pengaruh variasi konsentrasi gula dan lama...

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GULA DAN LAMA

FERMENTASI KOMBUCHA TEH DAUN MENGKUDU

(Morinda citrifoliaL.) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C

DAN TOTAL ASAM ORGANIKSEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh :

WARDATUL MAUFIROH

201510070311027

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GULA DAN LAMA

FERMENTASI KOMBUCHA TEH DAUN MENGKUDU

(Morinda citrifoliaL.) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C

DAN TOTAL ASAM ORGANIK SEBAGAI SUMBER

BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan

Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh :

WARDATUL MAUFIROH

201510070311027

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

i

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

Maka Maha Tinggi Allah, Raja Yang sebenar-benarnya. Dan janganlah engkau

(Muhammad) tergesa-gesa membaca Al qur’an sebelum selesai diwahyukan

kepadamu, dan katakanlah: “ Ya Tuhanku, tambahkanlah kepadaku ilmu

pengetahuan” (Terjemahan Al-Quran Surat Thaha Ayat 114)

PERSEMBAHAN

Skripsi ini adalah bagian dari ibadah kepada Allah SWT, karena

kepadaNyalah kami menyembah dan kepadaNyalah kami meminta

pertolongan. Sekaligus sebagai ucapan terimakasihku kepada Ibu

(Johartatik) yang senantiasa memberikan motivasi serta doa yang

melimpah, Ayah (Moh. Supardi) serta seluruh keluarga besar yang selalu

memberikan motivasi dan harapan baik dalam kehidupanku.

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena

dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul “Pengaruh Variasi Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi

Kombucha Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L.) Terhadap Kandungan

Vitamin C dan Total Asam Organik (Sebagai Sumber Belajar Biologi)”. Shalawat

dan salam semoga tercurahkan kepada Sang Pelopor Ilmua Pengetahuan untuk

membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini, penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan, dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes dan Bapak Husamah, S. Pd., M.Pd., selaku Ketua

dan Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi Universitas

Muhammadiyah Malang beserta segenap Bapak/Ibu dosen pendidikan

biologi.

3. Ibu Dra. Roimil Latifa, M.Si., M. M dan Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes., selaku

dosen pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan

pikiran dalam membimbing, mengarahkan, mendukung, memotivasi dalam

rangka penyelesaian skripsi ini.

viii

ABSTRAK

Maufiroh, Wardatul. 2019. Pengaruh Variasi Konsentrasi Gula dan Lama

Fermentasi Kombucha Teh Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L.)

Terhadap Kandungan Vitamin C dan Total Asam Organik Sebagai

Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Malang: Program Studi Pendidikan

Biologi, FKIP, Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing: (I)

Dra. Roimil Latifa, M.Si., M.M, (II) Dra. Siti Zaenab, M.Kes

Olahan teh daun mengkudu dapat dikembangkan menjadi berbagai produk dengan

proses yang bervariasi, salah satunya dengan membuat minuman kombucha.

Kombucha merupakan produk hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan

menggunakan starter dari bakteri Acetobacter dan beberapa jenis khamir.

Fermentasi kombucha dipengaruhi oleh jumlah starter, lamafermentasi, jumlah

teh, jumlah gula. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh gula

dan lama fermentasi kombucha daun mengkudu (Morinda citrifolia L.) terhadap

kandungan vitamin C dan total asam organik. Jenis penelitian yang digunakan

adalah pre-eksperimen. Metode penelitian terdiri dari beberapa tahap, yaitu

persiapan, pelaksanaan yang meliputi pembuatan teh daun mengkudu dan

kombucha teh daun mengkudu dengan variasi konsentrasi gula (6%, 8%, 10%)

dan lama fermentasi (9 hari, 11 hari, 13 hari), tahap pengamatan meliputi uji

kandungan vitamin C dan total asam organik. Penelitian ini terdiri dari 27 sampel

dengan 9 kelompok perlakuan. Teknik analisis data yang digunakan adalah Two

Way ANOVA dan uji DMRT. Hasil menunjukkan bahwa terdapat pengaruh nyata

variasi konsentrasi gula dan lama fermentasi kombucha teh daun mengkudu

terhadap kandungan vitamin C dan total asam organik. Perlakuan yang optimal

adalah pada perlakuan konsentrasi gula 10% dan lama fermentasi 13 hari yang

mempunyai kandungan vitamin C sebesar 34,02 mg/100ml. Perlakuan yang

optimalpada hasil kandungan asam organik adalah konsentrasi gula 10% dan lama

fermentasi 13 hari yang mempunyai kandungan asam organik sebesar 1,02%.

Kata Kunci: Daun mengkudu (Morinda citrifolia L.), kombucha, konsentrasi

gula, lama fermentasi, vitamin C, asam organik

ix

ABSTRACT

Maufiroh, Wardatul. 2019. The effect of Various Concentrations of Sugar and

Long Fermentation of Kombucha Noni (Morinda citrifolia L.) Leaf

Tea to The Vitamin C Content and Total Organic Acid as learning

resources of biology. Thesis. Malang: Biology Education, FKIP,

University of Muhammadiyah Malang. Advisors: (I) Dra. Roimil

Latifa, M.Si., M.M, (II) Dra. Siti Zaenab, M.Kes

Processed noni leaf tea can be developed into various products with a variety of

processes, one of them by making kombucha.Kombucha is a product of the

fermentation of tea and sugar solutions using a starter from the bacterium

Acetobacter and several types of yeast. Kombucha fermentation is influenced by

the amount of starter, long duration of fermentation, amount of tea, amount of

sugar. the purpose of this research is to find out the effect of various

concentrations of sugar and long fermentation of kombucha noni (Morinda

citrifolia L.) leaf tea to the vitamin C content and total organic acid. The type of

research used is the pre-eksperimental design. There are several stages of this

research method, namely the preparation stage, the implementation includes

making noni leaf tea and kombucha noni leaf tea with various concentrationof

sugar (6%, 8%, 10%) and long duration of fermentation (9 day, 11 day, 13 day).

The observation stage includes testing the content of vitamin C and total organic

acids. This study consisted of 17 samples with 9 treatment groups. The data

analysis techniques used Two Way ANOVA and DMRT. The results showed that

there has a significant effect on the variation of sugar concentration and long

fermented of noni leaf tea kombucha on vitamin C content and total organic acids.

The optimal treatment is the treatment of 10% sugar concentration and 13 days

fermentation which has vitamin C content of 34.02 mg/100ml. The optimal

treatment for the results of organic acid content is 10% sugar concentration and 13

days fermentation which has an organic acid content is 1.02%.

Keyword: leaf noni (Morinda citrifolia L.), kombucha, concentration of sugar,

long fermentation, vitamin C, organic acid

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL................................................................................................i

LEMBAR PERSETUJUAN ...................................................................................ii

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................................iii

SURAT PERNYATAAN ......................................................................................iv

KATA PENGANTAR ...........................................................................................vi

ABSTRAK.............................................................................................................vii

ABSTRACT.........................................................................................................viii

DAFTAR ISI...........................................................................................................ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................xiii

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xiv

DAFTAR LAMPIRAN..........................................................................................xv

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang...........................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah.....................................................................................4

1.3 Tujuan Penelitian.......................................................................................5

1.4 Manfaat Penelitian.....................................................................................5

1.5 Batasan Penelitian.....................................................................................6

1.6 Definisi Istilah...........................................................................................7

BAB II KAJIAN PUSTAKA ............................................................................. 8

2.1 Tinjauan Tentang Kombucha ................................................................. 8

2.1.1 Pengertian Kombucha ..................................................................... 8

2.1.2 Kandungan Kimia Kombucha dan Manfaat Bagi Kesehatan............9

xi

2.1.3 Proses Pembuatan Kombucha..........................................................10

2.1.4 Mekanisme Fermentasi Kombucha..................................................12

2.2 Tinjauan Tentang Daun Mengkudu.........................................................16

2.2.1 Klasifikasi dan Morfologi Daun Mengkudu....................................16

2.2.2 Manfaat dan Kandungan Kimia Daun Mengkudu...........................17

2.2.3 Pengolahan Daun Mengkudu...........................................................19

2.3 Tinjauan Tentang Vitamin C...................................................................20

2.3.1 Karakteristik Vitamin C...................................................................20

2.3.2 Manfaat Vitamin C...........................................................................22

2.3.3 Kebutuhan Vitamin C Pada Manusia...............................................23

2.4 Tinjauan Tentang Asam Organik............................................................24

2.4.1 Karakteristik Asam Organik............................................................24

2.4.2 Macam Asam Organik dan Manfaatnya..........................................25

2.5 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar..........................29

2.6 Kerangka Konsep....................................................................................31

2.7 Hipotesis..................................................................................................32

BAB III METODE PENELITIAN.....................................................................33

3.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian..............................................................33

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian.................................................................33

3.3 Populasi dan Sampel................................................................................33

3.4 Variabel Penelitian..................................................................................34

3.5 Definisi Operasional Variabel.................................................................35

3.6 Rancangan Percobaan..............................................................................35

xii

3.7 Prosedur Penelitian .............................................................................. 37

3.8 Teknik Pengumpulan Data......................................................................42

3.9 Teknik Analisis Data...............................................................................43

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................47

4.1 Hasil Penelitian...........................................................................................47

4.2 Pembahasan................................................................................................56

BAB V PENUTUP................................................................................................70

5.1 Kesimpulan................................................................................................71

5.2 Saran...........................................................................................................72

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................72

LAMPIRAN..........................................................................................................77

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komponen Kimia Kombucha................................................................10

Tabel 2.2 Kandungan Kimia Daun Mengkudu......................................................18

Tabel 3.1 Kombinasi Perlakuan.............................................................................36

Tabel 3.2 Data Hasil Penelitian Kadar Vitamin C.................................................43

Tabel 3.3 Data Hasil Penelitian Total Asam Organik............................................43

Tabel 4.1 Hasil Rerata Kandungan Vitamin C.......................................................50

Tabel 4.2 Hasil Rerata Kandungan Total Asam Organik......................................49

Tabel 4.3 Uji Two Way ANOVA Kandungan Vitamin C.....................................50

Tabel 4.4 Uji Duncan Konsentrasi Gula Terhadap Kandungan Vitamin C...........51

Tabel 4.5 Uji Duncan Lama Fermentasi Terhadap Kandungan Vitamin C...........51

Tabel 4.6 Uji Duncan Interaksi..............................................................................52

Tabel 4.7 Uji Two Way ANOVA Kandungan Asam Organik..............................53

Tabel 4.8 Uji Duncan Konsentrasi Gula Terhadap Total Asam Organik..............54

Tabel 4.9 Uji Duncan Lama Fermentasi Terhadap Total Asam Organik..............54

Tabel 4.10 Uji Duncan Interaksi............................................................................55

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Alur Fermentasi Alkohol....................................................................14

Gambar 2.2 Alur Fermentasi Asam Asetat............................................................15

Gambar 2.3 Mekanisme perubahan vitamin C menjadi asam dehidroaskorbik.....21

Gambar 2.4 Bagan Kerangka Konsep....................................................................31

Gambar 4.1Grafik interaksi konsentrasi gula dan lama fermentasi

terhadap kandungan vitamin C............................................................48

Gambar 4.2 Grafik interaksi konsentrasi gula dan lama fermentasi

terhadap kandungan asam organik......................................................49

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Pembuatan Kombucha Daun Mengkudu...........................................77

Lampiran 2. Hasil Uji Vitamin C...........................................................................81

Lampiran 3. Hasil Uji Total Asam Organik...........................................................82

Lampiran 4. Data Mentah Hasil Uji Kandungan Vitamin C..................................83

Lampiran 5. Data Mentah Hasil Uji Kandungan Total Asam Organik..................84

Lampiran 6. Analisis Data Statistik Kandungan Vitamin C..................................85

Lampiran 7. Analisis Data Statistik Kandungan Asam Organik............................88

DAFTAR PUSTAKA

Aditiwati, Pingkan., Kusnadi. (2003). Kultur Campuran dan Faktor Lingkungan

Mikroorganisme yang Berperan dalam Fermentasi Tea Cider. PROC.ITB

Sains&Tek, 35(2), 147-162. http://dx.doi.org/10.5614%2Fitbj.sci.2003.35.2.5

Akbari, A., Jelodar, G., Nazifi, S., & Sajedianfard, J. (2016). An Overview of the

Characteristics and Function of Vitamin C in Various Tissues: Relying on its

Antioxidant Function. Zahedan Journal of Research in Medical Sciences, In

Press(In Press). https://doi.org/10.17795/zjrms-4037

Aloulou, A., Hamden, K., Elloumi, D., Ali, M.B., Hargafi, K. (2012).

Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-

induced diabetic rats. BMC Complementary and Alternative Medicine, 12,

63. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.1186/1472-6882-12-63

Apriani, I. (2017). Pengaruh proses fermentasi kombucha daun sirsak (Annona

muricata L.) terhadap kadar vitamin C. Biota, 3(2), 90.

https://doi.org/10.19109/biota.v3i2.1323

Ardheniati, M., Andriani, M. A. M., & Amanto, B. S. (2018). Fermentation

kinetics in kombucha tea with tea kind variation based on its processing.

Biofarmasi Journal of Natural Product Biochemistry, 7(1), 48–55.

https://doi.org/10.13057/biofar/f070106

Arsyad, Azhar. (2014). Media Pembelajaran. Jakarta: Raja Grafindo Persada.

Bennet, R., Vijayalakshmi, S., Raj, D., Yuvaraj, J. (2016). Formulation and

sensory evaluation of tisanes. International Journal of Pharma and Bio

Sciences, 7(4), 115–120. https://doi.org/10.22376/ijpbs.2016.7.4.b115-120

Bresson, J., Flynn, A., Heinonen, M., Hulshof, K., Korhonen, H., Løvik, M., …

Verhagen, H. (2008). Safety of ‘ leaves from Morinda citrifolia L .’ 1

Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products , Nutrition and

Allergies. The EFSA Journal, (796), 1–17.

https://doi.org/10.2903/j.efsa.2008.769

Cahyaningtyas, Y, D, W. (2018). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Total

Asam Tertitrasi (TAT) dan Karakteristik Fisik (Uji Organoleptik) pada Teh

Kombucha Serai (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.). Sanata Dharma.

Retrieved from http://e-journal.uajy.ac.id/14649/1/JURNAL.pdf

Chang, Raymond. (2010). Kimia Dasar Edisi Ketiga Jilid 1. Jakarta: Erlangga

Federer, W.T. (1967). Experimental design, theory and application. New Delhi:

Oxford and IBH Publ. Co.

Gani, H.A., Istiaji, Erdi., Kusuma, A.I. (2014). Perbedaan Efektivitas Leaflet dan

73

Poster Produk Komisi Penanggulangan AIDS Kabupaten Jember Dalam

Perilaku Pencegahan HIV/AIDS. Jurnal IKESMA, 10(1), 31–46.

https://jurnal.unej.ac.id/index.php/IKESMA/article/view/1679

Ghani, Mohamad A. (2002). Dasar-dasar Budidaya Teh. Jakarta: Penebar

Swadaya.

Greenwalt, C. J., Steinkraus, K. H., & Ledford, R. A. (2016). Kombucha, the

fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects.

Journal of Food Protection, 63(7), 976–981. https://doi.org/10.4315/0362-

028x-63.7.976

Hacisevki, A. (2009). An overview of ascorbic acid biochemistry. Journal Fac.

Pharm, Ankara, 38(3), 233–255. https://doi.org/10.1145/367710.367739

Haryanto, L. T. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan vitamin C

dan perbandingan aktivitas antioksidan kombucha teh bunga sepatu merah

(Hibiscus rosa-sinensis L.) dengan teh bunga sepatu pink (Hibiscus rosa-

sinensis cv natal). Universitas Sanata Dharma. Retrieved from

https://repository.usd.ac.id/30929/

Hidayat, S., & Napitupulu, R.M. (2015). Kitab Tumbuhan Obat. Jakarta: AgriFlo.

Irianto, Agus. (2004). Statistik: konsep dasar dan aplikasinya. Jakarta: Prenada

Media

Isdadiyanto, S., & Tana, S. (2018). Pengaruh Waktu Fermentasi Teh Kombucha

Kadar 75% terhadap Profil Lipid Tikus Putih. Buletin Anatomi Dan

Fisiologi, 1(1), 30. https://doi.org/10.14710/baf.1.1.2016.30-35

Jailani, M. sahran. (2017). Pengembangan Sumber Belajar Berbasis Karakter

Peserta Didik (Ikhtiar optimalisasi Proses Pembelajaran Pendidi-kan Agama

Islam (PAI)). Nadwa, 10(2), 175.

https://doi.org/10.21580/nw.2016.10.2.1284

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M.

(2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation,

beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food

Science and Food Safety, 13(4), 538–550. https://doi.org/10.1111/1541-

4337.12073

Kaur, H., Gurjar, N., Gill, R. (2018). The noni fruit: A systematic review on

anticancer potential. Journal of Medical Plants Studies, 6(2), 86–93.

Retrieved fromhttp://www.plantsjournal.com/archives/2018/vol6issue2/PartB/6-2-

6-526.pdf

Kembuan, M.V., Wangko, S., Tanudjaja, G. . (2013). Peran Vitamin C Terhadap

Pigmentasi Kulit. Jurnal Biomedik, 4(3), 13–17.

https://doi.org/https://doi.org/10.35790/jbm.4.3.2012.1215

http://www.plantsjournal.com/archives/2018/vol6issue2/PartB/6-2-6-526.pdf

http://www.plantsjournal.com/archives/2018/vol6issue2/PartB/6-2-6-526.pdf

74

Kumar, V., & Joshi, V. K. (2016). Kombucha : Technology, Microbiology,

Production, Composition and Therapeutic Value. International Journal of

Food and Fermentation Technology, 6(1), 13–24.

https://doi.org/10.5958/2277-9396.2016.00022.2

Maharani, E. T. W., Yusrin, & Mukaromah, A. H. (2015). Analisis Vitamin C dan

Kalium Pada Daun Binahong (Andereda cordifolia (TEN) Steenis). The 2nd

University Research Coloquium, 2(1), 441–444. Retrieved from

https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/psn12012010/article/view/1622/1674

Mehta. Bhavbuthi M., Eldin, Robert, Z.I. (2012). Fermentation Effects on Food

Properties. Boca Raton.Newyork: CRC Press and Taylor & Francis Group.

Munajah, & Susilo, M. J. (2015). Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X

Materi Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang

Gembira Loka. Jupemasi-Pbio, 1(2), 184–187. Retrieved from

http://jupemasipbio.uad.ac.id/wp-content/uploads/2015/06/1.-

NP_09008067_MUNAJAH-184-187.pdf

Nainggolan, J. (2009). Kajian Pertumbuhan Bakteri A.xylinum dalam Kombucha-

Rosela Merah (Hibiscus sabdariffa) pada Kadar Gula dan Lama Fermentasi

yang Berbeda. Tesis. Universitas Sumatera Utara. Retrieved from

http://jupemasipbio.uad.ac.id/wp-content/uploads/2015/06/1.-

NP_09008067_MUNAJAH-184-187.pdf

Naland, H. (2004). Kombucha Teh Pencegah dan Penyembuh Aneka Penyakit.

Jakarta: Agromedia Pustaka.

Naland, H. (2008). Kombucha: Teh Dengan Seibu Khasiat. Jakarta: Agromedia

Pustaka.

Nelson, S. C. (2006). Species Profiles for Pacific Island Agroforestry: Morinda

citrifolia (noni). Permanent Agriculture Resources (PAR), (April), 1–18.

Retrieved from https://www.doc-developpement-durable.org/file/Arbres-

Bois-de-Rapport-Reforestation/FICHES_ARBRES/Arbres-non-

classes/Morinda-noni.pdf

Ningtyas, R. N. (2015). Pengaruh Lama Fermentasi dan Jumlah Inokulum

Terhadap Karakteristik Kimia dan Potensi Antibakteri Teh Kombucha dari

Air Rebusan Jagung Manis (Zea mays). Islam Negeri Maulana Malik

Ibrahim. Retrieved from http://etheses.uin-

malang.ac.id/3156/1/11620022.pdf

Nur, Y. M., & Indrayati, S. (2018). Pengaruh Penggunaan Beberapa Jenis Ekstrak

Tanaman Beralkaloid terhadap Produk Teh Kombucha ( The Effect of Using

Some Types of Extracts Alcaloid Plant on Product of Kombucha Tea ), 6(1),

55–62. https://doi.org/https://doi.org/10.25077/jbioua.6.1.55-62.2018

Nurikasari, M. (2017). Characterization and analysis kombucha tea antioxidant

75

activity based on long fermentation as a beverage functional. Journal of

Global Research in Public Health, 2(2), 90–96.

https://doi.org/https://dx.doi.org/10.5281/1117425

Otace, N. and L. (2015). Pengaruh Variasi Konsentrasi Gula Sukrosa dan Lama

Fermentasi Terhadap Pembuatan Kopi Kombucha. Jurnal Rekayasa Pangan

Dan Pertanian, 3(3), 316–322. Retrieved from

https://jurnal.usu.ac.id/index.php/jrpp/article/viewFile/Marni Napitupulu/pdf

Pakaya, D. (2014). Peranan Vitamin C Pada Kulit. Jurnal Ilmiah Kedokteran,

1(2), 45–54. Retrieved from

http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/MedikaTadulako/article/view/7932/

6271

Purnami, K.I., Jambe, A.A.G.N.A., Wisaniyasa, N. W. (2018). Pengaruh jenis teh

terhadap karakteristik teh kombucha. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan,


https://ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/41124

Putri, M. P., & Setiawati, Y. H. (2015). Analisis Kadar Vitamin C Pada Buah

Nanas Segar (Ananas comosus (L.) Merr) dan Buah Nanas Kaleng Dengan

Metode Spektofotometri UV_VIS. Jurnal Wiyata, 2(1), 34–38. Retrieved

from https://ojs.iik.ac.id/index.php/wiyata/article/view/33

Ravikumar, C. (2014). Review on Herbal Teas. Journal of Pharmaceutical

Sciences and Research, 6(5), 236–238. Retrieved from

https://www.jpsr.pharmainfo.in/Documents/Volumes/vol6issue05/jpsr06051

404.pdf

Regiarti, U., & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh Konsentrasi Asam Malat dan

Suhu Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Effervescent

Ekstrak Daun Mengkudu ( Morinda citrifolia l .). Jurnal Pangan Dan

Agroindustri, 3(2), 638–649. Retrieved from

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/185

Saputra, K. A., Pontoh, J. S., & Momuat, L. I. (2015). Analisis Kandungan Asam

Organik pada Beberapa Sampel Gula Aren. Jurnal MIPA UNSRAT, 4(1), 69–

74. Retrieved from http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo%0AAnalisis

Saragih, R. (2014). Aktivitas Antioksidan Teh Daun Mengkudu. Mimbar Ilmiah,


http://portal.kopertis3.or.id/bitstream/123456789/2252/1/teh mengkudu.pdf

Sari, N. (2014). Perbandingan aktivitas antioksidan kombucha teh hijau (Camelia

sinensis) dengan teh daun mangga (Mangifera indica) dipengaruhi lama

fermentasi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Retrieved from

http://eprints.ums.ac.id/29641/9/02.NASKAH_PUBLIKASI.pdf

Simanjuntak, Rosnawyta., Siahaan, N. (2011). Pengaruh konsentrasi gula dan

76

lama fermentasi terhadap mutu teh kombucha. Jurnal Ilmiah Pendidikan

Tinggi, 4(2), 81–91. Retrieved from

https://akademik.uhn.ac.id/portal/public_html/JURNAL/Jurnal_Rosnawyta_

Simanjuntak/Juridikti Edit.pdf

Srihari, T., & Satyanarayana, U. (2012). Changes in Free Radical Scavenging

Activity of Fermented Kombucha, Srihari.pdf. Journal of Pharmaceutical

Sciences and Research, 4(11), 1978–1981. Retrieved from

https://pdfs.semanticscholar.org/be43/63872846d903c615f56e9bcc7477a078

9574.pdf

Suhanda, Irwan. (2009). Rahasia Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta:

Buku Kompas.

Suhartatik, Nanik., Karyantina, Meukuria., Purnawanti, I. T. (2009). Kombucha

rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) dan kemampuannya sebagai

antihiperkolesterolemia. Jurnal AGRITECH, 29(1), 29–35.

https://doi.org/https://doi.org/10.22146/agritech.9758

Suprapti, M.L. (2003). Teh Jamsi dan Manisan Nata. Yogyakarta: Kanisius.

Supriadi. (2015). Pemanfaatan sumber belajar dalam proses pembelajaran.

Lantanida Journal, 3(2), 128–139.

https://doi.org/http://dx.doi.org/10.22373/lj.v3i2.1654

Utami, Nurul., Sari, T. . (2016). Kegunaan Topikal Vitamin C untuk

Menghilangkan Hiperpigmentasi Periorbital. Jurnal Majority, 5(3), 1–5.

Retrieved from http://repository.lppm.unila.ac.id/2123/1/Tri-Novita-Sari-

1.pdf

Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V. Y.

(2015). Health, Wellness, and Safety Aspects of the Consumption of

Kombucha. Journal of Chemistry, 2015, 1–11.

https://doi.org/10.1155/2015/591869

Wistiana, Duwi., Zubaidah, Elok. (2015). Karakteristik kimiawi dan

mikrobiologis kombucha dari berbagai daun tinggi fenol selama fermentasi.

Jurnal Pangan Dan Agro Industri, 3(4), 1446–1457. Retrieved from

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/268/277

Yenrina, R. (2015). Metode analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif.

Padang: Andalas University Press.

Youn, U. J., & Chang, L. C. (2017). Chemical constituents of fermented noni

(Morinda citrifolia) juice exudates and their biological activity. Natural

Product Sciences, 23(1), 16–20. https://doi.org/10.20307/nps.2017.23.1.16

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/268/277