pengkajian peningkatan nilai tambah buah jeruk...
TRANSCRIPT
LAPORAN AKHIR
PENGKAJIAN PENINGKATANNILAI TAMBAH BUAH JERUK SPESIFIK
BENGKULU
WILDA MIKASARI
BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULUBADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN
2015
No. Kode:
LAPORAN AKHIR
PENGKAJIAN PENINGKATANNILAI TAMBAH BUAH JERUK SPESIFIK
BENGKULU
Wilda MikasariLina Ivanti
Taufik HidayatZainani
David Ari juniansyah
BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULUBADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN
2015
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
berkat karunia-Nyalah Laporan Akhir Tahun Kegiatan Pengkajian Peningkatan
Nilai Tambah Komoditas Buah Jeruk Spesifik Bengkulu dapat diselesaikan.
Laporan ini berisi hasil pelaksanaan kegiatan Pengkajian Peningkatan Nilai
Tambah Komoditas Buah Jeruk Spesifik Bengkulu tahun 2015.
Kami mengucapkan terima kasih kepada Kepala BPTP Bengkulu atas
bimbingan dan arahannya dalam kegiatan ini, demikian juga kepada rekan-rekan
anggota tim yang telah memberikan tenaga dan pikiran sehingga kegiatan ini
dapat terlaksana dengan baik. Harapan kami semoga laporan ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Bengkulu, Desember 2015
Penanggungjawab Kegiatan
Wilda Mikasari, S. TP, M.SiNIP. 19690812 199803 2 001
iii
LEMBAR PENGESAHAN
1. Judul RPTP : Pengkajian Peningkatan Nilai TambahKomoditas Buah Jeruk Spesifik Bengkulu
2. Unit Kerja : Balai Penelitian Teknologi Pertanian Bengkulu3. Alamat Unit Kerja : Jl. Irian Km. 6.5 Bengkulu 381194. Sumber Dana : DIPA BPTP Bengkulu TA. 20155. Status Penelitian : B (Baru)6. Penanggung Jawab :
a. Nama : Wilda Mikasari, STP., M.Si.b. Pangkat/Golongan : Penata /IIIdc. Jabatan : Peneliti Muda
7. Lokasi : Kabupaten Lebong8. Agroekosistem : Lahan kering9. Tahun Mulai : 201510. Tahun Selesai : 201611. Output Tahunan : Tahun 2015 :
a. Teknologi penanganan pascapanen jerukspesifik Bengkulu.
b. Teknologi pengolahan jeruk spesifikBengkulu.
c. Tingkat implementasi teknologipenanganan pascapanen dan pengolahanjeruk spesifik Bengkulu.
Tahun 2016 :a. Informasi tahapan adopsi inovasi yang
diimplementasikan.b. Penerapan inovasi teknologi pada
kawasan yang lebih luas.12. Output Akhir : Model penanganan pascapanen dan
pengolahan yang dapat meningkatkan nilaitambah komoditas jeruk spesifik Bengkulu
13. Biaya : Rp 80.660.000,00 (delapan puluh juta enamratus enam puluh ribu rupiah)
Koordinator Program, Penanggung Jawab Kegiatan,
Dr. Ir. Wahyu Wibawa, MP Wilda Mikasari, S.TP,M.SiNIP. 19690427 199803 1 001 NIP. 19690812 199803 2 001
Mengetahui,Kepala BBP2TP, Kepala BPTP Bengkulu,
Dr. Ir. Abdul Basit, MS Dr. Ir. Dedi Sugandi, MPNIP. 19610929 198603 1 003 NIP. 19590206 198603 1 002
iv
DAFTAR ISI
halaman
KATA PENGANTAR.................................................................................... iiLEMBAR PENGESAHAN.............................................................................. iiiDAFTAR ISI ............................................................................................. ivDAFTAR TABEL......................................................................................... vDAFTAR LAMPIRAN................................................................................... viRINGKASAN DAN SUMMARY...................................................................... vii
I. PENDAHULUAN .................................................................................... 11.1. Latar Belakang .................................................................................. 11.2. Dasar Pertimbangan........................................................................... 21.3. Tujuan .............................................................................................. 31.4. Keluaran............................................................................................ 31.5. Perkiraan Manfaat dan Dampak........................................................... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA............................................................................. 52.1. Kerangka Teoritis .............................................................................. 52.2. Hasil Hasil Penelitian Yang Terkait ....................................................... 7
III. METODOLOGI..................................................................................... 93.1. Pendekatan ....................................................................................... 93.2. Ruang Lingkup Kegiatan...... ............................................................... 93.3. Waktu dan Lokasi Kegiatan ................................................................. 93.4. Bahan dan Metode Pelaksanaan Kegiatan............................................. 9
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 164.1. Tahap Persiapan .............................................................................. 164.2. Sosialisasi Teknis Pengkajian.............................................................. 174.3. Pelaksanaan Pengkajian ................................................................... 174.4. Temu Lapang dalam Rangka Diseminasi Kegiatan Pengkajian
Peningkatan Nilai tambah Komoditas Buah jeruk Spesifik Bengkulu ...... 264.5. Implementasi Teknologi Penanganan Pascapanen dan Pengolahan
Jeruk RGL ....................................................................................... 274.6. Implementasi Teknologi Penanganan Pascapanen dan Teknologi
Pengolahan Jeruk RGL ..................................................................... 29
V. KESIMPULAN DAN SARAN .. ............................................................... 31
KINERJA HASIL PENGKAJIAN..................................................................... 32DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 33ANALISIS RISIKO ..................................................................................... 35JADWAL PELAKSANAAN ............................................................................ 36PEMBIAYAAN ........................................................................................... 37PERSONALIA......................................... ................................................... 38
v
DAFTAR TABEL
halaman1. Kriteria Kelas Mutu Jeruk Keprok (SNI 01-3165-1992) ........................... 6
2. Kombinasi Perlakuan Tahap Pembersihan/Pencucian danPenyimpanan ..................................................................................... 11
3. Kombinasi Perlakuan pada Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL................... 13
4. Komponen Perhitungan Nilai Tambah Sari Buah Jeruk RGL dalamSatu Kali Proses Produksi Mengikuti Metode Hayami (Hayami et al.,1987) .............................................................................................. 14
5. Nilai Interval Kelas Skor Total dan Kriteria Nilai Indikator PenangananPascapanen Jeruk RGL........................................................................ 15
6. Hasil Pengamatan Terhadap Bobot, Jumlah Buah, Bobot Rata-rataBuah (Penyimpanan 0 hari) ................................................................. 18
7. Data Hasil Pengamatan Kadar Jus, Total Padatan Terlarut (TPT),Total Asam Tertitrasi (TAT), dan Kadar Vitamin C Buah Jeruk RGL(Penyimpanan 0 hari) ...................................................................... 18
8. Data Hasil Pengamatan Kadar Jus, Total Padatan Terlarut (TPT),Total Asam Tertitrasi (TAT), dan Kadar Vitamin C Buah Jeruk RGL(Penyimpanan 14 hari) .................................................................... 19
9. Data Hasil Pengamatan Kadar Jus, Total Padatan Terlarut (TPT),Total Asam Tertitrasi (TAT), dan Kadar Vitamin C Buah Jeruk RGL(Penyimpanan 28 hari) .................................................................... 20
10. Hasil Penilaian Panelis Terhadap Kelayakan Jual Buah Jeruk RGL............ 21
11. Data Hasil Analisis Uji Tingkat Kesukaan Sari Jeruk RGL denganMenggunakan Alat Ekstraktor ............................................................. 22
12. Data Hasil Analisis Uji Tingkat Kesukaan Sari Jeruk RGL denganMenggunakan Alat Pengepres.............................................................. 23
13. Kandungan Gizi Berbagai jeruk Per 100 Gram Bahan ............................. 26
14. Hasil Analisis Nilai Tambah Sari Buah Jeruk RGL ................................... 27
15. Pengetahuan Petani dalam Penanganan Pascapanen Jeruk RGL diKabupaten Lebong Tahun 2015 ........................................................... 29
16. Pengetahuan Petani dalam Teknologi Pembuatan Sari Buah JerukRGL di Kabupaten Lebong Tahun 2015................................................. 30
17. Daftar Risiko ...................................................................................... 35
18. Daftar Penanganan Risiko .................................................................... 35
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman1. Tanaman jeruk RGL dan kriteria buah siap panen .............................. 39
2. Alat grading buah sederhana dan proses sortasi jeruk RGL di tingkatpetani ........................................................................................... 39
3. Proses penanganan pascapanen dengan pencucian buah jeruk RGL ... 40
4. Penyeragaman warna buah/penguningan dengan cara pencelupandalam larutan ethrell ........................................................................ 40
5. Proses pelilinan buah jeruk dengan menggunakan lilin lebah................ 41
6. Buah hasil sortasi berukuran kecil (diameter <50 mm) dilakukanpengolahan sari buah jeruk RGL dengan bulir ..................................... 41
7. Pengemasan produk sari buah jeruk berbulir ..................................... 42
8. Sosialisasi dan pelatihan penanganan panen dan pascapanen jerukRGL di desa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong ............................. 42
9. Temu lapang penanganan pascapanen dan pengolahan jeruk RGL didesa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong ........................................ 43
10. Penyerahan bantuan alat sortasi dan alat pengemasan untukpenanganan pascapanen dan pengolahan hasil jeruk RGL dalamupaya meningkatkan nilai tambah pada kegiatan Temu Lapang ......... 43
11. Nilai Indikator Pengetahuan Petani dalam Kegiatan PenangananPascapanen Jeruk RGL...................................................................... 44
vii
RINGKASAN
1 Judul : Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah KomoditasBuah Jeruk Spesifik Bengkulu
2 Unit kerja : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)Bengkulu
3 Lokasi : Propinsi Bengkulu4 Agroekosistem : Lahan Kering5 Status (L/B) : Baru6 Tujuan : Tujuan Akhir :
Mengkaji dan mengembangkan model penangananpascapanen dan pengolahan yang dapatmeningkatkan nilai tambah komoditas jerukspesifik Bengkulu.Tujuan Tahun 2015 :a. Mendapatkan teknologi penanganan
pascapanen buah jeruk spesifik Bengkulu.b. Mendapatkan teknologi pengolahan buah jeruk
spesifik Bengkulu.c. Mengkaji implementasi teknologi penanganan
pascapanen dan teknologi pengolahan jerukspesifik Bengkulu oleh kelompok petani jeruk.
Tujuan Tahun 2016 :a. Mengkaji tahapan adopsi inovasi yang
diimplementasikan.b. Pengembangan penerapan inovasi teknologi
pada kawasan yang lebih luas.7 Keluaran : Keluaran Akhir :
Model penanganan pascapanen dan pengolahanyang dapat meningkatkan nilai tambah komoditasjeruk spesifik Bengkulu.Keluaran Tahun 2015 :a. Teknologi penanganan pascapanen jeruk
spesifik Bengkulu.b. Teknologi pengolahan jeruk spesifik Bengkulu.c. Tingkat implementasi teknologi penanganan
pascapanen dan pengolahan jeruk spesifikBengkulu.
Keluaran Tahun 2016 :a. Informasi tahapan adopsi inovasi yang
diimplementasikan.b. Penerapan inovasi teknologi pada kawasan yang
lebih luas.8 Hasil/pencapaian : a. Hasil pengkajian tahun 2012 menghasilkan
teknologi pengolahan jeruk RGL menggunakanpenghilang rasa pahit yang dapat meningkatkannilai tambah jeruk RGL sebesar Rp. 22.500,-.
b. Pengkajian tahun 2014 menghasilkan formulaterbaik sari buah dengan penambahan asam
viii
sitrat sebesar 0.1% dan bahan pengisi agar-agar sebagai alternatif CMC.
9 Prakiraan Manfaatdan Dampak
: Diterapkannya teknologi pascapanen jeruk mulaidari sortasi, kebersihan produk, penguningan danpelilinan, penyimpanan, pengemasan dantransportasi diharapkan dapat mengurangi tingkatkehilangan hasil dan daya simpan jeruk spesifikBengkulu. Peningkatan daya simpan jeruk,berdampak pada perluasan pangsa pasarkomoditas ini. Selain itu, teknologi pascapanenjeruk bermanfaat untuk mengurangi tingkatkerugian petani akibat kehilangan hasil selamadistribusi dan penyimpanan.Teknologi pengolahan jeruk spesifik Bengkuludapat meningkatkan pendapatan petani jeruk.Peningkatan pendapatan juga dapat dirasakan olehkelompok pengolahan hasil di sekitar sentrabudidaya tanaman jeruk. Melalui upaya diseminasiteknologi tersebut diharapkan dapat terbentuksimpul-simpul yang mendukung pengembangankawasan agribisnis.
10 Metodologi : 1. Tahap Persiapan (Koordinasi dengan instansiterkait di tingkat Propinsi dan Kabupaten danberkonsultasi dengan Balai Besar Pasca PanenBogor)
2. Tahap Pelaksanaan. Kegiatan pengkajiandilaksanakan pada sentra budidaya jeruk RGL didesa Rimbo Pengadang, kecamatan RimboPengadang, kabupaten Lebong dengankelompok petani jeruk RGL Lebong sebagaikooperator.
3. Ruang lingkup kegiatan pengkajian meliputi:Pelaksanaan pengkajian pada kelompok tanikooperator pada kawasan pengembangan jerukRGL dan sekitarnya di kabupaten Lebong.Rancangan perlakuan yang digunakan padapenanganan pascapanen jeruk RGL Lebongadalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorialdengan dua faktor dan 4 ulangan perlakuanyaitu cara pembersihan dan suhu penyimpanan.Perlakuan pada pengolahan sari buah denganpenambahan bulir buah jeruk RGLmenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)faktorial dengan dua taraf perlakuan yakni caraekstraksi (alat pengepres dan ekstraktor), danpenambahan pewarna (tanpa pewarna, pewarnaalami, pewarna sintetis). Masing-masingperlakuan diulang empat kali. Data hasilpengamatan kemudian dianalisis menggunakanAnalysis of Variance (ANOVA) dengan taraf
ix
kepercayaan 95% (P<0.05) lalu dilanjutkandengan uji beda nyata (Duncan). Sementara,data hasil evaluasi perilaku kemudian dianalisisdengan menggunakan statistik deskriptif daninterval kelas. Dan dilaksanakan diseminasi hasilpengkajian dalam bentuk temu lapang danpelatihan ke stakeholder dan pengguna sertaevaluasi terhadap perilaku (pengetahuan, sikap,dan keterampilan) petani dalam penangananpascapanen dan pengolahan Jeruk RGL.
11 Jangka Waktu : 2 (dua)Tahun12 Biaya Rp. 80.660,000,00- (Delapan puluh juta enam
ratus enam puluh ribu rupiah)
x
SUMMARY
1 Title : Study of Bengkulu Spesific Citrus Comodity AddedValue Increasing
2 Unit : Assesment Institute for Agricultural Technology(AIAT) Bengkulu
3 Location : Bengkulu Province4 Agroecosystem : Dryland5 Statue (O/N) : New6 Objective : The Final Objective :
To study and develop postharvest handling andprocessing which has impact to increase theadded value of Bengkulu spesific citrus comodity.Year 2015 Objective:a. To get postharvest handling technology of
Bengkulu spesific citrus.b. To get processing technology of Bengkulu
spesific citrus.c. To study the implementation of Bengkulu
spesific citrus postharvet handling andprosessing by farmer group.
Year 2016 Objective :a. To study inovation adoption step which is
implemented.b. Development of technology inovation
implementation in wide area.7 Output : The Final Output :
Bengkulu spesific citrus postharvest handling andprocessing model which can increase it’s addedvalue.Year 2015 Output :a. Bengkulu spesific citrus postharvest handling
technology.b. Bengkulu spesific citrus processing technology.c. Implementation rate of Bengkulu spesific
citrus postharvest handling technology.Year 2016 Output :a. The information of inovation adoption step
which is implemented.b. The implementation of technology inovation in
wide area will be developed.8 Result/Achievement : a. Study at 2012 resulted technology of
processed juice with bitterness reducer whichcan increased added value of RGL citrus aboutRp. 22.500,00.
b. Study at 2014 resulted the best formula ofRGL citrus juice with citrun acid added about0.1% and seaweed powder as alternatif filler.
9 Expected Benefitdan Impact
: Expected Benefit : The implementation ofpostharvest handling and processing technology is
xi
beneficial to increase Bengkulu spesific citrusadded value.Expected Impact : The increase of RGL LebongCitrus shelflife increased it’s added value, so thetarget market can be expanded especially exportmarket. Furthermore the domestic income can beincreased. Beside that, RGL Lebong Citruspostharvest handling can reduce citrus yield lossesduring transportation and storage and citrusprocessing influence to farmer income, thenagribussines unit will be developed.
10 Methodology : The study will held from year 2015 and year 2016at Citrus RGL Lebong field in Rimbo PengadangVillage, Rimbo Pengadang Subdistric, LebongDistrict with citrus farmer as cooperator. The stepof study concist of preparation is farmer groupexperiment. Research design on postharvesthandling is Randomized Block Design (RBD)factorial with two factors and four replications.The treatments concist of cleaning handling andstorage temperature, with exsisting technology. Incitrus processing, Randomized Complete Design(RCD) will used. The treatments are extractionway (with pressing machine and extractor)Furthermore, postharvest handling and processingtechnology will be introduced with the besttreatments from postharvest laboratorium. Thefarmer’s knowledge, attitude, and skill on citruspostharvest handling and processing can beevaluated. Then, the result study of experimentwill be analyzed by Analysis of Variance (ANOVA)with trust level 95% (P<0.05) and continued withDuncan. The result of KAS evaluation thenanalyzed by descriptive statistic and interv
11 Jangka Waktu : 2 (two) years12 Biaya IDR. 80.660.000,00
1
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Jeruk merupakan salah satu komoditas hortikultura yang banyak
dikembangkan di Indonesia. Diantara berbagai jenis jeruk komersial yang ada,
jenis jeruk yang cukup banyak dikembangkan oleh petani adalah jeruk siam,
jeruk keprok, pamelo dan jeruk manis. Sementara itu, produksi jeruk nasional
pada tahun 2012 sebesar 1.972.000 (Dirjen Hortikultura, 2012). Jumlah produksi
ini meningkat 8.44% dibandingkan produksi tahun 2011.
Peningkatan produksi buah jeruk nasional juga diiringi dengan peningkatan
impor jeruk. Setiap tahun impor buah jeruk meningkat sebesar 11% selama
sepuluh tahun ini (Hanif dan Zamzami, 2012). Hal ini menunjukkan pasar
domestik semakin dikuasai oleh jeruk impor. Namun demikian, kualitas jeruk
lokal belum cukup mampu bersaing dengan kualitas jeruk impor terutama dari
segi penampilan fisik sedangkan dari segi rasa, jeruk lokal tidak kalah dengan
jeruk impor.
Propinsi Bengkulu menghasilkan beberapa komoditas hortikultura lokal
unggulan, salah satunya jeruk Rimau Gerga Lebong (RGL) atau lebih dikenal
dengan nama jeruk RGL. Jeruk RGL dikatakan unggul karena mempunyai
keunggulan kompetitif, yaitu buahnya berwarna kuning-orange, berbuah
sepanjang tahun, ukuran buah besar 200-350 gram, kadar sari buah tinggi dan
mempunyai potensi pasar yang baik. Potensi pasar yang baik didukung dengan
ketersediaan buah yang dihasilkan sepanjang tahun. Biasanya, dalam satu pohon
terdapat 4-6 generasi, dalam satu pohon ada bunga, buah muda sampai buah
siap panen (Rambe et al, 2012).
Dibandingkan dengan jenis jeruk keprok lainnya, jeruk RGL memiliki
spesifikasi diantaranya ukuran daun besar dan kaku serta kulit buahnya tebal.
Tanaman jeruk ini menghasilkan buah dengan berat perbuah 173-347 gram. Kulit
buah jeruk RGL berwarna kuning orange dan daging buah berwarna orange yang
bercitarasa manis, asam, segar. Lebih spesifik, buah jeruk RGL memiliki
karakteristik fisik diantaranya Total Padatan Terlarut (TPT) berkisar antara 12-16o
Brix (BPSB, 2012). Sementara ditinjau dari karakteristik kimia, buah jeruk RGL
mengandung 89,20% air, 0.92% asam, dan 18.34 mg/100 gram vitamin C.
2
Sejak tahun 2011 jeruk RGL telah ditetapkan sebagai komoditas prioritas
nasional untuk dikembangkan. Program pengembangan jeruk di kabupaten
Lebong dimulai tahun 2010 sehingga luas tanam jeruk RGL sampai tahun 2013
telah mencapai 250 ha. Selanjutnya, program pengembangan wilayah komoditas
jeruk pada tahun 2014 adalah seluas 200 ha.
Namun, salah satu permasalahan dalam pengembangan jeruk RGL Lebong
adalah kualitas buah yang dihasilkan masih beragam dan daya simpan buah yang
masih rendah (mudah busuk). Hal ini menyebabkan minat masyarakat untuk
membeli buah jeruk RGL berkurang. Tidak hanya konsumen, distributor buah
juga lebih memilih untuk memasarkan jeruk siam dan jeruk impor karena
memiliki daya simpan yang lebih lama. Daya simpan Jeruk RGL yang rendah
menyebabkan kerugian bagi distributor.
Selain permasalahan tersebut, dalam budidaya jeruk RGL tingkat
kehilangan hasil buah masih cukup tinggi. Sekitar 30% buah gugur akibat
berbagai faktor diantaranya pengaruh iklim. Prosentase kehilangan hasil tersebut
apabila dikalikan dengan luas lahan pertanaman jeruk RGL saat ini menunjukkan
besarnya kerugian yang dialami petani.
Oleh karena itu, untuk mengatasi permasalahan pada pengembangan
jeruk RGL, dilakukan pengkajian penerapan teknologi pascapanen dan
pengolahan buah gugur jeruk RGL menjadi sari buah.
1.2. Dasar Pertimbangan
Selama ini petani jeruk RGL belum menerapkan penanganan pascapanen
buah jeruk dengan baik. Sementara, produk sari buah jeruk dipilih sebagai
produk olahan jeruk RGL karena saat ini sari buah jeruk merupakan produk yang
sedang populer di kalangan masyarat dan digemari oleh sebagian orang dari
berbagai usia. Terkait dengan produk olahan sari buah jeruk RGL, BPTP
Bengkulu pada tahun 2012 telah melakukan pengkajian tentang pengolahan
jeruk RGL menjadi produk sari buah dengan penggunaan penghilang rasa pahit.
Teknologi pengolahan sari buah tersebut dapat meningkatkan nilai tambah jeruk
RGL sebesar Rp. 22.500,-.
Pengkajian pembuatan sari buah jeruk RGL juga telah dilaksanakan pada
tahun 2014 yang menghasilkan formula terbaik sari buah dengan penambahan
asam sitrat sebesar 0.1 % dan bahan pengisi agar-agar sebagai alternatif CMC.
3
Namun, teknologi pengolahan sari buah jeruk RGL masih perlu dikembangkan
untuk meningkatkan mutu sari buah baik dari aspek sensori maupun komposisi
nutrisinya. Ditinjau dari aspek sensorinya, warna produk sari buah jeruk RGL
perlu diperbaiki dengan penambahan pewarna. Sementara, untuk meningkatkan
kesukaan konsumen terhadap rasa dan penampilan sari buah perlu ditambahkan
bulir buah.
1.3. Tujuan
1.3.1. Tujuan Akhir :
Mengkaji dan mengembangkan model inovasi teknologi untuk
meningkatkan nilai tambah produk melalui penanganan pascapanen dan
pengolahan komoditas jeruk spesifik lokasi.
1.3.2. Tujuan Tahun 2015 :
a. Mendapatkan teknologi penanganan pascapanen buah jeruk spesifik
Bengkulu.
b. Mendapatkan teknologi pengolahan buah jeruk spesifik Bengkulu.
c. Mengkaji implementasi teknologi penanganan pascapanen dan
teknologi pengolahan jeruk spesifik Bengkulu oleh kelompok petani
jeruk.
1.3.3. Tujuan Tahun 2016 :
a. Mengkaji tahapan adopsi inovasi yang diimplementasikan.
b. Pengembangan penerapan inovasi teknologi pada kawasan yang lebih
luas.
1.4. Keluaran
1.4.1. Keluaran Akhir :
Model penanganan pascapanen dan pengolahan yang dapat meningkatkan
nilai tambah komoditas jeruk spesifik Bengkulu.
1.4.2. Keluaran Tahun 2015 :
a. Teknologi penanganan pascapanen jeruk spesifik Bengkulu.
b. Teknologi pengolahan jeruk spesifik Bengkulu.
c. Tingkat implementasi teknologi penanganan pascapanen dan
pengolahan jeruk spesifik Bengkulu.
4
1.4.3. Keluaran Tahun 2016 :
a. Informasi tahapan adopsi inovasi yang diimplementasikan.
b. Penerapan inovasi teknologi pada kawasan yang lebih luas.
1.5. Perkiraan Manfaat dan Dampak
Diterapkannya teknologi penanganan pascapanen jeruk mulai dari
kebersihan produk, penguningan dan pelapisan lilin, penyimpanan, pengemasan
dan transportasi diharapkan dapat mengurangi tingkat kehilangan hasil dan daya
simpan jeruk spesifik Bengkulu. Peningkatan daya simpan jeruk, berdampak pada
perluasan pangsa pasar komoditas ini. Selain itu, teknologi pascapanen jeruk
bermanfaat untuk mengurangi tingkat kerugian petani akibat kehilangan hasil
selama distribusi dan penyimpanan.
Teknologi pengolahan jeruk spesifik Bengkulu dapat meningkatkan
pendapatan petani jeruk. Peningkatan pendapatan juga dapat dirasakan oleh
kelompok pengolahan hasil di sekitar sentra budidaya tanaman jeruk. Melalui
upaya diseminasi teknologi tersebut diharapkan dapat terbentuk simpul-simpul
yang mendukung pengembangan kawasan agribisnis.
5
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kerangka Teoritis
A. Penanganan Pascapanen Buah Jeruk
Buah jeruk termasuk buah yang mudah mengalami kerusakan dan
termasuk buah nonklimaterik. Buah nonklimaterik setelah dipanen masih
mengalami proses transpirasi, respirasi, dan kematangan. Oleh karena itu, perlu
dilakukan penanganan pascapanen yang tepat untuk mencegah kehilangan hasil.
Tahap penanganan pascapanen jeruk meliputi proses pemanenan,
pembersihan/pencucian, sortasi dan pengkelasan (grading), penguningan
(degreening), pelapisan lilin (waxing), penyimpanan, pengemasan, dan
pengangkutan (SARDI, 2004 diacu dalam Handoko, dkk. 2005)
a. Pemanenan
Proses pemanenan yang baik dapat dilakukan dengan menggunakan
gunting pangkas/panen. Pemanenan dilakukan dengan memotong tangkai
buah sependek mungkin tanpa melukai buah. Tangkai buah dapat menjadi
sumber kerusakan mekanik selama pengemasan dan pengangkutan.
b. Pembersihan/Pencucian
Metode yang cukup sederhana dan mudah diaplikasikan pada tahap ini
adalah pencucian menggunakan klorin. Pencucian menggunakan klorin
dilakukan untuk menghilangkan kontaminasi residu fungisida yang
disemprotkan, spora jamur, dan tanah/kotoran. (SARDI, 2004 diacu dalam
Handoko, dkk., 2005).
c. Sortasi dan Pengkelasan (Grading)
Sortasi bertujuan untuk memisahkan buah yang rusak. Sementara
pengkelasan dilakukan untuk membagi buah ke dalam kelas mutu yang
sesuai dengan permintaan pasar. Standar mutu buah jeruk Keprok sudah
diatur dalam SNI-01-3165-1992 (Tabel 1).
d. Pelapisan lilin (waxing)
Pelapisan lilin pada buah bertujuan membuat kulit buah tampak bersinar
dan mencegah kehilangan hasil.
6
e. Penguningan (Degreening)
Penguningan dilakukan untuk membuat warna kulit buah jeruk lebih
merata dan seragam. Penguningan merupakan proses perombakan pigmen
hijau (klorofil) pada kulit jeruk secara kimiawi dan sekaligus membentuk
warna kuning jingga (karotenoid) pada kulit jeruk (Handoko, dkk., 2005).
Penguningan biasanya menggunakan zat perangsang metabolik berupa
gas alifatis tidak jenuh yang disebut etilen. Etilen sulit diperoleh (harus
diimpor), dan sebagai pengganti digunakan asetilen (karbid) dan ethrel
(asam 2-kloroetilfosfonat).
Menurut Napitupulu, et all. (1990), diacu dalam Handoko, dkk. (2005),
penggunaan 1000 ppm ethrel 40 PGR (dengan waktu pencelupan 30 detik)
merupakan dosis yang optimal dan efektif mengubah warna kulit buah jeruk
siem madu Berastagi menjadi berwarna kuning merata setelah 7 hari
penyimpanan pada suhu kamar.
Tabel 1. Kriteria Kelas Mutu Jeruk Keprok (SNI 01-3165-1992)
Kelas Mutu Bobot (gram/buah) Diameter (mm)
A ≥ 151 ≥71B 101-150 61-70C 51-100 51-60D ≤50 40-50
Kriteria Mutu Syarat MutuMutu I Mutu II
Kesamaan sifat varietas Seragam SeragamTingkat ketuaan Tua tapi tidak terlalu
matangTua tapi tidak terlalu
matangKekerasan Keras Cukup keras
Ukuran Seragam Kurang seragamKerusakan maksimum (%) 5 10Kotoran maksimum (%) Bebas BebasBusuk maksimum (%) 1 2
f. Penyimpanan
Penyimpanan buah jeruk dapat dilakukan pada suhu 15-25oC dengan
kelembaban relatif 85-95%. Suhu penyimpanan jeruk disesuaikan dengan
karakteristik buah jeruk yang akan disimpan. Sebagai contoh, grape fruit
dan lemon perlu disimpan pada suhu 12oC, jeruk naval dan valencia antara
7-10oC, dan mandarin pada suhu 5oC. Diperkirakan pada suhu tersebut,
7
grape fruit, valencia, dan lemon dapat disimpan selama 3 (tiga) bulan
(SARDI, 2004 diacu dalam Handoko, dkk. 2005).
g. Pengemasan dan Pengangkutan
Pengangkutan buah jeruk di Indonesia biasanya dilakukan dengan
mobil, kereta api atau kapal laut. Pengangkutan dengan pesawat terbang
relatif jarang dilakukan, kecuali untuk diekspor. Buah jeruk sebelum
diangkut biasanya dikemas dalam kemasan kayu (wood pallet boxes)
dengan alas kertas atau daun-daunan (Handoko, dkk., 2005).
B. Pengolahan Jeruk RGL Menjadi Sari Buah
Jeruk RGL memiliki karakter rasa buah yang manis asam, memiliki kadar
jus dan vitamin C yang cukup tinggi, sehingga pada pengkajian ini buah jeruk
RGL diolah menjadi sari buah jeruk.
2.2. Hasil-hasil Penelitian yang Terkait
Salah satu penyebab kerusakan pada buah jeruk adalah adanya penyakit
akibat mikroorganisme. Terdapat berbagai cara penanganan pascapanen untuk
mengendalikan penyakit pada jeruk pasca dilakukan pemanenan. Diantaranya
dengan menggunakan mikroba antagonis yang efektif mengendalikan penyakit
pada buah jeruk (Lai, et all., 2012).
Selain itu, penanganan pascapanen jeruk untuk mengendalikan penyakit
telah dilakukan pada jeruk mandarin dengan perlakuan kombinasi pencelupan
pada air panas dengan berbagai suhu, Bacillus amyloliquefaciens HF-01 dan
natrium bikarbonat untuk mengendalikan kehilangan hasil (Peng, et all., 2014).
Namun cara yang lebih mudah untuk mengendalikan serangan mikroba
adalah dengan mencelupkan buah pada air panas pada kisaran suhu 52-60oC
sebelum penyimpanan. Menurut In-Seok, et all., (2007) buah jeruk Satsuma
Mandarin yang baru saja dicelup pada air panas selama beberapa menit
menunjukkan tingkat respirasi awal yang lebih tinggi dibandingkan buah jeruk
yang tidak diberi perlakuan tersebut. Pencelupan dalam air panas juga dilaporkan
tidak berpengaruh terhadap kualitas buah termasuk pH, Total Asam Tertitrasi
(TAT), Total Padatan Terlarut (TPT), susut bobot buah, kekerasan dan warna
kulit.
8
Upaya untuk menekan tingkat kerusakan pada penanganan pascapanen
jeruk juga dapat dilakukan dengan perlakuan short hot water brushing yang
diaplikasikan pada buah jeruk organik yang tidak diberi perlakuan fungisida
kimia. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan hot water brushing (HWB) pada
suhu 56oC selama 20 detik tidak menyebabkan kerusakan pada permukaan buah,
tidak mempengaruhi susut bobot buah atau parameter kualitas buah (Porat, et
al., 2000).
Proses degreening pada buah jeruk dapat menggunakan etilen yang
secara komersial digunakan sebagai bahan tambahan untuk penguningan kulit
jeruk. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Chaudary, et al. menunjukkan bahwa
perlakuan penguningan tidak berpengaruh nyata terhadap Total Padatan Terlarut
(TPT), kerusakan buah, rasa, aroma, asam askorbat, β-karoten, likopen, limonin,
neohesperidin, didymin, dan aktivitas radikal bebas. Namun demikian, tahap ini
bermanfaat untuk memperkuat penampilan estetik buah, dengan efek minimal
pada kandungan nutrisinya.
9
III. METODOLOGI
3.1. Pendekatan
Pengkajian dilaksanakan di kelompok petani dan kelompok pengolah hasil
Maju Besamo di desa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong.
3.2. Ruang Lingkup Kegiatan
Ruang lingkup kegiatan Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Komoditas
Buah Spesifik Bengkulu terdiri atas:
a. Pengkajian dilaksanakan di kelompok petani kooperator jeruk RGL pada
kawasan pengembangan jeruk RGL dan sekitarnya di desa Rimbo Pengadang
di kabupaten Lebong.
b. Jenis komoditas yang digunakan adalah jeruk RGL.
c. Teknologi yang diimplementasikan meliputi teknologi penanganan
pascapanen dan teknologi pengolahan buah jeruk RGL.
d. Pengkajian penanganan pascapanen jeruk RGL meliputi pemanenan,
pembersihan/pencucian, sortasi dan pengkelasan, pelapisan lilin,
penguningan, penyimpanan, dan pengemasan serta kegiatan pengolahan
jeruk RGL menjadi sari buah jeruk dengan penambahan bulir buah.
e. Pengkajian penerapan penanganan pascapanen jeruk RGL melibatkan petani
jeruk sebagai petani kooperator, sementara pengolahan jeruk melibatkan
kelompok pengolahan hasil di sentra budidaya jeruk RGL.
3.3. Waktu dan Lokasi Kegiatan
Kegiatan pengkajian dilaksanakan pada bulan Januari s.d Desember 2015
di sentra budidaya jeruk RGL di desa Rimbo Pengadang, kecamatan Rimbo
Pengadang, kabupaten Lebong dengan petani jeruk RGL terpilih sebagai
kooperator.
3.4. Bahan dan Metode Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Komoditas Buah Jeruk
Spesifik Bengkulu meliputi tahapan kegiatan sebagai berikut :
10
3.4.1. Persiapan
Kegiatan pada tahap persiapan meliputi koordinasi dengan instansi terkait
(Dinas Pertanian Provinsi Bengkulu dan Dinas Pertanian kabupaten
Lebong) dan BB Pascapanen Bogor.
3.4.2. Pelaksanaan Pengkajian
A. Penanganan Pascapanen Jeruk RGL Lebong
Bahan dan Alat
Bahan :
Buah jeruk RGL siap panen, klorin, larutan ethrel 40 PGR, lilin lebah, air,
kayu, kemasan plastik, dan kardus serta bahan kimia untuk analisis kimia.
Alat :
Peralatan yang digunakan dalam pengkajian adalah refraktometer,
timbangan, lap, ember, keranjang buah, gunting panen/pangkas, alat
semprot, AC (pendingin ruangan), termometer, dan alat pencatat.
Metode :
Alur penanganan pascapanen mengacu pada penanganan pascapanen jeruk
yang dikembangkan oleh SARDI (South Australia Research and Development)
(2004). Standar mutu buah jeruk mengacu pada standar mutu jeruk keprok
SNI 01-3165-1992.
Tahapan penanganan pascapanen buah jeruk RGL adalah sebagai berikut :
1. Pemanenan. Proses pemanenan dilakukan dengan menggunakan gunting
pangkas/panen.
2. Pembersihan
3. Sortasi dan Pengkelasan (Grading) mengacu pada SNI-01-3165-1992.
4. Pelapisan lilin (waxing)
Pelapisan lilin menggunakan formulasi lilin lebah 6% hasil invensi BB
Pascapanen
5. Penguningan (Degreening)
Proses penguningan pada pengkajian ini menggunaan 1000 ppm ethrel
40 PGR
6. Penyimpanan
11
Rancangan Perlakuan :
Perlakuan diterapkan pada tahap pembersihan dan penyimpanan. Buah
jeruk yang sudah dibersihkan kemudian dilakukan penguningan dan
pelilinan, selanjutnya disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin.
Rancangan perlakuan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan dua taraf perlakuan yakni pembersihan/pencucian (P) dan
penyimpanan pada suhu yang berbeda (T). Masing-masing perlakuan
diulang 4 kali. Kombinasi perlakuan tersebut disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Kombinasi Perlakuan Tahap Pembersihan/Pencucian danPenyimpanan
Perlakuan Suhuruang(T1)
Suhu dingin(9-11oC)
(T2)Tanpa dicuci/lap (P0) P0T1 P0T2Pencucian dengan air biasa (P1) P1T1 P1T2Pencucian dan pencelupan dalam air hangat (P2) P2T1 P2T2Pencucian dan pencelupan dalam klorin (P3) P3T1 P3T2
Parameter Pengamatan :
Buah Jeruk yang telah melewati penanganan pascapanen dari tahap
pembersihan/pencucian, sortasi dan pengkelasan, penguningan, pelilinan,
kemudian disimpan selama 8 minggu pada suhu ruang dan suhu dingin. Suhu
penyimpanan dingin mengacu pada hasil penelitian penyimpanan jeruk
Keprok SOe yang dilakukan oleh Pangestuti dan Supriyanto (2011), yakni
pada suhu optimum 9-11oC.
Parameter yang diamati pada perlakuan pembersihan/pencucian dan
penyimpanan adalah sebagai berikut :
Umur simpan Jeruk RGL
Umur simpan buah Jeruk RGL ditentukan dengan membandingkan
penampilan fisik buah dengan skor kelayakan jual yaitu: layak jual (3),
kurang layak jual (2), tidak layak jual (1)
Pengamatan warna kulit buah secara visual
Bobot buah yang diukur dengan timbangan digital
Susut bobot buah (%) yang diukur dengan timbangan digital
Total Padatan Terlarut (%) diukur dengan refraktometer
Total asam (%) dengan titrasi NaOH (AOAC, 1995)
12
Kandungan Vit C (mg/100g) dengan metode titrasi Iodium Jacobs
(Sudarmadji et al.,1997).
Kadar jus buah (diukur sebagai berat jus buah dibagi bobot bagian buah
yang dapat dimakan dan dinyatakan dalam persen).
B. Pengolahan Buah Jeruk RGL menjadi Sari Buah Jeruk denganpenambahan Bulir Buah
Bahan dan Alat
Bahan :
Bahan baku yang digunakan pada pembuatan sari buah jeruk adalah buah
gugur jeruk RGL dengan kualitas yang baik/buah jeruk afkiran hasil sortiran
yang berdiameter <50 mm (utuh, aromanya segar, dan tidak busuk) yang
berasal dari kebun petani jeruk. Bahan penunjang lainnya adalah gula pasir,
bahan penstabil, pewarna sistesis untuk makanan, pewarna alami (ekstrak
wortel), air, gas LPG, kemasan botol plastik, serta bahan-bahan kimia untuk
analisis mutu sari buah dengan penambahan bulir buah.
Alat :
Alat-alat yang digunakan adalah alat pembuatan sari buah dan alat analisis
mutu sari buah jeruk RGL, refraktometer, neraca analitik, alat Kjehdahl, alat
Soxhlet, dan alat gelas yang lain.
Metode :
Formulasi sari buah jeruk RGL dilakukan secara trial dan error dengan
tahapan meliputi sortasi bahan baku jeruk, ekstraksi jus buah jeruk,
pencampuran, pasteurisasi, dan pengemasan. Sementara itu, bahan
penunjang seperti gula pasir, asam sitrat, dan bahan penstabil masing-
masing ditambahkan sebanyak 10-15%, 0,1%, dan 0,1% dari total ekstrak
jeruk yang diperoleh.
Rancangan Perlakuan :
Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan dua taraf perlakuan (Tabel 3).
13
Tabel 3. Kombinasi Perlakuan pada Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL
Perlakuan
Penambahan PewarnaTanpa
pewarna(B1)
Pewarnaalami(B2)
Pewarnasintetis
(B3)Ekstraksi sari buah dengan carapengepresan (A1)
(A1B1) (A1B2) (A1B3)
Ekstraksi sari buah dengan juiceextractor (A2)
(A2B1) (A2B2) (A2B3)
Parameter Pengamatan
Komposisi buah jeruk dan produk sari buah jeruk RGL berbulir terdiri
atas kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein (AOAC, 1995),
kandungan energi, kandungan vitamin C (metode titrasi Iodium Jacobs
diacu dalam Sudarmadji et al.,1997), Total Asam Tertitrasi yang diukur
dengan metode titrasi (AOAC, 1995), dan Total Padatan Terlarut yang
diukur dengan refraktometer.
Skor tingkat kesukaan panelis terhadap produk sari buah jeruk RGL (Uji
organoleptik). Uji organoleptik melibatkan 25 orang panelis (sebagai
ulangan). Contoh disajikan secara acak dan panelis diminta untuk
menguji tingkat kesukaan panelis terhadap atribut sensori sari buah Jeruk
RGL meliputi warna, aroma, rasa, tekstur (kerenyahan), dan keseluruhan
sari buah jeruk RGL. Pengujian dilakukan satu persatu atau secara
bersamaan dan tanpa melakukan pembandingan antar sampel akan tetapi
merupakan respon spontan terhadap kesukaan sari buah jeruk RGL. Skor
kesukaan panelis meliputi 7 kisaran skala yakni skala 1 (sangat tidak
suka), skala 2 (tidak suka), skala 3 (agak tidak suka), skala 4 (netral),
skala 5 (agak suka), skala 6 (suka), dan skala 7 (sangat suka).
Data komponen analisis nilai tambah.
Metode Analisis Data
Analisis Data Hasil Uji Organoleptik.
Data hasil uji organoleptik kemudian dianalisis menggunakan Analysis of
Variance (ANOVA) dengan taraf kepercayaan 95% (P<0.05) lalu
dilanjutkan dengan uji beda nyata (Duncan).
14
Analisis Nilai Tambah
Besarnya nilai tambah dihitung dengan Metode Hayami sehingga
diperoleh nilai tambah produk jeruk RGL menjadi sari buah dalam setiap
kali proses produksi (Tabel 4).
Tabel 4. Komponen Perhitungan Nilai Tambah Sari Buah Jeruk RGL dalamSatu Kali Proses Produksi Mengikuti Metode Hayami (Hayami etal., 1987)
No. Variabel (Output, Input, Harga) Notasi1. Hasil produksi (kg/proses) A2. Bahan baku (kg/proses) B3. Tenaga kerja (orang/proses) C4. Faktor konversi (1/2) a/b = m5. Koefisien tenaga kerja (3/2) c/b = n6. Harga produk rata-rata (Rp./kg) D7. Upah rata-rata (Rp./kg) E8. Harga bahan baku (Rp./kg) F9. Sumbangan input lain (Rp./kg)* G10. Nilai produk (Rp./kg) (4x6) m x d = k11. a. Nilai tambah (Rp./kg) (10-8-9) k – f – g = l
b. Rasio nilai tambah (%) (11a/10) l/k % = h%
3.4.3. Implementasi Teknologi Penanganan Pascapanen danPengolahan Jeruk RGL
Implementasi teknologi dilakukan dalam kegiatan temu lapang dan
pelatihan bagi kelompok petani dan petugas lapangan. Bersamaan
dengan kegiatan tersebut, dilakukan evaluasi terhadap perilaku
(pengetahuan, sikap, dan keterampilan) petani dalam penanganan
pascapanen dan pengolahan Jeruk RGL. Skor penilaian tersebut kemudian
dianalisis dengan menggunakan statistik deskriptif dan interval kelas.
Indikator perilaku petani yang dianalisis meliputi :
Penanganan pascapanen jeruk RGL yang kegiatannya meliputi : (1)
pemanenan; (2) pembersihan/pencucian; (3) sortasi dan
pengkelasan (grading); (4) pelapisan lilin (waxing); (5) penguningan
(degreening); (6) penyimpanan; serta (7) pengemasan dan
pengangkutan.
Pengolahan jeruk RGL menjadi sari buah dengan tahapan proses
yang terdiri atas : (1) sortasi bahan baku jeruk; (2) ekstraksi jus
buah jeruk; (3) pencampuran dan pemasakan, serta (4)
pengemasan produk sari buah jeruk.
15
Pemberian skor untuk setiap item indikator yaitu skor 3 untuk
kriteria perilaku tinggi, skor 2 untuk kriteria perilaku sedang, dan skor 1
untuk kriteria perilaku rendah, dan dapat dilihat dengan menggunakan
pembagian interval kelas.
Metode Analisis Data
Interval kelas ditentukan dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan :
NR : Nilai RangeNST : Nilai Skor TertinggiNSR : Nilai Skor TerendahPI : Panjang IntervalJIK : Jumlah Interval Kelas
Perhitungan untuk membuat interval kelas pada tiap indikator perilaku petani
dalam penanganan pascapanen dan pengolahan jeruk RGL dapat dilihat pada
Tabel 5.
Tabel 5. Nilai Interval Kelas Skor Total dan Kriteria Nilai Indikator PenangananPascapanen dan Pengolahan Jeruk RGL
No. Nilai Interval Kelas(Skor Total)
Kriteria Nilai
1.
2.
3.
1,00 ≤ x ≤ 1,66
1,67 < x ≤ 2,33
2,34 < x ≤ 3,00
Rendah
Sedang
Tinggi
NR = NST – NSR
PI = NR : JIK
16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan pelaksanaan kegiatan Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah
Komoditas Buah Jeruk Spesifik Bengkulu meliputi tahap persiapan, pengkajian di
tingkat petani, dan implementasi teknologi penanganan pascapanen dan
teknologi pengolahan jeruk RGL melalui kegiatan Temu Lapang. Kegiatan
Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Komoditas Buah Jeruk Spesifik Bengkulu
yang telah dilaksanakan tahun 2015 adalah:
4.1. Tahap Persiapan
4.1.1. Koordinasi dan Penetapan Lokasi
Kegiatan yang telah dilaksanakan pada tahap persiapan antara lain
koordinasi internal tim pengkaji dan koordinasi dan konsultasi dengan instansi
yang terkait. Koordinasi dengan instansi terkait bertujuan menggali informasi
lokasi dan sumber bahan baku yang direkomendasikan dan sesuai dengan
kriteria lokasi dan ketersediaan bahan baku untuk pengkajian. Selain
berkoordinasi dengan Dinas Pertanian dan BPP kabupaten Lebong, koordinasi
dalam rangka konsultasi juga dilakukan dengan Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB Pascapanen) Bogor. Konsultasi
tersebut bertujuan untuk mengetahui teknologi penanganan pascapanen dan
pengolahan jeruk keprok yang telah dikembangkan oleh BB Pascapanen.
Berdasarkan hasil koordinasi dengan Dinas Pertanian kabupaten Lebong,
diperoleh informasi bahwa kegiatan penanganan pascapanen dan pengolahan
jeruk RGL di kabupaten Lebong untuk tahun 2015 bukan merupakan fokus
program kerja instansi tersebut. Pengembangan produk yang diprioritaskan oleh
Dinas Pertanian kabupaten Lebong diarahkan pada pengembangan produk
setengah jadi tanaman pangan. Namun, pada prinsipnya Dinas Pertanian
kabupaten Lebong tetap mendukung kegiatan pengkajian penanganan
pascapanen dan pengolahan jeruk RGL. Hal ini sejalan dengan kegiatan
pengembangan pertanaman jeruk RGL yang sudah dicanangkan oleh Pemerintah
Kabupaten Lebong beberapa tahun yang lalu.
Hasil koordinasi dengan petugas penyuluh BPP Rimbo Pengadang
diperoleh informasi bahwa kebun jeruk RGL yang dimiliki petani masih banyak
yang belum menghasilkan karena umur pertanaman jeruk rata-rata 2-3 tahun.
Sementara itu, terdapat beberapa orang petani jeruk RGL dengan kebun yang
17
sudah menghasilkan secara kontinyu. Namun, setelah dilakukan survei terhadap
lokasi yang direkomendasikan tersebut, selanjutnya ditetapkan lokasi pengkajian
pada kelompok tani Maju Besamo. Hal ini karena anggota kelompok tani Maju
Besamo yang kooperatif, kebun jeruk RGL yang telah menghasilkan, buah jeruk
RGL yang dihasilkan belum terlalu banyak terkena serangan hama penyakit
karena telah menerapkan pengendalian hama penyakit pada kebun jeruk
mereka.
Kelompok Maju Besamo merupakan kelompok tani yang sebagian besar
anggotanya membudidayakan jeruk RGL dan jeruk Siam yang berlokasi di desa
Rimbo Pengadang. Selain itu, pada lokasi yang sama terdapat kelompok yang
anggotanya sebagian besar merupakan istri-istri petani jeruk yang tidak bekerja.
Kelompok ini baru dirintis menjadi kelompok pengolahan hasil, sehingga nama
kelompok masih menginduk pada Kelompok Maju Besamo. Selanjutnya
berdasarkan hasil survei tersebut, Kelompok Maju Besamo ditetapkan sebagai
lokasi pengkajian.
4.2. Sosialisasi Teknis Pengkajian
Kegiatan sosialisasi bertujuan untuk memberikan informasi kepada
kelompok petani mengenai prosedur pelaksanaan pengkajian secara teknis mulai
dari penanganan pascapanen sampai pengolahan jeruk RGL. Penjelasan petunjuk
teknis penanganan pascapanen jeruk RGL meliputi kriteria buah yang akan
dipanen, cara pemanenan, cara sortasi dan pengkelasan buah, perlakuan
pembersihan, cara penguningan, cara pelilinan buah dan penyimpanan buah.
Sementara itu, penjelasan petunjuk teknis mengenai pengolahan sari buah jeruk
berbulir meliputi sortasi bahan baku, persiapan penanganan buah, cara ekstraksi
bulir buah, proses pencampuran dengan bahan lain, proses pemasakan, proses
pengemasan dan penyimpanan produk
4.3. Pelaksanaan Pengkajian
4.3. a. Penanganan Pascapanen Jeruk RGL
Bahan yang digunakan adalah buah jeruk RGL yang dipanen dari kebun
petani kooperator kelompok Maju Besamo. Kriteria buah yang dipanen adalah
buah yang berwarna hijau kekuningan pada umur petik ± 32 minggu dari setelah
bunga mekar. Setelah dilakukan pemanenan di kebun petani, selanjutnya
18
dilakukan proses sortasi, pengkelasan dan pengamatan awal terhadap bobot,
jumlah buah, dan bobot rata-rata buah jeruk RGL yang digunakan sebagai
perlakuan (Tabel 6).
Tabel 6. Hasil Pengamatan Terhadap Bobot Keseluruhan, Jumlah Buah, BobotRata-rata Buah Awal
No. Sampel Bobot Keseluruhan(gram)
JumlahBuah
Rata-rata Bobotbuah (gram)
1.2.
P0T1 3994 22 181.54P0T2 3903 22 177.40
3.4.
P1T1 4047 23 175.96P1T2 3854 23 167.56
5.6.
P2T1 4026 22 183.00P2T2 3867 22 175.77
7.8.
P3T1 3881 23 168.74P3T2 4036 23 175.48
Keterangan: P0T1: Tanpa cuci, suhu ruang; P0T2: Tanpa cuci, suhu dingin; P1T1: Airbiasa, suhu ruang; P1T2: Air biasa, suhu dingin; P2T1: Air hangat, suhuruang; P2T2: Air hangat, suhu dingin; P3T1: Klorin, suhu ruang; P3T2:Klorin, suhu dingin
Hasil pengamatan awal terhadap jeruk RGL menunjukkan bahwa rata-rata
bobot buah jeruk RGL berkisar antara 147.58 - 183.00 g. Mengacu pada Kriteria
Kelas Mutu Jeruk keprok (SNI 01-3165-1992), bobot jeruk RGL tersebut sebagian
besar termasuk dalam kelas mutu A, dengan bobot lebih dari 151 g. Berdasarkan
hasil pengamatan terhadap karakter fisik jeruk RGL awal (Tabel 7) diketahui
bahwa jeruk RGL memiliki rata-rata kadar jus sebesar 70.06% dan rata-rata
Total Padatan Terlarut (TPT) sebesar 13.06%. Selain itu dari hasil analisis kimia
awal, jeruk RGL mengandung Total Asam Tertitrasi (TAT) rata-rata sebesar
0.67% dan vitamin C rata-rata sebesar 30.37 mg/100 ml.
Tabel 7. Hasil Pengamatan Kadar Jus, Total Padatan Terlarut (TPT), Total AsamTertitrasi (TAT), dan Kadar Vitamin C Buah Jeruk RGL (Penyimpanan 0hari)
No. Sampel Kadar Jus(%)
TPT (%) TAT (%) Kadar Vitamin C(mg/100 ml)
1. 01 68.18 13.33 0.54 28.202. 02 70.80 13.80 0.77 34.323. 03 68.54 12.70 0.63 29.924. 04 71.68 12.73 0.68 29.045. 05 72.34 12.47 0.68 29.926. 06 68.84 13.33 0.79 30.80
Rata-rata 70.06 13.06 0.67 30.37
19
Penanganan pascapanen selanjutnya adalah proses penguningan.
Penguningan dilakukan dengan cara mencelupkan buah jeruk RGL ke dalam
larutan ethrel. Berdasarkan hasil pengkajian pendahuluan, proses penguningan
dengan cara mencelupkan buah ke dalam larutan ethrel dengan konsentrasi
1000 ppm selama rentang waktu 5 menit, dapat mengubah warna kulit jeruk
RGL yang semula berwarna hijau kekuningan (50% hijau, 50% kuning) menjadi
berwarna kuning merata selama 3-7 hari penyimpanan.
Setelah dilakukan proses penguningan, kemudian dilakukan pelilinan.
Proses pelilinan jeruk RGL dilakukan dengan cara mencelupkan jeruk RGL ke
dalam formula lilin. Formula lilin digunakan merupakan hasil invensi peneliti Balai
Besar Pengembangan dan Penelitian Pascapanen Pertanian (BB Pascapanen).
Formula pelilinan yang digunakan adalah formula lilin 6%.
Selanjutnya dilakukan penyimpanan buah jeruk RGL pada suhu ruang
dan suhu dingin. Penyimpanan jeruk pada suhu dingin dilakukan dalam showcase
bersuhu 19oC. Waktu penyimpanan pada tahap pengkajian pendahuluan ini
dilakukan selama 4 minggu (28 hari). Data hasil pengamatan karakteristik fisik
dan kimia jeruk RGL pada penyimpanan selama 14 hari disajikan pada Tabel 8.
Tabel 8. Hasil Pengamatan Susut Massa, Kadar Jus, Total Padatan Terlarut (TPT),Total Asam Tertitrasi (TAT), dan Kadar Vitamin C Buah Jeruk RGL(Penyimpanan 14 hari)
No. Sampel Susut Massa(%)
Kadar Jus(%)
TAT(%)
Kadar Vitamin C(mg/100 ml)
1. P0T1 6.18c 67.44de 0.52bc 28.16bc2. P1T1 5.97c 67.97de 0.34a 31.68c3. P2T1 5.29b 63.62bc 0.59c 26.40a4. P3T1 5.81bc 63.20bc 0.69d 27.28ab5. P0T2 6.83d 70.50e 0.49b 28.16bc6. P1T2 5.92bc 60.50ab 0.71d 30.80d7. P2T2 8.52e 58.65a 0.45b 29.04cd8. P3T2 4.52a 66.39cd 0.51bc 28.16bc
Keterangan: nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata(uji Duncan α = 5%). P0T1 : Tanpa cuci, suhu ruang; P0T2: Tanpa cuci,suhu dingin; P1T1: Air biasa, suhu ruang; P1T2: Air biasa, suhu dingin;P2T1: Air hangat, suhu ruang; P2T2: Air hangat, suhu dingin; P3T1: Klorin,suhu ruang; P3T2: Klorin, suhu dingin
Berdasarkan data pada Tabel 8, dapat diketahui bahwa perlakuan
berpengaruh nyata terhadap susut massa, kadar jus, TAT, dan Kadar Vitamin C.
Perlakuan pencucian dengan menggunakan klorin dan penyimpanan pada suhu
20
dingin dapat menghambat penyusutan massa sebesar 4.52%. Selama proses
penyimpanan buah akan terjadi susut massa yang disebabkan hilangnya air
dalam proses transpirasi dan respirasi. Ini menyebabkan susut massa akan
bertambah seiring lamanya penyimpanan (Pangestu, 2011). Sementara itu, kadar
jus buah tetap stabil pada perlakuan tanpa pencucian baik disimpan pada suhu
ruang maupun suhu dingin. Perlakuan pencucian dan penyimpanan juga
berpengaruh terhadap jumlah asam yang terkandung di dalam jeruk Gerga.
Secara umum, kandungan asam (TAT) pada buah jeruk RGL selama
penyimpanan mengalami penurunan, kecuali TAT pada perlakuan P1T2 dan
P3T1. Selain itu, pada umumnya kandungan vitamin C menurun selama proses
penyimpanan berlangsung.
Hasil penyimpanan jeruk RGL selama 28 hari (Tabel 9) menunjukkan
bahwa jeruk RGL mengalami peningkatan susut massa. Penyusutan massa yang
tertinggi terjadi pada saat jeruk disimpan pada suhu ruang. Begitu juga dengan
kadar jus, TAT, dan TPT yang menurun secara signifikan pada penyimpanan
suhu ruang. Perlakuan P3T2 mengalami penyusutan massa paling kecil sebesar
8.55% dibandingkan dengan perlakuan lainnya ini menunjukkan bahwa selama
penyimpanan perlakuan P3T2 dapat menghambat penurunan kadar jus, susut
massa, TPT, TAT dan Kadar Vitamin C paling kecil dibandingkan perlakuan
lainnya.
Tabel 9. Hasil Pengamatan Kadar Jus, Total Padatan Terlarut (TPT), Total AsamTertitrasi (TAT), dan Kadar Vitamin C Buah Jeruk RGL (Penyimpanan 28hari)
No Sampel Susut Massa(%)
KadarJus (%)
TPT(%)
TAT(%)
Kadar VitaminC (mg/100 ml)
1. P0T1 8.96ab 64.62a 6.03a 0.47d 34.32c2. P1T1 9.62c 63.96a 8.03b 0.27a 29.92bc3. P2T1 9.33ab 69.67b 9.10c 0.31ab 29.04ab4. P3T1 10.53d 73.64c 9.37bc 0.29ab 30.94cd5. P0T2 9.44bc 73.50c 9.53d 0.33b 31.68d6. P1T2 8.55a 61.57bc 9.53d 0.53f 29.92bc7. P2T2 9.09b 65.62a 9.10c 0.61e 35.20c8. P3T2 8.55a 64.10a 9.27bc 0.39c 28.16a
Keterangan: nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata(uji Duncan α = 5%). P0T1 : Tanpa cuci, suhu ruang; P0T2: Tanpa cuci,suhu dingin; P1T1 : Air biasa, suhu ruang; P1T2: Air biasa, suhu dingin;P2T1: Air hangat, suhu ruang; P2T2: Air hangat, suhu dingin; P3T1: Klorin,suhu ruang; P3T2: Klorin, suhu dingin
21
Menurut Pangestu (2011) bahwa Kadar jus buah semakin menurun dengan
semakin lamanya penyimpanan, pada penyimpanan suhu dingin dapat
mengurangi penurunan kandungan jus buah dan susut massa sebesar 10-20%
selama penyimpanan. Namun demikian, kandungan vitamin C pada buah jeruk
RGL bervariasi jumlahnya. Hal ini dipengaruhi oleh kandungan vitamin C awal
jeruk RGL.
Selama proses penyimpanan berlangsung, dilakukan penentuan umur
simpan jeruk RGL yang ditentukan dengan cara membandingkan penampilan fisik
buah. Penilaian dilakukan dengan cara skoring yang melibatkan 10 orang panelis
(Tabel 10).
Hasil penilaian panelis menunjukkan bahwa jeruk yang sudah disimpan
selama 14 hari masih layak untuk dijual dilihat dari penampilan buah secara
keseluruhan. Sementara itu, jeruk yang disimpan selama 28 hari, hanya jeruk
yang disimpan pada suhu dingin yang masih dianggap layak oleh panelis untuk
dijual dengan rentang skor 2.9-3.0 (layak jual). Sementara itu, panelis menilai
buah jeruk RGL yang disimpan pada suhu ruang selama 28 hari kurang layak
untuk jual, ditandai dengan rata-rata skor penilaian kelayakan jual sebesar 2.1
(kurang layak jual). Hal ini berpengaruh dengan semakin besar terjadi susut
massa buah maka akan semakin cepat penampilan buah menjadi berkurang
karena menyebabkan buah kehilangan kesegarannya, buah menjadi kiust dengan
kulit berkerut sehingga penampilan buah menjadi tidak menarik dan tidak lagi
layak dipasarkan.
Tabel 10. Hasil Penilaian Panelis Terhadap Kelayakan Jual Buah Jeruk RGL
No. Sampel Rata-rata Skor Penyimpananhari ke-14
Rata-rata SkorPenyimpanan hari ke-28
1. P0T1 3 2.12. P1T1 3 2.13. P2T1 3 2.14. P3T1 3 2.15. P0T2 3 2.96. P1T2 3 2.97. P2T2 3 38. P3T2 3 2.9
Keterangan: 1= tidak layak jual, 2= kurang layak jual, 3= layak jual
22
4.3.b. Formulasi Sari Buah Jeruk RGL dengan Penambahan Bulir
Pengkajian pada pengolahan jeruk RGL berbulir bertujuan memperoleh
formula terbaik sari buah jeruk RGL dengan penambahan bulir. Bahan baku yang
digunakan merupakan jeruk RGL yang termasuk dalam kelas mutu ukuran
terendah. Hal ini karena pada saat dilaksanakan pengkajian, sudah tidak lagi
ditemukan buah jeruk yang gugur. Bahan baku jeruk RGL kemudian disortasi,
dipilih yang tidak busuk.
Formulasi sari buah jeruk RGL difokuskan pada tahap ekstraksi bulir jeruk
RGL. Ekstraksi bulir jeruk RGL dilakukan dengan dua cara yakni menggunakan
ekstraktor dan alat pengepres. Berdasarkan hasil pengujian, dapat diketahui
bahwa dengan menggunakan alat pengepres, bulir jeruk yang dihasilkan lebih
utuh dibandingkan dengan ekstraksi bulir menggunakan alat ekstraktor. Namun,
bulir yang dihasilkan alat pengepres hanya sedikit dan alat ini akan berfungsi
secara maksimal apabila kapasitas bahan baku terpenuhi, yakni minimal 3 kg
bahan baku.
Setelah diperoleh cara ekstraksi bulir buah, pengujian selanjutnya adalah
mengekstrak sumber pewarna alami. Penambahan pewarna dilakukan secara
trial dan error Berdasarkan hasil ujicoba, ekstrak wortel dapat digunakan sebagai
pewarna alami pada sari buah jeruk RGL. Setelah diperoleh formulasi sari buah
jeruk RGL, dilakukan uji organoleptik dengan melibatkan 25 orang panelis (Tabel
10).
Tabel 11. Data Hasil Analisis Tingkat Kesukaan Sari Buah Jeruk RGL denganMenggunakan Alat Ekstraktor
Perlakuan Skor KesukaanWarna Aroma Rasa Penampilan Keseluruhan
Tanpa Pewarna 4,20a 4,60a 5,04ab 4,48a 4,96a
Pewarna Alami (Wortel) 5,36b 4,24a 4,80a 4,92ab 4,92a
Pewarna Sintetis 5,44b 4,32a 5,68b 5,56b 5,56b
Keterangan: nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan nilai tidak berbedanyata (uji Duncan α = 5%)
Pengujian organoleptik terhadap sari buah salah satunya meliputi
penilaian terhadap warna produk sari buah jeruk RGL. Warna merupakan atribut
sensori yang sangat penting karena mempunyai pengaruh secara langsung
terhadap kualitas suatu produk (Niamnuy et al., 2008). Produk pangan dengan
warna yang menarik akan lebih diterima oleh konsumen walaupun dengan harga
23
yang lebih mahal (Delgado et al., 2003). Hasil uji organoleptik menunjukkan
bahwa penilaian panelis terhadap warna sari buah jeruk dengan alat ekstraktor
berkisar antara 4,20–5,44 (netral hingga agak suka). Begitu juga dengan hasil
penilaian organoleptik terhadap warna sari buah dengan alat pengepres yang
berkisar 4,12-5,52 (netral hingga agak suka).
Tabel 12. Data Hasil Analisis Tingkat Kesukaan Sari Buah Jeruk RGL denganMenggunakan Alat Pengepres
PerlakuanSkor Kesukaan
Warna Aroma Rasa Penampilan KeseluruhanTanpa Pewarna 4,12a 4,40a 5,32ab 4,60a 4,84a
Pewarna Alami (Wortel) 5,20b 4,36a 4,40a 5,28b 5,32ab
Pewarna Sintetis 5,52b 4,32a 5,60b 5,56b 5,56b
Keterangan: nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan nilai tidak berbedanyata (uji Duncan α = 5%)
Warna sari buah jeruk RGL yang dihasilkan tanpa penambahan pewarna
adalah kuning. Penambahan pewarna sintetis pada sari buah menyebabkan
warna sari buah jeruk RGL bertambah kuat menjadi kuning terang. Sedangkan
penambahan pewarna alami (wortel) pada sari buah jeruk RGL, menyebabkan
warna sari buah berubah menjadi berwarna orange. Penambahan pewarna pada
sari buah jeruk pada dasarnya bertujuan untuk memperoleh penampakan yang
lebih menarik tanpa mengubah atau mempengaruhi rasa produk aslinya.
Berdasarkan hasil uji organoleptik dapat diketahui bahwa penambahan pewarna
baik pewarna alami maupun sintetis pada sari buah jeruk RGL dapat
meningkatkan penerimaan konsumen.
Selain warna, peranan aroma dalam makanan sangat penting, karena
aroma turut menentukan daya terima konsumen terhadap makanan. Penilaian
panelis terhadap sari buah jeruk RGL secara hedonik berkisar 4,24-4,60 (netral).
Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan berbagai
macam pewarna tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap aroma sari
buah jeruk RGL baik untuk sari buah yang diproses menggunakan alat ekstraktor
maupun yang diproses menggunakan alat pengepres. Hal ini berarti bahan
penambahan pewarna sintetis ataupun wortel ke dalam sari buah jeruk RGL tidak
mempengaruhi aroma asli sari buah jeruk RGL. Tetapi pada penggunaan wortel
sebaiknya tidak digunakan dalam jumlah yang banyak, karena akan
mempengaruhi aroma sari buah jeruk.
24
Sementara itu, penilaian terhadap parameter penampilan sari buah jeruk
RGL adalah persepsi panelis terhadap penampakan fisik berupa ada tidaknya
endapan dan bulir-bulir jeruk pada sari buah jeruk RGL. Berdasarkan hasil
analisis terhadap penampilan sari buah jeruk RGL (Tabel 10) menunjukkan
bahwa skor kesukaan panelis terhadap penampilan sari buah jeruk berkisar
antara 4,48-5,56 (agak suka hingga suka). Hasil analisis menunjukkan bahwa
penambahan pewarna berpengaruh nyata terhadap penampilan produk. Sari
buah jeruk RGL dengan penambahan pewarna sintetis lebih disukai panelis
dibandingkan dengan perlakuan yang lain.
Hasil penilaian terhadap penampilan sari buah jeruk RGL yang diproses
dengan alat pengepres, menunjukkan bahwa penilaian panelis secara hedonik
berkisar antara 4,60-5,56 (agak suka hingga suka). Berdasarkan hasil analisis,
penambahan pewarna berpengaruh nyata terhadap penampilan sari buah jeruk
RGL. Skor kesukaan panelis terhadap penampilan sari buah jeruk RGL tertinggi
adalah sari buah jeruk dengan penambahan pewarna sintetis. Penampilan sari
buah tersebut oleh panelis dinilai sama dengan sari buah yang diberi pewarna
alami.
Penggunaan pewarna pada sari buah jeruk RGL pada dasarnya tidak
berpengaruh pada penampilan sari buah jeruk yang dihasilkan. Namun, hal
tersebut berpengaruh terhadap penilaian penampilan produk sari buah jeruk oleh
panelis. Penampilan (endapan dan bulir) sari buah jeruk dipengaruhi oleh cara
ekstraksi. Bulir dan endapan banyak dihasilkan dari proses ekstraksi
menggunakan alat pengepres. Dibandingkan dengan ekstraktor, bulir yang
dihasilkan lebih banyak yang utuh (tidak pecah).
Parameter sari buah jeruk RGL selanjutnya yang dinilai oleh panelis
adalah rasa. Rasa merupakan parameter organoleptik yang penting untuk
menentukan suatu produk diterima atau tidak oleh konsumen. Setiap produk
memiliki rasa spesifik yang berbeda-beda tergantung dari bahan penyusunnya
dan proses pengolahannya (Nurlaila, dkk, 2013).
Uji organoleptik terhadap rasa sari buah jeruk RGL yang diekstrak
menggunakan ekstraktor menunjukkan skor kesukaan panelis yang berkisar 4,80
- 5,68 (agak suka hingga suka). Diantara perlakuan penambahan pewarna
tersebut, panelis lebih menyukai sari buah jeruk RGL yang ditambah dengan
pewarna sintetis. Rasa sari buah jeruk yang dihasilkan dari perlakuan ini
25
dianggap sama dengan sari buah jeruk yang tidak ditambah dengan pewarna.
Sementara, rasa sari buah jeruk yang diberi pewarna alami menurut panelis tidak
lebih enak dari perlakuan yang lain. Hal ini kemungkinan karena rasa wortel
mempengaruhi rasa sari buah jeruk RGL.
Tidak berbeda dengan perlakuan alat ekstraktor, skor kesukaan panelis
terhadap rasa sari buah jeruk yang diproses menggunakan alat pengepres juga
berkisar antara 4.40 - 5.60 (agak suka hingga suka). Skor tertinggi diperoleh dari
perlakuan penggunaan pewarna sintetis, sedangkan skor terendah diperoleh dari
perlakuan penggunaan wortel sebagai pewarna alami. Diduga hal ini juga
disebabkan wortel sebagai pewarna alami menimbulkan rasa khas yang
menutupi rasa sari buah jeruk RGL.
Warna juga mempunyai pengaruh terhadap rasa, misalnya penambahan
pewarna merah pada minuman dapat menaikkan skor kemanisan sebanyak 5-
10%, sedangkan penambahan warna biru dapat mengurangi rasa asam
sebanyak 20%. Penggunaan pewarna sintetis tidak akan mempengaruhi rasa dari
produk aslinya. Sedangkan untuk pewarna alami seringkali memberikan rasa
khas yang tidak dinginkan. Wortel yang digunakan sebagai pewarna alami dalam
sari buah jeruk RGL cenderung memberikan rasa langu jika ditambahkan dalam
jumlah banyak (Anonim, 2006).
Penilaian terhadap keseluruhan produk sari buah jeruk RGL yang
diekstrak menggunakan ekstraktor menunjukkan hasil penilaian panelis yang
berkisar antara 4.96 -5.56 (netral-suka). Hasil analisis menunjukkan terdapat
perbedaan untuk setiap perlakuan. Skor kesukaan tertinggi diperoleh dari
perlakuan penambahan pewarna sintetis, sedangkan skor terendah diperoleh dari
perlakuan tanpa penambahan pewarna. Penilaian ini tidak berbeda nyata dengan
penilaian panelis terhadap sari buah yang diberi pewarna alami.
Sari buah jeruk RGL yang diproses menggunakan alat pengepres dinilai
oleh panelis pada kisaran skor 4.48-5.56 (netral-suka). Sari buah jeruk yang
diolah tanpa menggunakan pewarna tidak berbeda nyata dengan sari buah jeruk
menggunakan pewarna alami (wortel). Namun, panelis menilai sama secara
keseluruhan sari buah jeruk yang ditambah pewarna alami dengan sari buah
jeruk yang ditambah dengan pewarna sintetis. Skor kesukaan tertinggi terhadap
keseluruhan sari buah jeruk adalah perlakuan dengan menggunakan pewarna
sintetis. Hal ini dikarenakan penggunaan pewarna sintetis memberikan warna
26
yang lebih cerah dan stabil serta tidak memberikan rasa dan flavour tertentu
pada bahan makanan yang ditambahkan.
Komposisi Kimia Jeruk RGL
Hasil analisis jeruk RGL (Tabel 13) menunjukkan dalam 100 gram bagian
yang dapat dimakan, jeruk RGL mengandung energi yang cukup dibandingkan
dengan jeruk yang lain seperti jeruk Siam yang hanya mengandung 28.00 kkal
energi. Komponen utama penyumbang energi pada buah jeruk diantaranya
adalah karbohidrat. Selain itu, buah jeruk banyak mengandung gula-gula
sederhana antara lain fruktosa, glukosa, dan sukrosa, serta asam sitrat yang
menyumbang sebagian kecil energi (Anonim, 2002).
Selain energi, jeruk RGL juga mengandung vitamin C yang cukup tinggi.
Dibandingkan dengan jeruk lain, jeruk RGL mengadung vitamin C setara dengan
jeruk manis.
Tabel 13. Kandungan gizi berbagai jeruk per 100 gram bahan*)
Jenis Jeruk Energi(kkal)
Protein(gram)
Lemak(gram)
Karbohidrat(gram)
VitaminC (mg)
Jeruk nipis 37 0.8 0.1 12.3 27Jeruk manis 45 0.9 0.2 11.2 49Jeruk keprok 44 0.8 0.3 10.9 31Jeruk Bali 48 0.6 0.2 12.4 43Jeruk Gerga** 52 1.4 0.2 11.4 46
*) Sumber: Direktorat Gizi, Depkes (1992)**) Sumber : Hasil analisis proksimat
4.4. Analisis Nilai Tambah Sari Buah Jeruk RGL Berbulir
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa dengan melibatkan jumlah tenaga
kerja sebanyak 3 orang, pengolahan jeruk RGL sebanyak 50 kg dapat
menghasilkan 127 liter sari buah jeruk. Berdasarkan analisis nilai tambah,
pengolahan jeruk RGL menjadi sari buah dapat menghasilkan nilai tambah jeruk
RGL sebesar Rp. 16.300,- dengan rasio sebesar 0.64. Asumsi yang ditetapkan
pada analisis nilai tambah tersebut antara lain, hasil sari buah jeruk dalam satuan
liter diasumsikan sama dengan satuan kg. Selain itu, harga bahan baku jeruk
RGL diasumsikan sebesar Rp. 5.000,- karena menggunakan bahan baku afkir
hasil sortiran dengan diameter buah < 50 mm atau buah dari hasil kebun sendiri.
27
Hasil analisis nilai tambah sari buah jeruk RGL berbulir dapat dilihat pada Tabel
14 berikut.
Tabel 14. Hasil Analisis Sari Buah Jeruk RGL*)
No. Variabel(Output, Input, Harga)
Nilai
1. Hasil/Produksi (kg/proses) 1272. Bahan baku (kg/proses) 503. Tenaga kerja (orang/proses) 34. Faktor konversi 2.545. Koefisien tenaga kerja 0.066. Harga produk rata-rata (Rp/liter) 10.0007. Upah rata-rata (Rp/kg) 30.0008. Harga bahan baku (Rp/kg) 5.0009. Sumbangan input lain (Rp/kg) 4.10010. Nilai produk (Rp/kg) 25.40011. a. Nilai tambah (Rp/liter) 16.300
b.Rasio nilai tambah (%) 0.64*) Hasil Olah Data
4.5. Pelaksanaan Temu Lapang dalam Rangka Diseminasi KegiatanPengkajian Peningkatan Nilai Tambah Komoditas Buah JerukSpesifik Bengkulu
Kegiatan temu lapang Teknologi Penanganan Pascapanen dan Pengolahan
Buah Jeruk RGL dilaksanakan di Desa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong pada
tanggal 11 November 2015. Pelaksanaan kegiatan di Aula Pertemuan Balai Benih
Hortikultura Kabupaten Lebong Desa Rimbo Pengadang, Kecamatan Rimbo
Pengadang Kabupaten Lebong. Tujuan Pelaksanaan kegiatan ini untuk
mendiseminasikan hasil pengkajian penanganan pascapanen dan pengolahan
buah jeruk RGL di lingkungan petani kooperator sebagai salah satu cara untuk
menyebarkan dan penderasan inovasi teknologi penanganan pascapanen dan
pengolahan buah jeruk RGL agar dapat lebih cepat disebarkan di lingkungan
petani kooperator disekitar Desa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong.
Selanjutnya untuk kelompok pengolah hasil pertanian terutama komoditas jeruk
RGL dapat memanfaatkan jeruk yang tidak masuk ke dalam grade penjualan
dalam bentuk segar (afkiran) untuk dapat diolah menjadi produk sehingga dapat
meningkatkan nilai tambah produk dan pendapatan masyarakat setempat.
Peserta yang terlibat dalam kegiatan Temu Lapang Penanganan
Pascapanen dan Pengolahan Buah Jeruk RGL di Desa Rimbo Pengadang
28
Kabupaten Lebong ini diikuti kurang lebih 100 orang petani, petugas lapang
(PPL), Stakeholder dari Dinas Pertanian, BP4K, BPTP Bengkulu.
Dalam kesempatan ini BPTP Bengkulu memotivasi kelompok tani dengan
memberikan alat sortasi buah jeruk dan kemasan botol plastik untuk kelompok
pengolah hasil Maju Besamo. Untuk selanjutnya kelompok tani Maju Besamo
dapat menerapkan penanganan pascapanen dengan memanfaatkan alat sortasi
buah untuk meningkatkan daya jual buah karena telah tersortir sesuai dengan
kelas mutu buah, dan untuk kelompok pengolah hasil yang belum mempunyai
alat cup siller dapat memanfaatkan botol plastik ukuran 200 ml untuk memulai
usaha kelompok dalam menjual produk hasil berupa sari buah jeruk RGL berbulir.
Dalam Temu Lapang diberikan materi kepada petani dan pengolah jeruk
RGL dan dilanjutkan dengan pelatihan dengan secara langsung mempraktekkan
mulai dari penanganan pascapanen menggunakan alat sortasi buah, dilakukan
pencucian, pencelupan buah ke dalam larutan ethrel untuk penguningan kulit
buah agar matang merata, dan juga dilakukan bagaimana cara melakukan
pelilinan untuk mempercantik dan mempertahankan buah agar mempunyai daya
tahan simpan yang lebih lama dengan kualitas yang tetap segar dan juga
pelatihan pengolahan sari buah jeruk RGL berbulir.
Petani jeruk RGL yang telah mendapatkan sertifikasi prima 3 untuk kualitas
jeruk RGL adalah Bapak Maharani, dan sedang proses sertifikasi prima 2 adalah
Bapak Herson. Dengan kualitas jeruk yang telah diakui secara sah dengan
terbitnya sertifikasi prima ini dapat meningkatkan permintaan pasar sesuai
kualitas.
Untuk ke depan seluruh petani jeruk RGL di sekitar Rimbo pengadang dapat
menghasilkan buah yang prima dengan kriteria buah yang sesuai dengan
persyaratan SNI dan dapat mempertahankan kualitas buah yang sudah
tersertifikasi prima 3 dan prima 2, dan dapat ditingkatkan kualitas buah jeruk
RGL dengan tersertifikasi prima 1.
Dengan penerapan penanganan pascapanen dan pengolahan jeruk RGL ini
dapat merangsang pertumbuhan kawasan agribisnis dan agrowisata yang akan
menjadi icon dari kabupaten Lebong dengan Jeruk RGL ini.
29
4.6. Implementasi Teknologi Penanganan Pascapanen dan TeknologiPengolahan Jeruk RGL.
Implementasi teknologi penanganan pascapanen dan pengolahan jeruk
RGL dilakukan dengan tujuan untuk mengukur tingkat pengetahuan petani
terhadap penanganan pascapanen jeruk RGL yang dianalisis dengan
menggunakan statistik deskriptif dan interval kelas. Pertanyaan pada setiap
indikator pengetahuan petani dibagi menjadi 2 skor: 1 (tahu); 2 (tidak tahu).
Berikut tersaji hasil skor pengetahuan petani dalam teknologi penanganan
pascapanen dan Teknologi Pengolahan jeruk RGL di Kabupaten Lebong tahun
2015 (Tabel 15 dan 16).
Tabel 15. Pengetahuan Petani dalam Penanganan Pascapanen Jeruk RGL diKabupaten Lebong Tahun 2015
Teknologi Pasca Panen Skor KriteriaPemanenan 0,62 SedangPembersihan 0,15 RendahSortasi/grading 0,38 SedangPenguningan 0,15 RendahPelapisan lilin 0,43 RendahPenyimpanan 0,31 RendahJumlah 0,34 Rendah
Secara umum tingkat pengetahuan petani terhadap teknologi pascapanen
tergolong kriteria rendah terutama pada tahap pencucian dan pelilinan. Kegiatan
penanganan pascapanen yang dilakukan petani masih bersifat tradisional dan
kebiasaan umum yang dilakukan dalam penanganan pascapanen suatu produk
pertanian. Kegiatan pencucian dilakukan hanya menggunakan air biasa, dan
belum terbiasa untuk menggunakan klorin yang berfungsi untuk menghilangkan
kontaminasi residu fungisida yang disemprotkan, spora jamur, dan tanah/
kotoran.
Kegiatan penguningan/degreening belum diketahui oleh petani karena
teknologi penguningan dengan penggunakan zat pengatur tumbuh ini memang
baru dikenal mereka sebelumnya, sehingga masih sangat diperlukan pembinaan
secara terus menerus bagi petani untuk mendapatkan pengetahuan tentang
penanganan pascapanen jeruk RGL ini, karena dalam jangka waktu 2-5 tahun
mendatang produksi jeruk RGL sudah melimpah karena kebun petani sudah
banyak yang telah menghasilkan.
30
Tabel 16. Pengetahuan Petani dalam Teknologi Pembuatan Sari Buah Jeruk RGLdi Kabupaten Lebong Tahun 2015
Teknologi Pengolahan Sari Buah Tingkat PengetahuanSkor Kriteria
Penyortiran 0,75 TinggiPenambahan bahan lain 0,34 SedangEkstraksi 0,00 RendahPasteurisasi 0,50 RendahPengemasan 0,56 RendahJumlah 0,53 Rendah
Cara memilah/menyortir buah jeruk RGL yang digunakan untuk bahan
sari buah menjadi komponen yang memiliki skor tertinggi dibandingkan dengan
yang lain. Petani sudah mengetahui bahwa untuk membuat sari buah dibutuhkan
buah yang utuh, aroma segar dan tidak busuk walaupun buah yang digunakan
merupakan hasil sortiran dengan diameter < 50 mm. Petani juga cukup
memahami tentang penambahan bahan lain berupa gula, asam sitrat dan CMC.
Pengetahuan terendah berada pada komponen ekstraksi, sebagian petani belum
memahami tata cara untuk mendapatkan ekstrak sari buah yang memiliki
tekstur yang baik. Hal ini disebabkan buah yang diekstrak belum dilakukan aging
sempurna karena sebaiknya untuk dilakukan ekstrak sari buah jeruk harus
melalui proses aging dengan cara membiarkan buah jeruk RGL hasil panen pada
suhu ruang selama 7-10 hari.
31
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
1. Teknologi Penanganan pascapanen buah jeruk RGL dengan cara pembersihan
menggunakan klorin, dilakukan penguningan dengan pencelupan larutan
ethrel 40 PGR sebanyak 1000 ppm selama 5 menit, pelilinan (waxing) 6%
disimpan pada suhu dingin dapat mempertahankan kualitas mutu jeruk RGL
selama 8 minggu
2. Pengolahan jeruk RGL menjadi sari buah jeruk RGL berbulir dengan
penambahan pewarna dan menggunakan alat press dan ekstraktor
memperlihatkan hasil organoleptik yang tidak berbeda nyata. Respon positif
dari pengolah dan petani kooperator untuk hasil olahan dari jeruk RGL mudah
diaplikasikan dengan peralatan dan bahan yang sederhana.
3. Pengolahan sari buah jeruk RGL berbulir dari 50 kg bahan baku menghasilkan
127 liter dan dapat meningkatkan nilai tambah jeruk RGL sebesar 16.300,-/kg,
4. Implementasi teknologi penanganan pascapanen dan teknologi pengolahan
jeruk RGL baru sebagian saja yang dapat diterapkan oleh petani, karena
penanganan pascapanen di tingkat petani masih bersifat tradisional dan
umum.
5.2. Saran
1. Iklim di Desa Rimbo Pengadang kabupaten Lebong cukup mendukung untuk
penyimpanan jeruk RGL, disarankan untuk membangun gudang
penyimpanan dengan memperhatikan ventilasi dan sirkulasi udara yang baik
saja dan tidak perlu dilengkapi fasilitas kamar pendingin, karena rata-rata
suhu udara harian di Desa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong berkisar
18.5-22.50C hampir sama dengan suhu lemari pendingin (show case).
2. Meningkatkan peran pendampingan dan pembinaan penyuluh dalam
pengimplementasian teknologi penanganan pascapanen jeruk RGL di tingkat
petani, sehingga dapat dilakukan pengukuran kembali pengetahuan petani
pada tahun mendatang.
3. Petani belum memiliki alat cup siller untuk mengemas sari buah, disarankan
untuk menggunakan kemasan botol plastik ukuran 220 ml yang sudah
tersedia di pasaran dengan pemesanan dalam jumlah kecil/sedikit di Rumah
Kemasan kota Bengkulu.
32
KINERJA HASIL PENGKAJIAN
1. Telah dihasilkan paket teknologi penanganan pascapanen jeruk RGL dan
teknologi pengolahan sari buah jeruk RGL berbulir yang merupakan
komoditas jeruk spesifik Bengkulu.
2. Telah dilakukan diseminasi pada kegiatan Temu Lapang serta pelatihan
Teknologi Penanganan pascapanen dan Pengolahan jeruk RGL bagi
kelompok tani Rimbo Pengadang dan kelompok tani/petani jeruk RGL
disekitar desa Rimbo Pengadang kabupaten Lebong.
3. Telah dilakukan pengukuran tingkat pengetahuan petani dalam
mengimplementasikan teknologi penanganan pascapanen jeruk RGL dan
teknologi pengolahan sari buah jeruk RGL berbulir di tingkat petani.
33
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of Association of Official AnalyticalChemists. Washington D.C. : Association of Official Analytical Chemist.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1995. Sari buah buah. SNI-01-3746-1995
Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih Propinsi Bengkulu. 2012. Deskripsi JerukRGL. Dinas Pertanian Propinsi Bengkulu.
Chaudary, P., G.K. Jayaprakasha, Ron Porat, Bhimanagouda S. Patil. 2012.Degreening and postharvest storage influences ‘Star Ruby’ grapefruit(Citrus paradisi Macf.) bioactive compounds. Journal Food Chemistry(135) : 1667-1675.
David, J. Dan Rahmat, E. M. 2011. Kajian Lama Penyimpanan Terhadap Mutudan Preferensi Konsumen Terhadap Sari Buah dan Sirup Buah Jeruk SiamPontianak. Di dalam Prosiding Seminar Nasional Pengkajian danDiseminasi Inovasi Pertanian Mendukung Program Strategis KementerianPertanian. 2011. Hendayana, R., dkk (eds). Balai Besar Pengkajian danPengembangan Teknologi Pertanian, Badan Penelitian danPengembangan Pertanian.
Dirjen Hortikultura. 2012. LAKIP Direktorat Jenderal Hortikultura Tahun 2012.Kementerian Pertanian.
Goel, R.K. 1975. Technology of Food Products : Small Business Publications.Diacu dalam Marta, H., Asri, W., Tati, S. 2007. Pengaruh PenggunaanJenis Gula Dan Konsentrasi Saribuah Terhadap Beberapa KarakteristikSirup Jeruk Keprok Garut (Citrus Nobilis Lour). Laporan Penelitian Dasar,Lembaga Penelitian Fakultas Teknologi Industri Pertanian, UniversitasPadjadjaran.
Hayami, Y. T., Y. Kawagoe., Maraoka, and M. Siregar. 1987. AgriculturalMarketing and Processing In Up Land Java a Perspective From A SundaVillage. CEPRT. Bogor.
Handoko, D. D., Napitupulu, B., dan H. Sembiring. 2005. PenangananPascapanen Buah Jeruk. http: // digilib.litbang .deptan.go.id/ repository/index.php/ repository/ download/5625/5483 [13 Januari 2014].
Hanif, Z. dan L. Zamzami.Trend Jeruk Impor dan Posisi Indonesia sebagaiProdusen Jeruk Dunia. http://balitjestro.litbang.deptan.go.id/id/510.html [13 Januari 2014].Biology and Technology (43) : 271-279.
Hong In-Seok, Hyun-Hee Lee, Dongman Kim. 2007. Effects of hot water onstorage stability of satsuma mandarin as a postharvest decay control.Journal Postharvest
Peng, H., Weining Hao, Jianjun Luo, Shaohua Chen, Meiying Hu, Guohua Zhong.2014. Combination of hot water, Bacillus amyloliquefaciens HF-01 andsodium bicarbonate treatments to control postharvest decay of mandarinfruit. Journal Postharvest Biology and Technology (88) : 96–102
Lai, K.P., Chen, S.H., Hu, M.Y., Hu, Q.B., Geng, P., Weng, Q.F., Jia, J.W., 2012.Control ofpostharvest green mold of citrus fruit by application of
34
endophytic Paenibacilluspolymyxa strain SG-6. Journal Postharvest Biol.Technol. 69, 40–48.
Pangestuti, R. dan Arry, S. 2011. Upaya Mendapatkan dan MempertahankanMutu Jeruk Keprok SoE Melalui Optimasi Umur Panen dan PenyimpananSuhu Dingin. http://www.balitjestro.litbangdeptan.go.id [27 Januari2014].
Porat, R., Avinoam Daus, Batia Weiss, Lea Cohen, Elazar Fallik, Samir Droby.2000. Reduction of postharvest decay in organic citrus fruit by a short hotwater brushing treatment. Journal Postharvest Biology and Technology(18) : 151-157
Rambe, S.S.M.R., A. Supriyanto, Afrizon, I. Calista, L. Ivanti, K. Dinata, B.Honorita dan Robiyanto. 2012. Laporan Akhir Pengkajian TeknologiPembungaan dan Pembuahan Jeruk RGL di lebong. Balai Pengkajianteknologi Pertanian Bengkulu. Balai Besar Pengkajian dan PengembanganTeknologi Pertanian. Badan Litbang Pertanian. Kementerian Pertanian.
Rentha, T. 2007. Identifikasi Perilaku, Produksi dan Pendapatan Usahatani PadiSawah Irigasi Teknis Sebelum dan Sesudah Kenaikan Harga Pupuk diDesa Bedilan Kecamatan Belitang OKU Timur (Skripsi S1). UniversitasSriwijaya. Palembang.
SARDI (South Australia Research and Development Institute). 2004. Postharvesthandling of citrus. diacu dalam Handoko, D., B. Napitupulu, dan H.Sembiring. Penanganan Pascapanen Buah Jeruk. http : // digilib.litbang.deptan.go.id/ repository/index.php/repository/download/5625/5483 [13Januari 2014].
Sudarmadji, S. Haryono, B. Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk BahanMakanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. 138 hal.
35
ANALISIS RISIKO
Tabel 17. Daftar Risiko
No. Risiko Penyebab Dampak
1. Kualitas hasil buahyang rendah
Serangan hama penyakit Hasil pengkajian tidakvalid, mutu produkolahan menurun
2. Produktivitas hasiljeruk menurun
Anomali ikilim, serangan hamapenyakit
Stok buah fluktuatif
3. Teknologi yangdiintroduksikansulit untukdiadopsi
Bahan penunjang yang sulitdiakses
Teknologi dianggap rumit untukdiadopsi
Inovasi teknologi sulituntuk didiseminasikanpada kawasan yanglebih luas
4. Petani engganmengadopsiteknologipengolahan jeruk
Teknologi dianggap sulit untukdipahami
Petani tidak paham manfaatteknologi tersebut
Petani memiliki cabang usaha lain
Teknologi enggan untukditerapkan
Tabel 18. Daftar Penanganan Risiko
No. Risiko Penyebab Dampak Penanganan
1. Kualitas hasilbuah yangrendah
Serangan hamapenyakit
Hasil pengkajiantidak valid, mutuproduk olahanmenurun
- Memperbanyakulanganperlakuan,dengan kebunpetani sebagaiulangan
2. Produktivitashasil jerukmenurun
Anomali ikilim,serangan hamapenyakit
Stok buahfluktuatif
3. Teknologi yangdiintroduksikansulit untukdiadopsi
Bahan penunjangyang sulit diakses
Teknologi dianggaprumit untukdiadopsi
Inovasiteknologi sulituntukdidiseminasikanpada kawasanyang lebih luas
- Modifikasiteknologi
4. Petani engganmengadopsiteknologipengolahanjeruk
Teknologi dianggapsulit untukdipahami
Petani tidak pahammanfaat teknologitersebut
Petani memilikicabang usaha lain
Teknologienggan untukditerapkan
- Berkoordinasidengan PPL sertamelakukanpembinaan danpenjelasanteknolgi yangintensif
36
JADWAL PELAKSANAAN
No Uraian Kegiatan Bulan1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1. PerbaikanRPTP/ROPTP2. Persiapan :- Koordinasi- Penentuan Lokasi
3. Pelaksanaan- Pengkajianpendahuluan
- Pengkajian ditingkat petani
- Introduksiteknologi(diseminasi)
- Analisis data4. Laporan Tengah
Tahun5. Tabulasi Data6. Analisis Data7. Laporan Akhir8. Seminar Hasil
37
PEMBIAYAAN
A. Rencana Anggaran Belanja (RAB)
No Jenis Pengeluaran Volume Harga Satuan(Rp.000)
Biaya(Rp. 000)
1. Belanja Bahan Bahan baku dan bahan
pendukung pengkajian ATK, Komputer suply dan
pelaporan Materi Informasi teknologi konsumsi
1 paket
1 paket
1 paket140 OK
30.000
2.245
1.00050
53.75030.000
2.245
1.0007,000
2 Honor Output kegiatan UHL, Honor Petugas lapang
69 OH20 OH
35100
7.5002.4152.000
3. Belanja Barang Non OperasionalLainnya Analisa proksimat/nutrisi 1 paket 10.000
23.500
10.0004. Belanja Jasa Profesi
Narasumber,fasilitator,evaluator,moderator 2 OJ 500
1.000
1.0005. Belanja Perjalanan biasa
Perjalanan dalam rangkapelaksanaan kegiatan (berkisarantara Rp.365.000,- s.dRp.5.000.000)
5 OP 5.000
25.000
25.000
Jumlah 80.660
B. Realisasi Anggaran
No. Jenis Pengeluaran RealisasiAnggaran
(Rp)
PersentaseKeuangan
(%)
PersentaseFisik (%)
1.
2.
3.
4.
5.
Belanja Bahan Bahan baku dan bahan
pendukung pengkajian ATK, Komputer suply dan
pelaporan Materi Informasi teknologi Konsumsi
30.000.000
1.873.500
987.5007.000.000
100.00
83.45
98.75100.00
100.00
83.45
98.75100.00
Honor Output kegiatan UHL Honor Petugas lapang
2.415.0001.970.000
100.0098.50
100.0098.50
Belanja Barang Non OperasionalLainnyaAnalisa proksimat/nutrisi 10.000.000 100.00 100.00Belanja Jasa ProfesiNarasumber,fasilitator,evaluator,moderator
1.000.000 100.00 100.00
Belanja Perjalanan biasa 25.000.000 100.00 100.00
Jumlah 80.246.000 99.48 99.48
38
PERSONALIA
No.Nama/NIP
JabatanFungsional/
BidangKeahlian
Jabatan dalamKegiatan Uraian Tugas
AlokasiWaktu(jam)
1. Wilda Mikasari, S.TP,M.Si/19690812 199803 2001
PenelitiMuda/TeknologiPascapanen
PenanggungJawab
Bertanggung-jawabterhadappelaksanaanpengkajian
Menyusun danmerencanakanoperasionalkegiatan danmempresentasikan
Mengkoordiniranggota tim
Menyusun laporan Melaksanakan
koordinasi dankonsultasikebijakan di luarpropinsi
25
2. Lina Ivanti, S. TP/19841004 200901 2004
PenelitiPertama/TeknologiPascapanen
Anggota Membantupelaksanaanpengkajian
Membantumenyusun laporan
20
3. Taufik Hidayat, S. TP/19820511 200912 1004
PenelitiPertama/TeknologiPascapanen
Anggota Membantupelaksanaanpengkajian
Membantumenyusun laporan
20
4. David Ari Juniansyah Teknisi Anggota Membantupelaksanaanpengkajian
Membantumenyusun laporan
15
5. Zainani, S.Sos Adm Anggota Membantupelaksanaanpengkajian
Membantumenyusun laporan
15
39
Lampiran 1. Tanaman jeruk RGL dan kriteria buah jeruk RGL siap panen
Lampiran 2. Alat grading buah sederhana di tingkat petani dan proses sortasijeruk RGL
40
Lampiran 3. Proses penanganan pascapanen dengan pembersihan/pencucianbuah jeruk RGL
Lampiran 4. Penyeragaman warna buah/penguningan dengan cara pencelupandalam larutan ethrell
41
Lampiran 5. Proses pelilinan buah jeruk RGL dengan menggunakan lilin lebah
Lampiran 6. Buah hasil sortasi berukuran kecil (diameter <50 mm) dilakukanpengolahan sari buah jeruk RGL dengan bulir
42
Lampiran 7. Pengemasan sari buah jeruk RGL dengan botol plastik
Lampiran 8. Sosialisasi dan pelatihan penanganan pascapanen dan pengolahansari buah jeruk RGL
43
Lampiran 9. Temu lapang penanganan pascapanen dan pengolahan jeruk RGL diDesa Rimbo Pengadang Kabupaten Lebong
Lampiran 10. Penyerahan bantuan alat sortasi dan botol kemasan untukpenanganan pascapanen dan pengolahan hasil jeruk RGL dalamupaya meningkatkan nilai tambah komoditas jeruk RGL olehKepala BPTP Bengkulu kepada kelompok tani Maju Besamo padakegiatan Temu Lapang
44
Lampiran 11. Nilai Indikator Pengetahuan Petani dalam Kegiatan PenangananPascapanen Jeruk RGL
No Indikator NST NSR JIK NR PI
1.2.3.4.5.6.
PemanenanPembersihanSortasi dan gradingPenguninganPelapisan lilinPenyimpanan
111231
000000
333333
111231
0,330,330,330,671,000,33
Skor Total Pengetahuan 9 0 3 9 2,99
Nilai Interval Kelas Skor Total dan Kriteria Nilai Indikator Pengetahuan Petanidalam Penanganan Pascapanen Jeruk RGL
No Pemanenan Pembersihan Sortasi Penguningan Pelapisanlilin
PenyimPanan
KriteriaNilai
1.
2.
3.
0,00≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
0,00 ≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
0,00 ≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
0,00 ≤ x ≤0,67
0,67 < x ≤1,33
1,33 < x ≤2,00
0,00 ≤ x ≤1,00
1,00 < x ≤2,00
2,00 < x ≤3,00
0,00 ≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
Rendah
Sedang
Tinggi
Nilai Indikator Pengetahuan Petani dalam Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL
No. Indikator NST NSR JIK NR PI
1.2.3.4.5.
PenyortiranPencucianEkstraksi sari buahPasteurisasiPengemasan
11221
00000
33333
11221
0,330,330,670,670,33
Skor Total Pengetahuan 7 0 3 7 2,33
Nilai Interval Kelas Skor Total dan Kriteria Nilai Indikator Pengetahuan Petanidalam Teknologi Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL
No Penyortiran Pencucian Ekstraksi Pausteurisasi Pengemasan KriteriaNilai
1.
2.
3.
0,00 ≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
0,00 ≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
0,00 ≤ x≤ 0,67
0,67 < x≤ 1,33
1,33 < x≤ 2,00
0,00 ≤ x ≤0,67
0,67 < x ≤1,33
1,33 < x ≤2,00
0,00 ≤ x ≤0,33
0,33 < x ≤0,66
0,66 < x ≤1,00
Rendah
Sedang
Tinggi