pengaruh ko n sentrasi dan lama perendaman 2) …etheses.uin-malang.ac.id/455/1/10620017...

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMANdalam KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP

KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBONKUNING (Musa paradisiaca Var Sapientum)

SKRIPSI

Oleh:ILFA LUTHFIANA

NIM.10620017

JURUSAN BIOLOGIFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERIMAULANA MALIK IBRAHIM

MALANG2014

i


KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBONKUNING (Musa paradisiaca Var Sapientum)

SKRIPSI

Oleh:ILFA LUTHFIANA

NIM.10620017



MALANG2014

ii


KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBONKUNING (Musa paradisiaca Var. Sapientum)

SKRIPSI

Diajukan Kepada:Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Islam NegeriMaulana Malik Ibrahim Malang

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan DalamMemperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh:ILFA LUTHFIANANIM. 10620017 / S-1



MALANG2014

vi

MOTTO

“Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan),

kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain,Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu

berharap.” (Qs. Al-Insyiroh/94:7-8)

vii

LEMBAR PERSEMBAHAN

Yang Utama Dari Segalanya...

Sembah sujud serta syukur kepada Allah SWT. Taburan cinta dan kasih sayang-Mu telah

memberikanku kekuatan, membekaliku dengan ilmu serta memperkenalkanku dengan cinta.

Atas karunia serta kemudahan yang Engkau berikan akhirnya skripsi yang sederhana ini dapat

terselesaikan. Sholawat dan salam selalu terlimpahkan kepada Rasulullah Muhammad SAW.

Kupersembahkan karya sederhana ini kepada orang yang sangat kukasihi dan

kusayangi.

Ibunda dan Ayahanda Tercinta

Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terima kasih yang tiada terhingga kupersembahkan

karya kecil

dari bangku kuliahku yang memiliki sejuta makna, sejuta cerita, sejuta kenangan,

pengorbanan, dan perjalanan untuk dapatkan masa depan yang ku inginkan atas restu dan

dukungan yang kalian berikan.

karya ini spesial untuk Ibu dan Ayah tercinta yang telah memberikan kasih sayang, segala

dukungan, dan cinta kasih yang tiada terhingga yang tiada mungkin dapat kubalas hanya

dengan selembar kertas yang bertuliskan kata cinta dan persembahan.

TERIMA KASIH yang setulusnya tersirat dihati yang ingin ku sampaikan atas segala usaha

dan jerih payah, pengorbanan untuk anakmu selama ini.

Semoga ini menjadi langkah awal untuk membuat Ibu dan Ayah bahagia karna kusadar,

selama ini belum bisa berbuat yang lebih. Untuk Ibu dan Ayah yang selalu membuatku

termotivasi dan selalu menyirami kasih sayang, selalu mendoakanku, selalu menasehatiku

menjadi lebih baik,

Terima Kasih Ibu.... Terima Kasih Ayah...

My Brother dan Sister

Untuk adik-adikku, tiada yang paling mengharukan saat kumpul bersama kalian, walaupun

sering bertengkar tapi hal itu selalu menjadi warna yang tak akan bisa tergantikan, terima

kasih atas doa dan bantuan kalian selama ini, hanya karya kecil ini yang dapat aku

persembahkan. Maaf belum bisa menjadi panutan seutuhnya, tapi aku akan selalu menjadi

yang terbaik untuk kalian semua...

Saudara dan keluarga besar yang ku miliki. Terimkasih sebesar-besarnya atas do’a dan dukungannya.

viii

Dosen Pembimbing Tugas Akhirku...

Ibu Ir.Liliek Harianie AR,M.P dan Bapak Dr.H.Ahmad Baridzi,M.A selaku dosen

pembimbing tugas akhir saya, terima kasih banyak ibu.. bapak..., saya sudah dibantu selama

ini, sudah dinasehati, sudah diajari, saya tidak akan lupa atas bantuan dan kesabaran dari

bapak dan ibu, semoga Allah membalas Budi kalian mengabdi di Universitas Islam Negri

Maulana Malik Ibrahim Malang tercinta....

Seluruh Dosen Pengajar di Jurusan Biologi : Terima kasih banyak untuk semua ilmu, didikan dan pengalaman yg sangat berarti yang telah

kalian berikan kepada kami…

My Best friend’s

Special buat mbak fidza lathifa meskipun tak pernah mengenalmu sebelumnya tapi mbak mau mebantuku sejauh ini,,,, dan mas hendrik trimakasih atas segala motivasi

dan semangatnya tuk hadapi segala ujian hingga terselesaikanya tugas akhir ini

Buat keluargaku serta sahabat di kost Sunan Ampel (mbak kelip, anik, feni, alfi) Maaf atas

kesalahan yang pernah melukai perasaan kalian, terima kasih atas bantuan, doa, nasehat,

hiburan, dan semangat yang kalian berikan selama aku kuliah,

Kalian teman sekaligus keluarga yang bersama-sama melewati pelajaran dalam liku akhir

perkulihan, cobaan dalam penyusunan dan pembuatan program Tugas Akhir ku. Aku tak

akan melupakan semua yang telah kalian berikan selama ini. semoga keakraban di antara kita

selalu terjaga.. amiin

Tak lupa teman-teman BIOLOGI kelas A dan angkatan 2010 kalian teman sehidup,

seperjuangan, dan sependeritaan, perkuliahan tidak akan ada rasanya jika tanpa kalian , pasti tidak ada yang akan dikenang, tidak ada yang diceritakan di masa depan. Ku ucapkan

terimakasih yang sebesar-besarnya.

Serta semua pihak yang tak bisa kusebutkan satu-persatu terimakasih sudah membantu selama penyelesaian Tugas Akhir ini...

Ku hentakkan jemari ini dengan penuh perasaan, hingga ku teteskan air mata kebahagiaan dan ku akhiri dengan petikan “Alhamdulillahirobbil’alamin” Semoga Allah SWT. memberikan balasan yang lebih kepada mereka yang dengan ikhlasnya

membantu saya Amin,,,

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Syukur alhamdulillah penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam

Kalsium Klorida (CaCl2) Terhadap Kematangan dan Kualitas Buah Pisang

Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)” ini. Shalawat serta salam

senantiasa tercurahkan kepada junjungan Nabi Muhammad SAW beserta keluarga

dan sahabatnya.

Selanjutnya penulis haturkan ucapan terima kasih seiring doa dan harapan

jazakumullah ahsanal jaza’ kepada semua pihak yang telah membantu

terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terima kasih ini penulis sampaikan kepada:

1. Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si, selaku Rektor Universitas Islam Negeri

Maulana Malik Ibrahim Malang.

2. Dr. Drh. Hj. Bayyinatul Muchtaramah, M.Si, selaku Dekan Fakultas Sains

dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

3. Dr.Evika Sandi Savitri, M.P. selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Sains dan

Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

4. Ir. Liliek Harianie AR, M.P, selaku dosen pembimbing Jurusan Biologi yang

telah sabar memberikan bimbingan, arahan dan memberikan waktu untuk

membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.

5. Dr.H.Ahmad Barizi,M.A selaku dosen pembimbing integrasi sains dan agama

yang memberikan arahan serta pandangan sains dari perspektif Islam

sehingga skripsi ini bisa terselesaikan.

6. Dr.H. Eko Budi Minarno,M.Pd selaku dosen wali yang telah membimbing

dan mengarahkan perjalanan panjang selama di biologi

7. Kedua orang tua penulis Bapak Burhanudin,S.Pd dan Ibu Dra.Purwaningsih

yang senantiasa memberikan kasih sayang, doa dan dorongan semangat

kepada penulis selama ini.

x

8. Segenap sivitas akademika Jurusan Biologi, terutama seluruh Bapak/ Ibu

dosen, terimakasih atas segenap ilmu dan bimbingannya.

9. Seluruh teman-teman biologi angkatan 2010 yang berjuang bersama-sama

untuk mencapai kesuksesan yang diimpikan.

10. Teman-teman Sunan Ampel Kholifah, Anik Kholifah, Feny Dwi Khoriroh,

Alfi Hidayah yang telah menjadi sahabat sekaligus keluarga dan memberikan

banyak pengalaman serta kebersamaan yang tak akan pernah terlupakan.

11. Semua pihak yang turut membantu dalam menyelesaikan skripsi ini baik

berupa materiil maupun moril

Semoga Allah SWT memberikan balasan atas bantuan dan pemikirannya.

Akhir kata, penulis berharap skripsi ini Bisa memberikan manfaat bagi penulis

khususnya dan bagi pembaca pada umumnya serta menambah khasanah ilmu

pengetahuan. Amin Ya Rabbal Alamin.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Malang, 14 - April - 2014

Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGAJUAN ............................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iv

HALAMAN PERNYATAAN .......................................................................... v

HALAMAN MOTTO ..................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi

ABSTRAK ..................................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 7

1.3 Tujuan ...................................................................................................... 8

1.4 Hipotesis Masalah ................................................................................... 8

1.5 Batasan Masalah ...................................................................................... 9

1.6 Manfaat Penelitian ................................................................................. 10

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Pisang dalam Al-Qur’an ........................................................ 11

2.2 Klasifikasi Tanaman Pisang .................................................................. 14

2.3 Kultivar Pisang Ambon ......................................................................... 14

2.4 Produksi Pisang di Indonesia ................................................................ 16

2.5 Kandungan Gizi, Manfaat, dan Komponen Kimia Buah Pisang .......... 17

2.6 Perubahan Fisik dan Kimia Selama Proses Pematangan ...................... 18

2.6.1 Warna ........................................................................................... 19

2.6.2 Kadar Air ...................................................................................... 20

2.6.3 Tekstur .......................................................................................... 22

2.6.4 Gula Reduksi ................................................................................ 24

2.7 Perubahan Biokimia Selama Proses Pematangan ................................. 25

2.7.1 Aktivitas Respirasi ....................................................................... 25

2.7.2 Peranan Etilen Terhadap Pematangan Buah ................................ 27

2.8 Pengaruh Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan Buah .......... 28

2.8.1 Menjaga Tekstur Buah ................................................................. 28

2.8.2 Penurunan Laju Respirasi ............................................................. 29

2.9 Efek Konsumsi Garam Kalsium terhadap Kesehatan ........................... 30

xii

BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Rancangan Penelitian ........................................................................... 32

3.2. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 32

3.3.Variabel Penelitian ................................................................................ 33

3.4. Alat dan Bahan Penelitian .................................................................... 33

3.4.1 Alat ............................................................................................... 33

3.4.2 Bahan ............................................................................................ 34

3.5. Prosedur Penelitian ............................................................................... 34

3.5.1 Warna Kulit Buah ......................................................................... 35

3.5.2 Penentuan Tingkat Kekerasan Buah ............................................ 36

3.5.3 Penentuan Kadar Air (Metode AOAC) ........................................ 37

3.5.4 Penentuan Kadar Gula Reduksi .................................................... 38

3.5.5 Penentuan Kadar Kalsium dalam Daging Buah ........................... 40

3.6. Analisis Data ........................................................................................ 41

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan

dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var

Sapientum).............................................................................................42

4.1.1 Kematangan Buah ........................................................................ 42

4.1.1.1 Perubahan Warna Kulit Buah .......................................... 42

4.1.1.2 Kelunakan Tekstur Buah ................................................. 47

4.1.1 Kualitas Buah ............................................................................... 52

4.1.2.1 Kadar Air ......................................................................... 52

4.1.2.2 Kadar Gula Reduksi ......................................................... 55

4.1.2.3 Kadar Kalsium ................................................................. 58

4.2Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap

Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa

paradisiaca Var Sapientum)..................................................................62

4.2.1 Kematangan Buah ........................................................................ 62



4.2.2 Kualitas Buah ............................................................................... 69

4.2.2.1 Kadar Air ......................................................................... 69


4.2.2.3 Kadar Kalsium ................................................................. 75

4.3Interaksi antara Kosentrasi dan Pengaruh Lama Perendaman dalam

Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah

Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum).................79

4.3.1 Kematangan Buah ........................................................................ 79



4.3.2 Kualitas Buah ............................................................................... 88

4.3.2.1 Kadar Air ......................................................................... 88


4.3.2.3 Kadar Kalsium ................................................................. 94

xiii

4.4 Itegrasi Al-Qur’an tentang Pengaruh Kosentrasi Dan Lama

Perendaman Dalam Kalsium Klorida (Cacl2) Terhadap Pematangan

Dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa Paradisiaca) Var

Sapientum............................................................................................96

BAB V PENUTUP

5.1. Kesimpulan ......................................................................................... 104

5.2. Saran ................................................................................................... 105

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 106

LAMPIRAN ................................................................................................... 111

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Pisang Ambon Kuning ............................................................ 15

Gambar 2.2 Tingkat Kematangan Buah Pisang .......................................... 20

Gambar 2.3 Perubahan Protopektin Menjadi Asam Galakturonat .............. 23

Gambar 2.4 Bentuk Ikatan Ion Kalsium dengan Asam Pektinat ................. 29

Gambar 4.1 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2)

terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.................................44


terhadap Kelunakan Tekstur Buah........................................49


terhadap Kadar Air................................................................53

Gambar 4.4. Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2)

terhadap Gula Reduksi..........................................................56


terhadap Total Kalsium.........................................................59

Gambar 4.6 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium

Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah......63


Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah .............67


Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air Buah............................71


Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi................................74


Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium...............................77

Gambar 4.11 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman

dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna

Kulit Buah.............................................................................81


dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur

Buah......................................................................................85


dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air............88


dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi......92


dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium.....94

Gambar 4.16 Dokumentasi Hasil Penelitian..............................................122

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Produksi Buah-Buahan di Indonesia Tahun 2005-2009 (ton).... ... 16

Tabel 2.2 Perkembangan Volume Ekspor Komoditi Pisang Tahun 2001-

2009................................................................................................17

Tabel 4.1 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida

(CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.............................43


(CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah....................................48


(CaCl2) terhadap Kadar Air............................................................52


(CaCl2) terhadap Gula Reduksi......................................................55


(CaCl2) terhadap Total Kalsium.....................................................59

Tabel 4.6 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida

(CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.............................62


(CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah....................................66


(CaCl2) terhadap Kadar Air............... ............................................70


(CaCl2) terhadap Gula Reduksi......................................................73

Tabel 4.10 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium

Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium ..................................76

Tabel 4.11 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama

Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap

Perubahan Warna Kulit Buah....................................................80


Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap

Kelunakan Tekstur Buah...........................................................84


Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar

Air..............................................................................................88


Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula

Reduksi......................................................................................91

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Data Hasil Penelitian ............................................................. 111

Lampiran 2 Hasil Perhitungan Anova ....................................................... 113

Lampiran 2.a Hasil Anova Perubahan Warna Kulit Buah ........................ 115

Lampiran 2.b Hasil Anova Kelunakan Tekstur ......................................... 113

Lampiran 2.c Hasil Anova Kadar Air ....................................................... 117

Lampiran 2.d Hasil Anova Gula Reduksi ................................................. 119

Lampiran 2.e Hasil Anova Total Kalsium................................................. 119

Lampiran 3 Dokumentasi Hasil Pengamatan ............................................ 121

Lampiran 4 Bukti Konsultasi .................................................................... 127

Lampiran 5 Bukti Pengujian Sampel ........................................................ 128

xvii

ABSTRAK

Luthfiana, Ilfa. 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam KalsiumKlorida (CaCl2) terhadap Kematangan dan Kualitas Buah Pisang AmbonKuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Skripsi. Jurusan Biologi FakultasSains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.Pembimbing: Ir. Liliek Harianie AR, M.P. dan Dr.H. Ahmad Barizi, M.A

Kata Kunci : Kalsium Klorida (Cacl2), Buah Pisang Ambon Kuning (Musa ParadisiacaVar Sapientum), Kematangan (Warna,Tekstur), Kualitas Buah ( Kadar Air, KadarGula Reduksi, Kadar Kalsium)

Pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum) termasuk salah satu buahandalan hortikultura di Indonesia yang sifatnya mudah mengalami kerusakan (perishable)karena masih berlangsungnya proses respirasi dan transpirasi walaupun buah tersebutsudah dipanen, akibatnya buah mengalami kemunduran mutu dan kerusakan fisiologis.Salah satu teknik yang dapat di aplikasikan untuk memperlambat proses respirasi dantranspirasi adalah dengan cara perendaman buah ke dalam larutan kalsium klorida(CaCl2). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) pengaruh pemberian konsentrasikalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan, dan kualitas buah pisangambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum.) (2) pengaruh lama perendaman dalamlarutan kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan, dan kualitas (Musaparadisiaca Var Sapientum.). (3) pengaruh interaksi antara konsentrasi dan lamaperendaman yang berbeda dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) terhadap kematangan,dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum.).

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2014 di laboratoriumfisiologi tumbuhan, laboratorium Biokimia Jurusan Biologi Universitas Islam NegeriMaulana Malik Ibrahim Malang, serta Laboratorium Kimia Universitas MuhammadiyahMalang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan metode RancanganAcak Lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama:Konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) 0 % , 4 %, dan 8 %. Faktor kedua yaitu LamaPerendaman buah pisang ambon kuning, 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Data yangdiperoleh dianalisis dengan ANOVA two way dengan taraf kepercayaan (5%).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa, (1) Ada pengaruh pemberian konsentrasikalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan dan kualitas buah pisangambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Konsentrasi kalsium klorida 8%merupakan kosentrasi terbaik karena mampu menekan proses pematangan buah(perubahan warna dan kelunakan buah), serta dapat mempertahankan kualitas buah(kadar air, kadar gula reduksi dan total kalsium) dalam daging buah sampai hari ke-12.(2) Ada pengaruh lama perendaman buah pisang dalam kalsium klorida (CaCl2) terhadapkematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum).Lama perendaman terbaik yakni selama 120 menit, dengan hasil proses pematangan dapatdiperlambat dan kualitas buah dapat terjaga sampai hari pengamatan ke-12. (3) Adapengaruh interaksi antara konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda terhadapkematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum),interaksi konsentrasi kalsium klorida 8 % dengan lama perendaman 90 menit dankonsentrasi kalsium klorida 4 % dengan lama perendaman 90 menit merupakan perlakuanyang baik, dengan hasil rendahnya nilai perubahan warna pada hari pengamatan ke-12,akan tetapi untuk kelunakan tekstur, perubahan pati menjadi gula dan penghambatanproses kehilangan air, tidak berbeda nyata dengan perlakuan lain pada hari ke-12.

xviii

ABSTRACT

Luthfiana,Ilfa.2014. Influence Of the Concentration and Long Immersion in CalciumChloride (CaCl2) Against Maturity and Quality of Fruit Banana AmbonYellow ( Musa Paradisiaca Var. Sapientum).Thesis. the Faculty of BiologicalScience and Technology Islamic State University Maulana Malik IbrahimUnfortunate.Tutorship: Ir.Liliek Harianie AR, M.P. and Dr.H. Ahmad Barizi, M.A

Keywords: Calcium Chloride ( CaCl2 ), Fruit Banana Ambon Yellow (MusaParadisiaca Var. Sapientum), Ripeness ( Color, Texture ), the Quality of Fruit(The Water Level, The Sugar Content of Reduction, Levels of Calcium)

A banana ambon yellow (Musa paradisiaca Var. Sapientum) including one of theleaders product horticulture in Indonesia which could easily damaged ( perishable )because it still for the process of respiration and transpiration although fruit has beenharvested as a result the fruit suffered a setback quality and physiological damage.One ofthe techniques that can be in apply them to slow the process of respiration andtranspiration is by means of soaking fruit into a solution of calcium chloride (CaCl2). Thisresearch aims to know the: (1) effect of calcium chloride concentration (CaCl2) aredifferent to the maturation and quality of the fruit banana ambon yellow (Musaparadisiaca Var. Sapientum.) (2) effect of long immersion in a solution of calciumchloride (CaCl2) are different to the maturation, and quality (Musa paradisiaca Var.Sapientum.). (3) the influence of the interaction between concentration and long soakingin a solution of different calcium chloride (CaCl2) towards maturation, and and qualitybanana yellow fruit ambon (Musa paradisiaca Var. Sapientum.).

This research conducted in february - march 2014 in the Laboratory of PlantPhysiology and Biochemical of Biology Laboratory State Islamic University MaulanaMalik Ibrahim Malang and Chemistry Laboratory University MuhammadiyahMalang.This research is are experimental design by using the method Draft RandomComplete (DRC) arranged in factorials with 3 times a snapshot exam. The first factors:concentration of calcium chloride (CaCl2) 0 %, 4 %, and 8 %.The second factor that islong immersion banana ambon yellow fruit 60 minute, 90 minutes, and 120 minutes.Dateobtained analyzed by ANOVA two way with standard trust ( 5 % ).

The results showed that, (1) there is a concentration of calcium chloride (CaCl2)giving influence different maturation and fruit quality of banana ambon yellow (Musaparadisiaca Var. Sapientum). Concentrations of calcium chloride 8% is the best for beingable to push the process of maturation of the fruit (fruit colour change and tendernesstexture), otherwise it can maintain the quality of the fruit include moisture content, thereduction of sugar levels and total calcium in the flesh of the fruit until the 12th day. (2)Any influence long immersion banana fruit in calcium chloride (CaCl2) against ripeningof fruit banana yellow ambon and the quality (Musa paradisiaca Var. Sapientum). Longimmersion best namely during 120 minutes, with the results maturation process of fruitcan be slowed down and the quality of its could be maintained until the day ofobservation 12th.(3) the interaction between concentration and long submersion differentagainst ripening fruit and quality banana ambon yellow (Musa paradisiaca var.Sapientum). The interaction concentration of calcium chloride 8 % with long immersion90 minutes and concentration calcium chloride 4 % with long immersion 90 minutes isgood treatment, with the result the low value of the color change on the 12th day ofobservations, but the tenderness texture, change of starch into sugars and inhibitoryprocess loses water, hasnt distinguished.

xix

مخلص البحث

). موسا فاراديسياجا فار سافينتوم(تركيز كلوريد الكاسيوم ونقع طويل يف النضج األصفر املوز أمبونتأثري. 2014.الف,لطفيانااملهندسة لليك هرياين ) (ا: (مؤدب.كليةالعلوم والتكنولوجي يف اجلامعة االءسلمية موالناملك ابراهيم مبالنج.قسم االحياء

.) ب(.

خفض , فقدان املياه(واجلودة الفواكه ) اللينالنسيج, تاغري الون(النضج , مبوناملوز أاالصفرالفواكهة ,كلوريد الكالسيوم :الكلمة).مستويات الكلسيوم, السكر

. لك واحدة منها البساتني الفاكهة العامة العندونسيامبا يف ذا). موسا فاراديسياجا فار سافينتوم(مبون الفواكهة املوز االصفر أالفاكهة بلتاىل شهدت .بسبب استمرار التنفس والنتح على الرغم من أن الفاكهة قد مت حصادها).فريسهبل(اليت هي عرضة للتلف

ن طريق نقع الفاكهة يف إحدى الطرق الىت ميكن تطبيقها إلبطاء عملية التنفس والنتح هو ع.اتدهور جودة واالضرار الفسيولوجيةتأثري تركيز كلورىد الكالسيوم املختلفةل النضج وجودة الثمار من املوز ) أ: (ان اهلدف من البحث بأن يعرف. كلوريد الكالسيوم

جودة تأثري الغمر طويلة يف حملول تركيز كلورىد الكالسيوم املختلفةل النضج و ) ب). (موسا فاراديسياجا فار سافينتوم(الصفار امبون تأثري التفاعل بني تركيز ووقت الغمر هي خمتلفة يف حملول ) ج). (موسا فاراديسياجا فار سافينتوم(الثمار من املوز الصفار امبون

).موسا فاراديسياجا فار سافينتوم(كلوريد الكالسيوم إىل النضج وجودة الثمار من املوز الصفار امبون مارس يف خمترب فسيولوجيا النبات والكيمياء احليوية خمترب البيولوجيايف اجلامعة اسة يف فرباير حىتوقد أجريت هذه الدر

وكان هذا اإلستقراء التجريبية باستخدام تصميم .االءسلمية موالناملك ابراهيم مبالنج واملختربات الكيميائبة اجلامعة حممدية مبالنجأما العامل الثين طويلة .8%,4%,0%كلوريد الكالسيوم تركيزاعوامل األول هو. مكررات3العوامل و 2كامل العشوائية مع

الطريقة ) أنوبا(وقد مت حتليل البينات عن طريق حتليل التباين .دقيقة120و ,دقيقة90, دقيقة60مترغ الفاكهة املوز األصفر أمبون .الثنية مع مستوى

موسا (من املوز الصفار امبون وريد الكالسيوم إىل النضج واجلودةأن هناك تأثري إدارة تركيزات خمتلفة من كل) ا(ويد احلاصل ان تغيري لون ونعومة من (هو أفضل عالج ألنه ميكن قمع عملية نضج الثمار 8%تركيز كلوريد الكالسيوم )فاراديسياجا فار سافينتوم

هناك تأثري ) ب(.12قطع اللحم حىت يوم ) واحلد من السكر والكالسيوم الكلي, حمتوى املاء(وللحفاظ على جودة الثمار ) الفاكهة, )موسا فاراديسياجا فار سافينتوم(الغمر طويلة يف الكالسيوم كلوريد املوز الفاكهة إىل مرحلة النضج وجودة املوز األصفر أمبون

) ج(.املراقبة12اليوم ونتيجة لعملية النضج ميكن تباطأ وميكن احلفاظ على جودة الثمار حىت . دقيقة120افضل وقت خالل مترغموسا فاراديسياجا فار (هناك تأثري التفاعل بني تركيز ووقت الغمر بشكل خمتلف لنضج وجودة الثمار من املوز األصفر أمبون

مع مرور الوقت مترغ 4%وتركيز كلوريد الكالسيوم , دقيقة90مع مرور الوقت مترغ 8%تفاعل تركيز الكالسيوم كلوريد)سافينتوموالتغيري من النشا إىل , ولكن ليونة امللمس,املراقبة12من ونتيجة الخنفاض قيمة تلون على اليوم, هو حسن املعاملة,دقيقة90

.12الختتلف كثريا عن العالجات األخرى يف يوم , سكريات والعمليات املثبطة للخسارة املياه

pengaruh ko n sentrasi dan lama perendaman 2) …etheses.uin-malang.ac.id/455/1/10620017...

Documents