pengendalian kualitas produk untuk mengurangi …

1

PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK UNTUK MENGURANGI

PRODUK CACAT PADA UMKM BROSEM SARI APEL BATU

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Manajemen

Oleh :

Hanna Choirun Nasiha

201710160311215

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2021

vi



Hanna Coirun Nasiha, Rahmad Wijaya, Triningsih Sri S.

Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Malang

Jl.Raya Tlogomas No.246 Malang, Jawa Timur

Email : [email protected]

ABSTRAK

Dunia industri saat ini berkembang dengan banyaknya perusahaan kecil

menengah hingga perusahaan besar, dimana sebuah perusahaan harus memiliki

kualitas yang baik agar dapat bersaing dan bertahan dalam dunia industri. UMKM

Brosem Sari Apel Batu merupakan salah satu usaha menengah yang terus

meningkatkan kualitasnya untuk memberikan yang terbaik pada konsumen.

Penelitian ini berjalan membantu UMKM Brosem Sari Apel untuk terus

meningkatkan kualitasnya dengn cara menerapkan metode pengendalian kualitas.

Agar dapat mengurangi kecacatan produk yang ada penelitian ini mengusulkan

perbaikan kualitas dengan metode Statiscal Quality Control dengan alat analisis P-

Chart dan diagram sebab akibat. hasil penelitian in menunjukkan bahwa terdapat

kecacatan produk yang melebihi batas tolerasi yang telah dibuat oleh UMKM

Brosem Sari Apel Batu yaitu berua cacat bocor pada cup dan cacat miring pada

label.

Kata kunci : Kualitas, Kecacatan, P-Chart, Diagram Sebab Akibat.

vii



Hanna Coirun Nasiha, Rahmad Wijaya, Triningsih Sri S.

Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Malang

Jl.Raya Tlogomas No.246 Malang, Jawa Timur

Email : [email protected]

ABSTRACT

The industrial world is currently developing with many small and medium

companies to large companies, where a company must have good quality in order

to compete and survive in the industrial wprld. UMKM Brosem Sari Apel Batu is

one of the medium-size bisunesses that continues to improve its quality to provide

the best for customers. This research is running to help UMKM Brosem Sari Apel

Batu to continue to improve their quality by implementing quality control methods.

In order to reduce the existing product defects, this research proposes quality

improvement by using Statistical Quality Control method with P-Chart analysis

tool and causal diagram. The result of this study indicate that there are product

defects that exceed the tolerance limit that has been made by UMKM Brosem Sari

Apel Batu, namely leaking defects on the cup and oblique defects on the label.

Keywords : Quality, Disability, P-chart, and Causal diagram.

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Segala puji dan rasa syukur saya panjatkan kepada Allah SWT, yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, hidayah, dan karunia-Nya, serta sholawat dan salam

selalu tercurah kepada Nabi Muhammad SAW sehingga penyusunan skripsi dengan

judul “Pengendalian Kualitas Produk Untuk Mengurangi Produk Cacat Pada

UMKM Brosem Sari Apel Batu.” ini dapat terselesaikan.

Penulisan skripsi ini ditujukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Manajemen pada Program Studi Manajemen, Fakultas

Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muhammadiyah Malang.

Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan dan dukungan dari

banyak pihak yang telah membantu saya dalam melalui hambatan serta kesulitan.

Saya menyadari atas keterbatasan pengetahuan dan pengalaman yang dimiliki

sehingga pada kesempatan ini saya dengan setulus hati ingin mengucapkan

terimakasih kepada :

1. Allah SWT yang menyertai setiap jalan yang dilalui, yang telah memberikan

semua kemudahan atas segala masalah yang dihadapi dan mengabulkan

segala doa sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.

2. Orang tua saya dan seluruh keluarga besar yang selalu memberikan do’a

dan dukungan baik secara moral & material sehingga kegiatan skripsi saya

dapat terlaksana degan baik.

3. Dr. H. Fauzan, M.Pd selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.

ix

4. Dr. Hj. Idah Zuhroh, M.M, selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Malang.

5. Dr. H. Marsudi, M.M, selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas

Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.

6. Rahmad Wijaya, Dr., MM selaku dosen pembimbing I yang selalu

memberikan pengertian, motivasi, solusi, dan waktu selama konsultasi

penelitian ini.

7. Triningsih Sri Supriyati, Dra., MP.selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan ilmu dan pengalaman serta meluangkan waktu disela-sela

kesibukan.

8. Bapak/Ibu dosen serta jajaran staff Jurusan Manajemen yang telah

memberikan ilmu yang bermanfaat serta membantu pengurusan

administrasi selama masa perkuliahan.

9. Kepada Ibu Diah kepala produksi dan Bapak Riyanto ketua UMKM Brosem

yang telah memberikan informasi mengenai UMKM Brosem Sari Apel

Batu.

10. Kepada Elsa Yuniar, Sindi Restalika, Mariska Serly yang menjadi tempat

mengeluh saya.

11. Kepada Septriya Krismala yang telah menemani perjalanan saya untuk

melakukan bimbingan.

12. Kepada teman saya yang telah meminjamkan laptop, keyboard untuk

mengerjakan skripsi saya.

13. Teman-teman yang selalu menghibur saya.

x

14. Teman-teman seperjuangan bimbingan Pak Rahmad, Bu Triningsih dan

konsentrasi Manajemen Operasional yang selalu memberikan semangat dan

support.

15. Teman-teman satu Angkatan Manajemen 2017, terutama Manajemen D

yang telah menjadi rekan yang baik selama perkuliahan.

16. Semoga semua do’a, semangat, dan ilmu yang telah diberikan dapat menjadi

keberkahan dan mendapat balasan dari Allah SWT. Saya berharap skripsi

ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak, aamiin.

17. Last but not least, I wanna thank me, I wanna thank me for believing in me,

I wanna thank me for doing all this hard work, I wanna thank me for having

no days off, I wanna thank me for never quitting, for just being me at all

time.

Malang, 10 Juli 2021

Hanna Choirun Nasiha

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................ i

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................. ii

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................. iii

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................. iv

PERNYATAAN ORSINALITAS ........................................................ v

ABSTRAK ............................................................................................. vi

ABSTRACT ........................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ........................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ................................................................................. xiv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah .............................................................. 1

B. Rumusan Masalah ....................................................................... 5

C. Batasan Masalah .......................................................................... 5

D. Tujuan Penelitian ........................................................................ 6

E. Manfaat Penelitian ....................................................................... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA

A. Tinjauan Penelitian Terdahulu .................................................... 7

B. Tinjauan Pustaka ........................................................................ 12

1. Manajemen Operasional.......................................................... 12

2. Kualitas (Quality) .................................................................... 13

3. Pengendalian Kualitas ............................................................ 14

4. Tujuan Pegendalian Kualitas................................................... 14

5. Statistical Quality Control (SQC) ........................................... 15

C. Kerangka Pemikiran .................................................................... 21

xii

BAB III METODE PENELITIAN

A. Lokasi .......................................................................................... 23

B. Jenis Penelitian ............................................................................ 23

C. Populasi dan Teknik Pengambilan Sampel ................................. 24

1. Populasi ................................................................................... 24

2. Teknik Pengambilan Sampel................................................... 25

D. Definisi Operasional Variabel ..................................................... 25

E. Jenis dan Sumber Data ................................................................ 27

F. Teknik Pengumpulan Data .......................................................... 28

G Teknik Analisis Data .................................................................... 29

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Perusahaan ..................................................... 32

1. Sejarah Singkat Perusahaan .................................................... 32

2. Lokasi Perusahaan ................................................................... 33

3. Tujuan Perusahaan .................................................................. 33

4. Aspek Sumber Daya Manusia ................................................. 35

5. Aspek Operasional .................................................................. 39

6. Aspek Pemasaran .................................................................... 44

B. Karakteristik Data ....................................................................... 46

1. Jumlah Produksi ...................................................................... 46

2. Kecacatan Produk.................................................................... 47

3. Jenis Kecacatan ....................................................................... 48

4. Lembar periksa (Check Sheet) ................................................ 48

C. Analisis Data ............................................................................... 49

1. P-Chart / peta kendali atribut .................................................. 49

2. Diagram Sebab Akibat ............................................................ 52

D. Pembahasan ................................................................................. 58

1. Faktor Penyebab Kerusakan Produk ....................................... 58

2. Jenis Kerusakan Produk yang Mendominasi ......................... 61

3. Solusi dan Perbaikan Untuk Meminimalisir Kecacatan Produk 62

xiii

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................ 64

B. Saran ............................................................................................ 66

DAFTAR PUSTAKA

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Data kecacatan produk minuman per Bulan pada tahun 2020

UMKM Brosem Sari Apel Batu. .......................................... 4

Tabel 4.1 Jumlah Karyawan ................................................................. 37

Tabel 4.2 Tingkat Pendidikan Karyawan ............................................. 38

Tabel 4.3 Jumlah Produksi dan Kecacatan Produk .............................. 47

Tabel 4.4 Data Kecacatan ..................................................................... 48

Tabel 4.5 Hasil Jumlah Kecacatan Produki.......................................... 49

Tabel 4.6 Jumlah Kecacatan Produk UMKM Brosem Sari Apel Batu 51

Tabel 4.7 Faktor Akibat Kecacatan Label Miring ................................ 54

Tabel 4.8 Faktor Akibat Kecacatan Kebocoran Cup ............................ 56

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Pemikiran .......................................................... 22

Gambar 4.1 Struktur Organisasi ............................................................ 33

Gambar 4.2 Alur Proses Pembuatan Minuman Brosem ........................ 41

Gambar 4.3 Grafik Peta Kendali P (P-Chart) UMKM

Brosem Sari Apel Batu ...................................................... 51

Gambar 4.4 Diagram Sebab Akibat Cacat Label Miring ...................... 54

Gambar 4.5 Diagram Sebab Akibat Cacat Bocor .................................. 57

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pedoman Penelitian ............................................................. 70

Lampiran 2 Data Kecacatan .................................................................... 75

Lampiran 3 Hasil Analisis Perhitungan P-Chart ..................................... 80

Lampiran 4 Hasil Analisis Sebab Akibat Label Miring dan Kebocoran 81

Lampiran 5 Data Perusahaan .................................................................. 83

Lampiran 6 Gambar Proses Produksi ...................................................... 84

68

DAFTAR PUSTAKA

Assauri Sofyan, (2004). Manajemen produksi dan Operasi, penerbit fakultas

Ekonomi Universitas Indonesia, Jakarta.

Azizah, F. U., Hamidah, S., & Dewantoro, V. (2020). Analisis pengendalian

kualitas produk teh hitam di unit produksi pagilaran pt. Pagilaran keteleng,

blado, batang, jawa tengah. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi, 20(1), 65-80.

Elmas, M. S. H. (2017). Pengendalian kualitas dengan menggunakan metode

statistical quality control (SQC) untuk meminimumkan produk gagal pada

toko roti barokah bakery. WIGA-Jurnal Penelitian Ilmu Ekonomi, 7(1), 15-

22.

Heizer, Jay & Barry Render, (2010). Manajemen Operasi. Edisi Ketujuh Buku 1.

Jakarta: Salemba Empat

Heizer, Jay dan Barry Render. 2015. Manajemen Operasi: Manajemen

Keberlangsungan dan Rantai Pasok, Edisi 11. Jakarta: Salemba Empat

Habibah, U. (2016). Pengaruh Kualitas Produk Dan Harga Terhadap Keputusan

Pembelian Produk Kosmetik Wardah Di Kota Bangkalan Madura. JEB17:

Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 1(01).

Hatani, L. (2008). Manajemen pengendalian mutu produksi roti melalui pendekatan

statistical quality control (SQC). Jurnal Jurusan Manajemen FE

UNHALU, 1, 1-7.

Idris, I., Sari, R. A., Wulandari, W., & Wulandari, U. (2018). Pengendalian Kualitas

Tempe Dengan Metode Seven Tools. Jurnal Teknovasi: Jurnal Teknik dan

Inovasi, 3(1), 66-80.

Kotler, Philip and Kevin Lane Keller. (2016). Marketing Managemen, 15th Edition,

Pearson Education,Inc.

Lilia Pasca Riani, (2016), Pengendalian Kualitas Produk Tahu Putih (Studi Kasus

Pada Home Industri Tahu Kasih Di Kabupateng Trenggalek)

Margono, (2004), Metodologi Penelitian Pendidikan, Jakarta: Rineka Cipta.

Nastiti, H. (2014). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Metode

Statistical Quality Control (Studi Kasus: pada PT “X” Depok). Sustainable

Competitive Advantage (SCA), 4(1).

69

Sari, I. G. A. A. H., & Sudiartha, G. M. (2019). Pengendalian Kualitas Proses

Produksi Kopi Arabika Pada Ud. Cipta Lestari Di Desa Pujungan. E-Jurnal

Manajemen, 8(4), 2495-2523.

Sugiyono, H. (2011) “Metode Kualitatif dan Kuantitatif, Cetakan Ke-23 Alfabeta,

Bandung.

Supit, T., & Jan, A. H. (2015). Analisis persediaan bahan baku pada industri mebel

di desa leilem. Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis

dan Akuntansi, 3(1).

Tenny, B., Tamengkel, L. F., & Mukuan, D. D. (2018). Analisis Pengendalian

Kualitas Mutu Produk Sebelum Eksport Dengan Mengunakan Metode Six

Sigma Pada PT. Nichindo Manado Suisan. JURNAL ADMINISTRASI

BISNIS (JAB), 6(004), 28-35.

Utami, K. C. P., Darsana, I. W., & Suadnyana, I, N. (2014). Pengaruh model

pembelajaran cooperative integrated reading and composition terhadap hasil

belajar IPA siswa kelas V. Mimbar PGSD Undiksha, 2(1).

Wibowo, H., Anggraini, M., & Sitompul, J. (2019, November). Identifikasi

Masalah Kerusakan Produk Air Mineral Kemasan Gelas Dengan

Pendekatan Peta Kendali Atribut. In Prosiding SENTIKUIN (Seminar

Nasional Teknologi Industri, Lingkungan dan Infrastruktur) (Vol. 2, pp.

C1-1).

Widyawati, S., & Assyahlafi, S. (2017). Perbaikan produktivitas perusahaan rokok

melalui pengendalian kualitas produk dengan metode six sigma. Journal of

Industrial Engineering Management, 2(2), 32-38.

pengendalian kualitas produk untuk mengurangi …

Documents