pengaruh penambahan sukrosa dan waktu osmosis …eprints.umm.ac.id/44089/1/pendahuluan.pdf · 8...

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU

OSMOSIS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA

SIRUP BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata-1

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammmadiyah Malang

Oleh :

FITRI DWI ARIATI

201310220311157

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU OSMOSIS

TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA SIRUP BELIMBING

WULUH (Averrhoa bilimbi.L)

Oleh:

FITRI DWI ARIATI

NIM: 201310220311157

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang Nomor: E.5.b/220/ITP-FPP/UMM/VII/2018

dan direkomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada

tanggal: 27 Juli 2018 dan keputusan Ujian Sidang dilaksanakan pada tanggal: 30

Juli 2018

Dewan Penguji:

Malang, 26 November 2018

Mengesahkan:

iii

HALAMAN PERSETUJUAN

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU OSMOSIS

TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA SIRUP BELIMBING

WULUH (Averrhoa bilimbi.L)

Oleh:

FITRI DWI ARIATI

NIM: 201310220311157

Disetujui oleh:

Malang, 26 November 2018

Menyetujui:

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Fitri Dwi Ariati

NIM : 201310220311157

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian – Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “Pengaruh Penambahan

Sukrosa dan Waktu Osmosis terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sirup

Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L)”

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

penyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Mengetahui Malang, 26 November 2018

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Fitri Dwi Ariati, lahir di

Malang tanggal 17 Maret 1994 merupakan anak pasangan

Arbak Rofi’i dengan Darti. Penulis merupakan anak ke 2 dari

3 bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar pada tahun

2007 di SDN Mendalanwangi I Kabupaten Malang, kemudian

melanjutkan pendidikan menengah pertama di SMPN 1 Wagir

Kabupaten Malang hingga 2010. Penulis menamatkan pendidikan menengah atas

di SMAS Panjura Malang tahun 2013. Kemudian pada tahun yang sama penulis

melanjutkan studinya di Universitas Muhammadiyah Malang Fakultas Pertanian

Peternakan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.

Selama perkuliahan penulis mengikuti Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM)

yaitu Muhammadiyah Badminton Club (MBC) dan mengikuti berbagai kegiatan

MBC untuk melatih dan menambah wawasan di bidang olahraga bulutangkis.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirobbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Pengaruh Penambahan

Sukrosa dan Waktu Osmosis terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sirup

Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L)”.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelas Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang, sekaligus dosen Pembimbing I yang telah membimbing, mendidik,

serta memberikan solusi dan motivasi sangat besar kepada Penulis.

3. Kedua orang tua beserta kakak dan adik tercinta atas limpahan kasih sayang

dan selalu memberikan dukungan spiritual maupun material kepada Penulis

untuk terus berjuang dan pantang menyerah.

vii

4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP. IPM selaku pembimbing II telah membimbing,

mendidik, serta memberikan solusi dan motivasi yang sangat besar kepada

Penulis.

5. Para Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan serta keluarga besar

Laboraturium Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan

petunjuk ilmu selama kuliah.

6. Teman-teman ITP 2013 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-persatu,

terimakasih untuk kebersamaannya selama ini dan tetap mempererat tali

silaturrahmi sampai tua nanti.

7. Ucapan terima kasih kepada teman-teman saya khususnya Lila, Dyah, Iim,

Diah, Nurita, Meyke, Ema, Affandi, yang telah membantu kelancaran

penulisan ini dan selalu memberikan dukungan dan doa.

Penulis menyadari masih ada kekurangan dan masih jauh dari

kesempurnaan dalam penulisan skripsi ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran

yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan

semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian.

WassalamualaikumWr. Wb

Malang, Juli 2018

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iv

RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................... vi

ABSTRAK ..................................................................................................... vii

ABSTRACT ................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................................................. x

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiv

I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2 Tujuan ...................................................................................................... 2

1.3 Hipotesis .................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 4

2.1 Belimbing Wuluh ...................................................................................... 4

2.2 Sirup ......................................................................................................... 6

2.3 Ekstraksi ................................................................................................... 8

2.3.1 Osmosis ........................................................................................... 8

2.4 Sukrosa ..................................................................................................... 10

2.5 Antioksidan .............................................................................................. 12

2.6 Vitamin C .................................................................................................. 13

III. METODOLOGI PENELITIAN ........................................................... 16

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. 16

3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 16

3.2.1 Alat ............................................................................................... 16

3.2.2 Bahan ............................................................................................ 16

3.3 Metode Penelitian .................................................................................... 17

3.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................. 18

3.5 Parameter penelitian ................................................................................. 20

3.5.1 Analisis Gula Total........................................................................ 20

3.5.2 Analisis Aktivitas Antioksidan ..................................................... 21 3.5.3 Analisis Vitamin C ........................................................................ 21

3.5.4 Analisis Total Asam Tertitrasi (TAT) ........................................... 22

3.5.5 Analisis Total Padatan Terlarut (TPT) .......................................... 22

3.5.6 Analisis Viskositas ...................................................................... 23

3.5.7 Analisis pH .................................................................................... 23

3.5.8 Analisis Intensitas Warna ............................................................. 23

3.5.9 Uji Organoleptik ............................................................................ 24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 25

4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................. 25

xi

4.2 Analisa Sifat Kimia Sirup Belimbing Wuluh ........................................... 26

4.2.1 Gula Total ..................................................................................... 26

4.2.2 Aktivitas Antioksidan ................................................................... 28

4.2.3 Vitamin C ..................................................................................... 30

4.2.4 Total Asam Tertitrasi (TAT) ......................................................... 32

4.2.5 Total Padatan Terlarut (TPT) ........................................................ 34

4.3 Analisa Sifat Fisika Sirup Belimbing Wuluh ............................................ 36

4.3.1 Viskositas ..................................................................................... 36

4.3.2 pH ................................................................................................. 38

4.3.3 Intensitas Warna ............................................................................ 40

4.3.3.1 Tingkat Kecerahan (L) ................................................................. 40

4.3.3.2 Tingkat Kemerahan (a+) .............................................................. 42

4.3.3.3 Tingkat Kekuningan (b+) ............................................................. 44

4.4 Uji Organoleptik Sirup Belimbing Wuluh ............................................... 46

4.4.1 Kenampakan ................................................................................... 46

4.4.2 Rasa .................................................................................................. 47

4.4.3 Kekentalan ...................................................................................... 48

4.4.4 Kesukaan .......................................................................................... 50

4.5 Perlakuan Terbaik ..................................................................................... 52

4.5.1 Penentuan Perlakuan Terbaik........................................................... 52

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 53

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 53

5.2 Saran ........................................................................................................ 53

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 54

LAMPIRAN ................................................................................................... 59

xii

DAFTAR TABEL

No. Teks Hal

1 Komposisi Kimia Buah Belimbing Wuluh per 100 g bahan ............... 6

2 Syarat Mutu Sirup ................................................................................ 7

3 Hasil analisa Bahan Baku Buah Belimbing ......................................... 25

4 Kadar Gula Total Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan

Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................. 26

5 Kadar Antioksidan Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan


6 Kadar Vitamin C Sirup Buah Belimbing

Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 30

7 Kadar Total Asam Tertitrasi Sirup Buah Belimbing


8 Kadar Total Padatan Terlarut Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan


9 Viskositas Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan


10 Tingkat pH Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan

Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................ 38

11 Tingkat Kecerahan (L) Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan

Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................ 41

12 Tingkat Kemerahan (a+) Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan


13 Tingkat Kekuningan (b+) Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan

Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ........................................... 44

14 Organoleptik Kenampakan Sirup Buah Belimbing Wuluh

dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 46

15 Organoleptik Rasa Sirup Buah Belimbing Wuluh

dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................ 48

16 Organoleptik Kekentalan Sirup Buah Belimbing Wuluh

dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................ 49

17 Organoleptik Kenampakan Sirup Buah Belimbing Wuluh

dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis................................. 51

xiii

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1 Buah Belimbing Wuluh ....................................................................... 5

2 Proses Terjadinya Osmosis ................................................................. 10

3 Struktur Sukrosa .................................................................................. 11

4 Diagram Alir Pembuatan Sirup Belimbing Wuluh ............................. 19

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1 Tabel ANOVA Kadar Gula Total Sirup Buah Belimbing


2 Tabel ANOVA Kadar Antioksidan Sirup Buah Belimbing


3 Tabel ANOVA Kadar Vitamin C Sirup Buah Belimbing


4 Tabel ANOVA Kadar Total Asam Tertitrasi Sirup Buah Belimbing


5 Tabel ANOVA Total Padatan Terlarut Sirup Buah Belimbing


6 Tabel ANOVA Viskositas Sirup Buah Belimbing


7 Tabel ANOVA pH Sirup Buah Belimbing


8 Tabel ANOVA Tingkat Kecerahan (L) Sirup Buah Belimbing Wuluh

dengan Konsentrasi Sukrosa Dan Lama Osmosis ................................ 61

9 Tabel ANOVA Tingkat Kemerahan (a+) Sirup Buah Belimbing Wuluh

dengan Konsentrasi Sukrosa Dan Lama Osmosis ................................ 61

10 Tabel ANOVA Tingkat Kekuningan (b+) Sirup Buah Belimbing Wuluh


11 Tabel ANOVA Organoleptik Kenampakan Sirup Buah Belimbing Wuluh


12 Tabel ANOVA Organoleptik Rasa Sirup Buah Belimbing Wuluh


13 Tabel ANOVA Organoleptik Kekentalan Sirup Buah Belimbing Wuluh


14 Tabel ANOVA Organoleptik Kesukaan Sirup Buah Belimbing Wuluh


15 Tabel Uji De Garmo Perlakuan Terbaik Pada Sirup Buah Belimbing


16 Kuisioner Uji Organoleptik ................................................................. 64

17 Dokumentasi pembuatan sirup belimbing wuluh ................................. 65

54

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama

AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analitycal

Chemists 13th Ed. The Association of Official Analytical Chemists.

Washington DC.

Apandi, M. 1994. Bahan Tambahan Pangan. Penerbit Alumni. Bandung

Apriyantono, J. 1989. Analisis Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi

Institut Pertanian Bogor. Bogor

Beem, M. 2012. Evaluasi Volume dan Suhu Steam Terhadap Karakteristik Sari

Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola Linn) Subgrade

Menggunakan Metode Pasteurisasi Direct Steam Injection. Skripsi. UB.

Malang

Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., dan Wootton, M. 2013. Ilmu Pangan.

Jakarta:UI Press.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 3544: 2013. Sirup: Jakarta

Chen, J.C, and C.C. Chou. 1993. Cane sugar Handbook: A manual for case sugar

manufacture and their chemist. 12th Edition. Marcel Dekker Inc.

NewYork.

Dalimartha, S.2008. Atlas Tanaman Obat Indonesia. Jilid V. Jakarta: Permata

Bunda

De Garmo, E.D., Sulluan, W.G., and Canada, J.R. 1984. Engineering Economy.

Mac Millan Publishing Company. New York

Desrosier, N.W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.

Muljohardjo. Universitas Indonesia Press: Jakarta

Eveline, S. 2010. Pengaruh Konsentrasi Kappa Karagenan Terhadap Karakteristik

Minuman Serbuk Jeli Belimbing Wuluh Manis. Jurnal Ilmu dan

Teknologi Pangan, Vol 8 (1) : 31-44.

Fachruddin, L. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius: Yogyakarta.

Fardiaz, S. 1992. Analisa Mikrobiologi Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Fitriani, S. dan Sribudiani, E. 2009. Pengembangan Formulasi Sirup Berbahan

Baku Kulit dan Buah Nanas (Anenas comomus L. Merr). Jurnal

Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau. 8 (1):

34-39

55

Fitriyono. 2010. Imu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta: Bandung

Gaman, P. M., dan K. B. Sherrington. 1994. The Sciences of Food, an Introduction

to Food Science, Nutrition, and Microbiology Second Edition.

Penerjemah Murdjati, Sri Naruki, Agnes Murdiati, Sarjono dalam Ilmu

Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiology. Gadjah

Mada University Press, Yogyakarta.

Hadiwijaya, H. 2013. Pengaruh Perbedaan Penambahan Gula Terhadap

Karakteristik Sirup Buah Naga Merah. ( Hylocereus polyrhizus).

Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Padang

Isnaini, L. 2010. Ekstraksi Pewarna Merah Alami Berantioksidan ari Kelopak

Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) Dan Aplikasinya Pada Produk

Pangan. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 11 (1): 18-26

Jones, M. 2007. Biology As-A Level. Cambridge: Cambridge University Press, pp.

53-63

Kartika, B., Guritno, A.D. dan Ismoyowati, D. 1990. Petunjuk Evaluasi Produk

Industri Hasil Pertanian, PAU Pangan dan Gizi UGM: Yogyakarta

Lakitan,B. 2008. Dasar-Dasar Fisiologi Tum buhan. Jakarta:PT. Raja Grafindo

Persada.

Lathifah, Q.A. 2008. Uji Efektifitas Ekstrak Kasar Senyawa Antibakteri Pada Buah

Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Dengan Variasi Pelarut.

Skripsi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri (UIN)

Malang.

Lehninger, A.L., 1982. Principles of Biochemistry. New York : WorthPublishers.

Lukas, T.A. 2008. Tanaman Obat dan Jus Untuk Mengatasi Penyakit Jantung,

Hipertensi, Kolesterol, dan Stroke. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.

Luthony, T.L. 1990. Tanaman Sumber Pemanis. PT Penebar Swadaya: Jakarta

Margono, T. 1993. Panduan Teknologi Pangan. Pusat Informasi Wanita Dalam

Pembangunan.

Marlianis. 2013. Pengaruh Konsentrasi dan Waktu Pencampuran Belimbing Wuluh

(Avverhoa bilimbi. L) terhadap Penurunan Kadar Logam Timbal (Pb)

yang Terdapat dalam Limbah Simulasi. Pekanbaru:UIN SUSKA

RIAU. hal. 19

Muchtadi, T.R. 2011. Petunjuk Laboratorium Teknologi Proses Pengolahan

Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Hal: 3-14

56

Mukarommah, U., Sri, H.S., Siti, A. 2010. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH Dan

Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa. L) Berdasarkan

Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan Dan Gizi Vol. 01 (01)

Nicol, W. M., 1979. Sucrose, The Optimum Sweetener. Edited by G. G. Birch dan

K. J. Parke r. Applied Science Publishers Ltd. London

Nugrahawati, D. 2013. Pemanfaatan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bulimbi.

L) Sebagai Cairan Akumulator Secara Alami Dan Ramah Lingkungan.

Skripsi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas

Sebelas Maret: Surakarta

Padayatty S.J, Katz A, Wang Y, Eck P, Kwon O, Lee JH. 2003. Vitamin C as an

antioxidan : Evaluation of its role in disease prevention. Journal of

American College of Nutrition, Maryland;22:18-35.

Pancoast, B.S., H.M.W.B.A., dan Ray Junk.1980. Handbook of Sugars. Avi

Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, USA.

Parjatmo, W. 1987. Biologi Umum 1. Bandung : Angkasa Bandung

Pertiwi, M.F.D. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah:Sukrosa) dan Lama Osmosis

Terhadap Kualitas Buah Stroberi (fragaria vesca. L). Skripsi.

Universitas Brawijaya. Malang

Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Rosc.)dalam

Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan dengan Metode Spray Drying :

Komposisi Kimia, Sifat Sensoris dan Aktivitas Antioksidan. (Skripsi).

Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Qurrotu, A.L. . 2008. Uji Efektifitas Ekstrak Kasar Senyawa Antibakteri pada Buah

Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L.) dengan Variasi Pelarut.

Malang:Universitas Islam Negeri Malang, hal. 7-8

Raden, E. R. M. 2008. Pengujian Toksisitas Akut Lethal Dose 50 (Ld50) Ekstrak

Etanol Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L) pada Mencit

(Musmusculus albinus). Bogor: IPB. hal. 3

Rahmasari, H. 2014. Ekstraksi Osmosis Pada Pembuatan Sirup Murbei (Morus

alba. L) Kajian Proporsi Buah : Sukrosa Dan Lama Osmosis. Jurnal

Pangan dan Agroindustri Vol. 2 (3): 191-197.

Rahmawati, R.D. 2015. Pengaruh Pemberian Sari Buah Belimbing Wuluh

(Averrhoa bilimbi. L) terhadap Kadar Glukosa darah Tikus Sprague

Dawley [artikel penelitian]. Semarang: Uviversitas Diponegoro

Rampengan, V.J. 1985. Dasar-dasar Pengawasan Mutu Pangan. Badan. Kerjasama

Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur, Ujung. Pandang.

57

Retno, A.,P. 2016. Pengaruh Proporsi Gula Pasir Terhadap Sifat Organoleptik Sirup

Belimbing Wuluh. Fakultas Teknik: Universitas Negeri Surabaya.

Rohdiana, D. 2001. Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol dalam Daun

Teh. Majalah Jurnal Indonesia : 53-58.

Rohman, A. dan S. Riyanto. 2005. Daya Antioksidan Ekstrak Etanol Daun

Kemuning (Murraya Paniculata (L) Jack) Secara In Vitro. Majalah

Farmasi Indonesia, 16 (3): 136-140.

Roswhita, M.A. 2006. Pemanfaatan Buah Salak (Sallaca Zalaca (Gaertner Voss)

Kualitas Rendah Menjadi Sari Buah (Kajian Garam Dan Lama

Perendaman Dalam Larutan Gula). Skripsi Fakultas Teknologi

Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang

Safaryani, N., Sri, H., Endah, D.H. 2007. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan

Terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Brokoli (Brassica oleracea. L).

Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol. XV No. 2

Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. PT Penebar Swadaya. Jakarta

Selvi A.T, G.S. Joseph,, and G.K.,Jayaprakarsa. 2003. Inhibition Of Growth And

Aflatoxin Production In Aspergillus Flavus By Garcinia Indica Extract

And Its Antioxidant Activity. J. Food Microbiology 20 : 455-460.

Shin, I.S., J.C Lee, D. Kim, A.H. Lee, J. Cheong, M.K. Chung, M. Baik, S.C. Park,

H.C. Kim, and W.T. Moon, 2002. “Formation , Characterization, and

Glucose Response in Mice to Rice Starch with Low Digestibility

Produced by Citric Acid Treatment”. Journal of Cereal Science.45: 24-

33

Soetanto, N.E., 1998. Manisan Buah-Buahan 3 Ceremai, Belimbing Wuluh, Jambu

Biji. Kanisius. Yogyakarta

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

Sudarminto, S., Yuwono. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas. Brawijaya.

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.

Suhartono, E. Fachir H, Setiawan B. 2007. Kapita Sketsa Biokimia Stres Oksidatif

Dasar dan Penyakit. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarmasin

(ID): Pustaka Benua

Sularjo. 2010. Pengaruh Perbandingan Gula Pasir Dan Daging Buah Terhadap

Kualitas Permen Pepaya. Magistra No. 74 Th. XXII : 39-48

Suryani, A., E. Hambali, dan M. Rivai. 2004. Membuat Aneka Selai. Penebar

Swadaya. Jakarta.

58

Suyitno. 1989. Rekayasa Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM Press.Yogyakarta

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,Jakarta

pengaruh penambahan sukrosa dan waktu osmosis …eprints.umm.ac.id/44089/1/pendahuluan.pdf · 8...

Documents