pengamatan sel khamir dalam makanan

8/18/2019 Pengamatan Sel Khamir Dalam Makanan

1/12

PENGAMATAN SEL KHAMIR DALAM MAKANAN

LAPORAN PRAKTIKUM

UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAH

Mikrobiologi

yang dibina oleh Ibu Sitoresmi Prabaningtyas S!Si M!Si

"leh

Kelom#ok $ "%%ering H &'($

Melati Putri Perti)i *($'+$&,'$-'+.

"li/ia 0unita *($'+$&,'''12.

3ika Ardilla *($'+$&,'-$+-.

0unik Indra Lestari *($'+$&,''',2.

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

JURUSAN BIOLOGI

Maret 2016

A. TOPIK

Pengamatan Sel Khamir dalam Makanan

B. TUJUAN


2/12

Untuk mengetahui bentuk sel4sel khamir yang terda#at dalam makanan

%ermentasi!

C. AKTU DAN TEMPAT

Praktikum #engamatan sel khamir dalam makanan dilakukan #ada hari

Kamis (' Maret &'(, #ukul '2!''4'1!+' 5I6 di ruang +'1 Laboratorium

Mikrobiologi gedung "- 7urusan 6iologi 8MIPA UM!

D. DASAR TEORI

Khamir termasuk %ungi namun dibedakan dari ka#ang karena bentuknya

yang uniselular! Sebagai sel tunggal khamir tumbuh dan berkembang biak

lebih 9e#at dibandingkan dengan ka#ang yang tumbuh dengan #embentukan

%ilamen! Khamir :uga lebih e%ekti% dalam meme9ah kom#onen kimia karena

khamir mem#unyai #erbandingan luas #ermukaan dengan /olume yang lebih besar *;hambell &''ar &''


3/12

Pada umumnya sel khamir lebih besar dari#ada kebanyakan bakteri

teta#i khamir yang #aling ke9il tidak sebesar bakteri yang terbesar! Khamir

sangat beragam ukurannya berkisar antara ( sam#ai - ?m lebarnya dan

#an:angnya dari - sam#ai +' ?m atau lebih! 6iasanya berbentuk telur teta#i

bebera#a ada yang meman:ang atau berbentuk bola!=alam kultur yang sama

ukuran dan bentuk sel khamir mungkin berbeda karena #engaruh umur sel

dan lingkungan selama #ertumbuhan! Sel yang muda mungkin berbeda

bentuk dari yang tua karena adanya #roses ontogeny yaitu #erkembangan

indi/idu sel *Ent:eng &''+.!

=alam makanan khamir *yeast. meru#akan :asad renik

*mikroorganisme. yang #ertama digunakan manusia dalam industri #angan!

Salah satu #enggunaan utama ragi adalah #embentukan alkohol dari bahan

baku karbohidrat! Proses %ermentasi ini digunakan oleh #erusahaan minuman

sema9am bir dan anggur!

Mor%ologi Khamir@ Ukuran #an:ang ( - mm sam#ai &' -' mm dan

Lebar ( (' mm!

Salah satu :enis khamir adalah Saccharomyces. Saccharomyces

meru#akan genus khamir yang memiliki kemam#uan mengubah glukosa

men:adi alkohol dan ;"&! Saccharomyces meru#akan mikroorganisme ber sel

satu tidak ber kloro%il termasuk termasuk kelom#ok Eumycetes! Tumbuh baik

#ada suhu +'o;dan #H $< !6ebera#a kelebihan Saccharomyces dalam #roses

%ermentasi yaitu mikroorganisme ini 9e#at berkembang biak tahan terhada#

kadar alkohol yang tinggi tahan terhada# suhu yang tinggi mem#unyai si%at

stabil dan 9e#at mengadakan ada#tasi! Pertumbuhan Saccharomyces

di#engaruhi oleh adanya #enambahan nutrisi yaitu unsur ; sebagai sumber 9arbon unsur N yang di#eroleh dari #enambahan urea BA amonium dan

#e#ton mineral dan /itamin! Suhu o#timum untuk %ermentasi antara &< +'

o; *Ent:eng &''+.!

S#esies lain dari Saccharomyces adalah Saccharomyces cerevisiae dan

meru#akan mikroorganisme yang sangat dikenal oleh masyarakat luas

sebagai ragi roti *bakerCs yeast.! 3agi roti ini digunakan dalam #embuatan

makanan minuman dan :uga dalam industri etanol! 3agi Saccharomyces

http://id.wikipedia.org/wiki/Khamirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Klorofilhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Eumycetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Eumycetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ureahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amonium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepton&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Klorofilhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Eumycetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Ureahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amonium&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepton&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Khamir


4/12

cerevisiae mem#unyai sekitar ($!''' kb =NA kromosom *


5/12

2! Lisol

F. CARA KERJA

G. DATA HASIL PENGAMATAN

N!. Je"#$ Ma%a"a" Fer&e"ta$# Be"t'% $e()$e( K*ar

(! Ta#e ketan hitam 6ulat

&! Ubi kayu 6ulat #seudomiselium

+! 0akult Tidak ada

$! 3agi 6ulat

H. ANALISIS

Ta#e hitam dibuat sus#ense dengan menambahkan sedikit aquades

steril!

Kemudian dibuat sediaan dengan menggunakan ekstrak tersebut!

=ilakukan #engamatan sel4sel khamir dalam sediaan tersebut di

ba)ah mikrosko#!

Medium yang telah mendidih kemudian diangkat dan ditunggu hingga

agak dingin

Kemudian hasil #engamatan digambar lalu di9ari bahan #ustaka untuk

menentukan ma9am mikroorganisme yang ditemukan!

Lalu kegiatan di atas diulangi lagi teta#i dengan menggunakan bahan

yang berbeda yaitu menggunakan bahan yang beru#a ubi kayu

yoghurt dan ragi ta#e!


6/12

=alam #raktikum #engamatan sel khamir dalam makanan

%ermentasi kali ini menggunakan ta#e ketan hitam ta#e ubi kayu

minuman %ermentasi yakult dan ragi! Langkah #ertama yaitu dengan

membuat sus#ensi dari makanan %ermentasi tersebut dengan 9ara

menambahkan sedikit aFuades steril hal ini dilakukan untuk menda#atkan

ekstrak dari ta#e tersebut yang nantinya akan diamati selan:utnya

menyediakan ka9a benda dan ka9a #enutu# dan melakukan %iksasi agar

tidak terkontaminasi bakteri lain sehingga da#at mengganggu #roses

#engamatan!

Kemudiaan membuat sediaan dengan mengambil ekstrak ta#e

dengan menggunakan #i#et usahakan :angan sam#ai serat ta#e ikut

terambil karena serat ta#e yang ikut terambil da#at mengganggu #roses

#engematan karena #engamat bisa menyangka serat tersebut adalah

khamir yang diamati! Setelah meneteskan ekstrak ta#e di atas #re#arat

kemudian menutu#nya dengan ka9a #enutu#! Teta#i sebelum meletakkan

ekstrak di atas ka9a benda sebaiknya ka9a benda di%iksasikan terlebih

dahulu di atas lam#u s#iritus untuk sterilisasi dari kontaminasi :amur atau

bakteri yang berasal dari luar!

Setelah ditutu# dengan ka9a #enutu# kemudian melakukan

#engamatan sediaan untuk melihat sel4sel khamir dalam sedian tersebutdi

ba)ah mikrosko#! 6erdasarkan #engamatan yang telah dilakukan

menggunakan mikrosko# dengan #erbesaran (''' kali terlihat bah)a sel

khamir yang ditemukan #ada ta#e ketan hitam berbentuk bulat dan ada

bebera#a yang telah mun9ul tunas kemudian #ada ta#e ubi kayu ada yang

berbentuk bulat dan ada :uga yang berbentuk #seudomiselium #ada ragita#e terlihat khamir berbentuk bulat dengan :umlah yang banyak

sedangkan #ada yakult tidak ditemukan adanya khamir teta#i ditemukan

banyak bakteri yang berbentuk basil dan 9o99us! Seharusnya dalam

makanan %ermentasi terda#at banyak :enis sel khamir karena untuk

menghasilkan makanan %ermentasi bakteri4bakteri tersebut saling

melakukan sinergi namun yang teramati dalam #raktikukum kali ini


7/12

kebanyakan hanya satu :enis #ada satu :enis makanan dan tidak ditemukan

khamir #ada minuman %ermentasi yakult!

I. PEMBAHASAN

Khamir atau disebut yeast meru#akan :amur bersel satu yang

mikrosko#iktidak ber%lagela! 6ebera#a genera membentuk %ilamen

*#seudomiselium.! ;ara hidu#nya sebagai sa#ro%it dan #arasit! Hidu# di

dalam tanah atau debu di udara tanah daun4daun nektar bunga

#ermukaan buah4buahan di tubuh serangga dan 9airan yang mengandung

gula se#erti siru# madu dan lain4lain! Khamir berbentuk bulat *s#eroid.

eli#s batang atau silindris se#erti buah :eruk sosis dan lain4lain!

6entuknya yang teta# da#at digunakan untuk identi%ikasi *Subandi &'($.!

=alam #raktikum #engamatan sel khamir dalam makanan

%ermentasi kali ini menggunakan ta#e ketan hitam ta#e ubi kayu

minuman %ermentasi yakult dan ragi! Langkah #ertama yaitu dengan

membuat sus#ensi dari makanan %ermentasi tersebut dengan 9ara

menambahkan sedikit aFuades steril hal ini dilakukan untuk menda#atkan

ekstrak dari ta#e tersebut yang nantinya akan diamati selan:utnya

menyediakan ka9a benda dan ka9a #enutu# dan melakukan %iksasi agar

tidak terkontaminasi bakteri lain sehingga da#at mengganggu #roses

#engamatan!

=ari hasil #engamatan yang telah dilakukan sel khamir yang

ditemukan #ada ta#e ketan hitam berbentuk bulat dan ada bebera#a yang

telah mun9ul tunas kemudian #ada ta#e ubi kayu ada yang berbentuk

bulat dan ada :uga yang berbentuk #seudomiselium #ada ragi ta#e terlihat

khamir berbentuk bulat dengan :umlah yang banyak sedangkan #ada

yakult tidak ditemukan adanya khamir teta#i ditemukan banyak bakteri

yang berbentuk basil dan 9o99us! Pada ta#e singkong ini ditemukan

adanya khamir yang berbentuk #seudomiselium itu dikarenakan menurut

Subandi *&'($. bebera#a genera khamir da#at membentuk %ilamen

*#seudomiselium.!


8/12

Ta#e meru#akan salah satu :enis makanan dari hasil %ermentasi

yang #ada umumnya dengan menggunakan bahan baku dari ketan atau

umbi ketela #ohon yang diberi ragi sebagai sumber mikroba yang akan

mengubah singkong mau#un ketan hitam tadi men:adi ta#e! Ta#e sebagai

hasil %ermentasi menghasilkan alkohol dan gula! 8ermentasi da#at

dide%inisikan sebagai #roses metabolisme dimana akan ter:adi #erubahan4

#erubahan kimia dalam substrat organik kegiatan atau akti/itas mikroba

yang membusukkan bahan4bahan yang di%ermentasi! Perubahan kimia

tadi tergantung #ada ma9am bahan ma9am mikroba #H suhu adanya

aerasi atau #erlakuan lain yang berbeda dengan %aktor4%aktor diatas

misalnya #enambahan4#enambahan bahan tertentu untuk menggiatkan

%ermentasi *Ent:eng &''+.!

8ermentasi adalah #erombakan anaerob karbohidrat yang

menghasilkan #embentukan #roduk %ermentasi yang stabil! ;ontoh

#roduk %ermentasi oleh mikroorganisme yang da#at diman%aatkan meli#uti

barang4barang se#erti etil alkohol asam laktat gliserol dan lain4lain!

8ermentasi adalah suatu oksidasi karbohidrat anaerob dan aerob sebagian

dan meru#akan suatu kegiatan #enguraian bahan4bahan karbohidrat!

Khamir terda#at dalam ta#e dalam bentuk Saccharomyces cerevisiae yang

terkandung dalam ragi! Ta#e adalah se:enis #anganan yang dihasilkan dari

#roses #eragian *%ermentasi.! Ta#e da#at dibuat dari singkong *ubi kayu.

dan hasilnya dinamakan ta#e singkong! 6ila dibuat dari ketan hitam

mau#un ketan #utih hasilnya dinamakan ta#e ketan atau ta#e #ulut

*8ardia> (11&.!

6erdasarkan hasil #engamatan yang telah dilakukan #ada makanan

%ermentasi ta#e singkong ditemukan mikroba yang diduga terlibat dalam

#embuatan ta#e yaitu Saccharomyces sp.! Sedangkan #ada makanan

%ermentasi ketan hitam :uga ditemukan sel khamir yaitu Saccharomyces

sp !Menurur Hastuti *&'(-. menyatakan bah)a ada banyak s#esies

khamir yang ber#eran dalam #roses #embuatan makanan %ermentasi!

Sering kali dalam makanan %ermentasi di:um#ai bebera#a s#esies khamir

se9ara bersama4sama! Masing4masing s#esies khamir ini mem#unyai

#eranan sendiri4sendiri dalam #roses %ermentasi ini!


9/12

Sumber@ Ahmad *&''-.

"rganisme4organisme dalam ta#e singkong dan ta#e ketan tersebut

melakukan suatu metabolisme tertentu sehingga da#at mem%ermentasikan

ta#e ubi kayu dan ketan! Untuk melakukan #roses metabolisme

mikroorganisme membutuhkan sumber energi beru#a karbohidrat #rotein

lemak mineral dan >at4>at gi>i yang terda#at dalam bahan #angan!

Menurut Lia *&'(&. #roses dari a)al hingga terbentuknya ta#e memang

dia)ali dengan hidrolisis amilum men:adi glukosa oleh Aspergillus s#

glukosa yang terbentuk akan diubah men:adi alkohol oleh bebera#a

khamir misalnya Candida s#! S.cerevisiae s#! dan Hansenula s# yang

bersi%at anaerob %akultati%! Alkohol tersebut kemudian diubah men:adi

asam asetat oleh Acetobacter acetii! Namun #ada #engamatan kali ini kami

tidak da#at menemukan Aspergillus s# dan Acetobacter acetii.

;iri49iri dari Saccharomyces sp.memiliki #ertunasan multi#olar

yaitu tunas mun9ul dari sekitar u:ung sel! Pembelahan tunas yaitu

gabungan antara #ertunasan dan #embelahan! Pada #roses ini mula4mula

terbentuk tunas teta#i tem#at melekatnya tunas #ada sel induk relati%

besar kemudian terbentuk se#ta yang memisahkan tunas dari induk

selnya! Pada Saccharomycessp. areal tem#at melekatnya tunas #ada induk

sedemikian ke9ilnya sehingga seolah tidak #ernah terbentuk se#ta *tidak

da#at dilihat oleh mikrosko# biasa.!

Pembentukan askos#ora! Pada khamir di#loid se#erti

Saccharomyces cerevisiae meiosis da#at ter:adi langsung dari sel

/egetati%! S#ora berbentuk bulat atau o/al dengan #ermukaan halus!

Saccharomyces sp. ber%ungsi dalam #embuatan roti dan bir karena

Saccharomyces s#! bersi%at %ermentati% *melakukan %ermentasi yaitu


10/12

mem9ah glukosa men:adi karbondioksida dan alkohol. kuat! Namun

dengan adanya oksigen Saccharomyces s#! :uga da#at melakukan res#irasi

yaitu mengoksidasi gula men:adi karbon dioksida dan air *Harmita &'',.!

8ermentasi yang ter:adi #ada ta#e yaitu #erubahan #ati men:adi

gula dan oleh ragi gula diubah men:adi alkohol sehingga ketan men:adi

lunak berair manis dan berbau alkohol!

3eaksi@

&*;,H('"-.n nH&" n ;(&H&&"(( *AmilumJ#ati amilase maltosa.

;(&H&&"(( H&" & ;,H(&", *Maltosa maltase glukosa.

;,H(&", & ;&H-"H ;"& *Glukosa alkohol.

=alam ragi ta#e yang diamati terlihat adanya sel4sel khamir yang

berbentuk bulat sama se#erti yang ditemukan #ada ta#e ketan hitam! Hal

ini diakarenakan :enis ragi yang digunakan #ada #embuatan ta#e dan ragi

yang men:adi bahan amatanadalah sama sehingga bentuk dan sesies

khamirnya #un sama yakni Saccharomyces s#!! Sedangkan #ada minuman

%ermentasi yakult tidak ditemukan adanya sel4sel khamir teta#i ditemukan

bakteri dengan bentuk basil dan 9o99us yang diduga adalah !actobacillus

sp! dan Streptococcus sp! yang biasa digunakan dalam #embuatan

minuman %ermentasi yang berbahan dasar susu!

J. SIMPULAN

6entuk sel khamir yang ditemukan #ada makanan %ermentasi ta#e

singkong berbentuk bulat dan ada #ula yang membentuk #seudomiselium

#ada ragi ta#e :uga ditemukan sel khamir dengan bentuk bulat begitu #ula

dengan ta#e ketan hitam yang :uga ditemukan sel khamir dengan bentuk

bulat!


11/12

DAFTAR RUJUKAN

Ahmad B!3! &''-! "eman#aatan $hamir Saccharomyces Cerevisiae %ntuk

&ernak ! 6ogor@ 6alai Penelitian eteriner!;am#bell dkk! &''

;am#bell 3ee9e et al ! 'iology th Edition!US@ 6en:amin ;ummings

;han Pel9>ar Mi9hael! &''

=)id:ose#utro! (11

Hastuti U!S! &'(-! "enun-uk "raktikum +ikrobiologi! Malang@ UMM Press!

Hastuti Utami Sri! &'(-! "enuntun "raktikum +ikrobiologi! Malang@ UMMPress!

Maskoeri 7! (1ar M! 7! (1


12/12

LAMPIRAN

pengamatan sel khamir dalam makanan

Documents