PENGARUH FORTIFIKASI TEPUNG CANGKANG TELUR

TERHADAP KUALITAS BAKPIA KERING

(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)

SKRIPSI

DISUSUN OLEH:

LELLY SUSANTI

201210070311017

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

PENGARUH FORTIFIKASI TEPUNG CANGKANG TELUR

TERHADAP KUALITAS BAKPIA KERING (Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi

Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

LELLY SUSANTI

201210070311017

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Lelly Susanti

NIM : 201210070311017

Jurusan : Pendidikan Biologi

Judul : Pengaruh Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Terhadap

Kualitas Bakpia Kering (Dikembangkan Sebagai Sumber

Belajar Biologi)

Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Strata Satu (S1)

pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Dosen pembimbing I

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Dosen Pembimbing II

(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd)

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1)

Pendidikan Biologi

Pada Tanggal 28 Juli 2016

Mengesahkan:

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah malang

Dekan,

Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.

Dewan Penguji: Tanda Tangan

1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1..........................

2. Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 2..........................

3. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes 3..........................

4. Dra. Lise Chamsijatin, M.Pd 4..........................

iv

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Lelly Susanti Tempat Tanggal Lahir : Tulungagung, 12 Oktober 1993 NIM : 201210070311017 Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Program Studi : Pendidikan Biologi

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa: 1. Skripsi dengan berjudul “Pengaruh Fortifikasi Tepung Cangkang Telur

Terhadap Kualitas Bakpia Kering (Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)“ adalah hasil karya saya dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.

2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty non eksklusif.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

Malang, 28 Juli 2016

yang menyatakan,

Lelly Susanti

NIM: 201210070311017

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Man Jadda Wa Jada

“ Siapa yang bersungguh-sungguh akan berhasil”

Pada akhirnya tugas akhir (skripsi) ini dapat diselesaikan dengan baik

dan tepat waktu (insyaAlloh). Karya ini merupakan wujud dari kegigihan dalam

ikhtiar untuk sebuah makna kesempurnaan dengan tanpa berharap melampaui

kemaha sempurnaan Sang Maha Sempurna.

Ku persembahkan karya ini untuk yang terkasih ayah Sumali dan ibu

Kasemi yang doanya senantiasa mengiringi setiap derap langkahku dalam meniti

kesuksesan. Tak lupa untuk kakak saya Rina Yuni Anita, Imam Asroni, Moh. Rizal

Antoni dan Wina tersayang, yang senantiasa memberi motivasi semangat belajar.

Untuk mu Dosen-Dosenku, semoga Allah selalu melindungimu dan

meninggikan derajatmu di dunia dan di akhirat, terima kasih atas bimbingan dan

arahan selama ini. Semoga ilmu yang telah diajarkan menuntunku menjadi

manusia yang berharga di dunia dan bernilai di akhirat.

Untuk mu Dike Arlingga, sungguh kebersamaan yang kita bangun selama

ini telah banyak merubah kehidupanku. Kemarahanmu telah menuntunku menuju

kedewasaan, senyummu telah membuka cakrawala dunia dan melepaskan

belenggu-belenggu ketakutanku, dan gelak tawamu telah membuatku bahagia.

Sungguh aku bahagia bersamamu, bahagia memiliki kenangan indah dalam

setiap bait pada paragraf kisah kita.

Alhamdulillahi robbil ‘aalamiin.

vi

KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan rasa syukur kehadirat Allah SWT atas segala

limpahan rahmat serta hidayahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul “Pengaruh Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Terhadap Kualitas

Bakpia Kering Sebagai Sumber Belajar Biologi“. Penulis menyadari bahwa dalam

penelitian ini sampai penyusunan skripsi ini tidak terwujud tanpa ada bantuan dan

bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan

ini penulis tidak lupa menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan .

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd selaku ketua jurusan Biologi Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan.

3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku dosen pembimbing 1 yang dengan sabar

telah memberikan bimbingan dan pengarahan hingga terselesaikanya skripsi

ini.

4. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku dosen pembimbing 2 yang

dengan sabar telah memberikan bimbingan dan pengarahan hingga

terselesaikanya skripsi ini.

5. Bapak dan ibu Dosen Biologi yang telah memberi bekal penulis dengan ilmu

pengetahuan.

6. Ayah dan ibuku tersayang serta keluarga yang telah memberikan kasih

sayang, semangat, nasehat, doa dan materi hingga terselesainya skripsi ini.

7. Teman-teman Biologi A angkatan 2012, terima kasih untuk bantuan kalian

selama ini, dukungan kalian, serta motivasi yang diberikan.

vii

8. Seluruh pihak yang terkait dalam proses terselesainya tugas akhir ini.

Akhirnya segala saran dan kritik yang membangun demi sempurnanya

skripsi ini sangat penulis harapkan, dan mudah-mudahan skripsi ini bisa

bermanfaat bagi penulis khususnya maupun pembaca pada umumnya.

Malang, Juni 2016

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................. ii

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................. iii

LEMBAR PERNYATAAN .................................................................. iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................ v

KATA PENGANTAR .......................................................................... vii

ABSTRAKS ........................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ................................................................................. xv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xvii

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................... xviii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 5

1.3 Tujuan Penelitian.................................................................. 5

1.4 Manfaat Penelitian................................................................ 6

1.5 Batasan Penelitian ................................................................ 7

1.6 Definisi Istilah ...................................................................... 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Fortifikasi ............................................................................. 9

2.1.1 Klasifikasi Fortifikasi ............................................. 9

ix

2.1.2 Tujuan Fortifikasi ................................................... 10

2.2 Cangkang Telur .................................................................... 11

2.2.1 Kandungan Cangkang Telur .................................. 12

2.2.2 Fungsi Cangkang Telur .......................................... 13

2.2.3 Pengelolaan Cangkang Telur ................................. 14

2.3 Uji Organoleptik ................................................................... 14

2.4 Uji Kandungan Gizi ............................................................. 17

2.5 Bakpia................................................................................... 18

2.5.1 Bahan Baku Bakpia ................................................ 18

2.5.2 Persyaratan Mutu Bakpia ....................................... 22

2.6 Sumber Belajar ..................................................................... 23

2.6.1 Ciri-Ciri Sumber Belajar ........................................ 25

2.6.2 Klasifikasi Sumber Belajar .................................... 26

2.6.3 Fungsi dan Peranan Sumber Belajar ...................... 27

2.6.4 Kriteria Pemilihan Sumber Belajar ........................ 28

2.7 Buku Saku ............................................................................ 29

2.8 Kerangka Konseptual ........................................................... 33

2.9 Hipotesis ............................................................................... 34

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian dan Desain Penelitian ................................. 35

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .............................................. 40

3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ........................................... 41

3.3.1 Populasi Penelitian ...................................................... 41

3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................ 41

x

3.3.3 Teknik Pengambilan Sampel ....................................... 41

3.4 Variabel Penelitian ............................................................... 42

3.4.1 Jenis Variabel .............................................................. 42

3.4.2 Definisi Operasional .................................................... 43

3.5 Prosedur Penelitian ............................................................... 44

3.5.1 Tahap Persiapan .......................................................... 44

3.5.2 Tahap Pelaksanaan ...................................................... 46

3.6 Analisis Data ........................................................................ 51

3.6.1 Penelitian Eksperimen ................................................. 51

3.6.2 Studi Pengembangan ................................................... 54

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ..................................................................... 58

4.1.1 Hasil Penelitian Kandungan Gizi Bakpia ..................... 58

4.1.2 Hasil Penelitian Uji Organoleptik Bakpia .................... 62

4.2 Analisis Data ......................................................................... 68

4.2.1 Kadar Kalsium ............................................................. 68

4.2.2 Kadar Protein ............................................................... 70

4.2.3 Kadar Air ...................................................................... 72

4.2.4 Uji Organoleptik Warna ............................................... 74

4.2.5 Uji Organoleptik Aroma .............................................. 76

4.2.6 Uji Organoleptik Rasa .................................................. 78

4.2.7 Uji Organoleptik Tekstur ............................................. 80

4.3 Pembahasan ........................................................................... 82

4.3.1 Kandungan Gizi Bakpia ............................................... 82

xi

4.3.2 Sifat Organoleptik ........................................................ 87

4.3.3 Pengembangan Hasil Penelitian Menjadi Buku Saku ...................................................... 88

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ........................................................................... 92

5.2 Saran ...................................................................................... 93

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 94

LAMPIRAN ........................................................................................... 98

xii

DAFTAR TABEL

No. Tabel Halaman

Tabel 2.1 : Kandungan Penyusun Cangkang Telur ................................. 12

Tabel 2.2 : Komponen Kimia Tepung Terigu per 100 gram Bahan ....... 19

Tabel 2.3 : SNI 01-4291-1996 Persyaratan Mutu Bakpia ....................... 22

Tabel 2.4 : Klasifikasi Sumber Belajar ................................................... 25

Tabel 3.1 : Denah Percobaan RAL ......................................................... 37

Tabel 3.2 : Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik ............................. 50

Tabel 3.3 : Analisis Sidik Anava 1 Arah................................................. 53

Tabel 3.4 : Perhitungan Uji Duncan ........................................................ 54

Tabel 4.1 : Kadar Kalsium pada Bakpia dengan Berbagai Persentase Tepung Cangkang Telur (mg/100 g) ................................... 58

Tabel 4.2 : Kadar Protein pada Bakpia dengan Berbagai Persentase

Tepung Cangkang Telur (%) ............................................... 60 Tabel 4.3 : Kadar Air pada Bakpia dengan Berbaga Persentase Tepung

Cangkang Telur (%) ............................................................ 61 Tabel 4.4 : Rerata Uji Organoleptik (Warna) pada Bakpia ..................... 62

Tabel 4.5 : Rerata Uji Organoleptik (Aroma) pada Bakpia .................... 64

Tabel 4.6 : Rerata Uji Organoleptik (Rasa) Pada Bakpia ....................... 65

Tabel 4.7 : Rerata Uji Organoleptik (Tekstur) PadaBakpia .................... 66

Tabel 4.8 : Hasil Uji Normalitas Kadar Kalsium .................................... 68

Tabel 4.9 : Output Data Test Varians Homogenitas Kadar Kalsium ...... 68

Tabel 4.10 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kadar Kalsium ....................... 69

Tabel 4.11 : Ringkasan Uji Duncan Kadar Kalsium ................................. 70

Tabel 4.12 : Hasil Uji Normalitas Kadar Protein ...................................... 71

xiii

Tabel 4.13 : Output Data Test Varians Homogenitas Kadar Protein ........ 71

Tabel 4.14 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kadar Protein ......................... 71

Tabel 4.15 : Ringkasan Uji Duncan Kadar Protein ................................... 72

Tabel 4.16 : Hasil Uji Normalitas Kadar Air ............................................ 73

Tabel 4.17 : Output Data Test Varians Homogenitas Kadar Air .............. 73

Tabel 4.18 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kadar Air................................ 73

Tabel 4.19 : Ringkasan Uji Duncan Kadar Air ......................................... 74

Tabel 4.20 : Output Anova Satu Jalan Uji Organoleptik Warna ............... 75

Tabel 4.21 : Ringkasan Uji Duncan Organoleptik Warna ........................ 76

Tabel 4.22 : Output Anova Satu Jalan Uji Organoleptik Aroma .............. 77

Tabel 4.23 : Ringkasan Uji Duncan Uji Organoleptik Aroma .................. 78

Tabel 4.24 : Output Anova Satu Jalan Uji Organolepti Rasa ................... 79

Tabel 4.24 : Ringkasan Uji Duncan Uji Organoleptik Rasa ..................... 80

Tabel 4.25 : Output Anova Satu Jalan Uji Organoleptik Tekstur ............. 81

Tabel 4.26 : Ringkasan Uji Duncan Uji Organoleptik Tekstur ................. 82

xiv

DAFTAR GAMBAR

No. Gambar Halaman

Gambar 2.1 : Bakpia Kering ................................................................... 18

Gambar 2.2 : Kerangka Konsep .............................................................. 33

Gambar 3.1 : Prosedur Pengembangan Sumber Belajar ......................... 38

xv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Lampiran Halaman

Lampiran 1 : Surat Permohonan Penelitian ............................................ 98

Lampiran 2 : Angket Uji Organoleptik ................................................... 99

Lampiran 3 : Hasil Uji Organoleptik ...................................................... 100

Lampiran 4 : Nilai Rata-rata Kandungan Gizi Bakpia ............................ 104

Lampiran 5 : Hasil Uji Normalitas Kandungan Gizi Bakpia .................. 105

Lampiran 6 : Output Data Test Varians Homogenitas Kandungan Gizi 106

Lampiran 7 : Output Data Anova Satu Jalan Kandungan Gizi ............... 107

Lampiran 8 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kandungan Gizi .................. 109

Lampiran 9 : Uji DMRT ........................................................................ 111

Lampiran 10 : Hasil Uji Normalitas Organoleptik Bakpia ....................... 115

Lampiran 11 : Output Data Test Varian Homogenitas Uji Organoleptik . 123

Lampiran 12 : Output Data Anova Satu Jalan Uji Organoleptik .............. 125

Lampiran 13 : Uji Duncan Organoleptik .................................................. 129

Lampiran 14 : Hasil Validasi Buku Saku .................................................. 131

Lampiran 15 : Dokumentasi Pengelolaan Tepung Cangkang Telur ......... 137

Lampiran 16 : Dokumentasi Pengolahan Bakpia ...................................... 138

Lampiran 17 : Dokumentasi Uji Organoleptik ......................................... 139

Lampiran 18 : Produk Buku Saku ............................................................. 140

xvi

DAFTAR PUSTAKA

AECT. 1970. The Definition of Educational Technology. Washington: AECT.

Almatsier, Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Albiner, S. 2003. Pendekatan Fortifikasi Pangan untuk Mengatasi Masalah

Kekurangan Zat Gizi mikro. Jurnal, Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara.

A M.King’ori. 2011. Effect of Cross Breeding on Fertility, Hatchability and

Embryonic Mortality of Nigerian Local Chickens. Trop. Anim. Health Prod. Vol. 44. Page: 505 – 510.

Andarwulan, Nuri. 2009. Teknologi Pangan dan Gizi. Bogor: IPB.

Azizah, T N. 2009. Kajian Pengaruh Substitusi Parsial Tepung Terigu dengan Tepung Daging Sapi dalam Pembuatan Kreker terhadap Kerenyahan dan Sifat Sensori Kreker Selama Penyimpanan. Skripsi. Bogor: Departemen Tekhnologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, IPB.

Bee, H. L. & Mitchel, K. S. 2011. The Developing Person;A life-span approach.

New York: Harper & Row. Badan Standardisasi Nasional. 1996. Standardisasi Nasional Indonesia. SNI No.

01-4291-1996. Jakarta: BSN Standar Mutu Bakpia. Badan Standart Nasional Pendidikan. 2007. Kriteria Buku. Jakarta: BSNP.

Depdiknas. 2006. Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan. Jakarta: Depdiknas.

Dita, Amanah. 2010. Pengaruh Harga, dan Kualitas Produk terhadap Kepuasan Konsumen pada Majestyk Backry & Cake Shop Cabang H.M Yamin Medan. Jurnal Pendidikan Ekonomi. Vol 2, No 1, Tahun 2010, Universitas Negeri Medan.

Etty Nuri H. 2002. Sifat Fisik dan Palatabilitas bakso Daging Sapi Dengan Jamur

Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sebagai Campuran Bahan Dasar. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Fardiaz S. 1989. Mikrobiologi Pangan I. Bogor: IPB Press.

Isbani, Robert. 1987. Media Pendidikan. Surakarta: Penerbit UNS.

xvii

Jamila. 2014. Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur. Program Studi Peternakan, Yogyakarta: UGM.

Kurtini, dkk. 2011. Produksi Ternak Unggas. Lampung: Universitas Lampung.

Maulida, N. 2005. Pemamfaatan Tepung Tulang Ikan Madidihang sebagai Suplemen dalam Pembuatan Biskuit (crackers).Skripsi. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB.

Miksik,I., V. Holan, dan Z. Deyl. 1996. Avian eggshell pigments and their

Variability. Comp. Biochem. Physiol. Elsevier Science. 113B: 607-‐612: London.

Muhtadi dan Sugiyoto. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Pusat

antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB. Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta:

Bharata. Ngudiharjo. A. 2011. Fortifikasi Tepung Tulang Nila Merah Terhadap

Kandungan Kalsium dan Tingkat Kesukaan Mie Kering. Skripsi. Jatinangor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, UNPAD.

Poedjiadi, A. 2005. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.

Prihananto. 2004. Fortifikasi Pangan Sebagai Upaya Penanggulangan Anemia. Bogor: Makalah Pribadi, IPB.

Primasoni, Nawan. 2011. Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga,

Pertumbuhan, dan Perkembangan Anak Usia Dini. Yogyakarta: Gajah Mada University Press.

Raharja, Sapta. 2010. Pengawasan Mutu. Teknologi Industri Pertanian. Bogor:

Institut Pertanian Bogor. Rahmawati, dwi & hartono. 2012. Belajar dan Faktor-Faktor yang

Mempemgaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta. Rahmawati, Ayu. 2015. Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur Pada Pembuatan

Cookies. Vol. 3 No. 3 1050-1061. Malang: Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya.

Rahzarni. 2009. Teknologi Roti dan Kue. Buku Ajar. Payakumbuh: Politeknik

Pertanian Universitas Andalas Negeri Payakumbuh. Rauf. N, Dahlang .T, Suarni. A. 2014. Analisis Pengaruh Pemberian Cangkang

Telur Terhadap Sifat Fisis Biokeramik. Makassar: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Hasanuddin Makassar.

xviii

Rivera, et.al. 1999. The Effect of Micronutrient Deficiencies on Child Growth. A Review of Result From Community – Based Supplementation Trials.

Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Solo: Tiga Serangkai. Rohani, Ahmad. 2004. Pengelolaan Pengajaran Edisi Revisi. Jakarta: Rineka

Cipta. Sarwono Prawirohardjo. 1994. Ilmu Kebidanan. Jakarta: YBPSP. Seamic Health Statistics. 2000. Southeast Asian Medical Information Center

International Medical Foundation Of Japan. Jepang. Setyono, Yulian Adi. 2013. Pengembangan Media Pembelajaran Fisika berupa

Buletin dalam Bentuk Buku Saku untuk Pembelajaran Fisika Kelas VIII Materi Gaya Ditinjau dari Minat Baca Siswa. Jurnal Pendidikan Fisika (online) Vol. 1, No.1.

Sitepu. 2008. Pengembangan Sumber Belajar. Guru Besar Universitas Negeri

Jakarta. Jakarta: Jurnal Pendidikan. Soeharto, Karti. 2003. Teknologi Pembelajaran Pendekatan Sistem, Konsepis dan

Model, SAP, Evaluasi, Sumber Belajar dan Media. Surabaya: SIC. Soekirman. 2003. Fortifikasi dalam Program Gizi, Apa dan Mengapa. Jakarta:

Koalisi Fortifikasi Indonesia. Sudarmadji, Slamet et.,al.1996. Prosedur Analisis Bahan Makanan dan

Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Sudjarwo. 1989. Bebererapa Aspek Pengembangan Sumber Belajar. Jakarta: PT

Mediyatama Sarana Perkasa. Sudjana, Nana dan Ahmad Rifa’i. 1989. Teknologi Pengajaran. Bandung Penerbit

Sinar Baru. Sudjana, Nana. 2001. Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru. Sugiyono. 2010. Metode Peneliian Kuantitatif dan RND. Bandung: Alfabeta. Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia, Teknologi Pasca Panen dan Gizi.

Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Warsita, B. 2008. Teknologi Pembelajaran, Landasan dan Aplikasinya.

Jakarta: Rineka Cipta.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

xix

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Wibowo, A. 2012. Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Bolu Menggunakan Telur

Ayam dan telur Itik. Tugas Akhir. Jakarta: Universitas Bina Nusantara. World Health Organization. 2006. Implementing the new recommendat ion on the

clinical management of diarrhea: guidelines for policy makers and programme managers. Geneva: WHO Press.

Yuwanta, T. 2010. Telur dan kualitas telur. Yogyakarta: Gadjah Mada University

Press. BPS JATIM. ―Publikasi.‖ Badan Pusat Statistik Propinsi Jawa Timur. Juli 2012.

http://jatim.bps.go.id/e-pub/susenas2011pub/ (diakses Desember, 2015).