x Vol. NaOH x A s . ~aktat/1000 10016 Vol. Air Suau x BJ I l i x S u m

f. mar wan k e h g

Dipesiksa d e w dw a a a : (I) Cawan dikerjngkan di oven

1 ~ 0 ' ~ selama 10 m e n i t bemudim didinginkan di e i t s ib tor . cawan bi-

h b a n g setelah diazgh dan W s u k b n 10 gram ccentab air susu. Di- 0

kein&an di o v a 100 C sampai m e m p m p i bemt y q t e b p stau

I.aaksha3. bemeEsih 0.0002 gram. (2) Dengan rneqpymabn munus

g, Jum3.a kumn dalm a i r msu

Pe&itmgm kumm dalam Leap mililitex air susu dilakdcm de-

w dua oara ya;i.tu pembiahn kmm pada lapis aga;r secara Kwh

perhitmgm aecam Lw@ung m e n u r u t Breed dalam prepmat hapus

ymg d i w a m a i (~aamml. & a,, 1973)

Unhk m d a n d h & a n dab hasf1 darf P e t e s n h mt dan Perus+

haa~ digmakan uji, t s t u d a t dan t* &ens-Fishers (Snadeoox d m

C o c h r m , 'lg61),

Keadaan Umum

Xebm Pedes aaalah salah s a h daemh di Kotmadyzt Bomr 'bagem

U t a r a , merupakan pusat petem* sapi perah di Ko+Lamdya Bowr,

Terletak pada ketinggian 256 metes dl atas permaam h u t , suhu rafa-

rata ha;clan 2 ~ ~ 3 % ~ curab hujan rat+rata 3344 m i l h e t e s per Wtm de-

ngan ke2embaban r a h - x a k 6@6 dm t o p a p a f i mendata m ina as Petemkavl

Kotamdya Bagor, 197'9).

Kebw P d e s mempahn tempt pmmkiman ymg p a k t antara kmdang

sapi dengan pemat -han pmauduk be~mpzrbaur , oleh karma i"cu ti dak

rnemngldnkm admya ke'lxm mput unbk mamuhi ke'tnttuhn hjjauan bagi

s api . Mata pcaharian penduduk terdirf d a i b u d , pedagmg, pekerja

d3. pemalaaast swaska, p e g a d ne;eri, petem& &an ada pula yang mem-

m e r u m petemakan zamt y m g b e s i f a t sambilan, Bxdapat pula pe-

bolehkw air susu bed^ di masyazabt bemsal daxi p e m W susu

K e W Petemakan

Pernilikan sapi berdosraxkm aontoh petemaEc y q d i a b f l bemaria-

si c u b p besax, un%& pemsahaan beresrar m-bra 10-40 ekor atau

9-32.25 # a m tern&, m u getem- r&pt berEsar: anbra 2-15

ekor a t w 2- l I . 5 s a w tern&. Ratam pemilikran sap2 per* daJ. ha-

s i l pexhjhgan dapat difi4aa-b pads T a b e l 1,

- . .- . - . . . - - . .-

PemrsEa;haa;n Pet emakasl Petemakm R W a t b

X $12 n X S b n

Be k i n a - Anak (0-1 th) 3.643 2,030 7 0,857 0.832 74 Da;ca (1-2 th) 2 1,852 7 0,857 1.551 14

Ke&g 4.573 2.259 1 1.286 0.700 14 L&Wi 13,286 4.978 7 3.073 7.981 14

Jumlah ( ekor) 23.643 6,0714

SSstem perkanctangan d i perusaham kebanyak~n p l q g m b two r o w

p'lm dew= gang d i tergah 'trerukwan 1-5.5 meter dan k e p l a s a p i m w -

hadap ka l u a , lmtasi h d m g rnmggunalcan bah a k u semen. Pexlcandang-

an di tmptkan mencmpcl dmgan rum&, berlantai semen beratap gmtmg.

ICeadaan di kandmg bnik d i perusaham petemakan maupwl di petemahn

rakyat c a p 'oersih, Pembersihan W d a n g dilakukatn bemamaan d a g m

memaxidikan sapi y a i h mgi-pagi k w a ~ g lebih pdw3 U4,0U-0510Q sebelm

petemakm rakyat pada w m y a m m g p n a h air sumug dan air ledeng,

Cara pmerahan pada unumnya c&p balk, m b b g d m puting sebelum

dipexah dibersihkan kemudim dibilas d-an air W t , pa& seb&an

petemak ha1 h i dilakukm dewan air dingin sambll dim% Mian am-

b-a smpai ke b-an puting.

Setelah aelesai pmerahanl sap2 dlberi mkman konsentrat yang

mere& s cbut tfombonganv, yaitu terdiri daxi aampman dedak, kons entm t

y a g %el& jadi d w i pabrik dan bmgkjl k e l a p yang kau&an dAcampur

dengan a i ~ aehingga berbehtuk buburc. Pcmbexian hijauan dilahkm sete-

lah Q~mbongrn~~ tersebut habf s kusahlg lebih p k u l 09.00, Hi j a w yaw

biasa dlbe~ikan t e d i r i d a r i rimput 1apmgaq daun k c l , d a m bmga Ecol

kan sapi.

Pads mumnya balk di pemrsa3raan maupm dj. petemakan. mt %id&

rneldmkm padinginan terhadap a i r susu. Seba&asl besar &r ~ u s u darS

peternah xakpt s etelah s elesai pememhan segexa aham ke permsahaan

mkk c 3 i W , dis93cin.g d m di jua l ke pmsahaan, tersebut,

Kw li tas A i r Susu

H a s i l analisis hal i tas a i r Susu daxi pctsmakan sap1 p ~ r a l - ~ di

Kebon Pedes K o t a m a d p Bogar te r te ra pada Tabel 2.

Tabel 2. Kualitas Air Susu Rata-rata d a r i Pckemakan SapA Perah di Kebm Pedes Kotmadya Bogor

Ketemwan : =; ratasn ; S = sirnpmgaaz W-m; n =. jwlah c m Cob petcmak y a g h.&%tl)8ti; Iii (27.593) = berat j m i s air susu pads 27.5% ; Kern. @A) = persentase b n d u n g m asam lakta t dalm a i r snsu ; Kew . ( %) =t keasaman a i r susu dalm d e r a j at .'Joxhf e t HcnkLe; W, @A) = per- sentase kadar lemak air susu; = kadar bahm kexing dewan p e n g ~ p a n oven; Xf& = War b a a n kering d q m perhi w a n m w Fleischmm 3 BKTL = kada k h a n kexing tanpa lemk, o = oven, f = FLeis . t - uji t ~ h d m t , tt =: uj i t Eehrms-Fisher tidak nyata.

D a x i tabel t e ~ s e b u t t e ~ l i h a t b&wa air susu y q dihas i lkan oleh

petemakan rakyat dm pewah- pda u m m p tidak memperlihatkan mr-

ka& lemak, k a d a b&m k e r h g , kadar bahm kering tanpa l w k , ke-

as- dan kandwgan lcuwm-ip.

Bemt Jenia.-- Berat j d x a i r susu daxi 14 corzhh petemahxi

ra-t rata-rata 1,0 213 dm dari tujuh perusaham pet emakan rat a-rats

I .0278, u j i statis tika mmperlihatkan b&wa keduanya *id& azyata ber-

'beds, h g k a berat jmis m i n i m a l halitas sir ausu y a g baik menumt

Melk Codex maupun Peratwan Daexah Ko-t;Etmadya B ~ g o r , d i t e t a p b 1 ,0280

pada tempera* 27,5%. Si t a m & 3. f 1976) melaporkan bahwa a i r

s u m y m g berasal d a r i daerah B a p r dan C i m j u r untuk p e w a h a n pe-

temakm raempmyai berat j d s rata-rata I .0285 daq p e t e r n a b xakyat

1,0282, t e t a p i keduazlya tidak rnmperl5hakkan perbedam y m g nyata,

3udiwiyono & &. ( 1980) m e l z a p a r h peneli timya d i Pangalengan d w

Lembang bahwa rata-rat& b e ~ a t jmis air susu yaw dihasilkw rata-ra~

1.0261 dm 1.0269, Lubis dm S a b m i ( 1980) dalam pene l i t i amya di

Kotamadya Semararg, bbupatm Swnmaulg dm Kabupatwi Boyola l i , berat

j mia air susu ymg dihasilkan masiag-masing d a r i ketiga daex& terse-

but ad&& 1,0264, 1,0244 d m 1,0247. Sudmo ( 1976) melaporkan hasil

penel i t iannp b&wa bexat j mis air susu ;yang dAhasi2kan dari peter-

n a b n sapi per& di pulau Jam rahrata. dari pcmsaham adalah 1,0213

d m dari petemakan rakyat 1.0218, Dari hasil pmelitian tersebut di-

saranlrm b&w8 berat; j m i s a i r susu m i n i m a l 1,0270. Dmgan membanding-

kw hsil-hasil penelitf an temebut d i ata6 temyata bahwa berat j enia

air susu y m g d i h a s i b n d w i p e t e r n a b sapi perah di Kebon Pedes,

baik daaci perusaham mauptul dari pet e m a h rwst &&ah le'trih rendah

k i w a syaxat rnb-1 %elk Codex ataupn Peraturn Daera3P ymg bexlsr

C d e x tersebut b a n g sesuai untuk keadam cekarang d i I n d ~ ~ c s i a , 1-

r m a g-da wnwaraya pe't;emakan aapi pe~zh pemberim ~P~PABT~-.;v% >;-elm

sempuma. h g k a berat j enis psda petemraSran KeSm Fedcs ? a ? ~ t d i t k g -

kat- y d t u dewan c a a rnellingkaaan $+adas prctein xiinsvz, dapzt me-

lalui hijauan maupm kcnsmtrat gang bs~kual-lk,s b~ik.

- . U,jf Dfdih dm U j i Alkc;:a;.-- -- 9asil u j i diiiii'5, ?,&z ~ 3 : . L:';;?.?;?, ~k-

xi ~ e m u & cmtah air susu 3& d 2 r i ?ct?ma.i:wi , ~ r > ~ g t mm.?'l-?~: krj pem-

a&- merobexikan ka s i l y ~ ~ g n.~g~'; ' i . : , 1r.f C LI. hz'ki C i2;lil 3 A! --. s jii em-

puny& kes tabi Jan kasein dm kes i;3hi?;?n kol9i?~-ll,. i ~ ~ i ~m%',j?-;t.: -,+?in- , ,

nya masih bafk. Dmgan demikian air susu ter3ebut nas& ":l.lek

aaam atau air s u m yang dihasilkaa bemsz1 d a j . -22f ny ? v ? x ~ ~ e k z ~ f

kohol yang posi t i f beraaal daxi perusaham petem* d-a. petemzkan

2% dm di Jam Tfmwc 5 dan Q%, Kasil yata-rata- ei &kobo1 air susu

darf petemakan s a p i per* di m?.e2: Jawa adalah 14.1 ?A ya?? p o s i %if,

sum yang ahasilkan dari peternakrwz sapi pcrah d i Ee5m Pe'tss i17t-a-

-8 Bogax &pat dikatakan b a a .

Keasaanan, -- Persmtm e keasman aj,r EUEU sata-rcka deri p~t.?ma-

lran sapi perah x a m t dan pemsaJ,m m , s h g - ~ ~ ? x i r ~ 3,14@b$ cia? G , '53Yk.

Pengqj ian statlstfk memperljazatlzn lzsh~~,?. k ~ d n m y a ti dzL ':nx3ed3 ayzfa,

Sfmbung et al. ( 1918) melaporkan hasix pmel i t imya d_i, k a t ~ D e n p a r

dm seldtamya magan& kuali*s a:-r E ~ U ymg be-ma1 2 a i t i p pem-

kan bdlv~a air: susu te~:f:c'ui~ t mezih da:.a,a k e s d ~ x : gcsmai, kaena keanam-

an air s u m gang nomal adz 0 . '1 3-.3,2C$ (FCS k e ~ f -~ t , z:L, 7964) . &k3cs & &, ( ?957) mt?~nbe~ i -I:!-. ;so z6?.k~inu.~, p.2::~ m .kt;.$(? keasamm air

SU,sU JrWZ ~ r ~ 3 j . h ~ G ? L G ? ~ ~jit?':~:-.2::; k c ! ~C;YLLW,:ZI 2!zjs~h 3. 2?,'<,*

Di 1ndon~s:i;i $?l?@o :,?a k::? s :?a;1~~ :;an3 d:i?jerpnakm dl.3 esuaikaul

sepcr t i ya1g ; '-:-rc:~?S;r:~r, ; , ? , l z ~ ?h.+?_':: I.::xi~...r ;~ei.a! 4<3.1:?~:a s;9t?3.?;tl derajrtt

SoxblcL Hmkfe ( ' E I ; ) , gang malcsudnya t i a p 'SR adalah banyahya BaOH

0,Z5 N Lrmg d i p s , w l l ,, vent cr - iLan 1bi) IIAL air s ~ s : , dengm indi-

kator f cnolf tal e in . Demj at kc: s x l ~ a r , t-tir susu dari ~:c-F;enralcbn rakyzt dan p e m a a h w

m+b,-rata 6 , 7 9 2 9 ' ~ ~ J,m 7 , G 143'3 ; uji st3t.i s+,il- n..rr+p~+r~ i h24.1-~~1 Il?li.>rs

keduanya t i d a k be rbdz n=ta. ,',~lgka, derajat asam bagi a i r susu ymg

0 b a a menurut Nclk Codex adalah 4.5'5~-7 SK.

Sitorus & 51, (q976) nelaposkarr hasi7. perielitiwnya di dacrah

Bogor dan C i a j u r b~ihwa rnltulk pems&zaai menun jzrl ;km derajat asam

0 7.2 1 SH s edmgkan ultuk p? Lcr!xkan r a b a t adalah 7, G ~ ~ S H . kd iva j y mio

e t al. ( 1980) melapwkm ?xsil penel itimp d i daexall Leabang d m -- Pan~lengm, a i r suss daxi mucieg-mask-& daerzh +ex; ~ b u t m a p yai

derajat asam 6.16"s:: d m 5.9 ~'sG. Scdangkan Luki s dm Sabrmi ( 1980)

ymg mmgadabn pecel i t im d?. daem!~ Koi;;%~adga Semang, ICabupata~

Semarang d m Kab~patm Boyr,lnLi masing-masing rnenmjukk~iz derajat ke-

asaman 7 . 6 7 ' ~ ~ ~ ?.~~'sII d a ~ ?.17'~i1.

I)- rnm'omdir&m awka dera jat keasamm &mi has il-hasif pe-

nel i t ian t e r se 'b~3 te rnya ta 'u~hwe a i r susu y a r ~ dihssifkm d w i peter-

n a h n sapiperah. d i Kebcn k d c s ssslh tzrdapat pzde batas yang diaya-

r a t h oleh Melk Ccdcx. A i r sucu dmi dzcs~h-deemh lain tersebut di

a* masih texgolong normal karena menuat Reasang dan Nasution

0 (1962/1963), air aurm ym-g aen-mriyai dezi ja t keasamm 6-8 SK m a x j s l

Kadar Lenak, -- Persen tas e Ica~uu_n_g~,n 1 emdc a i ~ susu ratacra ta

d a i perasaham pe5ern;bk"n d m petcmalcasa xzkyat adalah 3.37 dm 3,2?$,

Ha891 hi secara statis t i k t223k nyatr ' c s r b c d ~ . Kadar lemak tersehut

tin& bile d i b ~ d i r g k z i ~ r? e n ~ m l$eX-. Codex maum Peraman PexsusW -. ,

Daeah Komadya Lc;@r m.i.::-d~J. 2. G,;, i;ehbgga air s u a 6ari petemakan

al , (1916) melaporkan hasil pweli t imnya d i daerah Bagor dm C i a n j u r - b&wa rats-rab kadar lemak air susu di perxsahaan dm p e t e r n a b mk-

yat Aalah 3.86 dm 3.93%. 3udj.wiymo g. ( 1980) melaporkan has11

Semrang, Kabnpaten Semarang d m bbupaten Boyolali, air susu yang di-

hasilkan r a -b r a t a mempmyai kadaz: lmak 5.3, 5.4 dm 5 .%, Sudmo

(1876) melaporkan peneli tiannya, b&wa x a h m kadm l e d air susu di

Jaws b r a t .un.tulr perusaham 3,896 dm pe temahn r&at 3.7%, di ~ a w a

T a g a h mashg-mshg 3.87 dm 3,7Th d m di Sawa T i a m 4.29 dx 4,18/0.

Ratam kadm lemk air susu dari petemakrzn sapi perah di pulau Jam

addah 3.94%.

&dm Lea& a i s suau y m g dihasf.lkan dasi p e t e r n b sapi pemh

di Kebm Bdes c u p baik a p h i l a dibwndhgkan dengan syarat m h h l

yang tesara2;um dalm Me& Codex dan Pesakrm Daexah, tetapi apabila

dibmdingkan dewan ratam kadw lmak As susu di pula= Jam y&tu

3* 94% maka Kadar lemak air susu ymg &hasilkan oleh petemakan sapi

per& d;i Kebon Pedes maaih rendah,

Pem entase kadar lemak hasil p e n c l i t i a - p m e l i t i a n tersebut di

s b s terd;kpat variasi ym$ cukul; besar. Variasi hi terjadi selain

karma perbedam-perbedm l o k w i , contah yaw diamibi l , w a k h penga-

matan, juga dipeng-armhi oleh b e x b q a i faktol: s e p e r t i thgkat laktmf , m-m, umur sapi, genetik d m I;in&at pxaduksi ( ~ u d k i n s dan Keener,

1966: Olson, 1951). Kadar lemak ter-hggi d a r i data d i atas diper-

oleh d a r i hasil pmelitian Lubis d m Sabxani ( 1980) d i b e r a h Kotma4-

ya S emamng, Kabupat en S emarang dzn Kabupa t en Royo la1 i , Tingginya

kadar 1 a a k tern elm t kermxnganan dis ebabkan oleh mndahnya pxorluksi

rata-mta d x BUSU yang dihasilkan gaitu 2.83, 2.22 dm 2.52 l i t e r .

Jika dibmdhgkan dewan pemyaratm minimal dari Melk Codex, kadar

la& tersebut adalah baik karma t c rdap t d i atas persyaratan m i n i m a l

Penilaian bahwa air susu tersebut adalah h i k hanya berlEtku apabifa

d i p i s a h h a daxi penin j sum tingkmt poduksinya.

B d m Kering,-- K~andungar bahan kering a i r susu yang ditmtukan -- d e w ~ cam pageringan air susu melalui oven untuk petmakam xakyat

dm perusaham rata-sata 11.54% d m 11,5@6, sedmgkan penenturn d a m

p e r h i w g a n menggwakan m u s Fleischan rata-rata j1.33 d m 11,4@k,

Uji statistika rnernperlibatkan bzhwa baik meJalui oven mzupun d e w

menggunakan rums Pleischman tidak terdapat pexbBdam y m g nyata an&

ra pe temah rakyat dm pemsaJhaan peternakm, 2emikian 3 uga pada

petem- *st dm perueahaan petemakan tidak ferdapat perbedam

yangnyata anbra penenturn bahm kexing. dengan meJa1u.i p q e r i n g m

oven m 8 U W d q a n cam ptrmentua dewan gexhi-bmgara rumus FleSschmm

Tabel 3 , Kandmgm Rata-rata % k n Kerin;. d m Ba%m Kering Tanpa Lem& A i r Susu d a i Pe temakan Sapi Perah di Kot-dya Bogor

Cam Oven Cara ';", eischmnn Dari U j i t

X S, n R Sb n atau t'

Ketemgan : BK = pexsentase kmdungan bahm ~ e r b g BKTL = persentas e kmdungan bahan resing tanpa lemak PX = petemakan rakyat PP = pemahaan petemakan t - uji t student

t = uj i t Behrens-Fisher

M m Kering Tanpa Lm&,-- Kandwgm bL5an kezhg tap Pemk

(EK'lX) a i r susu yang d i h i b g d e n g a ~ m ~ q l ~ r a ~ - i k;andungan b a h kexjng

dmgm kadar lem& a i r susu. Rtataax: BK'L d a y i perusaham p e t e m a k a ,

dan peternakan saQat masing+mas ing nenGndung 8,2 3 dm 8.23/c dmgm

s t a t i a t i k rnemperliha-tkm b&wa b e melslg cara pageringan oven mau-

kim p i l a pada pet emahran ralryat dan pem,dhaan tidak terdapat perbe-

dam yarag nyata antam cara pen-. dengm m e l a l u i pmwman oven

maupun denpran pexhitmgm mengpnakan m u s Fleiscl.lmann, Syarat m i n i -

mal b&an kerfxlg tanp 1 6 m e w r u t Xelk Ccdex &al& %* dengan de-

maim a i r swu y a g d i k i l k a n mwih balk karma masih terdapat dj

sekitar batas minimal tersebut, b s i l pmeli t im S i t o m s e t al.

( 1976) d.i daezah Bagor dan Cianjur, kmdmgan b a r n kering tanpa le-

m a k aiz: susu untuk pc;mzs&w~ dan gctemaba rakyat ad&& 8,385%

dan 8.36Yh. kdiwiymo & &. ( 7980) melaparkan hasil penelitiannya

di daerah Pmgaiengan dm Labang bahwa kandurgm b&an kering tanpa

lemk air susu y m g d ihas i lkan adalah 7,7934 dan 1.13$. Lubi s dm

Sabxmi ( 1980) melaporkan hasil penelitimnya di daerah Kotamadya

Se-g, Kabupaten Semarang dm Ka'txzpten Boyolali hhwa kmdmgm

bahw kcxing tmga Jwak a i r susu y a g dihasilkan adalah 8.2, 7.7 dm

? ,Yj, Sudmo ( 1976) melaporkan pwelitiamya b&wa k;andmgan b&an

kering .tanpa lemk ai r susu prig dihasilka di Jam B a r a t un tuk pem-

sah- geterxgakan raia-sat& 8.0% dm m2tu.k p e t e m a n rdkyat 8,0Pb,

d l Jawa Tengah adalah 8. I& dan 8.3&, di Javm T i m adal& 8. I& d m

8.1% dm ratam unt& mlau Jam adafah 8.15k. Apabila dibmdjngkm

dewan basil-hsil penelitiw di akas mitka kandurigan bahan kexhg tanpa

lemak dari air susu y m g dihasilkan di Kebon Pedes dapatlah dikatakan

rgta-rata ada di at@ persymatan m i n i m a l Melk Codex kecuali untuk: pe-

temakan rakyat rlengan cam perhikngm Fleischmam s ed ik i t di bamh

syarat minimal, t e h p i walaupn dmikian dapat dikatakm bahwa air eusu

y m g dihasilkan oukup baik,

D W i basil-hasf 1 maliaa pengmatan s u s w m air susu yang Wasil-

kan di Keban Pedes dad perusaham petemalcan dm petemalran rakyat

temyaka pada wwya t i d a k mmperlf haam perbedam y q nph, Salah

satu p&yebabnys. ad*& kua l fbs b h m a k a n a yang bias& dibexjican ba-

kk df. ~emahaan mmprrn dl pefemabn r e a t addah s m a dm jugs hai-

ti tas y m g d i b e ~ i k ~ m - xelatif ama yaitu terdixi dari dedak, konsentrat

kof, aaun ubi jalar dm l a in- la in ,

AngIca Kman, - - &gka kum;an per mililiter a i r sum dari petemahn

sapf per& d f Kebm Pedes Kotamadya Bogor dapat d i l i h a t pada Tabel 4,

a yang biwa mere& lakssgxaknn s Wi-hari, Di pekema- m e a t dm

?ssusabaan petemdkan d q a n metcde Kwh mta-rata mmghasilkan

h a r a 394625 dm 41 2 1 17, dengm metode Breed maghasif kan k w m

z ta-xa ta 432500 d m 465036, Fagamatan mgka kmm deslgan nstode Koch

zgpm metde Breed terlihat Wwa de pemsahaan petemakm angka ha-

2-p Jebih tin& di peternakxm xakyat, U j i a t a t i s t ika m e n u n -

jtlkkm 'Dahwa baik dengan metode Koch maupm dagm metode Breed tidak

:@&apt perbedam rang nyak antam anglca kwnan air susu d a r i p e t e m

yEan r&at dm permahaan, Kemwigkjnan mgka kuman yang Zebih t-gi

21, pemsahaan daxipda dA p e t e m b n rakyat add.& karma di perusaham

>mbersihm terhdap h&ng dm s a g pad" m m y a W y a dilakukan pads

tiap h i , sedangkan di petern* rakyat biasanya di lakukan se t iap

-.a j el= peaeraha, %la1 ini dapat terj a d i demikian karma pads umumnya

Ell perusaham jumlah sapi yang dipexah zuXcup banyak, sehingga ada sapi-

sapi yang dipexah sebeSum d j b e r a i h k a atau aelahkan pememhan ssambil

zabemihkan kandarg wn.t;uk: menghet dm mengejm w a k t u , Easil pmeli-

t im hi menunjukkan bahwa angh kumaa7, air swu dari permsahaan lebih

5- daripada d f petema3can xetlsyat sesuai d q a n hasfl penelktian rang

5ilakukm oleh S i b m & &. ( 1976) yang rnmgawtf kualitas af r ausu

dwi p e t e m a h sapi per& af daerah Bogor dm C i a n j u r yang menunjukhn

Tabel 4, h g k a K u m a n Rat-rata per Wlili tez: Air Susu d w i Petemakan Sapi Per& di Xebon P&es Ko%amadyn Bogor

K O C ~ 394625 36559 14 412117 47049 7 oUY4?t Breed 432500 39834 14 465035 49767 7 2,5U61tt

~ o c h 352393 34525 74 3437% 8287 7 0,8g.i6t

Breed 418125 4.0343 34 4Q7500 207'4s 7 oS649t

Pemerahan Tkadisimal Pemexahan Lcbih Bersih Uji atan C a r a

X n W n t ' Stt Sb

----A- -.--++----

R K ~ 394625 36559 14 352393 34525 14 3.0398*t

Breed 4325w 39834 14 418125 40343 14 0.9512%

Keterangan : ji = awka kmm rata-rata; Sb = aimpangan balm; n = j d a h c m b h patemak-ymg dimati * .= bexbeda zzysta (F~Q,o~) * = berbeda sangat nyata (PLQ,OQI) .t: = yjf t student t - u j i t Behas-Fishex

Apabila dibandinglcm dengan hasil penelitian Budiv~iycno & &,

( 1980) y a g mmgadakan peneli tian ha l i t a s air susu d i daerah Pang&

1en.g~- d m Lembang memperlihatkan b&wa d i Pp~galenga,~ air susu ymg

dihas i lhn rnengmdung mgka kman ratam-rata p d a peme~ahan pa@

703383 d m pemerahan sore 8'37292, seaangkan di Leabang a i r susu yaag

dibrasf lkm angka b a n n y a rata-rata pads pemerahan pa& SlT621 d m

panexahan scre 625690, Dari hasil pmelitian ini dam* df l i k a t bahwa

air swsu hasil pernemhm s o r e mmgandung a ? g h kkuma y a r i l eb ih thg-

gi dari~#da, hasi l pemexahan pa&, Karma angka k m h i mempmyai

hutsungan yang larigsung dengm kebersihan kmdang, pememh, peraxatan

yang d i p e r g w i ~ k ~ n d m pemi.apan- psxs i apn ymg dlilalcsmakan men j elmg

pemexahan, D q a n demikiavl mka dapatlah rtikntaka b&wa pemerahan

p g i lebih 'oeraih dmipada pemexrahm sore. h g b a n g k a kmnan y a ~ ~ g di-

h a n i l k a n d i daexah 'P;mgalen@n lebih tinggi daripada m g b b a n air

susu dj Lembang, Anglcrt hmw dZ. kedua daemh ternelm* jugs f ebih

thggi amhila dibmdingkan dengan mgka Imam air susu ymg dihas i l -

tian kualitas air s w u dmi pe-temakm sapi perah d i daerah Kotandya

rat-rata angh b a n air susu d i ti.ga daerah gmelitian tersebut ada-

sir& cuXcug %kg@+. Hal ini ciapat disebakaa al& kumag bemihnya per-

Emf l perhihgm aagka lcuman dewan cara genexahm yang lebih

dipergunakan dibilas dewm air panas, memperliha-tlran bahma di peter-

nakm rakyat d m pesusaheaaz pternakan dmgm metade Koch rata-mk

mmghasilkan angka kuman 352393 d& 343705, s d a n g b n dewan metode

Breed rata-rata 4183 25 dm 407500. Walaup hasif, pmgmatan a-

kwnm hi ter1iha-k bahwa baik dmgm metode Kwh maupun d q m metode

Breed dj. petexnakan mkyat menghasilkan a q k a kwnan yang lebf h

Apabi la dibmdingkan dwgm hasil peneli tian Ahmad ( 1970) mmge-

n a j mgka b a n air susu dmgm c w a pmexahwz ymg bersih di Kebm

Pedes dengan metode Kwh pada kandmg yang berlmtai semen ra-rata

3732U0, ymg bexlastai bmbu 376U83 d m ymg berlantai kayu 382333.

Sedastgbn dengan metade b e e d masing-masing menghasilbn 496833 unW

yang berlantaj semen, 489000 yang berlantai bambu dm 50 1333 ymg ber-

lantai b y u . Maka dmgm pmexahaa y q bemih m a pmelitian pan-

Eiasil p e r h i w a n angke* ban d a i peternahn ramat dagm rnetode

B r e d mtam Sara pmerahan yaw biasa merska labanakan sehari-haxi

d e n g a ~ y a g l eb ih b m i h tid&ah mmmjuk3can perbedam y q nyata, Le-

den& metode Kwh pmgujlan statistila memgerlihatkan pexbectaasl

y m g nyata (~f0.01). H a i l pexhitungm angb ban antam pmexahm

gang bfasa meralra Iaksanakan sehaxi-haxi dengan o m pemerahan yaw Je-

bih bersih @a perusaham petemakm dengan cam Kwh rraemperlihath

perbedam ymg nyata ( ~ f 0 ,O 4 ) d m d a m n metode Breed 'berbeda. s a g a t

q a t a (FLU -00 ?) .

- . -L"T., :%sil-I.fisil p e r h i t u n e mgka Inunm di atas, maka dapat lah

- ~ ~ f i ~ / l x a kt?Ii7z _nc-.rE~kan cara pemerakan dapat rnmumrnkm &aka kman

, - - *.. --- - - -. E s . y ! ~ r ~ ~ z n terbesax twdapat pada peusahaan sebctuhya da-

2%; ~ ~ + $ a ~ f X < a r r d r s w u d w m angka Wan yang lebih rendah darip*

2i ;.~~.;n?z.kar~ x w a t alkan pemiapm cam p a e r a h a diXaksmakD

2 Sebami p m b m d b , b s i l p e r h i k g a n ?aman a i r GuSU

j'x-7 *,: *".- - . ~ ~ n i l secnsa s te&l berassl dari 10 peternak secara acak dmgm

:. <:+, rJ; " 2 %rr-h m~nghasi1k.m awka b a n mta-rata 43910 d m dengm metode

Y P : p :- - -I 47250. 3ad-i dzngan demikisn dapatldvl dl.ka-t;akan bahwa sapi-sepi

j.<:k. 5i;emk c&p s&at k r m a t idak te r la lu b m p k W g

" " j - 7 f-- - d a l = sa~ur1l;rz-salw5an a i r susu,

'I-

::rail p r - r h i t l q a n x i g k kumm dmgm o w a Breed terlihat lebih

3 4 ~ i epb i l a dibm&&an caa. Kmh, H a l i n 2 dapatlah dime-

*Q &.,* : -- kaena perhitungan angb kuro;an dmgw metode Breed lounan-kmm

W4 rec i turut texhikmg, sdangkan pada metode Koch ymg terhitwg

'kr-7k hxtn-kurnm y w hidup ymg membentuk kuloni, Pada penentuavl

' 2 ~ - kman dmgan mctode ~ w h , t idjk smva hman dapat hidup pada

m f h a- yaw d i p w &an kumpulen atnu keiompk kuman yang berdekaf-

Y a q &asilkan d i gebm Pdea adalah y m g t%aenda;h., H a l demiHan k*

1 ~ ~ ~ k ; n di Keba Pdes lebih 'tr& d a r i p d a d&e&dzesah lain t e ~ -

Kesimp+.l

D a r i hmil p~nal i t9 .~xl hi damt dfsimpu3km Wwa halitas air

susu y a g diZ1E&siBan oleh peternaitan mt &n parus- get@-&

1, Bemt den$@ ,- Brat j d ~ ratem* air suau yang dibsf &an &a-

d peamaban petemdam adslah 1,038 stdaagb dari .patipmalam . .

r a w + znda3,ah 3,9273, H a l fni manenuhi rxyara-b . b x i m a w -

& y& mwih berlalm bf daexah K c W d y a BU& ymg.meouaneumkan , - ? ,

apAt I . u ~ . I _ 2. U j i D i d i h dan Uj3. Alkotxo1,- U j i a d i h dan u j i ssl3rohRl t s r h d a p

aLr atum yfng d i b i l W n k i peruswan dm ptemabn mQat me-

a ~ ~ a n haeil - ne$atif, I d berartf Wwa d r ~ w u p g df-

b 4 , & & r i , Gukrsp baik*

3, EI:eaa-,- Keas- air sum ymg d i h w 9 2 b permsahaan mta-rat8

0,153s sebnglran darf peterndmn e a t mkbmta 0,1486. Aix - + ' + :

a m n& m e m p m y a i keaeaman O,flL*O*2@$, 4- a ir msu yaag dih+

temaLan xakyat addsh 6.79 'a s s d = g W y w d a d v a h - pe-

tsm- adelah 7.01 'SB. Angbangks w ternyata mssih terdapat

4. -.- Kandungan lemak air susu rak-rata yang dihasiban

dari p e t e m a m lakyat yaitu 3,2%6 dan dari perusaham peternakan

3.37%. Standar minimal kandungan lemak air susu menurut Melk Codex

dan Peraturan Daerah Kotanadya Bogor addah 2.w. Jadi air susu

yang dihasilkan dari peternakan sapi perah di ~ e b o n Pede8 Katamadya # . . . . .. .

Bogor culcup baik.

5. Bahan Kerim Tanpa Lema.k.0 Kandungan bahan kering tanpa 1- rata-

rata dar i air susu yang dihasilkan dengan oara' pengeringan meldui

ova dan cara pcrhitungan dengan rumus Fleisohmann hasilnya saaa.

Dengan demikian maka perkiraan d q a n rumus t ekebut masih dapat di-

pexc aya ket epatannya . 6 . Anffka Kuman. - Angka kuman rata-rata dari air susu yang dihasiUran'

dengan oara pemerahan yang biasa mereka laksanakan sehari-hari m~taih

d i bawah setengah syarat maksimal Melk Codex. oara p a e m

yvlg lebih baik dan bersih angka kuma31 air susu ymg dihasilkm d.a-

pat 'diturunkan secara sangat nyata. I

Sasau - . . - 1. Perlu diadakan penelitian lebih lanjut mengenai k i t & air susu

yang terdapat di tingkat pengedar 'air sum '( loper) dan $&a kualitas

air e&u yang diterima konsumen. Hal hi unhrk mengetahui sampai - ,

' sebeispii jairh k e m ~ n g k i r i a i i ' ~ m . ~ ~ & &r s u m yang bered& dari I , 3 . . . ~,

syazat minimal peraturan daerah.

2. ~a&ara pemerahm yang biasa d i laks&ab sehari.&asi h e n d m hl- . , .*.

. . perbsiki dengan o- membersihkan -bing dan p & a b ymg dipergur"

nakan 'dibilas dengan air panas. Dengan demikian &pat xmtW='SM

3, Angka berat j enis yang rendah yang dihasilkan da r i air susu peter-

nakan rakyat dapat ditingkatkan dengan cara meningkatkan kadar pro-

t e in ransum. Peningkatan protein ransun dapat berasal da r i pemberi-

an hijauan atau konsentrat yang berkadar protein tinggi,

Ahmad, R., 1970. Pengaruh Berbagai Macam Lantai Kandang Sapi Perah Terhadap Jumlah Kuman dalam Air Susu. Thesis. Fakultas Petemak- an, I n s t i t u t P e r h i a n Bogor.

BPS, 1979. S t a t i s t i k Indonesia. Biro &at S t a t i s t i k Indonesia, Ja- karta.

Budiwiymo, M. Sabrani, D. Lubis, H. Setiyanto, 1980. Evaluasi Kuali- tas Air Susu Pemerahan Pa@ dan Sore di Daerah 'Pengalengan dan Lembang. Bull, LIT, 25 : 24-28

Eckles , C .H . , N . B. Combs and H . Macy, 1957. Milk and Milk Products . MoGraw-Hill Book Go. , Inc . , New York.

Foster, E,M., F.E. Nelsm, M.L. Speck , R.N. Doetsch, J.C. Olsom, 1964. Dairy Microbiology, b e n t i c e Hall Inc., Ehglewood Cliffts, New Jersey.

Judkirrs, H.F. and H.A. Keener, 1966. Milk Production and Processing. John Wiley & Sons, Inc. Publishers, New York.

Lubis , D. dan M. Sabrani , 1980. Evaluasi Kualitas Air Susu Pemerahan Pagi dan Sere di Daerah Pmgalengan dan Lembang. lhl1. LPP, 25 : 24-28.

Ressang, A.A. dan A.M. Nasution, 1962/1963. P e d o m Mata Pelajaran I h Kesehatan Susu i ilk ~ ~ g i c n e ) , Fahrltas Kedokteran Hewan, Univers i tas Indonesia,

Sawarni, Indrawati Rumaw , R. Sutardjo, 1973. Pedoman Praktfkum Kese- hatan Daging dan Susu. F a b l t a s Kedokte~an H e m , Universitas Indonesia.

Sinbung, I.N., K. Buda dan I.B. Arka, 1978, Pemeriksaan Air Sum Segar di Kota Denpasax dan Sekitarnya, Bull , No, I15 Fakultas Kedokte- ran H e w d m Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar, Ba l i .

:., 5;=.tcsc, Siregar, 1976. Kuslltas Air SUSU dari Peter- *%< 2%;: PC& di Daerah Bogor dan C i a n j u r . Bull, LPP, 15 : 25- -. #.

d ,

C =- ed~l=,=, *,, 7;. '. m d J.G. Cochran, 1967. Sta t i s t i ca l Methods 6th Ed. -e'~-"- Z? I E 3ublis-g Co., Calcutta, Bombay, New Delhi.

3:. , 2.. 7 , stal&=a Petem- Sapi Perah. Fakultas Petema- 1 Sr.:; t L ~ 1 ' i ??&&an Bogor.