PEMBUATAN MINYAK KELAPA BASAH CARA TRADISIONAL

PEMBUATAN MINYAK KELAPA BASAH CARA TRADISIONALOleh Danary Priambadha1003 1001

Buah kelapa memilki cukup banyak manfaat, yaitu sebagai minyak makan atau santan dalam sayur-sayuran. Minyak kelapa murni mengandung asam laurat yang tinggi. Asam laurat adalah asam lemak jenuh yang berantai medium atau biasa disebut Medium Chain Fatty Acid (MCFA). Dalam minyak kelapa murni terkandung energi sebanyak 6,8 kal/gr dan MCFA sebanyak 92% (Gani, 2005).Pendahuluan

NoBahanSpesifikasi1KelapaTuaBersihBerdaging tebal (umur 5 bulan)Masih segar2AirBersih,standar air minumSpesifikasi BahanMenghasilkan minyak kelapa yang sehat, bersih, dan bermutu tinggiSebagai bahan pengganti minyak gorengSebagai obat obatan Tujuan Proses

Diagram Alir ProsesNoSyarat MutuGrade IGrade IIGrade IIIGrade IVGrade V1Asam lemak bebas, %max0,100,1016102Kadar air dan kotoran, %max0,100,100,250,50,53Bahan yang tidak tersabunkan, %max0,50,50,50,81,04Warna pada nilai 1 inchi sell, pada skala Y+5R, (tidak lebih dari22411305Nilai penyabunan, min2552552552482486Bilangan Iod (wijs)7,5-9,57,5-9,57,5-9,57,0-11,07,0-11,07Specific gravity pada 30C0,915-0,9200,915-0,9200,915-0,9200,915-0,9200,915-0,9108Indek refractive pada 40C1,448-1,4491,448-1,4491,448-1,4491,448-1,4491,448-1,4499Kandungan mineral asamNihilNihilNihilNihilNihilStandar MutuSumber: APCC, 2006

Grade I= Refined and deodorized oil (minyak yang sudah dimurnikan dan dihilangkan bau) Grade II= Refined oil (minyak yang sudah dimurnikan) Grade III= White oil obtained by wet processing (minyak tak bewarna (bening) yang diperoleh dari pegolahan cara basah) Grade IV= Industrial oil No 1-obtained by the process of extraction (minyak Industri No 1- diperoleh dengan cara ekstraksi) Grade V= Industrial oil No 2-obtained by the process of solvent extraction (minyak Industri No 2- diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut) Sumber : Asia Pacific Coconut Community (APCC)Keterangan

Terima Kasih